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[菜谱] 香肠基本失败

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鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香肠已经风干整整两个星期了,可是14天哪。今天弄了点儿吃了,一点儿都不好吃。其实就是没风干,摸上去软软的。也不知道坏没坏,心里总琢磨这肉都放了两个星期了,肯定肉质会有变化。吃到嘴里就不舒服,怕吃坏了。另外发现肠衣表面有些白白的东西,用手挠挠肠衣表面也发这种白,不知道是不是长霉了。以前做过,我觉得可好吃了。看着肠的表面都油油的,蒸出来肠里的肥肉都是亮晶晶的。这次蒸出来的肉白白的(不光亮)。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 20:50 | 显示全部楼层
发个照片上来, 让大家瞧瞧
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-8 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 爱飞的鱼 于 2009-3-8 20:50 发表 ; z* B/ f3 O; a2 `! ~- g; c
发个照片上来, 让大家瞧瞧
3 I  D. [" i$ g0 ?# i9 I8 A1 g
对不起,没相机。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可能是太潮湿了吧....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 21:43 | 显示全部楼层
可能是还没有晾干,再等等看吧,别灰心。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 07:31 | 显示全部楼层
还没有晾干--------------
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-9 18:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
希望是每晾干的原因。不过我已经没什么食欲了,这肉就这么不干不湿的放着,还能好了吗?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-9 19:06 | 显示全部楼层
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-8 21:38 发表 * Q: F. |3 t' {) W/ M# k/ N
香肠已经风干整整两个星期了,可是14天哪。今天弄了点儿吃了,一点儿都不好吃。其实就是没风干,摸上去软软的。也不知道坏没坏,心里总琢磨这肉都放了两个星期了,肯定肉质会有变化。吃到嘴里就不舒服,怕吃坏了。另发现肠衣表面有些白白的东西 ...
1 i+ W, b: ?5 S8 u. `& a

$ y1 n/ N; D& d5 C5 F1 q; m白色的地方是我舔過的,太不好吃了。 吐 吐 吐
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-10 21:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 kingsnake 于 2009-3-9 20:06 发表
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' S. `: }6 e+ H, v9 t2 M5 A2 V. p: X' N  n$ ?. ^/ |  V' h4 w1 K* z# H4 w
白色的地方是我舔過的,太不好吃了。 吐 吐 吐

% b* C, b9 h3 ?6 {6 x$ K2 ]哪都由你呢?我啥都不说了,要是说了,你这辈子都吃不下饭。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 16:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-10 22:24 发表 ) M+ @4 M6 b; L% @# H/ u. s
哪都由你呢?我啥都不说了,要是说了,你这辈子都吃不下饭。
) l: D+ D. {8 r3 V. Y2 n

* X! I$ @! W: l% z  S* l& `我明白。 那有人會像你用舊襪子作腸衣的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-11 17:21 | 显示全部楼层
香肠风干2周左右,等香肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,挂出油,就可以蒸来吃.
  q* [) ?/ G7 h  h6 Alike this pic(ZT, 来源: Aya )
lachang4.jpg
鲜花(2) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 17:24 | 显示全部楼层
那个皮在哪买的呢。就是肠的外衣。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 17:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 annie66 于 2009-3-11 18:21 发表
6 ?* a4 D/ v& t% z* X7 |$ j0 N- J) P香肠风干2周左右,等香肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,挂出油,就可以蒸来吃.+ M* h1 g- z4 y4 \7 W; L
like this pic(ZT, 来源: Aya )
/ U8 C9 @7 _* J$ f  K& a) O  |
大姐呀,这就是我想要的效果啊。这些天我都不看它了,愿咋地就咋地吧。香肠看起来一点也没光泽,上面还有白的乌乌的东西,根本就没油流出来。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 17:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 17:51 发表 " m2 Q3 w) m! w0 W1 p2 M+ G4 n

8 N- ~5 l9 \- _( K. V+ B' o
1 g* A# C' U6 m' J我明白。 那有人會像你用舊襪子作腸衣的。
/ B( v' [" r# s- v  k  R
你没明白,嗬嗬!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-11 18:41 发表
5 U% @# W) i4 K. F: O这些天我都不看它了,愿咋地就咋地吧。香肠看起来一点也没光泽,上面还有白的乌乌的东西,根本就没油流出来。
& R  ^- `$ d) J: q
8 d; W& ~. e4 c0 q0 y' j+ y# F( U
你的腸衣有沒有打了小洞?怪不得乾不了。 而白色的是鹽。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 20:27 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 19:59 发表 / ]9 c( H; k) d  l" |! L  H1 L+ t
) y( T- Y+ N" n9 t& `& P- S
; a7 F& L: b0 T& L) z' P3 K
你的腸衣有沒有打了小洞?怪不得乾不了。 而白色的是鹽。
1 r$ F3 D  S! @: }8 N
没打呀,以前没打也干了。那白色的我希望是盐,就怕不是啊,盐应该有沙沙的感觉。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 21:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-11 21:27 发表
1 ]0 t6 X  P' p, |5 D: a0 T没打呀,以前没打也干了。那白色的我希望是盐,就怕不是啊,盐应该有沙沙的感觉。

1 Q" ?5 v8 y4 f$ M4 G. z3 Q8 v
/ S* j2 x: C. i: ^" J你還是改名叫 小呆豬吧。  @/ U8 |. i6 Y
1.hog casings uausally packed in salt,so some salt will be left on the outside if you did not soak them  in water before packing. + ?5 U/ W0 b2 n/ ]& J
2. air should be squeezed or rubbed out throught the tiny holes, otherwise sausages will not dried out easily. 難怪這麽臭了。吐,吐,吐。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 21:14 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 22:08 发表
$ O. t- f  s$ r! F. K
' L/ T/ \) I6 N# y0 H" |0 G' ^' i  R: y
你還是改名叫 小呆豬吧。: E* o- _8 R; G4 N+ @' ?3 M
1.hog casings uausally packed in salt,so some salt will be left on the outside if you did not soak them  in water before packing. 2 B& n! r3 F6 w
2. air should be squeezed or rubbed out ...

2 Q, L5 q8 w% F* R% L7 U; J服了你乐,你咋啥都明白呢。我这个人太不细致了,做啥都大概齐,觉得差不多就行了,差一点儿就差多了。不过casing我倒是泡了好长时间,也洗了若干遍。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 10:48 | 显示全部楼层
看看用湿布擦一擦能不能擦掉,要能擦掉还是可以的,别灰心,失败乃成功之母。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 19:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前2周太冷了,这周温度很好,我也是前2周做的,有些干了,有些没干,软软的,你要翻翻!
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-12 19:58 | 显示全部楼层
原帖由 三月三 于 2009-3-12 20:17 发表 0 D6 E/ M9 [" v1 B5 Z
前2周太冷了,这周温度很好,我也是前2周做的,有些干了,有些没干,软软的,你要翻翻!

5 s( W6 o' G' R8 v7 Y2 U0 X谢谢,我没事儿就去翻那,我的已经18天了,虽然外面好像干了,但还是觉得软软的。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
you may try to put it into the oven for a short time.
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