李家肉饼（ZT）

兜兜鱼

发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解（转贴）   

--------------------------------------------------------------------------------
& V0 g( Q# G/ S0 N! b% k8 U
700克面粉，500克肉馅，做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似，但不能放水，加葱，姜，盐，酱油，香油，调开即可。面先用热水（稍烫手）再用一点凉水和就行 。
1 I) Y9 }1 L; E
# ~% J/ ~/ O4 ^) C4 M
: _$ V4 W# [4 e9 [* n+ Y1 I

7 x  Q, {1 X8 s9 h: c) L  s
% c4 p" g: u( J! y8 C' Y" t4 ]

: G% H9 ?% O8 L8 P; V  N  E


4 M4 E! X& [& f  G4 n# X% ^/ \




. v# ?3 C2 w; S/ z
+ I, Z; p3 f: y/ u+ _

8 y& c5 e- y4 z8 D

8 T+ W  B5 D: k4 }# `% ?% L

1 ]/ [4 G, m) ]1 X+ ]
" z9 A: u( M1 T8 @5 x
: m; y7 D/ y) v4 E+ O9 F

8 |% M; S  @( R/ o: ]" P. t4 t
6 L9 v2 w6 F: s! F, |# R; _# B
! f8 p. a  S2 d* Y8 A! ?: B  e
/ a4 h% Q3 s- r$ S
5 \1 v- I( d3 w/ V7 Q$ _
2 t. C+ Y3 d# W  S

- ?% O% K7 n8 g7 L$ F7 R
8 ~5 r+ s" R; E
- v7 i3 P, `8 W! t: J

8 k4 Z2 m: o/ R; e
% i0 L6 F  f0 M1 h
" D3 b" z3 e$ m0 M( q

9 t* y" o: b/ Q, D) C6 j6 ?! [4 `
" B* d# L, T  V, W' B, _
% y5 f( K* y; d/ P" r9 H
作过这个肉饼的心得：
4 L  J! ~: O5 j7 n! e1。开水2/3，之后凉水1/2和面，水的量不用太多，因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了，（想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了，简单搅一搅没那么厉害）
) I5 _1 u. h2 x9 v% k8 K3 _2。和馅因为有肉，要放酒，葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
) i4 Y0 W! y: v+ p: c3。很多人都发现这种方法容易破，我的感觉是如果你要做照片上那样薄的，（就是包好之后要擀的比较薄）肉馅不能放的太厚太多；
: M0 l8 y' W8 J! X% b2 l4。如果希望饼出层，放馅之前请在饼上抹酥油，就是shortening. 或者起酥油，这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话，就要放大油 （猪油）或者橄榄油，这些油可以使饼更香。都没有？至少也要多抹点菜油吧 ：）
7 d. w+ w$ a/ t+ f. y5。煎的时候要盖盖，还要加点水，这样油水混合，温度高，芯熟的快，面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定，整体上少一点。火一定要小，多翻面，出锅前开会儿盖，这样面上好吃（面不会太软）
9 r% q" F( u0 h; x" t1 b+ H6。要有耐心和细心，因为煎的时间会稍微长一点，尤其开始没经验时，为了不糊锅，火要小！又要经常翻动。

阿森

最近很少顶人, 顶你, 好贴.

xyma

up:lol::lol:

兜兜鱼

多谢楼上两位！希望大家爱吃爱做！:P

百合上的小蚂蚁