抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
( Y2 u1 X2 u; _; M1 J  Q, a9 L  Q+ F做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

7 R! b0 w: e5 B& E/ W2 A) p原料：
2 _8 M; F$ _" v/ @3 K; ^% C7 q, g5 D高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
( l! H5 o7 m! I6 e盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
- ]$ w$ T& [( u3 C5 Z6 _' m牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
' p6 W0 k0 w; e1 E+ p3 Z( k/ c* `鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
6 @% \' f" W, D" M! f; c/ \' [2 Ycream cheese 70克
0 Q$ j0 L) n$ u抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
9 d$ w" z4 X- J4 \* r黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1 b, o& M% e' `' E( a# u1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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# @% f" \& {5 T8 S& c2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团
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. l" c# B( c7 _% d) T$ _# S这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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; Z/ D) k, l+ }5 Q) B0 k% n  z- g3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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1 g9 O! ^' j8 b* w6 Y, |然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

/ P, ~0 t8 D" a/ Y4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
+ P3 v, ?" z; v* |5 ^1 e有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

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5 k7 \( f+ J6 N4 j" p4 i这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
* |, q4 X$ Y& F* ?* w* [. z把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
3 Z# K3 A. |" A! O5 p等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。



[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
; |& j( {$ d) r' t1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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- {7 c* H7 `7 Z( E这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
" a, H: s, M3 A9 ?要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
. a" T/ Y. i% N这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
5 G! u  E, A& @" ^$ M5 Y等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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1 y) k/ ^! x6 T- l9 Q+ f耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
5 p& e8 C" }* T& d% P8 G" y烤箱350度，40分钟。
  n: \5 P7 f$ a再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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出炉后趁热脱模。
2 A) D: i" g2 {0 y* P! l5 U# G这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
1 Y  h9 a6 I: ]( B! H: e7 c等面包放凉后，就可以切片开吃了。
6 h4 i. Y3 b4 G7 r6 ^+ d面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。
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" T, }+ P( d7 ]0 Q掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。


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5 b% _* C9 W3 z$ w8 {9 m最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

  I( t/ s; c8 \. g1 U9 e
[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
* [& R' ?& G5 V姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
4 ^  ], \" l0 ~* L我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

- b6 |8 g5 s% v7 v8 o成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
' D" D2 B- x$ |- K% u4 n* o' |这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
( l% S; J4 J/ z( Q
( O. s  A% d. B- B- {& k$ f) }9 e& a看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

( Z3 Y+ e/ @  ]# ^2 b嘘。。。
0 y+ G$ F% q) `+ [/ r% ?% g: {4 w$ c0 V; z其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
" ~( u+ |3 H! k$ }8 {" {借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
, {. N( U: o2 [4 _6 _* U3 L/ O俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

. n' R$ `/ ^+ ]) F3 k7 E改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
' i1 L7 I% z% y0 p5 ~. e: k
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

9 B- g: ?" l3 `没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

& A4 q6 U% ?- }! C) a我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
+ c2 U6 t( w: D& R

( k0 k6 \' g0 h, ]' F& r/ m! r, c
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
- m, C6 t" O+ X( Y9 S3 W1 O
% i, A4 Q/ t0 v  `我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

9 K* J% w* s% a  s: g
5 f3 `* b& U6 _, Y0 t, H老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
/ P" R$ C7 d7 Z8 T! i- z9 _localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
6 \$ _# u1 U9 z5 ^做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
% j4 r* }( X" M& X" n, k' x
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
3 E; V" s  _( q6 `以后记着戴口罩就是了。
$ y2 O; Y7 B5 E

4 _* K; y% X3 }( @9 D点老师，我错了。。。