 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-21 23:44
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做法:
2 M( f6 F7 o) H* b1. 准备容器。
- e5 {/ M0 _+ N6 Y' E$ o9 h 我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。% ^- D5 `; T7 e& r
剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。
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" B+ ?* j; o5 \0 Y2. 做饼托。. P; @" W3 W! v* H4 ^
特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。
: y1 s6 G0 ?8 X0 V 黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。
) \. u) k; U: J, g4 o 把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。) X: P! j" L% @. ?
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& q" M) Q, u' x4 p0 b3. 准备奶酪糊。
. t" `2 r. S! Z+ x y 1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)" M" v7 G" k$ s4 J5 w
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2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。
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3)筛入20克低粉,拌匀。
1 x* d k/ f4 v' m& M/ y+ c 因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。
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4. 打发蛋白。4 a* F4 c$ U, d2 B
过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。, I6 V0 Z, ], L5 Y$ Q
千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)( I6 G4 O. k6 P$ w
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
/ F) {% J) j& @ 分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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4 a: N m( \: z% t3 [1 |6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。
. F, R% V+ B" o% O: r' j% L 这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。: E4 W/ V6 Z% S$ S$ Q! h
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% y, o9 z" @6 z 判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。' n: U/ I$ L8 n1 X% J
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出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。
4 A# `3 B# ^' b b* \至于享用时的样子,得等明天了。。。 |
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