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发面绝招

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鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。" h- B/ ]0 V4 A$ K5 `

5 J- _$ o% K2 d3 E面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。
$ J4 V' S* I4 l+ q& L  U# j# P! d
$ B& p7 Y. |& Y7 S记住:冷水蒸!!
" l9 p- }9 n/ |1 ]7 k1 n, \( J$ X6 {0 D
嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。9 m0 j$ j& d& H, j: h: y

! E5 o  }% P9 O2 b4 e+ }5 K5 G7 i如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。# Q0 Q- ?1 g9 \; U. \4 P
做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
9 x/ D7 e. p$ X" K/ V
4 K- g& G6 u# C) Y5 }- f( ~  h% c. M4 A  z
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
% t$ Q8 Z% Q5 i1 p( [* [, |发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。/ p7 i: [2 x4 w2 s# H0 p

1 |( C4 V3 N5 D" k$ e面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
. Z0 [$ [. w8 }: n8 q, ?& u9 u# K9 u7 l1 \: `2 O7 r

8 o/ C9 s# _( s/ h发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
8 E) O9 |  N" |9 L9 W
0 L' w  L8 u- [8 ?$ kbaking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。3 ?8 F+ U; a7 [6 Q9 U5 J# Q- z1 h( E
& `5 V5 J7 h+ K3 ^
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。* l0 D! D8 G- e  A! j9 C( m8 \

9 m; [9 _6 S# F$ x+ @1 R0 L0 ?附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
  n; z; _# ]7 N: ~' Z7 _( x* P绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

" x4 {3 {; |8 a9 ]( b2 _6 [3 u! q0 \0 [# L. B7 g6 Q3 o# ?
你比小鱼海蓝啊!. q" O1 i( }) F6 K6 o

% z" _" ~$ o+ V. I- `没有包子馅!. e. e. Y, A" C/ K; x7 t
3 j5 N4 ]) U( Y4 L3 l( v6 a% I$ f
这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧! 8 y7 q6 B% ~! u5 j; k
2 ~# @, f2 e  ?
茉莉一定来哦!' U' R1 s- r3 F/ ^1 S) j8 `# f

: O/ x3 \0 Z) h) X$ Z( |, W- x% ]& j, K

1 ]$ v0 w3 ^$ _# f' b1 E* i6 _还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!
3 Q: \' q! k2 m1 }
' M! b! P& P, y" r但要冷水蒸。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
; V- `* \3 j3 q  s, K* L我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

/ U& [# q  G9 k; x
& I; u7 B; N6 f& H2 ~我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
& Q. q5 Y6 Y, y: ~1 o* O( k; K; z' z; C8 k6 Y+ h! {
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。$ I6 c5 c3 d8 a4 L
1 N- C4 r; w2 z7 k1 s* H1 H% z
咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:& C3 j% F/ s- h/ l9 ^  }! n
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
, C1 Z  T  U5 o! T" F5 h) T4 b: ?: c3 G( O2 P

* Q. [& p( J3 v8 q5 I( `! p使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
3 _, c) R% O, @1 n* G1 d
% {  g& n! w8 V$ m
& G, t+ _# M8 A+ ^. e' q, m
什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:% r8 Q! X1 Y+ r- Z
什么意思?酵母也要发啊?

# }- ?; u+ r' N2 u  k酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!3 j5 Q  O% }  V# e. K* L" o  [: p

9 @$ Y& z7 G1 m2 a正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃
, L& N# A9 z% B. |
+ {1 k! h  Q. o1 f: r:P:P:P:P:P:P
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
3 {1 p* B! o8 q  p) Q但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:, v6 `  k/ E4 ~6 N5 Z' e
酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!
, p/ s0 x& r3 C& B( E* T$ x' N; G9 }4 q2 N
正是 ...

7 S1 s; Q1 l. Q% h% f7 J1 o  s/ v9 {4 U, g. f2 b
哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
( U3 f2 A' N+ x1 J0 D  @我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
- d% w' n6 w4 u3 A6 [$ C% I% Z, O$ u
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...

) `$ J8 U' m- g& Z! g# J+ ?7 r$ r) d5 l+ r3 j) ^% B
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馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:5 T) ]& L3 d2 o& _6 d
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
; ^. l% ]. V! k# ?. ~$ g7 g/ X! l( H( `5 O; f
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
3 L7 q; i4 M" {. n# g7 c
# [( p: ^) L9 o6 [; w$ }( I8 }* p
哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?0 V* E+ H- T: T7 T7 B% D" |. C

) R0 F: S( V8 A; i2 V' o1 X被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
* G, i+ j! M) I. g' q2 U
  ?$ X# \/ A' C" z( M/ v8 x
+ v6 ~7 u- N& `# ^: N8 ?! P
美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
. Z/ e  A& f" I8 T+ r8 Q& Q+ z9 F3 R& h
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:  t6 O4 i& `5 P# @5 p5 F4 I. C
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
2 `2 H% j+ w5 y* z
( W7 T1 P: l# s) C$ b7 a这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:* z! x1 a8 x3 L5 H1 _- B
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。9 E3 U# O/ z4 Y1 H5 D, @1 \" W2 J5 ?
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面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
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闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
+ l/ g) H2 }( f* J% h+ x我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

2 e) F2 |7 [' A' b" H9 A6 e( X好像是一个东西。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
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