mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
" s8 C( H9 C6 {+ B& G& `/ H原料：   
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
制作方法：   
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
. `% @4 Z# S/ p$ d' z2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
! U5 v/ Y) G0 ~; E+ R" t3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
: b8 k7 N" \# K1 P: _4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
( u3 Y5 _) z. L* [/ M$ y9 d% M5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
' }+ f7 y8 M# B# @+ o5 m  T8 H6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
! C) x( e9 j9 R1 D/ m7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
$ S4 x/ z' p( z' Y8 q$ Y# u9 C) s1 y1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
. i' C+ P" r* b( G2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
1 q0 X; M$ b/ l) |$ v0 p3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  
: J5 k- r# b: `/ ~2 b- M
                             second,
方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
# P0 f5 [' v$ `  T* DPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
糖浆，油，枧水混合均匀
/ p8 A- {- J. M4 j' I) ~加入40%面，搅匀后放30分钟
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
3 r5 C- U9 [- H一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
6 L8 X7 S8 n( r$ D生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
9 D8 M' T) N3 |/ n8 \, U包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
7 q0 |5 O5 B$ t  {# D然后表面喷水
# f4 ^$ l8 {1 k2 x) `; H( T( ~烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
7 C5 v5 ^+ y; O- u3 E' g1 }' o, [1 X6 a刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
6 o- ~3 ?$ m, N  U3 `  p刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
% I- g* d; @9 }5 C0 B7 t0 W- X8 _$ w
' J+ V; s" E" h8 c, i2 Q( l
6 I7 h7 s& H1 u" F1 U% L[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...