包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
3 S& Z4 i& }8 p( b8 x这是我家LD上周做的

  f- D  r: {  T; ?$ L[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

  m0 T7 H! n& y* M( g
3 a5 a* @. g, [6 V! U
1 A( ], @; z/ U( ]
$ u* t& K6 g) k* t& B) J包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

$ [- [6 {1 m3 E$ Q[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
! P( C& T( @' L# d7 d6 R

5 _4 D5 c4 z  V, l4 p人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
: |- r! B6 ?# Q% Y看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

9 @7 m5 E" O/ A4 P0 V3 N/ A9 d9 s2 }
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

2 X, X: q3 e7 D3 E4 ?/ c我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
% m/ K; f4 v; h% b) V: z4 i先赞一下沙发LD的馒头~


4 F* }9 h0 c4 }人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

5 T. A# F! ]! O; H/ D: p
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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# w6 }8 M$ N* K& Q* i要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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. \) j5 i1 F! e" i; z7 R做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
, j- P% v2 L" h- F6 n9 {
& s* _/ `- X5 _4 g& t0 }5 A! r4 b( L我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
4 R- x. R3 L6 e9 P) T我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

7 n8 k; R: r* X( X( G& t# k大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
0 A/ u3 }0 ~, ^$ O3 x6 a$ k

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6 j+ M+ [1 ^7 e& Z. U, Call purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

# W& g" H. \/ X; R& ^十分感谢您的讲解