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[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了+ d; U# U7 P, }% J
; f* ]( u, [9 m* M& U  I
做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵
1 A! w, e9 L! I' A1 i; J
& }* \$ V( L! u0 Z8 Y准备工作:' B) ~- q8 t  f+ y* P$ ^
黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,
1 k: L* [: S, n0 `! R  F切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来" Y2 W4 c7 O; S6 V( R" N, M+ C
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗5 N4 F# e' o) c/ g0 p
干辣椒拜碎,花椒和芝麻0 c" o: A* f  [7 X! Z
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋
) y1 ]7 S! r3 r
3 \% e9 K* n' E7 d8 Y6 o鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
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鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
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理袁律师事务所
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发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的
+ z# b# u% Q% P2 S$ u1 l' e- W7 a( W' W2 c; x) y' v
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底0 q- @; |8 F# l8 F

+ X  l1 h" f3 o) ^, d8 h5 \2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。1 w# ?( F2 `- {% f+ y0 `3 b

- e" _' V. y, Z$ m  q3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。5 |* ^2 ~: Q# D% p9 Y3 i& O

, \3 [1 t2 R5 k# P$ m* x& \, T5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~
( h" e8 Q9 {0 L! ^# r! l8 q3 A5 q* e' d
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
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发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
high hand !
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发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
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发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
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发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 / |9 d  j& a+ h$ o" ]
腌好的鱼片是上面那个样子的
  `+ J# ^) P" @( C+ M" F6 x
% `: t8 _; V7 \: ~1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

  \& ]. s7 ~  g- i' T$ f6 q% a# j7 s# `. I% g( g+ [* T
1 ~5 L( Q# }) }! R- ?7 o: G
请教:
  l- s" N4 l0 h+ X# L7 F9 M4 `“两大可乐瓶油”? 那是4升?+ ~2 E& U4 O8 v4 O3 o# U5 `+ e* `

( `7 {( S* N# C$ S6 k, O- x& x谢谢!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
* l5 x# Q+ T+ K% H2 }% R  z2 d% d: i) b; ~

8 U9 q% B- G# y( A3 `/ Q6 R. k' P* C( j
请教:
* s2 O0 \- @& A# F“两大可乐瓶油”? 那是4升?9 d: g0 Z1 V, }7 i+ R( n; o
- R3 B# H4 @8 d5 @' V
谢谢!

$ V0 q0 X; [0 ?: q% W5 g' T$ V! {4 `2 y. n% h4 r
我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好' R4 k' b& E* o

& f7 ~& l) F& D! X. F水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油  F. P0 @2 M" S! e: `
' h+ T7 J, D& m* V
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表 % X9 V; [( T, ?2 V# f
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。

- `/ f7 J: Z+ ?& d, m
' A; t; x, a/ m赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈
* Q# j$ j% E# j
# Y, p9 t8 N0 C6 w: {玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表 - n, o5 `1 z  W* P# M( ~7 a

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赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈2 [( T  x& i6 k% X+ H, r

7 u7 i  \. g+ B# y% S# U& Y6 m) D! z& `玩笑玩笑
# @2 g6 N& D4 F. z  e" W3 S2 A5 C
* s" a! k# u! z7 l! X
看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢, & t9 o/ K! v/ t' K
7 i! Q6 u2 E; g; m: H- }: g7 ?
结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
- A) K" y" Q: \' ^' K
2 t9 S3 c. v+ [7 J! C" o
- ^4 T2 j3 ?/ b, M我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
5 s8 r- x1 B5 e: H
- g  _7 s' [) }! B0 m+ B- L0 p! a/ T水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
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哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?
5 U6 q% [, |+ |0 i  V水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,9 B! X* T% c7 B/ v4 s2 {- b# c3 h
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.4 I( t' @/ e: H

% p, q% v4 y% D搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表 5 O7 X+ e. g$ u# `! ~. q! W6 o( V) }
这个应该是"沸腾鱼"吧?
( R+ Q1 N; i5 j+ Z8 H水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,  V4 n) J4 p2 ?, {6 _
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.  i% C: A+ k: b1 G

1 h% l" m- f+ A- b* @. r搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

! Q3 U& w/ V. Q: U* s4 N. A# S3 M: G! p. c1 X) g, O. z" b1 K
你的方法有道理,谢谢( r% w! |. o7 `$ [; b1 s

  Y( J1 K8 v2 u; ^但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬
0 b! B' R! |$ u& h/ S  b% {- t
9 K; s0 a; m( q6 }( z因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
, ?1 {! O; Z; Z: O5 Z( F$ M" {4 p腌好的鱼片是上面那个样子的6 s: @8 B3 p) `, b4 F! ], Y

5 h' B# t3 I5 j; ^3 d1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

: U% l; C! x+ A5 t" E8 _* D8 x' Z4 ?% l2 B+ ^4 o$ |; D' l
真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!6 \' P! |1 T# b
哎呀  口水流到桌子上了: N) d2 l; P0 v( Q& g6 {- m
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
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