好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

6 S, R! K2 O8 o/ ]主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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# c+ K" y3 p6 z- p* u克,香菜3克.
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制作:
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6 P9 O3 J' w% N8 W, y4 K3 N( V(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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' k2 ]  q# |& s7 G# Y+ O粉挂糊抓匀.
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5 P* c0 E( d2 j7 a- M! v5 Z(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

) L0 O/ S3 g# Q, n) T/ `- X5 \,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

2 M4 {$ c, L- N! N# L(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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0 i6 k7 Z9 w1 j% g(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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9 X+ K! W/ ~+ e' t5 ^! t% F5 H) }1 b! L关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

  H( p7 }. h; v2 K主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

" z6 \* X6 ~7 I' T1 z调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:

3 N' h, W  N# n' s8 S9 ](1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

; j) B. d$ r& L9 r6 {4 N5 R+ ?5 S(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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- t7 F4 d- T& J0 t! W9 [卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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. R+ L' A, M' ~. X% ~! T克,葱姜蒜各3克.
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' Z7 m4 q+ ^: T# u制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

! I& q1 v7 T( J! q; c- d5 x, X, l7 E(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

: o8 F' Y! z/ T% H& [& x! f(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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' A! E) i4 x7 e5 e青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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4 u/ h/ E$ V. ^1 ^关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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! H, Y- C) F% g0 _8 h5 ~( _+ d主料:嫩茄子300克.
7 S. X+ s2 s; K2 z8 R, J! E  T" a5 }
9 Q2 V2 d7 H7 T- ~/ v配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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4 |6 B6 }% e5 l" z1 |, L调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.
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  ^! X7 {: O( A; S! q6 _' |; n- e6 N$ D制作:
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' \$ \  V1 s9 m/ D$ O(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

# v: L9 R+ a8 ~沾面粉.
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% V2 G& h* p5 Z2 y(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

+ l( W; x6 w/ p7 B6 C7 k,倒出沥油后装盘.
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4 E  l# W4 R% s$ y4 s: K(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:
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: @2 B- s: Y" i5 `" l(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

; Z% Y. U# J# v2 p  Q4 Y6 h- l(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.
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$ t! {, @- ?5 q, Q配料:淀粉8克,色拉油750克

- {# g6 K+ ]9 |0 W. A; f调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:

8 f' k" A! v3 v: k: W) y; E5 a(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

/ i( d( _. k) Q* l3 X调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

5 v7 t: u# `  g: J4 p! N# j0 i(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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( u$ b+ \& |( u/ G8 q9 t+ A(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

7 T" ^1 p  F2 `. R3 \8 ]! T(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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( {, M8 O7 X0 j(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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" }  C3 }+ ?( b* F7 i调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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' ^$ B$ N, t4 H# e制作:
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( j5 n+ N( h3 ]6 |) ](1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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+ o" G' ^, J0 U0 _. P, \(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

' P9 J$ y( T& h& d: R  ^醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

* K, P( c/ A! e! N# c( q; a关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

1 A$ W- Q3 z! L, F, l9 y主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

  M/ M! K2 G# c' X) U& N关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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( Q) x& y+ t9 Z3 \6 M配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

8 ]* N; p% E9 p+ R( u* y/ u: S& R调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

( C/ i# X# r1 W8 m0 m( Y(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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) D8 z5 L9 w' @( L" j: q$ B盘内.

' a. w# \* ?% Q) v* Y: ~) z(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

. T: o& A, _. ~7 g% s) Z1 Y主料:茄子400克.
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' c9 l) C) D7 @) g- I3 a$ i" E, A配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

7 n/ Z( S' U3 ^7 ^6 |调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

7 l/ g0 f% N/ Y8 h% z制作:

1 `0 G) _& M/ W4 _8 {8 B(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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$ A. [6 h5 h5 h7 e: i+ d% i(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
) ~6 Z* k; O& M2 X0 \/ h6 Z: R
9 C7 \1 S# O* j" g" f$ l(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
7 E/ i3 S+ [& P  n$ [3 E7 j3 _
1 P4 K7 W  d! S8 I( K9 D7 N) _4 d关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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, ?8 ^9 Z0 `, m, Z主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

7 f( @. z5 Y9 D. S/ J* h配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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/ I8 E4 |0 D7 V3 e; Q( j; m制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

* s9 D) U9 Y. G: Z. [- ~6 \, n; f(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

7 M* Z8 V& E& w$ s$ o; ~2 D! h' A关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

* |2 I4 n+ M# P2 E# n" k主料:茄子350克.

