好吃茄子的30种做法

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4 r9 }9 [+ N; x4 u8 X一,炸烹茄条

+ v1 }/ ], E! Q8 s. Z7 d$ C. u- G. ]" Z/ h主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.

制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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; [& ^+ d1 m& Q& \2 c$ S; [: ~粉挂糊抓匀.

' X$ z8 e0 [5 C8 `0 A% N% y/ D" L* K(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

8 P3 C( U+ d; z,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

3 q8 Z6 H& d2 ^1 d* G- ]( G- g茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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+ v  T# ^- Y# F, X- Y关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

' r7 `' T* }  H5 d0 O/ g调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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9 m. v3 R  U( ^& k) o8 ~$ [制作:

4 h, M9 [% R9 ]0 h" B# z(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

2 \; y% r4 f7 h7 ~6 E! {花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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& J; [& N0 C6 j. m" t% @(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

! z$ N. M& E% O5 v; k/ H; n2 S  X: V关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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4 O; C- m& B4 e$ {7 I0 z* ^7 n主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

. {  ?  J; @+ s, A4 ]9 L  r调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

( v' d) q0 d3 q: }克,葱姜蒜各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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! e- ^' V, {1 U  m2 [0 b, s% v2 I萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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6 r; O* }" C" d(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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0 z& t' P9 B' m% L" H(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

3 W# y* ^7 H0 J. p( Q(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

& ?) I* U, [5 y9 V& R4 n青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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6 P0 ~7 d/ m2 K3 x- u关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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5 v3 L9 s7 d: q3 L: `主料:嫩茄子300克.
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. }! p4 O6 X) }# F( D配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

/ e0 s" N" ~, ]$ B; x,香油5克.

% M8 T# G* R- n# r# a# X制作:
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8 [% @' t7 L/ ?  [( a. `: j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

. v1 A* G% Z% X菜切段.

4 g, a7 E/ F& h(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.
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% j) P$ b& V; D5 u, y(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

6 o; n! R- N% Z,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

$ z- T( c9 R7 p; }配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

* E/ G8 ~6 l( E2 u' s" {(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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9 J2 ]: r, l" u( U0 ]; d# X* A4 G  X关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

* j) J0 A, x4 z3 e1 f主料:长嫩茄子500克.

% {* u* M2 `6 s1 k配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

# c# _' c4 k/ D  e. `8 H制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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. m" g$ e2 H9 c( y! @0 n(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

1 I# h, ~' ^5 I$ L1 E(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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6 _: ^# s7 w5 \9 V0 c主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

2 t& ^& ~& F& r. ?/ F配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

! r4 x7 C: E8 z7 U+ C& _(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

0 T) b8 R+ E4 V* g(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

' q( o$ v. J2 D" E' s(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

1 a8 m4 |. f0 \% X& Q7 _% h均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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- x; f7 O9 W. \7 ~配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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5 d- \- C, m8 Y9 {- G" C调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

; m. b2 p$ G: X. w制作:
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8 W5 v% c; I" [+ }8 {& k(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

% C1 e4 [8 l7 b3 k- `2 \# Q(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

1 }$ P5 M' d1 j% e5 F! b+ _醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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, z7 B" g4 m% ^, ~0 D+ D关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.
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( L- L4 K7 o3 o) G' m& Y/ Q配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

3 S2 G% @0 y  c+ J. V. f调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
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2 N/ n. H3 g6 @3 V$ X( J" O" g! j  J(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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0 s2 x  g7 l* }: G- `/ A0 `(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

3 _! y+ _$ X5 ^8 \/ b- ?& x(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

' Y7 Y# @9 M& O; m味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
5 U1 B+ j. {2 M3 l2 r& P  q1 W" W
, j% ?4 k: F" m关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

+ O& l- M6 |8 a主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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% s* j0 ~% H) s$ G* u配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
) d# N8 a; x# C4 M
, y9 X. ~/ K  W& {7 P( P调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

