包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

3 C1 v1 @, {/ f十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
* R( F8 X$ G: K" P$ Z$ q4 c' \先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
, i, l) P  I1 I0 V这是我家LD上周做的

6 \9 j  E' N6 \8 \& n& Z& b[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
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+ G9 |, f+ C! T- s$ C" |
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
& P. v% o% Q7 x) b/ g1 y" z$ \
* M- d' t- w+ |& \- a8 @% Q
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
0 {, d: R9 m1 k

8 P) x" [7 K4 r& k( `人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
2 Q* B( f: Z& S0 W  J) d看来是我自己的问题了~

; g  A# W& `$ Z5 D4 O我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
( ~) `! ~4 J  |" ^5 u& R) s! i我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
/ M8 j' e* ^: L) S! Q8 r! |' h& ]先赞一下沙发LD的馒头~
( a  t5 z) I1 h; u" w8 [

  Z. c1 [- \  D1 V6 d: L5 g人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
% t! d8 ^6 T: g
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
  L2 e" D$ u8 r1 U1 u% t' \" @
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
) {3 s0 Q; h" i% Z
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
3 f* _" }0 I, h+ h我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

. B" V  R# u8 i' ~) x5 E1 N# j+ [大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


3 ]7 m/ D3 M0 d) M
6 D' F4 f; S6 Q4 _! fall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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; r& [( g0 q$ k3 j3 d要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

+ A$ _2 O1 e+ k十分感谢您的讲解