好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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- |( d  g$ r6 U- j% H. B. [& ?/ S主料:嫩茄子300克.

6 h; H" A4 x9 w& O  M配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

$ X. A" z7 s  Q" H: u& h% O. O克,香菜3克.

制作:

$ J8 d+ g. `2 E' A1 D, q(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.
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$ P6 Z- W  i' k* g" @6 ^(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

* A2 P6 M; I- h/ Y7 s,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

1 O& }" D8 [+ o0 z; R+ [2 A(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

# b( X4 [" X6 h6 |* q关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.

$ l$ y: W+ t  b1 Q& I9 v配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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6 @  i, V0 a; c8 x4 e% s制作:

5 J; q* X) g3 h: {6 _& f(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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! L( U* b; E) s' i( V/ B& d& }/ `5 \! k调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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& i) P* f5 p* D0 L- T# P- q克,葱姜蒜各3克.

& Z) T; B* f! x1 i制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

2 v! x9 H0 l  j0 |" y% G9 y(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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  z, s  J; q: t4 }: l% H8 e, ~主料:嫩茄子300克.

, I  f- N9 K0 z$ l4 d" s' G3 S" \配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

) ]# e+ A6 A" k6 r* n! v; G3 j6 h调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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+ e: t8 s/ G+ }1 i沾面粉.
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$ o% C) M/ z* t$ |(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.

6 [8 i1 ]" c, ?8 F3 a( [+ G. p(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.
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) U% z/ k8 a3 [. }- `2 t7 ?8 C(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

$ ]6 n3 W2 ^3 \+ g# a,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.
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配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

: C3 r, _9 l" A8 g+ U' ~(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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( D' K+ s6 s- W" O! |4 @再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

8 z' x* _. n. W& w; z' e" H主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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* Z% g) ], f( e% h- T* Y4 G; _调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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. G% T- u: m1 G& o6 _7 v* ?(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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1 O. f+ G, Z: g. w& o均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

$ q8 p$ f6 |% y8 P, \/ I) ~主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:

7 u8 H& J6 N2 `; U5 C' z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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3 g8 [" v: [* ^7 t! l6 D% c2 I(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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  |- N: j0 A- f. O(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

. `7 d: l# `% b4 N" O醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

7 N- m% ~- F! J- X) L" J主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
* h2 L3 J1 n: E$ P# E) Z5 v
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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1 j6 V7 h% m' Y6 `4 @(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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/ a7 l0 F! @- p5 w" l5 @% ]味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

/ ~8 }/ f9 n& z2 f( [关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

: ?: U; m6 {0 U8 S# M配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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8 n2 w5 A5 k! ]# O  V6 r; k" S" u制作:
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. G1 ^9 m4 }  B(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

5 r& d9 Y) y3 v: X5 N! j( x(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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8 v' s; Z' r7 e' K7 D. D(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

, Y  A6 A; ~2 \) W- a, D4 m盘内.

8 v. \0 U' a8 {: Q(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
% f* g  D/ p3 o7 C0 S( s
: s' A8 w  Y+ ]9 |$ }5 q  J5 i烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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# o! E% n: `2 e" P. ]  D7 H$ S8 n主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:
5 q/ p1 Z3 p& Y+ y% m
, G  ^0 F4 f6 h(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

0 B8 J- D- G, x, U! K9 @! x2 y& _/ b(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

4 y, z) s4 }. `; T; A; \7 }关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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! s9 `5 N, v0 i- P! h; _制作:
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" G  h! p* U% E4 _(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
3 L/ j7 H. k4 B' k1 r0 X2 s! n
1 E  `% Y9 \) f3 a8 K8 U6 y内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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2 h" z  s) q- b; l4 z(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

- _" E8 r$ D4 H% E8 A关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

% H* j) r" b7 ]3 _2 k制作:
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; t) y" n/ u( v* L% z$ ^- ?(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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) d" T; ^4 l% z% I0 N1 a关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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# v, V7 S# }/ a: G, w配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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* M( p6 f' E  X4 p制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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3 F: W! {% I2 R& y好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

/ T! U2 `  @7 q/ v& M(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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4 E* R5 |7 u7 q" Z6 h# `  O主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
" F6 m( o$ x5 C
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
9 [  D# F- W8 d
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
: n2 w( Y/ Y$ Z  ?7 m, p6 C
制作:
/ ?: Q5 H7 \# R1 l7 G
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

% l6 j' T9 B3 _4 `8 ~(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

4 i) d4 T3 y5 n. W1 F(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

6 F1 W9 u& o/ {0 J# s6 ?(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

$ p1 Y% o% Q: P2 }片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.
; O% z+ |1 y2 a& n4 D% }, \" S
% ]' G- c. |$ C5 j; V/ r  j3 C配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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$ i& d; ^8 f& s$ r2 J* L) j& L(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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- N  X4 {# y; }9 L! z(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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* W. D( n+ C# I- i酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.

