 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
) Z+ \& o% j# {1. 准备容器。
! e$ _" _! v9 j2 @ 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。 m7 }- z/ [4 ?* s) O9 {% W
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。: y' d" m1 \. v' Z" e' U
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2. 做饼托。
' v y( d: p5 j! S/ K 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。0 v- l5 E! j% v
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
# ~! D0 J0 w3 }& x9 m1 O 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。& y* D K; m* Q6 u! X2 K: V& q
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% O! |1 i+ V) c/ l$ l3. 准备奶酪糊。0 o. X$ c# u" `4 z/ C
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。! @; U+ p% n q# Z( |
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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3）筛入20克低粉，拌匀。
8 ?. S) N+ x8 }6 k/ k 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。+ F+ P1 n$ h/ m
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4. 打发蛋白。
9 ^' m/ C, ~' d; r! ?. y 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。1 l, O$ j$ D% x7 ^
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）/ W* j) W8 _0 E! j( i% N. p1 A4 R
; F" t& ^9 t% U( g! u5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
' A# C$ r! K* j* B5 g4 i d 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。, M, x: K- q2 O1 I5 J: F: \
/ u4 l4 {- y5 k+ X6 v- @; x0 G' A: ]6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。" e8 I! C- H/ O
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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, S8 Y% `2 J7 }2 f. [9 s9 S 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。# \, K+ ]% k- n1 y6 [) O/ E9 k
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( p6 n- Y3 D/ V8 N+ I1 Z) F这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。( {( a5 ? h# a7 g+ \
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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