 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
自制葡萄酒的制作材料：
z5 n' T h7 C: g, k9 [, _5 n) k# b( Y+ ^4 E
主料：葡萄1 R4 s4 M2 y$ T e- d
& M/ q ^# l" {: F
自制葡萄酒的做法：
: p- X! n2 t7 X8 @" f, t" o) B" V# o$ T: _' A+ Q: z8 m3 e, ~
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎5 M* @8 ]$ D2 k, F# q
) H5 j4 X* Q4 [7 k" Q1 m9 C2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。! p% U( f. |. I5 B1 g# m" ]
% q4 C1 o) p3 ?" L& K- O- U+ Z- M
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
: g% M& ?7 G) G' g
2 x- E2 j& G; s- b$ E: C$ ^) W当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
3 \3 @6 D2 Y; H) a ! L" h0 o e2 A! j* @) X
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。4 N# A+ I7 m& d1 E
2 ?8 d2 ]1 T1 e7 b+ x高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。1 ?- d0 }4 O9 G3 o' h
0 O0 B# Q" D! z9 Z3 z6 J# }- Q3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。1 g, k5 E6 ^# [1 c
6 M8 v2 D5 K- }' M1 @! ^5 a1 O4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
. p0 o) `+ p6 x" j
) H* g' Q1 L3 O6 O5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。5 |. A1 H7 R( I
- P$ ?3 S- T; T+ T
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-12-22 02:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
分享。。。还请注意，如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。
，俺不会酿酒，不过俺有门路，可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你，咱一块儿去打。。打。。打劫？
