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[问题求助] 包饺子蒸馒头用什么面粉比较好?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
之前买了一次all purpose的面粉,根本没法揉,面的韧性太好了,根本没法擀。) m7 l+ p9 N+ Z; {. b5 m- l
0 m/ C: N9 m, W5 h7 @
十分想自己蒸馒头,求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好?) {; H- Z2 K3 v2 I5 a! v
先谢过了~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 21:25 | 显示全部楼层
低筋面粉 做CAKE的那种! i6 Z0 J) F( j9 n9 u- p
这是我家LD上周做的
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* V0 I; l5 X9 n; f& ^! ^[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]
20081020 010.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-17 21:29 | 显示全部楼层
楼上的馒头真好看% e; S, W0 Y4 s5 r% c* I2 ~

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包饺子做饼用高筋面粉好吃,馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉(玉米粉)可以降低筋度。
3 _+ a' Q% N- R  u3 l6 t: R6 E
) p( f5 v) k+ t, f. x; N[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食,做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的,都是父母做的,所以具体的也不清楚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:05 | 显示全部楼层
去Costco 买all purpose 10KG的面粉,20KG的也行,不过有些黄,没漂白,这两种面粉都很好,包包子、饺子,蒸馒头,拉面,烤面包,全部都行。价格还便宜。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:13 | 显示全部楼层
all purpose就可以
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-19 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先赞一下沙发LD的馒头~: V* {' p% O1 K' j2 O' D

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: U2 n5 O: [  I人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
. B# L& s2 S) ~$ E& I3 A: Y  C9 R看来是我自己的问题了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-20 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
* Z1 g( L: x" G0 T! d* U- |先赞一下沙发LD的馒头~4 ?0 b- C) t7 U$ t+ w. n& _
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
6 ~6 I, ?4 y" {+ ]! p看来是我自己的问题了~

7 {7 m: T; k4 ?  o$ K, D3 a  l8 V4 T我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
* R/ v0 y) v9 s0 J7 q, I我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-21 09:06 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 - j, K! o) R: \: V) Z- {& V
先赞一下沙发LD的馒头~- E0 E- _: i# G6 y
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
2 G$ P. V3 c& c1 j, \3 {5 M看来是我自己的问题了~
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: ^0 v/ k0 L" _0 x/ ~* Iall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做7 s/ |- m& B9 a8 c$ E7 A5 ?
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但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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7 w# K+ l" t+ k8 @要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面1 f* L# \. u8 l: V3 A2 {1 ?3 l

: {1 a7 A0 V4 p" J做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
. S+ g9 g! d+ ^" X+ D+ d& W  U$ |
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。& Y$ }( T+ o# q8 E$ ]) h
我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
" _6 M( \8 C$ |# J( u1 \
大概也许是吧。
" Y; {% W; T% s/ D# n! g6 K我现在都从大统华买饺子皮,要不直接买速冻水饺。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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* E, S$ P, o3 `. d/ ]8 Oall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做$ f0 o* u9 h2 ~  h) y
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但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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/ Y2 A: U% m% r* _要做有韧性的面点,买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比 ...

5 Z7 Q# E3 k7 |2 t十分感谢您的讲解
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