埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3326|回复: 11

[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~* i% L) ^! [8 O" Q9 `

; k) ^4 ~! w! u- w9 U说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 3 v0 O* v" C, [( ?; m
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
( F- s" B% K6 m7 |0 ]# z6 [3 o
) d" p* }! w+ \进入正题。。。
2 p8 v& J) \* Y$ E$ w0 K, r9 ~5 \7 p6 {* l" M
1. 原料:" L  g$ G- b" N! K6 r. r

: _3 D# ^5 e; T0 ]" Z* P布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
# O4 t. q: i5 D" c' T4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
+ x1 F6 z# a  ~" O/ g1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)
$ z' ?3 `" U7 z1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的
. O' \; K1 R6 W  ?4个鸡蛋 ( q* A4 m/ d* O; U0 g* O" Q
1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
% ?# O9 a7 b% c" w9 F# s1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
- ]1 y. T3 K" d: Y1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧), R. j% s+ m/ a6 M: V+ ^
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)3 z; S) G& I) W  f" \$ i1 C
* y; H( o0 @- r0 R2 C5 E4 e/ {& q* S
“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)
9 t( I1 f; Z! g# ?' w# q奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)/ U% }9 A- w  ^4 C9 d  S- I& K9 ?
香草精华少许5 T- s/ l, ~. \" z# H
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。 + }4 E7 d$ g3 N0 c  ?5 P

3 H9 E7 }+ l+ f7 z1 n, P! y2. 做法:
% S# r- {( D- {. O0 r! S- ^+ w+ y) }8 B% y7 \$ S( z
1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
7 X4 y; I$ _2 x( Z" R$ w4 v9 o. @: s) ^
2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)$ Z: l  y7 k$ C  p

0 s. b2 H$ V; J; D. D' U5 P. p. _3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。+ j; E. H- s" `) }6 m
4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)- r$ Z& [* w- w
4 r+ o$ R: X6 D. R
5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。/ c3 D" O7 ]4 l/ {+ E

& T4 m% x8 N2 d6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。
, t2 l' n% s5 E3 I& {. \) b+ B: z( j% L& a4 a' g- ^3 B1 |7 D' v8 A. U
7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
" j' U8 O& P) v* A3 ~
" n5 R1 H$ d+ k; ]0 f& }8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)( X1 U9 b. t5 S5 \0 U
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。9 K! D+ f$ Z. `9 s% d- f
( a" {0 R/ g! p3 Q( Z
9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 3 d5 S: C; E) R2 e8 A
出炉,晾凉后切块食用。
0 h: S) P$ l( g6 Q/ c; i% |/ B& C9 O) j" m/ o. W; m1 d- x
marble brownnie-small.jpg 9 l+ |" |5 j+ m) }, q
5 P6 |7 [2 y+ @! T* X" y
传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。  K% U* ^# \0 r3 n+ ]/ [' G
6 q: L# o7 N1 [
不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。
3 M/ z+ B3 T: h/ H  b% x6 t, m' v8 u附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~
+ h- s6 |4 t) T% ]& Q" V, u5 N5 |
; ~" v- |& i8 A5 E* z0 G9 O DSCN4884-small.jpg
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。7 u, r7 ~6 R. Z( t, g3 V2 W0 U! y

$ u3 h4 R: y2 y2 z+ b还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
, m7 y! Q- k) F/ @4 b7 K我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
1 C1 Y6 `7 @; u8 G( [, D" E3 @8 C. ~) }' f+ O) }" Q3 |) r
还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

$ D: O6 }% }; K- P& r7 F7 \我也觉得还是柳川做的好!
! Z8 Z+ p: P( P, P- N! S; [鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
- ~5 @1 v8 m+ t) |4 e我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
+ Y8 D/ L) ?8 T$ \) Z0 H8 Y3 ^- n
, v# @7 V$ {, [$ g还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

6 O: [' s* z$ P7 [- z( C- {JJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表
; j5 a! D+ N$ @8 B; {4 o3 D, j6 r4 h" n
我也觉得还是柳川做的好!. G9 x  m& l4 H3 k" Q1 f" r
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。

' {' X! `3 _4 c1 {$ z! n写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表
2 A1 i( c- U2 t6 e; H. `下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
$ f$ N" F) O: t5 d
嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~
8 s2 S( ~- ^. v5 o: H! O不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。' R$ \3 d" N. M# m: q, m9 p
这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表 0 [4 m9 l8 R, o  i0 C5 k+ F
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~7 ^4 P$ U' a3 p7 n

0 ^: C$ u" s# [# g$ R, G+ H0 B说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...

- a9 Q( A# i+ m7 p- M% V) r' t口水ING
大型搬家
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-7 14:06 , Processed in 0.242414 second(s), 24 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表