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[菜谱] 意式奶油布丁panna cotta--送给湛蓝

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发表于 2008-11-3 19:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝同学在另一个帖子里说烤的布丁太麻烦。。。本着努力增加同学馋猫指数为己任的原则,马上送个制作简单不用烤箱的布丁。# A9 S2 Q. a* C$ r/ M) I
方子来源: http://northensnow.blog.sohu.com/74759815.html
* ^: u5 L8 o* F. _方子的主人“远方的雪花”似乎是专业人士,似乎住在多伦多,有老多超牛的作品只能看不能学的,不过这个很简单,绝对容易抄袭。3 G! F  K" |- B
做这个的时候还很有照相的热情,这么简单DD居然还有好几张图,索性都发出来算了。7 f+ b, B$ A$ p8 l# {! d
$ C( k: c4 S  A* L0 G, w9 \
原料:淡奶油(whipping cream)250 ml,牛奶250 ml,鱼胶粉8 ml,白糖40-50克。9 @6 z' o, c/ h( m9 r  q+ s
  V+ F# t$ q  z/ b8 H# r& \
DSC00234.jpg ; |0 w6 g7 }% U, A; F* y

4 X/ w/ S) z2 o8 y& J8 A还有香草精,5 ml。(总共一只手能数过来的原料,也能漏照一张。。。没脾气)' B1 k# G2 k. ]: ?2 P5 z
5 B$ G. o- P: k. a" j( K) A
DSC00238.jpg , W# i, G1 _' `3 d! `
: ?9 K+ ~" I$ X, y7 B$ p
制作: 少许冷牛奶泡开鱼胶粉。其余牛奶煮沸后加入鱼胶粉搅拌;融化后加白糖;融化后加淡奶油和香草精,拌匀,分装。入冰箱冷藏。
8 I# {; b: ~1 y5 Y/ {; g* D$ ^6 H1 H" H2 Q% k
DSC00240.jpg
* `4 e. k- ^5 W
# S) u9 x3 w3 M8 U( I2 d. X7 X
凝固后随意加水果装饰。我用了一勺葡萄果酱,一片西瓜和一牙李子,实属就地取材的无奈之举,比较不伦不类。
- n# _7 w% O  T8 O. P/ Q
DSC00395.jpg

  G6 e  l( S9 X1 C  B% W
行了,拿把勺,开吃吧~

5 w- V/ c4 D2 c* R  }$ |% N
DSC00397.jpg
4 g& e$ v8 h1 n2 w3 ^
罗嗦一句,半杯刚刚好,千万别太实在,弄个一满杯的布丁,不容易吃完的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:30 | 显示全部楼层
鱼胶粉是什么东西?哪里买?
0 d) c9 d4 h! \香草精是不是一般的超市都有啊?一般和什么东西站在一排卖啊?) g: F  \& S7 R5 e" l( v- F7 c

& d" o. Z5 d' z0 w! f1 E) ?这补丁看着相当不错,我决意要试试。
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 楼主| 发表于 2008-11-3 22:53 | 显示全部楼层
鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baking powder,corn starch之类dd的地方发现有大盒的gelatine,好像要6块多。- X% M& M- k9 P) M
香草精,答对了,我去过的超市都有得卖,而且全是在baking needs货架。在superstore是在baking needs那排最中间,装饰蛋糕所需材料那个架子偏下的地方,有两种,便宜的是合成的,贵的是天然的,也不过4块多,能用好久。
( ]$ s; ^# M8 i) B% H. f8 \9 O" l其实我还有个想法,包括大统华卖的罗拔臣果冻粉,包括superstore里baking needs那里一大堆的jelly powder,其实里面都有香草味的卖,要是买来直接用,又便宜,又不用另买香草粉的说。不过事先说明,这个是我后来的想法,还没实践过,不知道会不会影响口味的说~
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发表于 2008-11-4 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!
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发表于 2008-11-4 22:16 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-3 22:53 发表
& `! }6 c5 Y4 z  i鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baki ...
3 U# |" T( `$ I
多谢提供如此详细的信息。
* g% m. Z8 _; Q$ K6 n2 y7 u那个,周六就去买。
+ ?5 B0 k  K6 a& ]还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。
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 楼主| 发表于 2008-11-4 22:58 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-4 22:16 发表
8 B+ U  L$ a) w: B4 [
4 }3 Z7 `& U* F. A+ M7 B多谢提供如此详细的信息。
5 s3 b3 {4 \! ]那个,周六就去买。
1 E( {" e/ T$ o0 H还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。

5 M8 g4 X. N) ?) l- U# z这个我是直接吃的,没扣出来。 7 D+ H- u7 R. G8 v. J
如果想扣出来的话,我估计得杯壁涂油,凝固后找把薄点的小刀试试,或者用不粘的布丁杯。! I5 r& d1 i" B5 o
水果先加应该问题不大,不过应该会沉底,就像卖的那种果肉果冻一样。而且我估计得选用水分不大的水果,否则会影响凝固。; W# Q+ j! P! V5 W, }8 i
。。。全是猜的
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 楼主| 发表于 2008-11-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-11-4 19:46 发表
/ ~% l7 p. @$ L/ L楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!