4 ]) l" _4 Y: A" E4 `关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.
: A) J; c* {+ X
) b& A" `8 Y# Q7 h  R0 w$ ^配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
5 S9 X' W$ j" E5 Z7 G$ q8 c
! B1 n' l0 z2 b" t% |+ j8 g+ E调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
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! B( ^/ u/ @; K; L9 R5 E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

, A/ N% _) j7 v& O8 |# L! J: I(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

  @; L+ ^! E$ R# ?- C8 j(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

3 W# v( Z9 R8 v5 i开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
# A2 E0 [' I5 u6 Z9 b1 q. ~. X: F
2 v7 P6 p% }3 g* [) B  z关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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" X* p% z- ?( b; h5 H[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼
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: ^6 E  c$ ?( O7 P) Y主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
3 [4 E2 w5 l% x! ], i
0 H+ V5 M" j1 e; Y+ g. d配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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% T% p3 Z* ^. }& m(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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1 G  \9 B" N# Z( f& T# h/ p, |(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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制作:
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5 X3 K& D% z' k. T0 K(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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: c+ l5 d9 c: b% v) ](3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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  V0 P. _/ N$ i- @5 a& F; W(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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' W" N) R) Q* X7 Z$ V9 a0 z关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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8 s! J& Q" j/ S$ M" n9 m. Q. K主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

# n6 A  E8 E7 S4 {3 E! A9 e配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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9 q7 v7 A. F# G8 Z& G& E调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
; K! I1 [2 a) Q" @8 a* _8 c# ]; m2 U0 p
7 r2 y2 R) S( ^& d; Y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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+ |5 z5 \; b2 r4 t(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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. X- q1 p3 g0 C2 }+ n(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

, \, V/ b- k: }$ L5 w6 R/ I关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

( T; T2 v, T3 C2 w# [6 z主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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制作:

( _$ X8 V- e& o: J( ?- V(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

$ `2 X8 U4 D' |6 b% S9 l  Z(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

3 J+ ?: t) t4 }! V, Q7 q- B" n7 e(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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2 W" d1 |% O# ~$ d* I# P1 C; w# Y9 R关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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4 W: H9 S7 e8 v) K& m$ U  ]% \调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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. s' m9 Q. @" v2 E(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

- H" Q) A- U# A- W上屉蒸15分钟,取出.
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/ q1 Y$ D( r5 n# m" _* N3 n(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.
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+ ]( Q* z+ i. n3 }6 ?6 N' }9 ]+ I关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.

) B$ a8 A) f6 I( h$ M2 o0 K0 s配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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$ Q$ Q9 U# {9 g9 S2 K, D5 c/ W5 |! x调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:

: R4 H; y3 H% n  V+ W(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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+ @, ~* \& F, v8 w0 T(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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5 h1 b! k1 \% p3 A& {! o' m主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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6 s. q# m, z7 U/ x! m3 v  O调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:

% n* d) s6 `! b* E0 S(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

: K& j/ s' m2 Q9 d) V5 \  R(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
4 x" x; @. s7 n: V, t
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

- \1 I2 L# r0 N# j' H3 d" Q! Q; @2 G关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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2 i1 O/ C- S' G制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

! e/ y. |, s2 D9 B入碗内.
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+ L5 Y% e' s: {5 P5 R(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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& ]) u0 ~1 M" g  P; G6 i2 S/ t& x关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.

# ^0 i  U: {/ n: l配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

; E# V- `1 F9 E调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:

7 z8 f; I; V2 ]( h2 ^4 \(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
! y$ J) g" D% p
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.
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! W- c. v! H, Q2 I" t' m: a(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

' @+ o. ?! k' N6 r& ~+ }浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

& q' H% ?" N& \主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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% |& c# l% m7 B$ n0 Y# y制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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6 G. V2 j9 ]9 f抖均匀.

1 r4 \' k; c. U# m& j3 A5 p关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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0 M8 u) S: Y+ e主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

' N" C3 F5 V% z调料:白糖200克,芝麻25克.

/ ^# u# R3 K. d) R: q制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

; I% n( C9 [/ C( T拌均匀,即为枣泥馅.
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. o; J% N5 H. x; X6 B& C(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

4 \3 P8 y! |2 I  b" ~- [9 B; H7 O: l) c(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.
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% F; g/ t* e& G# C& F: A% i关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.
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3 T. [3 d3 {5 E3 q& X' I配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

2 K7 n2 l, E( i3 i0 F1 R调料:白糖100克.
: d3 l/ d7 l( ?+ \" @/ F( V
% S1 k7 n3 Q; [+ h! m制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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粉备用.

9 v7 ]+ Z/ A" r! {8 F4 d0 F5 T(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

( r% I+ J' P  T" C$ u金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
7 j: n5 {  g/ ~# r7 U
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

2 x, K9 C+ i) j! V( h2 m使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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2 y. w9 U% I8 B% G* O( j! {' C7 K+ M主料:茄子300克,猪肉馅100克.
9 A- u7 M9 U5 c, l7 E
8 ?5 j7 n0 u, r. Z! l5 K  Y5 `配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

5 J) b+ Z! z7 u) Q6 [( F面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

( Z0 H6 C( z, E9 n8 _+ g* u(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
! l, m% N+ e' Q- O5 l( L
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.