 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-16 16:38
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第二步,打发蛋白。. a8 a0 [$ V( e
5 d6 j& f! ]1 L- F7 u1. 电动打蛋器搅打蛋白到有大的鱼眼泡出现时(如下图),
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7 e+ C+ Z; F, |4 a滴入几滴白醋。(有助于打发)此步耗时大概十秒钟。
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5 a. Q7 F+ R8 H# G2,继续搅打。到泡沫变白变细时(如下图),
! f5 b1 ~' Q1 r' g3 l' H" o4 W2 N+ D, F5 L
7 s9 `( _" A8 Y9 `4 Q
% ?7 U& P6 G* k, G6 J3 F加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概1分钟。)
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3,继续搅打。到如下图所示时,
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# O5 @) u8 F# H/ a. ~5 F; d
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再加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)
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" X' ]' \- H0 P3 n4 f' d& R4,继续搅打,到湿性发泡(如下图)的程度,2 `9 E; {6 A+ ?% x' t
& G( t. `% m6 ]# U/ T8 o
, w4 ~3 D$ x/ [) p" L- D# G
5 m' b! m* N% w2 O3 x: O, m" m加入最后三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。) H8 Z! ?$ {* k, Q* o! s: g. a5 a) w
+ J. ^' J$ z: u0 E/ G- h5,继续搅打,直到干性发泡(如下图)。
1 X( e7 q: j. y: {0 l x- F' P9 \
% c- O# {0 U: L) x* j
9 t) Y2 h7 H% w l0 u( f; d
7 `9 R9 `5 e H, a( H1 r5 z提起打蛋头看到短的三角形蛋白;1 r' g1 [1 U3 ]; j! ?1 c
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: u3 W, L z! d l& k打蛋头(或者筷子)插入蛋白直立不倒。
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1 x4 Z6 d( K1 M另外,把盆子倒扣过来蛋白也纹丝不动,这是三个检验的标准。 |
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