美女厨房：酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

food510

来源：大洋网-信息时报
; T! \3 i6 ]$ O


　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。

4 S  m( Q9 R* d& R) T5 h; s　　烹制材料(三人份)
( F" v; X8 F' F# ]
　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菰(2朵)

) M9 F* l. [& D0 E3 q# G　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
5 {1 t- C- ~0 j; Z3 R
; e2 V3 [* C. C! @　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
; p: j; h' {0 r- H$ B
& ~) j/ e: k/ N4 a; D/ E" a
/ D" |4 D' o. [1 o! s* Y" k; k
7 ~- O6 Q9 [6 A! s$ j　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

2 z. d3 m' Y& Z" R3 K2 g+ v% U　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菰也切成丁备用。

　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。

: r4 O  j; j/ S/ D1 a7 A8 t4 B% i& Z　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菰丁炒香。

" T& W; Z2 ^" V( z" r5 R4 N　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
: ]; \2 V# x' L* i
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
$ L  K: ?' B* l1 E& {

! j1 o8 U' ?' ?8 _6 B' g3 \

% k% [4 }3 l1 _+ ^　　厨神贴士
3 s7 T2 X8 a6 c- e  b
　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。

( F: E: A1 V5 j  u3 P% K2 |　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味澹，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
2 s! \5 W) L% u5 G$ p7 P
& P+ O* @& b, W2 V  R8 O5 f　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
4 }0 Z) E4 l" w- c
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。

　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。　


' q" z6 p6 @5 Y4 e1 X6 E0 `
% Q8 O$ y# Q5 y: ]  }  Y0 C. SMY BLOG
3 w# r- o4 S3 ?! s
; N( b4 i- P( U; u; @) j. @美食推荐：啤酒酱香鸡翅(图)

& r6 s! n% @, [6 S0 J) l美女厨房：糖醋黄花鱼(图)

美女厨房：鲜笋炒金针菜(图)

美女厨房：柠檬茄汁鱼(图)
5 F. V4 `3 F: q3 [
　　　　

evezhou

强,太强了!