烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
# P5 w* w: S. V% r2 ?$ r没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
" e. U! K( \; E& y* W
如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
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一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
# ]+ M1 Q8 _( [. R* x9 Z( ^. ^8 I3 y一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

, C( |4 ?* I  Z7 f* p- s9 \% K比如下面这些称量工具：
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) H* F- M6 |; H
& Q) s3 Q3 n( u1 c( V2 ^
1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
6 h7 X+ H- l+ `, E& t; j2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
0 X7 s; |# K) u3 _' L
9 \( Y+ s! O; m" i0 Y

6 S2 u" t6 P2 w8 m/ B: I* s: \1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
+ O$ I3 U$ J! J/ \2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
7 b3 k- t4 c; \; ]1 G3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
. g9 M$ n+ h! B3 S$ |& W0 l2 `6 }可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：




: C$ Y7 P" B/ x: v, ^4 T1，派盘。
2 `% C/ F# [4 `2，曲奇盘。
; C: I6 R$ |% b9 F7 _! t3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
/ L% A/ [) y( W6 B5 u3 e5，土司模。
% K/ Z# E: D0 c. T( o: b. P1 s6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。



4 P% V4 o+ J8 C, g2 B0 l比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

& n8 ^  F5 P1 o3 E% N再比如这套，
- ]& F- Z9 _: @$ H1 \$ [
2 m2 i: X# ]! h' ?1 x" q: ?

" H( m! W" j5 L/ L: W- X( `一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
! e9 [- E7 N8 T' Z& D这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
& X- g( d+ k) b; y2 b: g% i9 s: k
( o3 Q' c, @" P4 ]基本原料篇：

5 e: N' n0 |, G( K6 x, z( R7 B/ @" f
1 m( a# N* t+ J) e1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
- o! y* z# X6 V/ g) Y0 X3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
1 ]1 a" E! Q! J' M; ?5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
" Y6 X/ W. ?- S8 }8 f  l  L7 ?7，巧克力。
; R0 j4 B4 l7 o0 p# Z; m8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
) e0 a- }5 i1 |1 R. ]3 ]3 u有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
/ [1 [1 Q- e- A0 i+ O) G打蛋器哪买的呢？

2 v9 s5 X$ {1 d, a3 j- e 提问～
( u: t5 ~  e* ]# q. b) W, Mzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
7 t( J+ f) q1 U; B9 J# S所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
  _2 D8 ]7 l* j# y3 D在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

: B! n, @5 m1 @5 c是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
  A  \1 w0 W, ~
这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
+ b! w" [+ X+ r! t$ vsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

8 \2 Q- Z1 r( j" A! Z8 v! ?( e. s% i 补充！！
; L" N& y; K# G' ]- k这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

' r) P5 t* V4 M6 N6 b是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
! V# `' f4 @& x" W# l
; N' t  u# i1 s8 N0 y这个帖子巨好！顶！

. y1 X4 r5 o  ?7 T哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
0 Q( E" x7 |' U& L! s/ v; n
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

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原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
2 o( `$ Y0 I& d" k  bsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
/ R3 R4 Q# G. e, q& d

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

3 v) e( Q5 w& a7 u, G: s基本原料篇：
, M7 N* l" s; Q9 c  C5 H36141
1 I/ l3 M) P% l: D: l
8 K9 N: ^. }1 ?6 Q1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。
. e- M, }! b( y  o0 p. s
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

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能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
3 B# {" f- F5 `我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
6 E$ M+ I2 H7 c4 g香精你用得多吗？
7 q, {" K5 }3 n# O4 Q4 D
. x! h& F. M! u1 L

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
8 i0 B, v8 [1 z. i: F, }既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
  k. N2 {. D" i) e# w

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
& Z/ ?, G7 y# O& t# Q
& x# F: U+ B% E1 v% Z% }
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
4 z( b! n2 m# q6 ~0 X- [8 d
1 {6 ^4 H0 @8 I3 I: A- M

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

4 V9 g9 y3 b6 r5 [: I& B目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
2 R6 z4 ?: n& J5 K其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

' f+ d0 z5 K1 X$ c4 e$ @. z- f: e

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
* [0 _* u: `9 r# `% e不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
2 ^: U6 I" S, G0 O8 m/ f8 d- }0 J) E我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

5 S9 x! z  o5 T$ t+ U' z
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
$ M) v" G/ z* u


2 y- H+ A$ o, T5 s* j$ D+ A: _这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

5 O2 [( r- a! j7 I; ~那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

! P  d0 F) d1 f; ^: S/ Z
我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

4 i8 P+ C, x; o; [0 D我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^