抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
. D# B  n- S1 `
" ^, ]/ a" e. S2 W" u方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

  n' ]! G! V% ~/ W# z) n: u原料：
7 M! @' [% j2 Q  f# Q高（筋面）粉（bread flour）260克
, M' z' ?2 J. y0 N/ {8 J5 m白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
# B! h5 s2 X2 C" y1 `0 `牛奶 50克
/ j; a2 x- B. Twhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
( ?; ~! ~& n) m4 E3 t& u" J- `cream cheese 70克
. d' J& s5 j5 K& \6 b抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
0 I/ {" r0 }1 o, Z1 c黄油 20克
) Q6 k! B$ v0 o8 A3 h$ h& g0 I! X
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
# w( t: V  ?8 c5 G; L' b第一步，和面。
% b' J0 f4 m7 f* Y! N: d( p& R8 ?1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
$ K5 n3 H- d4 B# R0 |  J0 U

/ l: D3 j. c, m* J2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


和成面团


这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
; ^$ \) X" d) d
) {% q- h4 H  x0 p* r3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
% F, m9 Y/ S: z- l5 s

然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
6 R( P& |8 R$ i' o/ O0 C( j/ F+ I- @* K, I
, J3 |. x. i2 L# O7 G4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
5 J  Y6 ]1 z: `2 T0 |手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
* h. L3 s& z/ \) {http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

6 V4 L- \. _3 o8 J! o- V9 v除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
# t' O7 l; Q  L9 V/ w; {! j/ \* M等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


/ N5 m/ j5 S# T这个是我揉出来的。旁边两根是手指
1 l+ {5 z' Y  ~( Q我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
, P8 [; D0 t- w8 ]+ A2 u% b揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

: s/ R; X' r% h6 p7 F

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
* Q3 N& W& r: e1 T9 s/ X要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，


) v4 Z3 Y4 b$ F  }) M6 s$ M
把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

) }, I9 z% ]7 v" B4 K4 P: T3 a0 ?8 A

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
* K3 Q5 @8 X2 W) T中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
0 e5 `8 N5 L8 V等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
( J: i: b# }9 L# R, o( x


0 ~4 S  \& S0 ^. C7 m3 l5 }耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
: E8 }+ Z2 m+ ^面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
, q# s! F7 e; T8 o! l: I. @# P再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
) n: g5 @7 Q7 h' z3 Q
2 v4 ?. `+ m, W3 Q5 b出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
6 K5 Z& S$ E( x5 T1 {; H+ t! B
, n9 y) x6 a, g7 w来看看我 的内部组织吧。
- {1 n+ Q, K1 `+ q$ J

9 Q& X* A! s. a( _
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。


: X/ ?1 H6 t1 t2 o
最后来张证件照。
. |  R+ Y; o/ y蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
" s8 l1 r8 w( }' o( [还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
. R; K, [: }& [& @! V" ~老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

' n/ M/ `) f8 N5 p& J$ U0 {2 D
[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
2 I3 I! h- _( z8 P7 c+ P4 h我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

: {. T$ l# F0 U0 z3 ]/ o成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
# }8 i4 g/ g! u  W这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
; Y2 ?5 Y, q# N, |; F& G+ E
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
0 |. r: u% s0 c- `" O: B- C其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
9 _8 B4 Y$ t$ w) o- K+ r借姐姐宝地，我也发一个

～
3 \. {0 j$ ~, B- c  E+ z/ R& S赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
* M% ?& X5 T! Z  T俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

" r1 S' [7 l+ g, k. k7 W改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
$ E, L4 k$ q# o5 z# n

# x2 l; g) q5 s6 }$ H没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

: p% k5 O* D' p: G. z5 Q我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
; p* Z% f- [& n4 d, m: {( G9 d4 k

+ ~% t2 ^5 _" X
! n) K, T: q! {$ [2 J- c过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
) r) _6 d- Y! g! ]5 r# c
) M3 K4 I$ o6 f" `4 @2 `1 p, J可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

: W( @9 F; X5 X& L5 O1 I我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

/ @) L0 F' w4 V6 ^4 e1 e老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
. m$ F& x! ~8 S# c% Q3 U5 K/ M& nlocalimg=200,150]1[/localimg]

6 z# g5 O* }$ |- e4 c) F+ a, U/ q嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
2 {  i9 s7 B2 Q) \

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

% G& h$ k$ E! |5 }! C6 e/ T: L我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
3 K9 t6 B  c, ^) T9 X! i+ d以后记着戴口罩就是了。

  f* f# \: [$ e- Q1 U+ P

点老师，我错了。。。