JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
% _$ O  f4 L" a& R. }! ]
一般比例就是：
. Q- u, F, S8 _* K水：面=1cup：3cup
" k' [7 b0 }( b/ B5 ]" ^yeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

* ^1 q- a1 k. |用同样发面方法做的花卷：
) W! }8 O4 C2 X: [- X

[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
% \0 M. e) y& s, |& e- P- ^


% V5 u) C) P8 U+ }7 a
) |- _! [( O; l; y; N& f' ~4 y
. ], s) j, P% ^) r1 `8 H* l

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
: K# u/ W- ^' X3 h$ a, O' o好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

) U0 u# _! `' y3 T. P8 [( m我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
: Q1 g% w* T9 ytbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
1 F, H" i' P6 b1 X# X
' `+ R( c: g; Q3 d! G# |& `喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
/ u1 {, e1 L( m) B' D; z& _sp bsp是什么？
醒是什么？
+ p3 B) a' K* @- i) t
7 C9 I# W1 D" O. U  \7 _* B! V/ D你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

9 l* `. ]2 w7 r; _
; K- q# O4 N8 d. i% D
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
6 y* n' D' F8 h8 e
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
- Q, e8 ~5 g  }最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
' v/ s1 d- q0 y* M+ I英语是叫yeast powder and alkali？

% V4 f0 Z+ K' F9 s6 g干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

' r, z2 k1 ]! x! U! W5 Y* ?[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

- [; a; Q) u6 L$ B' ^
* k' a/ {" o& Z. L) O
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
% F, n9 Y+ l9 |5 Q+ W3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

  s$ R9 y1 V! U) Z# w5 t- b替你附一个面食图解大全
+ \! w4 Y2 J/ a2 f: K7 V6 m- R
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
* @- K# u4 r$ Y! T: c9 D" b谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
1 D2 a; O- G1 Esp bsp是什么？
0 s4 @2 G0 I( d+ q; T, z/ z醒是什么？\\

$ s  l' w5 l6 a4 R; M& m- ^醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
! ]3 T* A5 X7 i谢谢大家。