包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
) X  ^- K) ]+ [3 o8 O4 k: W这是我家LD上周做的
9 d& G# d! k' }" g! h5 U
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
% W! M9 _5 _& @/ K5 Y  u( R



4 X' e' u$ c4 z, q* C/ Z包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

7 N: a+ B) f2 J' P- `[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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3 t. F. F9 A+ D0 P1 ^( [, |( R; Q人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
$ \# H5 M8 {0 S& J我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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, V  H1 X/ s" ~$ G. Z4 o人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
8 u+ N2 [* m. ?1 B: p看来是我自己的问题了~

) c# l5 V5 k; Q9 }$ Q: Q) d

5 P. e- f6 r. m/ mall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
; m  |% s4 a2 l' @& w6 ^( K% q
1 S  X: {, ]5 E) a+ Z4 u% R但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
* u0 u* \  y% Q' i6 u' B
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

0 [. f5 x% d( ~我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
0 ^. \( a2 K3 S- B% Z我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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2 k/ |- m" D3 X; x' n0 Vall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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* G" d- V' v1 G但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解