6 o, u9 _" g' b- v8 E- u4 k- z制作:
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# H0 v7 `0 H; |+ l# p& j% ](1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.
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6 V1 ?) N$ y1 P' S) C( \' Y( E! C(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:

4 u* `+ K7 U+ ?2 m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

6 m# T/ a' i" F" R2 p* x( V8 S(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
& M, R8 {- C. z% o
4 E+ r4 J( l; o$ s. n- {/ n6 b4 d(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

' p. P( m# h- @' q- j) M: T粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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0 Z* Y2 k* o! c  @; W3 \关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

/ `2 g5 I0 ~& |; q& n主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

/ s# q0 L- a/ A1 O" g! p" T配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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8 z! N( K8 l' P# L调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

' p) ~1 x1 {" _3 C制作:
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. I. U3 G2 ]3 |8 X(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

& S4 Q. A9 ?. n/ a(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

9 z2 H- @6 i- M关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:

/ e) t! r" W( n& B1 ?(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

. Y7 t! H* M( y5 L' t- y7 Y& K. t3 |(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

: M; \. d- }4 N) @片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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5 D1 v' y% F4 a- J1 _0 b+ d& J/ @关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

# ~7 K" X" y; O! ^/ K配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

2 a- b' }& P$ y调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

) T! c/ u1 y; P( A$ e0 Y' q制作:
4 R- O6 P0 H- H( {, ?: S" r5 @5 g
! z; Q' r6 d$ \+ E6 I, \6 I  V$ k(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

! ]' e0 r0 x8 C+ v. ?4 O- E关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

0 c; |* E  w  m' s5 a- e; w& i主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
& }  i" ~% X- P5 U3 V+ c6 K. G
; R: g" P$ r8 r! l( x) y5 v0 p调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

0 P5 U$ t9 Q" u6 T  S$ X制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

' m1 ^7 ^) t  S4 x6 Y; E3 w(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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  {  J8 @7 P4 O& L/ W5 r(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

- d  x( Z' {- i. g(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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+ s' d6 x* K. Y: H; G片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

& |0 T7 @" g8 J! P! O4 r关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

3 m) o- k/ v, `4 X) [! A% [主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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+ @0 P; t" h/ b2 I+ |5 T6 R调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
# c+ U, \- X( d$ P
; N! ~, |6 Z( Z" Z/ _6 q) S" c制作:
# u9 m: D' x6 `( }1 G
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

. @7 B9 k5 [9 b7 }# y7 E7 A(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

* P; h% Z  s/ E: A# x* l(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
2 V" b0 W# Q0 u; j0 b
! f" }  u6 J! o/ [) N$ o酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

, u$ b/ C+ v3 H! Z6 B点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁
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8 @; Z6 e0 T6 h9 j3 Q! z主料:茄子300g.
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" U* N. R8 m4 ~9 V& }" X; Y配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
" V9 j6 X# r8 w* K) M$ H+ p
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
. S; q- j8 ~2 |7 ]
: B3 w/ f; z4 p7 e2 [(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

) Q  g9 ]- B' w6 Z5 M( Z(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

2 h1 h0 D' f9 r% ]9 T" q3 k7 E: o+ U配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

+ e$ z- T6 C3 R" ~+ q0 j调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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1 [& i, o# p9 E9 [" y2 ?/ q( w制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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0 s) ]# h% Z' G& O/ U9 I(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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4 y) i/ G2 q4 T3 c(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

# p, n# p& K9 D: l+ v8 {4 B熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

" X% J) E( v4 X关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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6 |6 Q: H6 H( Z3 I0 E  X主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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制作:

7 L, r- {8 a7 h% N) P' x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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( ~& E- q7 m$ w) g/ d* `; k(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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( m- A. [2 }/ W+ B" E(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

9 P: @8 c& v3 _, S6 {关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

# l* w6 B' D8 J; d3 K( b% d调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

: a1 S" }0 l; b& U5 D7 l$ l制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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& I3 w. N' ?% w$ |  B(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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1 C* V- d- F. v3 P- A, Z3 d捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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- a! {7 e* W3 ~& ~; D关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

