烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
3 u7 v( G* X, l  V# }1 P/ D" X
话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

0 E4 Y8 ~5 d& C如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
9 S$ ~) U7 y" P. ]  j$ Q


7 y: C# L5 @; Q一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
0 C5 ^( X( `5 D8 j一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
* U8 i7 Q( }6 g1 d$ t8 j# G。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
4 X( C- Y6 T/ {要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

+ ]7 r# z( V: @$ {: K& w6 ^' A比如下面这些称量工具：

  A  L) q- g; m2 {, H% A
2 H. p& j4 b3 X
' R# W9 L$ I" y0 B- B2 D1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
: O  H. @' c' W9 h2 v% R% U3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：



1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
/ C' x% n' F7 M2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
: f$ d% L: d0 }3 J/ h3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
  n& V* g) g( D& R1 ]4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
- D5 _5 }( U- b! i( U7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
8 n9 o1 c5 V( G% r4 M。。。。。。。。。。
# B) H5 c3 B/ l- c# _8 R可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
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4 ~1 U4 q0 V# N* Z# }1 t/ U
; A- M, f! o) L$ u" j- u1，派盘。
2，曲奇盘。
3 y# v' P4 b2 Q! N+ M" r) ^# [3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
" P& g0 a' n; e8 x' v+ u' E4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
) i/ u! Y$ J* P1 O) R0 w5，土司模。
0 b; I7 |$ r, V# O; X9 n5 |5 Q6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
/ X8 Q1 }3 j& |" i7 N, y这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。

% e+ T1 A' Y: X1 j4 ~
" t* O  x& Y" i2 }# J
& C( }1 G( S# ], S比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
* T5 J$ N: b6 x/ q1 m买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

2 a+ a$ Z, \! R( A# g0 B( h再比如这套，
+ N1 c$ R3 J' F5 w0 |+ E


8 `  ?. A8 d1 E) u, [一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

) c. E3 W& y" b% W& Q% J基本原料篇：
* n6 J, Y" _9 p# F& m

1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
$ `" Z2 C: V& q. k8 e2 j9 ]* P5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
1 x' T3 |- p5 A! I7 i) b: M9 |打蛋器哪买的呢？

提问～
3 Y$ m8 S$ v0 Vzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
* D0 V* Z5 w5 C, L+ V在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
( d, B. T% O+ x所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
( |) M# |! K. }" q; H# Q而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
6 a- a) i5 o9 b6 }+ @在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

( k8 u) J5 e: s, a9 O" S是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
9 r: |: Z5 I4 m+ ^; F
这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
6 N2 v  c% b! j5 msuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
* ~. J9 u; @: `9 t% q+ Z5 M1 Z这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

6 I' {& X( j: H: S7 X. ]( R% H1 v考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
& J& d2 n4 v( n2 U, D$ R
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
4 O, Q8 o% U1 h' a2 ]
& C# ?2 E0 q6 W4 U5 k: V5 x4 X0 u“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
+ H4 W, J: k! [* W从没见过这个价格，柳川你真能淘。
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+ n# F) r! B# L4 f5 k8 }, `

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
) L+ D6 J* H( }( C/ g

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
# h1 b8 z$ ~+ L: C& l) T1 k9 T* V咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
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基本原料篇：
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2 V: t  y. Z' v4 N. V1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
& o0 e. |4 v/ d4 d* ~/ V5 V: W我也正想问能不能用这个代替呢。
5 C8 M& x/ V, w4 ?7 @3 r  {) Z
. T2 \- |- j, y; s4 T& G4 _( ]“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
8 c5 O' V6 I3 N" k8 {2 P
3 R5 M( z. S! W3 }- t  k

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
( N. A5 K; j+ j- s5 h$ N, G我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
4 J) c/ c2 |' @0 B

8 x2 t9 Q4 h9 `+ W8 f3 K能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
! i$ ]- a. E. H
* f0 K7 q; f' `+ C- z* p

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

1 I9 W& o3 R) \- H0 C; I$ |4 R目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
% k' u+ v$ K& h1 ~# Y: d  o! j其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
5 O* T7 B* H. n  Y! n& K我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
2 k+ _' n4 i; U! y! v% Q在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
! c) J& r1 b/ t$ b9 P' ?
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

# z( V; }5 C6 N9 W6 q 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表

* E, ^8 s9 r+ @/ r

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

+ I% o8 p# @9 W3 |" R差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
# C$ U" H/ D( `) O这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

. q0 `5 o. w1 A2 G0 k
' H: t" r( b5 J我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
3 l7 y" }# [6 k
0 _! G! V% M! O; v: c我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^