 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报
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青口是非常大众化的海产贝类,一年四季都有,价钱极低。青口因壳边处为青绿色而得名,味道鲜美,益血补肾。今天介绍这道豆芽青口汤,看似清汤寡水,没多少“丰富内涵”,但青口肉质肥嫩,又有豆芽的清甜,别具一番风味。3 [, s! ]) V' w+ P" H3 ]+ n! ^. s* [" l
+ X0 R' b) {& u$ l. ^7 t (3-4人份)5 E1 Q! J/ x+ p) \& d
; B# ~6 X" o+ ?. A4 v% } 调味料:
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& j" p+ A( T; S" k9 Y 油:2汤匙、料酒:半碗、盐:1/2汤匙、麻油:1/2汤匙) s0 L8 ]6 n# q4 f7 D
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做法:/ p3 Q& w& x! v
( p! R" }3 r1 J# c 1. 青口买回来后用澹盐水浸泡10分钟,再用小刷子刷净外壳;
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2. 豆芽用清水浸泡10分钟,洗净,摘去须根;葱洗净切段;9 Y' i: Z3 Q2 w5 g+ ?/ _
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3. 1/4个洋葱切丝;大蒜去衣切片;5 @! Q3 u3 n9 D& A
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4. 起锅热油,倒入洋葱丝和蒜片炒香,下青口炒至刚开口,下1/3汤匙的盐,接着分3次下料酒,边下翻炒; v8 ?, u- z* K, ~
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5. 倒入水拌匀,水开后放入豆芽,待豆芽熟撒入葱段,下盐和麻油即可食用。 7 O3 H, |! i5 j
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5 N" J# v1 T3 m4 O 功效:
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补肾益精、调肝养血,且含丰富的维生素C,能预防感冒。% T m6 C% Z K. G8 Y+ n' m
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●美食科学堂: g _! P( J7 c/ |8 E
" @9 U8 {/ e& o- c+ X9 S 青口; j" z# Z! }% J" F* D
5 c0 Y+ r5 U% M# G+ n2 b3 G# k E0 o: ? 我们南方叫的青口,在北方叫海虹。一种东西,用两种不同的颜色命名,再次印证不同的人看事物的确是有不同角度的。青是取其外壳,虹也许来自它橙红色的肉。青口的干制品叫澹菜,也是一个奇怪的名称,说它“澹”嘛,用来煲汤或焖肉,味道鲜美得很,而它也不是“菜”,但虽然奇怪,却能让人过目不忘。8 E s3 M$ V& ?$ _% U# w, A% d
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青口的做法有很多,在广州,给人印象最深刻的,莫过于烧烤档的烧青口,一个个躺在火热的铁架上,铺着辣椒蒜蓉,即使它在街头,你在街尾也能嗅着那香气。一打青口配上一瓶冷饮,丰富了不少年青人的夜生活。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸,体质虚弱、气血不足的人很适合食用。但可惜青口易吸收金属铬、铅等有害物质,在如今这样的大环境下,还是不要过量食用为妙。
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青口以个大肉厚为好,一般市场都可见新鲜青口。大型超市还会有进口的冷冻青口售卖,拿回家后放在有少许生粉的清水里泡20分钟,容易把沙子洗干净。普通烹制青口可如炒螺一般,用豆豉蒜粒姜片爆炒;也可用辣椒蒜蓉清蒸。想吃点西式口味的,用牛油芝士爆香蒜蓉,淋在青口上即成。青口很容易熟,不宜久煮,不然肉老变韧就不可口了。$ X! t/ j4 Y" d
2 m" `- b6 [8 p! u ●靓汤心水0 w- h _8 L+ B1 d
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好的豆芽芽身挺直,白嫩稍细有须根,注意不要购买那些无须根、茎短粗的,通常这些加了催熟剂。
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