焖辣子鸡腿，是一道家常菜，又分为黄焖和红焖。黄焖用糖和酱油量比红焖要少，一个色浅，一个色深。焖辣子鸡腿是采用红焖的方法。 / L1 _1 o1 _4 _% p主料：肉鸡腿500克。5 p6 K4 K4 Z" ^ m
配料：青柿子椒100克。& U& B0 j' @5 b1 d. O1 v
调料：黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，姜末5克，干辣椒5克，清汤适量，食油50克，香油5克。 8 q! l" y# L6 F1 N- S* ^做法：1、将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。2、锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。6 x F6 z3 O' X4 ^0 x6 u
特点：色泽红亮，肉质软烂，酱香醇厚，咸甜微辣。 A) `$ S" d W2 @- c
注意事项：此菜用黄酱代替酱油，具有酱香味，如觉颜色太浅，可加些酱油。
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发表于 2005-4-5 15:06
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