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[问题求助] 请教:炖菜和凉拌菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊?
. m4 y" y. h1 m8 J3 W/ q/ ]材料最好简单些,制作程序最好别太复杂了,要经验谈啊!% }; K9 K4 T# C
先谢谢啦!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 22:21 | 显示全部楼层
小鸡炖蘑菇
1 }3 l) t) v0 t  P6 F9 o买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成,加姜丝、葱段等佐料翻炒,然后加高汤(清水也可)炖烂即可。! d& v7 \  u9 ]$ y! z" ?/ ?
% Z; Z) r0 P" S: d0 Q- o+ t7 z
东北乱炖
% ]3 A/ @& i+ r. O; t4 n
3 ?$ e. N  E& E白菜、猪肉(五花肉)、或者加点粉条,先加佐料翻炒再炖。简单方便。3 H* h' N+ o& \/ y. Q
1 u+ I& Y+ \0 M
凉拌菜
0 X3 K# l4 ?  g) ?  {% Q拍黄瓜最简单了,我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段,然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
  w$ t9 u( N7 q3 Y7 g1 {8 y  {( ?2 M  `
也可买绿豆芽,用开水焯一下,拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 22:45 | 显示全部楼层
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹,特别好吃。
1 j  |9 O7 g2 R- p牛肉炖土豆,里面放咖喱。多放点汤,拌米饭吃。香~
0 t" b  ^7 {: o* \4 W1 U凉拌茄子,先把茄子蒸熟撕条,然后放蒜和调料拌拌。
4 R/ o6 Q1 x2 [8 D- g$ u凉拌芹菜。芹菜过水,然后放调料拌拌% n2 R+ v1 e) n
凉拌西红柿,哈哈~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:15 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一般的凉拌菜最好不放酱油。。
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发表于 2008-11-16 23:20 | 显示全部楼层
我的不一定正确的,可以根据个人喜好,,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 00:42 | 显示全部楼层
原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
$ w  M! y  H/ h: H! w; l1 x5 M; T小鸡炖蘑菇
' ^4 ]* P! n6 D: A买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成,加姜丝、葱段等佐料翻炒,然后加高汤(清水也可)炖烂即可。
7 ]/ v9 y+ }6 d: E' J  ]9 X: D' \( Q% q5 B$ A/ J) C# d
东北乱炖, K3 I) b* C# y* f& {) S( u

6 ^) P6 P. h& `- I8 K! [白菜、猪肉(五花肉)、或者加点粉条,先加佐料翻炒再炖。简单方便。$ `8 D+ _' i& ]) ~! f+ `& Y3 u
6 V: i7 C- Y! W0 A- u* a
凉拌菜" c* G, D- G. x! Z- C
拍黄瓜最 ...
+ D: G  }/ x+ {/ u
看着就觉得好吃啊!该天一定试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 00:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
! w' _7 G) [' z" u7 R% N* Q8 t凉拌黄瓜里还可以放点腐竹,特别好吃。& m3 ~7 o/ D6 b. N& t) Q
牛肉炖土豆,里面放咖喱。多放点汤,拌米饭吃。香~
4 ]* E/ `' n! D1 ?: K凉拌茄子,先把茄子蒸熟撕条,然后放蒜和调料拌拌。: Q, u  P" C$ A1 Y) t
凉拌芹菜。芹菜过水,然后放调料拌拌0 c2 [; k3 e% s7 C" {
凉拌西红柿,哈哈~

