“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。5 u7 f4 G# c( T
干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，十分香口。去云南玩时，总是点这道菜，回来了只好去北京的西便门的云南办事处过嘴瘾。' J2 y. }+ k' E( J M
: c/ `+ |2 \8 s4 m5 y5 j) o+ X 到了加拿大不得不自己下厨实践一下，# O* y d' v# { W
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2 E. } u( W& X% n* ?切丝，丝不能过水，过了水就不能成一体了，本人又撒些面粉在丝里，把水份把干 8 I, k% ^& H0 p- w( }' W A3 i( h! }. g, s9 X % z* x" |( g* ]5 G. S- _ 4 |# G' Y9 N) s- ?2 d放两勺油，热了后倒入土豆丝，用铲子压平，等一面成为一体，再翻面，如果有难度，就拿个大盘子，先平移到盘子里，再翻到锅里. R+ e0 f; s+ r+ S
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4 D/ `! f3 x5 ] J8 c( H# c1 B R1 n出锅过放胡椒，盐，可以再加辣椒，一般我会做两锅，一锅大人用大人的调料，小朋友们就洒些蕃茄酱就行了 9 F# D. C, ^) v$ t; D9 W ? : T3 K2 l+ ]/ n& I1 ~- ^
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发表于 2008-10-2 15:30
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