李家肉饼（ZT）

兜兜鱼

发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解（转贴）   
: @1 r! V& y' a6 C0 {5 v
1 b8 T; p$ t) `4 s5 I% f, w: v--------------------------------------------------------------------------------

! V; W# X7 @4 q  l7 V, E700克面粉，500克肉馅，做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似，但不能放水，加葱，姜，盐，酱油，香油，调开即可。面先用热水（稍烫手）再用一点凉水和就行 。

' T8 }  s7 R6 D7 m; A4 g+ N7 M  ~


  v' k% v: K( n) _, h6 q

5 \" g- D0 i7 S. q

1 d4 A) h% F1 S- f' a
5 m6 W. [( G# W" |



+ G( k% m4 h" e
) B7 l  a7 ^& B+ u




* A9 d' `5 v' S0 N/ B



( w( A) K+ I! Q9 _

3 ?  V0 z* Y3 x. w: D! K

1 D( [) ]3 Q& M; E; ?: n
0 ]  Z7 K4 _0 F% q  f' g
; s5 V) S, y  Q2 C# S. V/ ~
. m  W& }+ n2 `" L



! |, @, W+ b: ~& V. m# z1 X






5 B" w9 O0 \2 o- S
$ w+ {$ D/ X; B9 R  Y. [' |0 D

" l2 v' W( b  v7 n: D: N) M作过这个肉饼的心得：
8 s. `9 }1 J! x: ^9 C3 i1。开水2/3，之后凉水1/2和面，水的量不用太多，因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了，（想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了，简单搅一搅没那么厉害）
2。和馅因为有肉，要放酒，葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
3。很多人都发现这种方法容易破，我的感觉是如果你要做照片上那样薄的，（就是包好之后要擀的比较薄）肉馅不能放的太厚太多；
4。如果希望饼出层，放馅之前请在饼上抹酥油，就是shortening. 或者起酥油，这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话，就要放大油 （猪油）或者橄榄油，这些油可以使饼更香。都没有？至少也要多抹点菜油吧 ：）
, n4 ]% _9 k* d1 V" F* q( V5。煎的时候要盖盖，还要加点水，这样油水混合，温度高，芯熟的快，面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定，整体上少一点。火一定要小，多翻面，出锅前开会儿盖，这样面上好吃（面不会太软）
6。要有耐心和细心，因为煎的时间会稍微长一点，尤其开始没经验时，为了不糊锅，火要小！又要经常翻动。

阿森

最近很少顶人, 顶你, 好贴.

xyma

up:lol::lol:

兜兜鱼

多谢楼上两位！希望大家爱吃爱做！:P

百合上的小蚂蚁