 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
1、 洗手赶面
1 U# f& J/ Q" F+ a& C; S! c7 `; `' q. O
2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
& f7 k5 A- k! M: m( M' Q3 _; f/ N0 c1 z7 A' W1 a* s7 u
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 2 a" \ @4 o! M v
9 F- U! C7 G! k 4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
# j: \$ n- |+ A, Z( ~) g! N6 S8 ?, G
5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 9 o. x1 s, W6 v' G' c6 v v9 ^/ z e
) u6 c' j, @" X% V
因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 4 o" \ F& i3 m+ Y
+ ~5 }0 e/ J. K$ U5 k$ ^/ S) ~
2、 两人份配料： 3 }3 ^, ?1 K% A9 A& M9 C' t; G1 H0 q
( @1 T0 A& ]2 N6 L. @7 c, d6 j& v7 y
主料：豆角一斤，洗净，切成段
9 o, u# \% M: d2 k! o7 p7 c8 @, z* l: p v
肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
; O" l, n, S5 ]5 Y8 I Z8 G
; w0 `! _ w! d+ T1 }5 j 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀
2 v) p' \1 Q8 J5 P- x
/ L, s9 L) [* T9 p 佐料：油，酱油，盐，鸡精
$ X8 U( J4 S: m# ]! C1 I5 e! m7 n" Q9 D
作法： $ D; o, o7 K- x3 f2 ]3 R' c5 f+ u- n
( i$ H( S5 B* M3 f5 q" } 1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） ! D2 N1 m* E; _5 L7 Z2 t8 j9 D6 ?
) x% |; ]# t, j! m 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
) D& `: \. _+ K* {0 ?) j7 v' Y& ~6 s; G
备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
1 X& Z/ Z- f' Q8 j; u* W
4 k/ q3 Z' h# ^; \! v+ Q 2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
" k4 u: S$ D4 W( O: ~$ a! \& s3 w9 @5 m! ^; h1 e0 x: h. C
3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 " Y* _1 r0 ~- K
4 m% Q# u7 n2 U* n 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。0 n: @* P I# G
; n" J' m% P: m; y( i
|
|
狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-4-7 21:21
楼主
