 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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制作工艺
+ z$ e1 Q, c1 U6 B0 W% g1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 : C; d: Z6 p* n% w F1 \
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
* C6 D4 F: ~6 q! E# P/ _7 h9 k5 R3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 7 K% P" X @( I" l
) ^: `9 q+ S7 \. A, m( O$ T红烧茄子：
7 H; _& Z, C% M; j& e1 T8 `) K/ U1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
. ?& f; g9 X( o f' u$ h1 ^2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
/ K% j; T/ w! U, Y3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 / f0 f- ^; I# f$ ^
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 " }& ?! k' X, ~3 ~' C- E
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
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鱼香茄子：
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! X/ b2 m# b, e/ \5 R9 d! ]: u8 Q原料：
& q" w! \6 k9 a3 c
- `5 Q6 |3 ?2 t# }. y6 F e茄子 2条, 肉丝少许.
) ?9 k2 h" u; K1 u3 o# l* H
1 v8 A4 X. s, p; h4 v: n9 C姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
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制法： 3 E0 Y' z, \+ t* u
$ X. M8 u: R' G& |% [; U1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
) P* c6 [; N# Z$ ]1 _姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
* L) m: c c9 c) i# M' k4 ^再放醋. 醋放到和糖一样平.
2 w4 D4 h5 F; r2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 : P& o! `4 N% K) m4 f, s
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
1 K% y% H3 Q% H" b: \+ n& ~的调料拌炒, 即可盛入盘中。 * Z* R- e: i" k) ?1 P
5 V: R3 ^- ^4 q3 `青椒炒鸡蛋：
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# W6 B; _$ m. R5 b做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
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- l6 S9 ^8 m0 D' c1 ]7 G2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 . y. P4 S( F$ D, j6 ~
) P/ f1 x- {/ Q+ x
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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; y2 X s! f& e1 i3 ~9 R地三鲜 ; B* u/ m* I6 g; z
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材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 " D E* Z2 ^: V# B: S4 I' e( [2 B
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 7 O8 Y9 p+ z( y. h& _) b0 L& Z- ~
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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, E" C( f' o4 b: x! _" z t干煸豆角
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用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 * }* |% Y: O( Z: y
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
5 y$ Z7 w( P9 ~4 |$ f9 n9 A( o8 v [3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 0 Y0 q/ I* r/ `* E Y* S* Y
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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鸡肉炒菜花
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用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
% w7 ]' ^5 }) m) F* G1 N5 f2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
* v; ], a4 n3 B* c% l3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
( x* |6 ^# e# b: n; h8 r4 V4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 9 I, |1 r% E$ U6 u% i4 f
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粉蒸肉
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2 p, ^# ?( ]- X! e用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
; G/ V3 ~/ `; ] l/ u2 N) H6 y% }2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
+ e9 ?$ G& O1 `; c3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
% D% M$ f3 l' e1 c ]7 A4、把准备好的3放锅里炒。 " |0 z% G* h* ^+ D9 {
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 6 I( f5 A' O4 N0 V
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 $ X" _$ w: {$ w+ }/ m- N$ y1 c
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 8 p' d2 v" p8 i9 }# D: \
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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葱花炒鸡蛋：
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! C' r$ j" D4 m9 C) ]" V烹制方法（两人份）
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3 d O+ S6 S$ j( r9 E 材料：鸡蛋(4只)、葱(3根) 5 V6 H' h/ h7 U6 f# m! V
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调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) + U- f& \. j6 ]& Q9 t4 C5 s2 Z
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1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 : x! I; M7 l' `: r) E w+ W
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2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
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3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
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" N- G4 d! z. \- L5 k1 E4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。 0 u0 G4 {8 `# U% p# @
9 Y% P; x& |* `2 {# @3 V厨神贴士
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9 K4 v. Q2 p: ]9 d" R- S1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
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2 B5 Z. j1 J6 \* L, [ 2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。 5 l) V, k% w) G) A
2 v. H: y8 g, s 3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
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西红柿炒鸡蛋 ! X6 N1 R1 b. ^! |% h3 d; o
) O/ u1 I* i" G西红柿炒鸡蛋 方法一
2 c- ?* J% z2 ]# v) h v说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
" O" J4 M# O; [材料：西红柿，鸡蛋 " L( _- J& q( R9 ^: R! }% Q
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 2 C' A! S$ Y% m# `: a" i
制作方法：
) j8 w! q! e n* [' A' ?) k1 j1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
3 z( T2 o3 F6 B) @1 h2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖
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丝瓜炒鸡蛋
; b! r; z# E+ R6 H' B' ?原料：丝瓜 鸡蛋
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调味料：油，盐，料酒，葱花。 5 R2 R( f3 e0 ~/ l# {2 S
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。 7 L. E) w3 l# C: M3 _4 t0 T
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 ! D+ B% e. X- O& _/ Y/ O
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
1 t( x+ Q7 U* r2 c4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。 3 l' v4 m8 ]. E9 h8 m k" U- r
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分— 0 E/ I! }6 Z( _) y6 v6 _
. |# ^$ @3 ~* }7 m% Q" \; a1 Q, ^, T风林茄子 4 ~2 f% W* B9 o4 P! d
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% {$ m s) z! w% |9 }; X0 Q' E基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 3 u$ s* b1 x4 B! k
- [3 [) u, Y$ S+ d调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 * |( ? O) ]0 F" G% ~" x$ Z) F
