推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

2 h8 Q0 Y# a: _3 u2 W/ w! L1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
; I4 R/ h) Q0 j. M+ V2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
9 {% _1 J: t9 U: k) C# Z3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
9 S# t, O  N* X/ I4. 我的香肠配方：
10 斤肉
/ N2 \2 `6 ?, i6 e9 F+ [9 ~! b  q* e, z130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
! Y' {' A/ K% C4 K% Z但要减量。）
& H- B  q# o4 p0 T2 {5 Y2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
) \3 _* S# |2 `白酒，小孩就罢吃了。）
7 d/ A$ b7 S: O8 Z; r1 Y白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
$ f( o2 l8 X  j* K  @5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
; I- Q: _2 H9 g* `' B6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
8 C; {1 ?" W' {1 F( ~了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
% U( X- \: L5 E( ^/ u8 P9 I, y7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8 q2 g; Q2 A' Y/ Z3 h% w3 _8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

, x/ z1 x3 U0 z+ ^! A2 o新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

+ ~- O' R# ]; a" J% _# P新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

( `8 t- Q9 z, n呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
0 G" A1 j# v& g" M$ r4 x
呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。