  H, i1 L+ {& G9 n9 O) k$ X  z呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:01 | 显示全部楼层
太感谢了,楼主!:)
: H4 {# [; q; J0 H, v9 m4 g: D% Z4 T; ]  ^
[ 本帖最后由 湛蓝 于 2008-11-5 10:02 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-4 23:01 发表
* w2 _- r" p; t; l
) ^! c' k- p4 c: J# G6 f呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~
5 @; j$ H8 _2 J) B& O- e
' i  @! _# f2 [5 _2 D, o
过分谦虚等于骄傲。
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 楼主| 发表于 2008-11-7 15:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-5 10:30 发表
* h2 G: s: S8 B0 \# ^! G9 S6 ~) c2 }# N

. a. W' \8 z8 i过分谦虚等于骄傲。

( ?& d5 Q, X( w9 M5 m4 K起哄。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-8 16:48 | 显示全部楼层
西餐也有很多好东西,我们要慢慢开发。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-9 06:29 | 显示全部楼层

+ r! a2 ~& w' e8 D- b$ h) }5 K2 T7 G" W, ?
爱吃的不成不成的!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-10 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-9 06:29 发表
+ K* r4 L+ d0 P' |http://www.edmontonchina.cn/atta ... 25&noupdate=yes- \' _' L( _  D7 d/ ?

5 T; l* ]* [* K爱吃的不成不成的!!

% P: y2 E3 [0 W( z( i. x  Q; j这么说,21觉得还成?   / a; A$ l6 u% r2 V/ R) Q4 {
不过看不见图啊。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-28 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-28 21:25 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表 " m: @* c5 N) d& r" J
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
& P. C8 S# ^1 g$ g. K; ?
让我想想。。。' T! d" T1 z0 ]  p; N: a- n2 O; S
我做的都是过夜的:头天晚上放冰箱,第二天早上就冻好了。所以我也不知道最短需要几个小时。。。 - F& Z* I# L9 n# [1 d$ ^* m
如果时间够长也不凝固的话,也不算失败吧。。。顶多说明鱼胶粉加少了,拿出来再加点儿,加加热,回回锅,应该还成吧~
$ e8 o+ h- F0 B5 r对了,按这个方子,8 ml鱼胶粉等于一勺半呢,不少的说。# Y- F: y+ w, ?' b7 m( S! b

9 E. v& P) y6 l# l[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-28 21:28 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
0 d5 b3 ]% j) Z. U柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
  K# T) R" F( N% C6 [; V
现在情况如何?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 15:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-29 22:44 发表 - W3 n% S3 B6 A+ Y1 x

2 T3 `5 K' J# q- x5 g8 E现在情况如何?

" M, i3 }% g' {+ v% ]1 D  G回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。
0 S3 X  A! ]! r0 f0 l& ^) O最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。
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发表于 2008-11-30 19:31 | 显示全部楼层
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 21:48 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-30 15:21 发表
# P. [5 Y! d$ n1 i1 G, S! @# X5 _* s' d7 U4 o" ?0 t
回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。
" P2 w8 E( i/ p最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。

, @- v7 k3 a8 F% x; z' Z我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表
+ p; d4 A" e$ j& r& E0 E  O这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?

0 l! c& h/ {/ E% t. B应该不是吧。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 11:55 | 显示全部楼层
你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-4 09:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-30 21:48 发表 8 t! E1 m& f/ p% R  L* k( M) J, x2 K
$ ]8 P0 V! ~; W; m; D4 @
我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。
5 \( H! g8 m6 a( J! d

$ l8 R+ m3 i) Z- ~  b- e8 @) I, c0 F
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表 # O( x+ u2 V8 q: C6 _) d
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?

2 A. i7 w, a, Z% S
- w+ [% {6 {$ Q/ g6 N: o" f) Q( V
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-1 11:55 发表
5 u0 e4 N3 o" G$ k; w你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。
: j) r) g+ P! ^

; V' i: Q$ Q) [9 [: s综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪生的盒子到底上面写的啥哇?就写的“鱼胶粉”不成?你原来照片上的也看不清楚字啊,那天模糊的好像看到和平也有,想抽空再去判断判断。
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 楼主| 发表于 2008-12-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-12-4 09:44 发表 5 u8 \: z4 Y9 [) B, a# x

# x  y# c* E# F# [
5 p+ [% l; U9 Q' m1 i9 N3 ?2 ]1 ^2 {* c* [. _1 E. d1 J
1 [: j; c9 k' A  ^* J- M8 Y- K
; s) }6 j! g. g6 T/ ]$ u# x* g

; ~5 \  q7 p3 c* Q7 v" j! G, Y3 `综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪 ...

9 I1 J+ d6 W0 w0 c. B说也说不太清楚。。。我今天晚上回去给你照个清楚的照片吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 23:10 | 显示全部楼层
照片来啦。8 a% H: F( g6 V/ m- V5 E
DSCN5001.jpg
3 D1 X! W# C% X* ]  N
& `0 E' u, G  U% M( {! x8 ?这是英文名称:pure gelatine.. B1 Q  ]- s, d4 D9 G! B6 o1 V
- K* K# e7 G. G& ~
DSCN5004.jpg . U- d6 Q, i: N; ~
# N0 ~( m) n) n8 w) \
这是中文名称:鱼胶粉。。。和它的大小--比电视遥控器短点儿,宽点儿。- w8 |# t7 _" Q4 Q7 O
,好像还是看不太清楚。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 10:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看清楚了看清楚了! 谢谢,不会再错了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 22:30 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
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