烤鸭课

三思

在闲着家吃到的，真正的外交里嫩，比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的，昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的，但是比北京一般小馆子还好吃呢。
* [& ~6 r( f4 W4 E! h4 H* v- l

7 L. p, R5 L  j, w+ k; U烤鸭

* X7 Z3 P/ i% _第一阶段: 鸭子解冻

; C# X0 a$ K& Q9 Z/ M第二阶段: 腌制
1) 炒花椒盐：把盐和花椒放在平底锅里烘炒，待到盐发黄即可，花椒不要炒糊。
- V5 _0 G; g! c- r" i- m2）腌制，把炒好的花椒盐，里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天.

0 ^) u6 s5 V* E5 @0 g
9 t9 _# J3 W* [: \/ N& Z2 ~第三阶段: 烤前准备
- V% A  G' R/ q1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可
2)取出来晾干,  这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢
3)把大块的洋葱（最好用西班牙洋葱）和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴，小小孩都可以咬着吃.（ 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）

( h" g& B$ B  Z6 z5 k, q
第四阶段: 烤
( m% J- T5 _' J$ ?- i9 R8 i1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好
2)350 度烤30分钟 .
3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,
4)取出来再抹一层蜂蜜，可以翻个身，再放回去烤
5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱，和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时，最后几分钟，用高温的grill烤。就可以吃啦！鸭子里头的洋葱也可以吃，水果就别吃了。

三思

不精华对不起这两只鸭子！

一直很笨

善哉，善哉。。。

老嘎

  如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）

技术不好，没扎住，最后把曲别针弄直，然后将开口处“缝“起来，用了好几个曲别针。

今天闲着

水果是苹果啊！切开，吃着烤鸭很腻，咬口苹果，甜甜的，爽啊！！

& [& s' U% ~/ \# d+ ^3 B9 ]前一个小时要把鸭翅用锡金纸包起来，不然就没法吃了。

lakewood

此法用来做烤鸡,不知道是否可以?

悟空

你们果然食神啊, 为了口福不畏千辛万苦.
我也学学这周末.

今天闲着

Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:34:
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?

! X9 K4 d2 z3 f4 a; [
  N: ]& [$ L& l- M, T这种方法，不但可以做考鸡，烤火鸡。还可以做成盐水鸭，盐水鸡。其实，就那么一回事儿。

% ]5 ]; e$ B$ C) Y* ]% L$ s盐水鸭一样好吃，但是要热吃才行。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 11:44 AM:
, b" t: W( s* g  s. o& X" e% \这种方法，不但可以做考鸡，烤火鸡。还可以做成盐水鸭，盐水鸡。其实，就那么一回事儿。

盐水鸭一样好吃，但是要热吃才行。

& u2 F( I/ ^- W4 G6 k+ L& y对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?

三思

Originally posted by 老嘎 at 2005-4-14 11:20 AM:
技术不好，没扎住，最后把曲别针弄直，然后将开口处“缝“起来，用了好几个曲别针。

4 D1 N2 M5 Y/ ?2 R, D; J4 E- h还要操作外科手术哈

lakewood

实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?

天涯明月夜

真正的口水帖。。。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-4-14 10:46:
对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?

3 K* `) D/ Z- V4 e' t

, {, p& T' u# M% j' ]7 c- w% ^配方是一样的。就是要水开后中火煮半小时而不是烤一个半小时。:D

今天闲着

Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:53:
实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?

" ^' `) @& a" h8 Y5 y8 `* N
$ d2 C. f8 l/ \找机会来我家或去三思家实践以下，以你的厨艺功底，恐怕只是望文生畏而以，真正做起来的话，小菜一碟了！:D

呼吸

请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.

三思

Originally posted by 呼吸 at 2005-4-14 12:23 PM:
( Z# p" n- @2 T2 e& ]9 |4 ?6 o: ]请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.

