发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
3 v  E& F9 B) R
, l: `; R0 Z+ k+ t6 V2 \1 o9 ~$ _) a7 q记住：冷水蒸！！

  V# ?* N- j3 L  S* l嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
$ p6 b5 s; A' x1 s" Q& h3 T' k9 @. v( e做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
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Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
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面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
, H* I/ m- C: j; R' O
  e  {" A/ ?6 P9 I, @
; {: D/ S: V0 Z& L% A发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

  m. v: _3 V  ^& p/ p: @) S1 K' r! M推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
$ W. p! v! Q# g. D4 n
. j/ _* F# d- x! h/ K$ G$ p" x附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

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你比小鱼海蓝啊！

4 N  M6 Y$ i% f. Q0 @, e; H没有包子馅！

这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
, @& U8 w) v. h$ M
4 k/ ]* h! R% D9 G$ m6 z8 z6 t茉莉一定来哦！

  N7 J* ~5 y( d* W7 {9 a; w0 k0 A
6 V& I& [+ G. @" ?+ v- d
还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
4 {, }! R1 c( ]( E+ }( @0 S* J2 V% U
; R" Q7 a6 C+ U7 q: Y, S但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
/ l, q1 ]+ O7 N, U! l, ], `, @我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

! y5 M4 Q$ o. Z# h8 L4 c4 a
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
( X- v% X! f& ~/ q+ O+ l0 d
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
4 K. b( [' L; B7 n
咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

* z; B4 b; J3 G) }/ v
: y) x; f3 @5 ~! Y" s3 r' \& \9 ?使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
4 s# Z% F" b1 u! L) h$ [

+ e! g3 h* j& B3 g) p0 X+ T5 {$ J# B
8 m; r/ W7 Z, K; J' _- a% e什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
* S) o- o7 h) z) K" s, Y0 x
% w1 v4 P: @4 _! l$ _% J  ]& Q+ P5 p0 k:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
# S7 N* |0 L5 r' [  t  U6 x但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
; N$ ^& i, x* ~! N+ E
. `% a5 W; K, d6 J. @正是 ...

; a  s2 s0 _# i; N( j' [0 g" ?
2 [) S* K2 `% D/ Q. E哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

, T! Y! m; Y: _( M0 y  {6 B+ h这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

6 H' n$ I  F2 q' B3 P' L2 ~$ r
0 `/ w: U' v1 E' W8 E. I% o6 a馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
$ q/ t( E; m, I4 y% [
  ^, U2 ?8 X4 J! J. \* [面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

; q- C( I9 U+ c" G8 k
) s+ L) Z( z# o- Z: O哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
0 i" E! D+ u2 m, u" w
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

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$ Z& A. E8 K, R/ k8 Z1 `美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:

) x. I  `1 [6 u! J

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
0 M1 d3 T+ q; ?我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

) O( g, J0 O, T闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。