蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
( y" D, l3 y( ^1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
& r" @( h8 L1 G. j( ?3 n3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
) f, ?$ ^/ [+ N& S6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
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蒸馒头不放苏达
2 Q/ b" @7 i; L9 z8 L( i
我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
- {- Q1 \0 l: I) j( H4 O如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
9 h$ Z8 P# I5 l6 T! B5 \' ~如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
2 Z# Y6 R4 z# g0 i% ^+ N9 X, P1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
. I' K. X/ _/ O8 K- ^  a% Z3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

  u- W1 X$ x& Z  [/ i4 X
最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

7 _5 W" i* l7 i5 t# A
7 P7 ?8 D6 Q6 S楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
9 x6 i& S$ q- h' j  ?另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
# S$ F; O2 U% X4 z. }3 y感谢!明天就蒸茴香的大包子

6 F7 f9 G- |5 Y# ~5 }. ~: U/ n
啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
* h0 T) S1 D1 R4 H6 q+ s& A我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
; q% m% H& G! m! X! K  F$ i% V1 q蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
/ `9 V; l9 |) g7 \+ F8 z) [  f* T5 A发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
& A& s/ b' N$ Z. k$ L+ f加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
# ?  J) E5 J/ h4 |' C) Q% Q+ J; P+ M# l步骤:
3 }, K+ y, K: k7 T3 D4 V
' a5 a7 }. b$ X7 ]* `- A1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
# v9 U' g% d7 p8 G/ `/ T. E' m
# y4 {( r+ X; g) }4 H% a对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
0 P0 e- A& X6 _. v5 N$ M3 {0 d5 y
$ ^( \) k  |. l& M- `8 a! h0 o6 t2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
+ F' ?4 n; @0 z  Q8 g: W# k
统一。
6 s- c; |3 \' X* g3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
8 h. {2 i. l# `1 l, ~) F
$ ^3 Z8 {: V" ~4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
1 [0 A7 B- ^. H9 W( E

这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

; T6 s/ z$ [, ^; z. P4 v, h5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

! l! p" T* s+ T- e9 l没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

* i; f7 R7 S7 \& l4 @: r6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
/ n! \& V3 [" @1 w. C( @: Q" w
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
; J% M  S2 T. E1 f步骤:

( d2 q# `% Q3 X! L+ a1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

) \: R, D* e+ v* f对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

+ x/ O- C3 T0 p' t1 }4 F/ j( d没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
8 J+ k/ _" Q* k2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
% x% q  W2 L% r. e; Y6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。