(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

" \. B" W) C2 F　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
# x& Y, D0 Y7 z0 G- c关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
1 y9 Z. G. n% v取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
' U3 T- t2 [7 u- l  [3 A3 R! e它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
' A7 N$ w7 J( }# E质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
3 U! N6 n2 y& o" s会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
( x, Q  g- w# w
$ o7 V# s- H& Y# P　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
& t* U) l, G7 S8 K  ~# M些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）
# g& n2 d' x" B! s4 t1 i, y' S

　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
4 Y" N& O# Q1 q* K3 S3 a7 w
　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
7 Z9 @( u, w5 N. l% i7 R加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
( S5 y) g! i9 {7 m( W! O6 Q  q生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
% o: q: J7 N& ]; L匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
" n; N7 {4 E6 o/ }3 q1 V* n- W对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
0 G. a. k# O. I, W' y' n- V6 x3 V处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
+ b$ V! D1 Q% Y; j9 D, a1 G降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
, u2 ]6 P. G$ z" m远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
" ]- H3 ?7 b4 I( Y6 |3 Z# s强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
. F, [- X! p2 f6 k8 @- T  @米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
; g, U. h' e7 Y+ w' N( H, P是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
! J/ F3 N( c! \/ J3 ?+ \, Z8 G后果之一是让你觉得皮肤发热。
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（编写：方舟子）

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7 m4 q# l7 n% t" I　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
, p: V# [3 O' s1 C+ ~& e9 R' n
/ U# T: m- d3 I- E8 g　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
- `( `3 q- G% B) v8 k) o/ J应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

/ u8 ^: k) \: |7 @* I) V　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
8 Z, G# S" v& |; N* j& [来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
, c0 l' a& L: l' y; R保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
! L* D: b; Y! c! H" ~& L微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
& U8 u9 J+ G8 h3 Y9 q+ P& R2 }6 O测得的中毒量低得多。
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　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
$ z& m3 Y$ f  S3 a) H1 F! E英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

3 ~9 ]8 i) u9 K  I9 H" ?# Y: x+ q( L# j（编写：方舟子）

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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
- B: E8 z0 ?6 s8 W用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
0 g# \1 k( [: Z6 |. L* L# N释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
' N7 m; R( P, F; Y, M  e小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
. p3 P3 d* C# Q; W3 ]9 F' @有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
; {# h. I8 z0 `4 @+ f的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
* X8 T8 n+ B# W% \% _+ `
/ ^- @) U; h2 @( j0 e　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

$ j7 {7 N& H: V6 i2 P　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

+ G1 P/ R, h& F' ?% k: ^　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

% O4 [% I) v4 S- U% d　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

# ?- Q( @$ K6 j- }" L+ S7 x0 Y　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
& ]' g# X+ y3 H等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

! l! C& X% v' ~% ?8 j6 ]　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
8 v6 f& U. v4 Q( P为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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. @) T5 _) ?. Y3 {) ~- q& I; F- l（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
# q/ A- k3 y( c: |8 [& |/ {其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
' M+ W4 g$ H" f3 c) R9 Q- S只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
8 A3 J" A8 F$ O1 A( Z; Y酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
2 n% V/ `9 v% w" R- A3 J  f) Q验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
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+ F' L/ G9 o# ^8 [5 Z! }* k　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
7 {1 m% t. C* H$ `' V6 A* B- D/ X用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
+ \$ ^5 ~9 B7 S# T, S制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
6 V6 ^& B! U( h' m. l% K
0 _% `5 Y3 l- E( y. N- ]　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
# g" l( @$ ?! e　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
/ Q9 G2 P7 r! j) v- ~4 i
（编写：方舟子）

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" v/ z* c( j7 U8 V  B3 p0 _7 D　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
, q( H" a- c2 b. p- ^
7 d$ ~9 n; n9 T- f9 X　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
5 h+ D  _2 y! h' W: k这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
  f, P3 n. j+ n2 @糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
$ F) q+ r! K( t0 Q6 s那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
8 p9 w, c* Z4 x患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
9 r3 G  a; |- v  ]步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
5 r; {9 i" {" @2 {$ i# X7 f5 j/ Y# a那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
% w5 t5 Z( _9 y0 B& _8 A1 R, p6 p遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
, q9 A4 b/ @* [. {" u不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

! e, \7 y0 m$ X; m　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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（编写：方舟子）
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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
8 b* ^( Q! o" J( a- e% B
/ u$ I% Z' L. v# p: r　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
3 x/ [" l3 F! [% l7 C; X' J) X- U（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

) Q1 u& i# d, _, I! \　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
( R3 }! r+ t; ?少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
6 y3 m, w# _8 F' [8 F被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

% g6 t9 c8 i6 ~　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
' J+ r* {/ b% a+ u6 b1 X* X市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
: k1 c4 O( @$ d+ y! r/ V3 ~3 S既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
& }) I6 T( d1 G  s* s. _9 J
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
( A& v4 h4 \" S6 x　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
8 N% O& @; Q+ m6 a+ b- C+ p+ p
（编写：碧声）

# T4 B/ H. V1 G1 b6 r6 T5 a. q
/ L! ?1 S2 v" r  a0 {7 V　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
# {+ k/ a+ I/ x9 P0 a. b着算算总账，会不会换想法？
. W5 L- c! x6 B) y3 C4 j
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
! S' a( `' W# H/ I利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
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　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
& Z: i* V# M% Y是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
2 b" D) N5 ^! _  m$ Z$ {- l和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
; _' f. V- ?, B- M& ~( }" N2 p" U环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
2 G$ s0 t3 j. F  v真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
/ U' {9 b& R5 `8 r, L自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
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　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

0 o. R+ X2 k" B+ J8 \7 f（编写：太蔟）
) s8 h8 q7 g/ ?+ `( E

* N) G- P1 M" ~0 l　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
; N& k5 O, J* W0 z损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
, R4 P0 B1 g& r+ G; e中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

5 t0 {1 L% V; p4 c　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
8 B( M1 L% O$ N5 X( N! |" r# n和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
3 j3 [: r) P9 \9 b2 U$ C3 s( I! v5 R
1 ]3 f" ?4 R7 b3 m0 b4 L　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
  V0 f; Y( r& n% _2 `重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
/ w* r8 V0 a/ _- J的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
% [* _1 U: Q* [/ y- _# A  A3 W塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
% e  l/ F: C. T; f圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
1 N5 J. ~- C# M4 L: c6 }
（编写：方舟子）

) N+ F8 ]9 W. x: \) f* k5 F* Q1 l
+ I3 O% N! o0 E. v. H# @. u+ _　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

( ~3 V. D* T5 U% A* _' q1 \5 A- h　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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; s. t3 E8 k5 j5 I　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
) i! X0 c$ ~- h" b5 U步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
- S; y9 K' a2 o2 b! }/ L) t. B4 Y, Y产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

# |! q6 O  v- A( i（编写：太蔟）