 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
自制葡萄酒的制作材料：3 @6 N+ p8 |9 i" Q/ r, G6 x% J
% \% F" f, h4 M8 j: m: e8 d, s主料：葡萄
* t, |4 V5 n+ v; y& \- c0 B3 U* K3 t) L* W( C7 ~
自制葡萄酒的做法：
i6 e6 U! `; ]- @7 a; `; a( L: e, s4 \2 c0 x# z
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎7 A/ B+ L9 _% J$ t2 J8 W
) @# p e- U; i. t4 q/ Y J( X: x
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。6 @' R. v, s" C: c8 k, Z' k* f
) C% A- c2 i" U! @9 I2 P
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。7 l1 t3 L2 {6 k0 Z/ Y
0 a N0 M2 H4 O4 H: X当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。/ o0 d n k0 H) \. L# B3 r* B
: H8 X. E# m1 }发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
; q5 l* z0 C$ j. a
. E' p( L2 S! ?; w/ V% e' o, i# f! N高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
( v7 _- W3 k( n9 K, T0 F, n' S. Y3 o$ @
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。* ? w+ J$ X/ ^9 `! z( [& E8 ~& X$ ?
& }- \* L/ y) ? X: @
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
: I" a4 m" n' l- v5 L0 d " q0 b5 x4 Z( `& z8 W" v' G
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。- P) m% N4 |' m3 f
* j; O. p9 u/ d! h0 Z _这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-12-22 02:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
分享。。。还请注意，如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。
，俺不会酿酒，不过俺有门路，可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你，咱一块儿去打。。打。。打劫？
