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[菜谱] 意式奶油布丁panna cotta--送给湛蓝

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发表于 2008-11-3 19:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝同学在另一个帖子里说烤的布丁太麻烦。。。本着努力增加同学馋猫指数为己任的原则,马上送个制作简单不用烤箱的布丁。8 O+ Y* T9 q" ~5 V4 U7 O9 L
方子来源: http://northensnow.blog.sohu.com/74759815.html8 E4 _/ O  v+ R5 X
方子的主人“远方的雪花”似乎是专业人士,似乎住在多伦多,有老多超牛的作品只能看不能学的,不过这个很简单,绝对容易抄袭。
7 |" @( `8 A" g5 p( c" ^0 i' Y: J做这个的时候还很有照相的热情,这么简单DD居然还有好几张图,索性都发出来算了。& c: r0 ~  r& R* m

  O2 B5 i1 C; W原料:淡奶油(whipping cream)250 ml,牛奶250 ml,鱼胶粉8 ml,白糖40-50克。/ X( l+ a! Q7 {- {& c; N( U. ^

! z5 X3 L( i" L) B8 A# y+ f+ ` DSC00234.jpg 0 P- O9 K2 i8 L+ l7 d$ N
1 M: @. P! ]  |( d2 f9 e: C' q2 u3 d! J
还有香草精,5 ml。(总共一只手能数过来的原料,也能漏照一张。。。没脾气)
  [# }/ \( _- {( a
/ q; y7 ~9 a; s2 D DSC00238.jpg # g- C. t* z9 m5 m( l; D& o

1 K; x1 M, g+ L" W, v制作: 少许冷牛奶泡开鱼胶粉。其余牛奶煮沸后加入鱼胶粉搅拌;融化后加白糖;融化后加淡奶油和香草精,拌匀,分装。入冰箱冷藏。$ E; V) \. a3 p

  y0 {4 y4 b, s6 b) ` DSC00240.jpg # p3 p' P0 H+ A+ j& n# X

! b, D) g, j% @! G% K- c; l  V' Z% x: y) G
凝固后随意加水果装饰。我用了一勺葡萄果酱,一片西瓜和一牙李子,实属就地取材的无奈之举,比较不伦不类。

2 v# V) E/ Z6 v* a9 n
DSC00395.jpg

8 E' K* e& ]4 k7 ?# T0 t( e# ^
行了,拿把勺,开吃吧~
7 N7 Q" R& N& m; i/ d
DSC00397.jpg

7 _0 s' ^: N8 u2 }7 m. |
罗嗦一句,半杯刚刚好,千万别太实在,弄个一满杯的布丁,不容易吃完的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:30 | 显示全部楼层
鱼胶粉是什么东西?哪里买?
& f  K4 X% M. q; ~香草精是不是一般的超市都有啊?一般和什么东西站在一排卖啊?) E% \3 f* K  V& p" e7 E
5 }) J: N# O$ |3 u
这补丁看着相当不错,我决意要试试。
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 楼主| 发表于 2008-11-3 22:53 | 显示全部楼层
鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baking powder,corn starch之类dd的地方发现有大盒的gelatine,好像要6块多。1 \0 @0 Z4 m) ?+ k& {: s6 ~
香草精,答对了,我去过的超市都有得卖,而且全是在baking needs货架。在superstore是在baking needs那排最中间,装饰蛋糕所需材料那个架子偏下的地方,有两种,便宜的是合成的,贵的是天然的,也不过4块多,能用好久。* \. Z4 d) \; }5 \4 H
其实我还有个想法,包括大统华卖的罗拔臣果冻粉,包括superstore里baking needs那里一大堆的jelly powder,其实里面都有香草味的卖,要是买来直接用,又便宜,又不用另买香草粉的说。不过事先说明,这个是我后来的想法,还没实践过,不知道会不会影响口味的说~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!
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发表于 2008-11-4 22:16 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-3 22:53 发表   u  G( u/ j5 ~. D
鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baki ...
+ k8 M# K6 t5 H9 y
多谢提供如此详细的信息。2 Q( ?, Z* ~$ A( f4 I
那个,周六就去买。
" W  V' ?9 b+ b0 s3 I还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。
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 楼主| 发表于 2008-11-4 22:58 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-4 22:16 发表
, T2 f+ y9 J" b' B5 b3 \1 w& X. J
% H2 ~0 J% J1 \) `多谢提供如此详细的信息。
; d3 M, @3 w! J* x4 V3 P" p那个,周六就去买。, H' d4 Z" E" ~
还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。

% m9 _9 `6 A1 `7 l# |& N4 z这个我是直接吃的,没扣出来。
$ R% A1 K% a+ s) G# T' f/ q( W/ `如果想扣出来的话,我估计得杯壁涂油,凝固后找把薄点的小刀试试,或者用不粘的布丁杯。$ g. B; b* A; u0 i/ W
水果先加应该问题不大,不过应该会沉底,就像卖的那种果肉果冻一样。而且我估计得选用水分不大的水果,否则会影响凝固。( m& K7 Z+ r) F, G' t) b* x
。。。全是猜的
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 楼主| 发表于 2008-11-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-11-4 19:46 发表
+ P) N- n/ w2 E楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!

