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烤鸭课

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-4-14 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在闲着家吃到的,真正的外交里嫩,比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的,昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的,但是比北京一般小馆子还好吃呢。
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烤鸭 0 {. y# p  f; g) y. X$ K

0 @( U8 C/ W% {7 k  @/ b9 s第一阶段: 鸭子解冻
, ]7 D# Z7 w) t$ u& V; a$ q9 R4 ?/ e& ~) b9 ~: i
第二阶段: 腌制 " C' N, q  ]& ~, u
1) 炒花椒盐:把盐和花椒放在平底锅里烘炒,待到盐发黄即可,花椒不要炒糊。 4 n7 u2 H+ D! [& u1 @9 z$ H, ~
2)腌制,把炒好的花椒盐,里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天. " W: Z  G9 K! D0 x

; [% X# Z  y+ @1 B
/ m( E% \: z; Y! E: H/ F第三阶段: 烤前准备, Y2 {; \$ r, ^. o7 k& X
1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可
  W& O* n$ ~$ ?3 {7 T% G2)取出来晾干,  这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢
: L9 ^2 {+ Q  c. L' D3)把大块的洋葱(最好用西班牙洋葱)和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴,小小孩都可以咬着吃.( 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)
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第四阶段: 烤1 a9 W2 v0 b- J% |
1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好
  H- @2 Z- Y! f# w) f2 |# U$ r2)350 度烤30分钟 .
% j( }! T6 z& a2 N3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,5 }$ I; q, X: t) A6 O' ?
4)取出来再抹一层蜂蜜,可以翻个身,再放回去烤7 f* T# Q7 _: g2 t6 ~+ S. d
5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱,和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时,最后几分钟,用高温的grill烤。就可以吃啦!鸭子里头的洋葱也可以吃,水果就别吃了。
$ M; x9 b1 l# T; s
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:00 | 显示全部楼层
不精华对不起这两只鸭子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:01 | 显示全部楼层
善哉,善哉。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
  如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)
: v$ H; F# b+ E% z9 B
技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:23 | 显示全部楼层
水果是苹果啊!切开,吃着烤鸭很腻,咬口苹果,甜甜的,爽啊!!
1 U8 ?0 X: N5 f" g$ U
& E: Z- b" ?* @; R前一个小时要把鸭翅用锡金纸包起来,不然就没法吃了。
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:34 | 显示全部楼层
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你们果然食神啊, 为了口福不畏千辛万苦.
% K& R% C7 c* |; C4 B7 k& c我也学学这周末.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:44 | 显示全部楼层
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:34:/ O8 t/ ]' W$ p7 A
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?

/ a' \+ i3 G6 |3 P# W6 r3 Y
1 B5 K5 L# o: Z+ s# h这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。
8 y+ E$ C% A# C( S; Y+ s
- I0 j# n  e$ H% ]盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:46 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 11:44 AM:3 C' f# ]% T+ l
这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。
9 R8 q. y0 C9 N  q9 k
: A1 W: Q. F9 x- y  `  ]盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。

- B5 o8 v' r2 ?: m- {2 F+ a/ H对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 老嘎 at 2005-4-14 11:20 AM:
) ^+ d4 O( b- g, W技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。

9 U. z' d! H6 w& ~还要操作外科手术哈
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:53 | 显示全部楼层
实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:54 | 显示全部楼层
真正的口水帖。。。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-4-14 10:46:- S9 {( b# [* `" Y0 t
对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?

. q* e( `3 s" M: Z3 I  N+ k1 j8 N; C  c% G) ^

- L; x$ x# e+ ~( M配方是一样的。就是要水开后中火煮半小时而不是烤一个半小时。:D
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:53:
" K, {7 ^' U' U; r& ^实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?

4 T# D& q6 F8 I' F
. Y. U+ i/ ~; I+ e* S9 r找机会来我家或去三思家实践以下,以你的厨艺功底,恐怕只是望文生畏而以,真正做起来的话,小菜一碟了!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:23 | 显示全部楼层
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 11:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 呼吸 at 2005-4-14 12:23 PM:; u/ A* _# D' @$ z* v2 v
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.

. U6 x2 ^) O/ E  Q没有啊,用大烤箱烤的
1 N. K2 u2 K8 I; r上次闲着用小烤箱烤,说是有烟的,是不是小的就有烟啊,我也不知道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:39 | 显示全部楼层

楼主,家里没有烤箱,您看下次您考时,多靠一只,卖给我的了。本钱照给,工钱嘛,咱给

同言同羽 置业良晨
你的手艺真好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 12:16 | 显示全部楼层
一定要试验一下。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:03 | 显示全部楼层
啊?!在闲着家吃的?!% _, F  I) c" p" U7 ^
闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好吃看得见, 有空了我也试试, 到哪里去买漏油的盘子呀?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:16 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:03:2 M( K3 Z9 Z* y
啊?!在闲着家吃的?!+ ^0 Q/ E# e! f  @' F# k) w
闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
4 D% r: P1 u2 R, R" K: ?

/ R4 O# J4 O# k4 o
5 N  p+ t- \) O' N9 V你看你,以前叫你参加FB大会,你不去。现在,闻着鸭子味儿,狐狸尾巴就露出来了吧?:lol::lol:* z% y9 D; P. Y- n& b% g
1 `9 S3 z3 J) m) l9 f
我家冰箱还有3只冻鸭子,昨天我想烤,劳工说腻了。哪天我一块烤了,给黑弟鸭屁股,给E妹子鸭脖子,给你鸭翅膀,我就吃那没人喜欢的鸭腿吧!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,& z$ A$ {1 p& Y! j0 O: ^6 b
众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:32:
7 G, j+ Q+ E7 ^7 \9 j" {9 U那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,
6 ]1 a4 v" J1 V1 S& F# Q+ ?众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。

, L: m) V2 u0 D  u& }
2 N- T8 q$ p: z4 q9 k7 @) n哈哈哈哈,这要是算比翼双飞的话,那孔雀可伤心透了!:lol::lol::lol:2 z* B- H' G5 @0 G* K- `
6 J+ v2 }! ~3 ]' y
好吧,下次咱就来个吃空气大比武,谁吃的多,谁做饭。:lol::lol::lol:
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:01 | 显示全部楼层
太好了,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 15:20 | 显示全部楼层
Originally posted by chanelhu at 2005-4-14 15:10:$ p3 J, b% F# B( ]* ^& H
我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?

4 @- F5 M. I1 @$ R* g( H4 v+ G$ Y2 ?
盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。6 v0 h9 q4 A; I" @; a3 w

# B9 u4 p, m2 t, Z你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。- E- J$ V& E$ F6 i" W

) g& G; G6 z* h* `( b3 T& E每次烤完一定要把烤箱里面清理干净,不然下次就冒烟。我家大烤箱就让我用的不好清理了。烤得次数太频繁,每次清理不用心。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 19:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 04:20 PM:
% l: l" K0 k3 T/ Z( D盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。- z" ~1 G0 H% R3 b' L

: m" S) n( G3 c" F* v1 k- j( D你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。0 W  k6 n6 B( P' F3 d& @" n4 |# U0 j1 F
7 p8 n. S) d  k' E: a
每次烤完一定要把烤箱里面清理干净, ...
+ s( S. ?/ I) U8 W% l- U0 c( ~" H
' ^8 k2 m6 |8 W
2 ~7 f2 Y  r) r+ N
太好了,最爱吃盐水鸭.之前得腌一下吧?腌多长时间?7 A& K* d0 X4 H* W1 b& I* R

. {2 j, l9 S4 t- M- Qps. 等待着贵鸭脖子.
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