3 {- g9 \0 E. l  l+ a配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

! h, U9 E# o* T' q: t( n调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:

6 }( b% Y% l( f+ e& q6 l# l0 t5 Y+ I5 i(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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9 y' e# B- S1 X8 P* n片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

" N# g' Y, \' C* H, O4 Z2 G+ r* `主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

: C# r! o! ?8 s8 L: h- ?% ]调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
% l6 V3 m5 D4 t2 t& E, j
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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  ?# ]/ h4 V& t5 Z- z(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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6 A3 [6 i- B! s7 d(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.
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% z; P/ u% W% a5 x( r3 U/ l$ g. I  [$ V关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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- |  \0 B* m# Y5 T* L主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
( x6 _1 A* g0 k2 c7 @
: u/ L) l) A8 Q6 s/ M9 Y配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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1 T' i! I* u7 \" p调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:

' ~5 T, A" e0 \" R* X4 l(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

' T* U! P$ Q( ?4 i' @(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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: N6 k0 k7 n* S& J7 A, C' k片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

1 M' J/ y2 i* a! W+ Q关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
) A/ I5 T7 E9 o+ L
% q+ f' R$ E& P制作:
5 Q: p9 ?. ]6 H* m# g% b
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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3 R$ T/ F/ Y: F(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

( |( b. W3 O. E2 [. e" |0 M点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.
* Y. L7 m7 q, p$ h$ K
* {1 B/ b. s% T- \, Z8 ]  u配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

' e; ^4 Z0 }1 q+ Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
3 O2 m  C0 Z8 s; t; P
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

( Y$ a( Z4 s+ _" ^; E6 c开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

" [- V; M; c* P, j3 \[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼
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/ ?7 I7 T( G. S8 J+ T* L! V/ L: ]主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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, o" c. }! r  |配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
/ m3 [' V  m+ v" Q/ r) P; @
; J+ B( c2 r  [  {' l! o  j( ^: O调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
, k1 A) Y: s; x$ P
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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* M$ |8 s9 c5 R2 j% O8 [$ b(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
6 O+ r% R6 ^$ y* k
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

+ ~9 t: W6 j$ e* J! K# ^熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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) j2 s! N4 ]3 i) g3 `1 c关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克
* ~) d" j& y! P. ~- G/ Y
! n9 x' m" s7 B; r) p6 }配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
& W0 ]4 |) n7 L) [2 N
制作:
3 h4 x* q, u4 q* a* T
, |! {  C& w5 u8 p) ], ~; D  V(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
9 U: \" Y$ P, }. z: F
7 b8 S( }" N. z. X8 \# [(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

. z$ Z  _1 G* {! i1 z& q配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
# Q" v' n% H6 V  W( j
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
; h" v' z7 i2 K7 p: r% n, N8 f- ^
制作:

  R/ i: Y. P( F2 \3 a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

1 A% I& Q, ]5 J9 L3 R  _(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
1 y% o7 k& ]1 t( Q) S
7 w5 [0 V  E0 d) i; ?5 r捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

# M' m4 k  l7 P+ O4 C2 ]7 j# r关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

$ G$ f6 h9 z0 F$ U主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
6 t9 B8 ]) |+ y& Z0 o
0 s( j" l: Y6 x7 G6 v$ R! j调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

1 V; l9 e, h  I. p/ R制作:
  x0 @1 K% t8 Y+ X1 Z
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
7 @- U$ i( ^7 u. v8 w
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
% U- U. z" N2 Y
; s9 ~$ }. ^" m& y# N0 |+ ^入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
6 {" [5 g2 S  j8 V: m6 V5 Q" g
) S9 Y, E% W2 J(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
) Y9 [' v2 ^% r: z5 \; Z! \
+ x7 r3 l$ r+ D+ g7 N关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
6 [. \0 x% S2 Q; b, m, g
0 b; m, v4 T- T9 e5 D- ~(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
5 n* L! {6 I3 c$ w5 b/ h3 P1 n
$ }6 P2 d- }8 N2 G( T(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
2 d- l+ _- w" l/ A: U* N
! S' z4 S% V/ Z: s0 a& l上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.
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8 A2 j7 L3 t8 j, g: X, v& n配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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+ S2 P. Q, y7 k- C6 z2 A. m调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
  X, S, B3 s/ v& t8 N0 |* d, r
$ A# \! q- y8 W- ?放椒盐即好.
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  M' `( s& r" d! ^2 a" ?关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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7 Y: r. h6 o) D  s) m主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

