包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

8 N* _1 {' I( |十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
- E( c$ {( A/ c) X% V  Q+ _
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
% f/ h# J' M2 ~

2 e2 s# H( u$ m4 O6 t9 ]6 W

包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
* f4 l$ x9 N% q+ l( C# |4 o6 }
) n2 v3 A* W* ~/ [+ h  i4 F[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

2 k) H' A! H4 c- ]& H
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
( D7 k+ T& a) j( z  E( \6 \5 |9 y先赞一下沙发LD的馒头~


& \. }2 f: R0 w人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
: o! S! u. I+ s5 O4 y3 t1 \$ }看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
+ b% f/ Q( }4 `7 s( q9 a我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
1 S' ~* Z: F  l! U先赞一下沙发LD的馒头~
1 |. y, x/ `# k; A6 d
$ R8 L; O' e; ~, x
; x$ V( K2 b- t人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

( S3 M* w5 L; f! s' i3 c# nall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
2 g& U. D: A' Z
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

1 R" E: {  A. r$ m要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
2 z) Y+ |7 J- E+ J; L6 @0 A; d
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
0 Q6 Z, r" ^* k/ s. l3 X1 ]我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

/ M9 \4 h/ U8 g' O; \5 l3 R1 L大概也许是吧。
" f3 _/ s2 T: J( |. W我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解