好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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0 w- R: z5 I3 O主料:嫩茄子300克.

9 _  G2 V; z* A  `配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

克,香菜3克.

制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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  S$ r9 H: H9 H  q6 m, L粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

3 ?  u1 [) c# b+ k$ T+ M$ u) \(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

; X6 L8 j2 i  q5 d; P茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

3 o9 g" x8 z* C. r关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

# k# _+ k. ?3 ]& O# _6 s主料:长茄子300克.

$ S$ o/ p- U; Y7 p配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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  o: t/ ^, V4 e7 P) m0 _6 C/ I6 n制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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2 v& g% U3 A" g(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.
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& q% T  u0 E/ S  J0 `7 @: b配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

: P! \; I: Z( j  w+ ?* j% W调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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9 Z/ h; L4 p* o: i: ]6 u2 K克,葱姜蒜各3克.

制作:

( e( B0 M$ ]/ L) ]; ~  l5 f(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

- L9 [- r  X( V# `(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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; }& h7 x  h1 V6 B1 c沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

" O" W9 x! g) k+ e1 O7 y,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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2 X+ R0 o% s" z8 |,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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* T5 R' k0 `2 h: d0 f3 {2 E关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

. U5 g; |! K7 }. \( y主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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! z4 F+ k3 |* J6 J" P! K配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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/ u$ @- i! P0 W' x$ R& A调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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( P; H$ @+ p# V8 R# h制作:
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2 Z* f+ t# M% _4 u(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

+ C% a4 E2 z6 o% V( w6 Q* l蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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4 F/ m5 [2 ?) U8 `; F% F主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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0 ~* b2 F9 L0 }* _(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

. i  W* B" \. }+ @: Z+ R3 ~$ Q# i& X(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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! I3 O. z% H1 v( `& l: {0 k关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

. o( S$ f6 p) H4 V- j0 g5 V3 v  e主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

4 L' p8 E9 _8 |$ I配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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3 r! W9 q6 H4 h* V( s; ^, j调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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9 {# r& `, L  x: |制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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6 V7 W( @' C% w& Y" I均匀,加红油,装盘即好.
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7 b7 T  n) `% }9 |8 L$ f: f8 z* `关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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( E8 C* e% I" t* x0 Q. Y, L+ n主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

; w: P7 s5 w! |" h1 J制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

8 Y* t- T/ W! Q' l! ~主料:茄子400克,猪肉75克.

, e# ^  C, x9 Q- O7 `配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

3 S7 j: C8 @0 e调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

; D$ D" y+ Q8 b! L制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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" j; f0 Y! @; j2 \) H% ?, {9 r调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

1 P6 c9 p+ _: B; d* A# n; b(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

8 N: ~9 E6 Y4 {2 ~2 f% `5 k3 t(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.
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0 R: k: R$ F+ J+ m% S# q5 h(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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' C' P! b" m& o2 ~烧在茄子上即好.

2 T3 y1 c1 S- _/ k2 t关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

* c9 e5 G8 c: q调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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0 ~/ }1 C' i8 g. C, K配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

! k/ d7 f! d) m. Y制作:
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! N/ Z% }5 f2 f% j  n(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
( T/ a. X$ K6 N) x/ f% f2 |& n, N: |
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

* ]% m0 [  T4 v关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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& K& y  D3 ^+ L8 t: q" k主料:茄子350克.
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9 K$ n6 _, j  N; w$ ~配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

7 j) b1 ?0 X, h* `; d* S  p. q调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

1 f& c5 S+ ]) d(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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9 F) Z$ F% d. |片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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) _% h- b3 W5 K配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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2 W2 T, F; b. C5 g4 Y4 X调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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* x. `* _1 l9 d  g' \制作:

6 |* R- t" a1 `2 V2 n, g5 f(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

" D8 l8 D; ^4 l; F+ A(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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+ i' \; `- U% b. l(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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( I5 @. ?% y8 L/ U, Y" _茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

* b$ H$ L- [. Q配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

1 h2 n! ~7 y, D/ f调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

" k5 C8 g' S* H, P& Y# B& W; @(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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$ {: X  ~  u8 u8 B, n( c(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

3 R9 _; x5 I' l  g- b" z" o(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

; c0 ^$ ^( v1 k6 \0 ~6 e% I(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

' A% V+ z" U# N! Z' |/ j8 E; O主料:长嫩茄子400克.

