扁豆焖面

风过香林

       1、 洗手赶面

　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
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1 q4 X9 f8 z! B& E" J& Q　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
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　　4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。

* r( \/ [! \, q# \/ g2 @1 V0 {2 H0 a　　5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
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　　因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。

　　2、 两人份配料：

　　主料：豆角一斤，洗净，切成段

# @; a0 L4 H6 ~& b3 i: q3 x　　肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
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　　细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀

　　佐料：油，酱油，盐，鸡精
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- H2 G: j* }; C　　作法：

" G+ P+ _! c& T1 j4 i　　1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
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' x9 v  U- Y" I; m$ Q/ w　　2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）

3 u* X: r$ A2 h　　备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
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) J+ u7 M  n) c: W　　2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。

　　3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
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　　4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。
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jackecho

兔子和狼

好诱人，BTW，北京买面条多方便呀，手擀面，切面，宽面，细面.....您还那么勤劳自己动手丰衣足食，佩服！！！

小李飞刀

我就纳闷了,二姨这么会吃,怎么就不胖?

风过香林

二姨已经胖的不能再胖了。

tqbs

原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表
       1、 洗手赶面

- S0 l$ J' T) e! d5 T2 d8 {+ x　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
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( A1 d) L& ]( `7 s　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把 ...

没搞明白。手赶面需要洗吗？

阿左917

原帖由 tqbs 于 2009-4-8 12:16 发表
( n1 s9 S3 G, Z" h6 j
, }$ D0 M, ?( k3 t; g7 |没搞明白。手赶面需要洗吗？

哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.

tqbs

原帖由 阿左917 于 2009-4-8 13:17 发表
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哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.

7 E) ]% U7 _) u. s* b呵呵：-）

最爱猫咪

柳川

我不喜欢吃面条，但豆角焖面是我的最爱之一～
1 g) A! _+ z& J5 M" j  s1 @小时候姥爷家有块地，地里种着豆角茄子玉米西红柿。夏天的傍晚，摘下新鲜的豆角，焖一大锅面，再煮锅绿豆汤，剥几瓣蒜，吹着小风儿在院儿里吃饭，那叫一个舒坦！
。。。来这边儿做过一两次，压根儿不是那个味

小美猪

这个~~~~~
/ I/ `8 w' I4 `$ G& A我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

vanish

二姨的焖面，看得俺馋得啊，现在都饿了

小美猪

就怕看她帖子~~~~~

兔子和狼

原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
这个~~~~~
! K! R7 s) u9 m, X# v. _, }我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

看见了，看见了，快说，时间和地点，不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜：皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

猪刀小试

原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表
       1、 洗手赶面

　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
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　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把 ...

8 M  Y8 o. t- e9 Q' L2 }0 d/ h# b
回国的时候一定要尝尝二姨的手擀面～

猪刀小试

原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
0 b4 b1 [% L6 J# J5 Z5 L5 i' j这个~~~~~
# h" a6 A/ R3 D我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
) k" _2 _6 x2 _+ F- O说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

  T  M4 Z' I. g: N. o我会做筷子。剪两个树枝，削去皮，洗干净就成。怎么样，换你的面条如何？

风过香林

报告一下，这个帖子是我转的~~
我不会和面，只会洗手。

Deena

二姨是山西人？

风过香林

俺的家乡在山西的东北角儿~~天津的边儿上~~

郭女侠芙蓉

朋友是包头的，他们那里就吃焖面的，在他家吃过一次，很香很好吃。

白水

原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表
" W, u0 E: m  ^/ G8 [3 l$ [" {

  A6 L: h4 f5 J3 W看见了，看见了，快说，时间和地点，不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜：皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

( N+ `- c' [' G# q8 r& K嗯，我喜欢吃豆腐

好奇的猫

这吃法怎么感觉跟河南的蒸卤面很像?

柳川

原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
这个~~~~~
) D0 [7 ~; ?' \) P我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

- k# E3 Z2 h3 o7 K" K* V* ?我怎么才看见呢。
% k# E( C+ w: ^3 [我给你带几瓣蒜，成不？
; v0 l% U' C0 u( @, l我也说真的呢，别忘了到时候叫我哈。

goldshadow

看着就好吃

流年明媚

2姨越发地能干了啊····这菜我是做不出来就瞅着图片流流口水好了

小美猪

原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表
2 z/ X9 K4 |) b8 v2 l' h' G
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+ Y' Y/ a$ L; y* ]0 N8 i& o看见了，看见了，快说，时间和地点，不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜：皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

both are too ez~~~~~~

风过香林

原帖由 郭女侠芙蓉 于 2009-4-16 12:19 发表
4 G: M, X$ T8 @朋友是包头的，他们那里就吃焖面的，在他家吃过一次，很香很好吃。

) l1 `! n" `4 ]$ v% X% b/ y
' j9 h/ ?$ e: l& E5 E那里是闷的莜面吧？

小美猪

我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了

柳川

原帖由 小美猪 于 2009-4-22 16:01 发表
/ e) e2 X! O7 P) L我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了

% }: Z$ k" O- g( _啥时候买扁豆？

comycn

手艺不错呀。顶一个