(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
+ ?- X$ a6 B5 u% ^乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
2 b$ g2 V( V1 T2 b, Z- q取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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( |; w9 I8 Z  G9 V　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
2 q; a5 E. f7 z& o0 W: S质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
5 @) l  x9 u. i- n7 N, V$ |. _稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
- g  N% a0 e7 h) l- \1 u( L6 e的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）
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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

: \6 G" P$ _- F4 V3 t　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
7 v" z# z' u2 y0 @+ O: ~生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
$ [$ [* M# E( w3 b& _. t- V7 w  ]匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
: ^; y, M) t7 |! T" Y5 g1 a' J对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
$ T: W/ {+ W4 r% Y% Q0 t3 S处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
4 N1 u8 |( ^$ b- ~  w% K% r9 c0 v微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

! w* q- A& I6 f9 F5 p' J　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
* @" b: }  p5 M3 x9 T标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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( \- h8 _3 W' p（编写：方舟子）
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
% X( [3 G7 q) Q  L
: ]' M. Y% K% D: k* j　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
6 n: y2 K5 H' ^# B- X6 s能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
$ m5 ~: b6 ]! S. O" b! d判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
( h# H# Y; N2 z2 V! M  v4 i的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
- b* z# \: h# v/ }6 r可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
8 d" m  `; p# b$ Q2 X9 j) o应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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6 ?* A/ B9 x+ s$ _- J0 m8 z, b  L* w　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
; S2 n; ?$ X+ d# f来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
( D- J1 c  C. e  x保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
7 i! ?5 h9 C* k) ^的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
2 u# k. K$ ^5 L  d2 q* U( S英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
' j# c& F  h8 ?  H, O转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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7 k, r: g' V# D7 Z- \: J（编写：方舟子）


　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
3 Q$ W: D$ O" P! w+ l; e用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
; ~: F4 j! h) C* G/ ]释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

. N2 `, s2 z: J4 C7 ~# ~) c+ X7 ^　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

4 C) m2 G& X! [: U6 B　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
- K( l& @4 z* G品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
  h1 Y4 b& Z# _+ t  U" b( J2 w如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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2 w, h( d6 c/ G　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
3 C: _( p2 O! A. h( E# p较安全。
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: a8 C! u1 ]+ {3 i　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）
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" k: b& }6 ?% W. W: c3 W2 _& I1 c　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

* l4 |! ^0 Y, u$ @3 C/ J1 a　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
3 ^! ~: G' f4 `4 ?2 k* {# ]塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
2 ?: @! w9 |+ p$ l/ o; T其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
; q  o" ^- f( l3 K6 T只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
0 f, c% r' V% t& Y酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
; s$ Z  s8 g' K7 Y3 E9 C( o: M6 I7 i验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
* b* g) i/ h; b- t& G9 [塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
9 ?% w2 y' P# a' H组织的饮用水标准的限量。

. z0 S6 U6 {8 b7 q( Y$ ~: d4 V. c3 A　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

# e, r* W9 I& B　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
4 P8 ?! u4 T) W+ z+ n3 F& J" A制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
: s5 g# ~" S& |$ Q
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
3 V' [0 K# X( e( N0 R1 j" r　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）

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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

& H6 Y1 _7 S) p. t6 R# a' c　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
( V3 N+ v& N; ]' K显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
+ P; @5 V+ J2 N分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
: t! R( _% W6 I9 Y  P) ]称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
( z9 n) f8 J, E; k# t患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

' {% f( n1 \3 {2 k　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
  P4 S( e' D3 L5 a3 p1 b; l+ Z起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
  H: u) u5 H  W  v" N那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

, A+ }& R2 U2 w+ ^) w　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
4 |- H: I6 f  l- ]9 w/ b) S1 J9 J
（编写：方舟子）
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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

* j* e5 D% E9 T/ N2 `　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
' f( h+ D4 D4 J; ]' @8 _（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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# Z6 H, f* ~' h, Q, d　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
4 R: h  I% W; N. f  N# h( U少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
% u1 U" |% @& z. Q$ A0 Z2 |被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
; I0 V' T6 D8 R次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
) C& D  B: t6 F; c: G6 y容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
& x" C5 U9 [9 k* [' \  V3 p
8 b! h0 G- Y& \1 w　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
: W8 N4 S7 z/ j( _* E3 D/ M, ~　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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（编写：碧声）


! B' K& j' e4 y- r5 u# ~　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

( F- w. M; C( [' {　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
' {3 ^, D+ C" l4 M9 E
; d* K2 D& m( t2 m) x' B　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
6 I3 S) J0 M/ M: C) R; }是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
7 Y9 u- Q0 N+ y2 {真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
1 }% }. I: p' e+ e0 B5 T自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
' f: r2 R) l* \' b! t: x人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
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（编写：太蔟）
+ f, W4 I0 p6 T$ N$ }! _  Y4 B

/ R- c, [7 ?& ~2 Q; I' ^　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
5 ]6 O; m, p1 E) X8 D种更环保？
: g5 P9 R# `1 ]) Q
　　答：用这些包装材料各有利弊。

6 S; D$ b$ v* Y' }0 R% S( b　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
2 m8 B' l% X+ a8 t  r( f" s5 R0 |较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
3 ?& t- g) h" c* {8 w; Y  `2 z通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
7 K/ v% P4 u5 m) N工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
0 P, s" |1 ^0 j7 ^烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
0 r! `7 r6 T8 e2 n9 Y3 m5 F/ @纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
) ]& R$ m9 D' p$ R7 ^8 \3 X
; ]$ ~9 s: D! }8 m7 J+ l+ h　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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（编写：方舟子）

6 X+ U$ l# ~7 s% O1 g1 ?; {
- t# y  Z( H8 G1 h- }7 K　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
- z' A: A; P! [( f" `8 R  |; B
, K' L/ l+ Z, r$ r( E　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
" W5 ~! Q; G; z7 s; A6 |8 d5 q
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
2 `+ {+ _) a6 T4 F能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）