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[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

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发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵+ s6 }: b; y: @" \0 V) E" D5 }

5 u. K5 q  h7 r9 a3 c% ?: N准备工作:  r+ _/ e3 f( O& w
黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,! E" l6 [1 z& O6 m1 v
切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来& l' v; t7 M8 n5 U$ o) m! f; ~3 f
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗: j' W) E- |9 ~( \5 H
干辣椒拜碎,花椒和芝麻
8 f6 Q8 v1 N7 O) I5 E& g可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋  \) F9 _( @! Q0 k% ^) E+ r

' ?9 ]. K2 t: D7 m鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
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 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
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发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
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发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
大型搬家
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 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的
) a: J) c4 [6 }. E
' j2 G) T% p. S8 Y' G4 K; m/ [1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底
4 H4 E1 o, J  A, |, x6 ~! Y/ J) i  Y7 F+ T/ _2 A
2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。( K- B$ u* B' |$ U

/ }$ D9 I6 `: l: C7 L3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。
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5 `# g4 p/ |- c9 A9 D4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。  Q% u! Q: n8 ]" E4 _
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5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
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发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
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发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
high hand !
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发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
理袁律师事务所
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发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
& b9 U6 z. S) e+ A3 o, V- V0 m' T腌好的鱼片是上面那个样子的5 _5 P3 o3 L5 r
' h, \( |2 b7 ~+ H
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

' S" P4 [7 B, g( C# V9 `0 n1 A1 e( a7 E

6 i% A6 O5 h% ]请教:9 K# {3 O% `* j
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
$ {' b& D# l' A' y4 F+ k5 K  |% i5 i3 p) l
谢谢!
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发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表 ; g5 \- W$ F8 E% F+ F

2 {2 B+ U1 V% Y4 A1 `1 k2 L" R
& w& v* r1 U* A$ O% N' K7 u1 w
+ [3 ?' C: A* m" Q8 s请教:
1 T3 X' E8 h/ m1 a1 L) x/ w“两大可乐瓶油”? 那是4升?9 M3 |1 q( k+ h5 A. _  B' N
$ f# H( _! X5 l2 `  V. I$ {. M5 ?4 k3 K
谢谢!
/ M4 b+ Z1 A' E' {4 j
0 g) ?2 |. `" h6 m" h
我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好5 w9 N& H3 F* r9 C
# d! L9 L. K3 u6 ~
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油; T8 ^5 [; |5 `. g; a
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
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发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
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发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
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 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
# J9 |# ?/ Z- a$ k% U& W天呀,我口水流的呀。。。。。。。。

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赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈' p. y( Q5 v& n$ r0 Z

: ^9 R! D; {) g' m* `玩笑玩笑
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发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表 8 e1 w! A8 p0 M6 A* j9 a2 g/ L/ T

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赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈! I7 j3 F! P" T3 D& `# g) c
9 G8 Y0 S: e- X: [8 a9 y/ [
玩笑玩笑
% y* F) n4 O+ N
7 ?4 @5 X! r4 G# {1 ]2 P$ C
看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢, 7 b) v6 J5 ^* h: Q) b& t1 u

! C- F( ]3 `4 z1 w" X2 j# k/ s结果是。。。。。。。。。
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发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
6 w9 H' v8 v, r7 y/ B* @) p7 k5 i- ]7 }- A
; K7 n7 X! J1 }/ ]
我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好4 N8 X" f. g2 x& M: B

- E8 v9 T, X3 S( W水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
/ Z0 C! A7 q7 K$ t- n' ^& i
哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?; |" q% B5 ^2 B$ r3 c$ ?2 a
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,, G4 x$ b. ~( e  W
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.8 f6 m7 |0 e4 a( L

+ H: A+ e. \6 z2 @8 }/ k搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
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发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
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 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
5 S( @0 O" D2 P' u4 y: s这个应该是"沸腾鱼"吧?
9 U0 y( c2 T: Z+ W6 D0 x3 v水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,( [6 y5 o5 ^) x' J5 k( |; Z
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
/ Z5 i5 P% c8 k' r5 g& I! f' `8 J: j+ q2 `$ e  |
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

" s  e: Y' l+ E% m1 q* ^1 [7 s4 o# T7 s- O  r% L- C4 `( L- r2 y
你的方法有道理,谢谢) V* Z  ^9 A  c+ e9 N

8 X  Z' y" ^5 s5 U% z1 J但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬" |1 o, v" G$ b0 p  v

  b6 b  |. F' D( X因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
* D' O8 a6 u* v0 n8 `8 l! B腌好的鱼片是上面那个样子的* m9 S* L) D- e
# ~& G% X' b5 V; M
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
* n$ c# W/ Y/ F4 S& Q

" f, {5 u- A3 r, B真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!
. u7 p2 Z; f9 n9 @$ [哎呀  口水流到桌子上了
2 U. K$ Q( O7 @' o' d我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
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