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[菜谱] 意式奶油布丁panna cotta--送给湛蓝

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发表于 2008-11-3 19:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝同学在另一个帖子里说烤的布丁太麻烦。。。本着努力增加同学馋猫指数为己任的原则,马上送个制作简单不用烤箱的布丁。3 V. F# _8 y% }/ C( a7 O
方子来源: http://northensnow.blog.sohu.com/74759815.html
! p! _0 S# ?, t- Y  }- ]方子的主人“远方的雪花”似乎是专业人士,似乎住在多伦多,有老多超牛的作品只能看不能学的,不过这个很简单,绝对容易抄袭。6 L, i$ c2 s) s$ k0 T' S
做这个的时候还很有照相的热情,这么简单DD居然还有好几张图,索性都发出来算了。- i3 \) f9 y0 ]% g6 x9 f; h

8 C" K7 _. O# `3 `& J; a% w原料:淡奶油(whipping cream)250 ml,牛奶250 ml,鱼胶粉8 ml,白糖40-50克。
" `) C$ L# o  I  c
; }! c- ~6 T: b* ?7 R, v% Y! _7 @ DSC00234.jpg
" d* o7 ~+ A$ Z0 |
- O& T6 o, b! A/ h0 V, v" z4 T还有香草精,5 ml。(总共一只手能数过来的原料,也能漏照一张。。。没脾气)
0 Y$ C; i6 A; _  Y. n0 K# Q0 C8 \' Y( X2 D
DSC00238.jpg
) v/ r6 {- f0 J) v0 q1 b7 K4 Z8 K- V1 t1 i
制作: 少许冷牛奶泡开鱼胶粉。其余牛奶煮沸后加入鱼胶粉搅拌;融化后加白糖;融化后加淡奶油和香草精,拌匀,分装。入冰箱冷藏。
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DSC00240.jpg $ [5 |  ?6 F0 e$ h! W5 f8 p

8 L" {/ y! k& p
凝固后随意加水果装饰。我用了一勺葡萄果酱,一片西瓜和一牙李子,实属就地取材的无奈之举,比较不伦不类。
( r/ e0 f. Y$ p0 {) K* w
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: b' h+ e6 l; M1 `
行了,拿把勺,开吃吧~
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) L) w- R+ b6 ], p- a1 o$ }
罗嗦一句,半杯刚刚好,千万别太实在,弄个一满杯的布丁,不容易吃完的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:30 | 显示全部楼层
鱼胶粉是什么东西?哪里买?
( F4 k. W& \9 n2 t2 @. _- g香草精是不是一般的超市都有啊?一般和什么东西站在一排卖啊?
6 _  P0 {" J3 ^/ F% R+ k, G
5 P* k; K- I2 Y7 G& l这补丁看着相当不错,我决意要试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-3 22:53 | 显示全部楼层
鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baking powder,corn starch之类dd的地方发现有大盒的gelatine,好像要6块多。
- n: w" e/ Y  u. n香草精,答对了,我去过的超市都有得卖,而且全是在baking needs货架。在superstore是在baking needs那排最中间,装饰蛋糕所需材料那个架子偏下的地方,有两种,便宜的是合成的,贵的是天然的,也不过4块多,能用好久。" [/ r/ x9 \: v  w8 H, s2 S7 Y* r* F
其实我还有个想法,包括大统华卖的罗拔臣果冻粉,包括superstore里baking needs那里一大堆的jelly powder,其实里面都有香草味的卖,要是买来直接用,又便宜,又不用另买香草粉的说。不过事先说明,这个是我后来的想法,还没实践过,不知道会不会影响口味的说~
大型搬家
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发表于 2008-11-4 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!
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发表于 2008-11-4 22:16 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-3 22:53 发表
1 d: Y1 q( R8 y+ ~; `: X- K鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baki ...

& N8 o% c, c6 h+ F* n6 @多谢提供如此详细的信息。
  Z4 v' ~0 y& Z0 P" @! s8 N那个,周六就去买。( o& K1 y3 x6 J1 ]
还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-4 22:58 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-4 22:16 发表 ! x6 h8 q) q5 }! N! @0 G" B

9 J- ?7 Q1 P' z6 v- v) ^# O多谢提供如此详细的信息。* u$ h4 D" q4 [; {8 n$ d
那个,周六就去买。
7 w! P0 Q! Q, x* E( F还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。
+ D/ W, }/ q, u; F  T; d8 _
这个我是直接吃的,没扣出来。 7 w; q# Q5 d: w) h/ N
如果想扣出来的话,我估计得杯壁涂油,凝固后找把薄点的小刀试试,或者用不粘的布丁杯。
, e$ {( n- c5 l+ P8 p3 I# L水果先加应该问题不大,不过应该会沉底,就像卖的那种果肉果冻一样。而且我估计得选用水分不大的水果,否则会影响凝固。
+ v$ F* M2 n: u1 `, M% M* P% F。。。全是猜的
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 楼主| 发表于 2008-11-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-11-4 19:46 发表
7 u/ E2 p! e% X楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!

