 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面
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% x5 @+ [) E6 t3 V* V- t Y x 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
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# r" D: T$ u l; o 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 2 W( e5 w. V. W1 V3 J5 f4 b( h, \. ?
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4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
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% Y5 G4 K# k) l3 r3 P" p! ] 5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 / d" C1 V# r4 U @
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因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
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, v: q( o+ q# P o 2、 两人份配料： 9 s* Q) A6 Z$ W1 U7 l# V% z; [, s
' p1 ~ {% `+ Y! y6 P7 G9 d 主料：豆角一斤，洗净，切成段 9 `5 p3 o, f; J! Z, `8 d) H
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肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 $ w6 J' b+ B* f1 {9 u$ Q7 } }
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细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 1 L% R% K+ A3 T0 c
8 R7 q! F# _# m3 ~* e2 | 佐料：油，酱油，盐，鸡精
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$ [! \) a# G( _4 i/ m# _ 作法： : @; q( j+ W' n$ X2 @( e8 C/ u
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1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） / P& R# s# X! }: ~4 I
# A N0 R- R( X7 y1 v A3 Q, M/ k 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
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2 m+ U- }# _( y+ U 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
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2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
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, S$ t+ k5 t' C8 Z 3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
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+ X/ u& E; q* N3 V2 g/ } 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。
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狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
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发表于 2009-4-7 21:21
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