请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
/ U) F- c8 S8 ]7 L# c! |/ C材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
* K6 `$ M9 X+ |2 E2 j买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
( b: W. J/ {: d& {
东北乱炖
; X' G4 j0 H5 |* s2 s
4 T) ]4 g+ B7 `' ^. F4 W白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
3 J: W: l! N8 `, e7 C! v拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

% k! c7 a3 [- X/ j5 C( a也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
( X4 [) m% L+ o* q& X8 L牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
8 \, W4 m# w' x' D' D0 p+ n凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
( k# w$ X. q1 q8 |' y凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
8 S2 j; l  |6 [- e: d3 Q买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
) A& T% {! v, ~, D* J$ A
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
) X! S* g( G3 L2 c) E; ~* e: Z2 P% U" X凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
4 n4 V9 F. v: ~7 l, @9 g- G) O1 X凉拌西红柿，哈哈~

1 p5 `5 R( L/ N) u9 N不错！不错！好像都挺简单的哦！
7 A9 K: P# s7 o" f* v6 G9 |2 H2 p能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
! C) M& y2 [9 k# v5 h
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
3 s# h3 J4 A0 D! K7 d$ l/ W一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
; {( `8 Y4 x; D; z  u牛腱肉切块，洗净。
5 q* n& R# {6 C& f* S5 Y% Y放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
/ x: N2 X+ r# {然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
# m) |4 D" s3 S/ x0 W9 @大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
: T' [& _7 q0 O% a, K4 n
0 W8 M0 S. v, `6 e  N) @3 f 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

: S# w5 _. f; c% |8 j/ v放生抽不要放老抽。
) R2 i2 T% s. P& y3 h5 F, @老抽是上色用的，生抽是调味用的。
* l1 p' X: R# F6 A& ?凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

  f& N+ f5 I6 ~' `0 o- I: a  u1 d0 F那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

% N3 M0 A/ W- r) a, C$ i" T7 z拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
8 ~- E9 ]; y) i% X( B( p牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
+ Y0 N$ E0 |% P2 p: Q" X6 Y' \然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
: K: R% @  i- B: ^) j8 d% _( b8 T一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
; V1 g* `& N( {' e
! D, v3 e: x% h" Q8 \放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
9 Q$ U3 W- U) X) l  w凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

  m2 U" H8 G8 v1 L我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

- u% }$ @: D" I) K' b" b6 [我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

, T" [, d9 w& D3 x我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

) P/ K' w1 E6 W5 o. O估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
* I( V, }+ A  M) _$ L其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

1 c" Q% Y  y# r/ a2 ~" D估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

8 o( o( _' R( W6 x我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
/ Q. Q/ z- X1 v) V4 Y. p, h: h其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

4 l8 R: V) _8 Y- F- ~0 B 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
( V* l1 ^2 N. G( V酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

8 l% T* u  y  j3 F我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

% V! \1 \, L  ?6 o+ T  _! O- o) ^
& {; y  f7 [  [8 h! M6 ]
" X' R' m5 o; O- T我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
* A  x! o5 S6 a9 w# ]; ^
$ f! ^0 ?4 r" V估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

3 l; ?! s5 V7 T5 X  Y你现在长大了还爱吃不？
- d1 p) w) B. C; o6 Q+ ]黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
( v, G& ?/ D3 [* |4 s! E

4 s8 X' s  I) D4 {, Y
6 ?) N8 B/ W% \0 N3 y/ Z9 b我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

+ h) w% L2 }: ?$ y不必客气。
$ ]' b/ f4 i( ^# {9 v没想到这些材料都能做凉拌菜呢。