埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 8481|回复: 48

发面绝招

[复制链接]
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。4 Y5 N1 p7 B3 i3 I1 |# G
0 c" M) f1 K0 o
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。0 d) y, j$ R/ {& Z5 C/ L0 @

  x; A2 T9 K- i记住:冷水蒸!!
9 q" d; {' U" x$ ?: ?& o$ _' m: n1 [. p  ?3 E0 y+ C% a, H
嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。
8 C& U+ P$ z5 t; D0 t! T0 T: R! \! ^8 x. |9 {- K; G$ E3 M
如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。
/ `' z+ K7 J. F/ f' k* n8 k: B做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D, Z3 u/ {4 _. E) K( ^' ~3 O

/ N  t5 b9 I9 _3 [3 l; G
5 k7 H; k9 T7 x2 p" ?0 V3 l
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
) D5 \* U& _9 l: g0 y6 s发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。) U7 ~* q* F4 C% `9 ]* U. `% N

9 o9 F7 D9 ~: t面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
, `8 |3 q, v; D1 P* {8 B* F# Q! `! f' O' S% T' Q  s. S; u0 ^$ Y8 X

$ d& o2 z1 D2 n8 L8 b: T5 N发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。) {/ Q0 O( o: C
& \$ `" q, P0 W, D
baking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。
8 P3 P# _/ r; ~: X
6 _6 N6 X) Q2 j, u  T推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。
  @* d2 F# t3 h) Q5 T0 `: E
3 v' j' E- w! t; _3 o5 Z附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:/ A! A5 q, k) w/ I7 H5 l
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

0 @- |  f% Q3 ^; b( O% ], M. f4 X1 W. C0 |5 w5 g5 e' \& ~: e1 m, z: m6 H
你比小鱼海蓝啊!- `3 x, Z2 F4 y1 n2 K

% Y- u) M# j4 A3 E, _% f  W没有包子馅!/ A: r/ }/ ?3 Q5 p; u$ m* z

5 V! Q& a; ]' K8 }0 Z这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧!
/ F' C% p9 O/ Z8 e' Q2 S+ g# L4 j1 s' c
茉莉一定来哦!7 p! l. G) d9 V4 _7 f4 z8 ~1 b$ m5 q
$ `" _: W) W" n% Z3 @; ]

+ {9 W. O5 w0 o  a
1 r& t9 T' }7 D还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!) p/ `0 ?( @+ g) c/ M* N
- ~2 K8 {$ O2 B5 |3 m% B1 `" W
但要冷水蒸。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:# ^. p% E$ @0 a" s& ?8 t
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
% J5 j! f; B- N  Y: Z9 |

% T% H8 g: x! U3 D9 O4 a我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
; Q+ ~: c$ I# \: `6 f( m' H3 ?2 U  `5 [9 C# p
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。
; }( Z9 l, O: ~1 y6 G" s
% z2 S  ~% F, h0 I  q; U) h( b4 r咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
# W" A! l, B' m2 G5 C. v  }0 H我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
. \6 x2 m- x5 j" N1 j6 ]  j) {6 t0 x" @

1 I% x2 V* q, l' J0 j" x使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。' }; f$ [  H$ H5 a( J: X. d
# r+ v0 {1 _# S' s9 M0 u
# m+ z0 G" K; r% d
什么意思?酵母也要发啊?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
$ A4 J; ?* x% a* o( B: n% e什么意思?酵母也要发啊?

, E9 t: M  p5 C* b6 }酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!" A! ?9 `/ R5 Y: b
5 t+ m+ [; T4 L9 o: Y( p6 b0 O. ~
正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃! k" P3 J! I9 U+ k
$ l( g6 v. ~) F$ Q% \1 D
:P:P:P:P:P:P
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
" U# @9 L8 w$ A* d  ?# l但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
2 R+ B# D2 S: ^/ k8 m1 F. V4 v酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!
& x, I0 H, P- r( ^
7 V! B, R4 m5 _0 Y+ u- F正是 ...
0 ?, P& Z, j6 m9 {3 r
1 e5 @" j+ a/ @# p4 }5 D* Q
哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:1 t9 M# x; B! H- h
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:, M( D# }3 t$ h3 \
# S. A0 e0 D! ^3 I4 R" T
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
9 v4 n4 {2 _  q, y

6 l1 ~/ ]% d3 T3 D, s  e! c1 y$ W( z) l
馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:+ \" e5 S" T9 h
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。0 J2 z) f+ |# M+ C. w* e
+ N; ]) f4 F, m+ ]
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
% X7 J$ A% D) H. w0 c4 P
; C7 U" j3 K. m  v2 j( z
哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?
$ x" \# S" O3 G% g- J1 O3 L' m# o8 J$ X4 G4 ~' H
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:/ b% B% k, @  A4 ?
3 X, r6 e- x9 _2 V& F9 r

0 D5 Z# ?7 ?% b/ z' G5 i. p& z美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
0 a+ Z% r' L: H% o( h  p& g
# [/ j+ K$ z9 b) V7 |
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
/ v2 K3 |; R0 j4 M( i* x我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
2 V9 ?! T* s& |4 o
3 n8 T% w+ U' o8 T) Z9 W这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:2 F" e2 m: G# D, i+ c# B
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
3 l% \6 d* @; }. [. `% {- I- ~# }! F8 b) O. z; r  ]
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...

% X7 M' b8 {$ Z" a闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
* d& t$ S9 p- ^# y* `我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
; @$ a. Z8 Q6 z) X4 A5 `
好像是一个东西。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-12 01:15 , Processed in 0.215617 second(s), 49 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表