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[问题求助] 包饺子蒸馒头用什么面粉比较好?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
之前买了一次all purpose的面粉,根本没法揉,面的韧性太好了,根本没法擀。
9 G$ t, W! h$ x) U& v$ f. P, O# }$ w4 O9 V$ ^( c5 C3 B
十分想自己蒸馒头,求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好?
  z; h5 s3 {3 s/ J' w" {# p先谢过了~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 21:25 | 显示全部楼层
低筋面粉 做CAKE的那种
& H; ^% i) P' x  O8 [这是我家LD上周做的
0 {. G( x2 F2 k5 i8 a6 c
% G; y7 J# ~) f. ]5 n* x[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]
20081020 010.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-17 21:29 | 显示全部楼层
楼上的馒头真好看
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6 x. Q2 S$ J) ~$ ]
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包饺子做饼用高筋面粉好吃,馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉(玉米粉)可以降低筋度。0 N( v' O$ Z4 k" d
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[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食,做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的,都是父母做的,所以具体的也不清楚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:05 | 显示全部楼层
去Costco 买all purpose 10KG的面粉,20KG的也行,不过有些黄,没漂白,这两种面粉都很好,包包子、饺子,蒸馒头,拉面,烤面包,全部都行。价格还便宜。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:13 | 显示全部楼层
all purpose就可以
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-19 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先赞一下沙发LD的馒头~  }9 d( i( D) Y5 Q, z

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2 n/ W3 u" Y$ X4 E' p人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
- k3 Y: U! S3 t) E  A! }  c9 q看来是我自己的问题了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-20 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 % \/ Y  l0 x3 o9 H2 @0 `
先赞一下沙发LD的馒头~9 d( y% T% e  k  T

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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
. m& ]6 _/ N& I; a看来是我自己的问题了~

. Q: {9 q2 r  f2 u1 D* N) L5 |& L  z我个人觉得有可能是你的水加少了的说。3 X% B- N  a3 k: P9 R& i
我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-21 09:06 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 $ z" j" i  m8 E
先赞一下沙发LD的馒头~
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8 i) t6 C+ f, I人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……5 W0 F" I1 W* q  q; }3 B
看来是我自己的问题了~
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: Y( V( Y% t! P9 C+ o' R) d+ [7 Q* nall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做
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但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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' T; Y; J1 ]; O6 l- ]! |. l2 V要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
) i; D/ z1 t5 l/ M/ v
; r- L0 J6 s5 ~: d8 a2 j7 V我个人觉得有可能是你的水加少了的说。, @% z) @" X$ a; e3 Q7 A
我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。

' r' I5 ?% S- O大概也许是吧。
' d# N/ _, u) [& y1 s: j8 @6 W+ z: x我现在都从大统华买饺子皮,要不直接买速冻水饺。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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$ _) x3 u7 O! e* g4 b- Yall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做
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$ I0 G+ `. P2 |但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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- r* D. K( C0 Y要做有韧性的面点,买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比 ...

. _; Z6 V- _# U9 O! ?) |; O十分感谢您的讲解
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