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发表于 2005-3-6 23:53
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十七,素烧什锦茄丁 ' L* S+ _5 U1 w& T7 L' q5 F( L
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主料:茄子300g. ( h* ^: i8 W) {
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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/ e" F, b9 D2 b$ |7 ?$ L; x制作: $ r) V7 P8 r& _3 g+ F
9 P* O: r: l% W- x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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/ \# D; @. g) P( n4 b(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. 7 a) y7 r; U, _$ A; S- [2 G
! n! e$ A: v0 u- j: f(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,. w( I& ]' N- O$ r3 A6 D) u( ?
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧 : j4 f/ J& ]0 O4 c% D7 D- z0 e
6 c5 f6 O! _" o7 Z; p5 f8 L开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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: O9 F; }% O: [$ ^" g s* R[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ] |
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