(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

no7li

环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

8 x0 h& T( @0 p4 h! X　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
  o/ A4 }, \/ p- `& ]取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
# {( r3 j% e( }& k  W% P' z它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
! |6 F, e) f' `7 v4 \会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
* ]! t0 u( j* G6 L# c# t稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
& O" w* p- Q" z& K! g3 i9 T
　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
$ E5 M  h( T% t: H些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

6 p* Z1 t' M' l（编写：柯南）
8 n/ W, H- @. @& p* x5 @# [) r( z( E
1 g# Y! w' x2 u  u% V
　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

0 u. o! @# e  d$ r( W. [　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
% b; Z- F  N8 v加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
, `+ |" \0 ^/ ]) _( U7 V也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
. x3 e- u$ J( n% S; k; G; E4 L生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
; Y. V, s, {& C) N匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
# y9 @3 P  T8 n" e% ~0 W0 l对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
7 D& |2 t; V8 F: N2 V4 e处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
0 ~+ L+ v/ y0 f* C9 ?8 N( K
0 h6 @6 p) U* n7 m- c$ [　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
/ h, r. ?+ p, m. m在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
. Z2 d4 H- ~+ z2 H7 l强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
9 J1 U. N7 r* }( M  o2 J标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
8 C( W% L- Q. K" w
（编写：方舟子）

* V- ]4 H- {1 B: q6 |8 S
) a; k/ t$ ]% U　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

8 [7 u0 k  O+ Z: i　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
: _  J1 Y, Y, x能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
3 V2 w" A, s5 `& Q泄漏过程。
& H9 x8 W9 f; y4 ]
　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
; _; \6 y1 _5 X9 u9 b  m4 m) x9 y应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
& X2 R% [: T/ T9 G不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

- l0 }+ J% |. I2 i6 x　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
) H( u9 f5 C# A4 ?% W3 G& |  c来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
  n% L3 F5 r8 |3 J/ }9 s8 q. }
　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
  B) J1 ~; c  H: \& D* v6 ?（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
1 z- F8 Z' t5 {' J1 s测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
( C. F5 k2 o) ?4 G& z8 k- O3 ^英一般需要加热到370°C以上。
( p! J4 O7 v6 G5 ]8 b- U/ T7 _
　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
5 C" \, t0 z5 X' U3 v8 Z( P8 i2 s5 S
（编写：方舟子）

* {9 V; @! y+ @" D
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
- D8 U1 i4 ]! E$ y- `
3 A% \, l3 @# R4 f( A/ E　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
" z# n% ^4 }/ t4 s5 q2 Y0 m的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

' k, L: V) E+ A2 e$ g# v/ P　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
8 ]  q) S+ x2 k. W; U, `# e' f
# B7 d( W+ M' J% q; V. G: K* M　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
& O) O' K2 G( d: T, O2 z+ W等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
+ s: {6 w: p/ m5 D2 E6 p
- x' P1 w2 g1 w( `: z+ U3 b　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）
& s- a& ~( |$ W" I: G' h5 ]6 |( U
- e1 @1 N$ |1 i7 {& Q
/ o& p4 R& V' Z4 L　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
+ T8 D. p7 q4 [6 ~, L3 x( o塑料瓶是用什么样的材料制造的。
" o- [  G2 o0 F) d, F8 E0 C
9 h% p# e$ q' m7 A4 f% I　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
: T, C  Q/ C9 j种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
' j! c' T) g: M2 j3 g* V  N/ ~干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
7 s' G& x, }% x2 M7 y其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
+ a; j" g$ Z4 N& e9 A( a7 _2 F$ k
　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
) I/ m/ T+ G5 v. E酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
) K5 X' E' _& j( w' u' C验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
9 `" G- Q- |, {) J9 a3 e) o0 u组织的饮用水标准的限量。
$ j8 Q. _5 N1 j& Y
　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
! q: o+ p3 m$ W3 A用来装饮用水或食品。

