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烤鸭课

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-4-14 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在闲着家吃到的,真正的外交里嫩,比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的,昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的,但是比北京一般小馆子还好吃呢。# p2 W. C0 n! V( N' C! D& f, a

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烤鸭
( A8 a* P" {! F& d* b% J- U8 q2 S9 T) {3 [
第一阶段: 鸭子解冻 % N2 b% ]$ b( A3 Q6 i  ^, i

  H, {5 _% L) V第二阶段: 腌制
' g; N0 u; K4 h3 |5 b& p1) 炒花椒盐:把盐和花椒放在平底锅里烘炒,待到盐发黄即可,花椒不要炒糊。 5 J1 I# }' R+ R( r4 y
2)腌制,把炒好的花椒盐,里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天.
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8 g: ^; O! q! {: A+ X1 E3 ?1 g6 M  q; H* D: X/ [: i
第三阶段: 烤前准备
7 y( ~& l! d" G4 z; K: p1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可3 G' Z- U- q* m1 @$ s5 X
2)取出来晾干,  这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢7 V. R- s' u+ y4 c2 Z! A  t
3)把大块的洋葱(最好用西班牙洋葱)和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴,小小孩都可以咬着吃.( 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)  V6 P7 O6 G1 v
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第四阶段: 烤
; P4 N( ?& h6 ^1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好7 D. _& ^- C8 }: ]  t
2)350 度烤30分钟 .
; i# P' U6 a* a3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,4 }8 ?# Q' a$ m6 @( R: L
4)取出来再抹一层蜂蜜,可以翻个身,再放回去烤7 d% z0 k7 Q" n3 ~- d
5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱,和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时,最后几分钟,用高温的grill烤。就可以吃啦!鸭子里头的洋葱也可以吃,水果就别吃了。
# {" q) |  J0 R8 W, N
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:00 | 显示全部楼层
不精华对不起这两只鸭子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:01 | 显示全部楼层
善哉,善哉。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
  如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)
* \0 b" W2 |3 Y. W; f  y  N
技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:23 | 显示全部楼层
水果是苹果啊!切开,吃着烤鸭很腻,咬口苹果,甜甜的,爽啊!!* w5 a- @0 A4 K

; p1 V+ D+ {' x% g0 q前一个小时要把鸭翅用锡金纸包起来,不然就没法吃了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:34 | 显示全部楼层
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你们果然食神啊, 为了口福不畏千辛万苦.
! f! \, k6 z8 \0 X9 W6 p: h% o我也学学这周末.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:44 | 显示全部楼层
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:34:' z9 L! h7 k, u/ Q7 b& M' U
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?
$ Y( C2 x" G+ G

1 g! B* X1 n! s1 W5 B6 }这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。; t7 a+ Z  V) D" \: ?- ~# S: S, a
% ^( y& d: l4 y' ]6 q
盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。
理袁律师事务所
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:46 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 11:44 AM:: X# Z7 X; e5 P
这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。
/ ?% E/ @4 Q: ]$ g- k- j/ H1 }
' i% S7 Q1 N& Y6 j" h+ U- n5 a盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。
/ z9 F) P& J3 N" C! K" H( o: `( V
对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 老嘎 at 2005-4-14 11:20 AM:
' D( O" u5 m* _) b7 j' c' V- n技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。
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还要操作外科手术哈
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:53 | 显示全部楼层
实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:54 | 显示全部楼层
真正的口水帖。。。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-4-14 10:46:
3 m/ p; ~  f" n% k( ^6 ]对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?
! u: N* \- [) m2 ~1 D9 H

& R8 n' L: ]- v. h0 Z' K3 z  L, c  U( Q3 ^
配方是一样的。就是要水开后中火煮半小时而不是烤一个半小时。:D
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:53:
) P' g9 l9 R4 W实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?
+ z5 S+ I2 \5 `( @
1 t6 n- X9 n; `' W; P/ Y9 h0 t2 Z
找机会来我家或去三思家实践以下,以你的厨艺功底,恐怕只是望文生畏而以,真正做起来的话,小菜一碟了!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:23 | 显示全部楼层
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 11:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 呼吸 at 2005-4-14 12:23 PM:; y. }( i- v- ~9 K# z! t
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.

- x  L9 C+ x  Z, v5 J" T没有啊,用大烤箱烤的: }2 S/ G3 m" T6 j" b
上次闲着用小烤箱烤,说是有烟的,是不是小的就有烟啊,我也不知道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:39 | 显示全部楼层

楼主,家里没有烤箱,您看下次您考时,多靠一只,卖给我的了。本钱照给,工钱嘛,咱给

同言同羽 置业良晨
你的手艺真好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 12:16 | 显示全部楼层
一定要试验一下。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:03 | 显示全部楼层
啊?!在闲着家吃的?!
2 S6 X' S/ u; H闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好吃看得见, 有空了我也试试, 到哪里去买漏油的盘子呀?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:16 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:03:
# I. z/ _: x( O, C4 a. v啊?!在闲着家吃的?!
0 K2 L, z; s) R3 u; e5 d+ Z闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
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$ N; k8 u1 `+ I/ a5 `. h
你看你,以前叫你参加FB大会,你不去。现在,闻着鸭子味儿,狐狸尾巴就露出来了吧?:lol::lol:
8 Y% v+ N* i- X3 z, v+ u
! q* V  O# W& g1 \8 ^, p7 b" s+ e. U. O我家冰箱还有3只冻鸭子,昨天我想烤,劳工说腻了。哪天我一块烤了,给黑弟鸭屁股,给E妹子鸭脖子,给你鸭翅膀,我就吃那没人喜欢的鸭腿吧!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,
# Y0 f( ^  l1 _2 Z/ ^众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:32:
8 t& N1 D, ^# Y' Y- r那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,5 y3 y. Y, A$ b% a
众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。
" E9 E5 Q# T/ i3 A

9 g: Q3 c! ^4 E6 w2 `. u2 X哈哈哈哈,这要是算比翼双飞的话,那孔雀可伤心透了!:lol::lol::lol:
% o) l5 |7 K/ M3 \3 D5 a' Z: X' }+ Y' w; y1 |9 f
好吧,下次咱就来个吃空气大比武,谁吃的多,谁做饭。:lol::lol::lol:
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:01 | 显示全部楼层
太好了,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 15:20 | 显示全部楼层
Originally posted by chanelhu at 2005-4-14 15:10:
2 B8 T0 R# |7 b8 a& n2 D/ ]我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?
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( Q/ Q$ r* z" N4 O) s( R7 v
盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。
6 z" j7 M! r" l# L5 p5 y$ ^
! c' w5 E- O* b9 A你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。
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每次烤完一定要把烤箱里面清理干净,不然下次就冒烟。我家大烤箱就让我用的不好清理了。烤得次数太频繁,每次清理不用心。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 19:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 04:20 PM:  E, p% a; W" a
盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。
5 S) s. w; c" Q+ ^7 v. P+ k' I3 E% L) X$ H) ?( z1 i. t
你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。- w; S; y$ @3 z

, w  D. I7 i+ U  I% e* s每次烤完一定要把烤箱里面清理干净, ...

0 _; O  e2 L  {
8 [+ c; n2 x+ x& Q3 T+ H5 M# x0 h: g  x- W" s6 w. ]1 q. |# e
太好了,最爱吃盐水鸭.之前得腌一下吧?腌多长时间?6 d. S6 c: O# y7 J2 o0 B% l' y
% Y. a! ^4 p$ s' J
ps. 等待着贵鸭脖子.
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