抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
& V: h' T9 \7 `2 f做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

  k& \1 `* U- i# @1 o7 U7 \5 u方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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1 H* Z% _& `& _/ r2 C! n) z8 L原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
7 F# P! w; I+ q" f, _白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
6 ^2 a8 T" W7 C) qcream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
5 [5 E0 `1 v: @! o- @4 z" D黄油 20克

% W& {; f. b- T[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
9 F7 v8 d( t$ W第一步，和面。
* z9 J% x+ w7 }: d, I: @1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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6 M8 T& q6 i# O; L9 |( n3 a  d和成面团

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这个面团粘嗒嗒的，很软。
) B+ M& [" _6 Q, K/ Y# m
$ ?) a* a* \% Q* d9 q清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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) S/ f% ]( K8 m; H5 k9 H) m8 l3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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+ I0 X. d  S0 W/ b+ H5 o) x! Q4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
5 w! t6 a/ S. s; p9 E! q有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

+ H7 a7 x4 c% M7 R# X除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
% @$ p/ ^3 ^% ^# g揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
! P) l9 K1 i, y3 X' K! f5 d等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。



: i4 _! n1 L9 N, T7 X6 c[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
5 [  w* j6 b  X0 M1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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' D* I. e2 g* J* B/ m这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
# j) C) D* y8 J4 h, c要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
, I$ k6 g$ ?) r! B! D8 p* s9 p  A& K3 p把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
- o! g" l. ]4 S6 M5 b( {& D等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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0 i+ C5 h  ~' l! {$ j. m耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
" Y& {! j' E1 y  B面团表面轻轻刷上一层蛋液。
: l0 X4 s3 {0 K( j烤箱350度，40分钟。
4 D/ w& G, s3 Q* D3 `( z再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

' ?# q9 f6 U7 K3 d) P# P1 h出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
' q/ {& b! U& T7 K% O' j* H面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

: j. G  f( D# w$ }( H% \4 U( `- G( O来看看我 的内部组织吧。
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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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2 R1 q+ z, M1 }# h* C5 ?最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
6 Y9 ]6 ?5 A6 a& S还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

0 B- d* `1 E/ S( O' Q: g1 v大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
& c- o- e) e( P6 T我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

" U9 x$ d8 i& q8 f成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
. L' z3 g# v+ O这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
7 s, E* O! b* k9 k3 n9 Z0 v俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

2 ]. D% \" S; C  p改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

+ \2 u1 z0 A6 t, ^6 }" {改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

' T  n) {8 u  u4 n/ d4 B4 ~# r- e我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
9 W8 J: ~, {% \6 K+ Y7 g$ h8 a) n

5 s( U; m* v. B7 K. g
, w' g) a# \' S7 m/ a过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

! n( w9 ]2 I5 U" t& e; `/ e可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

, I* u/ T+ G# O6 `, i. l, T
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
! e, h  e& {9 i- qlocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
# I) V% Y' Z, S' I- n以后记着戴口罩就是了。
  R+ ~/ H8 v8 U5 w' w* Y" I
- @' Y3 T4 Z& C. m; T; D( f

" W, ^9 ^# C9 }点老师，我错了。。。