我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

半导体

我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

4 m& _: g! c# \+ T" g! M, m: w准备工作：
( L* `2 p! L! `( U3 Y黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

8 A7 O& _: {, @7 b+ Z鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

半导体

一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

半导体

继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

半导体

腌好的鱼片是上面那个样子的
4 `' p+ C7 G4 q) ^1 k, d
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
% D! G) }% Q6 P$ d- \' z
9 z% i' c, E6 t# n2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
$ Q! @* u5 v$ c1 s
3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

0 f0 {3 x- ^. e3 ?' w4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

* M% j. o8 e: |1 e$ ]. l' F/ g. X% p5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
' f& S0 A& q5 a6 n; G腌好的鱼片是上面那个样子的
+ S# }8 j9 {: y! M
" f( M1 L8 H* n( }7 j" K1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

请教：
1 q! ]) L$ Y% Z% Z; @“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
& B/ O0 Q5 I8 i/ T9 R
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
5 h- u6 ?! i* t& R. p' p+ R+ {7 D


: V% K" R  V5 U4 }. z! [请教：
" P6 y8 k! V' N* `0 e“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

- e5 u- \' _5 J) ]' k谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
  `5 y/ ]& S4 j& d天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

1 L# v% p3 g0 w6 K& a: e- y
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
( l/ r7 I+ Z7 L: D; u$ H

% Y( V3 \- M8 q赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

( i3 ?% @8 m+ M% s+ D7 B7 b* C# F
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
8 p( z% _( P" D0 s/ B& H
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

0 E7 X  u3 K8 `# V: p' d  Z' M
  S0 U8 {. N/ k+ I我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
4 W  i5 j) \, [) D' Q
9 h) H, R6 l9 O* e* q( V8 `水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

) n9 k" S, D/ p, r7 |) h哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
0 F- F" G+ }2 I8 B. `- f- R* R如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
* ]  B( i/ |- S* B
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
  Y1 U' h$ o- @水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
  ^; c. S; V$ M" p  W; m/ i  K如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
( q4 s: J- t- k& X# G
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

! q$ V5 F( K: A, D0 _5 }% X: u3 F你的方法有道理，谢谢

! `  x0 P' I$ O* _, O但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
! z& M5 L' D5 o: x; o$ N! t
因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
2 ~5 ^6 e7 N5 b$ H  n% a腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

5 d" k" H" B; q. j& k
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~