埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2475|回复: 4

请教能人

[复制链接]
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-16 22:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-17 10:23 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表 * @0 o! ^4 v% k$ E
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!

6 w% D/ E- L' z% y/ ^( |$ G有一种可能是蛋白打发有点点儿过。  b7 O" Y/ U: V3 h+ K
我见有人说过,做蛋糕卷的话,蛋白打到接近干性发泡就行了,到了干性发泡程度,烤出来的蛋糕可能比较干,就不太好拉伸了。2 R  ~! _$ s3 \3 e! x
但我也见过别人就打到干性发泡,也能卷得很好。* M. w1 W& H0 M
就我自己的经验,如果做蛋糕卷,配方中的液体含量稍微多一点儿,可能会好点儿;另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿,也好卷一点儿。
% m1 a, l* b/ s1 J. a. M! n悄悄的说,我也做了三次蛋糕卷了,只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块,然后摞起来吃,中间抹点儿果酱或奶油,嘿嘿,也挺像回事儿的。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-17 11:35 | 显示全部楼层
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!' u" h/ ~2 K5 ~
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-17 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
# I% k5 O8 V6 T1 e- j主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!$ j+ |9 A. r+ |7 s9 M+ U1 t! X& H7 c; S
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(
" B& U0 u+ ]0 F7 a# ]/ m; w
咳咳,那个我卷完也是有裂痕的,所以都没敢照全貌。。。 % O+ U' w0 N& [0 J- A; u
好吃才是王道,哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-22 06:22 | 显示全部楼层

`

支持楼主!顶一个6 r, z- e" l; b  D) N/ b2 U

1 ]: u* B4 }: S  g  h" w% g+ i' O$ R* f8 Q
1 q0 ?. v$ a6 M8 b9 v$ n4 r
( y1 z/ _8 }: ?+ f' U5 P

8 g+ B2 Q8 D& p1 S" `! h1 T" ~9 i  y7 N( v0 _5 E; g
" s. v& Y/ N, D% [

& J, A. [1 }/ F2 {" L; D7 M7 `% Q
6 L4 r, k+ s8 g8 L9 W

6 Z0 U! N/ r% b: P5 [9 {2 B: \
7 k5 @6 i$ L9 f2 m# k0 \
- ]5 E6 }6 T- J
+ c/ J/ Q" D9 z4 a
8 v, V0 I3 k5 j2 ]. \
$ Z  C, K$ u0 d# O" h4 @% J
2 T9 \9 F: z6 A) ]* ]% z+ J* ?: D) P7 }0 ~6 [% p: v
- F' M% Z: |( N) @' v
/ A; o2 Y; `1 Y' H, ]4 `4 @

  U2 O7 a% x, D+ o2 E+ R+ K6 r
" s- P/ b# T+ L2 O
2 B9 C3 v! B  k8 \& t3 r. c' a' d) {4 e- D0 X# \: w  s+ T) C

/ P& L# E. V0 t+ @9 A& Y) M" P
& a9 A3 Z* C% `! ]& t( C走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-18 05:05 , Processed in 0.210480 second(s), 15 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表