好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

( X* _% p% Y% _3 G克,香菜3克.

$ D: }' |' k- O! D; ~" k9 h制作:
( P( n) s7 l+ }6 ?. N) e5 b# s
; K6 g3 g: Y3 I5 S(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

+ a& F  k( V4 v8 ]# d(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

6 z" n9 u" }$ Z, @1 J5 I$ f主料:长茄子300克.

8 r  T" @2 l! g2 q7 V! z0 a$ k配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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3 v" z( P7 x0 Y+ h% r1 b制作:
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- i! ?& B- h4 A5 R/ ](1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

- Q. Y* u( X3 _( L, D- S花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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1 {% I9 n. O' I6 D( Z(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

) `4 o; u  y( ]5 K  R, Q& ~关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.

: ?! [: C5 D6 Y1 f$ T6 R0 e配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

& C( X/ v3 k: k5 \9 ~(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

9 S* H/ r5 i) P(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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& W1 L/ G+ }* J+ _  u(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

: W1 \( i7 o' h4 D青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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8 H/ t6 ~) J( o$ _4 ^% p主料:嫩茄子300克.

* |% U2 u# t4 Q2 A& P9 O% W配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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* O: }" w" Q: G- R, |+ I,香油5克.

$ y6 `/ u: [3 i7 a# u: W  ?: p制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.
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. h, J* R: u: C) J(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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; {4 O# e3 M4 n,倒出沥油后装盘.
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6 V6 j# o: R/ }(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
1 Z; o5 b3 Y: G# Y' G+ B# s
- H+ `/ u8 H7 }" t# u$ v/ o% R+ x5 B,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
: K) Y1 _) C7 Z8 g7 L3 I# [" `4 J
& Y% Y0 P( l7 j8 N" D3 ]# e# _% d关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

% m4 `- Z1 ^, f调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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( G" ~  Y9 f. _7 L- k3 P8 U0 V制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

9 e6 y" r1 g8 {# T(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

: I7 ]( k0 @0 _, q蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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0 M* k) B: ]# I(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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' f9 W6 J" q  _; A& Q* _* k关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.
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配料:淀粉8克,色拉油750克

' h5 W) h6 y/ p" c调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:
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7 V1 e! m# k) G8 I(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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* |6 l3 P8 B6 |  S(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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% X9 q/ l8 s7 @9 U+ e1 V- G! |关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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- q- G' h* `  T4 \) S+ K配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

, h8 `1 E( P+ Q调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:

( @3 S. g# }: {2 @. U' t  b(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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0 Z0 q  d) K+ z5 E6 `3 o( w(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

9 S4 q2 I$ d2 O3 q) x1 P4 f1 ~(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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/ O/ g3 }* v0 Z$ b8 W9 X  L主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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" l9 q  b: |. t: ~+ T  {* N调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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7 ~; G0 ^; X* ^7 `制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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" E) a. W3 C, ~3 n(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

$ \9 o( S8 o. H0 R# e(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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7 W  Y( {: s% r! B醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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, E$ {( @" |1 y* Y4 O9 \3 V* h关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.
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: @, E/ d- C) Z/ t8 j" ]配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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4 w) ~3 q7 D$ m调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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! r" K2 D# p3 @3 _( a5 P( {" b% ?(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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* @- U6 v2 |! C3 j: [1 {$ I1 G关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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2 `: C# _6 K4 a+ p: B主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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) N1 P, h/ l& o* X! Z$ X+ i调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:

! c9 Q0 ^. N; i(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
" O$ N) v  D( p, U+ T7 q: s6 R) P3 k
盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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( Z* x; N% o) @9 B1 N( K烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.
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0 O  R3 N- \0 K/ e% z; c配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

8 Y9 [& l% w3 O调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:

1 Y% `2 C+ B8 m% \(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
* h9 N, F1 q. w' K2 M4 K6 Q2 N' H
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

" ~" D% y# E4 f4 V(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

6 C/ j8 S9 J1 X6 \1 o7 O; W3 U关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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- W$ [) l  ~* G主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
) o6 }# y& t8 ?' h
" S& ?( {, P2 a调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

5 e, S( o. U: U- C制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

; e" w. U! Y7 j( m) H" ~+ W( q(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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. S* m! H8 Y: P/ Z, f) C主料:茄子350克.

# L, F; B5 y$ L5 ~配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

, H& d' r# C% T- M; ~6 e6 O' a% H调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

& O/ |7 O% B" U7 K; o制作:
# X1 _0 S- G( f7 [
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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4 ~" @* u5 O# d关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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- I( {6 B. a1 A) S配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
" Z/ f+ w1 d* i: z: A' K
- R' `1 Q: M% C- o. {! {" }6 [3 U调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

) W- Z2 `  o7 v. S6 e& ~3 w制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
) k5 m) F  b; d, I3 C, p  M( K
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

1 ]( s. q- \. X& ]  b9 u(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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( w% W1 ^$ x' }, B  h$ h% P  Z7 P(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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6 s" C% i2 I( {: f+ B7 m茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

  ~; p$ _6 u0 ^# S( p5 R% ^+ {* U主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
" ^* X' S5 d! P1 M' j: r4 C- t
" h  V6 X/ r$ y! I* t% z调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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- d' p8 j% e, h3 ]' |制作:
* j  O/ G* j- Z% G: n! _* l4 T! b
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

