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[菜谱] 香肠基本失败

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鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香肠已经风干整整两个星期了,可是14天哪。今天弄了点儿吃了,一点儿都不好吃。其实就是没风干,摸上去软软的。也不知道坏没坏,心里总琢磨这肉都放了两个星期了,肯定肉质会有变化。吃到嘴里就不舒服,怕吃坏了。另外发现肠衣表面有些白白的东西,用手挠挠肠衣表面也发这种白,不知道是不是长霉了。以前做过,我觉得可好吃了。看着肠的表面都油油的,蒸出来肠里的肥肉都是亮晶晶的。这次蒸出来的肉白白的(不光亮)。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 20:50 | 显示全部楼层
发个照片上来, 让大家瞧瞧
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-8 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 爱飞的鱼 于 2009-3-8 20:50 发表 - u; P% @- W1 c
发个照片上来, 让大家瞧瞧
$ ?) k9 X5 D% Y# E1 s, d" E
对不起,没相机。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可能是太潮湿了吧....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 21:43 | 显示全部楼层
可能是还没有晾干,再等等看吧,别灰心。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 07:31 | 显示全部楼层
还没有晾干--------------
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-9 18:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
希望是每晾干的原因。不过我已经没什么食欲了,这肉就这么不干不湿的放着,还能好了吗?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-9 19:06 | 显示全部楼层
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-8 21:38 发表
. m+ N- t  N8 Q  K. [香肠已经风干整整两个星期了,可是14天哪。今天弄了点儿吃了,一点儿都不好吃。其实就是没风干,摸上去软软的。也不知道坏没坏,心里总琢磨这肉都放了两个星期了,肯定肉质会有变化。吃到嘴里就不舒服,怕吃坏了。另发现肠衣表面有些白白的东西 ...
% p0 R5 a5 F# e6 U9 w2 T0 o
- @* v( Z# q) u8 [) d! I; y9 N8 P
白色的地方是我舔過的,太不好吃了。 吐 吐 吐
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-10 21:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 kingsnake 于 2009-3-9 20:06 发表 & L& y) u- x9 ]  _
. h1 d3 |" C) W$ |; O
. I9 D" b" I# C6 @
白色的地方是我舔過的,太不好吃了。 吐 吐 吐

' r& \" q& K' Q哪都由你呢?我啥都不说了,要是说了,你这辈子都吃不下饭。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 16:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-10 22:24 发表 % p* p7 P1 n3 Y, v, m: A
哪都由你呢?我啥都不说了,要是说了,你这辈子都吃不下饭。
) l. e2 y. ]* Y, V$ k$ ]$ y

  Q' n' ]1 b1 k7 K/ \. J& N我明白。 那有人會像你用舊襪子作腸衣的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-11 17:21 | 显示全部楼层
香肠风干2周左右,等香肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,挂出油,就可以蒸来吃.; D& ^4 O! P5 w. }
like this pic(ZT, 来源: Aya )
lachang4.jpg
鲜花(2) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 17:24 | 显示全部楼层
那个皮在哪买的呢。就是肠的外衣。
大型搬家
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 17:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 annie66 于 2009-3-11 18:21 发表 9 d2 |2 x8 X9 {. g3 z
香肠风干2周左右,等香肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,挂出油,就可以蒸来吃.
0 f4 n6 K* ^( o+ B% O2 G6 ylike this pic(ZT, 来源: Aya )

+ v; [. \# u# o& J4 c+ N* [5 o5 M大姐呀,这就是我想要的效果啊。这些天我都不看它了,愿咋地就咋地吧。香肠看起来一点也没光泽,上面还有白的乌乌的东西,根本就没油流出来。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 17:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 17:51 发表 $ ~* N2 K, L/ N1 a! y! @) X

' D% y1 b! f( V* e
: z+ d; z8 U9 Y) j6 d" Z! ^  e1 _. @我明白。 那有人會像你用舊襪子作腸衣的。

- [8 x7 _7 a. w0 N, ~1 t* T你没明白,嗬嗬!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-11 18:41 发表 " K* l! F2 B" n5 S- V/ S
这些天我都不看它了,愿咋地就咋地吧。香肠看起来一点也没光泽,上面还有白的乌乌的东西,根本就没油流出来。

* m5 w- M# ]6 w& G# v
7 y8 `) r+ W6 @) B7 b4 x7 B你的腸衣有沒有打了小洞?怪不得乾不了。 而白色的是鹽。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 20:27 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 19:59 发表 & O8 o. D2 m1 z2 R* D. O$ G

7 p" }/ l* R# N1 X% W) |1 h7 b+ N. f- ~1 z5 B+ h; }% G# u
你的腸衣有沒有打了小洞?怪不得乾不了。 而白色的是鹽。
% B2 J/ F  W. y6 Y
没打呀,以前没打也干了。那白色的我希望是盐,就怕不是啊,盐应该有沙沙的感觉。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 21:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-11 21:27 发表   T: g" i) Z* X; c
没打呀,以前没打也干了。那白色的我希望是盐,就怕不是啊,盐应该有沙沙的感觉。
5 q: G% O# W# j+ C' Q9 m1 Y
2 r/ F: Z9 j& Y. e* R+ |  D! V
你還是改名叫 小呆豬吧。! p0 Q; G7 S3 K# q) z6 S: Q- p. K
1.hog casings uausally packed in salt,so some salt will be left on the outside if you did not soak them  in water before packing.
4 O1 `' Y$ H0 y/ q7 s# _2. air should be squeezed or rubbed out throught the tiny holes, otherwise sausages will not dried out easily. 難怪這麽臭了。吐,吐,吐。
大型搬家
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 21:14 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 22:08 发表
6 a* w* v0 M, m- Y5 E0 A- e0 Z: f1 m6 G2 g1 @( M
0 P$ i+ y2 P$ c9 v, m
你還是改名叫 小呆豬吧。) V& R) I. s+ P$ ]0 m9 x+ S
1.hog casings uausally packed in salt,so some salt will be left on the outside if you did not soak them  in water before packing. 9 f9 t; V- C5 r0 ^+ ?
2. air should be squeezed or rubbed out ...
; x5 q1 S& {; H8 ^# y7 ?, {8 j0 \
服了你乐,你咋啥都明白呢。我这个人太不细致了,做啥都大概齐,觉得差不多就行了,差一点儿就差多了。不过casing我倒是泡了好长时间,也洗了若干遍。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 10:48 | 显示全部楼层
看看用湿布擦一擦能不能擦掉,要能擦掉还是可以的,别灰心,失败乃成功之母。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 19:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前2周太冷了,这周温度很好,我也是前2周做的,有些干了,有些没干,软软的,你要翻翻!
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-12 19:58 | 显示全部楼层
原帖由 三月三 于 2009-3-12 20:17 发表
5 w0 U2 p9 `& |9 K9 N前2周太冷了,这周温度很好,我也是前2周做的,有些干了,有些没干,软软的,你要翻翻!
8 o! Q: w  w: l  U( S9 i! r3 x
谢谢,我没事儿就去翻那,我的已经18天了,虽然外面好像干了,但还是觉得软软的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
you may try to put it into the oven for a short time.
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