(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

5 {1 m) E/ ^% f2 d  O9 V$ s　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
5 Y& U+ M7 N! I) L2 e. o
% W5 W( a- O& S　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
* A" Q& c9 t  x) q) n6 P, m; X4 w它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

% {+ i0 t% ?3 ^　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

+ g% [0 ~9 X' o2 n4 t  l5 x　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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, C$ I- c8 @% K' a. p7 ]+ `（编写：柯南）
( z: C6 }6 I0 x! ^

　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
1 r+ ^# N/ X9 n- {- A; n; X
　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
6 j1 x) x# @" D) g也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
0 z$ Z5 G( y# M+ j) X生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
7 u- J: `" n; [6 X9 z+ |匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
6 f( n0 E. B7 o降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
, `4 c8 `+ `) R5 G, a. b/ u$ m
4 `; D  e6 d9 z. [1 J% B　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
. ^$ W0 J6 K; r' m远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
7 J- c' \" }# U) @' h+ m8 V: |在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
! Z& a0 J& z: ~& X! O: C: Z4 a强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
8 l# x0 s; J4 B6 |米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
$ {; l' z" H* K是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

# @# I# U4 v9 q( h. T. x（编写：方舟子）

7 a! m) ~. U. W) j3 O- w( u
　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
3 q' s" N& t. O7 i# B$ O' c
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
6 G1 o/ |! }  o- ]& z/ g4 R能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
6 ]# T" T+ W5 h9 Y, Q泄漏过程。
: J6 r" j6 d) v" Z2 y" U2 ]8 ^: z) C
　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
0 n0 v3 Y  c, k& x$ n, d  c可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
% X% q; O; A. {6 Y2 m0 J& ]
　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
$ X5 ]7 r1 O1 k1 T/ F) I' C保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
: ?2 C/ Y) b4 r: J9 R% c; _3 X9 Z& O. w（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

* y# |/ H4 C& w# l9 s8 e' [4 `  r　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
$ i; x5 g8 Y- N' a9 _转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）
! f) C. x3 b, ~3 A% O

　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

9 {1 H- z; s! i　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
- Z- P4 F+ ?6 f5 t5 C0 `8 n3 Z用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
: a+ n# ?: m1 _有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
/ w; b! O4 S8 r) g的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

4 G- |- r9 x4 I2 s9 y& |6 m' g$ b! [　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

. E0 b+ m1 ]* n$ f9 D　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

) L9 ?3 R8 c* \% `. G　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
- s- D; d6 B7 f; ?4 z8 x$ b% U如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

% o% }0 h5 m4 H　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
# O$ n. x+ g1 q' o$ q4 {+ s等，受热会产生有害物质。
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0 K# Y  Z  [: O4 x　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

0 N! K; h, A# F% O　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

: h& O7 L7 c) q% V! O8 f　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
: [: U9 y" p2 L6 a较安全。

7 p  e2 b, U5 v5 e. s% Z* E- h* O　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）
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" n" b. z5 g0 H( W: B8 M
　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

) m* J' {) v- V: X0 ?　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

" }  N- J4 v( B" [: r　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
* P. j( T+ y" Z/ y5 _/ o种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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5 P, D) T4 U4 k/ ]+ s% h, f. J+ k　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
* X2 ~1 Z: K5 ?# B) [& F7 e9 y, r0 X只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
5 W0 A' a2 A( p) U验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
0 X, H" k% a! ~; @组织的饮用水标准的限量。

' i& D' I1 y- ~% M& |+ `　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
1 H  m* o! {7 c& L1 q2 ^用来装饮用水或食品。
5 m; _0 A' b2 T' F
　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
. M# c1 ^0 E0 ^! R( V. q$ i$ S
（编写：方舟子）
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7 I8 m2 L3 u6 U* D$ ~" K+ I　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
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　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
5 W! ~# W: G5 o! D, l" ]分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
. ~( m' D, K+ k) U8 ^* M' ?糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
3 D. |# {. g; L( S2 ]2 y称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
  ~" w7 `8 m9 I! E2 m患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
  a( v2 M9 ~: w' o
2 h5 l- F; T  B9 ]+ P　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
, b' N6 y5 A0 D! Y7 k起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
, s7 e2 d; o# Q, v遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
( r! X5 [/ _& e, X, R不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）

' t6 l* Y6 k8 J* v& w& P
　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
" g' n; O4 E- E9 e, _2 F: G9 Q/ H
7 q# x# X9 o3 G" x% y; Y; T" h　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
$ R" T, R# ^! l/ m" _$ A来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
( G( u/ S7 H  |2 R（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

. E5 t) U, W* Z* N　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
2 o# {+ |  Z; t( w& [9 d% A被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
# m) {* O5 O. i次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

; P+ `6 g9 k3 v1 B- m　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
" |' O8 S" {( s2 W' z# o既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

8 c" e+ B6 W8 v, q　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
+ e+ l5 B# j0 ?- G3 K* ]* b2 l　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）

! A2 u8 }% x) S. q, ?
　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

. R- }; c9 o% O3 v, d% o　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

" c1 w5 z  I1 v. ~9 y: v+ B; j2 z  u( f　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
, Z! X; ]5 A' z+ l和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
) r7 o9 u* |- M7 ~自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

1 r$ l9 a5 W0 K（编写：太蔟）

+ m8 v  b3 n) ^3 }* Q
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
+ s6 i* E$ H; a* ?$ n  f) I* ^0 K8 I$ f种更环保？
% E% \  D* J0 V# t" K$ s
( z% C+ X1 ~# A2 K# {　　答：用这些包装材料各有利弊。
% C( A, i  W% b- O9 E
; [4 K  A3 P' e: r　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
- i3 C+ ~: S% j- m6 K损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
& Q# Z& r* y# _4 o6 q% {较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
; p) }( J$ d& d$ P" `( r* R通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
0 o, Y! B5 g0 n7 M3 u. l5 }
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
& S) Z) y/ {7 h4 F7 M重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

% P2 X2 z) I' H' _% a" x% L' T　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
- k) N' r5 t/ B) _6 H8 D塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
2 N. O% L5 i% q纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
. c+ g1 r  g) ^2 c
（编写：方舟子）

; w7 t1 O0 J- D# Z/ u: X$ k
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

" Q1 _! \0 F$ z8 U# }7 ]( X　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
* d- w" i) n7 `4 r+ s- E, p它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
! @! {8 u& z4 \) w) e4 W- `2 @2 \工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
! S% c9 j$ R) o0 [; [# K! r1 U) A空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
# v* C. w: [1 R- Y  z2 D& H
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
" C( o, g/ L. n2 K+ T$ C能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

9 d, S+ K7 J& s6 y$ U（编写：太蔟）