请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
4 m: \# r: Y7 |8 J6 {# j材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
2 ~# @$ r1 Q" S  [4 p' M5 L
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

. V; ?4 s; [6 @0 N也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
/ a) q9 _( _, O凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
5 p9 e  Y/ S! X5 J' ~$ [. R+ k凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
$ V, i& i# ]6 ?+ y' f凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
5 g& P2 I; Z( x( f3 Z  G小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

1 A% q* Z: G" C3 k东北乱炖

' [- q4 s5 L8 C白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
' L) S! `) f; p1 R8 z# J6 L凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
8 s: t0 x& p5 i7 N& R2 p6 Y. e. F凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
( g4 v0 W/ w! j+ c0 I. i凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
/ Z; R0 \( Q# w! x4 {% A5 M6 i能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
* ~0 d0 U8 |! V7 s8 a还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
9 }2 Q! `: Q" }( }谢谢！！！
6 l# B6 T" z) m3 J5 e
' P' ^$ v) C/ Y5 a! q0 }[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
. q' Z: q; I* a8 _0 f$ _一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
' b% u6 ~# P0 \# P) e大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
0 Q. `$ u: _+ X9 I# s3 R多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

# a* B+ `/ R! v  D5 x+ J7 B, W 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

( w0 H8 ~& ^' m- f; X0 h) Q2 g: W: H放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
7 w3 |' O1 h, b9 w) ]不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

2 e; j# D$ u1 L1 t  p/ t2 |
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
1 ?- r$ R# d7 p+ W' }" B7 L, i: b1 I( R
7 O. R6 G3 c/ Y, y6 v" c  m  b# m9 m拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
  G# j5 a* ~! v: c牛肉炖土豆
* ]4 ?& _+ g5 f2 R: I$ P牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

/ o5 v, b: S4 S) X/ |6 M8 ^这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
/ w! i- q5 |1 i2 x, {, t
: x& _  Z6 G! ?2 t! {: k放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
9 v. K$ v) g0 D" x# k& Y: L凉拌菜可以适当的放些酱油。
% x8 I& {' G, S! B! N不过听说酱油吃多了长雀斑。
0 C3 j: n, W5 w但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

# S3 l5 M4 o( z3 z) ~估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
. h- M; i: n8 c' ^+ r
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

0 k; Q9 {3 Z6 n) ~$ Q( { 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
- @2 L% b. x& I; j7 W酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
+ g1 O8 w, }9 f" `% j哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
2 ]' ]# j, k* A/ }6 k- \! ?如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

2 A% s, A* \6 @& G8 ?我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
9 U& S8 L0 J) Q# W' U3 [: i- m4 [" D
) C) f0 ~. P5 Q7 \- F. a 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

/ B$ p9 s8 ^) `# t' D# V8 s

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

! d0 e6 T2 i3 E% w. ]估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
, I! ^5 x9 T8 U( W2 u  a) t黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
9 o. e/ m8 n+ y; c如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

6 j# b: e& V8 Z: d- j好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
" @  A2 P0 L# K+ J& l可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

% |9 b$ t1 _  X8 S4 ?, ]) Y多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
4 }" d) u" r! P+ {# `
: m( I$ Z9 a6 \/ |4 L: p% R. f

& K1 N# D9 Z( @' l0 s! ]我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。