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[菜谱] 意式奶油布丁panna cotta--送给湛蓝

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发表于 2008-11-3 19:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝同学在另一个帖子里说烤的布丁太麻烦。。。本着努力增加同学馋猫指数为己任的原则,马上送个制作简单不用烤箱的布丁。
1 `8 x/ w" Z5 Y+ ~9 V方子来源: http://northensnow.blog.sohu.com/74759815.html: b. W# h& U0 m7 T/ ?' E
方子的主人“远方的雪花”似乎是专业人士,似乎住在多伦多,有老多超牛的作品只能看不能学的,不过这个很简单,绝对容易抄袭。
: H( [. I: V, _" S+ k4 |做这个的时候还很有照相的热情,这么简单DD居然还有好几张图,索性都发出来算了。* I2 \1 M, k% \0 F9 n
# y7 i0 C6 J) g3 N  i
原料:淡奶油(whipping cream)250 ml,牛奶250 ml,鱼胶粉8 ml,白糖40-50克。4 }2 l# O8 G3 Z' C# s. ?: Y

  r! z8 ^6 p# h. J, q DSC00234.jpg $ m* `2 ?: P+ }+ U) H' B+ k
$ G' W0 l3 S- Z# _  P9 Y
还有香草精,5 ml。(总共一只手能数过来的原料,也能漏照一张。。。没脾气)
0 P& q  n7 u9 b2 [! f* ~8 Z8 j' V
DSC00238.jpg 4 Q: }; }* v) j; {

8 o5 b+ g% D/ @. J7 R制作: 少许冷牛奶泡开鱼胶粉。其余牛奶煮沸后加入鱼胶粉搅拌;融化后加白糖;融化后加淡奶油和香草精,拌匀,分装。入冰箱冷藏。
" @" T  W# Q: K; E/ A( H# z; J! B8 m9 {
DSC00240.jpg 9 b1 T7 ~/ }# a

7 |- V" U0 m6 I3 P4 q6 m2 w
凝固后随意加水果装饰。我用了一勺葡萄果酱,一片西瓜和一牙李子,实属就地取材的无奈之举,比较不伦不类。
+ z6 K+ o8 Z" T; w5 G1 P8 N
DSC00395.jpg
, |1 A- r3 f* u) K
行了,拿把勺,开吃吧~
, e$ C. X6 g( D( I, B* L8 Z  D
DSC00397.jpg
+ O% ^9 U7 ~- D- p
罗嗦一句,半杯刚刚好,千万别太实在,弄个一满杯的布丁,不容易吃完的。
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发表于 2008-11-3 22:30 | 显示全部楼层
鱼胶粉是什么东西?哪里买?
( Z- r% |% A  s香草精是不是一般的超市都有啊?一般和什么东西站在一排卖啊?
5 E! ^# N/ w  Q6 ]3 L( t- E1 {; i5 J
这补丁看着相当不错,我决意要试试。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-3 22:53 | 显示全部楼层
鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baking powder,corn starch之类dd的地方发现有大盒的gelatine,好像要6块多。# X1 {4 d. c1 i7 l) ^
香草精,答对了,我去过的超市都有得卖,而且全是在baking needs货架。在superstore是在baking needs那排最中间,装饰蛋糕所需材料那个架子偏下的地方,有两种,便宜的是合成的,贵的是天然的,也不过4块多,能用好久。8 |' c7 E" v1 u- L! f" T6 L* J
其实我还有个想法,包括大统华卖的罗拔臣果冻粉,包括superstore里baking needs那里一大堆的jelly powder,其实里面都有香草味的卖,要是买来直接用,又便宜,又不用另买香草粉的说。不过事先说明,这个是我后来的想法,还没实践过,不知道会不会影响口味的说~
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-4 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!
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发表于 2008-11-4 22:16 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-3 22:53 发表 3 g5 z% @$ U5 c( D
鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baki ...

: `* T* M9 n/ Y8 r* h# q多谢提供如此详细的信息。
* r/ U. u2 C* Q8 y" }, o4 q那个,周六就去买。
7 Y' C) U. Q. L: u4 ?$ T7 S- j还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。
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 楼主| 发表于 2008-11-4 22:58 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-4 22:16 发表
, i# R6 E$ k5 n: ~8 {
- [9 d5 E$ Q. s* U9 t. t多谢提供如此详细的信息。0 s# K* P. E# F
那个,周六就去买。
  R3 Q0 S* _/ u+ Y还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。
3 _$ K! m6 K9 Q+ r
这个我是直接吃的,没扣出来。
; V  r3 Z9 s, I+ Q: l% j如果想扣出来的话,我估计得杯壁涂油,凝固后找把薄点的小刀试试,或者用不粘的布丁杯。6 }; n9 V# l# q& P  ~' y8 I
水果先加应该问题不大,不过应该会沉底,就像卖的那种果肉果冻一样。而且我估计得选用水分不大的水果,否则会影响凝固。
, P# Y) u+ C' L1 H& ~- I( N。。。全是猜的
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 楼主| 发表于 2008-11-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-11-4 19:46 发表 - ~4 U. z& G  s/ H( |& k" F2 z2 z
楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!

