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发面绝招

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鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。! v  j" W4 M4 C" e6 d3 g  ~! }/ H
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面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。
3 v  E& F9 B) R
, l: `; R0 Z+ k+ t6 V2 \1 o9 ~$ _) a7 q记住:冷水蒸!!# `' n' j8 @7 Q& h

  V# ?* N- j3 L  S* l嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。0 [# C: o/ e0 ?0 _9 C- W& x' F
( @: [7 V$ T9 c- O* j4 k
如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。
$ p6 b5 s; A' x1 s" Q& h3 T' k9 @. v( e做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
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Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:( k  E! o2 D) k
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
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面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
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; {: D/ S: V0 Z& L% A发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。" U; g7 s! ?* q% e7 ~* N- ]
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baking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。8 `) E) y  }) O/ y7 o7 v# N: }

  m. v: _3 V  ^& p/ p: @) S1 K' r! M推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。
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. j/ _* F# d- x! h/ K$ G$ p" x附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:: ~; y/ c+ z; Q
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

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你比小鱼海蓝啊!1 C) T1 a8 r, Y

4 N  M6 Y$ i% f. Q0 @, e; H没有包子馅!" M- {3 s/ b, V( d8 q5 O9 \
/ Z: s: E' B, ^+ T$ X! o3 N
这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧!
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4 k/ ]* h! R% D9 G$ m6 z8 z6 t茉莉一定来哦!  b& c' j3 H4 G1 k7 M3 R

  N7 J* ~5 y( d* W7 {9 a; w0 k0 A
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还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!
4 {, }! R1 c( ]( E+ }( @0 S* J2 V% U
; R" Q7 a6 C+ U7 q: Y, S但要冷水蒸。
大型搬家
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
/ l, q1 ]+ O7 N, U! l, ], `, @我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

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我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
( X- v% X! f& ~/ q+ O+ l0 d) y. r) b! Q- q- [, I  k5 T  {
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。
4 K. b( [' L; B7 n, _1 M9 O! `8 ?6 L" J: k
咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:5 s: ]: X. t; o* \, g) p' t
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光6 i7 A7 S  G4 r6 k3 ~% |- ]$ d

* z; B4 b; J3 G) }/ v
: y) x; f3 @5 ~! Y" s3 r' \& \9 ?使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
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8 m; r/ W7 Z, K; J' _- a% e什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:5 S# r- w9 J& A. |
什么意思?酵母也要发啊?
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酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!4 x1 `0 `$ q; j, ]) d
; M8 N# _* Z% u/ s' W# r
正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃
* S) o- o7 h) z) K" s, Y0 x
% w1 v4 P: @4 _! l$ _% J  ]& Q+ P5 p0 k:P:P:P:P:P:P
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
# S7 N* |0 L5 r' [  t  U6 x但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:/ I6 r0 j; g' W8 P7 X5 y7 O. X6 C! a
酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!
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. `% a5 W; K, d6 J. @正是 ...

; a  s2 s0 _# i; N( j' [0 g" ?
2 [) S* K2 `% D/ Q. E哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:% S% p6 {/ Z3 x% `
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:  j" G4 q8 G1 i  Q/ h

, T! Y! m; Y: _( M0 y  {6 B+ h这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
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6 H' n$ I  F2 q' B3 P' L2 ~$ r
0 `/ w: U' v1 E' W8 E. I% o6 a馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:1 G! O5 O1 l/ h8 p
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
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  ^, U2 ?8 X4 J! J. \* [面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...

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) s+ L) Z( z# o- Z: O哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?
0 i" E! D+ u2 m, u" w4 V/ e' }7 [# k* q6 f2 e
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:& e' d, \) {1 ]" I* P1 W* M0 z7 P

, A: d( a  S2 Z, Q
$ Z& A. E8 K, R/ k8 Z1 `美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:3 b  t- o9 ~: e" L4 `

) x. I  `1 [6 u! J
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
0 M1 d3 T+ q; ?我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:- v4 H6 g3 Z: f! m' V; y
1 M. d! {3 F: A! x4 x+ y
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:# m3 I2 a9 ?' {
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。3 E/ s& R8 ~  f9 h
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面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...

) O( g, J0 O, T闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:( X# G% R3 @3 f
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
" b- `* h9 @. h8 y
好像是一个东西。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
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