JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
4 A& w, }3 O+ o' X0 a/ [! b! n
0 H- V# i2 [5 L% I! G3 x我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
1 p& X5 E* h* f; q" o* N8 j
/ I+ o! @& Q7 M9 M# L1 ~一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
. ^9 k6 m  D! o" h6 L  O
( F4 i8 s& H$ Y, s这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：

; s6 u' o% Z6 q- B8 W6 N" g
/ V% N, _  T. h% t[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

4 j( w  B* _5 b! e$ q不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
% X( w7 c" g3 W' _+ I8 D  _5 u! {sp bsp是什么？
, l* w3 g7 x5 Q7 i醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？




* g! K3 f/ p7 V) K: [& d

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
2 H$ |0 U) h: D: v) l9 b好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
7 D8 z3 S7 a/ l5 M5 s5 z# c
3 r5 i; n0 {/ {4 |我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
" s3 I% j# C1 l3 btbsp = tablespoon 汤匙
( i7 n1 p$ Q$ I2 N7 s, }大小都有规格的，买一套量勺最保险
5 T4 u6 R' z9 e. x
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
. ?- S/ z' R* ~( {谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
" \8 D7 t, a3 X. g; E( T醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
9 A5 f/ w, r" [- U. \9 j8 q2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
1 n# _* i! w) y# `4 T* K, g" j4 g
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
) I, y6 Q: [$ y7 E# H! w2 a请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
0 \1 N( g4 z% K% ?7 x9 C2 Z
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



  G9 g8 c6 U( T1.三大妈的回答是正解。
$ i# S% U2 Q' A" l/ Z2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

9 Z( q# J) \/ f% x, z
% B2 N) _# r! y! _替你附一个面食图解大全
, W8 U3 z: x) b4 y. n
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
" u8 g4 A8 p" m, @1 r谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
5 P1 c% L1 n4 \醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。