发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

5 J- _$ o% K2 d3 E面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
$ J4 V' S* I4 l+ q& L  U# j# P! d
$ B& p7 Y. |& Y7 S记住：冷水蒸！！
" l9 p- }9 n/ |1 ]7 k1 n
嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

! E5 o  }% P9 O2 b4 e+ }5 K5 G7 i如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
9 x/ D7 e. p$ X" K/ V
4 K- g& G6 u# C) Y5 }

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
% t$ Q8 Z% Q5 i1 p( [* [, |发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

1 |( C4 V3 N5 D" k$ e面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
. Z0 [$ [. w8 }: n

8 o/ C9 s# _( s/ h发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
8 E) O9 |  N" |9 L9 W
0 L' w  L8 u- [8 ?$ kbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

9 m; [9 _6 S# F$ x+ @1 R0 L0 ?附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
  n; z; _# ]7 N: ~' Z7 _( x* P绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

" x4 {3 {; |8 a9 ]( b2 _6 [3 u! q
你比小鱼海蓝啊！

% z" _" ~$ o+ V. I- `没有包子馅！

这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！

茉莉一定来哦！

: O/ x3 \0 Z) h) X

1 ]$ v0 w3 ^$ _# f' b1 E* i6 _还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
3 Q: \' q! k2 m1 }
' M! b! P& P, y" r但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
; V- `* \3 j3 q  s, K* L我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

/ U& [# q  G9 k; x
& I; u7 B; N6 f& H2 ~我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
& Q. q5 Y6 Y, y: ~1 o* O( k; K
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
, C1 Z  T  U5 o! T" F5 h

* Q. [& p( J3 v8 q5 I( `! p使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
3 _, c) R% O, @1 n* G1 d

什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

# }- ?; u+ r' N2 u  k酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

9 @$ Y& z7 G1 m2 a正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
, L& N# A9 z% B. |
+ {1 k! h  Q. o1 f: r:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
3 {1 p* B! o8 q  p) Q但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
, p/ s0 x& r3 C
正是 ...

7 S1 s; Q1 l. Q% h% f7 J1 o
哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
( U3 f2 A' N+ x1 J0 D  @我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
- d% w' n6 w4 u
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

) `$ J8 U' m- g& Z! g# J

馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
; ^. l% ]. V! k# ?. ~$ g7 g
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

) R0 F: S( V8 A; i2 V' o1 X被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
* G, i+ j! M) I. g' q2 U

美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
. Z/ e  A& f" I

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
2 `2 H% j+ w5 y* z
( W7 T1 P: l# s) C$ b7 a这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
+ l/ g) H2 }( f* J% h+ x我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

2 e) F2 |7 [' A' b" H9 A6 e( X好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。