 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
2 E/ H! C" a- u+ r! u1. 准备容器。
- L- ], N, X% n. @# a 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
1 a3 f7 d0 e0 g* S9 U 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。; w. E2 }1 R! A9 e' J3 H# q- o2 O
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. d4 w: ^5 j# X0 J9 n2. 做饼托。
1 Z3 S) k' P0 Q. f 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
7 B1 c6 _7 P4 W$ t5 Q 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
& N% F( N& N0 I- x 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。7 Y& q/ t1 u7 Q! r1 h ]
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3. 准备奶酪糊。, Z, B' w# `+ U0 V1 F
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。- j6 w! {! e7 s6 R" v
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; c$ ^0 S+ J6 J. V9 _) `% U（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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+ Q7 s) H; H4 @& N$ F 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。2 Z: A5 K: R7 h% w" J f3 s
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3）筛入20克低粉，拌匀。( C& l, F/ S5 m+ u3 c) u3 o
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。0 s" A8 N Z1 p: K/ @. U
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4. 打发蛋白。3 r+ N0 j4 r F# e1 y* r
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。7 T, t. g) @# L- D! a% A. [/ `/ c
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。3 N/ G2 P* r9 r6 C
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。8 c7 P. K3 H+ B; J% B
8 @' r3 F0 n9 C5 h6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。* g8 s T+ T' ~) H2 x
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。9 t" L. s9 s$ B8 ~# x, h
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3 V; l4 V/ |) W. W, b2 r0 Z+ ~ 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。, x- N* s+ }# ? Q
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- O4 }9 U4 M8 N这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
4 X! q( p- Z K4 g" v至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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