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[问题求助] 蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 21:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教. I3 z7 b7 n  l3 W

9 o5 B" f2 U! \! s( G1 Y7 s) I/ `0 u:
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:07 | 显示全部楼层
蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:09 | 显示全部楼层
步骤:  s# h' ]8 Z8 v" m, v9 O0 a5 b
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.  ~. Y) b; R+ \( y! t
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
$ S. }; q  W3 I% C% ~6 }3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时., \8 q" P5 \2 _1 H2 v# p
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.* M, q( h% i8 v, x* G+ o, `
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
; ]1 h# A! g- h: ~6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
. g4 [1 v8 o. }0 m& m
  B) f* c! Y8 A; ^7 C1 f4 n9 W蒸馒头不放苏达% E$ g$ C3 @; e5 z; J* v! T) o

+ ~! w7 n* Y; T+ w, [7 @- }我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
对喽,蒸前和蒸后都得--用术语哈,显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
4 z( o: F+ \5 {5 Y$ d. U0 ]% m这个lz可以自己判断:: i  n% A, R3 K2 n; p
如果是蒸完马上揭盖,能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法,捂10分钟再揭盖(罗嗦。。。). j+ k+ J0 b$ v% D5 I  ?# z5 y; x
如果不是这样,那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前,挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉;发好的掂着发轻。- k4 U8 `0 u; K1 W. O# G/ o  `
别忘了用冷水开蒸哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:21 | 显示全部楼层
我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 19:50 | 显示全部楼层
我的蒸馒头水平从来也没有提高过,看看大家都是高手啊!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
0 O. M; }  A# t$ X+ n步骤:5 N3 ]* z* f" _) \) N' W
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
6 v, ~3 i( @: I0 d8 y& @, n  U4 D2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
2 p3 ?  h; Y. I3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...
2 k: {6 G0 }$ e' V( A
, \& p  i; }$ T1 ?6 ?  `) |# D
最近学着蒸了几次馒头,只失手一次。& d% s6 }1 k9 i, u
另外,我用的牛奶替代水,味道更好。
大型搬家
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:29 | 显示全部楼层
我蒸的都是邹邹脸,一直都不知道为什么这样,现在知道了,下次试试,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-4 21:13 | 显示全部楼层
感谢!明天就蒸茴香的大包子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表 6 \  }8 ]/ M; n
感谢!明天就蒸茴香的大包子
0 z+ P/ f2 ~0 C! I# \( M  ~5 L% Q

) m2 h3 P2 m" P1 S6 e0 h楼上的生活真美好。# ~% z3 c4 P  K  l8 ~
喜欢包子,不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:52 | 显示全部楼层
发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。" H6 \* b  C$ s3 e* l
另外,一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:28 | 显示全部楼层
蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉,一来是为了营养,二来即使有点发皱也看不出来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表 ; j" ]* O0 m( D# O- y
感谢!明天就蒸茴香的大包子

( x5 @9 W& M" x8 Y9 _/ I+ G
4 R, m% G& l2 S  G啊?在那里能买到茴香呀?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是蒸的时间不够,我开始看人家说蒸13分钟就可以了,可是每次都是皱皱的,感觉好像没熟,可是总是自己怀疑是自己没发好面,前几天突然开窍,决定多蒸下,于是蒸了25分钟,馒头就又白又大了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:34 | 显示全部楼层
原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
' |, V5 e% R2 E, n/ V) C6 F我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。
/ I) U6 C9 I6 w5 u" n% @. s
是你的孝姆粉过期了,或者水太热了-烫死了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:39 | 显示全部楼层

回楼主

原因是,你发起来面以后,你又加入生面了。" I' `& g9 A  T
蒸馒头的发面要干(硬),发好以后,不用加入生面,就可以切块或者揉成团(发好的面不粘手,不用担心)8 Y8 g% z  k8 |  t: b0 u
如果你加入了少量生面,就等于没有发面,需要从新等待。
5 ~" y: r/ {- W4 ?发面时间40分钟就够了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
加入牛奶--馒头发白' V7 v7 k0 e& X  }' F+ S
加入鸡蛋--变软: Z% [" h  W" _5 Z3 H2 P
加入白糖--香甜
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 21:58 | 显示全部楼层
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表 ( X: e% A$ D3 B! t% m: N
步骤:
3 b4 }6 L- }6 S& g+ f * s2 V$ u, d1 ^
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
) S' f/ o) e# k, K% R4 X/ q7 ?: c
对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的
8 w+ H0 Y2 [; s1 N7 R( @* E
) q; Y$ G6 G1 \" n$ O2 H3 h- e2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.* X; N  x3 [# }* R) V8 h! S
. F; w* e, J9 }" Z6 p
统一。
& [. c2 C' j: n2 b6 s0 T3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时, D# G0 Q7 n' `+ t+ ?" m7 s$ T$ I

4 e1 Q- C% d6 ]9 ^& {9 D) v不一定要很长时间,如果面里放一点盐和糖,发的贼快,关键看size,面团使原来的两倍大就差不多,中间适当揉揉,加生粉也不要紧,等它再发起来就行。6 H  @; A( f+ r0 e& {) B! H6 n
2 Z6 x8 R8 R6 L# p
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
) j3 v- i$ B' d, h' d+ s* `3 K- e( C" j

+ P6 a- o, j6 e/ g0 k6 B+ F这一部最关键,等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
8 c2 e/ f. C# i5 B+ c- w9 Q2 H, S
. Y2 g6 m1 [0 `0 ^, L* ^5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.0 r' ^8 {8 S2 q
6 ~  u' r/ ?7 O* I) f$ s
没有必要。但是我都是蒸20分钟,基本上开大火。* i9 U* y: o" W7 X6 q/ ^

( e; y1 A1 H: x! j% _6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
) _7 d! ~& x+ G. U" O/ t$ U7 |# O  r
非常正确!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-6 19:02 | 显示全部楼层
原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表 3 `' F+ G1 j9 A& l3 s1 Y' \
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
7 D% N; U) E  ~; i- f6 V步骤:
* Y% [2 ^4 e( t* e4 C: R, o " @1 e: p8 {- k- }  n' u: l) g
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
6 i2 I# Y# d1 ], g% _
) t5 F, Y+ J' U对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的
9 A  S% f+ j# |/ t' N0 }' P: M
8 K( I5 ?7 j; E5 k- e: K2. ...
5 u: W7 l) D* [
没有必要多蒸10分钟,如果面没有发好,多蒸一个小时也没有用!
. L7 T$ m) M' d' e关键还是发面。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-7 00:00 | 显示全部楼层

蒸馒头

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST,我用的是干酵母菌,效果也很好。4 O! l& U- i  m) [* X5 q. ~& ]# V
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。# D. Z- |2 [1 T9 B( C. w3 _8 I
2。将一大勺白糖用温水化开,水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌,不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
1 k0 t5 T  g* f2 P, y$ k5 e3。水量依面的软硬而定,半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上,醒30分钟。
8 P9 [5 r9 B; Q2 D3 K- Q. J4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟,这样会使馒头筋道。将面分成12份,盖湿布醒5分钟,这样揉出来的馒头表面才光滑。
& Y9 [: P- C' M& p$ T5。上屉后先别开火,再等5分钟。
' S' F! O7 N4 u/ A3 g: N. o4 l6。等上汽后记时。蒸20分钟,再等5分钟开锅。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-8 23:42 | 显示全部楼层
试过了,闷10分钟解盖,脸邹得比以前还厉害,我都佩服我自己。
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