新鲜出炉的snickerdoodles

柳川

snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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: D. y+ d5 s2 A- k1 d% g! m食谱来源：www.bakeorbreak.com
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。
原料：
8 C' X8 H8 d3 Z7 r' V4 J) w$ ]. d1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
; i6 @$ G! A" }, E  x1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
- d( @# P9 L$ u) i  S" \3 N" u3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
2 u; O$ o. a# s' i1/2 茶匙 盐
: {6 L: y$ J1 \5 c$ o1/2 杯 黄油
8 ~6 Z( m% C) n! Y% `8 w1/3 杯 白糖
% C1 `5 O8 V/ b& ]1 个 鸡蛋
( P* @8 K) k8 a9 m( j1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）

' r: h2 H1 o5 k; k% s2 E步骤：
9 o3 L$ m! [% Y, D4 C" d  U1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
2，加入鸡蛋，搅匀。
! w1 P: ^% @* d' J- U3，加入香草精，搅匀，待用。
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
* j  c, h/ h/ ^; ?- }- ~2 ?5 G5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
& ]2 _1 B) c( d* O' b% T/ Z6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
+ f; p* T8 {* E; N' ^' ?7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。

/ Y& L/ n; U6 T0 m; M特别说明：
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
     肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
     香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
/ [2 t- b2 C; N* T2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
     请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
0 R9 q* ^& w/ G# N- c5 t3 S4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
* _/ j: J2 |( X% W* q; L5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。

上图：


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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
5 H, R0 u% }2 d- {2 m2 _7 Z) T刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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竟陵残雪

馋人，口水。。。

没心没肺

tuifei

柳川真会做东西，pf的不行不行的。

柳川

脸红ing。。。
# a+ A6 m9 O1 e) A. I这些东西做起来都特容易。要是像我一样成天光琢磨吃的话，谁做的都得比我好～

兔子和狼

lz是挺牛的。

平安福

金币

师傅，又照着做了一把，不错，挺成功的。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-30 13:22 发表
师傅，又照着做了一把，不错，挺成功的。

- u0 h: H: u$ \8 p# }/ H  o太有默契了～我昨天晚上还想这个呢--可惜改了主意。说起来真是 居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
* f! T+ {0 |* ^+ p3 m7 t( k. o。。。对了，你这声“师傅”叫得我 啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～

归去来

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-10-7 10:32 发表
脸红ing。。。
4 _6 u. d% Q9 l这些东西做起来都特容易。要是像我一样成天光琢磨吃的话，谁做的都得比我好～

我也成天想着吃,除了会刷碗,什么都不会~~~天天惦记着吃别人家的~~

牛肉泡泡面

不开店么。。。。。。。开店我来打工顺便偷吃

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-3 21:41 发表
5 B2 w( {8 c' v) B% K  v$ R' k
! ?3 m8 s$ C) p' S3 f我也成天想着吃,除了会刷碗,什么都不会~~~天天惦记着吃别人家的~~

4 x" f& c' z" _4 q& a别人都说猪其实是一种特聪明的动物---俺今天真信了。。。

柳川

原帖由 牛肉泡泡面 于 2008-12-3 21:45 发表
不开店么。。。。。。。开店我来打工顺便偷吃

不敢开啊，明摆着赔S没商量的说

陈妮

口水。。。厉害！

老欧

xuwei00

我想吃啊！我想吃！