 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求，给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法～
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0 N$ J% c$ J) n7 _& w" B说“稀里糊涂”，是因为做这个的时候，俺制造了个大麻烦，导致原料配比最终不清不楚；说“山寨版”，是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分，可做出来的成品。。。和谁也不像 8 k3 B2 E5 @' Z7 t4 p- ?
做这个的时候，俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情，但会尽量详细地把细节回放，便于大家参考。
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! i p$ D9 `$ q! ^- J9 |& L进入正题。。。
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6 C) a# D# n/ K* Z4 F1. 原料：( ?* E/ N- i' R q' o% ~: [
1 J" @1 N6 [ X' D+ \- M2 Y布朗尼部分（来自食谱书 《new England cooking》）6 S4 r, b! s* a! i
4块无糖巧克力（一块=28克）（superstore，散装玻璃格子里的黑巧克力，一块正好28克） $ e2 d7 ^ C- E- M
1杯黄油（=225克） （无盐黄油，半块就是1杯）6 {. I0 p1 t8 j }3 i' f: Q
1杯糖（原方里2杯，我减半，部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的）
* E9 x; o& e9 U/ k: [4个鸡蛋 2 f- S5 ~3 j. h) @0 P/ S8 k
1.5杯中筋面粉 （all-purpose）8 L; f+ n4 e" h/ o1 V0 X6 t
1/4茶匙盐 （没有量具的话，三个指头撮一撮，也差不多）
/ M0 X4 b- d4 G9 c9 G9 } H1.5茶匙香草精华 （vanilla extract，没量具的话，找个大调羹，倒大半满吧）
7 i4 c8 m- w9 ^ Y* M; e/ }1.5杯坚果碎（我用的松子和核桃，个人感觉可以再多加点儿，最好用油多的坚果--和口感有关）
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- Q5 X" ]" S7 ^“大理石”部分（来自网上，忘记保留了，原主人息怒。。。）# U5 Y/ P% x5 w; O& s/ A( p; C
奶油奶酪（cream cheese）:糖=4:1（重量比）4 ^0 e* y# l0 {, r# |. X
香草精华少许* ]! M; e; e/ w4 t# j* w
蛋黄适量（原方400克奶油奶酪加一个蛋黄；我用120克加1/4个蛋黄，唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了）。 % Y0 s+ e& d% R
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2. 做法：: J U$ W% s$ _
- \/ D: s& c& K. _- |1 h1）软化（可稍稍隔水加热）的奶油奶酪加糖稍微打发后，搅入蛋黄和香草精，搅拌均匀，待用。 q! q* N3 ?- j9 V. s, j5 S& r% I
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2）隔水融化巧克力。（尽量找个深盆儿做哈，别忘了勤加搅拌，味道很好闻的～）$ A7 c7 Z) a( e
5 S: P6 Q9 Y$ ?. @1 b$ f# c3）加入切成块的黄油，持续搅拌直至融化。（此时味道更香，巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告，如丝绸一般。。。 ）: ?: ?# g( t# k) p2 b; B- x& p! J
4）加入糖，继续搅拌至分布均匀，离火稍晾凉。（我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅，怎么搅也不融化。。。累了，把盆子搁电动打蛋器上搅着，我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房，我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。）* l" o! p h2 p! n$ H
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5）晾凉后，在巧克力酱中打入鸡蛋，每次一个，搅拌均匀后再加入下一个，直至全部加入。, z/ B; M; }7 o+ K4 r( f+ y4 B
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6）加入盐和香草精华，搅拌均匀。# B; e9 W- Y! J* L. [' P; E' s
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7）筛入面粉，用切拌法搅匀后，加入坚果，稍加搅拌。 （为什么要筛入面粉，一方面为了减少拌匀的难度，一方面，据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”，就是像炒菜那样，用铲子上下翻拌面粉，千万不要划圈搅拌。。。）搅匀即可，千万别过。
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& [' S9 X7 ]# s; p$ c4 i* {* G8）取一9 * 9寸的方型烤盘，倒入大半巧克力面粉糊，稍稍摊平；加入奶酪糊和剩下的面粉糊，划出花纹--此为“大理石”之由来啦～。（我的奶酪糊太少，没划出花纹，只有一道儿丑丑的印儿。）6 t8 g2 W; ?3 s. @ x( M, P
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘，供参考。/ o1 G9 G5 X6 S3 b Q. J) Y
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9）烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟，或烤至边缘开始收缩（实烤45分钟）。
7 G2 r( o) ?, T7 K; z. V出炉，晾凉后切块食用。 & w' d0 F- h9 m' x
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, G, {7 v) i0 `" f' e传说中，一块布朗尼应该有苦甜的回味，和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感，负责任地说，这个大块头做到了。如果你只咬一小口，细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道，一定会像我一样感到满足的。$ c9 m5 b9 E1 J8 {' Q; @' Z
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不过还是得啰嗦一句，这个量，会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃，这DD的热量高得我都有点儿 ，所以哩，动手前请千万考虑好出路问题：要么减量换个小烤盘；要么像我一样，切成厚片，四处送人，然后眼巴巴地等人说好吃，不说我就不走。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-11 16:06
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楼主
真的过了。。。俺心虚去了。。。
