JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
* a2 U6 Z& f/ I, ^7 r  ]% W英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

; t; Q' K5 @; P. v/ Z我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
- t4 w4 v* q; m
1 H5 [4 O% \! {: U一般比例就是：
% J$ D: l7 g% [  u- J# Q0 ~  Q水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
7 l8 ^; o- f2 n" s7 k7 `糖    1tbsp
: K; l; W8 M* _
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

! ?) o9 M- T$ j4 e# M+ H用同样发面方法做的花卷：
8 H7 n% W5 m8 K. Y
! h) P) O9 m! W5 T
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

4 h: `8 W  f0 t9 m不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
6 R& M3 D1 U5 m# {; B; e1 Usp bsp是什么？
醒是什么？
7 P7 n( U( J' W4 e6 y2 \+ K
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
/ C# [9 R0 h% {: n4 \4 L
, a& u! ], w/ R6 t9 @9 u0 p

4 ^& ]: u% S9 m0 x% c4 A9 @% M
. \" h( C4 T8 M! k0 L
% P' I& H8 U6 `% ]7 Y

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
9 C# N! n, F4 m& h好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
9 Z7 j- o! Z, M5 L
6 M2 n+ K& m4 e5 R1 N5 Y2 {" \我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
# {" S# i' g" e. m% J) F$ z; |tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

: F- T, X9 E. C) H! }喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
/ U# @$ ^) L/ h; _/ |谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
- t. A. O0 J$ I* @* xsp bsp是什么？
醒是什么？
: N9 \& R7 i5 P* O
' a" l4 D- }- Z9 D1 o  m你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

$ Q" ^: H: o7 p( k0 o

1.三大妈的回答是正解。
* \  `7 m5 m+ z! U8 Z/ v, r9 }6 \2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
, V; h1 n( y+ T) [% k! W
7 _+ G8 O& r: N4 f9 Q4 {因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
* g% N& b, A! _% Z+ q5 T英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

/ T/ s6 [; u- y$ ]$ C
8 Q- i# Z0 r/ p
! b; s" n0 e  W  Y7 W+ ]4 r1.三大妈的回答是正解。
9 S5 }& I7 U5 B* k/ x2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
1 b' r7 s' z$ d3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

2 l& f4 G9 c6 Q& K( G' H替你附一个面食图解大全

/ G" M5 i- R% \2 j9 C4 |1 R8 Mhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
$ @; `; M. ^0 O! N) T9 I- z谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
0 g! X, P; m, n' i) t7 T( t% Isp bsp是什么？
# z8 F! h& G! n! V醒是什么？\\
% ~* T" R' a7 Z0 h  [

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
3 f/ X4 w9 p! R" `8 h谢谢大家。