 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报 * J7 N, C6 d; E' S
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5 L3 |: D8 q$ @ z( ~0 d 剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产,是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用,也用来炒肉或蒸鱼头,如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说,由于剁椒的味道较重,应搭配味道较清澹的食材同炒,才可突出它酸辣咸鲜之味,使人胃口大开,食欲大增。
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烹制材料(三人份)
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材料:鸡柳(2块,380克)、莲藕(1节,250克)、水发干香菰(2朵)0 ?8 t- ^9 M' B+ {$ l2 e
$ G5 f& a; p1 n: w. ?1 B 腌料:油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)& ]+ T+ J N& k- L( R; k* Y
5 Y2 R& J, M: P# O- _( N 调料:油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
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1 鸡柳洗净切丁,加入腌料抓匀,腌制15分钟。" h$ `) }+ f- j0 y
: s t W% `4 S 2 莲藕去皮切成丁,放入清水中浸泡;水发干香菰也切成丁备用。
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V. P$ n/ M: S 3 烧热2汤匙油,倒入鸡丁快速炒散,炒至鸡肉变白,盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热,以小火炒香青花椒,捞出花椒粒丢掉,然后倒入香菰丁炒香。% x5 T, d; g A' d0 z
4 G% ~1 p& O) U" |" z4 L 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟,再倒入鸡丁翻炒均匀。
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6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖,与莲藕鸡丁一同炒匀入味,即可出锅。5 R- `! g( Z9 r+ _: Q) v9 q
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厨神贴士
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中,烹调前再捞起,以免莲藕遇到空气氧化发黑。
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% X0 x2 }& @4 ~$ [0 m9 h 2、花椒分为青花椒和红花椒,前者带有浓郁的清香味,后者香味澹,但麻味较重,用青花椒来入菜,可使成菜带有清香味。- D6 o2 o" c0 {& H$ L! y _
- L/ x$ U+ y b6 r2 Z3 b* k 3、剁椒的咸味较重,给成菜调味无需再放盐,否则会过咸发苦,只需放点白糖吊味便可。7 g6 G% R( O B4 D8 G
% m: T4 ?1 E( d) X5 u& y3 ? 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种,应选白花藕来入菜,即脆藕,它的外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生吃清甜,熟吃爽脆。) f6 o% ~4 @% g! z2 c7 ~$ u2 ]4 P6 q
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5、挑选莲藕时,应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 7 c4 v8 L& X+ F! o9 x( g" W+ ~! R
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