 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
6 t) b% n9 W& E4 g1 w# l8 J m1. 准备容器。; t8 h1 ^# ]2 y0 v+ ~
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
+ Z; L ]& ]/ k+ | g; m, P 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。( j! p$ X' h- J
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+ Z* O8 H1 \+ t2. 做饼托。3 v, e! t$ U1 m N! Q `4 G0 Y
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。0 t1 W& L" @6 P/ e. ]1 E* B6 ]$ }" P
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。4 c- R. W0 W& w
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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3. 准备奶酪糊。
/ m0 T5 ?+ W7 M& j$ O" v O2 ]1 } 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。4 N0 ~% J( r% Y+ _, M
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$ m: d6 r' w( h6 m/ e: O（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）, y1 a5 d% X; g( O3 _5 [% F' @) X
2 w- K" z5 z% G9 t% U& ~0 i 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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3）筛入20克低粉，拌匀。
7 @# D9 X6 V4 S' ? 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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. U$ k/ e, K6 s1 ]2 G$ j4. 打发蛋白。
. C& u/ Q5 \$ {1 ~. W4 A- _; a 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
. e/ O( A* W+ C8 d/ }! H 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）8 y: J. z& k0 J. x; S7 x$ R
: u: z _7 t- K6 J( [* J5. 混合奶酪糊和蛋白糊。5 p8 p* E0 D7 M; Y7 o
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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0 R8 a2 c& k5 |7 ]6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
' q7 z( G' ~9 G% m 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。( t" v0 h0 B* c$ u+ F5 k0 L
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/ S7 E" r# Z# ~, Y2 K8 x 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。; J* n- U' R1 D
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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H- _+ G n5 t3 b% [- H5 l这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
: n) F/ V; g) C& ~, g+ n8 p. i至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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发表于 2008-11-22 16:34
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