 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求，给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法～
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' d# E# ^ s4 p% W7 s+ r: v说“稀里糊涂”，是因为做这个的时候，俺制造了个大麻烦，导致原料配比最终不清不楚；说“山寨版”，是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分，可做出来的成品。。。和谁也不像 # A9 Z- w0 ^% _% _2 ]
做这个的时候，俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情，但会尽量详细地把细节回放，便于大家参考。
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/ g/ v% @9 s7 M" s进入正题。。。
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! o) t) X! m3 }! F% b: g& F1. 原料：' @8 {6 l3 J4 |6 z
6 A* T3 b( f+ D. Z' F布朗尼部分（来自食谱书 《new England cooking》）) Q2 p5 q( Y) |' f
4块无糖巧克力（一块=28克）（superstore，散装玻璃格子里的黑巧克力，一块正好28克）
0 i% q6 B2 P4 Q, G" y( A4 O1杯黄油（=225克） （无盐黄油，半块就是1杯）
9 I0 C/ P% l' V- ~! v0 S5 r1杯糖（原方里2杯，我减半，部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的）
+ D1 p! _# n: N0 e ^) m f, j4个鸡蛋
$ c" [& |; b* }1.5杯中筋面粉 （all-purpose）. i0 R7 G9 c( a7 d, M4 e& Y+ L, \
1/4茶匙盐 （没有量具的话，三个指头撮一撮，也差不多）
: a; ^3 |& w: _6 U1 l/ p, \ |1.5茶匙香草精华 （vanilla extract，没量具的话，找个大调羹，倒大半满吧）1 d8 g) k: ~4 {# \+ W; L, N# U3 z" u/ E# |
1.5杯坚果碎（我用的松子和核桃，个人感觉可以再多加点儿，最好用油多的坚果--和口感有关）
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“大理石”部分（来自网上，忘记保留了，原主人息怒。。。）, W5 J+ v! {( W; t4 j5 q- M9 R6 C7 u
奶油奶酪（cream cheese）:糖=4:1（重量比）5 N6 [2 q" L) }: p1 g0 A- m$ M
香草精华少许9 `- j% g, V4 [2 H6 c7 _* W
蛋黄适量（原方400克奶油奶酪加一个蛋黄；我用120克加1/4个蛋黄，唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了）。 ( g O% a0 J6 f3 L' f5 N8 _& U
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2. 做法：
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' }; y. w! J: y9 K0 G; u1）软化（可稍稍隔水加热）的奶油奶酪加糖稍微打发后，搅入蛋黄和香草精，搅拌均匀，待用。2 d- T! C% J- J( H
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2）隔水融化巧克力。（尽量找个深盆儿做哈，别忘了勤加搅拌，味道很好闻的～）
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3）加入切成块的黄油，持续搅拌直至融化。（此时味道更香，巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告，如丝绸一般。。。 ）
9 d* ~! m0 l# d* q' Y2 Z$ _) ^' ]4）加入糖，继续搅拌至分布均匀，离火稍晾凉。（我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅，怎么搅也不融化。。。累了，把盆子搁电动打蛋器上搅着，我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房，我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。）
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' H# ?: n6 B( s5）晾凉后，在巧克力酱中打入鸡蛋，每次一个，搅拌均匀后再加入下一个，直至全部加入。/ w3 ?4 n8 S: C6 z5 v( K; _8 M
& w4 \9 L# B; g% r7 y0 d6）加入盐和香草精华，搅拌均匀。& w6 Z! i" l, O" O9 m
" o( r9 }* k. @) d. k: `2 Q7）筛入面粉，用切拌法搅匀后，加入坚果，稍加搅拌。 （为什么要筛入面粉，一方面为了减少拌匀的难度，一方面，据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”，就是像炒菜那样，用铲子上下翻拌面粉，千万不要划圈搅拌。。。）搅匀即可，千万别过。. X( ]. s3 O$ \' N+ y
+ i; k8 W% o# h4 q6 y. F% O8）取一9 * 9寸的方型烤盘，倒入大半巧克力面粉糊，稍稍摊平；加入奶酪糊和剩下的面粉糊，划出花纹--此为“大理石”之由来啦～。（我的奶酪糊太少，没划出花纹，只有一道儿丑丑的印儿。）
3 f* r6 e6 u. C3 f8 j我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘，供参考。' h" n" o5 s# b. y& q% F# D
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9）烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟，或烤至边缘开始收缩（实烤45分钟）。
) A. F+ e2 ~, w出炉，晾凉后切块食用。 % `3 q! X) ?3 u$ i, K) L8 I$ E
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4 p- e2 |1 O: e传说中，一块布朗尼应该有苦甜的回味，和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感，负责任地说，这个大块头做到了。如果你只咬一小口，细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道，一定会像我一样感到满足的。
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不过还是得啰嗦一句，这个量，会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃，这DD的热量高得我都有点儿 ，所以哩，动手前请千万考虑好出路问题：要么减量换个小烤盘；要么像我一样，切成厚片，四处送人，然后眼巴巴地等人说好吃，不说我就不走。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-11 16:06
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楼主
真的过了。。。俺心虚去了。。。
