JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
' Z  M+ `2 p' }6 J* q英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
& ^( c, k. T3 b. H, a
; t4 V( O1 g- Y0 w& d+ {一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
, z, ]6 W) Y6 [, R4 C* t1 \2 s
# g0 R, {" @- {3 p- P这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：


$ E" C; ~$ P$ T! H1 G2 [$ }9 j[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
' B! Z* n; s, |
9 P0 ?1 a) ~* i7 d你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？



6 X9 t- z' z1 A
9 F, ?# b7 X" w, Q
4 R- j% b0 U5 I. g1 }

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
0 V* ?0 r2 F6 F0 g; k) q9 q大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
$ b. X2 u# R& Ssp bsp是什么？
  V% @0 z/ z, }0 D1 ?+ a( a醒是什么？

# _- X  n1 |4 \你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
* T* }* Q) ?3 W9 Z: s& h6 b2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
; B7 k1 z$ y+ |  H
0 p! a+ O; D" D5 i1 A( n0 O, I因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
6 }( R/ ?* E: n4 v
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



, Q% J- O, F0 ~% O6 u5 w2 O1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

! v2 k; |' U9 G9 n
替你附一个面食图解大全
9 [9 X7 I: {+ y1 u" F$ F
' b) O  \/ O' {. g1 k0 @http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
9 Y1 G8 M. o  h$ p! M: e谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
3 t; J/ |: z, V: X# e2 bsp bsp是什么？
醒是什么？\\
) T* Q+ u- p1 d% N( q5 h( y

! f' U1 ^7 @( p1 L. s醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
! X, w* w" f/ }3 G8 ]' S5 o谢谢大家。