我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

: z0 j0 y; i1 R7 H1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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$ {7 i# ]2 H( G$ y$ m3 b3 o7 _2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
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3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。
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4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。
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) ^7 v1 h8 ?; i; C0 |) p可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～
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6 q4 U5 Z. d/ i' A& X! L关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。
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$ D- P: p0 Z, L5 M( ^& \9 N  \. H所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。

大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

/ H% V& i' i! J1 ]
我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。
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  @! q1 N  f. K1 p% n我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。

4 ?+ [/ {: ?4 P4 c; e微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
& x$ i1 e* ?) e% W3 F# p请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

: {) ]0 j/ r' c; k9 v6 H
7 n* j5 v  `# p唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
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这个很难讲，得自己亲自试试。

: L  s* u9 D6 R( b9 L: v我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
2 n4 X2 P* Z) }5 K- n/ X
* O3 ~9 g3 o( x- t( z- Q# r" ]反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。
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: q0 h  [+ @6 S/ J我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表


唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

7 M. a; T0 O* f, H# x: ]这个很难讲，得自己亲自试试。
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7 ~/ W' V+ q. y! Q我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
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9 b/ b5 L- J9 k# t) O6 h# i反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
( a  v' k8 O8 \+ m" S' [- U楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

/ ]8 V. v5 h6 Q3 U) _# V我用微波炉做过：
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1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）
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2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）
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+ E1 G) e4 p# W) x8 z0 s4 w3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉

4，微波炉，高火，两分钟
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5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
; N" \3 j( Y$ A/ Y% F1 n我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

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这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
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5 L0 G$ K4 G/ Z7 A0 T, [; ^; z! y+ R1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

! m+ ^" }1 I1 Q6 q, u- o2.  锅里放凉水，把碗放 ...
& l0 M9 ]0 Z" \. N谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

8 ]; E. ]  L0 R$ L2 C我的方法如下：
6 s' N. l2 p9 b+ V( ?% I1.  用凉水搅匀，这很重要。
2 C" ?% f( p# I' h7 T1 u, V2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
6 R1 p; G/ A7 D& |4 D3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
. t  G5 g) T% n4：出锅后加香油，和少许香菜，
4。