抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
% ]0 ~0 S7 H3 v  ^/ U* c做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

# C6 m5 N% {2 C1 r- G方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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, ]% D2 R/ d1 S原料：
- O1 r9 u: u5 M) P高（筋面）粉（bread flour）260克
+ y5 ~2 k! X$ J) l1 X  r白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
+ \  Q) P6 ^3 r. @0 K盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
9 W$ h) n2 p8 C  r# iwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
8 l7 w8 E8 \4 t$ N鸡蛋一个
; I) r/ G. c8 u0 @- L酵母1.5 tsp （大约8克）
1 Y( O: }6 j5 b4 \" i& p' a- [cream cheese 70克
2 I+ }4 x! _4 y抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
6 R) ?" X1 t* P* x9 e; l$ ~9 C3 `- J4 N第一步，和面。
; t$ P8 D8 k4 t5 N. g1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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" j6 x/ L' w  X) G+ J2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


0 x3 e% Q3 p: H5 z5 s和成面团
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! h/ M  M! k9 X2 w  e. f) Y( F: R这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

' }6 B8 o+ g% N8 W0 e1 c3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

% Y0 P7 `: m" W' _% S4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
0 w; ]8 W* u, ^3 b! C, ?) `% t有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
. t/ O" I2 f; u; Q: w  t) S# X2 ^# b手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
( g* V' l4 P* R: j5 phttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
, K! ]+ o3 ^/ i+ r
8 V2 s8 ~9 |* Y7 e3 R- O除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
: W5 T$ Y0 W7 z我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
3 _: X" ~/ _3 k; Z) c! }" [* w! [揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
5 j( O* w, `& E3 i1 b' s  Z, o等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
5 L( A. P8 d, J! ]+ j: E

& ?' L! w. [9 V/ o0 [
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
# Q8 K0 z/ W+ b1 v) F+ v' a2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
9 [- U) a  O4 x$ E6 j) W/ I我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


1 _' @) Y2 ~( x% S  F) p5 [3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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: x' t' s+ s; P5 }
: e! t1 x1 S5 P8 t5 u5 p, z把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
, t6 b, ]% S. ?+ |. Q. v6 l一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
7 o: o6 `+ j) J, X中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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- u- Q3 u. M5 c: z" d3 D9 ^耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
& U4 t* p( D- M% L烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
# K' _; }; H2 M0 p+ R- v0 a1 R
0 d, n/ Q$ ~. g" t- _出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
1 S3 w" Z) c1 ~" I等面包放凉后，就可以切片开吃了。
% W6 M1 W9 d) L( R面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。

# S% b% l* r7 _

0 I7 b  |6 J: K2 p+ I/ [掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。


9 t* N% Z7 _% M! P  [
! l0 J5 w' a* R! Z( N/ n; y最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
4 W9 }+ l/ D% R% m还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

; ^* r6 L& \" p- \8 j
[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
( A% x: U% s5 C5 N/ \姐姐，抹茶粉在哪买的呢

4 j, |! f) ~' H; w9 c) H0 _大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
& |' A* p; f( M/ E2 U/ o: W这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
" s' D! r6 C" P! i( @; U4 u
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

# W! t; d' m% w4 A4 I. O! `0 f2 p嘘。。。
. P1 _: {! J5 \& C4 g3 D其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
- c. O& r! ?; o1 B2 o- q2 ^借姐姐宝地，我也发一个

～
+ {+ W& {+ B" n3 q- o. A- Q) Z赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
, F7 |: g. y8 P' F俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
2 m. j  X0 G* e" o  T: q
; _; H  D( x3 y; X7 K改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

/ g) h8 ~' z5 q9 M, J/ Z3 v
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

+ A8 Z: Q# w0 U# \, C
2 M9 M" s# Y3 `4 T" A没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

. B: u3 @/ v( r" B我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
5 H& O; w! q$ K

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

' s4 ~  P, `$ X1 a+ E/ q我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

7 U. m( f( G; S) S* N1 J% R
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
( R4 A7 X! V- J9 J& `localimg=200,150]1[/localimg]

  I1 H: S( J3 M4 f" s; V( e嗬，在这儿也发了？
: T" T3 R& u9 d3 s& }' a7 r- ~% R那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

# X" k8 J& R6 b& D5 v我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
% O0 Y% n3 I/ X! s+ h  r- j以后记着戴口罩就是了。
. @/ ^2 S9 _  u; r7 X2 Y

点老师，我错了。。。