包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
9 G$ t, W! h$ x) U& v$ f. P, O
十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
  z; h5 s3 {3 s/ J' w" {# p先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
& H; ^% i) P' x  O8 [这是我家LD上周做的
0 {. G( x2 F2 k5 i8 a6 c
% G; y7 J# ~) f. ]5 n* x[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
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包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

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2 n/ W3 u" Y$ X4 E' p人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
- k3 Y: U! S3 t) E  A! }  c9 q看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

' O# e* |3 i' \7 m  }! R, i$ D
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
. m& ]6 _/ N& I; a看来是我自己的问题了~

. Q: {9 q2 r  f2 u1 D* N) L5 |& L  z我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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8 i) t6 C+ f, I人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

: Y( V( Y% t! P9 C+ o' R) d+ [7 Q* nall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
# y0 a. ?" w) T9 k! @3 {; Y
' T; Y; J1 ]; O6 l- ]! |. l2 V要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
) i; D/ z1 t5 l/ M/ v
; r- L0 J6 s5 ~: d8 a2 j7 V我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

' r' I5 ?% S- O大概也许是吧。
' d# N/ _, u) [& y1 s: j8 @6 W+ z: x我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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$ _) x3 u7 O! e* g4 b- Yall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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$ I0 G+ `. P2 |但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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- r* D. K( C0 Y要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

. _; Z6 V- _# U9 O! ?) |; O十分感谢您的讲解