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烘培新手必看之烘培工具篇

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。; E; G# F" Z% T+ X; H* @! E, P, O
没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!
( x5 }3 b+ W& O3 ?1 Q+ Q$ t0 x9 c" D' A/ O$ x/ N% w
话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!
; a+ G/ [" @% Z9 z, ]2 p6 W
% O) B2 k" Y8 T5 k% U5 }) s如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD
, ~5 |: b7 H; Z# H8 g, X3 d! ~/ Y2 C9 W
DSC01189.jpg , G* o. ]: \* [( ?2 ^0 K" o+ }& P
; S& Z) d; ]+ \0 r
一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。
" ^+ a! p4 j' N9 q- L. n# s2 y一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。+ |2 u3 ~) x9 c1 Q/ g' {3 A3 h
一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。4 ^& l3 c  c! E0 x; N
一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。
# M6 m- e3 A) |( V1 J; R。。。
( D: q1 W" u2 R* s% n& T' C没了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。9 t# h5 W6 p+ f; u$ m% K- k3 g! Y
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。
) P4 M  L$ w: I4 i/ X# D) t! f
, [! S) [7 r; L" o0 ^, n$ L
比如下面这些称量工具:) ^' H7 N' d1 ], S1 s% S

8 w& f  _) g; X4 R, g# z DSC01191.jpg # p6 @9 |; R) _
- H' }0 b. X' W' R2 W' o
1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。1 e3 h# J7 ]7 s9 N
2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。
" B, Z3 N# ?; U1 v7 J& V3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:
1 i' O3 ?( }  Q' m6 T) `" B
: ]. P5 ^3 c, V. u8 ` DSC01194.jpg
' ?) f9 }' n& @
' }! U% Q+ M  K( R0 s1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。" b# P: _% W5 V2 N
2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。
' M) Z, @- t, A0 l$ _- `7 [3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。
, l6 f1 ~: |# `8 z0 n- T4 Y3 U5 _4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。- P0 q  ^/ \! ]' p% F& _
5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。: |* p* n4 b2 _+ i+ p
6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。
( F; `+ ~: Q( d; v0 W7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。: {4 Y+ H  {; z- S
。。。。。。。。。。
8 F% n# Q% G' `; j. @可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:# U  n. n# f' K+ M6 e
5 T+ H4 Z& z) `' B& T6 s4 Q( H: @
DSC01200.jpg
- p6 M% k4 g9 r9 t7 z
% n& v8 }6 t/ Z2 I- E) T7 P2 E6 N- [# T, K6 i  n' f8 F" l
1,派盘。% U$ R0 V5 R2 v) ^) i0 T. z* k
2,曲奇盘。
# U9 w- w; b9 R7 e8 ?3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。
& B1 t6 n' U  t0 h4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。
. S. J2 `  r) A# O5,土司模。
  X2 y9 [6 j: l- ?6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。
6 p) x" S$ {5 O# M: D/ ]这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。$ P3 A: m" S6 g1 y+ V( u
; n! Q0 b. G# ^
DSC01201.jpg
( ?( Y7 l3 E* F* _* ^7 k- L- a, I2 L; S, a
比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。# J8 B7 {, j: y) F
买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。
# C( v7 N9 b& l2 c) ?, r6 I" c$ I: m$ g) L
再比如这套,
6 |* R. P* {  d. P. t, F) O! p6 X& |' W) z
DSC01204.jpg
- C2 Y9 M- V6 `% I
0 W; P4 H  N1 Y' H一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。
( S: W. P4 l( k! c这样一攒,可以省不少银子呢~
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?) ]3 ?3 w; c  u) }  X) b9 o5 O& h

$ I1 u' M  D, Q9 s基本原料篇:
4 K4 z/ n/ @" b! a. Y( p7 l' h6 H DSC01198.jpg
3 y, w, f1 w5 V" N: \
) w3 h) R7 [" V' i" Y% J1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。2 T0 r: C+ c7 r$ \
2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。
% s1 u/ a' G3 q% [! e! `$ M/ E3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。3 ~$ L: q2 o- n9 S; }0 J
4,鸡蛋。少有例外。* Q- P6 _1 c) Y8 {; x
5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。3 j' e: H' F- E1 V$ G
7,巧克力。7 _9 M2 p) |5 w, G) ^. ]4 ?% J" p  ~% ^
8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。; \8 d3 p9 ~$ }/ t
有不详细的地方, 提问哈~
: ~. J  l0 u5 x! V特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
: p' u! b4 @, V/ Q打蛋器哪买的呢?

