(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

no7li

环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
2 [. H- w9 u* ~4 m( L关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
- {, y$ ?  H. {: J  ]9 L& V
　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
. t% [# a: ~; ]6 A- D0 H, r乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
+ U2 B, W$ E/ p& t  t7 `5 Y( R它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

5 ^& n. R/ [- N: E8 e3 h+ T　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
" J! W% ?5 t# R7 z会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
3 e# E6 s3 i5 |) G$ Q稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
& e6 k3 e4 e2 n) `! @/ l
　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
  [/ H) o% c* S) R8 k# N来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

! \& a* o# E  I, z（编写：柯南）


% ]  Q" A5 `- ^　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
; S0 n/ U# E/ {3 u
) P- O, x' r) G/ U4 `( ]% ^　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
" m6 z% c* \" D, [- f' H7 L. e$ ?微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
/ m; Z' ?* C) M) E0 W# t. r" T5 Z也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
9 t4 Z5 U& m' t" M对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
! N5 D4 e% }+ l2 ~# o: |  ?( b; y) ]0 X处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
3 s5 R: I. _& e- R# `# ~! I" L+ p微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
: [* p% f2 m! Y" n8 O: _0 s
7 k+ `5 ?& b9 ~- U/ g8 t: r0 U　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
4 M1 ], r+ Y7 P6 L8 |' Z/ b4 E2 n' k在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
, @& L. H) H* x/ B0 r强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
2 V$ L! |& B1 s! Q: c# c标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
( h$ n: O! U  k# d$ s, d) |6 K& R) ]是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
& x* B  J6 Y+ n9 E6 h/ F5 x
（编写：方舟子）


5 b: }+ }  E0 k3 y　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
' j/ @  G/ s1 H+ L% q- |1 Z
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
( }5 S0 E' N" b' ]: _能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
% j% N! V) n; A2 }泄漏过程。
6 C( N7 S+ }7 i4 Z* f7 {
' L7 [+ H& W" n/ w# Q　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
: H  |2 e" p8 n& O不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
  B# }5 ?  n, J0 b' Z
　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
" S" o. r5 f7 G* t- Q( h5 N7 |
/ y0 S8 A) p: d/ {- b/ u　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
4 `3 G4 D' R- t' K微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
% E5 |, x$ Y' G（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
2 T1 F! x# g0 r: W
　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
4 _- S7 I3 o- Y8 \. G9 r' X9 ~英一般需要加热到370°C以上。
" E0 ]) e" A8 _& H# n! x
　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
3 S0 r2 m, g3 ?; Q; V' K6 L  x
（编写：方舟子）

4 Y1 \7 R5 O$ ~; Z
' R" s, L0 O( b1 O5 x0 |2 H# A　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
7 P* f, k( [" |( E4 n# A释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
5 n/ ^  z. k" g4 B; ^# t; t3 _小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
( N2 m+ e7 L, c& q; c9 `
( K# I, c3 S7 x/ K1 L　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
% }% A: [' u9 @# T
　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
5 W7 l* z8 ^0 T  H品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
7 T: E7 K" ?( C+ L! ^4 l* D
　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
+ t1 ^% C( \; l' |, F
　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
- |# Y; Q5 P, t# C  _! E) m! J等，受热会产生有害物质。
- V  N, d, g) e. q- j
　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
. V: b5 ~$ J9 ^/ `/ P1 B6 Q9 _# W
　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
4 B1 e! B/ o% n
　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）
0 w% ]2 m" M2 V: Y) ~, S0 Q2 ~2 J

) D# V' K' o& u4 m) a0 h4 H　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

) Z0 n" w8 }3 f" e- b) a　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
# f# j; w8 M. g7 j! O: l2 ]( N. P塑料瓶是用什么样的材料制造的。
  G! V3 _3 l( }" P+ v. U( k
  @4 w( a/ C' L( z, q0 s　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
9 E( O! Y- \/ \7 l其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

4 P. l+ u6 o: `, v! Z0 \: S　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
; u& K! e: j! e+ E, d/ F8 {; m3 y酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
4 L% t7 C3 V3 X" }1 R% i塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
2 R8 i8 B0 k5 A1 }4 E: X  D  `污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
6 u3 c+ f* J! z用来装饮用水或食品。