没有啊,用大烤箱烤的
上次闲着用小烤箱烤,说是有烟的,是不是小的就有烟啊,我也不知道

sindowa

你的手艺真好

judyzh

一定要试验一下。

梨涡浅笑

啊？！在闲着家吃的？！
闲着 你别跑，这周末我到你家吃饭去！

Jasmine

好吃看得见, 有空了我也试试, 到哪里去买漏油的盘子呀?

今天闲着

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:03:
! M# E8 D1 F/ |$ `( Z啊？！在闲着家吃的？！
闲着 你别跑，这周末我到你家吃饭去！

! a+ d" k- a+ B4 ?6 X
) e! b; j8 j4 H9 }5 @  R) H
5 a: `2 O- J3 e0 U你看你，以前叫你参加FB大会，你不去。现在，闻着鸭子味儿，狐狸尾巴就露出来了吧？:lol::lol:

* {1 Q6 x* L$ a# H7 e( E, W我家冰箱还有3只冻鸭子，昨天我想烤，劳工说腻了。哪天我一块烤了，给黑弟鸭屁股，给E妹子鸭脖子，给你鸭翅膀，我就吃那没人喜欢的鸭腿吧！:lol:

梨涡浅笑

那次的确有事去不了，再说平时在家做饭已经做“够啦！”，下次PL我肯定空手去，
# M4 {0 K1 ]4 _4 T. ]' L& I; K众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧，那样我们可以“比翼双飞”了。

今天闲着

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:32:
9 Q& C" h  P4 t6 H. @0 }那次的确有事去不了，再说平时在家做饭已经做“够啦！”，下次PL我肯定空手去，
/ [9 y5 L, M" |! n$ w- @众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧，那样我们可以“比翼双飞”了。

' k* a- h" Q: }8 i" T2 n9 o哈哈哈哈，这要是算比翼双飞的话，那孔雀可伤心透了！:lol::lol::lol:

: q% r, T8 Q0 n5 ~7 {9 F, Y好吧，下次咱就来个吃空气大比武，谁吃的多，谁做饭。:lol::lol::lol:

扁舟

太好了，谢谢！

chanelhu

我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭，不过还不知道自己家的烤箱算不算大号，以前烤一个蛋糕都黑烟直冒（不过那是对烤箱性能不了解）。盐水鸭好象不用烤箱都能做，是不是啊？

今天闲着

Originally posted by chanelhu at 2005-4-14 15:10:
0 G+ y/ C, L# |* _, d, O# x# ], |我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭，不过还不知道自己家的烤箱算不算大号，以前烤一个蛋糕都黑烟直冒（不过那是对烤箱性能不了解）。盐水鸭好象不用烤箱都能做，是不是啊？

3 @# [6 t  D/ w
! v8 @7 ~9 P* r/ C盐水鸭就是煮了。大火烧开水，把鸭子没在水里，烧开后，小火（一般我把火达到3）温吞水煮50分钟，要翻动几次，不能糊底。
- S, g5 ]5 h: c6 }$ @. [& ], m
3 L) t0 G" o, D3 A% j7 F你要是用做饭的那个4个头的烤箱，就是大号的。
  ]1 c2 s5 h0 u9 X3 G. C
每次烤完一定要把烤箱里面清理干净，不然下次就冒烟。我家大烤箱就让我用的不好清理了。烤得次数太频繁，每次清理不用心。

眉心眉飞

Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 04:20 PM:
盐水鸭就是煮了。大火烧开水，把鸭子没在水里，烧开后，小火（一般我把火达到3）温吞水煮50分钟，要翻动几次，不能糊底。
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. i5 w, ~  O: ?  U$ F5 C你要是用做饭的那个4个头的烤箱，就是大号的。
* e  s, f' E4 M+ M
每次烤完一定要把烤箱里面清理干净， ...

  \1 `; S. B7 f5 J+ t太好了,最爱吃盐水鸭.之前得腌一下吧?腌多长时间?

6 q! t9 W2 k1 ]! W! Kps. 等待着贵鸭脖子.