JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
+ ?* o, J) q  F4 |请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
, W' M" d1 r% H9 M# B) M英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
4 o8 e/ K+ `# t# L
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
6 C  K3 ~! x- x0 P, _* ^
1 J) _7 B; `/ u- t一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
5 e. f- a# P. t% C- X; Ryeast  2tsp
糖    1tbsp
5 u( C6 g9 ?% T% Y; b- S( W, y
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

" `& ?* N" n- v9 J% o+ U用同样发面方法做的花卷：
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5 \* X/ Y$ k) x8 N) J. i. W
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

* k+ R' O, ]1 {* L% W9 g# ?3 z9 p不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
3 z1 x' n9 r- C. Wsp bsp是什么？
醒是什么？

/ P7 Z; F: w; e: T/ ?" [& o7 u) {你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
1 |5 q+ k* G9 l1 a0 w: x/ r9 f

* X5 c# B. l9 b" z* [; q
4 \5 x- {3 T& s7 h+ a* ?& ?
' T6 x# V8 D1 E3 G+ M; Q3 h+ q

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

3 K" _5 f' ~8 ~/ G- l' ~  C; D我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
- k: ]* m7 `' A% C& d4 v谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
, Y- Q2 n, R( }9 I" g* K2 K7 J醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

$ D/ C- Q" k1 P' T, I/ X( G1.三大妈的回答是正解。
8 |3 L( |  a6 B5 X2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
) c+ O) W  M* O! U: \
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
8 d0 |% @+ Q0 `2 _0 ]2 _1 k: v' V最近买了腐乳，特想吃馒头。
" ?1 W. n9 ?) r5 R5 x请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
& M5 P- O( M; e) I( R: D' s
7 n* \5 ^; K" N$ h[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
& n. w. x# r8 a0 t- \1 }* h$ j

1 \1 M" ]3 Q8 @* x7 Z2 v
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
1 r* \0 |" F  n+ ]5 i3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
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% K* ?- |( s+ @, d0 y  L! f3 g1 Fhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
1 @" Y5 n0 G- W8 e谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
) F& J, c0 L7 S6 W4 t5 @1 h醒是什么？\\
$ z/ T( z) ?% s! a0 N- q

" i; ^. L! n2 `% r醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
" m" h& P6 g" ~: ~/ _! Z谢谢大家。