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[菜谱] 献给不会炒菜的筒子们

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸辣土豆丝:
1 r+ s5 ?# S" _( G! [制作工艺 # L/ A) c9 `/ X. x& O
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 1 J! H+ L  S3 E6 g7 A' e
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
" @2 _" A! A8 ?6 b* x; c1 s3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 9 N& ~7 n" ^& n) _- S

" T4 D# b+ m  m- q/ ~6 S红烧茄子: 5 Q  T' Z& d  ?2 j; o
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 : @/ {( Z! l$ [7 ^
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
) [4 E' k, H7 r3 b2 U3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 ( r$ N  D7 @- |2 D3 S( s
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 # X  ^/ P9 b$ o- R& t  J! ?
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
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鱼香茄子:
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原料:
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茄子 2条, 肉丝少许. 8 i- Y- `$ C' P  ~/ b

2 y) X: R! V0 H2 @2 d姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. + ?) ]1 Z" e' d, ~- p
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制法:
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1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
- t1 j9 [9 A9 N& G1 h姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
' Q' l: m% H5 K/ A" d8 y" B: z再放醋. 醋放到和糖一样平.
! Z" v7 t( e( X2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 5 w$ z2 x6 R6 o0 _0 f' \% |
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 ; P7 X/ U4 M2 Z
的调料拌炒, 即可盛入盘中。 $ d# F* r( r6 y/ F

; Y" E8 y6 t- q* B2 ~9 U青椒炒鸡蛋: 3 r3 U1 A  p! [  A/ d- l+ |
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做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 # S' L2 f8 E8 F8 c) H

# [* @; z3 o; {9 @0 S. u( D2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 6 E3 w- o3 ?: Y" _1 Y

# v( d: a% l1 Y0 S- C" B3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 - c/ ~9 c: ^4 }8 j) W" r& K4 @  Q. r

  _: f3 u; g1 ^9 I2 m9 g地三鲜
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材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
" X: t  y# R' C4 i5 I" ?2 g调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
. ?& n4 A; D- n4 h8 S! k# {做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 + ?9 R6 n1 v2 |+ B* {% s: B
: O( D  n1 C: Z& P4 c* N* [

% X9 h0 C$ s+ r! W' p0 [0 M干煸豆角 3 M# F% a  @+ t: E6 l
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用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
1 q" l& K, K# ^0 m2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 $ D0 [! K" y  e
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 : a5 T4 p- H) o0 q& Y
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。 - C: |$ I; j/ F& F9 i6 q
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鸡肉炒菜花 / U4 S+ c' t& H- ?0 n+ g( f4 N# A- X

, J. c% Y( K) `( u$ D5 e/ n9 }用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。 ; i$ o& f7 }) x/ O, `
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 , s* m6 @8 ~' A9 p( }
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 1 m2 V" B& m4 w6 {8 E) F! d6 b
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
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粉蒸肉
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1 v- @/ ^" y# s0 }3 x用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。
! m4 z% i" o  h  {' N2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
: `9 p9 s5 `0 B+ D. _3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
% j: P) u. m. q4 @4、把准备好的3放锅里炒。 0 W. g3 Z0 k4 C& }. C* j
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
& S/ N1 a9 K! `1 n2 A6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
3 r' r  }3 V! Z7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
6 j9 `+ a" X4 b8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
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葱花炒鸡蛋:
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烹制方法(两人份)
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" D2 U* E% c( F, S0 H  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
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) S: @- X( T$ U! [9 n& {' F( s  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
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1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 . m( e% U& w" a5 Q! ^
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2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。 $ F, C9 E4 m$ B5 S& i

* I! l/ d" S/ A, h3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。 : W7 ]; j% I5 _& i

1 {, q2 c, @$ O  P4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。
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( T. \0 v% y% a2 [1 t厨神贴士 : J8 y* p6 F: R
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1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。   X* S3 V: Z& u" s
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  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。 * s  n, W3 i, k* i( F
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  3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 2 ~% I' v- M0 u# [4 Z2 x1 |
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  4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。 6 P0 F$ q: O& @3 l6 Z' ?
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西红柿炒鸡蛋 " ^* h* U; Q: X* F

