美女厨房：酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

food510

来源：大洋网-信息时报

" w3 Q  n! F' z

5 L3 |: D8 q$ @  z( ~0 d　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
1 h( G8 N7 C4 b# q3 y3 h% n
　　烹制材料(三人份)
. Q6 I0 z3 S9 o" {" B. y
　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菰(2朵)

$ G5 f& a; p1 n: w. ?1 B　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)

5 Y2 R& J, M: P# O- _( N　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
$ u: r' w0 B; e: c
2 Q! {; g- [* U6 D0 d8 ^

　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

: s  t  W% `4 S　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菰也切成丁备用。
3 R6 X. f  ^* Q" S- l
  V. P$ n/ M: S　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
+ K8 k0 R! l% i
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菰丁炒香。

4 G% ~1 p& O) U" |" z4 L　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
6 q/ e- W# f8 o4 C* m$ V9 i+ h
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。

$ @1 |- l# f: Y
3 f) Z2 N3 ?* P8 ^4 y

　　厨神贴士
; A8 h( }2 O) o5 c
　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
* {$ x4 U3 w# a+ k
% X0 x2 }& @4 ~$ [0 m9 h　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味澹，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。

- L/ x$ U+ y  b6 r2 Z3 b* k　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。

% m: T4 ?1 E( d) X5 u& y3 ?　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。

　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。　


# Y" V( ?# s" s
& `$ D/ o3 }. h4 Z3 P! rMY BLOG
& H+ G/ B0 C: N: j
. ^2 w0 s; f5 _4 b# o美食推荐：啤酒酱香鸡翅(图)

美女厨房：糖醋黄花鱼(图)
/ o+ V+ {* x& G' `& x& c8 X- T& O2 M
/ t8 w( {% i. {1 R1 ?美女厨房：鲜笋炒金针菜(图)

0 k. q5 J4 Y- p; M美女厨房：柠檬茄汁鱼(图)
4 Y  m+ H$ ~- g; q) k1 T8 `
' t% s& h( z8 n/ a　　　　

evezhou

强,太强了!