7 q# p4 p  R- q1 w+ d配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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5 z8 M8 T8 ~6 d& H' _调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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2 Y6 H8 P2 M% b/ {1 s- P0 D8 y制作:
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. |  X7 U1 f2 G% \(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

; z& }- }6 L$ V" m(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

( {# E1 Q3 r$ ?$ q( ~/ H(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

1 |/ |* Y* ~0 n4 _主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

7 V( E5 p: U$ m& U) o* e调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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6 y+ E+ ~4 H: b: v& T" @1 O- q(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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/ w) p8 t3 l2 W( W$ b上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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& D. `9 M( S4 }  J0 _/ R! L$ Y" c0 N2 e主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

, q( E8 Y+ a  ]2 C- O; K. q制作:
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5 s( o3 D% U/ w$ _/ a3 H7 Y+ ~' a2 u  K2 a(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

5 U" K/ G2 x1 M: d" ?' x7 e' b(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

$ L" [* n- T( H1 q* w4 U2 [0 A+ d) s(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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放椒盐即好.
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: u3 T) s! h+ B2 M/ r: i( T( L关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

% E) I! O  ~# c( D. h! s- z主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

6 N$ j2 |& U9 u8 W+ t制作:
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( q) s5 @' G  p1 ?8 Z: K" `(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

" d4 F$ Z7 U9 }& O# P4 F4 y0 b0 ~% u(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
* e  s( s* L1 d6 T1 f) R( N+ v4 H
$ o; O4 N" |+ R* P: ~(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

* s8 w8 X( V  j# U主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

- [3 f4 [0 P7 C6 E7 [( \配料:猪五花肉50克,香菜10克.

5 Z2 }( o( q7 p, ~调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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  C  Q! }( c9 [" t) W入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

1 d% ~1 V% A% F7 C2 }关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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, v/ [2 `  W. J0 y# S  H主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

9 \- ?# s2 `# P( c5 ?: ~' `制作:
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/ q' `) _7 V( s. P# ?(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

' f& R% T# [7 k8 A9 _倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

' R1 a3 ~3 j  L, F+ U7 b7 H浮沫,用湿淀粉勾芡.

8 B; P8 u2 c: m- m% J(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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$ A; W2 i8 c1 O8 T; M! f. i关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:
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3 d4 l' @! n) J% E+ ](1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
8 F- j& t( ^+ A( d% y  k
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
4 V- _9 Y, ?6 g. p! `7 y% Z
; Y$ P9 X* g3 L/ |$ V4 q抖均匀.
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0 z2 x( a+ A, ~8 a$ t% _) T1 _关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.
$ |* x" j0 Q3 Z
* D* S/ K' x( g' A. u配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

$ K' p/ z& U" f+ `调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:

  a$ b: m. e4 y. E" s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

' s; C' x5 x) A/ a% `拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
4 H$ f9 u0 Y- a, H* j( `7 h
( F# ]) I+ _& K: ~(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.
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6 R% w  `* `! h( T0 R: h- j关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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8 W+ m0 D. p: J' |主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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$ ]/ R* b, u, G$ I  K调料:白糖100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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粉备用.

. d; H+ W  Z4 Z; T; W7 s3 V(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

0 q1 U5 k# B% @2 }3 h* d(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

" P2 I  r9 H8 W6 G2 L/ b7 X% z一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

4 q, E, G6 S- H' M% b! k7 C$ ~主料:茄子300克,猪肉馅100克.
. x! C+ ?1 A: |4 p: `" g3 m
( P' {& J+ E6 g+ l3 @/ M3 h配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

, o2 m' e' t0 d2 V+ P  z调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
& q) }# f  `- y; y0 v2 R( P
3 S3 M$ Z8 }5 m$ W制作:
+ Q. ]  M$ d. y: h. ~
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
: N3 f( w- K7 L0 G. D% c) B
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
$ {( i+ J$ [9 K8 N
/ p# V$ r- r$ T) W/ _7 H3 N* m面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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) K; f; [9 s& U( v* c(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

1 ~% o! g( Q9 r8 G关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.