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制作过程：
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8 u2 t" m1 C( E/ k1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。 . ]" J X) g, |; ~4 i& p( `
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2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。 3 ]7 V" ^* _0 Y, M6 q0 G7 C
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 % F& v6 H% {# D+ B
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金牌蒜香骨 " |4 P6 B- K3 W8 m+ R
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基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 - e3 `8 }) a8 h+ ] g' s9 _
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水 ; M, b! W3 V% Y
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 , U: k" A- O& E5 D2 n1 {6 U
0 R. }2 w7 H4 e* F# o3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 ! M/ f: \0 l7 _+ g% f1 q
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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做饭实用技巧
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" x+ j9 \! P/ k( @1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 ]- A z! K- V3 Q" S& R
2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 2 V. x O2 L/ D/ G; C
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
# N' p8 d- I9 B& G4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 8 q6 N5 M1 E/ W: |
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 * b& e' T! o/ `0 H' X7 e
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 7 h! ]7 T) ~2 n' D {2 K( {
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 & _1 n4 q0 R w6 c
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
/ s, ]! I5 i; z* ]9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
5 P8 H$ J9 P5 {7 ~& j. s10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 1 U. h* }9 F( W* R
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
+ \( n6 l7 G* S |12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
+ e- t [4 ^" W6 ~13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
: _9 G( B+ D2 L' C14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 2 x7 ~" b0 o4 k0 s
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
0 |2 V6 V# e! M# I. E( m* t16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 ' @7 V5 q) i9 m$ ^2 m8 y3 r+ K
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 1 a, v; l( F, t9 a2 s8 ]
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 " }5 z' D# G7 U: o; V
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
, F# c. y) N @$ X" M6 ]6 a, u% b20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
$ {7 i$ y9 b6 J( _4 H+ U5 _$ U21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 0 }' W+ ^# P, } e! q
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
3 J2 G, u4 E& z/ K& j4 u! i23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 . m9 E8 t8 i7 y2 d; J
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 , u2 J7 R* N$ {, M% J( G
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
: q3 c$ @! c+ P+ k Y4 w9 L* Q( y! {26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 & v' x2 g8 C0 F; s
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 ; E: m8 P( b: j9 t+ `
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
% U2 ?8 T: K- [; s29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 . p8 M# c' y# f8 m) e- \( L$ m
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
6 d( J# n9 I2 o; ]& @# ~7 Z31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 * ?3 N7 q/ Q& E! w- k0 s
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
! b7 t+ D% X5 I3 I( t' C33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 2 s8 B9 U" F* {. d
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
+ x: c# r2 s$ Z/ w- C35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
, U- Q9 g2 k3 ?0 Z( G2 @2 s/ D36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
- i H2 r. A' q" u37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 9 a) Y$ M$ {. D2 t0 A( Y {
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 4 z; u% r: }& @! k) D$ p+ m% Q
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
9 s+ r0 V- K! j% T40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 * h' ~) D S2 t% R. w& h# k3 j; R
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 ; M; f; T$ K- S) V1 }6 g& X1 p4 r
42、炒波菜时不宜加盖
* p/ E) ^1 h/ I9 ~+ ~43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 & O3 e; M6 D! g3 O
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 ( x N* J) w' D3 N5 e/ V* U3 h
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
; z. z! k4 g5 s46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
. K0 h: @& X; [: M2 \47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 4 C- a; y3 E1 X
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 $ l" Q1 p: U0 m9 _9 m1 b2 r4 y1 v
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
* D2 ?) Y: a4 ]4 V& n50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
7 k3 h8 v% @' c" f) Q1 s8 ]51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 " |2 `4 k' G0 X! T, C" F
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
/ t4 _# Z; R- x+ Y5 `* m53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 : g+ b4 X0 X$ j5 o3 o
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
+ _0 d& C. c" l; c: q55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 4 T4 U. F( X/ h
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
) g2 {7 Z7 ?' H1 B( ^" H57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
+ u. @! R1 t, i8 k0 {8 s h58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
7 M- u; D0 u/ r- K- v2 c59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
" ^8 ?: n, e, a4 }* u60、菜太辣，放些醋可减低辣味
0 Z$ X; R: v" Z9 m1 N61、菜太苦，滴入少许白醋 + P# g1 M5 v/ t6 S9 m
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 5 o: V. D# o( Y5 i R1 x! C- s4 Q
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
7 K f9 P3 p2 k0 o! d+ W64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
+ Q+ s: g1 @5 m$ R. u- }. W65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 B0 M* d1 X) P" y& k" E
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
* m: F( c7 ?+ J- d) _67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 - T2 n$ {# G0 `# L0 A
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
/ B8 h: i0 `: ]+ a) R8 G69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
& O- T/ v; g4 Y3 o0 Z. v70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
5 w1 [1 S4 P, L71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:18
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发表于 2008-11-10 23:32
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