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[菜谱] 香肠基本失败

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鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香肠已经风干整整两个星期了,可是14天哪。今天弄了点儿吃了,一点儿都不好吃。其实就是没风干,摸上去软软的。也不知道坏没坏,心里总琢磨这肉都放了两个星期了,肯定肉质会有变化。吃到嘴里就不舒服,怕吃坏了。另外发现肠衣表面有些白白的东西,用手挠挠肠衣表面也发这种白,不知道是不是长霉了。以前做过,我觉得可好吃了。看着肠的表面都油油的,蒸出来肠里的肥肉都是亮晶晶的。这次蒸出来的肉白白的(不光亮)。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 20:50 | 显示全部楼层
发个照片上来, 让大家瞧瞧
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-8 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 爱飞的鱼 于 2009-3-8 20:50 发表
. U+ n3 K5 I# b7 D" f. A# E发个照片上来, 让大家瞧瞧

9 Q  [1 V/ ?. f: l! I对不起,没相机。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可能是太潮湿了吧....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 21:43 | 显示全部楼层
可能是还没有晾干,再等等看吧,别灰心。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 07:31 | 显示全部楼层
还没有晾干--------------
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-9 18:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
希望是每晾干的原因。不过我已经没什么食欲了,这肉就这么不干不湿的放着,还能好了吗?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-9 19:06 | 显示全部楼层
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-8 21:38 发表
. h# A' x3 M  G1 J  R. K; |, s香肠已经风干整整两个星期了,可是14天哪。今天弄了点儿吃了,一点儿都不好吃。其实就是没风干,摸上去软软的。也不知道坏没坏,心里总琢磨这肉都放了两个星期了,肯定肉质会有变化。吃到嘴里就不舒服,怕吃坏了。另发现肠衣表面有些白白的东西 ...

' t4 N' L# c+ t& c8 G7 W- J! ^# v! J6 _
白色的地方是我舔過的,太不好吃了。 吐 吐 吐
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-10 21:24 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-3-9 20:06 发表
: c  F$ Y3 B, Q* {! J
6 B) K5 ^% U" Y$ `% ^/ o9 j! [) H
. \8 }6 u- J0 M7 C$ \5 ^白色的地方是我舔過的,太不好吃了。 吐 吐 吐
3 H" m* D; o' T. _
哪都由你呢?我啥都不说了,要是说了,你这辈子都吃不下饭。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 16:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-10 22:24 发表 2 F. Y. I: Z4 {$ A/ H
哪都由你呢?我啥都不说了,要是说了,你这辈子都吃不下饭。
  v5 d7 }- O6 g8 g9 t. }; P  X4 O
3 ^3 x) x3 C2 X' ?8 j
我明白。 那有人會像你用舊襪子作腸衣的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-11 17:21 | 显示全部楼层
香肠风干2周左右,等香肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,挂出油,就可以蒸来吃.6 ]& _& G. G! y& v
like this pic(ZT, 来源: Aya )
lachang4.jpg
鲜花(2) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 17:24 | 显示全部楼层
那个皮在哪买的呢。就是肠的外衣。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 17:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 annie66 于 2009-3-11 18:21 发表 / i: z  E! `) `3 G' ^) L! M2 u
香肠风干2周左右,等香肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,挂出油,就可以蒸来吃.: @6 ?  G, H) t5 j1 h9 M1 `
like this pic(ZT, 来源: Aya )

# ]% Z. a- M* l( E: V" D- s大姐呀,这就是我想要的效果啊。这些天我都不看它了,愿咋地就咋地吧。香肠看起来一点也没光泽,上面还有白的乌乌的东西,根本就没油流出来。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 17:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 17:51 发表
/ A" f) `* Z5 }% |' w. b: g! o* T9 `& f  P& O  f0 X( z( J

6 L' q+ i5 d3 u$ M+ v& f) {我明白。 那有人會像你用舊襪子作腸衣的。
' Q$ d% G* u8 e6 j0 q7 V: t  U
你没明白,嗬嗬!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-11 18:41 发表
0 [* P" k6 J) ]7 W: I* O这些天我都不看它了,愿咋地就咋地吧。香肠看起来一点也没光泽,上面还有白的乌乌的东西,根本就没油流出来。

0 J% Q4 w) ?# f: s( ^
/ L% ?% u: P( S, u你的腸衣有沒有打了小洞?怪不得乾不了。 而白色的是鹽。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 20:27 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 19:59 发表 ! f2 R3 ?+ v0 ^3 Q0 N* d7 E

) T. b. @- I. E; W$ n: O5 d# X- h4 j: i. k& K' V
你的腸衣有沒有打了小洞?怪不得乾不了。 而白色的是鹽。
3 O0 u0 R0 t3 N% g% y
没打呀,以前没打也干了。那白色的我希望是盐,就怕不是啊,盐应该有沙沙的感觉。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 21:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-11 21:27 发表 7 U/ H  Z0 \4 z$ ?
没打呀,以前没打也干了。那白色的我希望是盐,就怕不是啊,盐应该有沙沙的感觉。
. I: m. U/ C- K+ i0 G

# d! Y$ l. s3 W你還是改名叫 小呆豬吧。4 `; j% q' C/ D
1.hog casings uausally packed in salt,so some salt will be left on the outside if you did not soak them  in water before packing. 0 j: h* T& N& @' f9 [
2. air should be squeezed or rubbed out throught the tiny holes, otherwise sausages will not dried out easily. 難怪這麽臭了。吐,吐,吐。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 21:14 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 22:08 发表 0 X7 d' h& {3 l& ^2 G, r2 E+ p

4 t4 T, O7 ]& _' l  _9 c$ U0 \! h) `& l; n. E8 ]1 E$ L" f
你還是改名叫 小呆豬吧。1 o3 k" d' y: y/ G
1.hog casings uausally packed in salt,so some salt will be left on the outside if you did not soak them  in water before packing.
, I+ `0 l5 t( M: W* }3 Z2. air should be squeezed or rubbed out ...
, V. ^, m1 j& }3 h9 ~. B
服了你乐,你咋啥都明白呢。我这个人太不细致了,做啥都大概齐,觉得差不多就行了,差一点儿就差多了。不过casing我倒是泡了好长时间,也洗了若干遍。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 10:48 | 显示全部楼层
看看用湿布擦一擦能不能擦掉,要能擦掉还是可以的,别灰心,失败乃成功之母。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 19:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前2周太冷了,这周温度很好,我也是前2周做的,有些干了,有些没干,软软的,你要翻翻!
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-12 19:58 | 显示全部楼层
原帖由 三月三 于 2009-3-12 20:17 发表
# ]! L% o$ J3 J  M前2周太冷了,这周温度很好,我也是前2周做的,有些干了,有些没干,软软的,你要翻翻!
, c. y' F$ @$ J: y1 S1 k5 p" [
谢谢,我没事儿就去翻那,我的已经18天了,虽然外面好像干了,但还是觉得软软的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
you may try to put it into the oven for a short time.
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