* _3 W# t9 h/ l; R, b西红柿炒鸡蛋 方法一 6 H* p, f1 [$ Z  ^
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。 1 ]# V% d, a8 ]7 W% M) p, B+ a2 a
材料:西红柿,鸡蛋
% w2 C  y* k7 u& z2 r# Z0 v配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
1 u& u3 U5 Q$ E6 R制作方法:
* E6 n2 R, Z7 k9 T1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。 0 @# n( R, c! _( Q# L7 V
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖
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3 v' I$ s/ Z+ ~) ?( L丝瓜炒鸡蛋 ) M2 X6 m( {! o) K! |
原料:丝瓜 鸡蛋   K2 Z% n1 {* w7 ?- g! s
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调味料:油,盐,料酒,葱花。
* U) r7 I" y" \  V, N, R" v: u1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。 ' R& ~% V3 `: W3 H# o
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
( o1 K+ e1 H8 e; ?* n5 e1 H3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
' b, q8 \9 J/ h/ i( m' a# F. n1 l4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
& d9 q/ v. Z* v# H/ y# S7 O; t+ c多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分— * Z5 C5 u4 `8 P& p. I

5 W# W8 J+ ~1 M4 f/ e& Z$ i/ Z1 L' E; K# ]风林茄子
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$ L  X$ z% q- m- B) q# E基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
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调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 , h6 a$ k1 j) f& m9 n9 M1 S
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制作过程:
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1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
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7 c/ p9 }  Q; K( ?* F! p5 @2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。 % {6 X8 W$ N; t7 J# R8 y

5 A7 N9 L  I% A0 A1 m4 v; w3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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金牌蒜香骨
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; k  L; E/ N7 `1 x- C' L基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 / ^* @' J5 P2 G

. G, G6 M- [& e7 D9 x! Q7 j1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 ! a; S" u2 A! _8 r$ ^- P& w

