请教能人

good-sunny

我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
' V. @' ?" k! o$ J0 e" f2 [- y我见有人说过，做蛋糕卷的话，蛋白打到接近干性发泡就行了，到了干性发泡程度，烤出来的蛋糕可能比较干，就不太好拉伸了。
但我也见过别人就打到干性发泡，也能卷得很好。
) {- k6 }( N3 _& m! S( r. C就我自己的经验，如果做蛋糕卷，配方中的液体含量稍微多一点儿，可能会好点儿；另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿，也好卷一点儿。
悄悄的说，我也做了三次蛋糕卷了，只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块，然后摞起来吃，中间抹点儿果酱或奶油，嘿嘿，也挺像回事儿的。

good-sunny

主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
9 `) ^. \" s8 o, \2 u蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
5 v$ W: S1 J( ]1 C" L" C主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

咳咳，那个我卷完也是有裂痕的，所以都没敢照全貌。。。
& ?) y7 u. w5 y3 Q: O好吃才是王道，哈～

爱73693

支持楼主！顶一个
7 `" u% d/ V: ^+ W: G/ Q6 R
; M  R' B* s; O( n, B1 G. n" Y  v
3 z9 l0 D1 h. L3 p- t. J8 @
4 s( o* v9 z/ X; F

. l4 y  ^$ ~8 T

; R% s) j8 {# }) g; d5 ~: S
7 _. Z  t$ X) H( \+ H  ]' h2 O' X
: o5 \$ y5 V0 v; K* B# k
! t( K$ f- m- G$ Q( f; w% M' b: C( {


  \+ f0 \3 Z1 c
& p1 r7 ?! W# ?4 L1 @4 \) _5 A

" H( y" k1 _( |+ U- ]

' }0 Q/ d) b0 v2 x. r9 |
8 i; O$ K, ~# w7 o# |7 W

" y2 ?/ G, ]9 b. s

% u6 y" \, X$ |% ]* c$ q* ]% \

" R$ h+ z4 T, E2 }  }( o
5 g; }: O" C$ U7 I; p6 n走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主