请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
! o$ B& l7 V9 @% U  [5 X材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
6 _; ^% z) I( x& m" K, G先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
1 C2 q# X5 g- t) R买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
4 u# j5 R2 m: A% l0 j0 ~8 o1 H3 ?
东北乱炖
9 S% w' U. E: c( f, V* c0 \& L
9 B/ ]6 p7 W+ h  g+ B/ J5 n白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

# V( [+ X: V1 ?' `% s' K" n也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
( ?# d, V" Z& e6 V凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
1 }$ P( \4 h% Z' E  |买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
" g9 K. L/ n( e! n
0 H3 ?( @( y( O- k, V  x东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
7 L9 Z, w! U+ n; w6 r3 e) s凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
2 r3 k$ _  O$ g6 j4 g+ ^5 n, @能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
/ W! a# j- ]0 f4 i还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
- r, v8 t1 \* Z- ]" f谢谢！！！

+ R- ^& ]8 j, l/ z; N. T( F[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
! X* B! W3 V1 t- l- c/ s$ `3 }0 ?牛腱肉切块，洗净。
3 ^; P) s9 k1 G  o* }放在锅里用大火煮。煮开后关火。
7 }4 Q8 J. ~8 b* V6 o# x水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
2 I# o8 S! R, t# ?% t# E) G6 l大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
* d; Y- |2 `1 G/ ^/ T+ h* C6 z多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
* {1 j8 T. E$ _% }' R" D; F% D
, B; L9 T  d8 ]1 L3 E4 P 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

% O1 A) i( }; G" D* `放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
  i4 S3 {3 Y3 W  G! a凉拌菜可以适当的放些酱油。
! v4 i  i  D; y/ C1 j2 l不过听说酱油吃多了长雀斑。
8 n: z2 h* h: U. g但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
6 M4 I' n, C: [我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

2 m/ J( Z! m; S- c6 H! T' j拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
# |( I+ c$ g2 H7 l: P牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
: k# f. T; s) {9 g: O3 O* I然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

" R. ?& `- p# F2 e0 n8 A这个信息够详细，值得收藏！
% J) R, \* F3 o% _& _! g) @; U一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
7 F7 R4 I; E2 B8 K2 a老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
7 t4 H& y' K% f% X不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

2 y6 b+ c) R0 m; d( z我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
4 x9 y1 E5 E9 c
4 t+ u; z: `. W2 S, ?5 S. Y/ h" T我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

4 r3 j# y1 ?6 w- U  g' {我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
- G! f5 t( I1 H
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
/ W. G. ?8 }$ H0 E- I, M2 M
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
' L( |0 W/ I/ G: I俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

4 G- R# S' _: V2 D3 n# N 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

6 j8 R$ m# T: f) G( A+ C
. I  `" N2 h7 o- N我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

; s* K* r1 E: Y1 @
7 i% C7 a) c- i+ B5 @( j我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
( Z6 \) y/ I& H4 d9 ~) W1 l: A2 v
: Y9 Z9 _# T( E3 B# C$ [估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

3 n" R1 o9 {! p4 u( U- L2 ~你现在长大了还爱吃不？
0 [8 V5 {; A* e* z4 Y黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

" P2 j. Z9 f8 H) N; ~好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

, I% S7 f: T: B5 ^, T多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
- A( I0 ~6 {$ H3 ^  @5 Y


我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
7 X! q+ F; T, \1 r* D- D2 v. X. h没想到这些材料都能做凉拌菜呢。