 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。 $ |- G8 \0 g$ i, Y, h1 V0 |
原料：
9 R; @. h* j9 I9 L白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． 3 h0 u5 | P" u. D
制作方法：
$ A4 _" m% L* l7 u) h6 i1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。 4 D6 W: m6 }) k2 m6 ^. ?* p/ [
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 / w s; f6 o# R# k( m1 b9 ?7 U
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
( i& f; y. H: C- I4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 
7 j& W: ]0 X4 F5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 5 c6 z# z8 {; {, m
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
, z: M- Y' p' o: G, I2 ?7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 - r. q3 Y) c! S# J
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
9 Z# F1 P, Q: W$ E上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点： 5 g0 @4 C4 _1 H
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2 X2 u7 N; t5 i* B
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
$ F, u+ N) a: E' i* ?3 g3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
: K' `& l8 y; h0 @: E4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
/ C9 [! a0 u7 s9 z0 ~7 D8 n5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥
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second,9 o- }# w! p. w1 m6 v" P6 e9 u, b
方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克 3 i* O" z- S8 ?" X3 ~2 X% X
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g 1 [ X; v5 \- j+ ~& x) @! V R
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
! Z6 C4 n- g K% B, r1 u3 K4 f( l( q糖浆，油，枧水混合均匀 ) U/ ^0 _! e0 G: h; w
加入40%面，搅匀后放30分钟
, M8 f+ r2 y$ w, N把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
9 m# `$ \4 f9 e- k# n) q" O/ |2 k3 `0 C# u一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
9 h/ X; N1 h' |0 V! ^! V/ u! k生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
3 Z5 z2 `. e: N: @- ~- d: f馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆3 Y: W' `8 |& [" M* @# I8 X' D
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
7 @! t: a. i/ e然后表面喷水
# \$ X4 v! B3 {7 ]烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了 
3 ?5 P& m, Y$ ?* y' t刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
& d- p2 V4 {: [* Q刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟 & v' `! M# y8 s) D+ ^0 A) Y
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
