新鲜出炉的snickerdoodles

柳川

snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
9 Y+ L7 f, a$ b3 z  q$ L
3 p6 K# @& D, G5 Y食谱来源：www.bakeorbreak.com
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）

$ R+ f; w" }, V4 w5 o做法如下。
$ p7 p3 g- l# w% m8 W原料：
8 {+ ^7 H  v& X4 Y7 y+ f' ?1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
5 ~0 M$ z( N) p1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
6 e8 j& d$ A5 l8 F. o3 P; `' r9 ~3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
1 n7 u$ S2 t/ T1/2 茶匙 盐
1/2 杯 黄油
1/3 杯 白糖
1 个 鸡蛋
8 b' _3 ?+ s  Q/ d1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
- }4 h9 {) s4 }7 r  b1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
' O, ~3 x2 L8 F6 j
步骤：
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
5 e: T( V0 V6 p) h" ~2，加入鸡蛋，搅匀。
1 ~7 O) c( {) u( t8 U9 J3，加入香草精，搅匀，待用。
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
0 b& A. I! T* J! {4 x% h5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
2 |* m' }6 d2 O# Q2 V2 q' V: l6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
/ T# s( b; n1 i" H  ~* C! s7 ?6 Y8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
8 B* X- U% P  e" g1 R
6 _" k: z: k! P8 F9 j特别说明：
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
  G' |) s8 b+ r     肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
     香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
) h3 h3 ^- _/ s/ Q' A1 `+ j2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
     请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
# P: o+ a; p! ^" q% O1 ]4 y0 `  o3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
$ F. h& N1 N, P* s9 U5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
1 q) I8 c2 s  e2 C! m
上图：
7 u4 U0 l  F% n5 M! O1 I" L1 I

  c+ ~. Q. O* B% O
  U( U$ U* t* A3 U# g' U5 p/ E其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
5 G: P6 ~% G) B3 v2 |刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
; R  q/ K# x" \0 O1 k
2 H9 D% J0 v8 R- c' m) A- h/ f

竟陵残雪

馋人，口水。。。

没心没肺

tuifei

柳川真会做东西，pf的不行不行的。

柳川

脸红ing。。。
7 V1 T$ y- L# b( l. c5 @这些东西做起来都特容易。要是像我一样成天光琢磨吃的话，谁做的都得比我好～

兔子和狼

lz是挺牛的。

平安福

金币

师傅，又照着做了一把，不错，挺成功的。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-30 13:22 发表
0 i# q0 v$ @$ N" V师傅，又照着做了一把，不错，挺成功的。

% a9 T/ W$ e* B8 m太有默契了～我昨天晚上还想这个呢--可惜改了主意。说起来真是 居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
4 }3 [: E  G$ o( K。。。对了，你这声“师傅”叫得我 啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～

归去来

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-10-7 10:32 发表
8 z! y) N8 H$ g, L) w& Y脸红ing。。。
6 @( ^  {7 b3 J- c8 G2 f* |, X8 i这些东西做起来都特容易。要是像我一样成天光琢磨吃的话，谁做的都得比我好～

+ H- Z) M2 i! r8 G我也成天想着吃,除了会刷碗,什么都不会~~~天天惦记着吃别人家的~~

牛肉泡泡面

不开店么。。。。。。。开店我来打工顺便偷吃

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-3 21:41 发表

我也成天想着吃,除了会刷碗,什么都不会~~~天天惦记着吃别人家的~~

别人都说猪其实是一种特聪明的动物---俺今天真信了。。。

柳川

原帖由 牛肉泡泡面 于 2008-12-3 21:45 发表
) I4 f9 E; P$ ^3 t不开店么。。。。。。。开店我来打工顺便偷吃

2 S, j/ F4 L- V6 X0 P; ?不敢开啊，明摆着赔S没商量的说

陈妮

口水。。。厉害！

老欧

xuwei00

我想吃啊！我想吃！