(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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8 u! O/ d- `6 r8 A: ~3 V% ~　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

0 `0 s$ O) O- X* H. v6 B* G( D　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
& V7 I4 l1 E8 p取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
0 F" t  z, U/ W3 |它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

$ |, Q4 O" F% N% ?% K: I; A　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
4 o3 }0 x$ s* @( v会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
4 ~3 y* @- |! [" o% Y些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
3 v: ~5 }9 A" P3 _+ ?; G9 b% t5 c来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
% i2 ~/ Z: r+ u$ R: O的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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7 `3 C. G+ P5 E% w（编写：柯南）


　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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2 m1 _( y6 y) u# d( a4 {　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
5 ]4 b  I2 b: l' U% p: H加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
! L& D" X& v2 y% G也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
! k6 }2 N! v- Q2 v( e2 D. _对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
7 d5 u: v4 n$ P* }2 x' b降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
) A7 [( ?$ h# T4 v0 n伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
% S2 f9 D# |$ ^) W% x- \远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
8 k. j( f& I% i) J& p. S; D在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
! ~% ?, }0 B; |4 w7 d% `* L0 x& t% }; J强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
0 Y# B8 {* p0 B, V8 E是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
  U  g& L- g+ _9 D% u! a后果之一是让你觉得皮肤发热。
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# h, z8 v4 \; d6 ^5 ]4 p（编写：方舟子）

% T- f) }8 R' @3 \
　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
( u; |8 ?( B2 Y2 T: g0 j
: Q' m" L+ j" a　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
7 Q2 i! W4 P* I( l, _* d的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
! {! v" C  J! X1 d, ]3 }
9 g0 L( U5 k- Q2 ?1 E1 F　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
) R$ V4 y6 M: l6 T% i& f# x' I. y应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
5 g% O. \+ j. `- {不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
7 W/ p# S- a$ Z; Y保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
4 d5 e. \7 S# q" t% c* ?; Z用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
7 A, R2 I( _! E0 M  _% W4 B英一般需要加热到370°C以上。
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　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）

. B) m; y3 W/ T; @, x3 b
* E+ V  P2 l9 C5 `　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

5 v$ `/ U1 Q/ t( R$ A' F+ j0 y　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
8 Y8 O  }+ r/ C  V& f* n+ I用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
" D8 i/ `: ~; q* W, c7 ^1 a" u8 q的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

1 {3 b8 w$ e1 l6 \3 m8 ^% {6 ~0 u　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

; V) g: t7 z& ~0 l& R　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
0 K2 ~4 I* M. O1 X& f品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
  g$ N. h: n" S如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
& b/ _- t$ M  U# @: \9 N8 s
3 t4 _9 k, q/ b; n9 E　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
# E8 ?+ }3 Z  D6 R  }2 a较安全。

* d1 l, I& z; d# N; _& F　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

6 `* P% s- d6 @1 v% L( a4 `（编写：方舟子）
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6 d) c: J: }, |; e# h8 P
) A, W' \- F! L& r7 Z5 C　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

4 I! Q8 z' x0 W" {　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
: r3 y0 \2 D) k2 D' L  Q7 E9 ^种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
, U) `4 P$ U& ^9 l8 N% x到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
% s; [! Q- k( m8 y; q/ f只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
1 ~; \- z5 d  a5 U8 e验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

& E. j0 b$ O7 t& Q$ g8 K2 ]　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

3 w! _% k# l* O3 i1 u" W+ m4 W　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
/ y6 J/ O( D, S# \' i$ D+ ~" V5 `制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
) U3 ^4 X: K- y% C- e$ ?# z& M
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）


8 V( k& ~; C. ~+ b# ~1 g7 g　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
# l( F" ~0 `" J3 D" D3 b& W
% o$ T! j, \2 w/ R$ E6 i　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
6 @; Q. a. s! J3 b! N0 E1 M分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
3 W1 N+ @' c! ^0 _+ R0 `' Q$ o糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
  @! n5 f0 H! f  z4 ?3 b4 Z6 \称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
1 k+ d( Y- p- U' A- t: K发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
7 ~! v3 {5 M4 \! f& z+ V患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

8 \3 f+ X- p+ x/ V　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
1 e. f1 W9 t5 u# n起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
3 n) @8 G: L1 d  U- k! `那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
5 k) `; [' y! ?! w7 M不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
; U/ n8 `1 O+ ~' c
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
6 _4 L, z4 g3 D+ L) M/ p
$ I: D1 t; S/ ]" {* }7 M0 G（编写：方舟子）

+ w3 E% Y6 n) i* n- ]1 C1 Q
　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
6 ^" O2 ~$ b9 A: z$ z
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
" t% M- H. T7 `$ {3 S) h来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
8 }: M+ @* m' R  ~* B1 B! K少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
, `  \- B/ F; `8 ~当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
8 g4 h5 ^& r+ o; |" E: v8 q
1 o, M* g3 o! S( ~　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
( U3 g! c& d6 l& z, ~年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
; A7 Z3 g6 Y9 @( p- i3 S既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
& c# \0 f. f* @容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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5 ~, ~7 Q; L$ w8 p（编写：碧声）
0 L0 K' V% E0 n2 c$ j1 B; R

2 X4 v( M  U5 L& d% C, F　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

* l% o8 d- [' c: Y+ E1 m' |　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
( I& `# W  `4 `1 e2 c! S+ ]( B
" Q. p4 t3 k; O: `+ F( S7 L$ m　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
! ?4 }4 x. l# j( B/ N% `" w5 e和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
# x5 q7 N" }- g" l0 X' N" a切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
/ i: }$ _& W, Q+ j% Y6 A3 ?" T( g人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
( y* e# ^  z$ x1 x2 q# P& z! C" v' O
: t1 g6 m( j$ m  x2 b' w7 a# `, R（编写：太蔟）
: f- Z) z' L8 O, E

　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
* Y* R: ~2 t# p; {4 ]6 N5 c种更环保？
& N1 O8 t" T& X7 H. A# U3 C/ X
　　答：用这些包装材料各有利弊。

1 g" u, x" m$ _% {% k" f. a7 ^- a0 ^　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
% }- L. [( F& }; q5 }" c( L3 {损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
6 C: H* J. N- I) Y: @) ~; G. k较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
% w2 K% R* c0 l( O, i; s% G; ~
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
6 P% ^) L, x. Z1 {7 n合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
* v8 D4 e! j, X" {2 i
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
! a0 z3 I8 X  r4 O6 ~重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
1 d3 j& x. w  T3 W/ U- r的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
; @& S9 c9 @4 i( S4 W' S) \
, T# }6 K9 z- I; v, v0 {　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
% y- ]+ ~# K7 F  o* I塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
% u3 K4 R$ l: c1 `纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
$ N2 O  K+ K6 q: s. [5 s7 J圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
+ y# Q: @5 A, s1 |" T0 ]7 k
/ }$ l# T5 F( y: k, w2 z7 U（编写：方舟子）

/ d; F' @, I8 m2 u; O( ~
: Q# K- }; q+ ~/ D$ y0 d　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

, `9 \  v7 R! {. x! [+ R　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
5 L9 I* d' U1 ~. O" k! g7 d* ?( {它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
4 {/ \# @2 y: z, d" u2 C! x# v工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
1 Y( W$ A& ?7 }7 o空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
/ [8 N( \9 j+ s
1 o( |# @. ~9 m% G: h2 x　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
3 @6 S6 m5 s% v3 \* k, P1 m1 k# h步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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( k( {, ?% W; r# w0 x! Q  G# a8 _（编写：太蔟）