包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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6 p( R0 C, U, V4 {0 e- D+ N十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
) i. k( k2 r2 I0 D  C1 }) h先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
4 Q2 a! H" ]% [% u5 `5 x- d4 K这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

, R% k8 z4 l0 V6 H( ]6 T9 w" ~3 W

; D. Z' G1 ?* k! A
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
' T6 Z% C3 J0 s4 I" s
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
( g! s1 o! }+ J看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
; p- x8 b+ R+ q先赞一下沙发LD的馒头~
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/ Y2 C! M1 V; W6 c5 ]
, W' x4 F6 I1 Z6 t人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
& L- d4 K$ H; Z' {. F0 K看来是我自己的问题了~

, p% j% U7 H0 Y) {我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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2 P! P& W& p. [" e人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
% w- B1 J( R) G2 c' j6 d( q看来是我自己的问题了~

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  j: A7 i: x6 J' O  kall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
  @8 Y+ v5 t5 v( z0 b" Z" I
& Z/ b8 [. ^0 |, i# m9 h但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

) w& ~+ [5 \" i6 H* K4 T2 O) F做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
6 c) [4 Y! V! I5 k! I
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
" z. y2 _/ }: }% }; N+ E. A我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
1 ^1 T4 \4 {, `6 M! C我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表



/ b* s! M: n9 ball purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

7 P) @- f% J& B0 \7 W要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解