, s# p/ n; H6 g4 s8 b/ Q% m& v" e(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

) F3 Y) P5 Q7 w1 ^2 u( K(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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# U3 {  ?5 _# \7 x  B制作:
; h+ b) W: L4 T( V& V0 J8 l
) [. g* `& b9 I$ |4 ?( v(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
5 j! i  t+ O5 R( d; p5 V
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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) J( A, f: m+ l1 `酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.
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8 U! ~' I/ Y) l$ f+ e# f! C关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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  N: z, ~6 x; ?3 G2 Z调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

' m* O: [: a0 @5 m5 k8 G(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
5 \( G; k& O% ?: r: [
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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9 {6 g8 _3 j+ \; F; a关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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十八,椒盐茄饼

8 Q  R, S1 @4 b! y0 J: w主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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! `8 e) C3 S1 t/ T) o调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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- b. H& p7 }9 U5 ]% s5 a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

2 D! X' O2 x4 _1 [6 `(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克

2 ~7 S  Q& Z9 [2 Z* |配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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& t+ r: f+ g+ ^# M(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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$ T$ e, {1 K6 S' P. v2 G! V关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

( J! N( I4 W$ c2 V6 b主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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* N/ j" l- J! I8 t制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

8 y( c1 ^6 g+ z* \(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

( t5 n5 Z. u+ n7 m# ~, ]捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

( T6 u8 x, o2 ^& |, c关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

9 e6 ~4 |  M  ~& d( S主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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  S6 D& d" f" E制作:

' e7 L. ^0 _- }$ s5 k; s1 E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
2 M$ g0 W( O/ H' V/ c2 B  z
- _* z" \1 P! I& j1 J: g$ l(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

5 _% o! y) U* m$ ~- x+ {$ u' j入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

/ A2 A. ~( S* R# I  [3 R(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

" W; [. W  S7 W; a6 s; \9 J  `关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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+ _" N- s. Z6 e6 y6 E# N6 [调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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% |4 f2 j7 V2 r- H7 u+ s; S制作:
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3 X# D! L4 @# H! B) L4 p(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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7 M* x2 r$ s  i6 W(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

! Z( X' F3 |, n  K4 m. D上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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, h4 l6 T8 T7 _即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

3 W2 r: b2 Y/ }$ E主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

3 M4 V1 n! B; V" ~, A调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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4 p7 S  q3 P& R( {9 H+ T" N制作:
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1 |8 V' q: N- q: x5 ?(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

. _- e- G4 P$ [& y" K! p放椒盐即好.

6 {; J5 ?8 O  a" j! F3 a% u关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

. O, t! N* w* Z0 r9 w6 R' ~主料:嫩茄子300克.

' K! j6 E3 x0 Q3 \  v2 }) ^配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

: y* c8 ~4 Z- l! O0 s: S调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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制作:
% m! u; U2 s- t) P7 u
* L6 D5 U  {% c(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

" o. b$ f8 l% i(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

3 i( _' q0 l/ m$ y" n( o; m$ `(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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. R+ M! R* T2 {3 e( S关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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' ^3 I( B; R; G" H调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:
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5 s* g5 j: i9 m1 U9 P(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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& B/ K7 Y% x% m7 c. H$ s入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

0 h# z) \5 q8 R& d9 Y关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

0 o+ i# e* k8 Q  O制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

. J0 w+ X' P4 y: {6 F; i) m4 D倒入碗内备用.

, x3 [( {7 x# R$ ~1 d. Q( w(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

( D& m$ M) n2 g' @/ [(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

4 }" u, M/ e& M" L& ~+ B/ b关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:
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5 V+ n, v% n, X2 u/ x(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.
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; u8 u3 [# g  S1 W# z: ^4 V: z关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

% ?9 x6 `4 {8 H6 q/ m, N5 }. b调料:白糖200克,芝麻25克.

+ _1 r( s7 A+ D' \; ]8 b制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

8 z# Y" ?5 E2 G  [7 d3 H. }拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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; m. E$ ]1 }5 G0 \7 N(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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  G& n6 B( U7 X: d* Y# c  ?/ ]/ K挂均,装盘即好.

' w0 t6 K8 P+ J- ]9 y8 C关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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7 n9 w9 |3 r" L: `; y- R* G主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

. d! N  @, O- G' \# O: m+ D调料:白糖100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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  l! X6 r$ Q8 ~, G3 {- C粉备用.
  q6 v  V) r* w# m$ m2 B- a
: _6 d2 U7 c  M(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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+ r) K, V/ d' \金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

7 |  d7 V. Z; ?1 c" o7 P9 z& }  k(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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! v3 \- O! ?0 @( u: f2 w关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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1 \' h2 Y) e4 E/ g' C8 e& Q  P配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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+ \0 H8 w  b. I" W3 P6 w/ o0 ?# J" g调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

5 P+ Y" Z3 P4 E7 v4 [9 `  q制作:

2 b: ~& G7 X9 @7 |(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

$ e0 j% \2 b+ p; S, @+ _7 K0 L(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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' I+ \! m* R" t. |关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.