烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
" ~8 y2 U' ?4 F) d没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
4 q2 k1 Q  u' k9 P
话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
- L2 ^% i. ^0 u' B1 m
如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
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1 U( A3 e# O4 m6 \' }8 d% c2 ?
; }2 Q6 f/ Q4 Y2 e+ N
一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
7 F' p1 ~& `, m: ~, s1 l. e一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
8 S- M4 j: ]" c8 U. w% ?一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
2 t8 v( G. W* B3 x$ C。。。
7 I8 v# Y4 ^9 q没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
, w' w: m& p% _" ]
: e; y5 R; X3 P: F比如下面这些称量工具：
: s* P* E/ ]( X+ E


# ^$ r* M+ s& q, |. @/ F( h1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
0 ~5 [" I5 J; y- m! v2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
! W, Z: Q# ?8 u6 H% {3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
. |5 i& s& m8 i! d+ \. E  ?' Q
$ g4 R: k2 ^9 o! g0 g! i
2 S9 p: g& D) m
1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
7 T6 o  [0 ^% z- k7 j8 D2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
! L: _4 O% r+ f) p8 S7 m9 T5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
# _+ k8 ?- C. }) _可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：



: f( o* a+ M! ]* j0 t
4 t. ^0 i% B9 H0 g# j1，派盘。
  d" ^9 ^" c1 b! H/ A+ _# V/ j2，曲奇盘。
) R& v6 k5 ^( ~! @* J* W! z3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
& e5 ^- f! X& e4 c6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。



比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
: |& j& y' D: P- j& Y1 l/ L; X0 k买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

- E# F+ j2 ~* P1 z' |- X3 x: u再比如这套，

( o; {" R$ S) c4 O

( r, t- W7 m; p+ l% t/ ^一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
$ [' Q6 [7 d: u! {" n0 A这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
  D5 t+ d" y* `9 V
, H+ x" ?' f- A9 J基本原料篇：
  a. T4 F! f( C) B

' ]  \% k1 G! `' |0 ^1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
+ V* c9 _) X: C! N8 T# D8 \2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
6 ]0 Z+ F$ X9 G& E8 x( b+ b3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
9 z& [( l' @9 T  x# L8 n8 n9 @, c8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
6 o, V) `% R" E3 o$ |( l有不详细的地方， 提问哈～
: J# q5 @6 @& I# c9 ?特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

* ^4 u# d% |. d 提问～
' ]4 S4 I5 p; P6 y" Czellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

4 V' @" K# K  e" k我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
& L5 C, |6 A! w+ A# q  t而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
0 G6 x$ a7 q' D4 R在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
" V8 U- `; Q2 U, E; t1 m8 R* `7 M
. q/ f0 H/ ?( C7 J# C/ u2 a这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

: p, h  K4 `) C, S2 g4 Z0 K考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
1 ], ]( W" L5 Z% c  `* A7 E1 U1 ?
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

5 `* T) C! Y  f" `这个帖子巨好！顶！

) U$ f. }5 i5 y哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

  U3 [" N1 p) _5 Q“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
' A& ~, c4 E9 M! ]从没见过这个价格，柳川你真能淘。

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
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! w* e9 Y5 ]* G' |

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
5 I8 ?  n  S  s% |0 [/ |6 |咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
/ u9 H( ^" G" a
基本原料篇：
6 H# c3 K7 [2 F6 |( J7 r36141

1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
3 ~% \- H; B2 F6 m# x4 R我也正想问能不能用这个代替呢。
$ b, P7 T( P2 X- y( i
& g5 ]0 W; ]- b“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
% {: C# e/ R+ s( }# p从没见过这个价格，柳川你真能淘。

) x7 ^% C; L5 C- F. d. R% c

2 I# Y( B) d$ J! H+ p4 d
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
( z* p/ c, ?+ Z+ J; h0 B: M! @* @: z香精你用得多吗？
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目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

, j2 B, s2 E. ~: q% ^* o" e

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表


能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
3 f' w8 I  |; j8 |/ f我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

" U9 v% \9 [* ~' V7 t( A; t

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
2 T' t$ w9 Z: `) c+ o8 K" l
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
* U/ f5 O4 _# C4 \) b  q4 Z) c1 F% ]- }其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
3 i& x) v1 m5 y& Y* v, I3 j7 k香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

8 R! I5 \: R: v7 B, I一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
1 T5 h. L: R. p, {) V$ v4 S( w在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

3 g5 ]9 x% ^9 d

1 X' _' L6 ?/ o( q这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
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; }+ C& v. |( x差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
6 o, k8 I0 `; l3 P( r, a3 S6 f

4 E1 P8 s5 Q4 Q
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
1 E4 S, d( E7 N, L0 Q) N6 ]
; i  c1 W  A6 ]' D. P差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

" r& x% A4 m& H: \那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
2 _8 W; C% q( b9 K! t+ s这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
$ I, d5 x) Y, k6 u; s4 f. X- a+ F
那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

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0 W5 u1 y+ J' A' L) m: U7 |我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^