. T! M  V# w( G/ U) ~" V调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
3 H  Z5 ^' B; P+ u# N. Z# A
' G; r+ |9 }; _( Y, X4 A制作:
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5 x( b) N4 t0 H3 R(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
9 u/ o1 m: ?# G% m5 u7 Y
' G& z& V! |/ F(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

# p. C1 e8 y$ c/ P& w2 q(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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) d, E0 @, U- i2 a: [; |汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.

! `( j$ g0 t; |/ E  l调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:
! Q* ^" d6 ^" |6 Y# C
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

+ U+ S6 X) {( G  \! l2 L4 G6 ^3 u(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

) x5 H; d# P4 X4 s(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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% I$ q, v: q  D( f- Y; j0 g主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
1 e, Y6 p5 I$ _2 P0 N
6 `1 g) N3 W, Z6 |8 y调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

) L+ K0 b  r' k; J9 y( t制作:
' B% y) l4 J1 k8 }' o
# F- u1 W% I( j" U0 m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
4 Z1 c) |1 \4 ?1 U: C; t
倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.
# _7 ~! i4 T$ }/ n  |0 n+ G% o
! M2 Y% F5 F! ]$ ^8 _(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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8 f8 X2 \2 L/ \1 }" P/ ~" s3 {. |& j关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
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2 k7 h6 B9 ?! s: a5 p" r配料:小尖椒50克.
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5 k! ~, B) i! Q: G调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
$ y, P0 ?! ~) B2 i/ s1 P8 R
9 [5 a3 m0 b: T* w: Q; Y0 R制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

, h8 @3 a5 y7 t& ^) p(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
3 R/ ]: _- r7 m% @* V
2 t! o4 E! y5 Q- ?抖均匀.
) i, ?5 \0 F% q+ z# z+ z3 K
. k- `( r  t2 ~2 j关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.
7 w% ^$ O# u5 M7 l$ m+ O/ l
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
3 U" T" H! A" d
调料:白糖200克,芝麻25克.
, E0 ?; @3 Y1 N& v! {3 v
制作:

. }6 s) C$ K$ n, J( J0 g(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

+ l/ t: \, L; ]1 ]: ]拌均匀,即为枣泥馅.
+ O/ j1 ^# t7 Y  x4 h- N4 X/ W
/ F% O0 C, |5 ~(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

7 k$ f8 L; T  U  C* \(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
8 Q# n9 I9 e# G* y  I
. t0 V4 j& _% y, i8 o(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

8 {! r% x& ~3 u% K0 ^* D% i" p# ?+ n/ e挂均,装盘即好.
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% d- Q4 Y; [7 d4 x+ c关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

& F3 z5 ~8 e; E! p! V6 h主料:长嫩茄子300克.
. g, ]8 [9 k5 P) D. [
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
% g& T4 e' j7 f9 ~4 a& n9 R5 r! K4 x
& {9 U4 q, f. I4 g: }: x调料:白糖100克.
: g8 X7 g( u0 R! k& k- ?* a
5 p* I9 i' O7 u' {制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.

$ @1 I1 x: y( c) \1 v, G8 \(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

) j5 Z+ _4 P0 ~: h* f8 E金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
  S& Z6 U0 L0 T( F% O; P6 q3 t4 x
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
8 |( P: k! ^3 ]+ _6 h  T; U* S
9 G, _2 g+ p: @9 k  R3 ~$ h一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
1 L% C5 {5 D" u* H' p) @: _
制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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" O4 G6 z) m' S) O6 y/ r' n2 p软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

; L4 k5 m: ~" n4 _) x面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
7 t3 s& T1 H) q; q& v* {) ?
2 d& V' G8 u7 U: y" v(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.