我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
# @+ A% s2 g' U4 x0 M6 M
准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
2 v+ m" y6 K5 f6 _干辣椒拜碎，花椒和芝麻
3 G  p9 o( Z1 @. s可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

1 ?; R* }' r2 E/ x0 |; m4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
2 ]1 G9 I4 d/ ?; u1 ~* s
5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
: y% {! Q' s) K
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
0 J$ ]: j! d+ \) s2 h* m3 f腌好的鱼片是上面那个样子的
8 M( a* e& g( j! {) l' |' z! I
) P; H' b7 H6 C. m! ^1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

1 j+ T! l$ |2 U7 o3 r4 d7 W

请教：
2 _; }. S% i, O# D8 R' O# V. @) i6 d2 h“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
# Y+ A( a0 n9 s0 [
2 v: v' C- W& Z8 W! ?2 w谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表



请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
3 g) {% K. g  _0 x. G7 P* d
谢谢！

& n7 b# L% i( h2 Y我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
: z1 O4 n  e9 {
9 A5 ^: ]$ ~' }4 l* l  G水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
7 r+ ?* \! W" Q) ?, h0 L天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

. ^/ j$ {4 Q2 X! @赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
1 X  L2 u3 H" s% C/ w
玩笑玩笑

: E2 L5 R$ q" _. M  k
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
9 q6 D, ?# X0 ~
3 N. T$ S5 k  z4 L结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
( Y1 R7 {+ r) v7 g; i0 q4 P

  b  S9 j4 i; L$ ?" d0 q- p+ w我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

+ Q6 E5 h4 y, [1 i水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

# V( ~5 ~! G& Q. J1 _哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
' M5 B0 X6 ]9 ]如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

# Z2 W$ N% J8 d/ {9 |- U" l7 V搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
1 \- d. W3 v- ^, i# g# W7 a, S/ S这个应该是"沸腾鱼"吧?
% y! Y! m( h3 ]  c5 V1 U水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
. b$ [) [( F, u
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

4 {  l3 b3 m$ j. v' p7 {$ Y0 o) U因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
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( ~+ I/ S) z, K+ ?, e7 E0 ~9 m- Q+ ]1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

4 ?( @! F3 Y. k% }, E真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
* H5 o% x8 ~2 e- E/ A我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~