/ K! _/ g9 P; _! U呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:01 | 显示全部楼层
太感谢了,楼主!:)5 _3 H/ y% }6 s" n
2 h$ |& ~  f" M3 T/ P9 s2 R5 \+ f1 S
[ 本帖最后由 湛蓝 于 2008-11-5 10:02 编辑 ]
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发表于 2008-11-5 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-4 23:01 发表 ' l' |: R% `* Y0 b1 Z: k9 n
# d9 K0 s! R3 q: m! d0 Z
呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~
  w" Q, _3 l1 k& A$ P

* g7 w: W4 S* b. b7 z7 O5 \过分谦虚等于骄傲。
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 楼主| 发表于 2008-11-7 15:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-5 10:30 发表 * f+ R; H, N$ o
7 U; k: N9 X, ]6 S- q) L

$ c' C/ b) a7 w7 y8 J* @$ m过分谦虚等于骄傲。

  |9 N/ e) U0 _% K& @起哄。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-8 16:48 | 显示全部楼层
西餐也有很多好东西,我们要慢慢开发。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-9 06:29 | 显示全部楼层
0 h% ?, u# u! `* O# p4 q
" z* Q6 }$ j7 `- P
爱吃的不成不成的!!
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 楼主| 发表于 2008-11-10 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-9 06:29 发表 0 f6 E7 g1 t, f% ]; i
http://www.edmontonchina.cn/atta ... 25&noupdate=yes8 K; {; ^/ e8 K8 R1 @

+ w6 p& C! o+ N( m爱吃的不成不成的!!

# K4 n4 w7 @7 ^: G. K7 ?1 w7 Q! ?这么说,21觉得还成?   / L" w: w" C& A
不过看不见图啊。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-28 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-28 21:25 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表 % }# |- D: V" e) [
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
: ^1 M% [8 ]: p# f# k6 y( |
让我想想。。。0 `. ~1 C% q, s9 T' ^
我做的都是过夜的:头天晚上放冰箱,第二天早上就冻好了。所以我也不知道最短需要几个小时。。。
6 a* ?. s8 ~! H如果时间够长也不凝固的话,也不算失败吧。。。顶多说明鱼胶粉加少了,拿出来再加点儿,加加热,回回锅,应该还成吧~5 W8 X: C( n" ^# [1 q( y
对了,按这个方子,8 ml鱼胶粉等于一勺半呢,不少的说。
$ @" T$ _' t; O2 n/ _$ c5 S% n
$ ^' N4 Z7 N1 j) z  Z9 z+ T7 J[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-28 21:28 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-11-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表 * A3 G# i% T  v
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?

- k- Q+ K9 |$ q3 T1 R+ O现在情况如何?
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发表于 2008-11-30 15:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-29 22:44 发表
5 |" _" p! ^$ R# w5 R& c+ }# M! t  x* L" S; O4 m: I0 S0 ^
现在情况如何?

) m8 h2 o* t4 I* I( a  ^回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。. z0 a( D+ v& l" r: ~( N. G+ p  m" l
最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 19:31 | 显示全部楼层
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
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 楼主| 发表于 2008-11-30 21:48 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-30 15:21 发表
/ U6 w. |% z( `+ P& @7 M& ?5 f$ B! `- S0 V
回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。3 w  L1 y& \: e& ]7 j, B( }. I" |
最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。
0 w  l1 C: g, {# `+ i0 x, J
我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-30 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表 / L: X+ }' S* P5 g
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
6 C$ b/ `5 k  J
应该不是吧。。。
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发表于 2008-12-1 11:55 | 显示全部楼层
你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。
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发表于 2008-12-4 09:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-30 21:48 发表
. r, M2 A& U( x( r7 [+ V* n; s& q$ P' s2 j: ^: i: D% D
我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。

3 B9 l3 a" A4 ]: d! L# g" \; a2 D# e* r5 }' d$ m2 O
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表
5 I1 r0 {! }9 z/ \这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?

5 `7 m7 N( t5 J- I4 s+ v' h7 ?* U! d8 Y% T; b+ V0 ~
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-1 11:55 发表
) u6 `  w$ T  a# }7 a# r& Q你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。

; H2 ]- n% {8 N) E  ?  e# g# i" I5 k% X3 C: Y4 f- o
综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪生的盒子到底上面写的啥哇?就写的“鱼胶粉”不成?你原来照片上的也看不清楚字啊,那天模糊的好像看到和平也有,想抽空再去判断判断。
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 楼主| 发表于 2008-12-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-12-4 09:44 发表 , h* D0 U8 X6 F  [

" F9 e6 `$ X) a9 B) J0 q- @. i* R) s* o+ K1 L4 F# g
. b7 E6 B2 [& l6 o& O0 a# P

0 a2 L' |2 K$ \2 O  y
6 \: H0 x; S" l8 {3 U3 m1 M) J, G/ S: O. q, x1 N  v: M* ?8 A
综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪 ...

* u, L9 I, l# H说也说不太清楚。。。我今天晚上回去给你照个清楚的照片吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 23:10 | 显示全部楼层
照片来啦。! D4 K# m. Z/ F
DSCN5001.jpg 7 B+ M" O7 P5 _0 t/ I3 \  c
7 [/ e5 H8 d8 r0 ?" ?; ^# E" O
这是英文名称:pure gelatine.5 B2 ^1 A7 C: C- ~: O+ I
! M- V+ {+ `7 F: Q% N7 B
DSCN5004.jpg
( f8 U; _/ d" J( ]$ w* ^0 ?5 ~2 M' L# X
. ^% F1 d3 `. f2 L$ L这是中文名称:鱼胶粉。。。和它的大小--比电视遥控器短点儿,宽点儿。
1 p3 p1 L! n( ^/ J. k! p+ H' X0 U ,好像还是看不太清楚。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 10:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看清楚了看清楚了! 谢谢,不会再错了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 22:30 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
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