" a: U! a6 x4 a# u 提问~
3 c4 w; O& i, d& h! a' V( m" K: \$ G/ ^zellars,一楼,hamilton beach牌。
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 * ^% z! M6 i# b4 J: w. z" D
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
; A: N0 ^3 ]# X# }
我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。5 H& _4 e+ A9 V- |! {
所以我逢人就显摆啊~
$ g9 n$ s7 w9 T  E! `9 Fcanadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。
/ Q. ?$ m- p; E- ~. i' F而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 ' q! v: R8 b( ^$ M; N
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
9 \' O1 x0 ?( M( r- `+ s- x
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
) L- u5 j6 V0 V6 e7 W/ E9 y, F) I  f
这个帖子巨好!顶!
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
# e5 `- x( C$ y0 N. csuperstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋

+ V+ O4 C6 q7 V/ h3 V6 R$ ]+ w 补充!!) t* |& Z5 W: t  M* O" Y
这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表 # O! h- f  J' X/ s- q2 j: d3 J) A
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好

6 ^- d- x; ]$ _) m2 Y8 D3 @3 B, }* n考虑考虑重新出山如何?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表 $ R9 B6 U; C: F$ A' W/ ]

7 x8 A3 X* Y9 f9 c/ y. _是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!' N' T" U9 R0 t& \

. X! L2 }4 [  o2 w' s, E5 w这个帖子巨好!顶!
- n" N# p- r& r; H
哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。
( k3 p$ P- X% o4 Q' T' u0 Z% W, W4 w+ B
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
% j! s. q6 |6 m9 {6 p& S9 }' [, ]从没见过这个价格,柳川你真能淘。
1 E7 B4 [& n( `  `" u; p! b" i6 P1 V5 a0 I: F  h
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
! g& @, s8 f$ n$ a4 S6 usuperstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?/ e/ ^3 \( v  w

) t% z% k3 K; `
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
; \% I, C- U! z) p9 n, b% j3 K咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?1 E# Q8 h# [; o0 `* w/ K
: ^# q" z. \! g( [) O( a
基本原料篇:
2 e3 q  r( X) A: j0 C6 W- a, ?, S4 v, c36141
+ E2 S6 u. c  W' w
4 j! l1 R' o8 ?+ [5 t1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
- x  K  M7 @7 s* S( u5 G7 S我也正想问能不能用这个代替呢。' E* Q9 u  F9 r& D3 Y9 C9 _

; C0 Z, m% A) u& q“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”0 W: |9 W8 O1 D  ]% h
从没见过这个价格,柳川你真能淘。+ _5 H- S! b9 t: [1 E
6 w3 L+ u. }$ r, k1 P
* i- F( y; X6 r: `, \. }# G7 R

5 q) g8 g5 y) I* c2 q) N, M7 y3 `( D能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。). w% b$ M' }# a2 ~' r
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
8 y# j1 ^- J, ]8 h8 o香精你用得多吗?
, z/ V8 ]' T7 Q1 v# k' U3 q
$ M2 D# m& z6 s9 i5 ?

. G2 J+ E: B2 t& X2 s3 o: B目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~& ^. I* l6 p' Z8 d- j
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。
/ |1 `# f" R. I0 ^; k: e既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
' k+ p: p6 Z( I) I# p& H% j3 \$ G
0 }* S. m2 a5 g$ D
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表 ' {9 o5 v* e) C9 O
( }5 U5 X! C. H  G+ K3 e  l

& J& O1 k4 _  V, H% Z* D能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)' [) ~( {7 B! r; J
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?
5 X5 X6 l8 w' i. D' O* ]! l+ G9 A
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表 " @2 l' Y, [( T' H
' H/ B) v0 M1 X: \6 @" [- n
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~+ N% Z8 {9 I, _2 r6 T3 Q
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表 / G5 v5 g) X8 k3 n
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?( h' S0 [% n5 k# Z0 U
3 ~! V+ n8 v2 W- U* n8 k, w3 \# p' S2 E
/ h- l+ k. ?& O7 ?1 Y
一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
& v; x, |, e1 t$ b3 {不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
; Z; l* x  C, ~2 S. C  |$ \# H我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。
4 M! Y2 x2 a1 d& f6 h+ d+ l9 C8 P打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
理袁律师事务所
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 ! ^" F4 _9 C# G( X5 N* }
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

3 j3 A! Z2 Z6 S! N
" O% M1 g* L0 v! `, y! n6 a* ?  C  D. ^1 r
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用+ z+ [, h" ^1 R# w

) \" M$ g! Q. r; m差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
2 x: ^' b; Y5 s6 _& d5 [$ M。。。我是你的粉丝。
! U1 }* j1 N9 x2 H2 W0 y1 s
我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表 1 ]8 u# f7 Y/ }9 z& W* U- T0 C
/ g0 q% {" E/ c
# _" L* R3 E# o1 o, |, ^$ v
- r+ M) P4 M4 y3 q6 f2 z2 W- c  Y8 F
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用
( w! x) {. O; i8 q5 }
8 ?. ], ~3 `2 h' u; _0 u差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
( a) g1 J% h! ]' u6 Z9 M' r. G) F
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
7 D5 j9 U0 U- n/ t5 u2 C$ J这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
+ b- h+ S& X+ }4 l" K# n" R& t- J) y1 D6 X
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。+ F, [# j* M/ X1 p
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...
3 _" U& x. [& w  ^0 m' E
+ F/ R* F9 i8 r) n8 \
我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢 0 h7 o/ l0 u* S' c! s; X
! c" X& H' a3 q
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
大型搬家
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