 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|
http://www.shaanxi.cn/Html/2008-5-6/143020.Html5 P o& ?5 O: c
+ o- K1 L1 B7 A4 [
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
' T7 e8 Q" z, k0 b& S0 o* r3 E+ s" q a6 o" L s/ p& m5 J" a
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；# V# s3 E' m @( b$ d' }
4 w% P# O6 K; W7 U8 C# O
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；$ b' ?" a* L5 y7 Z6 f% [4 l; J' ^9 _
5 A' K2 e+ e# [; U: x0 m; ~5 u 4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
% n; m6 P {; B5 b9 Q
) c# P6 v8 t7 n0 }! D 5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；$ ~& ]4 Q) d. z, E% A, v
8 a5 V7 m" X( Y: V; z$ r 6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；9 \* t6 B) ]# T! Z
% P8 l- C) y. G; Y$ E2 E v 7、另外预备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；# }8 x! j# p2 U! Y' _
9 O* \# _# ?# G- o- C8 X& p 8、找一个平底的容器，（圆的烤盘就行）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮，或蒸也可以；
+ f1 A* J0 S9 W! G
" {/ B% t" f$ s4 f: }$ v. L: d 9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；- m$ Z; _$ B% [5 U) }. k
2 r6 H# x9 z6 H$ ]8 n. Q( n 10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了；9 j) a' G% k. H5 @) t: z; ~+ U% e8 t
2 R3 n# }* O8 ]4 L- H 11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；( {7 ]$ D6 P' @, R3 T7 P
$ ~: d5 b9 D' M, z2 Q. r
12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；* @+ [2 Y$ B' R4 C6 s& J
' w# G$ k1 u3 ]" o
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；8 m8 E- `! M7 R# x. \
* |) o' J h5 L, R6 P# r+ i c 14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错） |
|
狗仔卡
发表于 2009-4-13 21:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
在网上查查自己动手做吧。。。
) p% s! s0 b- l- ]5 h' T9 Z8 m
