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发面绝招

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鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
3 J& k9 {2 b5 Y: S/ \2 v( E" d  F. }' t) c
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。; s8 @: Q0 O- ]0 k* ~- G
% b  C( n6 h2 o0 N  f" p) k+ P' e
记住:冷水蒸!!- h+ Z9 l3 j0 s: l' k8 ^, K0 ^% \
3 e/ R$ I- v7 r  K2 ]6 c2 W
嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。" y$ R3 _) ?/ f
' q7 y* x3 {4 b  b
如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。" p& p8 a2 t1 R, ~7 N
做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
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Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:/ [# g4 }+ C+ c
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。: P/ z9 P" f- Y/ a
+ _1 ~$ m$ K8 z1 i6 t
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
, R8 E5 \* X$ k$ y+ x; g' i- \$ W# j# ^/ h# V" F3 x
/ Z, ]1 Y# V' ?( I. t( F: w
发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。' n; O1 A0 a& W" C% @

: y* R+ F( Z( z/ E! I( W5 W* Kbaking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。6 T1 N7 r* `- Q8 v# n

& o8 O2 `7 o5 [7 d: q1 o推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。
% u) k, ]; P( c9 @; p
1 u/ A, |2 o/ J3 [* }- H附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:2 P6 H- i! ^" W. W% J
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

8 n0 C% {( R3 T: k1 s$ B# j
9 l/ I( b" L6 O* ]$ X你比小鱼海蓝啊!
0 T  g* q' P9 ~. Z0 z; P4 p; {
$ J, N: b$ E4 Q6 _  X8 t& D没有包子馅!
) o! C1 R% g8 `, ^9 T  N
$ T! R4 o) E; `1 P0 C这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧! ' C& M3 X  f/ ^4 Q( @% e

4 D  W  m$ ^$ k3 V7 u; o( v茉莉一定来哦!: C9 u# ^! f& t9 R% s% ~( G; I# X7 K

0 B5 r* l$ A3 Z6 \$ F8 M% B$ p* o# Y& C. c) C, L( v
- K( T" k7 f% @% m
还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!
# I, V6 O0 ^% k! Z! \, }% v5 l4 d" w. F2 X" @4 f
但要冷水蒸。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
5 b- y/ E) ^! N' V8 n7 Q# a我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
3 G3 T$ G; Z& f/ e; F% t4 G2 B1 \

# P' A, {9 s( Q我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:8 D) E) s; {: k# }. I2 q

" n  I* U8 g0 D. g  ^这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。2 }1 t% u! {' x& f
7 r  K2 J( A; Y
咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:! W9 l3 a8 y. W' J3 s
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光" k' l7 [5 S  O1 n& G3 H

3 k: X" t; `, n1 t0 Z7 J) Z. E8 g( O6 M6 `+ T. u
使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。+ P" `+ _# ]# Z  \( n- R' _% ~

5 S* C. B# w9 K. ?7 O7 ]) h/ y/ |2 E0 l
什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:- q; k5 h0 a1 t3 v+ Y6 C, a% P* J- f
什么意思?酵母也要发啊?

* Y. b+ Y4 F, e+ T. l* J酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!4 g5 G) N  w2 ^
9 g8 h# ~$ i* b1 h2 `
正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃
" _, {+ D3 i2 v- P; ?0 n& U6 |9 v1 f; `% P1 e% p  w
:P:P:P:P:P:P
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
8 t* j3 l# s8 E! C" _+ ~0 T但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:$ Z1 q: B) r3 U( [. ^6 n# H
酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!
; n; J4 |: @. }8 q* i, o+ |5 l& Y  H2 Q5 O" ?( C
正是 ...
! q# A% O+ W( A" e

" x: d6 m/ }- \% _$ A" E+ C哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:1 `' U) s1 h. L8 Q9 f6 S
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:1 }, }6 [# X! u9 e
% q+ q" b3 W( g  h
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...

( h1 ]9 T+ @3 m& |$ O* B
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: ]6 w1 Y& G# t% m5 ]' Z馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:3 i$ s) A; n# b8 G: W4 U. _) m
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
$ l' h, S6 g9 [- _& x4 |( k9 R7 m( z  U1 [, ?
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
6 v, h! h* k0 n* s

3 M7 i1 g, G" s  H$ B. I3 `' |哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?6 y% @% ]% X" O0 y: Y

5 v/ O. F8 p' c5 h被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
3 x6 R/ c+ Q& ~: t

. }7 a6 Y# _) `" ^( V
% s; V1 G! X" |$ W% e& E美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:$ `2 b4 R3 n) |: X3 v( Y

; t" L, l- V2 @% v9 w
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
, Q/ A& K2 a5 K' Z我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
7 P2 r! L/ y0 [. `
, f: T% R& ^. N! ^0 J1 a这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
! }8 K( ^2 W. A5 [9 I! f6 Y发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
" ~' p+ d* v: e! v9 r3 }
3 ^7 C* \1 G* Y( F7 P+ g; |面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...

3 f- x9 h; o0 P- @闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
7 D* ~. a) x6 Q' Y7 G7 `) X: g) l我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
1 u5 J( g4 t! A: |4 g! t
好像是一个东西。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
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