包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
8 D' @4 `; c! O2 f, u; h: [
* V0 I; l5 X9 n; f& ^! ^[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

* f8 ]' k2 j9 I/ }# R
8 }8 z) ?  q  x. U
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包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
3 _+ a' Q% N- R  u3 l6 t: R6 E
) p( f5 v) k+ t, f. x; N[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

" }% h- G9 [3 b
: U2 n5 O: [  I人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
. B# L& s2 S) ~$ E& I3 A: Y  C9 R看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
* Z1 g( L: x" G0 T! d* U- |先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
6 ~6 I, ?4 y" {+ ]! p看来是我自己的问题了~

7 {7 m: T; k4 ?  o$ K, D3 a  l8 V4 T我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
* R/ v0 y) v9 s0 J7 q, I我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
2 G$ P. V3 c& c1 j, \3 {5 M看来是我自己的问题了~

) I& G  z+ b/ Q9 T
: ^0 v/ k0 L" _0 x/ ~* Iall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
- p# ]1 Z& j5 d  b$ c+ Q
7 w# K+ l" t+ k8 @要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

: {1 a7 A0 V4 p" J做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
. S+ g9 g! d+ ^" X
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
" Y; {% W; T% s/ D# n! g6 K我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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* E, S$ P, o3 `. d/ ]8 Oall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
2 ?( D2 ~6 q! _: \/ z7 ^% Q4 k0 w- ?& V
/ Y2 A: U% m% r* _要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

5 Z7 Q# E3 k7 |2 t十分感谢您的讲解