$ m- Z3 Y+ @+ v5 ], C! r0 H! i6 w& I5 k　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
' ~$ `& P" C6 K4 h, l制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
1 ~, [/ ]/ [7 Y; @' w9 ^* j- B9 z
, p1 y% f/ Q% M9 R& \8 Y4 K1 q8 P+ O　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
, O; W( k' s$ i% e) ^. P* @　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
$ Y& R) `7 D7 b, [0 n6 S- U/ y
（编写：方舟子）


4 y& C3 {$ Y9 X: M$ Z　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
% G+ w) Z! v, ?. o. c
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
1 i) L: Z4 Z! O+ v这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
; d4 ~& z2 x3 l0 A$ K1 Z5 s7 y+ P显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
9 \  n. r/ @5 x2 g患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

' d& j! m  T  e7 z! P0 i　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
6 z9 ]5 x4 p3 S  J9 E. c; j起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
! W9 R, g% e6 `7 ~/ l1 G0 S: y) e遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
: O) g) t! a) e: v' l不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
5 F6 W% M3 O2 q/ i0 }* {6 H/ Q
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）

. e5 L" B4 m7 F* ?6 A$ M  [/ ]
. g% [2 J% s6 H. c, `　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
' T! [4 y& D: A) u
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
6 W3 a* V% h/ Y' E/ l5 s" q（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
) |- m% V; J% r" f. Q+ a
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
- H5 ~; z7 C) J8 J: X被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

# q+ ]$ P: U, W5 B　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
8 y* x- j8 Q, y: {# o" q# Y既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
# W5 B  ]. V8 }" v5 p容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

8 A; p; F' o# e' l8 T, o　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）
/ Q2 L- t4 u# j8 ]; k- R7 E# t
* l5 c2 P5 H1 c1 S, F
　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
/ T" u/ _! K: k$ j' m3 \- U4 N利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
2 H% I1 ^& K( t% w& L$ p1 A
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
7 ?5 m6 k3 a0 Z/ d: \% e; v3 l环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
5 h( S$ K+ D! X9 u真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
, @; J7 g6 J' h3 C自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
; F4 o% t' Q" ^' v1 L/ |
& U. _8 s, Q7 M" P* Y8 }　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
& c7 U9 [; q4 N2 S, f
5 S; V) P/ O' h* B7 n（编写：太蔟）


) k  M( g/ p$ V( B/ x+ B. h8 b　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
. i$ Y" s  X+ N9 J) b2 Q9 E种更环保？
0 j5 M' |# A2 U; i: o# {
( J0 e: o4 g8 w0 @! ]/ Y　　答：用这些包装材料各有利弊。

% o) x- ~' A$ @: a　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
2 u4 H. ?7 B  d# R: Q  E较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
% S% x- X, e' ~9 ~中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
$ Z& f# O# V3 S4 j5 }1 j. U' I, g工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
% i" _- C4 w* p. v. e料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
( s2 f7 H) ^/ S0 h6 S+ [( Q合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

: C6 Y# D/ t  _+ [" u# [3 d' h, y　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
" G$ F& s9 c: Q/ y. w重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
3 y5 g: Z. U, B. ~6 g  r* b+ L的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
& @- d8 z0 u; n, C9 X5 T纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
, C  X- y  X6 D* D; F2 e1 L8 i圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）
2 N' @' M8 d' k1 S" L& j+ i
) c) S5 r7 w6 I( l* [: Y" f
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
! T9 Y, r; N, O; t; A0 R它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
- @) x- J0 S$ r1 l$ q罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
2 r+ A+ f! m6 x, V& N工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
6 Q. |; z, f. f空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
: p8 H' _1 L6 x0 _! p1 O步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
8 v  v: S+ L+ T+ i2 r* w( i产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

- S0 [. v& M5 F（编写：太蔟）