推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
7 @0 o: W3 P4 Q, q
1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
/ F5 H6 ]4 N( U, ]: D3 I卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
' j  b( L8 a3 z1 }7 L1 y8 C2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
" e+ K) q3 w) U4 L7 C# t+ z. X3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
" }) ], \( }6 w6 `4. 我的香肠配方：
10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
6 M5 g1 z" P0 L- D2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
  m9 Y& y0 |/ _+ a5 C  a白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
9 s7 Z7 O: E# L6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
- k8 U/ j7 n# {& H! D6 A0 S% x了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
. s* `) [  f, N! d7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
/ ?& [' y* i0 y5 G9 e' f' }
呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

' e% Y9 }3 J) _9 v+ C8 G4 ^6 ]5 w& Y我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。