抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
. ^. P/ c( b! N. O% r; }白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
2 }8 Q0 u: ^5 t) x: @! f' P* D, ]6 v. {盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
# s3 E4 A* n8 {, U1 i鸡蛋一个
5 Z3 ~3 @- \3 }7 O* d; Q酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
  P( i( Q0 A/ {) l# q; w% i抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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: b" ]5 F9 }6 b[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
5 B+ b+ H; \% f/ @3 r第一步，和面。
# q8 a" H5 q9 N1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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2 R7 x" L7 W( c和成面团


这个面团粘嗒嗒的，很软。
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- Q/ w1 @8 @; ~9 j3 |清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

5 O0 }  c9 ]2 \! f  W  [, L3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
( c: ^3 F1 p: {3 Z+ Vhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

' s' s" c0 d7 o% s5 U9 ]除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
; @. {% \" Q% E/ Y" O等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
) S* A0 w5 c' ~7 x6 @, O把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
  B: T' J+ w3 V
  V" g4 v4 ]3 G' @
发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
" M: F3 e# `9 Y8 `$ v, J1 ?等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
. m# I& s5 L$ O8 m, L5 O9 q1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
6 ?+ G; @; h0 N8 f2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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% C* y' ^7 ~9 B$ b( s/ f$ P这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
. y5 \+ K1 B+ f4 S' S利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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9 v. M( v  R' ~1 e把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
9 T! G: M1 f4 @8 _( h这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
; I9 ]: t. @! s6 A, N2 e" a/ \" o/ C中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
. L% F3 S; P! ?2 I" S等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

2 |# w" F7 U" e+ ?

耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
* M+ H) x. N) H8 }9 n/ S& E4 q8 {6 R面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
  Z7 N2 a1 E$ G4 M! Z2 ]
出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

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柳川

第六步，可以吃了。
4 v2 Y  y* G* y# u7 T1 B等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

$ v6 i- H# l' E/ d! N来看看我 的内部组织吧。
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8 X9 z& V& K& b$ q3 T4 ]% ?
" G# m, h1 m" S" ~3 v2 _5 b# b
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

+ L8 a3 \; ~/ Q) c) X

最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
2 E! _! ^# W& o' h还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
) U5 c' c" F6 R老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
0 U* x" w& q: @8 v& e, Q# Y. N9 l
3 a1 s% A. S+ l% @4 M7 J' X) i看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
- R0 e6 J- Y7 p" R6 `姐姐，抹茶粉在哪买的呢

* i& M9 a: y$ x3 \5 n/ T大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

! }4 T8 t8 E4 o0 a6 s成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
& n6 z0 T) v0 N+ v+ f
( O. l" v; r* Z* u看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
# A* G. I" a5 b/ T5 B其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
0 `; _3 _9 B& X/ Q4 R
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
# Q. G: y8 o2 {4 f  r$ D

+ T6 t$ ]2 Z( v7 G没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

0 Q# u+ z  A+ r  `" Y我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

, m" Y! H( G( P; H! Q5 o
( a9 ~" m+ J) t) H过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
/ T$ C9 o4 Q. o4 d7 Z. ~# \
2 Q: p! n6 t8 D" d- t可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
9 D* n4 i/ X2 m4 w" {1 o
6 D% ]% G. F4 m1 W7 D3 G我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

% q$ N* c: F4 C0 S8 M嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
% A$ [8 o$ M( i  c) H% i' l以后记着戴口罩就是了。
) d5 n( f/ r/ G' [  j& ?, o/ D
; G- c" S% t0 k! a$ I" y* Q$ c

点老师，我错了。。。