抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
  O& ?5 K( J, v0 q( R& V( \4 L& H) H做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
' B7 P8 |3 A' Z  \. V( z
) S+ ?% ]" [6 U+ @( ~原料：
8 Y$ g0 L" o' |3 N2 O; |, `: s0 K: t高（筋面）粉（bread flour）260克
) @- N: ?6 K% H) P/ w: k& |白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
9 z0 p5 ?& l: H" B9 k牛奶 50克
% C; {3 p# J: ~/ lwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
) C8 U  O0 ^* t鸡蛋一个
- C+ F# R, q% ^+ [* W- ~! a) \2 q$ p酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
' P* j. x5 M" _+ N5 ]. K黄油 20克
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$ T8 H3 P3 A; @+ j( f, `$ G0 v[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
3 x/ p8 G$ X1 W/ q+ c第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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  p6 c. w8 M. B' g2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
1 f$ @  p7 k/ x8 M& S; ]. Q% ]# O: e

, o9 J$ Z" l& q和成面团
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  `. [9 `4 {( Z这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
% a1 A* R. G) \' Q) M
5 M- d  \( x! o- q) A3 J$ X
然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

8 j& O$ I& @( _! Z8 U. @4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
: V/ W  Z" W0 t8 R4 Y有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
$ b: ^, W4 @2 l' f手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
  G( o' z5 e8 a7 P; G3 S& [等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


这个是我揉出来的。旁边两根是手指
2 b8 A8 [+ r* c6 ]( y6 U我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
7 f# |# P, t& A3 O: z% X
# E. {9 [6 y& s* ?7 q  ~# ^
发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
$ F' x6 J& A, V- e0 b. a  |5 T3 g9 I等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

4 K! U% J( V( I$ r7 ?
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
  ~( {* R0 }# l. w$ i4 [1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
. Y! A6 ]& [- ]! U7 f- b2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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. h5 D0 e, O5 |; a- |这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
* B4 @5 F( H" _% V要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，



9 \4 i( f1 n" c4 J9 \把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

+ I3 N  }, h8 ]% C' B

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
: v  }; n. A5 U9 A, Q0 j中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
" B7 @7 I( v! u! t等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
: q/ ]" S0 Q8 d/ C  i0 `$ }: o
; x- j, B7 f6 Y5 i0 j
8 Q+ R) L' w) c& \" {
耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
; V* @; J0 R  s3 \( r% Q再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

' K* h' {( u* p5 b2 B, I出炉后趁热脱模。
! b) Y/ i3 H8 S6 ]这是刚出炉的样子。

4 P, ~' Q  V" a, Q

柳川

第六步，可以吃了。
: Z& ^0 h. i6 ]4 J  C# ?等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。
* g2 {' ~; W  b
$ t: U% Y: F& v5 z: ]

掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
- B) }. m- b5 S


$ ]  w; m7 J& I6 x( U最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

) G# k& |3 k# |2 A1 @2 S6 `# q" g  L[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

0 x' X- O% }5 I, x6 N看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
& Z0 m, b' e3 X. B3 ^! ^9 @/ l( h3 V姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
7 Q! q% h6 m: J0 T  ]( q" m. C我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

" |# U6 p) {( _- J" @成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
. D' H% D+ f4 R2 ]& H7 x7 ^& J2 m这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
$ r2 U* ?- f9 Z& ^
: V0 o8 n3 e9 ~- W6 j" q( b看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
9 l8 \: u8 N% {; i: y8 P! a俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
: c4 f& `/ x, P
2 J/ G( W' I' j2 ]改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

, ]! [+ }7 a( X0 D: i+ {$ E没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

0 `$ V" [/ H" T过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
! m# D! f( k9 h0 @! J
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
' |' ~2 y* q" g2 @
* ~3 v) v- z) u) z. p# Y我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

. N3 X, b1 M8 U1 K* @' e
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

2 b- R9 F* ~* G3 M4 F0 G嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

; Q3 D4 z& O  d  A

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
7 m  B( k5 k' m, {; ]( M1 P

点老师，我错了。。。