 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
在闲着家吃到的,真正的外交里嫩,比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的,昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的,但是比北京一般小馆子还好吃呢。
/ O" [- v) ?; i0 d
" J, R* ?& ^ d0 u3 Z! @. b
4 M! S& B1 r, r) X/ [7 d) }5 N# u烤鸭 - F0 s* Q- A6 y7 r3 y+ [
) A1 |5 a5 K) ?! w( y第一阶段: 鸭子解冻 7 D4 L4 N+ P3 I) c
2 `& ~/ O$ v1 p- A0 s4 T第二阶段: 腌制 7 J6 y: k0 M; I$ U! F( ]
1) 炒花椒盐:把盐和花椒放在平底锅里烘炒,待到盐发黄即可,花椒不要炒糊。 : A- I* b6 W2 F4 ?
2)腌制,把炒好的花椒盐,里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天. * \9 }# I. P$ a; n5 M$ `/ I5 \% X

, `# X% L* Y( \; d# e* _! {0 Y( g- Z" h% A
第三阶段: 烤前准备" ?, j, {; g8 E! Z
1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可- a- W+ u$ j4 E+ R. F7 }! D3 t- I4 {, H
2)取出来晾干, 这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢
7 E; d* F3 w) m0 l j3)把大块的洋葱(最好用西班牙洋葱)和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴,小小孩都可以咬着吃.( 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)
& Y% t: J4 [0 o/ \9 L( c6 t
1 K3 K; E$ l7 D* g( z
$ Z+ A1 O7 F1 e/ x8 X6 r$ _2 z第四阶段: 烤
+ N+ q! o% C( y1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好5 s( M8 B, T6 z! w# g4 h! B
2)350 度烤30分钟 .
% c" J+ }) L% F! y6 w4 D+ ]6 C* W3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,2 o5 l- A( U. |' ]& x) ]3 H- e) G8 U
4)取出来再抹一层蜂蜜,可以翻个身,再放回去烤
C& ?. A, m( R# |3 w5 f5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱,和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时,最后几分钟,用高温的grill烤。就可以吃啦!鸭子里头的洋葱也可以吃,水果就别吃了。" D& M3 C7 I; f% v" S2 E- A
 |
|