试做-----------水煮牛肉

annie66

trailway

不知道好吃不好吃！外观没过关！

兔子和狼

不错不错！！

beston007

一定好吃.

xuwei00

差点青菜。。。。

annie66

Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables

annie66

原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表
1 e$ d8 v+ X. h: ^不知道好吃不好吃！外观没过关！

4 u; z+ k2 S# [7 M! W& q4 L0 v
I told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks.
3 `! A0 x1 |; u! v2 t
I don't like to put too much oil and chili.

人头马

好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

annie66

thanks--------------

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
# i$ V$ V* K9 V* g- J4 q好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

6 A! I7 h7 w. o" |7 e, NI got the recipe  from wenxuecity, here it is:
ZT

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]

annie66

我们家的每周一菜--水煮牛肉，还有宝宝的晚饭  ZT  
* m" }/ ~; ]9 F2 s, T8 a" a+ i/ k 来源: 刚刚好  

) d  U$ i* n$ K5 T
% y, A4 {+ M' h, ~1 W% E8 n( o- I      
5 f: N8 l' k/ O! n) _3 t( Y, k; F( y 先申明，这不是年夜饭哈！新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜，然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。（大家觉得我这个计划怎么样啊？）

+ m& f% }! l. ?% O; I; z这次是水煮牛肉：
1.牛肉切片（老公切的，鼓励），尽量薄，用料酒，芡粉，生抽码好放一旁；
: {4 U$ v. t* {$ S% v, n) O2.准备豆芽，芹菜
3.切好姜末，蒜末，葱花儿；花椒，干辣椒及辣椒面些许备用；
4.在油锅里爆香葱姜蒜（只用一部分），还有郫县豆瓣和花椒；
; e( G0 ~2 o2 ?3 c# ^5.加入开水，煮沸后放入芹菜，豆芽，断生后捞出，放在盆中垫底（喜欢的话可以多放）；
6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉，3，5分钟就熟，连汤带肉一块倒入盆中（口味重就要再加入盐，我还加了一点老抽上色）
7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

* l/ G5 U! Y4 g) \5 b3 {& x[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
: a( _* H; x4 E7 E

7 H2 a' K, i0 z3 R- t

哈尔滨双福

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.

annie66

谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

人头马

原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

2 e' A, I! s# F
5 h, V  Z) K. x+ p9 ?0 x5 b$ U; _

7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

4 r3 E" V6 i8 _你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
8 `; P& f* T3 l! ?油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
( o0 [" k  J4 z& V0 J4 Q我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.

降龙十八掌

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
% A4 v  Q) E0 C9 u" h( ]. n2 ]好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

$ ^& u; l& _2 T% `; ^
正解！！ 还要请小年来讲评一下。

小叶子

口水，想吃呀。。。。。。。。。。

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表


, T( {: ^- [4 b0 {3 ^7 ?$ [
8 o8 I0 N0 N8 q. O; E% K) U* q  o你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
* Q9 W/ A1 c" j  D7 ~+ p油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
/ D1 b8 y# [  f3 D9 J我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...

2 U/ \) y% R) q9 q2 uI agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.

  }" C: G; D1 G5 @% b" b[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]

楼外楼

表扬为主嘛！

wangsanxing

把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]

annie66

原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表
# N. ]! X" ~+ t5 y把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

. E3 b5 a+ _# \I did do it.

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

- Z5 a# K' U! f