JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
- V5 Q$ a9 n7 G请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
; O9 i& n; C- }8 e$ B; E) m
) R# }  E! f, i! y# _# e% c* P我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
3 G! e5 w$ p/ n0 n9 i* T水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
! B5 A. |& s9 g( P
# |% ?8 f/ m7 |1 `) X这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
) t1 u0 X5 ~" h* l9 L- E
2 d9 k3 X; J1 m! W1 m$ {, K
" L1 d* e# d6 f* s  J4 A) {: ~[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
- f! ~) A: h9 L* x) psp bsp是什么？
" R! [$ O% d$ i5 r醒是什么？
/ C# M# L$ S" }0 v& Y: k
2 d8 M( P. K# y你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
9 J6 R* v9 A5 ^) v" C* X
: R- F+ Z4 M- `5 u! G% W
" ~1 }  {2 B( E/ c& r% V
7 P- R" Q! m, t# U- u
- \0 O. W1 F1 V$ b: o

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
; B  p8 \3 s9 E: w4 A3 F8 E
$ @: X/ m; e9 G0 z8 ~( X我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
1 e3 a# p" F, C) z1 `" z0 vtbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
$ A+ R* i. u' c+ j' f4 K
( t, w/ n! M0 Q喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
! y' I) k" A; }7 H# x4 h5 H5 p谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
% m6 ]) A9 n9 K7 k醒是什么？
0 L# R: ?% [# f4 e) ^0 {
: x/ K6 {# ~" m你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

- v1 _" F% q' W4 U# p9 v: `: w4 p
7 S: z( w# c. S: I7 M+ _8 O
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
8 o! D; f7 v  B+ M& R$ O+ {3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

5 U) O1 P3 r# ^& k因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
+ d* q2 [; ~( y# T最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
" R- X% _0 [/ |. ^
# R# E5 c8 o, P7 Y* G0 Q: G0 i+ F; Q  K
. F4 _  t8 g+ p
4 C2 `+ k$ A3 s- B' S1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

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. \( p2 {% q5 d  r& e+ U  v替你附一个面食图解大全
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$ y- b1 ]+ ^. S. D1 [4 Xhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
# V- V  J. [5 e3 U5 f谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
+ N) Y, y: h) ^1 r$ @醒是什么？\\

7 Z/ y3 u. G9 q! ~+ e/ D醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。