% [0 s9 h7 f5 {3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
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做饭实用技巧 / U' u  U$ c; y5 E" z3 n
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, H) j. h6 A' F5 F1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
$ ^- G- E8 a+ W, T. L" x2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 ( Y) k4 M- g5 [* h
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 " |# O/ J7 }# g# I9 a
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 . r1 k* ]$ o' N- F
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   & W( S& E# @& y) ?2 s" @9 e/ Y& |0 j
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
0 z5 b' d9 z" V  }7 V" l7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 " m/ m  E0 `7 A/ t
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   ) u' _0 S! J. P. @# {3 ?
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行   " r( x8 h/ }" P7 `
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
9 n# E! t7 [3 K7 P- h11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
' l2 @* _  L9 u0 K12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢  
' D& Q3 r  ]6 P- A+ O13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 & _* D2 w- F1 e! s) Y
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊  
! G, a$ b; }0 d" m15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质    . a! m. k: H& O; P* _
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
# z. c4 _. ?  b: k* {) g% g17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 % m2 A7 _4 A2 U; U3 y
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 ; g  f+ R) U5 r, P! X
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。   - O1 x5 g( `# Z3 a, m# w
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
. p; f7 ]6 `6 j& H6 a21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
: c# J" e( ]4 v) O' a22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口   
/ ]8 J* `! [' X- V) [23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟    . F2 O* w3 o4 H4 e# C+ q
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美  
6 U5 G4 O4 x$ P( X; P' G3 G4 h25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
. m8 F! }% H. ?* {& N26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美   : ~, l1 v  r  P
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口  
/ |6 {$ J8 s" i28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅   ) f% [, K, ^3 R: v; r7 c4 R
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
% b$ Q0 w6 ^, V1 P( m9 s5 S1 ]30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸    0 E/ Q" U4 h8 Q; n' M1 |+ q
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   6 r. e- ^1 y, Z1 G3 P
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 ) E4 i" z! E% o! H& K
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 4 H/ B3 X+ y- l8 B
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
% E) T3 r0 y* V0 X/ C+ `9 L! J35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
7 L7 G* ?7 T7 F; C1 [2 }- X0 J36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味    9 e0 a/ p: P0 f& {6 [. F
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软  
- A% d7 S9 r0 N* Z& V38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香  
; }1 v* p5 f/ R, _4 m39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑  
. B1 e- @2 ]( O( ^% d40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 4 E# O, v5 E( Z: z
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味  
- G' I# X( @/ ]" O+ ]0 C. d42、炒波菜时不宜加盖   ; I3 x# L# K" T) ]; n" M
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
' M& C) S* U! X$ F1 F4 d44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口   " j1 w8 D  v: D& s
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 / m/ Q  I# t0 {1 [$ W+ I
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  
8 d9 x4 o1 \2 e0 A47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡  
- a7 h4 k) u4 L3 x48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐   * S  G' ?( N  ^7 B: R9 ^
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  
( b3 f; C" a0 z50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 7 ^( D$ Q1 s$ Z3 L
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
3 I4 _4 ?$ y9 V52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香   & w& g- h% u- m
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
* {, c1 q- R4 \* X54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 ; I  G% s4 b2 `! _; o1 u2 m; O
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
6 @* [( ]5 C- _) F( _5 I56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
' Z$ b9 Z1 z- ]4 e57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
5 h( t5 r( A" I% \; k58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
4 f% a3 ]) G& ^1 j- E+ b1 T/ e* }, T59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 + h3 |. R, O: g! V, ?2 t% {5 \
60、菜太辣,放些醋可减低辣味
: F9 C! u, j& k* ]9 {) [7 J3 Z61、菜太苦,滴入少许白醋 . k' {9 @/ b, i8 }3 |# o
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 0 I+ J7 U% I/ Y4 B* B8 y/ T; C
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 1 z( f7 }: O8 h+ u
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
$ s2 L0 C7 C4 k& M' b$ f; y- |" X- T( d65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 + l; F4 U$ j# X, H3 `
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
4 _) Q- A% Z# ^6 v% b+ x+ v6 P. f0 t67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
- T  q2 P  g+ `! q: q0 |  ^) a68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
, C; h; @/ m5 }' _3 {7 \2 t69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 4 m* \% o4 C/ i( q$ Z
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
7 t/ d/ p& s% v. n71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
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发表于 2008-11-10 23:32 | 显示全部楼层
太及时了!!!二姨真伟大!
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发表于 2008-11-11 00:31 | 显示全部楼层
21真厚道~
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发表于 2008-11-11 07:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2008-11-11 07:38 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-11 07:44 | 显示全部楼层
好贴,呵呵,挺实用的,特别是炒鸡蛋,总是炒得不尽如意,原来如此,呵呵。
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发表于 2008-11-11 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
现在终于知道怎么炒了,多谢21.
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发表于 2008-11-11 08:26 | 显示全部楼层
太长了,没来的及看完。
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发表于 2008-11-11 08:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 芳菲 于 2008-11-11 09:26 发表
/ l: {( X/ g% @# ]; l太长了,没来的及看完。

8 D; t* H; w, C( e' y3 i用到哪,看到哪,看完也没用,炒菜这个东西需要刻进你的骨子里,就像膝跳反应一样,需要自然而然的,呵呵。
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发表于 2008-11-11 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
21 越是家常菜越是考较手艺不是?
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 楼主| 发表于 2008-11-12 00:56 | 显示全部楼层
真能把菜做到家常的地步,就是高手喽~~
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发表于 2008-11-12 17:34 | 显示全部楼层
二姨这个家常菜谱不错。。。收藏
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发表于 2008-11-16 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-10 23:18 发表
( ~: E- W3 J0 Y) N酸辣土豆丝: ) X- s/ U+ G1 P( c, {
制作工艺 . @: N1 T1 s% \- Y  C
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 . R, o# v! w. E: j! S" j0 _: D
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
# o3 F- Q# E8 `0 ?8 I* u" H3. 炒锅上火,加 ...
+ j2 s  U1 X: z% ?2 F
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发表于 2008-11-17 01:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-11-19 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 五百英里 于 2008-11-10 23:32 发表
3 F! T+ y6 O/ x+ f& a太及时了!!!二姨真伟大!

: @: j" Z4 n% j5 S' T- }) a
大型搬家
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