吃老本中。。。不正宗的意式硬饼干biscotti

柳川 · 发表于 2009-1-16 18:50

最近被资本家剥削惨了，打从放完假第一天上班，俺就跟打仗似的恨不得天天加班，家里都好久没闻到新鲜出炉的糕点味儿了。。。恨S。
翻翻箱底，好歹找到点儿能吃的老本儿，既然是something is better than nothing，索性就放上来算了--要是搁出产丰富那阵子，就这手艺，我还真不愿意往外捅，丢不起那银儿！

言归正传。这个饼干其实有卖的，很硬，适合下午茶时间享用，因为得蘸着咖啡或奶茶吃，越嚼越香；相对比较健康，因为根本不用油，不管黄油还是色拉油；还有个出众的优点是耐放，常温下放上一个月，一点儿问题没有，非常适合作为战备物资储存。就是做起来稍微比一般饼干麻烦那么一点点儿，因为需要“回炉”（入两遍烤箱）。
方子来自这里：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-67978-0-20-0.html
没有改动。
为方便参考，我再照抄一遍过程。。。还没有过程图

原料：
鸡蛋 2个，白糖 100克，中（筋面）粉（all purpose）245克，泡打粉（baking powder） 3/4 tsp，盐 1小撮，葡萄干和大杏仁各适量（自己吃，当然越多越好，不过太多了不好操作就是了。另，我用的是sliced almond）

做法：
1，鸡蛋放至室温后，加糖打发（所谓“全蛋打发”是也）。打到蛋液变厚，提起打蛋器，蛋液呈带状缓慢落下，且落下的痕迹不会很快消失。
2，所有粉状原料（面粉、泡打粉和盐）混合均匀，过筛加入到蛋液中，翻拌均匀。拌匀的面团很干很干，用橡皮刀力度不够，可以用饭勺或“五爪金龙”。
3，面团内加入提子干和杏仁，再度拌匀。打湿手，将面团捏成吐司条一样的扁长条。
4，烤箱预热170 ℃，约合340华氏度。把整好型的面团放在铺了油纸的烤盘上，入烤箱烤25分钟。
5，取出面团，放凉后，用锯齿刀切成约1厘米厚的片。把面片铺回烤盘，重新入烤箱每面烤6-8分钟。（必须得凉了再切，热着切会导致面团坍塌，变成一堆渣。）
6，看到面片边缘泛起金黄色，闻到香味的时候，就烤好了。再拿出来，晾凉后，就可以开吃鸟～
上图：

友情提示：1，牙口不好的同学，千万别直接和它硬碰硬哈；2，经典吃法是蘸咖啡，我喝咖啡会头疼，所以改奶茶，也非常香甜的说。下午三点左右昏昏欲睡的时候，来上一片，包你精神重新焕发～

beston007 · 发表于 2009-1-16 20:03

氧化剂 · 发表于 2009-1-16 22:59

只做到第4步的话，效果如何？

柳川 · 发表于 2009-1-17 10:17

原帖由 氧化剂 于 2009-1-16 22:59 发表
. S2 J8 d8 y4 e4 q* D只做到第4步的话，效果如何？

半生不熟。。。

氧化剂 · 发表于 2009-1-17 20:23

原帖由柳川于 2009-1-17 10:17 发表 ! r l% i# j% @- ]4 L% Z

0 B# S- c: d$ C* \) _ [半生不熟。。。

不是吧，还以为会软软的象馒头，做到第5步以后就是馒头干

柳川 · 发表于 2009-1-17 20:44

原帖由 氧化剂 于 2009-1-17 20:23 发表 * d' c& R7 E" O+ W/ f
5 U3 L# i. T6 S3 L* {4 v3 I% ]
# H, z. `, i# R
不是吧，还以为会软软的象馒头，做到第5步以后就是馒头干

呵呵，不是的。它根本形不成馒头那样的组织啊。

氧化剂 · 发表于 2009-1-17 22:24

俺不大喜欢吃硬的东西，不深究啦

兔子和狼 · 发表于 2009-1-18 12:58

俺喝咖啡也头痛，郁闷ing

小傻瓜 · 发表于 2009-1-23 10:19

边沾着奶茶吃饼干，边上网呢

柳川 · 发表于 2009-1-23 17:04

原帖由 兔子和狼 于 2009-1-18 12:58 发表
. [- z- Q0 U1 _3 w; F% S俺喝咖啡也头痛，郁闷ing

郁闷啥？不喝就是了～

柳川 · 发表于 2009-1-23 17:05

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-23 10:19 发表 % S( @! t# q% ~
边沾着奶茶吃饼干，边上网呢

真的呀？太羡慕了！
我都好久没饼干吃了。。。:(

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