请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
( G' `2 K% A# u  E2 K) \材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

) [) L6 d7 S" R+ |" y东北乱炖
9 c* y+ ?9 B2 \* B4 U* |7 x1 Y
; D) |3 B1 X  t  i+ k白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
2 a+ q) P" `/ R/ h( `: X5 A- Y
凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
9 Q5 o  G/ w4 k3 z/ K6 D2 I/ _
2 S' B2 \- [1 U+ ^6 j9 o! d; F; \- k也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
- r7 r0 A0 ?8 p  @/ ?6 q, M牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
7 e5 d+ O  k5 O- }0 s. y* g. C凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
/ [2 {( B" P  d6 ?1 `$ X" d
东北乱炖

( d5 ~9 v' R& ^; v( T' `3 O  o白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
, v3 f' \7 l1 _8 h; P
: Y) `0 a  Y6 S; J2 h+ |凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
' m5 V( i. c% {# j/ Q! ~凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
$ y" \# E2 C$ ]8 m7 p& ^牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
1 r, _& ~( ~/ F9 K: B" s凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

$ I: H- ^6 w: @: b) Z" ~+ @. U) z5 {. @不错！不错！好像都挺简单的哦！
6 ^# x& X: c/ g- ]能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
0 i4 W: s5 p+ A7 P, K8 \2 c还有，要炖多长时间啊？
+ P4 l' p% S* N& z' f, B, e7 K2 @谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
+ F$ m3 B4 A) j% }一般的凉拌菜最好不放酱油。。

% X* E! z9 q6 ^% ~8 \8 ? 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
; r1 }1 e* e$ I2 o6 l放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
* m2 m% V, E% }大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
5 W  ~/ y3 ]7 [大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

+ m) c. Y# Z% Q/ e! ?+ t 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

! o$ H9 I2 ?" n3 i放生抽不要放老抽。
  }' f0 R/ ^4 u+ f0 ?7 e老抽是上色用的，生抽是调味用的。
6 O! @' R) F3 X! ]/ C凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
4 J3 D& s' w# ~) J/ s我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

& I+ d2 O. o0 R* Y拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
9 Q! R2 c) A3 y$ d3 r( N水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

$ ^" E1 I( ?7 G8 f6 Z# C/ H这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
* Y3 C; W# C5 M$ i' C- p
) }+ g' L* @" @  i) k放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
/ O: W! A( e6 S  D( i( ^不过听说酱油吃多了长雀斑。
8 J2 b3 U+ j. V/ n. Z, j' A) @但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

, _$ \, p. Z& M0 U8 s0 x我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
+ C7 x8 o0 J& A( `2 S
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

# N1 I0 B& M. O/ v* _) c估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
, s; w! \' H5 t0 _1 J7 g+ e4 c其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
0 l4 l$ f/ ]  w" }8 T2 ?/ t, V" |
) m" M$ O4 _. P7 Y估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

9 C* R. g6 w0 T0 i) r# R/ J; t+ w我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
! K! Y1 z: w6 Q5 n" I' u俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

2 T. w4 V5 Y  }+ P3 a1 v' @& e 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
4 o. |8 @4 S* C+ ?9 u1 m+ g如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
( h0 y  p8 b6 U/ N/ @; a1 J2 i
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

! C1 o9 V1 r* b7 I: ~* `1 S( f' K我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
  m6 o2 R, \- G% I1 B8 U# t  E$ u2 ~
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
+ o* ~& D: c6 _2 L/ O7 p8 g. _如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
& Q8 T( H+ X9 e- H. Z' o9 q3 N酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

$ O% B' N7 W0 O; U/ v好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
2 }8 F2 A& @! e! o4 `

% t. O4 I) H9 {& ^! X' y
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

8 p. i: Y% K8 {" C" P不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。