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[其他] 【年饭】-----------2009

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 06:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我家的年饭菜谱:                                                                                    1.富贵大拼盘 2.家常凉菜  3.火靠大虾   4.家焖黄花鱼   5.油爆鲜带子  6.白灼八爪鱼  7.脆皮炸虾仁 8.红烧排骨 9.豆豉鲮鱼油麦菜  10.拔丝地瓜                                                                                       感谢埃德蒙顿华人社区给了大家这么好的一个美食交流平台, 希望大家多多交流美食方面的经验./ g! N! z7 Q. n$ `

0 L3 R( L' O' Q; M) f) k  v4 u5 x[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:06 编辑 ]
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 07:15 | 显示全部楼层

家焖黄花鱼

原料:黄花鱼两条.(去鳞.开膛.)$ {9 Y$ w4 o* {: I! g6 `. O" ~
6 t% X  s6 r1 P  p: P
   配料:葱、姜、蒜、料酒、大料、花生油+ Z  Z7 i. k, {1 x

7 e( x7 m( o2 k( Y1 n4 {   做法:1、黄花鱼洗净改刀备用;2.热锅倒油烧热,放葱、姜、蒜.大料爆出香味。1 b3 z; i3 Y3 u; P% e5 x2 R+ |

2 P  d$ K! I# v; E! ?: @3 _    3.加入酱油、料酒烧开。
$ W; h/ l* U: |# A3 [0 f! s: X2 Y# `; P* O- A
    4.把黄花鱼放入,然后加水(或高汤)。
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, x5 [+ B6 P3 C  `# Z% \    5.烧开后焖8--10分钟,加入少量盐、味精、糖然后收汁即可。
0 H- H* t. U  C- ]  `: L3 R+ ]. m8 b0 I& H
    一般做焖鱼都要放几片五花肉,以增加鱼的香味.鲜味更浓些。+ e* C! `" e: C2 D, P9 k

/ Q1 [, P# h- X0 K$ g, V[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:37 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-2-3 07:52 | 显示全部楼层

.白灼八爪鱼

 原料:鲜八爪鱼% D$ y* L* s% _0 y$ g+ }7 h3 `9 S+ r
  
0 M+ y6 u( ^8 Y) B; O1 J 配料:葱丝、姜丝、红椒丝.香菜段.豉油汁或(海鲜酱油)、色拉油.4 Q8 s7 |3 B8 D7 B" a# }

  D7 v9 f/ r5 }! O( X 做法:将八爪鱼收拾干净,切几刀,热水焯下,一定要很快地焯,马上用漏勺盛出来,空干水分。装盘.加入豉油汁.接着炒勺加油,将葱姜蒜末爆香后,到入盘中,既可.
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[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:59 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-2-3 08:17 | 显示全部楼层

.脆皮炸虾仁

老杨团队 追求完美
主料:虾仁.                                                                                       调料:黄酒. 葱汁 .姜汁. 盐 .味素.脆皮粉.  花生油                                                               做法1. 将虾仁洗净,用刀在腹部刮剞刀,使虾筋被割断(油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观),加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌;
4 @$ B: k( F8 B* \; w% V2. 将白面粉先加水调成厚糊,再加发酵粉、调成脆皮粉.,并放置15分钟涨发成酥炸糊;
" {( P9 h5 s) ?' z5 F- c9 `" X3. 烧热锅,放入花生油油,烧至油五成热时,将虾仁捞入酥炸糊中,逐只挂糊下锅炸熟,捞起;8 H( k" o. d  r( ?& t& K8 W
4. 待油温升至七八成热时,再一起下锅复炸,至呈金黄色时即成.
! B  S! N# U- M1 _7 |) D1 F
+ c" [" P! w1 A  M7 f4 Y9 m* R7 S# X[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:21 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-2-3 08:34 | 显示全部楼层

.火靠大虾

原料:大对虾                                                                  调料:番茄酱.糖.盐.味素.葱姜.9 D# X4 `* n& K0 L" ^0 T

3 H. e* t4 S6 u1 v8 w; P9 O' ^7 Q8 ~做法:
9 e9 ]' A3 y" Z$ j1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
+ K; V3 p4 Y& H. a3 N
/ K! G3 O3 e& \  V* c1 M2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。炒锅内留底油加葱、姜,炒出香味,再放入汤、番茄酱.白糖、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火靠五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
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 楼主| 发表于 2009-2-3 08:50 | 显示全部楼层

.红烧排骨

原料:猪排骨、                                                               配料:香菇,胡萝卜.葱.姜.蒜.                                                                                                            做法:先将排骨剁成段.氽一下,捞起.
2 [7 F0 g6 q/ y2 g9 h. q2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱在炒,加入少量料酒(可加白酒) ! K$ K& U0 A# b' b5 v$ g
3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚过排骨或稍少一点都可,开大火煮开,水开后用小火炖至熟. 装盘,即可.
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& q6 X; O" @4 l& Z6 R" {) S, v$ d! Q% \[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:52 编辑 ]
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大型搬家
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 楼主| 发表于 2009-2-3 08:56 | 显示全部楼层

油爆鲜带子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做法明天接着发!
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[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:58 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-2-3 09:00 | 显示全部楼层

豆豉鲮鱼油麦菜

做法明天接着发!
: [/ U. k8 |( R/ E; o, M) w& C% p* p0 a" e% ~% O
[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:03 编辑 ]
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 09:05 | 显示全部楼层

