 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
1 W6 V) i+ y2 u) U1. 准备容器。
$ f$ c. u( c. ^ 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
. T' U6 t# p. U& r; U 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。* f ]) `& a* P( D: v
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) B+ |1 F/ l3 D1 `! O3 |7 f" X2. 做饼托。
9 R* y. O3 K9 }9 J" o& T 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
" S: }$ O, z- R8 o5 n* c 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。: ?; i/ j- D4 ^( J U$ a
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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3. 准备奶酪糊。
7 E- x# c; U9 O7 { F 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。' l9 \$ L; o! [( m+ D
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）& O5 {9 }( J# X, V; L' Y0 v
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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( J* n- ]8 g3 @) z6 b 3）筛入20克低粉，拌匀。
3 @7 q; z5 W! p' _* T6 c% Z& b/ Y 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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; s' C6 W; B$ B3 E6 M" G8 Z' I d! d4. 打发蛋白。% ~( b& M% `1 T* g: W$ A
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
; I0 s+ T }, F6 d 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。5 u- w& G8 E0 N4 q9 }( v
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
# C/ _! z) |- |; n4 d' P1 U 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。0 u/ K% V _; V% [
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; e) N8 G5 s' F+ r9 R8 B4 Y* |2 I, f 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。. \2 R+ p2 Q" b
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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发表于 2008-11-22 16:34
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