请教能人

good-sunny

我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
, S" p# X! X5 _8 K/ h5 X, [! v我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
9 \3 i. u- r) e* y, G我见有人说过，做蛋糕卷的话，蛋白打到接近干性发泡就行了，到了干性发泡程度，烤出来的蛋糕可能比较干，就不太好拉伸了。
但我也见过别人就打到干性发泡，也能卷得很好。
6 H2 M" H+ {. k2 C就我自己的经验，如果做蛋糕卷，配方中的液体含量稍微多一点儿，可能会好点儿；另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿，也好卷一点儿。
悄悄的说，我也做了三次蛋糕卷了，只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块，然后摞起来吃，中间抹点儿果酱或奶油，嘿嘿，也挺像回事儿的。

good-sunny

主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

咳咳，那个我卷完也是有裂痕的，所以都没敢照全貌。。。
7 |" U6 r; F$ C  u; f7 Y+ W好吃才是王道，哈～

爱73693

支持楼主！顶一个
( m* n* M. u3 R+ P8 p% }( p, ~4 G! `


! N, j% C- X: q. K# o0 O0 U

' [6 K  d% l. E# n2 }
& I+ ~8 _4 T# i: T' X6 a1 [( v/ s
  ^- _9 ^- }4 w* r. L9 \
. K: `) X/ M  h+ ?+ B0 F9 C
, w; D* X. d$ f% m

! t( E7 |# j, v% Z- w  {5 `


1 V4 n. ?& b) b, [

& N8 E0 N: R/ `; O" b

8 W" }: x' y0 D) Q, _



9 V8 H' ~. Q' k. g

) w% P4 t9 ?9 v( T
+ D" l& o2 ~, v
走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主