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[问题求助] 包饺子蒸馒头用什么面粉比较好?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
之前买了一次all purpose的面粉,根本没法揉,面的韧性太好了,根本没法擀。8 \; v- J4 e/ P, {1 r7 i& |. x
" k5 W. X# [  s5 V1 e5 u- i% a
十分想自己蒸馒头,求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好?. t- g0 Z# N, `* V
先谢过了~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 21:25 | 显示全部楼层
低筋面粉 做CAKE的那种
* K# j" ~# |: V这是我家LD上周做的7 I! Z8 W# F' I% k. x2 h

6 q7 t# H" W& _5 z- [' E- a[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]
20081020 010.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-17 21:29 | 显示全部楼层
楼上的馒头真好看
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4 ~* O% ^( z2 F包饺子做饼用高筋面粉好吃,馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉(玉米粉)可以降低筋度。
( J" f2 E$ \2 T  {
8 G6 r. e: A) n9 u- [  Y[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食,做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的,都是父母做的,所以具体的也不清楚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:05 | 显示全部楼层
去Costco 买all purpose 10KG的面粉,20KG的也行,不过有些黄,没漂白,这两种面粉都很好,包包子、饺子,蒸馒头,拉面,烤面包,全部都行。价格还便宜。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:13 | 显示全部楼层
all purpose就可以
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-19 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先赞一下沙发LD的馒头~: r* B( U' \6 ?0 ^
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& m' `4 m8 p  H8 R! v' O人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……2 |' s) ?! A( Y3 L4 [: q- L- q5 }- s" }
看来是我自己的问题了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-20 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
5 M4 i$ w: I/ w( z2 _! @2 s先赞一下沙发LD的馒头~
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( k$ Y. @8 I) z) L+ ]* O, A' V人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
4 }6 t6 _! {$ Z1 b3 e2 }看来是我自己的问题了~
3 C5 X0 ~# t( i' A: ?5 N
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
5 B$ p4 Z2 X; {' O( v! e我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-21 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 1 n+ e: H! q4 F" P
先赞一下沙发LD的馒头~! M& O. M' U: z0 @5 G8 _
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2 S8 ^- n( o+ [* B人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
, G5 L6 [( f; f看来是我自己的问题了~
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1 K- [) S2 n# `1 C5 e7 R5 _
, D1 Q) t5 V7 J, H2 ?+ u- Wall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做: }0 I. \' y: s6 K, H0 V* p  P
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但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买2 w0 ~4 B* u9 x1 K0 T

# Z: ]/ T4 j( a0 M: ]* ]要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面6 {6 N3 @7 [, [! D% e" L$ k
9 m$ ?  F" S* X9 q  |$ {/ H
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
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1 V" d3 @) W! v我个人觉得有可能是你的水加少了的说。& e5 B3 d+ I! C' }# T
我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。

$ M: K+ ]% i4 @8 s, k5 {4 S大概也许是吧。1 \! y( ]" Y) i. O8 |
我现在都从大统华买饺子皮,要不直接买速冻水饺。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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6 s6 s/ {( r! `all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做
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9 F* L1 [# \5 g9 _) _但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
; c& n, Q/ m0 L( ^- W& p& A
7 z3 U! x$ L0 }要做有韧性的面点,买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比 ...

! P8 w) u% \& M) r* N. n十分感谢您的讲解
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