7 r4 j( W, W9 E1 B不错!不错!好像都挺简单的哦!
  L& M- }0 V" I( d/ m; r能不能详细说说牛肉炖土豆啊?要买牛的哪部分的肉啊? - N) E3 H2 F1 t. ~+ J
还有,怎么个程序啊?不会是把生牛肉直接放锅里,然后立马放土豆吧?$ |, \4 K$ K0 s+ W
还有,要炖多长时间啊?; ]9 T3 G0 G# \' P
谢谢!!!
  Y4 ~( h, R7 ?3 }$ S9 f. Q, _9 t. ]6 ^, V! ?- y& w
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-11-17 00:52 | 显示全部楼层
原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
/ F" g; A- Q: S# n+ q, K5 R一般的凉拌菜最好不放酱油。。
4 g0 I/ B7 }9 G
放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉炖土豆! ^- E' U) O) D, x8 p% ?) ?
牛腱肉切块,洗净。
& \) m  v( ?* p! q+ A5 l0 L2 L放在锅里用大火煮。煮开后关火。& u1 {  Q, Z4 _" t6 R$ W' p' b1 w
水倒掉,把牛肉用热水冲一下,把血沫去掉。, t6 B5 y5 m! k
然后把牛肉放到锅里,加水完全没过肉面。加葱段、姜片,花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块,很多地方都有卖的。' ?5 Q- O4 A1 k; f
大概一小时左右(这期间,如果水快干了时要注意添水),牛肉已经比较软了,添水。放入土豆快,再加少量盐。
3 N+ d6 R% [+ u; @# f大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。, `# ~9 f+ `: w9 ^
多放葱和姜,少放味精。
大型搬家
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发表于 2008-11-17 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表 ' {/ w% s3 w/ m( X3 o

6 A9 x5 u( N) q7 i* G 放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?

, b( a8 e* L  ?1 g& y' s放生抽不要放老抽。
: N: U! [5 C$ C7 _$ e4 R0 d$ Y老抽是上色用的,生抽是调味用的。+ P  h* B: b$ g, A6 Z, V; ]# x  k
凉拌菜可以适当的放些酱油。
* L% V! ^6 _) s& R* p* B不过听说酱油吃多了长雀斑。/ R& [3 J% A4 t, Y
但是我没长过,所以可见不用相信传言。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:06 | 显示全部楼层
我也不放酱油,因为我不喜欢生酱油的味道。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:19 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表 ) T, |4 g$ ~( b9 a9 ~) ?
我也不放酱油,因为我不喜欢生酱油的味道。

1 [8 V( ^$ H, B- H  A
5 {8 s1 o# @. E那得看啥酱油了,吃生鱼的酱油味道就佷不错。
! j3 M0 v& V3 }1 f: k4 R! o) F4 F5 B  N
拌凉菜我也不放酱油,靠老醋上色。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。
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 楼主| 发表于 2008-11-17 14:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
; [0 A; h# t3 `1 h& A5 a8 I牛肉炖土豆
# [4 V. W8 l" ]4 t牛腱肉切块,洗净。* v2 ~2 v' U+ I1 x  x
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
/ {% v- w- L; k8 j+ G4 L1 f9 a, G- _水倒掉,把牛肉用热水冲一下,把血沫去掉。) a3 h6 [) M( s
然后把牛肉放到锅里,加水完全没过肉面。加葱段、姜片,花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...
9 H- ~* L! A7 e
这个信息够详细,值得收藏!
6 S, N! |# [8 c$ X/ |一定要试试!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 14:30 | 显示全部楼层
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
1 [8 K9 Z2 l1 U+ D6 y7 o5 P# v0 L  e$ V" a; B1 l7 v( e; R
放生抽不要放老抽。6 q) N$ i+ x: w6 j
老抽是上色用的,生抽是调味用的。
9 a, ^) c) A- Q凉拌菜可以适当的放些酱油。1 U6 w, ~0 ?; V4 G  ]! n% h
不过听说酱油吃多了长雀斑。
. G) e3 |/ S# B! [0 M. y$ s但是我没长过,所以可见不用相信传言。
7 G6 u% a0 m1 J& X6 ^+ M
我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表 % A! G8 i' n$ U( |2 G* N" X
, O! h! N5 P) ^# j1 W: S% @$ K
我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。

, f' A8 [! e$ W我本身皮肤就不白,遗传我爸,所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 18:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表 # O8 h, u% y9 V" N+ P7 s

. i* e, K/ e+ k( _# P& K& n我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。
+ x8 Y0 r, M9 `: O
估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:19 | 显示全部楼层
俺们一家常年吃酱油,皮肤也不见得多黑,雀斑也不见得有好多。呵呵
6 s5 \. N9 \1 l) O7 Q, n# |8 t- F其实还是口味的问题,喜欢啥口味随意添加即可。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 22:59 | 显示全部楼层
原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表 ( Z' g9 _0 c! ~8 q  [! F8 [2 p

