请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
; S0 y' N8 `9 L( d! `/ s5 g材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
. k: P& x$ V' t% M( q, [9 G1 x先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
% ]  H) k  l- d3 L2 m; R5 w1 ]买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
2 y) L; }6 I1 l/ K* O4 I; N
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

- j) f& N( Z5 t5 n3 F1 _* R凉拌菜
; K) s% m- W  G$ }拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
3 s0 Y, b# s' w$ A$ g
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
3 Z9 f) m4 w$ m! W2 r% \牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
' m8 |  x8 ]! j; q! O" `, C8 V
东北乱炖
" V& }  P+ `: r6 g/ c
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
; \3 n. A! T9 V& _5 g/ i拍黄瓜最 ...

1 C" C, b7 @0 k- i, }% |4 H8 g 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
6 ]2 R- V7 O  l. U5 o凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

9 k4 t, F1 k  ~/ R6 S) W3 d不错！不错！好像都挺简单的哦！
' `% K# m0 z! u* J" B# ?1 [7 r能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
$ s' W1 T7 P" U1 f还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

( x  y8 a" G) u% b' F- ` 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
6 u/ ?  W$ l4 A* E' X# Z& b( f! `放在锅里用大火煮。煮开后关火。
4 L& ?; c) p* X" d, E. h- p/ U0 Q% x水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
" _9 R4 J3 p3 ~0 j3 G0 f然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
" x) x" g4 x& Z8 W/ W大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
# d( k0 Q/ {' u$ P( [0 t大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
$ [& y0 J9 d& u. E多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
8 N& X4 U3 S) O
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

5 E9 r- v/ V/ f放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
2 }" v7 W6 n) U4 G! F" d9 ?" K8 U5 q1 h! ]; \我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
5 o, L( Z! x7 W
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
# M+ j# T* M1 a牛腱肉切块，洗净。
. G$ q6 U2 F' }放在锅里用大火煮。煮开后关火。
2 \6 a2 _7 R5 \水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
) O3 M7 J$ X; X  l! X一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
- M8 G! C$ z% t; a  d
放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
  C1 N2 ~+ e, o凉拌菜可以适当的放些酱油。
" I/ i8 h- y4 z1 S不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

2 c+ u' L* O6 P7 T6 E/ R" }- l7 x我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
$ u: |$ w& E3 Q
1 ], C: r1 W: X, I+ g我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
1 h% l$ @& T0 k; G6 E) @其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

0 G9 |. Q+ E3 u( r, V' a估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
5 g: {& d3 r! n, P俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
9 j& {* B( E) o% m% P其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
* y" V, G. F7 O2 M* P# N酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
  {  A) h) R$ a; N& X# m哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
& Y& d) Y3 Z( K: m0 b$ I# c- X$ S酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

+ L" Y1 G6 O; H; ]! d1 E( T. K# I
9 R% Y/ K4 q$ v/ ]我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

3 M  z5 l8 a& f4 ?; n
5 |! }5 i  ~( R. A
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

0 d+ f6 w/ @  g你现在长大了还爱吃不？
7 X, W' q" n$ ~: F! J黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
/ u% f" v9 ~4 u  B* }. o/ {! p如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

( x, v/ i/ w  C  M" J% l6 I" k3 t5 T好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
" v+ }* X& x% T1 J# N9 C

1 u2 |) a: u' \
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。