犯个懒，把以前回答的直接贴了一下：/ |, i) {0 \2 |0 j. P
第一步用低速，第二步到第四步用中或高速；第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外，之前几步都很快就能完成。/ s2 ?5 d( { z5 k: q9 W
最后，蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖；蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄；盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水；金属盆比塑料盆更合适。 + H9 p" ]4 w, Y) B如果还不行，试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。6 p. y4 }2 m3 w) h ?' }$ X! Y http://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96% O9 L* }1 v i, K, _
这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间；3 c% G/ k' e2 N# s; X7 t http://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951 , k m+ Z7 x, Z( A2 l" \& V J这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程，里面也有打发蛋白的步骤。+ m5 M# K4 b" G
============================= " V* ]4 U) F1 T3 M; Y正常情况，要打到干性发泡，10分钟左右吧。
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2008-12-14 12:36
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