# a6 C& x) O% t5 m8 V呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:01 | 显示全部楼层
太感谢了,楼主!:). ^* z9 y  z0 g* J9 d! @
. G; o" X* R1 ~. c  }
[ 本帖最后由 湛蓝 于 2008-11-5 10:02 编辑 ]
大型搬家
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发表于 2008-11-5 10:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-4 23:01 发表   k& Y8 z% Q, M& v) V0 P$ n

/ ^) d" M3 o( @0 d* ~呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~
) q/ a, q3 p: Q, A  b6 x5 |( D
& P& x+ M: O) p  F8 ~8 @& F4 j
过分谦虚等于骄傲。
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 楼主| 发表于 2008-11-7 15:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-5 10:30 发表 " c0 {/ O( n, u* _7 t% Y! g
/ E2 p( u0 [7 {$ E" h4 n

0 r. \3 q/ M/ j, y+ m" O  z& m: f# _过分谦虚等于骄傲。
, d' p% a8 C8 A- u# l7 Y9 C, u
起哄。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-8 16:48 | 显示全部楼层
西餐也有很多好东西,我们要慢慢开发。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-9 06:29 | 显示全部楼层
, G7 {5 a% S6 y) t2 u& D

& L" }9 [# T; L1 u7 i  ?爱吃的不成不成的!!
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-10 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-9 06:29 发表 " Q9 F0 s% E# i* H5 o
http://www.edmontonchina.cn/atta ... 25&noupdate=yes- B$ r: {! `8 y4 c4 w
# @% G5 q  Y5 ~
爱吃的不成不成的!!

6 _" u3 f% b3 l$ H) B1 E这么说,21觉得还成?  
- W( \1 s0 P1 w0 H不过看不见图啊。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-28 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-28 21:25 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表 $ T# ^- f, {1 o6 {
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
" w, B7 g3 O8 {0 i2 }
让我想想。。。3 N, @; ~" `  j  L6 W4 m3 C
我做的都是过夜的:头天晚上放冰箱,第二天早上就冻好了。所以我也不知道最短需要几个小时。。。 0 B/ H/ W" g9 {' k, [
如果时间够长也不凝固的话,也不算失败吧。。。顶多说明鱼胶粉加少了,拿出来再加点儿,加加热,回回锅,应该还成吧~  Z' l) y1 k9 o+ p$ }3 O0 L
对了,按这个方子,8 ml鱼胶粉等于一勺半呢,不少的说。
6 s9 T3 U$ k( |; R/ F9 c5 I5 M$ c" r, t" F
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-28 21:28 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表 6 m9 S& e0 _/ o* ~( m
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
! [4 X" X3 Z! e. k  T1 ~# _
现在情况如何?
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发表于 2008-11-30 15:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-29 22:44 发表
1 x. V: J7 \3 D% @1 u8 p; R- |3 f, h7 M
现在情况如何?

0 ^" b9 o' L$ ~/ t回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。
2 T: M( Z# Z! |1 N5 n( }$ ?最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。
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发表于 2008-11-30 19:31 | 显示全部楼层
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 21:48 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-30 15:21 发表
& |8 U3 ~4 F$ W& E: y# B; T( f
回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。
' \! N0 M* }- U% U1 j最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。

8 s0 M0 C: r3 Q3 D: c我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表 ( i0 I9 W' A# c, m
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
* j6 l" _4 z- M
应该不是吧。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 11:55 | 显示全部楼层
你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。
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发表于 2008-12-4 09:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-30 21:48 发表
% u1 K% G9 o: G# p9 `9 Y
+ m- v+ ?: L2 ]3 K8 _" a我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。
/ |% q# q# S8 g7 b" r' C' g* n

( }, Z6 V7 w7 X1 H: y; X, ^
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表 * }1 y% }2 K4 g1 j5 N8 v: v. l
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
. Q  P" Y/ i( r  k

' {1 j% n: k" J+ B8 X
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-1 11:55 发表 8 G7 b# s7 m& Z+ a* F+ H: v
你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。
5 G% g" g7 `3 Y6 k# [& Z
/ h+ r; P; C. F( |' x
综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪生的盒子到底上面写的啥哇?就写的“鱼胶粉”不成?你原来照片上的也看不清楚字啊,那天模糊的好像看到和平也有,想抽空再去判断判断。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-12-4 09:44 发表 8 G+ E; c; M2 s! w# E' l- S& r

; @2 `3 c4 W3 K9 C2 N0 l0 Q, F4 D$ e) A  q) Z

* G; G4 Q* T# v3 s( Q6 U" r/ C7 O' g. ^: P6 q7 L0 q
5 h( E( _2 k# P! {5 w+ _2 K

7 s, d  Y$ X8 f综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪 ...
% K% G3 R5 i) P3 j: V: F) I) ?: W
说也说不太清楚。。。我今天晚上回去给你照个清楚的照片吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 23:10 | 显示全部楼层
照片来啦。7 a( v6 ]9 w4 e+ a7 [: M
DSCN5001.jpg * l# h: Q' |4 L# u- J/ U
6 \6 V0 k3 n9 @' w6 O, t  v- A
这是英文名称:pure gelatine.
9 S! W; v; r: `/ O& v; {" d+ V: r' c  d- e! P2 u9 r9 H1 p
DSCN5004.jpg
* G6 P8 k1 ^7 J( d: ~( L8 T; L5 e5 w) I7 U: S# `/ L9 |0 c
这是中文名称:鱼胶粉。。。和它的大小--比电视遥控器短点儿,宽点儿。7 u4 P0 ?9 w1 t
,好像还是看不太清楚。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 10:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看清楚了看清楚了! 谢谢,不会再错了。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 22:30 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
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