 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面 2 m. x# a2 C+ y% b o; h
7 c8 a' B3 C: B 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 P E! [2 @% ~5 a% u
, L0 a) h! C# K5 |( P( { 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 8 \1 t, |7 L! C8 X; J( Y9 a9 Z
" S* S8 _( m# |" y 4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
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' @7 X- i; I: E- @ 5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
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: B& W! E, r# F, D8 x& g5 f 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
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2、 两人份配料：
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主料：豆角一斤，洗净，切成段
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( q$ @. r: ^; E; e 肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
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细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 5 N4 I/ o, O: u6 n1 C3 {+ L0 b6 @
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佐料：油，酱油，盐，鸡精
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" o" @. M8 b. h! j0 c 作法： ( Z1 L# g- ^2 z$ s$ a8 B# R9 n# `3 g
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1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） / t _) _: a; M& K) r) J
( }6 K ]& j3 S# {9 K) N4 D 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
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* j# `3 }( W$ P0 i8 V( W 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 ! k2 m3 ^/ a5 h
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2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
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3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 1 N1 F2 Q- c, a" G8 k6 c/ K
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4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。
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发表于 2009-4-7 21:00
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发表于 2009-4-7 21:21
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