 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;
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2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注重不要把面筋洗到水中,假如实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;# V# s3 E' m @( b$ d' }
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3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;$ b' ?" a* L5 y7 Z6 f% [4 l; J' ^9 _
5 A' K2 e+ e# [; U: x0 m; ~5 u 4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,假如担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)
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) c# P6 v8 t7 n0 }! D 5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;$ ~& ]4 Q) d. z, E% A, v
8 a5 V7 m" X( Y: V; z$ r 6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;9 \* t6 B) ]# T! Z
% P8 l- C) y. G; Y$ E2 E v 7、另外预备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油;# }8 x! j# p2 U! Y' _
9 O* \# _# ?# G- o- C8 X& p 8、找一个平底的容器,(圆的烤盘就行)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮,或蒸也可以;
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" {/ B% t" f$ s4 f: }$ v. L: d 9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很轻易揭下来,否则轻易撕坏;- m$ Z; _$ B% [5 U) }. k
2 r6 H# x9 z6 H$ ]8 n. Q( n 10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了;9 j) a' G% k. H5 @) t: z; ~+ U% e8 t
2 R3 n# }* O8 ]4 L- H 11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦;( {7 ]$ D6 P' @, R3 T7 P
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12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌);* @+ [2 Y$ B' R4 C6 s& J
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13、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;8 m8 E- `! M7 R# x. \
* |) o' J h5 L, R6 P# r+ i c 14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错) |
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