抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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0 @# {2 O7 E  A- H方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
( n0 x% Y, c2 i  `8 T1 a
+ v  I) X+ T1 ~$ E原料：
" r& k. g* p$ L* c& h7 ?' U; c高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
# E+ s! a* F7 w1 ^. }4 r盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
2 T4 t0 ~5 |3 D鸡蛋一个
2 v; g& Y2 j* l4 r) x/ {( f4 `酵母1.5 tsp （大约8克）
4 t7 W$ S. E2 A) I0 T) `9 ^' Kcream cheese 70克
0 N' K6 Z; h! D& G5 P抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
7 X/ c7 w3 c4 T7 j1 r6 X9 p黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
1 w4 l, w* w$ |# z2 F2 ?第一步，和面。
( G7 E% |. C9 f0 V6 z! i: I# l1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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) `& q' P/ B6 o* o+ [和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。
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( U3 ?+ J) \% g1 c8 @" b7 M清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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; P$ r/ K2 E1 R& t/ G4 m0 d: w然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
8 w4 B% [- y2 M0 J等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
: d- v: Z8 T+ h" I& s揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


, p# N9 M4 t! j& S1 C发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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% X) F$ ^5 V* x- b1 l) E
8 l' S$ x5 t% |8 C' R% O5 q7 j[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
9 A2 |; M) `: Y6 Q1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
# R2 ^+ g8 v( v2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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8 C0 \% v4 t, p7 t5 Z把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
/ e+ j) r' T2 h# H" d1 B& b$ \1 |把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
  X2 m2 k) C9 o  {! v一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
6 W/ f$ ~2 o& R/ I3 Q# k" E* w中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
# v% {, [% ~4 o面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
" h( L/ u# f- ~再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

4 c/ g# I9 [  ]& h( F出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
& d) B; L( i4 i4 C. j9 E0 d2 R9 c等面包放凉后，就可以切片开吃了。
  e+ h$ E' q7 E5 N面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

' A6 D* k5 K5 v来看看我 的内部组织吧。
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: r! o6 J, V3 \2 Q4 }) w
. `- k, D7 T* U( N) E掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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9 ?' y1 g$ \; z- G& U6 Z
; ?- j; |% u4 }" K1 N
最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

9 v& J; V% _/ B* ~$ n6 i% y[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

4 `8 x3 H- p) h看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

& v% T0 i! m  N  _, y! W成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
0 O0 n7 n9 k2 Q; [, k# R这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
6 |3 o1 i+ K' Z, y' |# o" g其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

+ o3 X+ u" G6 F: ?$ I9 y ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
  t* u0 c4 V/ z( y俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
+ I' Y0 S6 d% \! g: P6 G
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
; f) B# {" e6 t, A3 m0 j; h  n6 k

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
& T9 o+ i- N# a) O/ ^: U- E
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
  }1 J5 z  _/ x  g# A8 C
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

, c. ]! l4 N9 N
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
' o& _* t+ _# D6 W$ m: blocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
  o# G/ ]! N3 m

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
) Q1 b6 e1 h1 u/ e/ r+ I# r+ i7 B- x
$ S3 H' Z1 D' C' x4 ]我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
; @/ U" E/ ?2 s9 o% a% v以后记着戴口罩就是了。

点老师，我错了。。。