 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
0 c9 N: }5 y9 Z刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。
& _1 `' Y V& w/ {3 K/ P
/ f) R' A8 T! `) t' q听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。
2 i( g( P) |# b& t ~
! @2 x/ X# x8 U' s: v; O先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。2 A, ]/ H4 c) m3 L' K7 `& w9 W
* e+ u7 I4 Q" a' g: x+ F' V鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？
/ Y! }% s$ a7 \4 M( ^# ?+ }2 i" \* L- z) D/ I! E
二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。3 h3 k( Z4 l& t7 g# K$ m G' \& P
$ Q/ k, V9 a, v7 K! O# z/ j哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。
& k, L, y7 a& d# Q3 u) i: s" Z6 E' ]9 n9 a) w0 ]% x
小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。! w2 }3 l& P% l( ^% q/ U9 V
4 H6 X$ [6 u: o言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！& c% M- ^7 U7 K
+ X$ p& I, W# ?6 g/ Y身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。
( Z: }8 [- N" V' F
( D) ~9 D- @) E5 Z下面咱们再说说蘑菇。. `6 }) O$ S `+ g8 i
: ^6 Z; ?0 @0 q: G- Q
东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。- x5 X4 [. h" L, U, S
2 }2 f0 j0 Z9 `0 j7 e写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？
6 z2 `9 \) g! Q, f7 `1 u* \( c# m$ T) o4 [' u4 P1 ]
春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。
7 k4 m* p- r0 m
) s z1 n( J3 }- q, H9 k. z想家了。/ [( T% g x6 S/ k4 }( ^9 C" b
; Y. s& _7 L9 b* {+ }3 a% G蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。
% r e8 J2 m+ i% C, Z
- s3 I2 F8 o+ d& e5 G3 y' |人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。! |- S0 o W' R% J+ y9 i9 I* d% P
; [% _6 P3 k. [. q深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。
1 j, ~: i4 [: R5 y" P
) z8 G* F2 n8 C宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。
) ^) Y( {! e0 s- \
: q9 L: r( J2 u1 A+ u* F3 e5 K$ K大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。
1 u$ U4 A- n8 n6 d' M- l
' B" |/ F/ O4 \ E0 H3 F: K葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；
# @3 M2 e; ?8 g( B7 E% A; y& l8 ~6 }$ a6 @) t- C, ]
姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。
% u/ O1 M7 e" k3 c: w0 U/ |0 k
2 v: A: y3 K9 U- G% a; H: E$ W大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。 v! ?- L, M( K# ?# I, z
7 J/ c* U/ F, k1 F1 i
宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。5 t& c1 u, I' ]5 I K1 j6 g# L
' U" a, Q3 c+ u6 }0 v/ _% J很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。& a5 t4 a A' i1 q
" C! K/ [) N2 s6 k M$ w% M黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。4 S# b3 o- ~% y& q# @, E5 _
" Z. i% o1 w* A3 B* ^* D; P黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。, q- l1 i, p$ p1 R/ a
1 N0 f2 w! {' @! {上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。
0 O, P$ }9 x6 _4 A. g& E k3 z
! [: s( x, x/ A. r- v; x# B2 M油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。) k5 c0 t% j% {) E% ?" u" ]
! t: T8 N4 w6 d! `5 ^大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。
7 _0 v. x4 x% i& l/ s
+ G- }+ \; z9 {3 v8 e( k转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。0 C5 N) k) P' B/ n {3 ~% [
% L6 {* H0 ?& R1 A放入温水泡好的蘑菇，下盐。# J) `( n. C0 \2 j
/ k. S2 J9 P& |4 }6 b" T3 ?/ l
然后，中到小火慢慢炖。& l9 m* u! h5 V, ]; H4 m
4 N; ^8 E" J+ ]0 U! \! n) x
大伙该干啥就去干啥。/ \. g5 P9 b ]! z1 L T8 W
, B9 _' V* E% f& z5 d当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。
6 q- N0 z F7 ~0 |! t
4 [' U; \. \; h# @% h等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。
* p8 B% B0 P; e+ x; E. X/ o7 c1 m. y8 h O4 A, x) T
当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。1 |* Z3 c `/ Z' l% F/ O, {
2 z& p- o4 O# E/ f
蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。" Q. V, j7 r: d8 Q
5 {: {8 M4 k' I+ N
用大号瓷盆，盛满，上桌！！
, l- M: Z: \$ r3 C8 @& V
4 q& s: ~, V; Q, }! _- _8 e这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。8 B- H5 H% I* q7 v* M3 y* y
+ h( r9 i; T6 @) e) X$ K
至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。5 X3 F* O/ m1 `- J
2 B, U8 S8 I; @0 ]6 s% q! ]: K% L有一次在佳木斯吃的还算不错。
5 h \. t0 v Y8 g
0 Y4 n' i0 `; k( W( W! w: N) ~有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。
6 `9 Z# b5 n+ s* Z6 r. E/ J: W
# Q* O( T, y4 W( f这道菜，说到这，也该告一段落了。: `) g. z, m- x( `* }
( t( J0 A3 g7 L& T
东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。
+ w! F5 D6 t8 Q* A
, O# P( V, q* U5 A9 ^" t2 t8 ]黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？7 E2 L0 P+ B& n* Z
; j2 ?9 N5 c4 H# ^4 {
黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。
& i3 k+ N, o* u+ D6 O( d2 n3 j7 p* z- U b! ^: @
无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！, J6 ^" j/ V D/ ?* A2 ~" [# H
% v d3 B7 s" t; Z: i4 G7 v$ e你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。) m7 b# \+ e; w$ d' j
" n0 R- }: H8 U; q% L2 l1 L
每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。2 d8 c! d1 p& e
! h* F4 ?+ l% h3 D, e
这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。* ]7 t/ p$ g) h# X
: k( J* k4 _$ A- Y$ k* G
今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。6 k* m/ S! J$ Q4 R1 w
' ~" P- `; a* ^' C% K: ^2 @春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。
/ r" q* q5 d4 w$ S5 V9 H/ K
* |& i$ ?$ n# k: y% Z1 _! ]0 [今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。
0 G1 l m" G8 j0 c: g; D
7 [* A0 V! |6 K$ R$ ?: E+ ~" f猪肉炖粉条子之类的，也值得写。; v! y1 I" I y9 X5 L" {" A9 G
( R! X/ ^( G* N8 f) T S w
大家见笑了。3 |; c3 n: u/ E3 m+ S
# A9 C! O- n4 a# z+ r3 Y以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
