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[菜谱] 扁豆焖面

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
       1、 洗手赶面 + X. j( ?# F9 g! g* W) k  t

* D( ]6 ?* W) C3 A. q* R  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 7 z6 y, _( T. S
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  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角 ( s, }/ z0 Z& X. k. a4 C1 N! s

) b: o( ?/ {. N. O, G  4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。
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8 K" ^& H; \: w" m4 f9 Q  5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。 # D8 ~- ]! U/ W7 Q( t& M" s

, I" s+ n- Y$ x! |7 |  因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。
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  2、 两人份配料: $ S9 t9 H0 @6 h; M. c# N
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  主料:豆角一斤,洗净,切成段 0 `- ^9 v# u5 D: Y- Y& `" t. H% |, k
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  肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。
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. B( _! ~6 [+ ~  z! @  细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀 5 J+ N+ k+ M- s- Y. v! V
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  佐料:油,酱油,盐,鸡精
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' i/ ^$ n/ F9 g+ c. j) t; X  作法:
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  1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好) ( H9 `$ l3 ~3 Q0 v9 z5 T/ z: l+ \
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  2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了) 0 f- \) b0 V, d+ p

, @* o4 r# h) @' z  R" k$ p  备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。
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  2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。
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  3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。
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  4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。* }: M1 w& G. X; J: s. A. R

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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:18 | 显示全部楼层
好诱人,BTW,北京买面条多方便呀,手擀面,切面,宽面,细面.....您还那么勤劳自己动手丰衣足食,佩服!!!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我就纳闷了,二姨这么会吃,怎么就不胖?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-8 00:14 | 显示全部楼层
二姨已经胖的不能再胖了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 11:16 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表 ' t+ X: Z8 |, |7 ^
       1、 洗手赶面 + K5 h$ I: o# j
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  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
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+ C0 o* M0 n  H" X$ X  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...
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没搞明白。手赶面需要洗吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 12:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 tqbs 于 2009-4-8 12:16 发表 & k8 d& ~1 s' e& A

* v4 T6 D( Z9 }* t没搞明白。手赶面需要洗吗?
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" I; j+ B( }+ T' C
哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 阿左917 于 2009-4-8 13:17 发表 / \4 d. F% m+ M
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# M0 b. M1 {/ S  u' s0 [" H3 Z
哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.
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呵呵:-)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:44 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不喜欢吃面条,但豆角焖面是我的最爱之一~
" Y0 I( G" x0 m" ?) g; S! s小时候姥爷家有块地,地里种着豆角茄子玉米西红柿。夏天的傍晚,摘下新鲜的豆角,焖一大锅面,再煮锅绿豆汤,剥几瓣蒜,吹着小风儿在院儿里吃饭,那叫一个舒坦!( y2 |  h5 ]; e. m; I. T5 [
。。。来这边儿做过一两次,压根儿不是那个味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:20 | 显示全部楼层
这个~~~~~2 Z$ L. t! n' e: m( ~
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈8 Z. u# P- X+ n9 c$ K1 P' b; Q1 ?
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:33 | 显示全部楼层
二姨的焖面,看得俺馋得啊,现在都饿了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
就怕看她帖子~~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 08:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 - Z/ H0 O2 f+ R: Y8 w' ?9 O7 d0 Z
这个~~~~~9 W& t, ^* }* q, R7 ^
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈8 e! ~! ~2 R# v3 i/ A
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
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; Q, a% @) V, ]$ r
看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
理袁律师事务所
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:28 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表
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  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 1 D- U2 M' F- D! V; {) A! s$ D

: K% [2 D1 A; P" Q+ |: k  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...
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回国的时候一定要尝尝二姨的手擀面~
大型搬家
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:29 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 1 X: f* t+ C& F% J: d" j
这个~~~~~2 |8 g2 _9 f; A0 D8 t- Y8 A0 ?) r
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈: Z* m0 h7 O* ^
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
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( I8 ?: \- j6 a* E. ~) W我会做筷子。剪两个树枝,削去皮,洗干净就成。怎么样,换你的面条如何?
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
报告一下,这个帖子是我转的~~  l- X( W/ u& z2 R% Z6 ~5 |
我不会和面,只会洗手。
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 17:32 | 显示全部楼层
二姨是山西人?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:42 | 显示全部楼层
俺的家乡在山西的东北角儿~~天津的边儿上~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 11:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 12:04 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表 9 @6 |$ V7 F  J8 z
0 J8 [4 |: [% W  ~) U( O6 D$ ^, X/ H/ W
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看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
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嗯,我喜欢吃豆腐
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 19:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这吃法怎么感觉跟河南的蒸卤面很像?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 13:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 8 N  j( u. N0 e0 z. r
这个~~~~~; J9 h5 \+ N$ o( b0 q% J  Z8 s3 U/ i
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈- ~; ]5 r' p% f( j1 \
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

7 P& t+ i. K' {# _我怎么才看见呢。
$ k: Q  d4 B8 I% u- O3 ]& N  {, |我给你带几瓣蒜,成不?6 k0 i2 V$ i# N. G6 {, v
我也说真的呢,别忘了到时候叫我哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 16:42 | 显示全部楼层
看着就好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 13:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2姨越发地能干了啊····这菜我是做不出来就瞅着图片流流口水好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 14:03 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表
5 u0 Z! t4 n, z6 s% F* P. q$ o. B! T7 w. C" P  W" o

3 i# z7 \8 K% v1 Q$ T看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

! U6 ]) i% v9 J5 i& tboth are too ez~~~~~~
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-21 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 郭女侠芙蓉 于 2009-4-16 12:19 发表
" N7 ~* |* u( y" P2 V. ?朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
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那里是闷的莜面吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-22 15:01 | 显示全部楼层
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-22 16:01 发表 % m8 @* g$ g% }, x9 Q
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
- y2 O  s1 y2 w) }  C
啥时候买扁豆?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 02:33 | 显示全部楼层
手艺不错呀。顶一个
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