请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
3 c. K' q6 T) u8 \( c( ^, f买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
9 X  }5 C2 `! l. \6 m! D+ c9 h- r( j
, x6 s2 }* A- r+ C( |+ e5 D东北乱炖
) L, l$ @2 C- j5 e6 e: Z0 j% ^2 G# `
- k/ k( z9 E; M3 `白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

& D6 \( @" }+ h7 T; b: {, Z凉拌菜
9 ~, E2 y2 ?9 N+ p6 ]- `拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
6 o7 P% ?$ V8 d
0 K& |, g3 {  V' O也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
  t! `/ W/ E* X7 a3 |. I3 X牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
& e) ^) V: r1 U" V+ c) @凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
- @( S7 V# P9 i2 g凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
4 N1 U; b" f+ [- }& `买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
8 }  a! P# i8 h9 G! ?
1 p$ P, `. r9 a6 W; C东北乱炖

9 Y) K1 e$ A. D" j- O2 W白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

. P2 \) ]8 x) Y8 t9 A凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
4 _- ?8 ^7 k' K5 y1 |+ ~凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
2 `8 y) n  C5 l  D5 |9 @/ r能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
$ ?4 r# _/ {6 b: u$ j' S7 N& N还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
& Z' a9 V9 q6 p* ?" N. \% o
" r! Q1 z/ O: H+ W- x6 w[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
/ o5 j2 x" M4 f) S) ?) ?/ @9 J牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
* `5 p7 o5 L+ Z% `然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
8 h8 [$ R+ X5 N大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

' {4 U4 ]% G% J放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
% q; Z# r& }% ]2 l4 F6 o) O但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

' z) w: _" W! D! v0 N拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
) O1 a$ Q2 P" q- \5 n) }; T2 q牛肉炖土豆
# d( [  P4 i3 {4 J- y+ n牛腱肉切块，洗净。
% Z; i# s) G6 O$ K放在锅里用大火煮。煮开后关火。
3 v0 o; J/ }- s" c  ~  R: J$ W水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

" Z( p% l& q5 e0 O/ b+ f这个信息够详细，值得收藏！
* D5 l0 E# Y: R2 a7 G2 B一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

0 @% D5 \) N5 {# N  D放生抽不要放老抽。
7 z3 |, f( U  a9 P6 k, \, H# R老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
0 H8 g4 y; Q+ B% u" P4 w# V) b不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
. f8 j3 i8 u) |4 A' ]) i
3 m8 ?2 A4 g- B; e5 h4 s我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

! f5 t+ S& }$ `我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
6 V& j2 A3 M& h2 m" b, u$ }" ^
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

- B% d1 t% \' Y) U4 @# }" _估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
) G, x0 e3 @# }* C
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

3 [$ R% d; O" J6 |我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
) P2 I4 R8 ?$ l5 A3 C其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
5 C( P+ S- m/ X2 Q酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

- t$ p1 a7 e: z- x4 [7 S
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

4 D2 a4 \' _0 p) k1 C 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

& d6 G) r! n  c

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
' `/ z4 H* f. y8 m黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
9 O' X2 h/ q2 `7 ^& L如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
0 b* M8 \$ w' ?& _1 I7 _( W  \8 a酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

; i" h/ n+ c0 H; A1 X7 V好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

% W# M  ]4 L( E- P/ n多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
8 F% G; c6 L9 G9 ]0 [
, u7 y6 H5 J% {+ b9 d! ~. O% g  `" ^
2 P" `: f8 k' V& e6 ~
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

2 l, u+ q' C7 E' X- I- C4 V9 t0 w不必客气。
% F7 d# R* F) ~% s没想到这些材料都能做凉拌菜呢。