 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-23 13:12
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做法:
. `! x; Q( |7 J) w* J+ [; h. r) U, H2 U第一步,和面。
! Y5 u4 T2 Q, b' W7 Q1. 容器中加少量温水和白糖(不算在原料之内),加入酵母,稍养片刻。- l) F. R* b- P" U; o# H. w! ~
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器,
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和成面团# ^3 l$ [ x7 _, h% e; Y3 r! }0 I
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这个面团粘嗒嗒的,很软。
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清理干净一块儿大理石台面,准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍,所以用了个金属的批萨烤盘,也还算顺手。, S2 x3 ~0 r/ W& _: _0 y4 @2 X
4 m: r0 [3 @" y7 {' ^' q( ]: \! h3. 把面团摊开在操作台表面,加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓,使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。( r) e0 }! X- x& b) p& ~5 b Q% H3 l' I
有面包机的同学,可以参考自家机器的使用方法。! R1 S ]/ ?4 t6 o s
手工揉面的同学,请在实践之前,一定先学习一下下面这个参考文献,尤其是其中揉面的视频,因为这一步是做面包最难的地方。
7 y( Q/ G$ ~! [% jhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法,我还会间或用用拉面的手法,两个配合着来,不会太闷。 g5 a. e! ^: C) O: i
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜,就算大功告成了。 E0 x( e. C/ Z: H8 h6 V
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
/ Y9 V0 l7 s0 Z- L) z我现在水平还不够高,做到这步总得需要20-25分钟。7 J. D" O0 x2 R; [
揉到最后,面团会变得光滑有韧性,一点儿都不粘手了。 |
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