包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
6 I4 y  e# I9 \% |+ C
' M$ g" D+ S8 {3 I) Q十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

' l1 C* Y0 z7 U2 f: v. g[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

2 _4 y+ x& v4 _3 ?$ y: v* ~

. }& N, g8 ]3 R2 {
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

/ X' S6 m/ G) t$ L5 G9 B/ g[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

2 _6 R) x0 q$ N1 v
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

. e8 ]) N) `3 ~: R9 V我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
5 s. M( |' V5 d% E1 u我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
; L4 @' {+ Q. X% H4 W; z4 L2 u
; n8 v$ b: l) R% T2 \
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
- v8 P) ^# d( E" g. `2 Q2 |看来是我自己的问题了~

( k& j" @% B% q  F# G6 @- e
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
; _0 r) R- E' t' t
  |5 N% b% e7 f1 i& ]但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
3 X: y3 T% \* s5 R8 T1 T
9 v3 B7 W1 q- y" t+ d: j我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
2 ]4 Y- d, p! b1 |4 U我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

8 u" M. U% n2 h$ {, B2 S, u9 S) I大概也许是吧。
$ [9 d1 a/ ~% i. q8 N6 f我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


! f# H4 \% x+ X
6 E9 s& F! I: m+ F) zall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

2 g7 ]1 ], n. I+ ?十分感谢您的讲解