家常菜品: 酱爆鲜鱿卷(图)

food510

来源：中国经济网
6 R& q) H' B  `! O. ^


3 `3 K# e" p+ Z5 t) D- [　　鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。

. T/ E( W; E5 ?* f- z. W0 y　　材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
! n9 m4 Y6 C/ t  R  k5 r9 H
　　调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)
5 N3 {3 d' @1 R: G; H
" y( D' Y- d) I: U& K) ~# a　　1　鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。

7 W: f; ]4 o5 O: k
( _& m7 k; B! H: i  j5 {: e; _
　　2　番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。
3 u7 i1 c) D- G0 p- U( Z
3 ^8 V# i% T0 `/ v; V; ~( _1 K
6 G, k$ q$ f/ j* u1 F6 w5 ?  t
) A2 U1 \5 s% s& |" _& y　　3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。
8 a3 p5 D! Q* B, x
/ i/ x- V! G; I% K
  v; X) c+ _3 u7 @: J
　　4　另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。
  ~/ _" ~; O0 N; o1 ~+ z
' b7 a8 w! W/ M& L$ w' M
" z; X* [! h' X6 ], R" r& F, P
! i/ P  d( V; W. q6 V　　5　烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。


4 S! \& j: B* Q: m
, [7 B8 q/ o7 C! o　　6　倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。
* Y, W& U' P8 }/ G9 Q& u

. |8 q* Q+ n$ U% k9 y1 E$ Y" e
; W+ p- H8 x" |3 G" \- o, N　　7　倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。
' `# k  n4 ~, W1 P$ K2 V) Z" n: [6 x! n


　　完成
/ `' K  T  Y- l$ }! L0 Q; w


( h% Z: k) m% H8 b
MY BLOG

西式厨房：培根肉酱意粉(图)
  {9 c+ U0 E7 k$ N3 {! h# O
美女厨房：虾仁茶碗蒸(图)

家常菜品：海鲜百合鸡蛋卷(图)

英式焗苹果 无糖蛋糕(图)
, p5 A# W6 L0 H: g3 Y& Y
　　

缠绵雨

beston007

潇洒哥

“炒鱿鱼”即LAYOFF,是最近最热门的菜。

柳川

原帖由 潇洒哥 于 2008-12-2 18:50 发表
“炒鱿鱼”即LAYOFF,是最近最热门的菜。

- N% T3 i# h& X* M 。。。

xuwei00

我想吃啊！我想吃！