 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼,乐在其中。 & A% o& C2 h, f) k' K) X3 g6 C
原料:
+ d! r. N) M# c白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
+ u, ]5 U) w0 U6 c( q, a制作方法: 6 S. {' u8 [8 L; ^1 ?
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
& B, Q' s$ d# S2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
4 q3 i4 M, }1 M' i! Z3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。 3 F& v* `$ ]7 o% x
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。 
5 K( {/ _# ^$ k* b2 j; V3 q5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。 5 L1 F" D6 j: ~
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
! K0 `7 e/ |0 D! r# Y* p7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。
- m1 z2 l: i, o1 v7 v2 I- J8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
" ?+ e x" _. [$ `# ^上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点:
* h5 w T& d+ X$ s5 j8 H0 X1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 6 u7 B* l8 m& I) [$ r$ f
2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。
6 V, O" r; |) X- V, o' m3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 9 A3 l: g4 a4 R% C0 ]( u9 i
4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。 / A D) D* d" e7 i5 l* E) z; I
5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥
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方子:面粉500克,油150克,转化糖浆350克,吉士粉 25克(没有也可不放),枧水 10克
: M: d/ }) H, k' i我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,枧水1g & R. {; a$ S9 A' H, P) u0 C. q
PS:按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团
4 w" @ w0 n6 }# E- n$ y糖浆,油,枧水混合均匀 # U. V6 s# ~: b+ f; i
加入40%面,搅匀后放30分钟 7 z4 _/ u0 G0 j/ t% ?% w" O
把剩余的面加入,和成团,醒40分钟
# C8 s( l2 o% J0 A2 G0 K一团,揉圆(我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7)
2 E8 s+ i6 y( u* ]4 K6 c生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好
. X# y1 K/ d8 E5 {$ f) C" g馅35g揉圆,放到皮上,包好揉圆
* v2 _4 m) j/ T: V! z包好的月饼沾面放进模子里压好,取出
) z3 u" s3 L( R* c5 Q8 v2 A然后表面喷水 2 J$ p, h: y" q
烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出,我用了10分钟,我的是25b,如果不一样大家要看自己的情况,不要烤糊了 : L! ?- {1 u, J+ B* M5 s7 y
刷蛋液,只刷上面就好,周围不要刷,我刷的蛋黄,方子写的全单:蛋黄 2:1
: c( t* ?: x3 a4 H2 Q! z$ X. O1 f! B刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火5分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟 9 f1 E4 a0 v$ E4 x' J- k- r

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. m" B! e6 ^) X[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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