 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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春节家宴菜肴:油淋笋鸡6 H# F; J& X1 _+ J
- ] H9 v3 v7 A% z+ n" v q( ]( N原料:笋鸡1只约1千克, 葱段、姜丝、蒜片、味精、料酒、白糖、醋各少许, 水淀粉50克,酱油100毫升, 花生油250克(耗75克)。* q1 k$ r# A4 F
1 Y. J: g, M) E% W( b. r制法:
/ A( g0 ]6 M' u& u8 L(1) 用刀将笋鸡从脊背上劈开, 取出内脏。 将肝洗净, 将胗剥去内 金后划上十字花刀 。 剥去爪、眼、嘴尖部分。 将鸡放入盆内, 加 酱油75毫升、料酒少许腌10分钟。 用水将鸡肝氽透洗净。
& ]" P( |7 Z9 x2 X# {(2) 花生油入锅烧至六成热, 放入腌好的鸡和胗肝, 炸熟后捞出。 然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘内。
9 `$ W/ P7 ~' t3 l0 s. K" C9 [% Y(3) 将葱段、姜丝、蒜片同25毫升酱油、味精、白糖、醋、水淀粉 及150毫升清水调在一起,倒入炒锅内, 炒成汁后装碗, 同鸡和 胗肝一起上桌, 蘸汁食之。 |
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