烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
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3 w9 i9 f) r( ?4 q1 B话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
+ R' S6 H* r: }% j4 ?9 G& }
如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD



  I) O% m! S: Y: t" H2 o9 q2 J一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
9 v; |& x) g* U  }( @. m一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
3 ?: j" G" u; F- c% p8 H9 e$ N要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
1 x( l) f7 f7 w$ \' t( T* q
" A5 Q' ?/ r0 g3 z比如下面这些称量工具：


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5 N) a! J  m& `1 t- j1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
8 v: U5 R: N/ Q3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
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& M+ m! K/ b& O& G
+ U, ~: h7 L, m9 Z+ R! G% `1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
4 ]/ u$ g. ?+ |5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
' Z- o3 m$ q4 A7 |+ z  K6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
, E" l+ U, y" h; p. ^- g+ M% }; K7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
. D( u. K1 u7 u+ A可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
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& d0 T$ ^# n# v- f& r: G
* c) K9 q! {% ~' }/ f. F
  b$ p' h6 z  T0 }3 d1，派盘。
2，曲奇盘。
+ {  B. A8 \7 \. x1 z0 S! u& {3 o3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
, ?  s8 B7 u5 K3 M6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
7 R9 ]4 g4 t( V这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
9 b) b, m2 u/ D+ f2 c
. \$ o1 a1 t+ Q

比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

再比如这套，


+ T  }) @. f9 r, |& m3 c# q, q4 D
9 t4 c9 n( B& ^- ~一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：

" J3 v& ~/ b+ k( }
2 Q: {9 j1 F: O/ l5 n( q1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
) T4 n# V: v7 q! @+ s, Z3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
% i. S9 l$ h6 {" ^( Z0 A6 P4，鸡蛋。少有例外。
3 O' t) E. Q; Z: V5 u7 y& ?' O# r5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
9 L6 @( d: H9 l7，巧克力。
* }4 r% l" N& _% T3 `4 w8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
" l' [* z& |1 O- m& z3 T有不详细的地方， 提问哈～
7 G) O, Z  V2 v( Y特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

提问～
& A1 ?" ]$ \: F$ f" X5 y) Hzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

3 ?$ y: \, C* O) ?) F- y) a( S- Z! H% k我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
% A/ C3 Z8 q/ @4 zcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

" z3 [# P+ u( ?. W是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
& O! F/ V/ J+ o0 W& h0 [; Z
这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
5 n% W# w1 D8 s$ t2 h- Q/ [, t  Ksuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
) t8 {) C5 L& }以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

9 X8 Z1 u- `- J6 v9 u( I3 q, x! S这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
5 s( i- f+ m- ?& }( x" a. F  F
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
) q& A* {( ^/ k% K7 R从没见过这个价格，柳川你真能淘。
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原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
5 z/ z" c! o; {/ S: b' O9 R/ v
" D) ]/ V% s3 z3 R) K

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
% Z8 ~2 F* N3 f4 h. n* j0 ~咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
% K/ n* ?; y0 x9 Y
* @! k7 N9 c  p8 m# F# B( A/ u- A基本原料篇：
4 P1 Q' I, c8 _( n# @" c+ L8 x36141

  P  T$ u6 z4 r) s: B. ]- T# l7 w& e' T1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
1 @: ^4 s' p, ^5 B$ x我也正想问能不能用这个代替呢。
" ?. e6 q# i4 P: H) V% Y, W6 N
8 k; {; u1 q3 w) K+ X* \5 `9 r: z) Y' x“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
: l1 K, q& i  ]6 M2 N) }从没见过这个价格，柳川你真能淘。

! @1 ]# G% J; G, @

3 ?, D, U( S9 a5 m: p% J% l
* {" E; w9 H, C- q( n8 @' F能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
' g  h/ }0 y6 H$ B: l我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
+ K' D5 \0 o8 s! j* _5 [香精你用得多吗？
7 z4 u7 B5 a% K
! J5 s. l8 Y/ i6 u; N" R1 q* D0 X6 _

0 c8 ?" x, d9 b# C5 W7 J4 n# ~目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
! Z6 Y0 d6 z& j

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
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能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
' K: f+ N" |( V, @. a( w
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
( h; [( v1 n: {
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
& d& x8 i" ?2 V. {

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
4 a0 o3 E8 z' p不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
* s# p8 m/ \( L% @# y/ |* ~我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
0 r* D& q. N  a- J. y+ I打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
$ B$ i# c/ x' x% z$ {9 l5 F在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

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这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
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5 z% j! ?: ^2 m7 f0 o差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
( H/ Z$ A* k1 l& M2 n4 x( r- \。。。我是你的粉丝。

# U, t, V, h0 z0 q* x1 J0 { 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表

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这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

* D5 q0 m; f/ K; S  c! M差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
% O8 k9 X; L8 [" H6 C; I6 ]
那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

: e% F5 d3 J. X我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
: `0 W6 a3 J+ w. R! c; S( F
2 g/ o( _& }, r/ G3 Q# m1 z我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^