抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

* W3 F7 O) B) G: y2 T方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

+ [, F% A) ?1 e5 O5 O0 t9 \; a原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
  D9 j) G: z4 e5 t白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
2 Z" `+ Q) w0 `+ m牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
, h' E' c4 w/ c抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
) G% k9 ]0 l! K4 z' T0 o' M' _% |黄油 20克

( q9 G( X# y# p3 l% ?$ x[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

1 [% |3 V& r" a# F
2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

  h0 U! {$ n$ S/ o! _9 J
3 c0 ?& j7 J+ ~6 h; U8 Z6 X! R和成面团
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. H1 j' D, ~2 X8 X这个面团粘嗒嗒的，很软。
) y. F( a) @( l
) P+ x6 C' X) ^清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
% l% ^  S7 c4 p$ `$ H$ z2 E! }2 k
8 c; S' P1 M% y7 h6 ?! a3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
. l6 Z) w" C& c; \* F4 p8 u, {! L

然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
' D3 c3 s1 k0 }, h
4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
: t" T+ `3 R; T/ }# hhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
* {9 r% K% I/ R) ^% ?等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


这个是我揉出来的。旁边两根是手指
* P6 j" c7 G: p3 k, X+ d5 Z我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
" q/ {# W( k0 U8 t! D) O0 Z+ \揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
4 s# t3 b3 T! t7 Q把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
1 e* m( B6 D+ t, p3 q9 S$ s

发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
: b. w0 z  J( T+ t! i  q" s0 ?
8 t  l3 M( E4 I% ?

8 |0 `" ]$ T/ z9 L' E* d[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
* s" D3 k. X7 d" ~+ w; e, g6 U2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
1 o" |" x+ G3 j3 P9 ?
* @8 H5 L. [# x/ }1 M7 M

这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
) k# p2 z- A- f2 h8 X) {" Z5 s我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

$ t8 i$ t; X; n: l
% \6 b" o/ ^* @  D5 L' j% v3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

% P2 b0 A( I% _! k& y

把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
# R9 A) c# Y3 D这步不要盖子了。
' G0 {4 ^" o# `$ N9 W) D把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
; }/ W7 e& ~) b6 q. B9 R& `一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

! a  K" \( Q1 q7 G: c

耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
, m( g* \% e; J  \面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
6 o. l0 _, \2 T再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
! q& e6 y  x8 P. J8 A
出炉后趁热脱模。
6 I  C1 p1 o5 V. z/ D这是刚出炉的样子。
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$ Y/ _; R. _: v5 j

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
& U5 Q/ t! U5 Z1 u
来看看我 的内部组织吧。

$ o& F2 y4 ~1 z, S

5 y( s0 }2 ^& t6 ~6 G掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

& @' L6 O- p9 N4 S. w' R% }# a4 z" [
% @; n7 K: v+ z6 B1 R3 D' ^
" L6 W5 X0 d2 |5 O6 s最后来张证件照。
: V  f8 @. g) A# M. W3 z  L蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
/ x+ ^4 q9 U8 C3 p6 @老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

8 Q! ?& L$ M6 V4 T
[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
# |  k) H; ^9 f; M3 u# I+ g& N* O
3 T1 t/ P# e) u1 z  D4 d% ]看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
4 J( I( Q0 m; M+ [我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
" E) N6 f" ?) q$ c( ?8 u: l+ B这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

; J% x: Z- k5 Y) N1 b# N看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
1 Y! t5 w# R/ H5 k$ O& D借姐姐宝地，我也发一个

～
% q2 C$ z4 t5 _  {( R9 [赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
9 M2 M1 d! {6 A3 u. D5 V- ~俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
, r) {' X( U2 f1 u, [

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
( i& L: E$ p& j2 @7 }
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

) ^- x) r* _6 |2 [我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

3 r3 y$ [+ f9 W% G老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
: x% q8 p) Q- I  f/ `- M# Clocalimg=200,150]1[/localimg]

( ~: J- M1 R% s7 `& p9 {/ \5 W& z9 G嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
* [0 V! o! s9 Y" L" v6 F做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

: e* @3 U1 [8 w; T

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
! |+ ]2 W, m  O! J  f$ [1 a以后记着戴口罩就是了。

, F5 S2 o/ A6 N" U; d

点老师，我错了。。。