 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
- f, {0 x2 |! v- `（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。
3 Y0 L6 N- r' O8 y, x4 o' s8 a原料：
) D2 X5 E2 S" z0 L1 C' E1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）0 U. z/ ^/ N0 R2 d" E
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） / e/ e7 R) C, U0 o3 p
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） ' U) ]# Y6 F3 l/ Z
1/2 茶匙 盐
5 X% f5 D z. Y8 D3 r1/2 杯 黄油
E% S- a$ g! x' \6 P. ]1/3 杯 白糖 1 f! f; T$ \9 E- p* p- h3 p
1 个 鸡蛋
$ Q% [; p; D0 K6 U1 茶匙 香草精 （vanilla extract） ; b) S5 Y4 M2 G2 P7 d# A" L, F/ n
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
* e$ e6 P1 v# [# ^) \# `1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
# W" ]0 A$ Q& a: l, v2，加入鸡蛋，搅匀。
" ?) u; a7 R- C" z% A9 n3，加入香草精，搅匀，待用。) h9 L5 U$ D4 a Y/ E2 e7 B1 \
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
2 O( u5 m0 m9 ]7 B2 C7 E3 A5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。9 r; r, F( ^+ ?: P- |- K. t" k$ \
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。6 o, G" O: `! Z- U# [! Y3 H
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
& y x* l, c! V7 P4 t8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。4 {, U; p% |% X7 {0 f) V
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特别说明：
# ]% w- x* H$ ^; d5 {# }# D; ?此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。6 r! p' a, E1 F( _! B& Y& E
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
. W4 Y3 R8 v0 g( Z! C* J2 F 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
6 U. Z5 \8 }* c8 x 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。9 B9 T" B# ?1 _. V9 ]
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
% C4 E6 Y4 k4 G8 h! ] 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
) l6 T3 s4 x: F2 C0 ]# G( `3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。 }6 e9 R1 E$ e* ]( E8 m
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。, s% N9 B3 X) @3 g% J \' R5 q: b
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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; C: ~' ~& V! I: k' a+ `& u上图：) q x, Q6 d3 S! p' B! a
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
& W8 T8 D9 V* R& W# w0 K& i刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
