好吃茄子的30种做法

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5 g: z9 c  r5 d0 ^1 _1 p& }7 a3 B一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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* b4 d! ]; a- |: R调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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8 ~7 X5 I0 Y0 Q5 I3 B6 s3 v克,香菜3克.
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1 U% q" x1 ]3 v# q5 P制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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: ?* H. ^3 G: t2 o8 o9 D粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

5 y' I( l9 R) i6 V' r(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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8 Q) ^2 |5 L$ H  t% U(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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9 H/ V! Q; x, a5 Z2 p8 d5 ?茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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8 x. y: t6 t8 ^+ V/ f主料:长茄子300克.
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9 a6 k; H- y$ N6 f& N1 g配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

! T- [& C% o- L# d调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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$ y$ |4 Z, t4 E; C制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

( \6 ?: p, w$ z' B; N: u1 I花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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9 `. b2 k) v  G: I6 w+ X- E(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

+ C, u- A! J/ m0 _! `8 _& s& k2 x卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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2 m& n; u. N4 X* X主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

' K8 E& j, e5 @调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.

制作:
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: U& O# K6 A& Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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8 [* o/ d' o( U8 T( T萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

) k9 N! Q% `! F  m- y(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

7 L. E3 c0 x! p2 O青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

6 T/ E+ U" _8 T* U, J* c0 Q主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

* t! o0 M2 e1 X& u调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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! K# a$ |9 i* U2 R(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

9 W& o2 L  {' j, q蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

! D" k' d% N9 T+ b; ]( }主料:长嫩茄子500克.
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配料:淀粉8克,色拉油750克

6 E3 j/ c+ ]" J! J/ w调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:
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7 \/ U4 u0 c6 n: c5 n2 s8 S; m' m) ~6 k(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

  X- ?: T  j' O5 ?4 k(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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% \+ V/ p, V' I3 ^4 s  |关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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( `# N/ Y# R* e( B4 p" C4 Z主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

* F: H# t9 `# ~9 |制作:
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3 n% g% i2 F; Q9 W& _% h/ w(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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, Y8 ?0 R1 R5 W3 z  d# W(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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# h/ B8 I: S/ V4 B3 B+ z5 A+ o9 ^  P均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:

, o. G) m( @2 E& g' t5 _4 I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

1 d+ i  O& j, h, W' E(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

) \3 E* z4 D3 Y7 _( ~6 w关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

' v. t+ e0 e$ |3 i调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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- ]/ }# m( p3 I4 S' Y2 [制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

, Y, |+ i6 E8 W2 j2 w3 S(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

9 C2 Q" w2 ?7 Y; S% c* ^味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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* m2 k: e# u+ U+ }主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

  U  d+ K1 @+ c7 R3 H" g" n) v配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

! e. S$ W' t  c9 w  K1 Z  v调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

8 D3 }3 l) o: g4 I制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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  H# N0 i' K8 L$ j8 C(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.

- i  i8 ?1 R1 G/ [/ S6 e  G6 L% Z: _(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.
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/ `- T# Z. K. n/ C% C关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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9 {1 W0 n+ i4 q* U, m4 ~2 }主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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5 D+ {- e- M7 z调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

; @  L: w, u& M7 Z$ t7 U) ~6 [制作:
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4 A9 G; q" j$ n& [: g+ X9 I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

5 w7 o: X$ s# a/ V& B(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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: V) h/ M- w- L粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

$ u2 S. D/ p9 g; u! d(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

, K6 ^$ Q4 i3 v1 i(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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4 B; z4 {! @9 l6 G关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.

# r% g' E0 d% L/ x# v配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

# e3 W6 L; U  Q* r调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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4 |! l# l7 ^6 Q9 S6 T# q9 \制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
: u' z4 `5 C7 R9 @# e
, D$ {4 R, C+ b, |8 {* t- \4 m(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

) D( J3 O) e" \  \: U片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

5 j7 N  a3 ?+ X/ b- }; h9 S关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

) F: D& s! G% e配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

* q2 e& }( _6 z0 E( J( N调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:

: ?2 |* [9 h' n* f, @(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

5 u: m8 n! }# w, V3 a) ]3 b3 S好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

1 U9 i( M2 b- z. ](3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

. R) `- w9 t' U' \( M3 V2 @6 C$ u配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

/ ~( T9 T% d6 T调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

# [* s2 U& i- d$ c(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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- u& H( J* D4 S( Z片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.
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配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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; U& S" i- f  @( x, x! L) F  X( H制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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7 ~3 G2 l. k+ t1 U(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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2 ?8 o: w# M" B: W点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

  o2 Z* e/ t9 _6 U4 `" U/ }( O主料:茄子300g.
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:
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" C- K6 v4 c' M  T7 J: t(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

8 ?+ f/ i( f+ l(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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/ g+ D  c  G1 E/ E(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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3 Y. b5 X0 A! X开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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# a% u4 |) e" T# P关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼
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主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

- U0 R) Y; ~# S/ B配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
. W- S" g/ v, S
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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% D9 m" K  y% J+ m; I1 I( x制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