: r/ s. v/ d0 Y呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:01 | 显示全部楼层
太感谢了,楼主!:)
& M' C- H: @0 [+ o$ j. S+ [  I* n4 p4 ~& v
[ 本帖最后由 湛蓝 于 2008-11-5 10:02 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-4 23:01 发表 2 |- h  [5 c8 `; @1 O0 ]8 g
6 S" m: C0 q1 g! a4 }
呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~
7 i7 u5 S. e( m2 d+ k. M4 F, R2 S

9 p6 ?* K3 m# E7 U% S+ ?4 |8 K$ h过分谦虚等于骄傲。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-7 15:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-5 10:30 发表
  t/ N: J* r- p
. I, u5 z! E2 ]# \& j' T: L# y* O  S5 M0 x/ g
过分谦虚等于骄傲。
3 a& F1 i* P  y. D, q
起哄。。。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-8 16:48 | 显示全部楼层
西餐也有很多好东西,我们要慢慢开发。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-9 06:29 | 显示全部楼层

8 {( L( @, Q5 ?& p8 q, ?! ]$ a5 H6 h  F' c7 Y- W
爱吃的不成不成的!!
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 楼主| 发表于 2008-11-10 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-9 06:29 发表
6 C; B7 K; S! B) Jhttp://www.edmontonchina.cn/atta ... 25&noupdate=yes
: p: {9 B4 ?2 Q' [: @5 R0 k' U. c) r! s4 E3 ^" a/ `* y
爱吃的不成不成的!!

5 i" O( f) K8 o8 l6 ?这么说,21觉得还成?  
( v; y' B6 r( }/ {1 z! v* z& Y不过看不见图啊。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-28 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-28 21:25 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
: s' s# h9 d, |柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?

  E8 A7 t! U3 W' s* m( d6 E5 H+ O让我想想。。。+ V, {1 o; r/ K0 A' H
我做的都是过夜的:头天晚上放冰箱,第二天早上就冻好了。所以我也不知道最短需要几个小时。。。
5 B9 P! E9 a- p) Y% I如果时间够长也不凝固的话,也不算失败吧。。。顶多说明鱼胶粉加少了,拿出来再加点儿,加加热,回回锅,应该还成吧~/ [3 f$ ^: {: j; B' {
对了,按这个方子,8 ml鱼胶粉等于一勺半呢,不少的说。
# q  Y5 k: v, |% x7 @4 [4 \! |
0 t+ N8 Z3 J1 K( k9 X5 g  D[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-28 21:28 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表 7 m4 J3 P  y6 r4 A& l" B0 n+ B
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
8 z$ y1 m$ K0 M
现在情况如何?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 15:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-29 22:44 发表
2 _7 n9 p; @" b& @6 d% b- {* {' ~5 ~8 ]
现在情况如何?

' Q8 P0 s; s! a& B回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。- ?* R& K, g) T- C9 H8 G3 K
最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 19:31 | 显示全部楼层
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 21:48 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-30 15:21 发表 & S0 N* O- g* S7 N9 y: O: p- t
' f) z! O1 R" U( T
回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。
* b4 L: L, h0 p# s最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。

$ U, Q, v# U2 d. G* h* F我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表
9 s5 m5 K- O$ K* @4 }6 r6 }这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?

" J4 }" R8 e8 N8 |0 X; ?应该不是吧。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 11:55 | 显示全部楼层
你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。
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发表于 2008-12-4 09:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-30 21:48 发表
" `( x+ f$ v( W0 o$ q
' s9 j+ h6 r- o+ F% H我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。
3 ~1 o7 K) W  F" a" U( l0 q

& V# k6 n, z1 [0 v
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表
; q0 @$ J) @# s3 z* V5 w8 J这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?

; y/ i( [( t7 `/ N. P8 c1 D; {& A# B, i( l2 k
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-1 11:55 发表 # M7 T0 F8 w5 d0 S* _
你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。

& Y3 K, n6 x  a% s2 g
( n' p- Q, T" o3 `( F综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪生的盒子到底上面写的啥哇?就写的“鱼胶粉”不成?你原来照片上的也看不清楚字啊,那天模糊的好像看到和平也有,想抽空再去判断判断。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-12-4 09:44 发表
0 R* |. g/ U2 N. D( K  t* `
+ }) w0 [. f5 ~
, {1 e" x1 F; r2 e
" q& e# J" q0 E5 U- c2 x! ~: m, s0 c2 ~: h0 r% f

/ f% O" X* L; i0 `# q
2 o% @. \: u% v5 z综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪 ...

6 ~" O+ U5 K; i; u: U; g说也说不太清楚。。。我今天晚上回去给你照个清楚的照片吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 23:10 | 显示全部楼层
照片来啦。7 l4 Z; R/ t0 v2 l
DSCN5001.jpg & A* T5 V) q$ |, h( [9 M$ `$ H
" h  `( Q: t2 I- |& G* g. A5 o% h
这是英文名称:pure gelatine.# k* _2 Y, L% _4 q' B0 G" u- ?

% w) t3 q( [/ t; O0 ?( \- z DSCN5004.jpg
) N! D& i  v8 d
3 g0 ^+ E7 n& X# R这是中文名称:鱼胶粉。。。和它的大小--比电视遥控器短点儿,宽点儿。, `+ c4 y% _0 @2 C" U
,好像还是看不太清楚。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 10:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看清楚了看清楚了! 谢谢,不会再错了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 22:30 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
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