 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
制作工艺 8 {" O1 a% [6 G6 w F" U4 ]
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 & M- p( H. T3 ^! d
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
" _6 V2 A% }1 G/ T# E4 B3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 % w% Q f8 Q% _
$ k7 ?; G$ E. s
红烧茄子： 0 J6 [* h, v4 S: ]9 t
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
7 x. Z4 {9 |: @0 Q+ a2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 5 O( M! W* `% b0 }* T A8 r
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 " I* b5 G, d) u5 y/ L9 o
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
4 ~3 U9 q2 a8 `- u& d, K5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！ ) [3 G6 m, O' ?# x8 ?: m f! b' @
* B$ K$ W- ^; G; i/ h+ w3 ]鱼香茄子： $ e+ N- F' s5 ?$ j7 e; A' \
+ O6 N6 }6 {, B: I原料： 7 J" H0 l4 p2 L8 ^; }( i6 S; f7 M
9 k7 k+ p% e. ^& G @5 }# i( M7 C
茄子 2条, 肉丝少许. & _; t: e ~/ I- P
- k P8 Y: O* R姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 3 y: i; }- ~: b: t$ x
+ @ t4 V x7 O. w5 F, B
制法：
5 ?; L) y" `+ t, ~2 T( w: j
$ N9 U* ?! t; S" ]1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
1 i3 |" i8 y! }3 U3 N; h7 l姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, ! `* }! t' r5 l0 @9 r
再放醋. 醋放到和糖一样平. . c% W" ?0 Q+ L. K4 z8 `
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
5 X k/ i9 o0 f5 Y3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 1 q1 G1 ~- F$ j @7 z1 K2 n
的调料拌炒, 即可盛入盘中。 6 K3 E, q' L( o; E* h9 D: G( |
" \" Q9 @2 U. o8 u青椒炒鸡蛋：
`( v0 y' Z4 V7 f7 Z# ^2 X7 b7 V8 m, [" X/ `: u7 `
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 ! n$ E/ }) T8 {# D
% `' _% K2 i2 m( g2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 * N n1 a9 ^1 b& c4 ~8 R
( E4 w, K+ P, L1 w$ e
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 6 |; f9 |# S- U
1 G+ r0 ]5 N) k1 b, m. q地三鲜 , @$ v2 z- I j& h: a* ]/ U
4 P- ~4 d8 _/ ]0 z' j1 Z
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
; s. l- f% V& J! f7 Z调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 ( M3 r% H6 n; ^) F. `* D
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
- Y3 t" j6 U2 F9 F9 _: G& p# }4 H# E# b
) s K9 f3 }: L' O
干煸豆角 3 E3 G9 H) Y6 Z' v- `2 o& }
, v7 C7 r: v/ i" ^) O$ O% K
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
$ Q8 o7 y$ \- J& j1 p2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
0 ?* s, c7 n, J8 p. K; F3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 8 Z' y& B! ~# _; u
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 & Q% {' w9 g4 U# p" j: }! v
3 l s3 [# G. y0 f7 L鸡肉炒菜花 ' k* v' v2 q3 u/ I8 p
8 `$ G. {( k, t0 S! }5 N4 @) I. T用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 ; }8 N9 G& `3 d: K
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 7 O0 y- @. o& D# s2 D
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 6 S1 ^: C0 ?/ S: g1 z
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
+ E) x# F+ x1 j+ l9 Q& E" I( z
8 L# \: m7 ]) u, h9 B% `& u" k粉蒸肉 1 w& y S: T$ B$ h7 P# y- C
$ R$ G$ s! Q- H! g用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。 4 l2 `) l. B; l0 ]7 R+ n
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
7 r1 X4 ?% }+ o. _4 O3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。 ( v' T1 M' P) V6 ^2 a7 r5 Z+ ]
4、把准备好的3放锅里炒。 * E* p7 t8 B! S/ ]8 m& ]! ?
