 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报 + V$ @( g6 o0 t+ n' ?5 a1 u9 k ]8 {
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青口是非常大众化的海产贝类,一年四季都有,价钱极低。青口因壳边处为青绿色而得名,味道鲜美,益血补肾。今天介绍这道豆芽青口汤,看似清汤寡水,没多少“丰富内涵”,但青口肉质肥嫩,又有豆芽的清甜,别具一番风味。7 u5 `( |* L; D- Y
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(3-4人份)2 N7 X4 {2 q) g' M3 \. u0 R
8 `5 _9 e5 }# j. K8 c* F 调味料:9 g6 f- z( b: M. B
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油:2汤匙、料酒:半碗、盐:1/2汤匙、麻油:1/2汤匙" I- v( r, r: @4 _7 e
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做法:& r3 R, E% `( Q/ n T8 Y
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1. 青口买回来后用澹盐水浸泡10分钟,再用小刷子刷净外壳;7 y5 |" G% A* I6 q0 I! S
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2. 豆芽用清水浸泡10分钟,洗净,摘去须根;葱洗净切段;
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/ m9 z- I7 N$ r% O+ z- l0 w 3. 1/4个洋葱切丝;大蒜去衣切片;$ B9 L- h; A! ~/ w+ x9 k
$ ^2 ~' k* }* }* j( h v 4. 起锅热油,倒入洋葱丝和蒜片炒香,下青口炒至刚开口,下1/3汤匙的盐,接着分3次下料酒,边下翻炒;
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5. 倒入水拌匀,水开后放入豆芽,待豆芽熟撒入葱段,下盐和麻油即可食用。
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功效:
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) `" m7 O: X) `/ K 补肾益精、调肝养血,且含丰富的维生素C,能预防感冒。% M, Z. h( Q: M6 T, E2 j: p7 Z7 ?1 t
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●美食科学堂- x6 X4 b3 m- X: @4 m
x. N% g; ]# Z7 ^5 A* i 青口) O. |3 O s0 G7 D% c# e
- K+ h( W+ ^ e ?& o$ h9 | 我们南方叫的青口,在北方叫海虹。一种东西,用两种不同的颜色命名,再次印证不同的人看事物的确是有不同角度的。青是取其外壳,虹也许来自它橙红色的肉。青口的干制品叫澹菜,也是一个奇怪的名称,说它“澹”嘛,用来煲汤或焖肉,味道鲜美得很,而它也不是“菜”,但虽然奇怪,却能让人过目不忘。6 M3 I3 Z3 ~( _
8 b% r' _: Z7 a; R# H2 O* ? 青口的做法有很多,在广州,给人印象最深刻的,莫过于烧烤档的烧青口,一个个躺在火热的铁架上,铺着辣椒蒜蓉,即使它在街头,你在街尾也能嗅着那香气。一打青口配上一瓶冷饮,丰富了不少年青人的夜生活。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸,体质虚弱、气血不足的人很适合食用。但可惜青口易吸收金属铬、铅等有害物质,在如今这样的大环境下,还是不要过量食用为妙。7 ~# E3 L# T* f4 [
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青口以个大肉厚为好,一般市场都可见新鲜青口。大型超市还会有进口的冷冻青口售卖,拿回家后放在有少许生粉的清水里泡20分钟,容易把沙子洗干净。普通烹制青口可如炒螺一般,用豆豉蒜粒姜片爆炒;也可用辣椒蒜蓉清蒸。想吃点西式口味的,用牛油芝士爆香蒜蓉,淋在青口上即成。青口很容易熟,不宜久煮,不然肉老变韧就不可口了。' g. t8 k' U5 d$ \2 e3 s
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●靓汤心水
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/ d8 j3 x- |( T/ j% G! r 好的豆芽芽身挺直,白嫩稍细有须根,注意不要购买那些无须根、茎短粗的,通常这些加了催熟剂。) _9 ~ z# e+ N1 J/ M8 ?2 w
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