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[问题求助] 包饺子蒸馒头用什么面粉比较好?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
之前买了一次all purpose的面粉,根本没法揉,面的韧性太好了,根本没法擀。' S$ Z7 H7 c/ {9 D

3 C1 v1 @, {/ f十分想自己蒸馒头,求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好?
* R( F8 X$ G: K" P$ Z$ q4 c' \先谢过了~
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 21:25 | 显示全部楼层
低筋面粉 做CAKE的那种
, i, l) P  I1 I0 V这是我家LD上周做的- m0 N; |0 @; Z5 g

6 \9 j  E' N6 \8 \& n& Z& b[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]
20081020 010.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-17 21:29 | 显示全部楼层
楼上的馒头真好看
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# ]' q0 [  l5 B; R/ \2 W

+ G9 |, f+ C! T- s$ C" |0 n' y8 x' ?- b; }# B5 Y
包饺子做饼用高筋面粉好吃,馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉(玉米粉)可以降低筋度。
# k' d8 x+ M  R& \4 Q9 Y, s+ @- o: v) D6 T1 m0 V
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食,做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的,都是父母做的,所以具体的也不清楚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:05 | 显示全部楼层
去Costco 买all purpose 10KG的面粉,20KG的也行,不过有些黄,没漂白,这两种面粉都很好,包包子、饺子,蒸馒头,拉面,烤面包,全部都行。价格还便宜。
大型搬家
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:13 | 显示全部楼层
all purpose就可以
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-19 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先赞一下沙发LD的馒头~
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* M- d' t- w+ |& \- a8 @% Q8 _% ?1 P9 @% L) b
人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……$ ^( R. L, v7 O7 {! a5 H! I
看来是我自己的问题了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-20 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 5 T: }3 ^/ z( u
先赞一下沙发LD的馒头~
0 {, d: R9 m1 k7 U+ T3 U+ @9 X: U+ ?9 j4 S" _

8 P) x" [7 K4 r& k( `人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
2 Q* B( f: Z& S0 W  J) d看来是我自己的问题了~

; g  A# W& `$ Z5 D4 O我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
( ~) `! ~4 J  |" ^5 u& R) s! i我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-21 09:06 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
/ M8 j' e* ^: L) S! Q8 r! |' h& ]先赞一下沙发LD的馒头~
( a  t5 z) I1 h; u" w8 [6 \( ~3 g( v# }- g/ @

  Z. c1 [- \  D1 V6 d: L5 g人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……! _) w0 v; S* }
看来是我自己的问题了~
$ T. _# O8 z' O! t
; S2 U6 D) J) Z2 _
6 U, g6 g8 P  m$ V5 O3 \5 b/ \
all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做5 {+ J/ ]9 H2 I- A  c& S% Y; ?
. m$ s7 x4 }; i2 b9 ]4 P
但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
% t! d8 ^6 T: g2 N' I# M% i3 c6 }$ s
要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
  L2 e" D$ u8 r1 U1 u% t' \" @/ \7 D, w" H1 v. X) p; G
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
) {3 s0 Q; h" i% Z4 o* u! t, L2 s6 k$ S. \( V4 U
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
3 f* _" }0 I, h+ h我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。

. B" V  R# u8 i' ~) x5 E1 N# j+ [大概也许是吧。# m2 a$ }2 E1 W: P1 B* T+ ?8 B% g
我现在都从大统华买饺子皮,要不直接买速冻水饺。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表 . T7 \8 b4 w2 G* v* Z" r$ p
/ S3 j. X6 N& N9 b! L6 G

3 ]7 m/ D3 M0 d) M
6 D' F4 f; S6 Q4 _! fall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做, [. k; h5 M) r) v, _/ [$ U
. \2 e, }3 |4 v  l
但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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; r& [( g0 q$ k3 j3 d要做有韧性的面点,买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比 ...

+ A$ _2 O1 e+ k十分感谢您的讲解
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