% C" \5 d9 V4 q, u, I" h# ]配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

! K$ D9 _, m' [; d" W制作:

" R4 ~) w- Y1 d(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

6 }/ x; F9 {' l/ K( V(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

9 w$ K: `/ ^& I5 _) a: T* V6 O; A(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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主料:茄子300g.
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" L( j5 J5 ]$ p; G3 W+ W# G配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

2 ~9 ]$ r1 I  I( Y7 m调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
2 K. W+ u# C4 P3 Q. p& y
制作:

5 D, Q' ~0 {, u6 w(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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( ^$ B* i/ l. w# r4 T1 C+ u(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

! \# u! G) ^7 O+ F9 G2 l开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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3 y  m7 \4 @3 P8 j关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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( H3 c# P% ?- y4 a: Q' n3 F[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼
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; t3 D- w, e+ S: Q6 b主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
) P# N8 G( m  ]/ g' X# [' r+ G9 V
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
: j/ Y2 g# c0 Z. p
* J) i7 C; V1 H5 B. e6 Y调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

! L% }$ O$ U1 W9 _# O9 q制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

! K8 \4 @' _  K- q  E(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

/ m! j6 m2 {- r0 I关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克

0 N& w# o( n+ w1 @$ H# g1 k8 k/ L! r配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

/ l  ?! ^8 K( K6 b7 X调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

) j! \; i# Q; M: M制作:

, Y$ ?( q/ a( y# c% Y2 h(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

7 J! C0 Z- S! C# G6 ]% o/ r& ?(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

9 K: j$ A4 [! r$ W关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

$ Y0 U! t" [4 ?0 `" ^2 Q1 g6 z2 ?主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

# Q6 b; k) }' }% m2 P3 y6 e( p配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

( l& B3 M) t9 l9 w( E$ A! K1 h调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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& E% M0 P  `3 H" ?) D& S(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

2 P! ^' B3 }) i+ o/ a2 X关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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5 |5 t/ v; @( M配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

$ F4 z0 _) O8 O制作:

) Z+ f5 K- N! J! T7 _; k+ O- W! `(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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3 n$ k0 y8 R! x" V(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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3 r( b4 p* @' c# P. ]+ r8 N入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

" w4 [( t; b- P1 K0 T& Z(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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2 Y" O  p" U: m4 y- Q# V! ?7 T, L关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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4 P! Z; s- F' |4 M配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:
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. x5 j5 G0 U! k& i3 m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

/ A  g9 d/ r; f! H  {: w, l上屉蒸15分钟,取出.

$ _. z! b. X; M$ j8 |(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

& P5 z0 n8 f( ~# m- O制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

9 x: `) e. l" D2 M' b3 d4 z8 F+ k(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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# `* B$ m  b2 t8 j(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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放椒盐即好.
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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- a- o+ @7 g; X* f1 `1 u' `0 Q主料:嫩茄子300克.
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, B6 c3 v' K9 P; R$ `配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

+ l" T! V) P9 |( H2 n0 p) G调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

. M/ }" a2 S$ @制作:

8 C4 ^( b3 r: Z$ ]- v(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

  R$ c' V8 j0 q( W(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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$ B9 _0 F& s4 z5 w汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

- o4 J6 p2 O0 Q0 m  v6 n/ n+ Y. O关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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3 Y! _& |. k3 r& `" I配料:猪五花肉50克,香菜10克.

$ E4 q7 }3 |- B调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

5 v2 u+ C4 J! w' u8 n制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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3 }, Z( g, X1 E; {( _! h1 Z6 \+ n: ^鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

3 _8 S" H3 f- o$ u) j(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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" i- ^! h  I+ z* O8 H关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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% _; D3 l* d, J. D" N) W主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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: l: Q5 r6 ~/ S7 t8 ^3 Q调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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: q3 _: R$ h& u+ b0 S& S制作:

& @( u" b  o1 i8 ^) P4 o(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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5 A/ z( n2 J. ~# I0 f" q" k4 s倒入碗内备用.
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5 P$ q) F! O; |! H5 r9 c(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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" g8 }9 S, v% c: G浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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9 M; v" |' g, D7 F1 a关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.

% ^' x/ Z' q4 R  U# U0 v* m! W. g调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

  h" a7 L+ N- ]+ e制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

# J0 Y/ J0 G* p9 a9 W/ S) G# \(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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5 W1 v8 f9 c# G$ S6 S配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

0 o- ^5 A1 D: G* N! X2 {调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

3 v7 K& m- m/ J; j7 z拌均匀,即为枣泥馅.

! @2 A0 [& x7 b4 k% ^(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

( y6 |0 G2 q) Z* r6 n5 h. G(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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( L& `! I  Q! X# s挂均,装盘即好.
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- k1 @4 u* f$ o( Q7 x6 q关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

4 w2 m/ c. a0 b主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.
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; U( \7 F9 |# Q( J+ [( X$ G制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

8 b/ m( R7 a- z粉备用.

& w) Y9 _4 ?5 X, ?2 E- I1 d(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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/ l( A- n3 ^( ^' A金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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6 f9 E0 U+ ]6 c. f' L- }一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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# o2 j8 ~( b1 z+ G; l3 e  i3 ~& `  j(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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2 }: P) a/ D: N# ~! J% p$ x6 g) k* H(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.