 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源: teddyh
9 a# |% v' c4 j- A
6 v9 J6 C5 j( ]- g, |1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面9 j# r9 ]; f8 v+ J
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。4 F6 P8 ?8 Y. ~* N: o7 e3 v
2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。
. h' b, Q6 o2 \/ N+ m p+ t3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。
+ M8 B, l+ u! B: r$ J Y4. 我的香肠配方:+ f3 x# s" x" d, d
10 斤肉+ B0 ]; @& G; q. @: H' z/ P) i$ j
130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)
0 |# U N- z; U9 o" P5 ?& m6 h2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,
7 X! y9 B, d; h& i1 h5 K. U但要减量。)2 P6 T& S4 _. T* h3 Z0 v# J) w
2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了+ k# L- @! ]. Q$ p+ }
白酒,小孩就罢吃了。)
- k! @/ h. C2 ^6 Q7 j0 B, V+ v) k y白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。6 G5 H! P: q' M/ n) }. E
5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。2 D( T; G7 v" U3 f
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪' c" m2 q9 T+ |, O4 S3 ?" X2 d; j S8 H
了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)0 E+ h# M( Q" ?) G
7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。
2 r0 ~' n3 F" _& S3 {0 B' e8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天) |
|