 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面
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2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 & N5 R2 d3 \* h! B2 t
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3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角
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4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。
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) }" g8 T1 H, A. q( b, h 5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。 & T' S5 C" H5 H/ X0 [4 \
0 \7 C; c* y. m7 d2 D! O5 \% A& D& I 因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。
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2 y% K' ~8 m5 h& J0 \2 R 2、 两人份配料: + w7 j* c A. J- P
4 Y1 e- p2 k/ I$ O+ [0 X" h 主料:豆角一斤,洗净,切成段
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肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。
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细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀
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! u. i$ h/ q+ b9 O6 W: L 佐料:油,酱油,盐,鸡精
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, F; n9 E/ w: T3 V7 Q 作法: ! ~0 P: G/ \* w
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1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好)
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2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了) " d# J9 M9 c7 G
. S/ o0 C& L2 w& _3 w/ B 备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。
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# X. b2 y! L J8 M7 J* Z 2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。 ; h9 J h; S/ j- O
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3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。 5 U, o7 y9 S, u; c* D& B
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4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。
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