我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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- P! t# P) p& W! u做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
* `; Q! E8 _! \; Q& p, O, k" |黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
) ^$ W7 `2 ^2 F( R" j切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

- e: J. ]: ?. {# s/ q& r6 d& d鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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5 g1 f1 Y. q& `! k+ y" p9 n2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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; m% d' G+ h. G) x: @7 b2 w3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4 O; c2 g9 u. {! ], O0 W2 ~( g% s4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

/ u, x; l0 a/ ]2 ]0 F5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
8 E4 C. [- f' m4 p, R腌好的鱼片是上面那个样子的
/ |) {; W, f7 A
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

请教：
- W5 U2 ?& \+ s( b6 g“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
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* U  C+ y- B# Q( Y$ j& W, p2 L# p$ R

请教：
% {0 a) s( O9 c9 y  I  y( ?) u7 ^9 M“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
# ?# L7 ?1 r! Q/ S3 [( [" x% l4 J
谢谢！

+ t6 K8 ^# i& V) z% f我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
7 H* W  m6 O$ k- t天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

) Y. z/ A/ x  t+ x" t) o% M# X赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
: D; ~5 z  k3 x  j1 L
, C# E* q0 ?- ~- X8 G玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
1 ^) Z, p$ x2 _! g: z

/ K+ C; @7 M2 L. a6 w赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
4 E3 `( ~1 a2 s8 P8 F- v
玩笑玩笑

' V1 ^, K! n/ W" m' \
) g( C, d' x- V/ s: m, Z  j% C看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
5 b. A7 W5 l% F. b
, t/ C5 i9 O& c8 n/ B
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

  S8 q# l$ H9 e9 n: F0 n% n& A. {哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
! Y6 j* [1 v/ k8 k* h水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
/ T7 n" w$ t& h  H如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
+ `' a( n) b: [# j% s0 t# p如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

1 s# Q# G7 c* u& A6 M" K, J: c
你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
  K5 \) F) r% z1 p5 H( R哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~