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[菜谱] 推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

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发表于 2009-1-15 18:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源: teddyh   ?" C4 E. h' P9 h- a
- r1 M5 k. v5 G! g: c, z' @. q
1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面- f; N7 S1 Y: ?. s: b
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。" z% X* A- n& R
2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。# z- j; P" O9 t
3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。/ C$ W2 P2 m$ W/ Y" }
4. 我的香肠配方:
8 Y5 k  X* W# x) U% w10 斤肉$ R. Y! n; y) l% c5 q" m6 Y. V; A+ b
130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)& F  i/ m7 D# ?
2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,0 Q" O- c4 s* }4 O. [! s
但要减量。)* H* k" d4 y& Y0 s& _; q2 _5 M7 |
2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了
& S, y! b' z& I白酒,小孩就罢吃了。)
! W) v: U8 P" |) q' X4 }白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。
, B! s' \# y/ u+ m5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。+ D" ?9 K! L, e. c/ R; ?
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪
4 i- u: v7 z" x- W了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)/ C1 A3 v8 @0 V
7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。
0 ?2 F7 V& n: h% K3 f& u3 ^8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天)
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发表于 2009-1-15 19:59 | 显示全部楼层
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
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发表于 2009-1-15 20:25 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表 . Y3 i+ z/ l& N
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~

0 U3 C9 N$ q6 g6 t6 I8 S新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-15 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
3 ^" T, N% |/ z: _0 \
6 N3 {7 T. V% C7 ~新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。

3 t0 G( N9 A! U呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-15 22:39 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
' [; s- _8 \0 k# K  |3 f4 @/ U# A' b9 h6 t+ t7 R; _
呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~

0 x8 ~! p7 H  J) e5 F% v我也不勤快,只是买不到,所以自己做了。
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