味美的豆芽青口汤 益血补肾(图)

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来源：大洋网-信息时报


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　　青口是非常大众化的海产贝类，一年四季都有，价钱极低。青口因壳边处为青绿色而得名，味道鲜美，益血补肾。今天介绍这道豆芽青口汤，看似清汤寡水，没多少“丰富内涵”，但青口肉质肥嫩，又有豆芽的清甜，别具一番风味。

　　(3－4人份)

8 `5 _9 e5 }# j. K8 c* F　　调味料：

　  油：2汤匙、料酒：半碗、盐：1/2汤匙、麻油：1/2汤匙

　　做法：

　　1. 青口买回来后用澹盐水浸泡10分钟，再用小刷子刷净外壳；

　　2. 豆芽用清水浸泡10分钟，洗净，摘去须根；葱洗净切段；
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/ m9 z- I7 N$ r% O+ z- l0 w　　3. 1/4个洋葱切丝；大蒜去衣切片；

$ ^2 ~' k* }* }* j( h  v　　4. 起锅热油，倒入洋葱丝和蒜片炒香，下青口炒至刚开口，下1/3汤匙的盐，接着分3次下料酒，边下翻炒；
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　　5. 倒入水拌匀，水开后放入豆芽，待豆芽熟撒入葱段，下盐和麻油即可食用。
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　　功效：
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) `" m7 O: X) `/ K　　补肾益精、调肝养血，且含丰富的维生素C，能预防感冒。

　　●美食科学堂

  x. N% g; ]# Z7 ^5 A* i　　青口

- K+ h( W+ ^  e  ?& o$ h9 |　　我们南方叫的青口，在北方叫海虹。一种东西，用两种不同的颜色命名，再次印证不同的人看事物的确是有不同角度的。青是取其外壳，虹也许来自它橙红色的肉。青口的干制品叫澹菜，也是一个奇怪的名称，说它“澹”嘛，用来煲汤或焖肉，味道鲜美得很，而它也不是“菜”，但虽然奇怪，却能让人过目不忘。

8 b% r' _: Z7 a; R# H2 O* ?　　青口的做法有很多，在广州，给人印象最深刻的，莫过于烧烤档的烧青口，一个个躺在火热的铁架上，铺着辣椒蒜蓉，即使它在街头，你在街尾也能嗅着那香气。一打青口配上一瓶冷饮，丰富了不少年青人的夜生活。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸，体质虚弱、气血不足的人很适合食用。但可惜青口易吸收金属铬、铅等有害物质，在如今这样的大环境下，还是不要过量食用为妙。

　　青口以个大肉厚为好，一般市场都可见新鲜青口。大型超市还会有进口的冷冻青口售卖，拿回家后放在有少许生粉的清水里泡20分钟，容易把沙子洗干净。普通烹制青口可如炒螺一般，用豆豉蒜粒姜片爆炒；也可用辣椒蒜蓉清蒸。想吃点西式口味的，用牛油芝士爆香蒜蓉，淋在青口上即成。青口很容易熟，不宜久煮，不然肉老变韧就不可口了。

　　●靓汤心水
* K% H  Z: r/ v1 K( M
/ d8 j3 x- |( T/ j% G! r　　好的豆芽芽身挺直，白嫩稍细有须根，注意不要购买那些无须根、茎短粗的，通常这些加了催熟剂。

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