拔丝地瓜

做法明天接着发!
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 09:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好吃!
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-2-3 09:37 | 显示全部楼层
原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:00 发表
8 z9 Q) }) F6 C  i  [豆豉鲮鱼油麦菜/ R9 Z3 |" Y! y
做法明天接着发!
* d  V  H3 Y: V" _- Y% {( L" S
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 09:38 | 显示全部楼层
真是自己做的呀?!我看另一个帖子,还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个!!!
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发表于 2009-2-3 09:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
忘了说句话:还净是我爱吃的~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 09:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每个菜我都想撒把辣椒上去。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 11:07 | 显示全部楼层
太崇拜了,怎么都是我爱吃的4 P4 g( ?7 O. P' F
楼主以前是厨师吗
3 @6 Z5 d6 \5 |8 C做法放上来好呀 ,好好学习下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 22:28 | 显示全部楼层

回复 15楼 的帖子

是的,如果签证过去的话,不久就会登陆爱城.
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 楼主| 发表于 2009-2-3 22:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-2-3 09:38 发表
) i( W+ S& P# R; T' i8 G真是自己做的呀?!我看另一个帖子,还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个!!!
: j( W9 N" T' A
绝对原创,绝对真实!!
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 楼主| 发表于 2009-2-5 19:46 | 显示全部楼层

油爆鲜带子做法

原料:鲜带子。                                                               配料:黄瓜切幼粒,蒜茸。熟冬菇切粒,胡罗卜粒,(盐,味.胡椒粉,生粉,,料酒,香油、生粉做成芡汁)。制作流程: m4 a( R# Z1 \) u# q# d' r+ [
①带子洗净,抹干。如带子太厚,可以1只切为2片。
# b& I4 ~. d. p% l+ `: f②清水烧滚,放入料酒,放下带子煮30秒钟,立即捞起抹干水,拉油。( E; K' ^4 ^; f3 b' O. ]
+ R# ^# a- {5 h9 |& n* p
# n' I0 Q8 l! O0 F8 q
葱蒜炸锅,放入带子,烹料酒,倒入芡汁翻炒,即好。
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 楼主| 发表于 2009-2-5 19:56 | 显示全部楼层

豆豉鲮鱼油麦菜做法

主料:油麦菜、豆豉鲮鱼罐头
2 z8 r/ w1 M' I" S. ^. K- M, q4 }. j$ M( f& ?
辅料:葱.蒜、红椒。精盐、味精.芡粉2 @+ y( E2 U* p

; ~5 v5 H6 C* j' U" f/ {做法: 1、将油麦菜洗净切成段;锅内放清水烧开,放入油麦菜。抄好后捞出.然后放入豆豉鲮鱼.葱蒜,菜不可以翻炒太久。最后放入少许芡粉。炒好后装盘即可.
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 楼主| 发表于 2009-2-5 20:06 | 显示全部楼层

拔丝地瓜做法

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
 7 `1 V8 c3 d/ [3 v6 @! e: N! E. i
  主料:黄心地瓜。                                                          调料:糖,
# `8 B' T) O: ~1 v; I! z2 r- I4 r& G6 G5 O& }7 O4 k0 F; R( O; o$ L
  制作方法:3 B2 u5 X: v6 d+ s, C
  1.地瓜去皮洗净,拭干水后切成滚刀块;- `3 t7 f' j5 q4 k
  2.锅内注入油烧热,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,' `7 U/ g/ b6 n! `
  3.将炸好的地瓜块捞起,沥干油份待用;
* O- A0 ]  ~, B  4.倒出锅内余油,注入白糖和少许清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变;2 l* \5 C) s$ d% j6 C
  5.马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,装盘,即可,上桌时带碗清水。
! @& R$ L3 u( V0 [
3 k. e# j: v9 p8 J  ( h5 p! H+ V; B! r
  
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-8 22:36 | 显示全部楼层
楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下4 h/ g7 N; m7 o6 P6 V9 V
是工作还是
( S7 e; Q" u" y6 q移民签证过来?
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-9 16:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
富贵大拼盘 的做法呢?这个我最馋了?/ N1 \/ ]- H- Q, l. e+ c, b0 [
请讲讲酱料的做法呀?到时候送花花
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-9 18:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
LZ原来是在中国亚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-10 03:51 | 显示全部楼层
原帖由 betterbest 于 2009-2-8 22:36 发表 + ?% Y. b( `* T9 n& j7 E) }3 {
楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下/ J! Y" t) b2 s/ w
是工作还是
0 R  v# P! i& P* H9 \移民签证过来?
+ Q' w- o- K( k+ I: y
如题!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-10 04:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 francais 于 2009-2-9 16:16 发表
1 {: i# \8 i' g# W富贵大拼盘 的做法呢?这个我最馋了?
7 g9 B" P$ O* Y) X请讲讲酱料的做法呀?到时候送花花

" m  w( U3 Z% t" N2 C/ u- `# ?感觉您也是东北老乡!至于富贵大拼盘 的做法很简单,就是将用老汤酱好的牛肉.连肝肉,骨架.肘子.豆付卷.还有 干肠.....切成片装盘即可.                              请讲讲酱料的做法呀?酱料不知您指的是啥?药料子呢,还是酱啥就放啥料呗(比如酱牛肉,酱料一定是牛肉)谢谢鲜花!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-10 12:11 | 显示全部楼层
是天顺街10号的那个双福食街吗
' `/ {; Q0 U" W/ P3 g, M9 P+ @正好要回国了,可以解馋了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-15 13:45 | 显示全部楼层
LZ is from Harbin?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-16 01:42 | 显示全部楼层
原帖由 greensail 于 2009-2-15 13:45 发表 ) y& Z" R6 w. I/ G5 K. i$ q
LZ is from Harbin?

+ s. P) [$ j9 myes
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