8 \' U" U) a+ S; z9 R! d/ e　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）
6 U4 B6 l( H) a8 g# `: S
! h- J: ]8 `2 T  S
　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
: N8 c  z$ W6 \- W
$ Z8 e+ K' E' a! J　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
/ h; j- z$ a+ Y4 x( H这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
8 Z$ |: E- r+ F, u- W; u: d那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
$ P# U; h5 G' j  H! j* I. h患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

8 o  p* A  Z4 X3 P$ b$ @( |　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
5 T( u3 S/ m6 c4 y1 ^# s8 Q1 Q起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
# e! z! R  m" |7 D! R% s* p( O3 Y9 Q那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
  u6 I8 O8 q& h( N遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
+ K- ^3 r2 b% S不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
2 @; n& G. C8 [2 _# N" m4 @不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
* J. V0 f- u% E. v
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
9 R+ w3 Z& \/ U" S% k' E! W; {9 m* ]
（编写：方舟子）
$ n6 o4 d( L. o& X+ M9 l
* w1 r5 \8 S4 r
　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
0 t) x7 h1 F* _& H2 [. ?  F来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
- ~$ s& R3 k( R' J; T; {' E（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
5 D6 H; T2 K) `5 G" Q. Y# b3 v( {
4 |& F, S/ Y* Q. h; t3 O　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
5 ^# j$ L6 w. y8 ]
　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
4 Z6 h- I6 ]! J市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
$ W3 I6 [) x7 j/ V* P既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
2 E/ {% C" m9 W) R( a3 I容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

% T$ D" p, f/ }, D5 T　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
& Z% x+ W. t) Q# D: Y/ y
( K1 Q, d" U+ Q$ Z( o( r. [# z, ?6 u（编写：碧声）


　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
! U+ F/ U7 r. ]" d4 F% e' T着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
9 l; ?  l, f" [  `利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
( T. ^, j) j$ T: m* w% f$ v! o
2 u+ {$ g' b4 }% e: m) c2 z( L　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
" a& v0 G5 b1 X& l7 E是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
. b  o- t; b! N" C和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
8 W/ X, R: m2 i4 q2 I环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
  j4 }/ e: {# Z  B$ G6 f& W人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

' W8 J3 D; E+ }  l+ O) r　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

. L  r  K9 _- _- g（编写：太蔟）
7 w4 `# Y; P7 u$ F% w
2 P3 l4 @- v- `  q* t
7 \" j% a( t; {/ c. P9 F　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
8 W% b7 I3 L: ?7 B$ Z% _种更环保？
. O! D8 q- X, |, m/ k, B- \
　　答：用这些包装材料各有利弊。

2 p9 e+ y) A! H/ n# R6 ]. g& ~　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
5 ?! B2 T9 Z; a. k7 V0 T. A1 G' Q中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
3 H; i5 l. D- i料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
; Q: E  M+ V8 g: e4 d1 L( [; m8 C9 k合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
- Y& D/ w1 f5 l' ]; S5 J+ F5 g
, J, Z) I7 `. _' i! {/ ~, V　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
" R0 o$ l& h  n4 n4 ?, p" _降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
. c6 M6 l' v- q; W5 H; g重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
% n- J* z) w' `- Y' E2 O5 X
. g( I/ ~1 t& U) |7 a: ?0 N! F　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
9 o$ D- }2 s5 s3 i圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
8 A/ u& N' B- @" b
7 y4 I8 h7 V' U8 U5 ~% r% Z（编写：方舟子）


　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

$ M; d; e! m! @8 {' u+ ]6 H% g　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
' R6 E3 f8 N( @9 V& f罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
+ e  x6 P# r* o' @工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
( t1 u* E% N+ ^空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
$ V0 T- l: n# t, U* \% z
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
0 H; Q' d9 ~# b$ A/ l% h7 }2 j0 y产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

0 \% n1 F, f5 {7 ~* b. I. X（编写：太蔟）