我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

半导体

我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
/ A4 a* ]; M; o! X# S
4 L' E- b8 O8 ~- |; }" g4 p准备工作：
0 W" ~! H8 B" K9 M4 s# T6 k黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
0 f3 _0 g/ t. q, `
鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

半导体

一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

半导体

继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

半导体

腌好的鱼片是上面那个样子的
. o+ y5 V! ^6 q- e6 j
- L1 h* M& `1 N$ L- C* v1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
% _4 E3 [* `3 Q
- r- y5 J5 Q$ \2 r5 [& h+ U4 B2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
  n- `, ~/ a8 L1 V- O
, |$ W4 J7 a- d9 R3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
) M0 _5 C- `/ B1 M; L
$ O5 U7 m! v! @" \3 U% q4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
. s  p7 e% P% v# j" C
0 M+ i# v) f+ b! @5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
, c  [# ^' ]8 _/ C
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
. u& Y/ a! G0 n4 H+ `5 G# z
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

  {; y  }9 b, N! E: Z" c  b' y

, U3 D2 h, Q; n# p请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

6 b0 f) t" h- c0 U谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
. J% _* Y3 u. k( K3 v1 o

. w6 \3 o9 M3 k  l
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

2 o* L- v% `/ g* P: F谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

* ]; X! n& ?6 |5 t; W8 d水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
. I3 i+ o- [$ `  A1 x9 N4 K" `
4 Y% t1 R9 g! ]& E/ s[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
8 |6 x/ b: e: b0 D天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
; ^# d  g5 \0 \; E% T1 D  k
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
" [# u5 R7 j# b

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

; ~, S, w; `: R8 r看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
+ Q3 _/ n+ c# ^
/ e; F9 @. j$ g结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

  e; K' \. Z" h' x水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

# H6 m; K) r/ X( p4 Q哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
: L1 s3 I' {( |  t如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
1 d$ I  B5 T# G& N' x, u
) [$ n* K4 L/ o% p. C1 s2 C搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
3 s" O: I+ T2 I. z7 t这个应该是"沸腾鱼"吧?
2 C/ X# k9 m+ N3 I水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
7 T& L# `4 o% K* g2 D
* W% E  t9 S8 w搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

/ ^) f# W6 l1 M0 g) `2 p+ ^7 W你的方法有道理，谢谢
% c5 a8 ^; J; G5 R5 H/ X
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
& c" ]$ f5 W/ p9 x# S3 a3 k
因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
8 c# }; V8 j5 Z3 i1 q4 Q/ }# a8 F腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

( _4 S* d, E" ~, h- f' Q1 f真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
' M. y1 Y4 j! [& O哎呀  口水流到桌子上了
7 a3 c7 N& ]% y4 P我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~