抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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& A( |$ W% R) R9 m8 r! Y8 ~2 \8 J原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
! i! G( L4 Z7 {  e, v盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
/ @' u7 |) ^) y( ?# q牛奶 50克
" Y6 ]7 L9 G  g! ^3 w8 x* R' \* mwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
+ B) q2 K9 l# D2 S. b2 h6 Y2 W9 j抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
8 m4 t% b, f' `# M! a黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
: j7 V; j; Q& p& L& _' O4 D第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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" @1 L" s; Y5 {( b+ j. a2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团


: O7 X" A0 L% k: f( u3 F1 \4 I这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

6 U: E& b1 T4 n3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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* V. A% @8 [- W, Z$ w
( X! |# f6 V) @然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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0 T. e- |6 v. \5 X4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

; Q  L2 W* f( m, l除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


8 K9 V( A0 |9 }; ^这个是我揉出来的。旁边两根是手指
! u' _4 H. n: x3 z) @& K我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
# A  r# q4 N9 `8 k+ c3 j0 w- [揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
- Q% O7 O. O# b/ n9 `- q把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
. ^5 t3 q" _) N6 N( s8 N8 v5 c等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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, C6 F5 x( R/ F+ H: f# w& \0 |
1 v0 D8 ^6 a' C
  I; ~1 }* i( o[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
  D% Q! X$ N6 @1 z3 F6 Q" b2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



3 T* i5 c1 W' \' j6 W这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
: N$ Y7 y  [; y0 ~  ^7 {利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
2 R! E# {6 t& r3 U3 x% w' u' J1 z我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

* X$ [, M. N; N( w+ P2 B
! p; C+ z4 Z2 T1 _4 a* w" ?+ ^3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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0 u# N5 W/ v# |1 j1 O8 L, p

把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
+ M" \$ o. V/ m1 D3 y0 ^$ Z这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
1 \' M$ n, W: U* S3 k1 ]1 b中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
! ~* H! |2 [6 T: ]4 j! f5 C: C面团表面轻轻刷上一层蛋液。
- f( G) f$ U) S7 F4 |烤箱350度，40分钟。
2 ]1 }" B+ U5 h  U% N, j$ z0 Y6 u  X* \再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
- E( N' q6 M) Q( P& a0 s; h
出炉后趁热脱模。
) s3 R, _# D3 }2 P这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
: y. _1 K1 N+ U$ ^. A& T等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
# I  Q, U6 }; o' v' `/ m5 I
( C1 i& R) `. S& G/ t$ h8 I来看看我 的内部组织吧。


9 C' J- u' Q! N- h* A2 j4 q
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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& S' o# l  }/ x) |8 _. y' T9 b7 ?7 A最后来张证件照。
" J7 P8 [& `2 {/ S2 J* C; m5 j1 c蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
* u2 [3 T6 W; F0 O! J( `' m" t! `老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

) d/ o/ Z9 u, i
- y! y9 z9 g2 \9 n  E: W. r[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
4 L- b2 H+ i! g! [' E' P: j. q6 y姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
/ i( {; F9 g2 [5 l我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

7 \% w  ~$ }4 j3 d/ l; r! n成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
  `6 H! I3 t" g* }2 }: X这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

  p; |- @/ S0 j看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

2 [3 x2 y0 s5 k' X2 e嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
- j& o) E- @' m2 O- }借姐姐宝地，我也发一个

7 D. F0 y0 K8 t- N4 A% D1 p ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
) S% F& X& h/ Y: j1 w俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

9 G. I  G. ~! u5 x& p改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
4 A; |8 R  d  h3 d) Y$ y. b
2 c4 `1 f( h: b* C  U& L  V改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
  L! e! H7 o3 X2 h, R# z4 `, ]: n
" ~' C8 i% a; N, E- Q( f
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

0 ?$ P* k2 d1 I/ ^* @我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

' r( B4 ]5 s9 {  B
7 B) N9 {6 y; }% T( a0 U过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
: _) C. {' x/ i
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

  w1 S, p+ K$ C6 ^* Z
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
) F& x/ ^" }1 X4 |( Mlocalimg=200,150]1[/localimg]

+ E# h9 p: G) r$ R. c; _) Y嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
( v% w8 f# M* N. ~$ e+ y

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
& L0 ~' \: a, j' E
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
8 w" B( A' {8 [# I) K+ X; J( ^
/ @/ O. Q1 }1 e

  r' o( }$ }7 ]( R4 v+ {4 ^3 I; r点老师，我错了。。。