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 * O" m7 d3 F7 H
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 # @: Q$ u/ g$ f. _; \% _
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 . c$ L* R* p' j/ H1 ?' Z9 A
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。 . h4 `; S9 |& T/ a8 V
7 }6 X0 X) D& s" Y) }! M
葱花炒鸡蛋：
C3 [. q# A4 m9 c) a
! [5 @3 u5 h& F; N2 Q$ o+ C烹制方法（两人份） ; c! G; N+ y+ E$ v2 e4 C
1 Y! x0 `' ?/ ^8 q8 w2 y W3 v 材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
. M5 a$ w/ a4 j
- D5 @& }6 Q3 w/ R5 m% `/ w+ p 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) ; [4 |7 f/ N8 ^0 u" e/ E- X
# _( K$ {2 j# m9 B4 a, p: w7 Y0 N% R( ]* D2 d1 c8 p! S/ H
1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
" `& d3 n' F+ L" x5 |( K' d8 V% {* c: k- j
2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。 3 t0 U3 B8 U- l/ h( J
$ |' W; g2 Q4 j
3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
! p# Y0 o$ G1 {) w Q2 J! w, s: |3 ]; o3 B0 V G
4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
2 [! l) p3 g* n s2 `# U, E8 x, Q" D% x1 R% J5 ^9 m0 \- n
厨神贴士
5 K# |( s0 m0 D1 o) N% n: V$ F" O4 ?5 w& \
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
" O: g _ e3 K* S% V9 D
; _! i* M& x: M1 {* x( f; e 2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
8 Z( p9 E: X* w+ q5 ~- I1 B: u% u2 e5 M" I- ]; P/ T6 D, H0 f
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
- g4 g0 C; O: I6 n, V! j \
. I$ z) A3 \0 Q 4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。 / O" R4 D* s' i, g/ G( |
$ D0 k' g6 { Q6 `
9 ^! v% d. a+ d% H! k8 L
西红柿炒鸡蛋 - _- O' }0 Z& m% x
, d7 B* O+ o. R5 K0 Q5 K' r西红柿炒鸡蛋 方法一
# F# C8 W, |+ L, a0 `5 a/ k0 F说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 - J9 a H, [4 w Y1 C+ v& f
材料：西红柿，鸡蛋 # [, H+ O# T& U$ ~9 ^" V0 o
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 8 Z0 v4 z5 f+ z% P
制作方法：
9 e1 O5 ]8 Z4 l0 J F1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 i7 r, {0 l: u2 L# r
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖 6 F: a6 H% Y( O, o
9 W4 r1 I9 f6 V9 d丝瓜炒鸡蛋
2 A( }; d) j8 u原料：丝瓜 鸡蛋
2 g0 H$ r* l# J u! x3 D& E( ?. ~" j' V2 X' ?. @
调味料：油，盐，料酒，葱花。
2 ?+ T, F9 y- L- _& d1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
+ P/ E! r8 [( ]6 f2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 , X6 p# n- n: R$ w+ x; n$ N) P- j- [' Z
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 2 H) e, Y$ Z+ c; F" k/ `
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。 5 i. s. V- @) ^& a
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分— & h: j" }# X5 G3 [" |3 ~/ |, E9 F
/ c. J: V/ _% e% [风林茄子 # y6 H$ A5 R; N9 S5 u1 o1 Q K
/ R- m8 s# p* H& Q0 P/ \
8 B3 C* i1 M4 x基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
9 w; h. W: K1 n0 y3 Y) U- `* O+ D5 X; W$ ]
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
2 @5 n$ D9 R5 K$ m% E" r
, F! I4 u% w# u' z# P l1 V制作过程： ( D9 U, ^; t0 Y6 W6 R4 c( N5 l
C3 _0 O4 w6 g0 F
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。 5 {4 B% m# T! S
% h! F3 K+ a* k: E( r( h
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。 7 B7 @" m4 U& ?
