JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
( `: v' ]8 @0 [7 @" ]7 G请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
/ a% \' I7 |" k, i2 |7 W
一般比例就是：
& {4 O1 A9 M  t3 L水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
( E8 V6 n' j  K
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：


" Z" S; G8 p, Q# |+ p[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

) \4 [0 s7 V5 J* ^9 I+ S' }不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
  u0 p: K* N$ @% i3 z6 r

, S; x. d" u/ V( b# ]& |  O
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原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
- l: ^# f  N/ |; d好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
, w0 V8 t9 Y* H0 M7 `9 B- ]2 z! `  Otbsp = tablespoon 汤匙
" d) ~1 k5 {- o9 z' |大小都有规格的，买一套量勺最保险
% m  B  M* w8 N& _: Z) |
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
; }( O0 d2 @. k4 E9 H  m' U; qsp bsp是什么？
/ L2 C% m. [/ X; q/ ^2 R% g2 Z% ?醒是什么？

9 `. g" S/ R5 _, g你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

; |6 i/ _+ H: m7 Z
4 @* Q4 ^# ]5 S$ {  e; j6 _. z
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
$ l4 s# E- w3 g5 [4 d请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
  N6 l6 j$ ]# O7 n# {; s7 L6 }" Z, T
1 }7 a! u3 v4 n[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

9 p9 U' f  k+ V$ V
" b3 L7 H7 @7 E2 v! [  X* k
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

5 K; V  g; `& k! C
  J( i& ?! N: d. g替你附一个面食图解大全
3 ^  Y0 C9 ~6 s( m% V
8 I& t/ F! T1 Uhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
6 X9 s2 ^3 A+ N/ Y8 ~谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
9 J, [. ~3 `9 F; ~/ A6 E醒是什么？\\

2 \' \/ C9 g% A0 e, X4 L1 V% a醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
$ L/ J8 |5 f8 `0 Z谢谢大家。