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烘培新手必看之烘培工具篇

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发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。
" ~8 y2 U' ?4 F) d没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!
4 q2 k1 Q  u' k9 P7 k# f$ [4 `7 a$ y  ?
话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!
- L2 ^% i. ^0 u' B1 m) u! W" Y! n( A4 c0 D6 u
如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD
+ m) ^7 n$ o; N+ J: R3 Q0 R
1 U( A3 e# O4 m6 \' }8 d% c2 ? DSC01189.jpg
; }2 Q6 f/ Q4 Y2 e+ N" c8 Q. V6 o& U7 W: _1 X
一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。
7 F' p1 ~& `, m: ~, s1 l. e一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。! N" e* \/ D8 G% l5 F. G3 l7 X
一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。
8 S- M4 j: ]" c8 U. w% ?一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。
2 t8 v( G. W* B3 x$ C。。。
7 I8 v# Y4 ^9 q没了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。! }+ a* `* z0 x  }! Y8 k+ m, `4 m
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。

, w' w: m& p% _" ]
: e; y5 R; X3 P: F比如下面这些称量工具:
: s* P* E/ ]( X+ E ! g+ g2 K4 D' e. H
DSC01191.jpg 2 K9 k8 `1 b1 M+ ~  K# S

# ^$ r* M+ s& q, |. @/ F( h1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。
0 ~5 [" I5 J; y- m! v2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。
! W, Z: Q# ?8 u6 H% {3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:
. |5 i& s& m8 i! d+ \. E  ?' Q
$ g4 R: k2 ^9 o! g0 g! i DSC01194.jpg
2 S9 p: g& D) m' H0 ?# |1 \0 _+ [! m. [$ S  Z: ^
1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。
7 T6 o  [0 ^% z- k7 j8 D2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。$ l" [9 P. ]# A% X8 z) D% G
3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。' j9 d* {) ~& H! N  {# B" g' E- W0 Q# M
4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。
! L: _4 O% r+ f) p8 S7 m9 T5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。2 n+ I* l  T3 T3 X
6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。7 d& l+ w) v+ N+ `* u  ]4 i
7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。0 Q3 e9 I  u9 T0 m6 k" p# {" I. _$ X
。。。。。。。。。。
# _+ k8 ?- C. }) _可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:6 G: o0 S" b  d, C" u
2 [3 [! L8 D, [
DSC01200.jpg + U7 D, f1 h! T

: f( o* a+ M! ]* j0 t
4 t. ^0 i% B9 H0 g# j1,派盘。
  d" ^9 ^" c1 b! H/ A+ _# V/ j2,曲奇盘。
) R& v6 k5 ^( ~! @* J* W! z3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。( E7 X; w1 ~* j9 ]
4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。% Q0 W. _+ @& r8 _" u% Q! x; b
5,土司模。
& e5 ^- f! X& e4 c6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。( D/ h/ d8 n- R' ~8 C- d, q
这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。  @9 a( f; k5 O8 F
, o9 f2 F5 {7 b  U
DSC01201.jpg ) a# [+ q5 m, Q) p
7 y/ A. u0 C, j, _5 I5 ~# g, `
比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。
: |& j& y' D: P- j& Y1 l/ L; X0 k买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。" Z# B3 B' E: p( h0 D3 D  |

- E# F+ j2 ~* P1 z' |- X3 x: u再比如这套,4 w& O  a3 R* _- _) e( f

( o; {" R$ S) c4 O DSC01204.jpg # P5 |' B4 T' d5 w) `

( r, t- W7 m; p+ l% t/ ^一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。
$ [' Q6 [7 d: u! {" n0 A这样一攒,可以省不少银子呢~
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
  D5 t+ d" y* `9 V
, H+ x" ?' f- A9 J基本原料篇:
  a. T4 F! f( C) B DSC01198.jpg * f& n. h. i) X+ v" j) b0 p

' ]  \% k1 G! `' |0 ^1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。
+ V* c9 _) X: C! N8 T# D8 \2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。
6 ]0 Z+ F$ X9 G& E8 x( b+ b3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。/ c1 T4 f2 i( M5 ~8 e/ z! Z
4,鸡蛋。少有例外。& b6 M( K5 v* y" C
5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。& Y; a/ ]: e# t0 P
7,巧克力。
9 z& [( l' @9 T  x# L8 n8 n9 @, c8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。
6 o, V) `% R" E3 o$ |( l有不详细的地方, 提问哈~
: J# q5 @6 @& I# c9 ?特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表 + L$ N. d  U! u
打蛋器哪买的呢?

