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发面绝招

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鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。& M5 K) K0 E9 ?  k" i& f$ z4 d& A

6 g2 C' Z, U$ m4 k9 n面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。
5 Y- M# a, D: T) N0 T! q. ~5 W3 U6 p, K6 ^1 O
记住:冷水蒸!!# V) P; C: n% v

% L  `4 ]5 p) Q% d. F* X  g嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。  P! f+ L( @' c5 O1 t
* M8 J6 t$ y/ T1 G5 \0 n  ?
如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。
6 O( {% p1 |9 [" t做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
8 B8 I+ [! k& m% P
7 }( r- i8 [8 S7 X9 ]0 v/ d( f; ^; w4 L  J9 o# \
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:# W: i" l6 \  x+ @
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
# q' {, r9 r7 {* q0 s5 z3 v' _0 Q. e, a8 `+ ?- V2 Y) ]
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
: ?6 Y4 T  X7 w, w* e( h+ W( T
. R0 `$ U0 D  V* x" l7 B  o# O4 a: x7 t
发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
( _4 _1 @1 Y' K& S4 j% p
. |: I8 s$ T$ \) O7 tbaking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。9 i- ^! V9 L0 v2 N4 R" u8 H( s  B8 M
3 g! L, F! N# R( e' t0 h1 q8 g
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。
8 P1 ^9 \$ O, p1 |9 B. e  L' a8 F) P- H2 a9 }) o% u" a: `+ _1 h
附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
+ s3 e: I2 B# l绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

6 T# q3 k. m* w* s' f; H
7 k; U# |( X6 v% B你比小鱼海蓝啊!# D* |# |) {5 F/ R* B+ e

# x2 E, T! G0 e5 O- F没有包子馅!; h8 W0 M$ o0 x' N2 G4 Z
" [" q0 C9 l; E5 g8 b
这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧!
2 c0 Q# p5 V+ [% ]+ N
  v5 W9 o8 h& ]) H& w5 b$ {$ t茉莉一定来哦!3 t  }! h  k4 a( r* I5 j
7 Y7 _9 M* A6 C# Z& R

: t% t1 c" A- h
1 r9 h9 y* t9 `/ T- P) A还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!1 K8 V5 M% r5 x9 N% z

- M% U9 {7 V$ J但要冷水蒸。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
6 G0 V! Q9 N+ _! j9 d3 W- D& P/ ~, l我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
5 ?# }# S  V( ?. M- ?; n
+ M1 r3 n( B3 O5 z
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
0 M2 v; ]0 ?* b
# w; h6 Y$ x0 \5 T' ?/ ~这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。
, N2 u7 }3 _3 @' J1 X
; ^. G1 F1 h/ ^2 B9 @' l! W, \( n) x咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
0 t) q. S+ r+ N  M/ I7 I我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
% E4 R1 U. |: |' a2 x7 i8 I( v$ m! r% I2 @3 p
; S+ _/ u1 t2 K1 B& U. @
使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
* W+ [) F, g! j

& V% t, A+ r8 Q! h( n8 Q( u1 D/ f; X. \5 c8 d* v6 ?" ~* o
什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:. }2 D% s' y; A' u* E2 @
什么意思?酵母也要发啊?

; \, _3 Y7 y( A8 {1 U酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!
6 t# _" Y1 E2 B+ |& O& a/ M0 f$ b3 R' |# k4 R' A- Q
正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃8 C; ^7 H1 x& b! a, o

/ z% u" F5 h1 g4 B:P:P:P:P:P:P
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
8 C& j; @3 v' r但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
! z1 @# b  ^% K7 j( I酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!' t! _: E: Q  G( u/ h
: e8 O6 `. K1 F: E0 @4 A* D
正是 ...

" A9 d2 C! W0 q4 o" a2 i- f% x* B$ B, [% R  a; I
哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
  Y6 A6 F! \  d& y7 @: D我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
! I' M, z( y. E
  |- |' k  Z- Q+ R3 R6 S% D7 C1 z这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...

0 i& B& c0 J) _: E
+ y% l9 p  o/ Q8 |! y" Q8 D' j- C6 Z
馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:' o1 g) _2 S( j' b# x* J& C2 }
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。/ P) T* A6 l! b

4 F6 T3 H9 i# H& ^+ w8 A面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
, [" I6 v8 j  M  r" }& a$ Q; D

% j3 Q8 X: U# C4 ~3 v7 u* I; M哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?
% B4 e! H' n% e
& V# ]. U8 M1 y9 E. S& K被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:; l. w' x5 q$ H, ^1 g

' \* I0 }4 |9 @% M( w6 x0 w
' w" }  Y% v4 b美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:; Y- N3 }; ~( b

  C6 Z- \- H, L# L# [
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
' e' Z& _& C6 I我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:- S3 U! }, j" u; O

" q' |( {# f, }; O7 j0 F- E这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:3 K7 o- g7 O( R+ C7 L
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。4 q* V( K; Y+ ?! V
$ F) D9 c, O$ j$ B) `
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...

% r9 f! Q7 _- o$ N8 p& O" h6 Q4 K闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
0 H$ n4 R  o( e* B/ U0 B7 r6 A我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

6 ]8 m  L9 n- e好像是一个东西。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
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