 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
. p4 p3 v' Y; h6 Z; x N8 T（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）6 \0 a* m2 W" T" ]6 H
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做法如下。
: |# ?8 f; r6 M) `1 E原料：
3 w% ^+ [: O+ ]0 \' \3 C1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
3 Y4 I. E( z2 I% z, K, ?& m$ L% o1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
7 R7 l! u" ^+ h* P+ G3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
- c! \0 }, [- \6 W1/2 茶匙 盐
( ~0 I7 c# y- d' o( s& G% K8 u1/2 杯 黄油0 |- j5 B1 S. ]6 T5 }6 j/ D+ p4 t
1/3 杯 白糖
6 C5 l6 J' |7 l0 }' V5 o9 J1 个 鸡蛋 * f* x, J. ]$ s' x& L: O
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
8 Q; p0 L0 l# j$ X1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：/ J5 v/ z8 F4 b: y1 H. m2 x
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
% F" G2 A: e1 P) I2，加入鸡蛋，搅匀。5 p& o! `% k9 V- }& z
3，加入香草精，搅匀，待用。" P/ ]. f+ R" P6 f" u& |1 q
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
3 F1 b! } r( S/ I P: C5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
9 c8 M9 N; f$ f6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。" {) P ]- W# a2 D" p4 Y4 N+ w
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
9 C/ m" g6 h6 v2 q5 d# L$ z0 m8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：0 V L% ?# w( d
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
$ c4 x8 T3 W3 U2 K( i0 U3 P2 H1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
" p0 ~6 _8 e; _# K$ W 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。$ A+ r$ g& y' d& V$ o* w7 I8 D
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。% J$ x% \8 }8 p- O8 _# e
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
5 J; E) ^3 ^8 P$ T, i 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。: V0 b# t% P$ h. _
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
" K" o1 V" k, x* B q4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
* w1 \7 j3 }- I1 F5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：
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' k% J, U+ e8 |8 K; ~其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
: R* ^, h1 M7 m8 L- Z) j, p, ~* m. }刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
/ a1 Y& n6 a0 ` }
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
