JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
4 c. e5 V: @# A0 V. S
  n- Z- s- r% j; a  D4 i! Q一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
# J( U% X7 h5 C7 X; P* c5 T. N- c
" R; ]0 F8 ~/ `$ C6 B, x6 x这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：


' V" t* B1 x8 v5 y) h4 m" q: W' @[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

) {* a, y3 x/ z& L  [不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
) I1 v4 j+ J6 \sp bsp是什么？
5 N! J% H; Y% d; X7 |7 A6 T- {醒是什么？
; y, E+ r8 {& _! J6 @% x  s* W
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
, d( Z) m; y) F: q2 f/ Z) j
. d% s4 C' u1 Z; {0 j0 W$ }

. `/ Z1 @0 V0 j

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
% f, m- {. |2 ]0 |/ y6 J$ t好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
, T; e, J9 n* Q, ^0 v大小都有规格的，买一套量勺最保险
% j; o. y: N% K1 o" G
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
9 N( q/ ?3 f  w4 ~, d6 I  V醒是什么？

0 Y% j+ r6 B. s. |* ~你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

; Y  d$ x" R8 m1.三大妈的回答是正解。
2 c# R& ~$ d* \, L* l! G5 S2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
+ t6 ]! Y8 ^$ Y1 i) y: W" x3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
3 q9 ^6 T2 k; O8 O; U7 z% J9 s
4 ?9 N7 G; e. u# w9 T3 |9 }因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
* |9 Z. \4 u5 D; _最近买了腐乳，特想吃馒头。
0 j1 ?( n' a0 n- O" e. ^请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
( Q5 q( P# W; J2 R; o- K9 A  I英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
! k+ t! \, H4 d( @. f% g5 M+ R  G
1 q7 R6 p  e5 J2 ]6 |0 v[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



/ Y5 U" [$ \1 R0 @; `" C1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
2 F2 }7 k5 B# m. [3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

5 ^8 Z+ x& L" I% S. f: c
替你附一个面食图解大全
& J, T( e, u3 V/ a* l
) h% t* w8 ]8 Dhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
' q; E% Z/ ?/ t$ |6 |0 l/ \: ~8 z谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

6 q( H, @- R. _# k醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。