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发面绝招

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鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。7 H2 ~) i( K# ]: N& |
1 N* f- ^' B- r: E
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。
. P  S  i% l$ `2 I& C: f: E0 E' D6 Q: B
记住:冷水蒸!!% j* g0 F# W3 x
. t: k* g) V/ W1 ]# c& e! q
嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。0 d: N' `+ O5 ?; |6 K9 s

4 h0 A9 ^5 [/ w- z. r8 C! o, O如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。. A' {8 ~; G) B+ R* g; n2 V/ l
做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
大型搬家
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
* x9 J" `4 R4 p$ a' o: N# G! I: r$ O$ H% K3 f& W
1 O% i- A8 V7 a# _: v7 G
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:! d  c8 x+ W% S
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。/ [, P! |% J2 e5 G, P* e2 D

, U  P+ A0 z; o' ^1 I面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光& J/ b( O% t( C9 w6 Q+ W& p

0 y8 b8 f: i- ~0 D' [$ Z; m( X" e+ W0 [. E+ S3 `
发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
0 V" o! i8 {8 U8 v$ s& \9 r$ h( f+ M9 q7 G# U8 p
baking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。0 @' N+ ^+ t& t1 l0 n- M
  g( t1 U/ ?* I8 X3 g' K1 H
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。
" O- c" E5 N; k$ B+ v& T! L, ^% I; p1 f
附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:6 q# ^% _5 F: _9 u1 J) S5 f
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

, a" k6 i) V0 Q
2 z5 T; `( s. m4 f- p你比小鱼海蓝啊!; M& f9 f" c, L5 s

3 ?7 s( X& q+ O' P$ r& m8 i没有包子馅!
* t& U& k5 G7 M7 X$ s/ T
" K: M3 f; p" ?* j5 ]" {这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧!
  h3 j1 a# H/ z" D) Y
" ]& B0 t  |! _9 q2 ]茉莉一定来哦!
/ L# D1 k. K" d: e% b6 O' H
; O9 B7 y% S+ n) P3 L
  a! }/ [8 b0 L- _. Y; z& s' W, b
/ U5 H7 J0 N  O% S/ C" O4 l3 [2 v还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!
9 b! t- S$ ]/ z3 k6 V: M3 s$ S, y
但要冷水蒸。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
  e) a. @" z& Z1 P' \8 {* q+ j. Y! M我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
2 d) g# L9 s* G9 k0 ~

5 l- ~& x- F4 a我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
0 x" Q' Y2 l9 |! u; B& l) a; ?/ c, u0 g1 ^$ i
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。
1 a3 O( y& s% c% Q  v) s
- [7 y/ B; Z8 M0 p# Q2 S' r) P咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
; [5 s9 k6 L- {* H' @我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光4 C! a) ]0 K1 j( S# R1 N; [
1 Y+ y0 ~8 u# r+ x* V
& H& ]8 e9 ?1 M1 J4 m0 i
使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
7 ~# u- U5 Q6 R( U
: k7 J8 o) V  {0 N7 k
( }( o6 j( E6 y( s& Y) G
什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:2 |) [+ Z! k& h
什么意思?酵母也要发啊?

- p9 u/ [$ ?# q: A酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!
; n2 L' a" k2 z) ]6 k6 W, u0 h
6 R$ U7 [- D& Y; i正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
理袁律师事务所
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃8 K6 x3 c, F" Q% k. x! w

* o! L1 S% \! I. \! g7 C:P:P:P:P:P:P
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
3 [: n! E- ?, h3 ^7 F% K5 b0 ~) i- E但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
4 I/ a' y+ o. [5 q酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!3 T/ C" X* Y- x# v
  R5 v# [7 N4 Y. G
正是 ...

; Y3 Y: |3 I4 ]3 n' i' ?! E: y, Z6 Y: k7 k" J4 ^( l
哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:* ]. P- \/ g7 r( d
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:/ i6 a" {2 K" h4 u, k5 L3 }5 O
) S7 V! c7 B; e8 A& r- R/ D0 ?% Q
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
0 ~+ P5 c/ v0 ]" O( \& C) g7 H* P2 h* H

4 T/ v) ~% {4 W, P
) a4 C0 n: Y; A7 u: s* y" m4 q7 b馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:1 D, H1 t& ~# J
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。& M$ K; N. B. J
# L' M$ c5 w) T/ I* y% d& _
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
2 w2 E( |7 J- i) j0 ^

% }1 D4 N2 \, e哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?
: ?6 g: x' d0 m+ `- T- h1 }! U8 t4 f& P- j+ u! G8 A0 e. v
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
% M% ?, o5 g& S$ U$ x, x; `$ ?

! V  `7 g+ w% j0 I# M
5 Z) Q8 v. t" g9 g  m美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
" s* h' v: }; }' Y/ I6 W0 K8 E/ @' H1 Y' k3 V, G) R7 \
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:, ]* g7 V7 H( D! M4 f4 g8 [* p
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
8 `- B# ]2 \1 R& c% p
+ r7 v- p  ], L: _; S这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
* W; D! ~3 P9 h1 x6 K5 y发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。2 Y7 _% L) `# Y( U
/ i9 \1 v' u2 f2 t5 U$ s. b
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...

+ Z$ d, ^7 z; ^- V( {( y. y) G闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:( \7 P" }) V( l( _$ M
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

& Q' o1 q1 W, w  C) l8 P5 _好像是一个东西。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
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