我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
! A: x+ v! R8 {) U' t$ X6 b, }
' m/ o0 D5 k4 s& _做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
) J- _2 M9 N+ ]# P6 Z
准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
5 z% b- {% M! p9 s" `, R切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
$ y$ }5 J5 h" X/ d( B* `$ r可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
: X4 ?% ?# {! [
. w1 T8 W/ c8 t- s, P3 Z0 k# \1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
$ }. R* q* ]6 Q  D" ?/ Q. |( p
" z1 L, C) N  B2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
2 T6 Z4 `% |* n  g! ]
) x! D& N1 y" Y& L3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

; R; x' H, D! F2 p' h5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
+ e' H4 t) o/ B; D; W
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
# ^  [7 N: p& R3 n* r# V腌好的鱼片是上面那个样子的
0 B5 E, o% r4 M6 Z2 @" ]- c
; s0 w( }0 Y; ]6 w' ^1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

, k0 s! P4 F, [! F$ a9 {' o4 e7 T- V
0 n/ Z/ Y5 y3 W  M4 n: k8 T  G
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

5 Y& j; B* Y/ ~+ L谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表



! B8 W1 H2 K! c# @$ ]: p# A请教：
2 D7 p8 W7 c! h$ j! k/ |- o“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
& ^2 E; m7 ?3 G# {$ a( X
谢谢！

9 P; n# v1 d' @, g. N
& U9 J! _3 l2 M- ]! V( h9 _我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
; f) X5 o% I  t; `9 x9 k
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
6 X: X3 Z, ^, I0 C2 @- ~3 y7 c  V天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

: b* Q- G0 R/ f. W. p+ W赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
: t0 C$ P' L: w  a* u
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
% _/ H6 K2 N% W5 g1 N

! @  h# @% l9 G" n1 s2 x6 n赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

& }# G1 N" T1 R玩笑玩笑

( w+ w( I; L7 R/ C' \+ q+ u
* i1 `. N) [, N  |/ q* Z7 b' A( }" r看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
& q) w/ z" H" }9 I' l
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

$ H7 a3 i3 n3 l: `$ y( C& d
: V/ U) h+ A! H5 b" @' `我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
8 P- F0 ?7 w1 r
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
* f$ q$ n. h% x- m2 E水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
4 d# }1 r5 E9 O如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

1 U+ H3 V! m& k& E6 o2 ^+ h" X. `搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
' T9 R  i# w2 w) @, f' Z8 a8 w! {这个应该是"沸腾鱼"吧?
8 ~4 R- r6 o  t) W# k; W水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
& W3 o. {+ B" a5 d5 u8 O& x) }如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

0 ]3 }% N2 C8 N+ ^1 D$ V8 g3 @
: Y; v' u2 {; p- ^& H4 r4 p5 d你的方法有道理，谢谢
; @. |( j" ]# T8 F
$ e1 |7 C2 e: F, C但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

2 Y/ w: S; p+ j3 W4 Q; T因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
( I3 X' j) b9 A$ {7 \' i哎呀  口水流到桌子上了
. y$ }2 o5 w, c4 U我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~