. D4 N9 Y1 H6 c估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。

; K. G, K8 {' q, C我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭,她说所以她才不白,不太相信。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表 ' t! R. v6 m2 C/ V1 V6 @1 O) s
俺们一家常年吃酱油,皮肤也不见得多黑,雀斑也不见得有好多。呵呵
' R) A/ F. p' L  \其实还是口味的问题,喜欢啥口味随意添加即可。
5 M- v& L. ?( A, g, c3 C
我也不信这个,而雀斑是属于遗传的。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 00:33 | 显示全部楼层
如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉). A# [# ?3 P' D
酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放入酸菜炒约2分钟后加水,开锅后放切好段的排骨(或五花肉),八角3个,火改调小火慢炖40分钟后加适量盐,味精后就可以吃喽!根据个人口味还可以加宽粉条,更是棒~不过目前本人试过N种在T&T,浩枫等超市买的粉条,都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条,所以哪位筒子遇到了请告知呀!
# ?* y8 J. R) l# T/ c, q' Q$ Q哦,这个炖菜还有一个TIPS就是,尽量少加调料,就是要原味的酸菜和排骨才好吃,如喜欢,拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 08:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
, j0 t' }  Z/ Q0 |* S5 Q如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)
2 {# N8 J2 O. e; p- `5 K7 f酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放 ...
8 u/ |5 V$ X6 @/ N1 W' `

" g4 k3 ^' `( k, g  _+ w我做过一次,但是不太成功,可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试:)
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 11:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
可以去文学城的,私房小菜,左面有些链接,像毛毛妈,翠花姐的博客,去看看,做法超级详细,还有图,而且种类很多。常常是不知道该吃什么了,就去哪里转转,找灵感。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 17:54 | 显示全部楼层
原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
+ B) E  s) Y1 f
) b5 H. X( I. U2 c% c0 ? 放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?

! v; A0 s2 G  U: p( w
6 Q) V/ E0 w  e% t! D" e3 Y$ c
7 j5 t: J. P8 P1 F我主要是觉得放酱油颜色不好看,,有些放酱油应该可以,,我一般不放的,,比如凉拌豆芽,黄瓜,白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的,,自己吃着好吃就OK了,,谢谢你的鲜花,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表 ( c: V+ P/ b! ]- w8 z, u2 o7 }5 b

* T4 j/ |% {  q0 C4 |: C估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。

( z7 o. v4 ~0 _! j你现在长大了还爱吃不?
% o1 S0 l5 p' I% t' N: f黑说明健康!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 22:59 | 显示全部楼层
原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表 ' m; y: U- {- y5 s1 _4 S
如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)$ W6 ]1 J  l! b' U% g
酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放 ...
9 \1 U. o( J/ r. q
好!好!够详细!要记下来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 23:01 | 显示全部楼层
原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表 9 N1 M) E- Q1 v. y: ^) ^
可以去文学城的,私房小菜,左面有些链接,像毛毛妈,翠花姐的博客,去看看,做法超级详细,还有图,而且种类很多。常常是不知道该吃什么了,就去哪里转转,找灵感。
* `$ Y+ r9 o1 `' l+ i2 J4 Y9 v
多谢介绍,等有时间去那儿转转。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 23:04 | 显示全部楼层
原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
$ J) c( E3 y; `+ i6 }4 R4 `% }" ~) P0 i$ d# a6 ]3 y
* B; B5 Y; K* q7 Z" s5 s6 J
# f3 r& X7 ^) H9 f* n7 q7 [( m; D: L
我主要是觉得放酱油颜色不好看,,有些放酱油应该可以,,我一般不放的,,比如凉拌豆芽,黄瓜,白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的,,自己吃着好吃就OK了,,谢谢你的鲜花,

- J: R7 O1 ], B* y7 C" B不必客气。
+ l/ c# d1 \9 y" t9 y2 t  k# l没想到这些材料都能做凉拌菜呢。
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