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[菜谱] mooncake自己做月饼吧

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鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2008-9-12 06:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
自己动手做月饼,乐在其中。   $ |- G8 \0 g$ i, Y, h1 V0 |
原料:   
9 R; @. h* j9 I9 L白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.   3 h0 u5 |  P" u. D
制作方法:   
$ A4 _" m% L* l7 u) h6 i1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。   4 D6 W: m6 }) k2 m6 ^. ?* p/ [
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。   / w  s; f6 o# R# k( m1 b9 ?7 U
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。   
( i& f; y. H: C- I4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。   
7 j& W: ]0 X4 F5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。   5 c6 z# z8 {; {, m
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。   
, z: M- Y' p' o: G, I2 ?7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。   - r. q3 Y) c! S# J
8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。   
9 Z# F1 P, Q: W$ E上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点:   5 g0 @4 C4 _1 H
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   2 X2 u7 N; t5 i* B
2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
$ F, u+ N) a: E' i* ?3 g3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
: K' `& l8 y; h0 @: E4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。   
/ C9 [! a0 u7 s9 z0 ~7 D8 n5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥  
1 x$ }* c! e/ ]: [- u3 t: i7 V0 B8 B/ ]. |
                             second,9 o- }# w! p. w1 m6 v" P6 e9 u, b
方子:面粉500克,油150克,转化糖浆350克,吉士粉 25克(没有也可不放),枧水 10克 3 i* O" z- S8 ?" X3 ~2 X% X
我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,枧水1g 1 [  X; v5 \- j+ ~& x) @! V  R
PS:按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团
! Z6 C4 n- g  K% B, r1 u3 K4 f( l( q糖浆,油,枧水混合均匀 ) U/ ^0 _! e0 G: h; w
加入40%面,搅匀后放30分钟
, M8 f+ r2 y$ w, N把剩余的面加入,和成团,醒40分钟
9 m# `$ \4 f9 e- k# n) q" O/ |2 k3 `0 C# u一团,揉圆(我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7)
9 h/ X; N1 h' |0 V! ^! V/ u! k生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好
3 Z5 z2 `. e: N: @- ~- d: f馅35g揉圆,放到皮上,包好揉圆3 Y: W' `8 |& [" M* @# I8 X' D
包好的月饼沾面放进模子里压好,取出
7 @! t: a. i/ e然后表面喷水
# \$ X4 v! B3 {7 ]烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出,我用了10分钟,我的是25b,如果不一样大家要看自己的情况,不要烤糊了
3 ?5 P& m, Y$ ?* y' t刷蛋液,只刷上面就好,周围不要刷,我刷的蛋黄,方子写的全单:蛋黄 2:1
& d- p2 V4 {: [* Q刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火5分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟 & v' `! M# y8 s) D+ ^0 A) Y

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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-12 07:09 | 显示全部楼层
顶.............) ]. O( H1 I' v, g. N
楼主手真巧!!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-12 09:08 | 显示全部楼层
楼主手真巧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-12 09:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原创吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-13 03:56 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-20 21:56 | 显示全部楼层
做得太好了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-20 22:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
归归,美德话可说了,好吃好吃
鲜花(98) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-20 22:29 | 显示全部楼层
比较厉害...
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