烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
1 M  H: M* k7 ]2 @. B& p% l: S1 L没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
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如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
1 l, O' J# F* p  _

9 h& t5 c/ v) b. C' C0 c
" o  F$ \; [5 }3 t- Z% B! V6 d一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
+ F4 O& c# l/ H4 Q5 C1 r& o: i0 Z一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
. f5 c" V1 z: O1 W  e0 W/ K一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
* n. f9 ?1 W; E- l1 \- d0 U' @1 ?一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
% d3 L1 ^5 R) ^1 w。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
, F* b% q$ g: a2 F% p要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

) o6 R1 y+ G$ l- x4 b/ B比如下面这些称量工具：


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+ Z! g& S, M2 |9 X1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
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1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
4 v5 _/ ~4 i7 ?6 V6 ^3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
, Z4 g# g* P: [  `4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
) a! ]7 Q4 s: ?0 e3 I) l5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
1 I* L, n$ l$ B6 @; R2 C! t* z6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
$ W  `7 s4 q; A0 h$ Y2 E: c可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

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7 p$ P, L: f% q, U( E- h7 ?  u+ {
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1，派盘。
, z' G( F( k4 j3 A+ x; h( \2，曲奇盘。
. i5 L1 `5 h* }* Y2 {% {/ g% D3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
  w7 `2 ^0 h. E9 i% x/ T* c: s1 e! a4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
1 D+ Y2 d' D; ^

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比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
/ N# A6 t5 X, D+ |5 h+ T/ z0 u买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
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+ p* L7 E: T* b9 S. ]再比如这套，

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" a8 [9 B( ?0 o( N1 S# Y( c一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

1 l( H0 A- z$ F  \基本原料篇：
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6 s* Q8 z5 S( u$ u1 @" P8 B- l
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
& T# c# D' B( X3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
$ D* E5 t' }) u4 d4 I5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7 m( Z- Q8 F: w8 O9 a! p4 c7，巧克力。
3 p" i8 @2 d9 O( k; L8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
# H) d8 P( e9 ~有不详细的地方， 提问哈～
# m1 K  X. x$ y1 K9 z9 S" b特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
1 h- u5 v) {) y% O6 Z/ [$ C在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

0 ^- P8 d3 G* H. `% }5 _: N; \3 t是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
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这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
' U* e2 g8 ~5 m( }8 a" m# }superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
! M/ M& S0 Z, [以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
) b( L) l: I$ J1 ~9 p, ]* \$ V! ?
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
/ M; P' }7 j  @! U# _5 b
这个帖子巨好！顶！

0 i6 a- {) R2 o: ^/ \3 {哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
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8 ~) e" a: W5 R; a: F“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
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原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
0 {/ n5 w) {  k* D2 c& csuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
3 N* U# I' U& O' d咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
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4 m# y! e6 O% r& Q1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。
' a. v1 ?8 o# M: `* d/ p9 C
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
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( C0 I0 x( M) a4 O6 H6 x能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
" z5 [3 k! E* [* b* g  A我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
9 i& A0 c/ o& [2 ]& q' f& C" e$ G香精你用得多吗？
4 r. d1 v4 F: e/ @8 f4 S; q: @

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
. q: u! W' j! {' P8 E其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
+ m3 y, |/ l; P# \! p3 O0 k& w既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
0 B% C9 m+ B4 H. j  H; @$ O

) U/ S8 g$ n0 Y/ r0 ?6 P能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
: f; l4 D2 V  \0 t0 p/ ]- `7 r3 z1 X我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

& k* C. j6 z) l1 v4 X目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
$ u) W( E# n& t+ [香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
/ _8 Y/ c# E. q9 ~5 C不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
1 o' f% v3 O7 n9 F% C我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

9 c, v) o' R  ~9 {) ?# h- N这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
$ e# m& S: X. u- L" U* n$ x2 \。。。我是你的粉丝。

3 C% I+ S$ B- d5 d( @& E; ^ 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
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这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
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1 T) _5 |5 e+ l3 w5 E- T差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
5 h0 x+ g# V8 M. r) {2 o这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
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0 B6 a, N  ]$ R7 w% r: l那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

! C8 a: P$ Y; R, [& ?- u; n' H我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
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1 g" {2 R& z1 ]1 s4 y* q1 H( ?% `我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^