 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
1、 洗手赶面 + X. j( ?# F9 g! g* W) k t
* D( ]6 ?* W) C3 A. q* R 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 7 z6 y, _( T. S
9 k+ w; x- n( H, F$ ?
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 ( s, }/ z0 Z& X. k. a4 C1 N! s
) b: o( ?/ {. N. O, G 4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
& c* M% b% X* p1 I
8 K" ^& H; \: w" m4 f9 Q 5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 # D8 ~- ]! U/ W7 Q( t& M" s
, I" s+ n- Y$ x! |7 | 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
) F( }& e% V: l, J% q& r6 |, I# h2 K- l8 x5 H, @
2、 两人份配料： $ S9 t9 H0 @6 h; M. c# N
4 Z4 R, p4 Z8 \/ K% s! l4 ^: E9 I
主料：豆角一斤，洗净，切成段 0 `- ^9 v# u5 D: Y- Y& `" t. H% |, k
( s. W5 v0 }9 h# ]- I, \
肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
& j: X! `: y3 p
. B( _! ~6 [+ ~ z! @ 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 5 J+ N+ k+ M- s- Y. v! V
: y ~) {2 ]* i' \# Y9 ?! `7 Y+ e b. e
佐料：油，酱油，盐，鸡精
4 o) L8 f# U8 u) v+ r Z0 Q0 L
' i/ ^$ n/ F9 g+ c. j) t; X 作法：
! ~, t8 @* Q& a. S# T& e$ u; H" A2 D$ S t+ d- y
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） ( H9 `$ l3 ~3 Q0 v9 z5 T/ z: l+ \
% U5 F9 w4 g' R& ^# l r
2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） 0 f- \) b0 V, d+ p
, @* o4 r# h) @' z R" k$ p 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
" @! y1 ~$ m3 e) ~+ f4 V" x j5 V7 m1 B8 U
2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
% N) [/ [# @( W5 O( G4 t5 ~5 w5 |* x4 ^1 r" f
3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
3 M' U* n+ L' P% ~6 c% p) k# S" k) y7 J3 c( J0 I/ `
4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。* }: M1 w& G. X; J: s. A. R
- J$ m% t/ r4 ~; F, q! x1 f
|
|
狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-4-7 21:21
楼主
