 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-21 23:44
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做法:
; ?1 V; L) t: p# {) @1. 准备容器。1 e6 O4 s& H2 R8 b$ @
我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。
0 @3 ~# w; P- K7 o( X 剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。/ o% f4 y+ Q( a" P0 E* G4 K
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2. 做饼托。
1 H9 m0 b& c! O- U: I9 ~( y 特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。: W$ S. Y* x; U3 d( k8 S
黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。
9 \, i$ }0 a. I2 o) f3 r' B 把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。4 {0 k* |% p4 F
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3. 准备奶酪糊。
9 R! c; Z& `8 w" p+ _, Q% x 1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)
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2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。
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" H1 }6 t/ m; \5 J1 \ 3)筛入20克低粉,拌匀。2 C( I; B' t" U o* C9 G% O* ^5 |, Q
因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。
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5 D7 v2 U* ^3 N' v2 j4. 打发蛋白。* w: X! l3 S+ [0 X! Z# b
过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
0 {$ M5 ]9 c$ x* F8 \; N4 ^8 M 千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)* \ j) I4 {, x4 f: r, i
" [8 E D, @3 K8 S5. 混合奶酪糊和蛋白糊。. u' q* g3 K5 |; H8 n* m' x
分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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& n$ M2 c1 L" @ N6 k: Y4 I6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。, Y/ e3 A9 f/ ~) H7 C' q1 k( ^
这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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; Z1 L4 n* i; r2 @) x; I7 K9 d* F# c 判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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3 T* Q8 O! Q. @# i* S Y( U+ r 出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。$ N7 [4 y* O, c* M
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' A0 Z$ S# ~3 D- M这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。
! i6 |" L' d" P7 ?! ^至于享用时的样子,得等明天了。。。 |
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