 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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* N! ~2 C7 \! x: p2 ]食谱来源：www.bakeorbreak.com, {+ A- y2 I$ {+ X
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）- H6 H3 [ B. s! _4 _
" u/ e; t7 o8 w6 l" X7 @ e做法如下。- L$ S1 i3 v2 _( F# {
原料：! [ O! q7 J" y+ r; K
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
- |1 `: v: s$ E9 v1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） + C2 h3 N8 i9 M+ ?5 v
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） ! F5 U9 i- Z" Z2 p
1/2 茶匙 盐
& ^$ o+ y6 o, F, W$ @1/2 杯 黄油
8 Q' }8 a) e* ]9 V1/3 杯 白糖
N% H" u" E+ {1 个 鸡蛋
8 z" Z5 n. j# Y' I1 茶匙 香草精 （vanilla extract） / o: S8 h# F M6 F- Q4 W0 a
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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8 \ F1 O$ f( Z& m5 e" M步骤：! y5 R, c6 D: r" y2 `! e
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。; y$ B) Y& I$ N) i& @, m
2，加入鸡蛋，搅匀。
% G/ ]+ S. ? {. P! B. E9 O3，加入香草精，搅匀，待用。* z4 r, h, z, \/ v; `7 c1 E( N
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
; Y8 ~+ a3 Z: g5 I, u2 M( P O5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。+ @# p. U) x5 U0 p' S" w0 C f K$ L4 |3 I
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。" Q# Z* b8 V9 Z' N% p
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
$ G! n3 [9 j0 W/ N9 E& J/ l/ o8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。5 U! O( v; l2 z1 w! s6 h6 _2 S
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特别说明：2 @* G. b! `0 Z9 \
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。8 G$ _1 w, ~/ [4 B; y
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。7 W. s2 } W; D4 P
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。+ ~# f$ l* v% J6 G9 h
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
1 B) W: R; p; v( L/ y2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
2 `% G) J' X3 w 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。. S# ~! k; S1 `$ U
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
q" o4 ~6 [; N; z! L* w4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。 Y- j1 P% l& a* w* B
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。, V$ W3 `% M8 J- i/ q
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上图：, ]4 n {, d7 E$ ^
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。+ N% }1 q( T( O8 P& E# ?
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～7 H. r! b9 A# ~: o( y S
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
3 R/ s3 n! R# S6 I. z' L
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
