自制五香熏鱼

风过香林 · 发表于 2008-11-23 07:39

五香熏鱼是一道凉菜，它的特点是吸收了汤汁的鱼肉保持了原有的鲜嫩，鱼皮也很有质感，好好吃了。稻香村有卖的，但价格很贵，不仿自己做一做，即好吃又省钱，还解谗了，我觉得味道不比买的差，你也试试吧。
原料：草鱼
辅料：料酒，酱油，盐，糖，五香粉，葱，姜。
做法：
1：将草鱼的中段洗净，沿背骨刨开，然后切成1厘米左右的厚片。
2：将鱼片放入盆内，加料酒，酱油，盐，五香粉，姜片，葱段后拌匀，淹制2小时。
3：炒锅上火加热后放少许油，油热后放入葱段，姜片煸炒出香味后放入酱油，盐，糖，五香粉，放入清水，烧至汤汁略稠，制成卤汁放入大碗中。
4：炒锅洗净后上火，锅热倒入油。（量要大一些）油烧至8成热时，逐一放入淹过的鱼片，炸至深酱色，捞出后立刻放入卤汁中，待鱼片吃透卤汁后取出装盘晾凉。

wendi_shen · 发表于 2008-11-23 08:11

不错啊，真好吃

柳川 · 发表于 2008-11-23 10:50

看起来真不错～
改天做了，就着粥吃～

小熊之家 · 发表于 2008-11-23 11:28

楼主太牛了，什么时候也学着做做

小叶子 · 发表于 2008-11-23 16:34

YOKO · 发表于 2008-11-23 16:46

缠绵雨 · 发表于 2008-11-23 18:20

天啊~看着就好吃。哪天做做看~

点烦 · 发表于 2008-11-23 19:09

好吃。以前家里过春节必做的一道（有鸡有鱼嘛），不过做起来太花时间了。

风过香林 · 发表于 2008-11-23 19:48

做饭完全是费心思的事，如果吃饭是应付，就没有美食可言了。活着不容易，吃点好吃的吧，哪怕耽误点儿功夫儿。

兔子和狼 · 发表于 2008-11-23 21:13

班门弄斧做个补充吧，呵呵。因为很喜欢吃，所以自己在家也经常做点，积累了点经验：）

1、在这边如果没有草鱼可以用龙利鱼柳代替，超市买的龙利鱼已经没有刺了，做起来很方便而且不容易炸烂，有一次买的是另外一种鱼，一炸全撒了。

2、油温要较高，鱼块放入锅后不要搅动，因为刚开始都会有点粘锅，等鱼基本熟了，自然就不拔锅了。

3、如果不馋的话，将做好的鱼风干一天，这样鱼的内部也变成褐色了，味道更好。

燕儿岛 · 发表于 2008-11-24 13:43

三文鱼也很好，很像在国内做的熏鲅鱼。

柳川 · 发表于 2008-11-24 14:23

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:13 发表 6 t% _6 j/ d# s9 l
班门弄斧做个补充吧，呵呵。因为很喜欢吃，所以自己在家也经常做点，积累了点经验：）
7 Y& l4 t) j) M0 Z3 H7 ?' Z1 X2 ^1 G. e; G) x$ D
如果不馋的话，...

不馋才怪呢～

上海菠菜 · 发表于 2008-11-24 14:44

好像这里买不到草鱼~~

天天自然醒 · 发表于 2008-11-24 14:53

谗死了，很喜欢吃熏鱼

天天自然醒 · 发表于 2008-11-24 14:54

原帖由 上海菠菜 于 2008-11-24 14:44 发表 2 b8 @9 |+ k0 h* @% Z
好像这里买不到草鱼~~

我在大统华买到过

小田鳖 · 发表于 2008-11-24 22:03

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[菜谱] 自制五香熏鱼