/ {$ f. t. @, W; N9 y(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

$ z; X- @+ N2 k) x7 f9 W+ [2 u- w8 J关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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  W7 U+ ]* g  u7 i5 x$ E主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
, F& `( G+ v1 x3 }' U  g0 B* ]
- m! [+ S: H0 `. v' C' A9 o调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
5 k+ w$ B: s( p8 Q5 f
! N; L7 C9 ?6 u8 E8 w: @6 }7 B制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

+ z' |; W* R6 N( [, w* P8 U, O* F(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

5 I3 i1 ^: N: a; F/ V(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

6 g" f9 g. O' j# d(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

9 q9 r' w0 @' @7 P5 T3 O% i关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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; j' \' V: G1 M4 A6 G" f1 O制作:
4 `4 J+ |+ R( B( f- F& O
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
- @( F3 `7 D& x/ u( o5 s$ P. t
7 S$ v7 I. n2 l- m9 q: @) u(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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/ |7 S$ H, c! n1 H主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

8 e4 r7 c5 z9 _; b调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

3 U& |* Y/ J  C. T制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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) y5 s/ @2 Q0 R6 e$ c0 I0 r  M5 ](3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
7 v) k6 t2 S/ C+ V2 o
! B+ F/ T* R9 a% ^+ c2 a; B(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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7 H1 R2 t$ a4 k主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

9 g; K6 j: ]! E2 w2 a, y配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

6 W0 J/ F# H. B5 g6 q7 ~& ?) ^调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

% ~5 |. i/ {, i8 `8 u制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
4 ?/ j7 {7 W: B# X$ {! S# p8 @" L
" M1 G# q- \* k% W! ^(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

- y" Z5 ]$ C- r) a4 E(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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上屉蒸15分钟,取出.

$ @/ w/ K, f2 E, I7 f5 f. ?# S5 Q(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.

' n! ?. [! E' ^/ _- u配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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) x* l" p) q4 d8 U( d调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
+ O' }4 z2 `" N; [* L. D
3 }" E0 k, w0 X制作:

7 r6 x! r+ O' B7 C, u9 E$ J(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
7 M) ]" H8 N- F9 I% ^+ Q8 Y1 M
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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" {6 b2 i1 T* b+ T& j  q(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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# }4 ~3 m9 H) c+ G放椒盐即好.

/ C$ M) S2 c/ O! Y3 \% R: j7 \关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

$ ?& m3 a) T6 _' v7 J主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
9 z* a7 z* Z- f8 K, G
' t6 I7 i; W! _! ~8 u(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

7 ^, f9 t+ C" I( ^4 g. |7 O关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

8 `4 W. G2 T: {3 C; v) V5 h配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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2 C/ |& i- Q# W( l, p; H0 `9 }- I调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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' c- o( @% `4 {(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

# y/ F! g. H: ]- @/ N  B( ]- h) }入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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+ R$ ~4 R& V9 M0 f" y5 D调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:
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& l+ s% I7 ~) Y1 ~; {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.

* R1 \8 L# ^; o(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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3 U9 _3 J6 `+ v$ }主产:嫩茄子500克.
" [; O- n/ @. l
6 \$ o( g$ n" r配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

2 @  W& o; ~& _; V" W制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

* w* @. I8 o; `(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

, x) x# y. V4 n抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.

: d1 R: g9 _7 z9 F. u( b0 l+ t配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

$ C% }7 B2 k) A. s+ J调料:白糖200克,芝麻25克.

- h, i6 Q3 ^) x; [制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
: N! B$ f0 p2 T7 ]6 M) Y
/ b% n; _  R/ x; B% s+ r拌均匀,即为枣泥馅.

( O+ r% Z2 i( K$ l! q  u- F(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

5 ^& a% s0 m$ r3 G(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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: e2 l" ?& ^  B, x0 m/ Y* H挂均,装盘即好.
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( t# S- t/ W3 U- e$ h& `1 k关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.

0 r4 B4 }( R* @( R( p配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

& Z7 s3 V2 S# a0 M6 U调料:白糖100克.

/ f2 s% c% Y8 g+ }( z9 v制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
0 n' G  E9 n$ X  P0 i/ h
粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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$ J) f2 w0 ~2 {7 H. w( D3 n' h) \0 z+ K使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

( Y& _9 ?' e! D( w6 b( [主料:茄子300克,猪肉馅100克.
+ f+ K) r# v; c' M1 ^+ x& e% Y/ f
$ @' [2 C0 P! L5 I; T# l0 a; l) g3 h; D配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

& J: M' I/ p6 A2 ^9 w调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
, Y1 A  _9 |0 E% @
制作:
3 s+ R6 a/ M3 I$ L1 W
0 P  y6 T: |7 R( Z: i% d. ]# q(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
7 u3 S/ i% Z( g4 K: R
6 T! o) [% k- B1 Z4 S0 s(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
5 y' m  S. N" ?# D5 Q
1 r5 L4 M1 L& K: ~* Q软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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* c+ n+ e# m; ?面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.