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用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。切鱼时，蘸一点细盐在手指上，可减少粘滑难切的困难。4 y+ w( [2 I* {, `2 ~+ f
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把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10~15分钟，然后再用油炸，鱼块不易碎。
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将冰冻的鸡、鱼、肉等放进淡盐水内解冻，不但解冻快，而且成菜后鲜嫩味美。 " M- Y9 B: p0 g4 _/ a
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鱼放在冰箱中储存时，常会变得太干，放置在盐水中冰冻，可防止发干。 2 C0 ?0 u: P5 L# a3 s. q
# `; k. F. }6 J9 w) E3 W* S煲好糖水，加几粒盐，喝着更觉香甜。 + e1 l/ ?' T" K. W* W' a
- U. B6 C0 b9 s. y5 L; R做甜食时，加入占糖量为1％的食盐，成品的味道会更加甘美。
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牛奶中少放些盐，不易变坏。
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盐炒后放入醋内，醋不发霉。
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; Y$ _& w5 U& o8 Q有些菜叶上带有许多小虫，用清水不易洗净，如放在2％的食盐溶液内浸洗，菜上的小虫即会浮在水面，易于清除。 0 ~( O: O. K) R y
4 y+ g4 w% ?7 |1 _" h发好面后，以盐代碱蒸馒头（500克面放5克盐），馒头又白又鲜，营养破坏也少。 ( w/ d4 q% R+ R0 o! X
8 I+ _; y9 p& o- Z/ f- B煮蛋时在热水中加些盐，煮熟后在冷水中略浸，可很快剥除蛋壳。 5 v3 y1 `* H1 J. {* n6 F
* n" l$ y# h: r' i削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下，比较好吃。吃酸柑橙，加点盐，就不那么难吃了。
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) O7 D# Z# |2 a6 |在萝卜、苦瓜等带有苦味或涩味的蔬菜切好后加少量盐渍一下，滤去汁水再炒，可减少苦涩味。 # ~' Z9 w4 x/ F' y7 x. T
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在煮菠菜等绿叶菜时，如果菜叶变黄，可加少许食盐，菜叶即可由黄变绿。 " j5 z; z; X! e5 i A3 @ n l) X
# G: }8 Z9 n+ C: L; `) ^发好的海蛰皮，一时吃不完，可浸在盐水里，防止风干后无论怎样泡也嚼不动。
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煮面条时，在汤里先放面条，面条就不会煮成烂糊，而且风味更佳。 U$ V9 P) I. |! T: A4 N
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热的剩饭和新煮的饭味道迥然不同，要清除饭“蒸”的气味，可在水里加一小茶匙盐。这样蒸出来的和刚煮出来的饭一样好吃。
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煮豆腐的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，如果事先添点盐，豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。 & G: O1 I8 e% A; [+ N& {; \" O5 l+ N- X
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豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，若用盐开水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆制品色白质韧。 c% G' v/ A* `$ ?
R+ {& j3 A2 T) I* W+ Y! C- Z[ Last edited by OliveOil on 2005-3-16 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-16 12:44
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发表于 2005-3-22 16:22
