包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
* K# j" ~# |: V这是我家LD上周做的

6 q7 t# H" W& _5 z- [' E- a[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
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' M6 I! R, ?- i3 a

4 ~* O% ^( z2 F包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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8 G6 r. e: A) n9 u- [  Y[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


& m' `4 m8 p  H8 R! v' O人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
5 M4 i$ w: I/ w( z2 _! @2 s先赞一下沙发LD的馒头~
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( k$ Y. @8 I) z) L+ ]* O, A' V人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
4 }6 t6 _! {$ Z1 b3 e2 }看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
5 B$ p4 Z2 X; {' O( v! e我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


2 S8 ^- n( o+ [* B人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
, G5 L6 [( f; f看来是我自己的问题了~

1 K- [) S2 n# `1 C5 e7 R5 _
, D1 Q) t5 V7 J, H2 ?+ u- Wall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

# Z: ]/ T4 j( a0 M: ]* ]要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
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1 V" d3 @) W! v我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

$ M: K+ ]% i4 @8 s, k5 {4 S大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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6 s6 s/ {( r! `all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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9 F* L1 [# \5 g9 _) _但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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7 z3 U! x$ L0 }要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

! P8 w) u% \& M) r* N. n十分感谢您的讲解