% d- |, {) S E/ ~
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
0 k8 c R$ b9 k1 L4 q
- S' [! j8 r3 a( ?" y T, X金牌蒜香骨 2 W) a4 F& B5 [
/ o# G$ r0 v8 X
基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
$ B) @! z) y" o* A& T; ]& M' S) k1 f
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
- m( K* ]# @% V; D* f e F6 f( E
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
2 d) \- b+ s3 f0 Y9 H2 ~+ O, l8 |+ z! r( m
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
5 f5 w" P9 ^2 o- [: F/ S9 H! Y6 o; {) _. O* q7 J6 @1 Y
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 ) X1 w; Z# } x1 n$ ~
# S: K" ]0 }% i! v5 G3 |
3 ~0 o* z1 r/ M, y& c4 f: ^7 m做饭实用技巧 ; P) V6 R' D+ u' |4 [) _: A2 q
8 g! f& r* |4 E& J+ n; d
' ?( j: x) a/ o8 \3 ~% T- H1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
' s' O6 E% d. S6 T9 ~/ P2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
# p5 E6 P9 n+ \$ _3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
) n1 t4 ^* m/ o/ K f" L! j4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 , J+ |) f: V% z3 W( b+ S3 W0 f
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 7 f, Q& x3 ~( I0 Y; `: y
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 % t9 x: d# U, ?0 m" z0 `% f
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 1 R8 G3 b1 ~/ j2 M" C3 e
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
" ^/ m4 `" \7 f4 t2 b' m. Z" Z9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 ) l/ C! W- m7 e# N3 m) u4 w0 s+ K2 m
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
' R6 \- ]& @# ^$ V5 R11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
# ^0 u: G$ }- W! S; G! w12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
1 u8 M: @' @- U- U+ E13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 ) u, }! Y2 y/ f" P
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 . w* B5 h( |* b1 J$ m" w
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 $ }/ w! n6 e% x' A% E5 ^
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
& D: Q6 }; v4 m# w17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 " }4 b, |; t( T& l4 A" @
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 " I1 F4 z' `' s
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 9 S6 u$ D+ t5 H* `
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
! ]. c6 [8 G9 N0 H3 u, m8 c, i21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
; ]* F" f. l6 p/ Z( K6 K22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 - f0 h2 z+ P, |- x* F
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 , E& J( A3 o6 j- G4 ^4 n. Q
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 " @# q w6 C) H; ~. i8 Q
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
' l; W" z3 y% I' [+ l/ h# A" K+ w, e26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 5 J5 B" t, b1 Y* [. V3 ^2 q/ A
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
* u1 n" f. X+ W28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 5 x/ X+ x; g+ \5 {3 Q; o8 x4 o6 \
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 % r# ?2 r" A) \2 P
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
+ ]' x: D: F4 _0 O31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
& f% m# c9 z* s8 A& I, U32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
7 ?1 P9 O8 I% u; z3 y! s4 J33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
! I3 b2 ^/ D: a& V0 i34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 9 O7 I5 K' @, I/ ? f
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
3 u6 G6 r+ _5 J4 S! F7 f36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 1 d% S5 ^% k# w
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
# L8 ?0 b9 n8 n0 x$ P# e38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
6 \8 f A- M1 h* `+ O2 L! |7 j. o39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
' W! C! c3 d( C" f, K" L4 y4 m* o, Z40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 ' J% L, p& R7 c6 \2 Y' f# g& G
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 ; z: d5 l% H0 \* A' |. T( E" [/ i
42、炒波菜时不宜加盖 0 o3 p# o8 Y& k* `; P7 ^
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
$ ^/ S. U9 B; {; o. ^: f44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 - }6 }! b; _9 Q
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
4 {* B% h. o- s9 J8 T. | A( Q. X46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 + n ?+ b! J" S+ [6 G8 P
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 : q, @7 \; ?; P/ d; N: G
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
2 C. |4 |0 N( U' \49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
- E, C: F+ p K7 T50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
8 S$ a5 o5 n2 s1 ^51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
" ]! f0 J# I# E0 N& X52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 , a/ } O# y' c. C% z/ A( |1 r I
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 8 ^( w) d; @3 \7 e; w! N3 m
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
5 W0 C" u: c7 K2 D) `; K55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
0 N% f/ i! i- f( m" \. m56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
& v5 R% J* {$ @- L57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
/ P; R( V0 f" |58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 . }- w+ @- b% m% E* f
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 2 I7 V4 E" U2 C/ l
60、菜太辣，放些醋可减低辣味 : F0 R% `' S& ^ D! S
61、菜太苦，滴入少许白醋
/ C. H f8 [+ E v/ @1 H7 I. [62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
. |) r( F/ [8 n7 n" \# K; e( Z/ i63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 ( [6 l- ~1 t' k
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 ! s. }: t5 d8 F) p
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
$ b, v% l5 M5 J2 I g$ h66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 + b7 s! \7 x) J
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 ! x: B2 \. _6 X' {
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
3 ?$ K0 c* L4 S5 R3 U! n69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 ! W3 e- x, }4 T# N6 l6 s9 m3 R
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
# Y! [1 V2 L3 x: S( P4 L0 [4 T71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-10 23:32
楼主
