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[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵: ^, i" X5 ]+ S3 v( d

4 l- Q- E# \' x$ n& v4 M, Q: W准备工作:
1 j' \% \& @! m* n6 ?; F黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,
; D5 L$ ]  P9 ^) J0 O1 H7 W- K7 c切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来
" X1 Q$ x) {+ C7 r  n3 j榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗) M: C* L6 p/ e: p2 r
干辣椒拜碎,花椒和芝麻' r9 C, f3 I& L" ]$ D9 b
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋
3 Y0 t1 T; i% u8 o) Y' Z
  L* K+ {# q0 Y5 ?鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
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鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
理袁律师事务所
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
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发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
理袁律师事务所
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的
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7 _1 z9 w& e/ q5 b; `, @1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底
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2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。
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3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。7 r9 F6 ~. Q( G3 W
: x  O; k4 o+ Q9 n
4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。
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5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~2 B  _7 j- E, }) K7 \5 b

1 w8 s9 [6 N! k1 R7 l[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
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发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
high hand !
理袁律师事务所
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
& P; b; |7 Q1 _4 m8 Z腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

& h2 K/ ]$ Q" W3 C6 d) ?2 R. e. R' ~% Y/ P

/ K+ Z  R; U& H9 `8 L+ _请教:! b+ q0 [) P$ _% ]  K) ]) Y
“两大可乐瓶油”? 那是4升?2 Z2 y* E6 R% [( V
5 }) I& d/ C* [; I3 V) L2 b) p
谢谢!
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发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表 7 D, _8 |* p; I( h' U
4 g) Q5 ?; C. l, t) ?2 Z
9 ^/ v" _2 I0 r- O3 u$ X1 r- @

. y+ ]4 \5 j! r5 \0 L; }* [请教:4 T" e2 u( t' `$ ^, n* ?$ \3 ?
“两大可乐瓶油”? 那是4升?+ J6 a  a" I9 G6 q, ]- P) d' y

2 |" a$ A' U1 g- V* m, _谢谢!
6 K. }, w5 K2 i8 ]( c
; Y1 v7 V* h  K! J0 ~) G1 k
我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好+ ]9 Q4 \0 ~$ H8 n' M

* f% F6 V0 W2 V' t! o, h0 ^" J水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油3 k3 |: [2 Z) ~, E4 _! n

/ P" h" S  [% n% b; F[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表 6 w& E$ N1 A& N" H, u
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。

' b: m, I/ ?" S+ d& c+ B" k. w; {# @% X' X
赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈  K. e) _* i0 A
! c. R: k2 x, _9 _8 }
玩笑玩笑
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发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
$ }6 ~! W7 \; ]0 _/ a2 ~# b2 j) w7 j) C: @  f4 x
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赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈' Z' r7 Y' {6 ~
2 f" z. x8 R* \& d7 T* I
玩笑玩笑
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$ [4 @% k6 ~. T5 t3 f( V
看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢, , W/ i0 W5 z- t% o4 }

- w/ G7 A- y' B! [结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表 + E' ]7 v' n1 M# q0 @; d% N
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我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
/ W" A/ N! q' t6 J& W! c, P, A) H/ h+ g  [/ I1 M: G& b
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
, C' X4 ~% r7 p1 e8 |9 H7 r% [6 [
哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?" l) k; T! t8 \7 i
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
0 C) o, n$ L! E0 m如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.$ l0 A; \! s" b9 u

! |2 @9 {( k) X* o# x, l1 [/ p搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
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发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
% f* \: `! a, Y5 S这个应该是"沸腾鱼"吧?
: ]$ G9 f5 ?% ~1 k3 R水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,; l4 L) p2 L, F+ C. w0 h: v3 @6 p
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
( @: I0 z! Y8 ~( \. f
; L1 V, l3 N) j  o; [5 q! v4 B搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
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8 V6 y. b& Q9 A1 H' ~你的方法有道理,谢谢+ t; C. `$ e+ ]. ^2 p

( g9 {/ t+ c# ^- |5 \) g% A  I- j但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬6 @3 O* r4 B2 \! o+ `) V

; S+ K6 R% W4 g( t( f! I; D$ C因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
7 v9 {- e/ L6 C1 C, G: o# i腌好的鱼片是上面那个样子的! N7 P; o0 n1 \2 D
; P  _  G2 O/ b& f! p
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
8 q1 u" e; J# K
  @" ~% |% Y3 o2 w
真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!- W, o2 N  {6 o: ]( @' N
哎呀  口水流到桌子上了
( t  U' p, c6 K$ g我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
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