疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
, {: Z9 W# [8 d9 H- I% |9 C6 g, [$ s。。。。。。
4 z" M: _1 k7 x5 W+ n0 P/ ]我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了

, C/ _" F6 u, ?: v, q/ S% C。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～

( H# D, K* t7 w  M下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
  U2 b* ~, S2 |) G' Z6 x
原料：

分三部分。
$ Q: z0 l. Q! Q5 A
. }% L4 R# z9 w/ e
2 r1 ]" S9 X' o# A9 }. I/ T
# C( R$ M+ r+ e% s8 ~4 x1 t0 e" R1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。


' y7 {3 }- n% u: }9 n9 R" G
2. 蛋白糊部分。
   三个蛋白， 40克糖。

/ w  ^- G% ^$ [3 p4 u( P3 S, y

& @. L1 G* W0 u$ }! u+ _8 U- G3. 奶酪糊部分。
9 n, ~; C3 z6 n5 ?- Y2 M% x1 j( D    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
: Q0 |7 \9 m6 e& n- U, C/ C9 I1. 准备容器。
   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
2 G6 |9 c3 T* l: j$ t   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
% G! N9 I( l) i$ M/ h/ @, E% t
6 O) q6 O* t% P2 g
2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
0 e/ C; \0 O5 g" K" |( n   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
   

  a5 ]5 [) c  q+ o6 M0 {8 Y3. 准备奶酪糊。
7 `* d' |3 A. X3 ]& y   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
: \+ S: e2 C; \4 F0 {: N5 A9 m" _8 O3 r

（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
+ z5 x! |7 k  g+ h2 ]3 G
2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
  n/ b9 k0 X6 @5 F( m

1 q3 {) s4 f" ]! r) b+ [
  3）筛入20克低粉，拌匀。
       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。


4. 打发蛋白。
   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
3 _; }/ ~. N. b/ ~! r  u   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
- {* J. {  @5 b8 x( N
# P. w" |& p4 z4 q5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
3 o3 Y8 q  e3 k, P% r   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
0 I& N. X+ j6 y3 D+ V   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
5 i, K2 o- \% \1 c; [& g2 A% ^8 b
. l2 r1 s  c- U  E! [3 a% F
2 Z8 c0 H: C9 s7 @" t
: ^' j7 o" l3 k   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
) m0 u- q9 ?6 \! X" o: K0 N
! f: {) Y7 D4 ^* ]
+ S+ Y0 k9 x: `4 z+ |6 c   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
9 v' x- z' w3 X. D; Y; p/ s) W
' e1 l. T4 l; I   
6 u3 [) v2 u3 r/ o
这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
8 x8 W6 r4 Y  a至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
) w, A0 X  f( L推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
$ I$ b9 D6 m# X这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
# o) N6 k- O) M' G4 Z7 e& L0 w推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
4 p3 ~% U9 |7 G1 f! d8 Z  D呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢
4 p& I1 N0 j9 f0 p  W% {
8 Z4 B2 I! F% M0 P! o3 u另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
, C# c( v6 }5 R8 N9 I7 D; K

Metric cup & spoon sizes*
cup metric
; S3 H) W6 o" C
, d2 C  [+ z$ I/ W

1/4 cup 60ml
, M! |8 T! q  _! C1/3 cup 80ml
' L2 e/ c( I  v% M4 h0 V1/2 cup 125ml
) |$ ~3 A& v" o9 j1 cup 250ml
7 f# K; t/ Z4 U8 ?5 n   
spoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
8 t9 a; t' q8 U% f6 n1/2 teaspoon 2.5ml
: l5 ^+ R9 f* ~4 B8 L8 V/ L" Q9 S1 teaspoon 5ml
2 teaspoons 10ml
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表


美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

( x( h  P+ t# W/ l8 C哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
% e  S6 z; r1 v" k$ g只有毫升没有克啊

  u6 j5 N- i$ Z3 w2 M) d" c: W呵呵。
- g. W' I" {& c, G% B给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
" t* x. q/ a0 l  g' hhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
. q+ \* t0 F1 F; v; s$ [0 k9 _http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
3 G0 ?% d; |: G* a/ e( ^, P# ]$ ^http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表

2 N; T* q  j: J& N+ {呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
/ x; ]  ?: g) i1 h. `+ Z8 ]http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
6 N% x) ?+ E) S% i) q0 Thttp://bl ...

谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表

! }0 \1 k, t- s: }# d) B: j
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

! \, r5 q: E5 S, A) I  @( y+ E
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
/ t7 a( `$ |7 Q$ P  T& b# A2 U


哈哈，笑S我了。。。

1 G6 z5 Y, J1 Y
这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表

/ U# x! a# f" P2 B
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
; e9 D' E% C( D- Y" S$ D我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！
$ Z3 B9 V) |6 a. b# V
  M; H4 m  m/ J, y' c

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表

% Q* _1 s% X7 g. P4 L8 ^! o你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
  a( t% y* I( E（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

# b$ x% _1 F% x' n" _6 G3 S说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
每天都有惊喜！！
; D, k$ d  u; i! v" c+ w
! x) m) C0 n6 @+ Y

4 Z/ L$ y& n& v可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
5 c. I! H" t: w5 I" U! S
9 u+ i! o9 S" T. `; c/ g
  B6 C* a5 @$ B/ t# |2 ~8 _说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表

姐姐，您对，我服了您了。。。
& d9 v. _, t$ g2 T) K您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表


等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
5 f. @! I# q- v柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
3 s7 D- W0 F. a别价啊！
jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
* Z- a! R/ K  E+ N5 v再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
+ s% P5 ]5 z; o7 k坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
( W0 K. {2 M" t* K! D( J偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
, g: W+ {! ~7 e3 }4 b! B/ n( H
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

4 A) ~! [! d  j) Q) h你上来招呼一声,很容易消灭的嘛