我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
" }# K$ z% j6 }$ z
做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
9 X( S. r4 k0 }黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
+ C7 V- K# o$ X切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
* |; Y8 K9 Z4 \6 d8 }% c干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
% e, [# \/ d8 S) }& t4 V
) A8 H6 @- e& c1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
- @. g* d) L+ P# q2 @' @
7 P* ]2 J) @2 }& N7 j- r0 x. q7 U2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
( h& V# R- d! X; _腌好的鱼片是上面那个样子的
5 d5 q  e) b8 y" C/ t
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

4 z. L/ m; M0 W& e& c请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
5 e3 ~( d( }1 V0 l8 o
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

" Z+ T" M2 x. Z! ?
7 T1 o; M' ^) f( s' `( o
" c  U! Z0 ?3 N2 k请教：
0 q! K0 y! u& q# l“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

3 Z. b7 `! c' m, C0 ^谢谢！

+ g  J) z$ [% b. I) j  d
2 P( s, X& k+ {: Q) ?我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
1 U" a5 Y) l! e; ~0 w
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
3 n& w+ d4 I( u' z, w天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

1 ^7 r! u, h+ X赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
6 U. \" I3 W) Y$ G. i' `" T
$ B- Y5 N4 T8 i( l  H; ?玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
7 u3 n* z" Z) z  \. g3 C1 V0 P2 u

5 u& j. l8 U* Q( |4 g赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
) d9 V2 w4 l9 t! g9 F3 e
玩笑玩笑

% y% V8 ]+ p9 U- P! X4 W
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

/ S3 g: G0 _& y- z/ M5 q+ O* ?结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
! X3 g# R$ r+ h2 c' c/ [1 c
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
8 q9 A+ z/ e; k7 ~5 J水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
( K( t. w8 c6 G8 c. t/ O+ n) S# T
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
7 s6 T* p( z4 P, r8 ]3 s3 M# i6 I6 O8 b水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
0 [2 Q6 M+ P' {5 g0 J如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

( ?# ]% H2 `6 _* c搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

0 H% f3 b/ h" L! L8 I) }0 \因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
" Z5 S8 ?: M8 G, K
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

) m$ L: V' M3 R" \6 h
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
/ Q1 y. D% r+ E% T( F, O2 m哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~