* ^4 u# d% |. d 提问~
' ]4 S4 I5 p; P6 y" Czellars,一楼,hamilton beach牌。
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 5 P& L+ ^( i3 d1 l  V
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

4 V' @" K# K  e" k我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。. T. ~  X$ j4 \- |% D7 e" [
所以我逢人就显摆啊~  X# u% c/ z! ~* {
canadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。
& L5 C, |6 A! w+ A# q  t而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
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发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
0 G6 x$ a7 q' D4 R在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
( j5 Y; d. C/ g
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
" V8 U- `; Q2 U, E; t1 m8 R* `7 M
. q/ f0 H/ ?( C7 J# C/ u2 a这个帖子巨好!顶!
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发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 / j- [  [( e. M! E
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
( t- Q+ r1 D1 n* e6 E/ \0 q+ @$ j
补充!!! T" T% [8 |2 C& e- F
这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表 ( Y# i# l1 I- \  f7 Z& C
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好

: p, h  K4 `) C, S2 g4 Z0 K考虑考虑重新出山如何?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
1 ], ]( W" L5 Z% c  `* A7 E1 U1 ?* L- b8 V1 T- ]; ]# K
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!; {# E, I7 w/ a, `

5 `* T) C! Y  f" `这个帖子巨好!顶!

) U$ f. }5 i5 y哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
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发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。, t9 X% [5 b8 H5 L. ]( V! m" ~" s

  U3 [" N1 p) _5 Q“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
' A& ~, c4 E9 M! ]从没见过这个价格,柳川你真能淘。. x4 e5 V# r) y0 e+ a( B
/ i' K6 w" `' K6 [
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 8 q0 ]; c+ a( Y- X7 C* N) p, E
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?
9 o+ |" J# }4 Q, e) j1 \
! w* e9 Y5 ]* G' |
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
5 I8 ?  n  S  s% |0 [/ |6 |咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
/ u9 H( ^" G" a( X( o' [* u; v/ j  |
基本原料篇:
6 H# c3 K7 [2 F6 |( J7 r36141$ Q/ z5 i. K& {) a2 b5 j
+ I) q, j$ P0 f. y8 ?( J+ X
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
3 ~% \- H; B2 F6 m# x4 R我也正想问能不能用这个代替呢。
$ b, P7 T( P2 X- y( i
& g5 ]0 W; ]- b“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
% {: C# e/ R+ s( }# p从没见过这个价格,柳川你真能淘。$ O6 {9 q/ S4 c4 d2 R

) x7 ^% C; L5 C- F. d. R% c

2 I# Y( B) d$ J! H+ p4 d" m- Q! ]6 S0 f( O+ E' \( X
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)! y0 ?0 ]% x8 X  z  h2 v) I6 [
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
( z* p/ c, ?+ Z+ J; h0 B: M! @* @: z香精你用得多吗?
6 k6 {  L7 P4 N9 d  ]: d8 q- S8 b( F+ m2 i$ a- }- @: `; Q
' X1 y' X; S1 A) ]/ C
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~( a  W  q7 K2 f
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
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发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。2 ^" G; g' d" G; t
既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。1 {) F, |/ v+ m! x

, j2 B, s2 E. ~: q% ^* o" e
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表 . ~8 ~; ~) ~. k  C2 N. k* l
6 o) M# z  D2 F3 y' d* O
$ s+ b1 [! L+ I# b2 @2 n
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
3 f' w8 I  |; j8 |/ f我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?! m7 K, ^- S& H( Q5 ?, d( m

" U9 v% \9 [* ~' V7 t( A; t
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
2 T' t$ w9 Z: `) c+ o8 K" l& x# W& S; X6 i. ]' G
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
* U/ f5 O4 _# C4 \) b  q4 Z) c1 F% ]- }其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
3 i& x) v1 m5 y& Y* v, I3 j7 k香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?( a' }7 t' y+ M+ S2 B4 F- ^
( T* F! N* \9 [& q: n3 p* l+ M

8 R! I5 \: R: v7 B, I一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。0 t  r- x) z; d3 Q1 }
不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。& s& ~* p1 w. w* \3 Z* c8 I
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。9 A# W' [7 ^8 |- E; N
打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
1 T5 h. L: R. p, {) V$ v4 S( w在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

3 g5 ]9 x% ^9 d" j! `9 X7 e$ k+ t

1 X' _' L6 ?/ o( q这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用
6 @/ ~7 n& q! J! ^
; }+ C& v. |( x差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表   M, P: c  A/ z! D
。。。我是你的粉丝。
; c  `  B: V' g7 \$ L% `7 K9 w
我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
6 o, k8 I0 `; l3 P( r, a3 S6 f& P5 R0 g9 y8 [0 ]

4 E1 P8 s5 Q4 Q# r1 n7 \+ A: }# a) x# g1 r
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用
1 E4 S, d( E7 N, L0 Q) N6 ]
; i  c1 W  A6 ]' D. P差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

" r& x% A4 m& H: \那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
2 _8 W; C% q( b9 K! t+ s这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
$ I, d5 x) Y, k6 u; s4 f. X- a+ F8 u+ {, E) l" ?5 ]( a
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。' b  j  _! ]& D
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...

6 }# J4 g7 h  j. S0 P
0 W5 u1 y+ J' A' L) m: U7 |我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢 * ]1 T$ g" |( B- I4 i- [+ p9 c
1 W- t/ [! h: H$ O2 k" X
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
大型搬家
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