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请教能人

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发表于 2009-1-16 22:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!
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发表于 2009-1-17 10:23 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表 * s2 s  `* g9 K) |' e  U5 ^
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!

4 ^2 W5 m' h! s& Y% K  v有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
, u" K% p* ^  m9 k: D$ \# H. x/ \我见有人说过,做蛋糕卷的话,蛋白打到接近干性发泡就行了,到了干性发泡程度,烤出来的蛋糕可能比较干,就不太好拉伸了。
0 w+ R5 W) ^2 d5 o0 m( V4 X4 e但我也见过别人就打到干性发泡,也能卷得很好。
8 K' V- D9 {7 E就我自己的经验,如果做蛋糕卷,配方中的液体含量稍微多一点儿,可能会好点儿;另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿,也好卷一点儿。
! o8 _8 X7 E' Q1 I9 B& f悄悄的说,我也做了三次蛋糕卷了,只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块,然后摞起来吃,中间抹点儿果酱或奶油,嘿嘿,也挺像回事儿的。
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 楼主| 发表于 2009-1-17 11:35 | 显示全部楼层
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!
1 L8 f4 |' ^+ K! H$ T蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(
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发表于 2009-1-17 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
( L8 S: O% W4 ~! I: d主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!1 ^8 T0 D8 ~% O
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(

3 n1 ?$ {8 A8 C" n咳咳,那个我卷完也是有裂痕的,所以都没敢照全貌。。。 ( U8 T) Q4 q% ]. h$ O0 A) F5 T
好吃才是王道,哈~
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发表于 2009-1-22 06:22 | 显示全部楼层

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支持楼主!顶一个/ k5 ~( a  Q% |& i& U
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