(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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/ B* X5 V# V# H4 B8 B+ M) d9 F　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
( M7 k, \) ^4 k/ o- @( W关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

; b$ p6 F8 V6 L3 _& X　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
% o$ [# }# r/ p; A乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

/ ]' b& N' T3 t) X$ C" `' _　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
$ d4 w: u. ]* J/ G' G会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
. }; U7 e  g+ P! W& |2 F* R' [, O稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

# c8 b. W* ]6 i" W) U3 [4 O　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）
5 L& U0 z6 i# x1 |. V& w' i/ G$ s

　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
+ Q; }7 S7 U9 t% ^微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
, n7 K; E. F; V9 ~4 C1 Z也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
. i  K0 a' v4 G7 ]处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
0 E+ f- H( F! A( y& z" I降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
0 j" s! U! S$ S0 l微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
& }9 P7 D9 x: w  k0 K3 P伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
/ \( |3 K  B4 ~) S强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
$ I3 |9 k8 m. Q/ m6 j! |' G  {米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
- {/ ^2 \/ I0 B6 S- S( b% z1 k% v; Z- s$ Y是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
# D& ~& h1 S8 Y7 v3 G后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）
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3 ]. `) |6 s( [4 q8 `. {3 `
2 j% E6 D- k" e　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
  s) W5 ]- d' K不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

$ M0 n) o  Q  V9 I% ^& q　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
6 T- D5 W* b2 [, E- J; b8 F来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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3 D; D) @8 E# [4 g4 h8 x　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
' |  ]' R# t9 s! O# |' y2 D微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
7 `* _/ G8 c7 Y  a8 A( ^3 L6 P' h（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
9 F6 ]( i7 {+ R* c! j测得的中毒量低得多。
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8 T/ Z8 u" I0 q2 ?5 L- W5 D　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
, h  Z0 [6 p5 p3 X6 c7 y$ C
& ~/ F: J8 E- \0 p) x: Z　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

' \2 i0 Q7 N# _0 H! q$ W（编写：方舟子）

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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
, K5 ]$ ]- H. z- X$ [( i. X释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
* w; B8 T) ?0 }6 x; |+ v' H小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
5 `# ~  K1 x& o0 g; Y有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
1 d, X# l2 y4 U0 A# i; N的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

3 H7 z4 N* _+ m9 F* K0 n　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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+ z8 ?' |5 W1 @" N! O- o! t　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
7 N7 m+ x# f8 A7 H! R如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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+ K  r( W* M& r! ~9 C　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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% Z6 M# Z$ n, T: ]　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
+ ^( C1 O# W) K
, D) k; E+ C* B; Y& A　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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# }0 z' L- L7 h: @, i　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
2 n1 F" x& ]5 T6 Z$ l, l为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
% W+ n* C9 y+ D& O种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
2 Q5 N0 p8 c( l( z干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
( u6 A. ~% z. p3 h0 T其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
9 I1 j- w0 a* H2 P: o, c& m酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
  r7 `7 Q: k3 Z& X" w2 }验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
1 R: O- ~7 E% g' f7 g& s/ `* o" M( J
$ o" a" O" F% o( F/ F　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
) C5 G- J6 @3 G3 i9 K制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
: H7 t4 r/ U0 I! P6 [) M9 p
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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5 W0 I# W" n% U: W2 B" K（编写：方舟子）
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0 @9 E8 ]2 {4 V+ }1 O, V, b7 v) g
" D& |' C* q. E# f& h　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

) o6 B' t# n$ |  N$ s　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
0 G6 K. H- W, i+ }" J% `$ C这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
! w; @% J/ g3 W4 V: f, ~! g0 I1 H显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
9 a; F* ?) j9 a% |0 x4 W分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
) L. `+ V) p* o2 `  W糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
, B8 n1 K, E% g6 D3 m) a, O称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
: w8 Q6 f  ?' q/ R# n发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

9 Q: q7 C' N1 n- g/ q: W　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
3 X- `' v/ @  T那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
. h) Z$ q# ~$ b& l, @+ e不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
! Y( n/ k8 h, }1 k3 P7 C- p/ I, i9 w
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
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* D6 K; R/ a/ s
　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
9 l+ P9 n% E- C1 q$ P0 Y$ M来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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- C3 Z* u9 s! r$ s' d* Q　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
8 G( j1 V& i8 R# e  m4 e% [少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
8 f- f% x' y, u0 y: @  n$ \: [$ a( Z当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
! I  Y, Q# _8 ?市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
3 c! G: j- H8 e% ]3 K$ P容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
4 N/ E/ H% ?* `# A) V# A5 G& V
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
; ?& Q. I) M% \. f
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
2 D& h3 ]" c4 i是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
( E, x# F# U" t7 i) {+ Q5 j! I切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
+ y4 o& e4 @  H/ L6 s3 G4 g+ H人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
0 i& I- w5 k  R; F2 N* E& r& E; K
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）
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# t9 {& G" o! d2 q4 I4 w' E: J　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
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  _3 M2 d2 o, E　　答：用这些包装材料各有利弊。
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( B. d# G  V5 O( Z2 L; G　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
  }$ t9 B/ R; d: n3 s通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
* o7 A6 |6 m. n: p% |% O  c中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

! S+ B1 }) \  K. j　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
) `5 C$ O( g) V( n" l9 R. M. T5 F' N" ~和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
' c6 b3 Z. X3 s7 T  u7 t. H合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

+ i8 W8 V4 f; N4 j+ W$ ^* j　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
8 U4 V& L+ \6 i" h' h: M  [& Q, a降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
: Y5 n* f: N6 Y1 `3 `- B( F
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
* v2 f/ R# Z# N# l2 {塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
* J' B! I' c* ]8 x+ |- o: E1 I& v, Q+ W纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

2 g2 `& ^, w+ D  L（编写：方舟子）


　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
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/ [% H3 n6 |0 g/ Y) J! D( ~! `　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
0 \1 G6 _2 t! F4 z1 Z它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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  p0 t/ n* N/ G- q- R6 Z# @1 Q. W" g　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
% B4 `! ^& ]* b* X, l步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
7 j4 ^7 d( \) S4 q; @" p能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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（编写：太蔟）