 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。
( f; F% S5 f6 K: G9 ~% Y原料：
6 }" K6 |# M C8 E4 C* C0 w J* y白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． 6 l/ \6 j5 l/ ?" f: \8 B5 Z8 r3 d
制作方法： / J7 F6 `0 t- j, L* `" S
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
: Z* ]# S8 A3 F5 r6 A2 P$ b8 n2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
1 a! S' t2 h5 O- v3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
6 v+ I) T, X2 @9 H' ?& E4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。  3 E6 d" s( K! n
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
3 U, C: u7 b! Y3 A: m5 q6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
/ b9 m: q* `: t/ S7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
# Q8 x8 P" s" I8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 ; E0 s; y: I6 l1 z
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点： 7 U; A0 s! r3 w7 {1 s5 }5 G; h
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
7 y3 T, M+ } ?2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3 R" w: k0 h/ j3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 + Z. p* M$ f, Y6 {2 P
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
* ^% F: z# R- z4 ?4 F' c5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥 ) e, H" ?5 W n" ]. H
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second,
- J" J8 o. z# K6 f& r% n( F3 N% {4 f方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
1 U$ P) o5 o [$ G我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g & D a& v! m- \0 ?% O) C# ?$ r
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团 : x& [! l: Z' Q7 K2 f) T
糖浆，油，枧水混合均匀
2 ^6 P5 h$ Z9 s* ]$ a2 u加入40%面，搅匀后放30分钟
& Z1 F' p8 ^. y2 n/ H0 E: n! |" P- Z把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
, q* q$ R% F' ?: e一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7） # u( ]* ^% } u) i9 S
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
( z% g# @" c& n, m3 h/ O# Q馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆/ S# t- B0 t& ^; K" S! o
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出 2 T) a, e. }8 T) |4 @* J0 \
然后表面喷水
2 P6 a; l0 T; Z) x烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了 
; e, ?1 l- H6 g* H0 O刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
0 @$ J# g' ]/ s- [! x刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟 & z, P9 V! k5 ]9 ^7 B7 [- a" g
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* H3 I% P/ [8 y4 d1 G[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
