好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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' A+ J4 |0 L4 o1 v9 Z( c主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

/ v3 E. [1 ^; f4 x克,香菜3克.

制作:
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5 ]4 `6 U. E- d3 w# l/ s8 F(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.

  D! c$ I, L, l; y(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

, v5 }( x8 J, j4 t; s3 f3 \; y(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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7 `6 Y2 h! y7 s关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.

* N( R3 d# }# i配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

' F- j' _: P& B# |' B  z) {1 X2 h调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

4 B% p2 M( T  \(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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, W# Z! O3 a- w% w% n卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

; y1 j1 k# z. ~主料:嫩茄子400克.
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0 [. f- T7 N! }* \配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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+ e/ U9 g( B% v# h- L: R克,葱姜蒜各3克.
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" h" A8 _! D" A& i制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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/ s9 x+ p1 h$ _$ ^* y  E1 _萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

/ I; c6 r5 |- w4 _* N8 h% f. |(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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* Q# h' d$ _% @% }1 `1 R. v) ~(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

0 B6 J0 {% v1 Z, G) @& V4 C关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.

1 l, j% N1 b$ X" V制作:
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+ i+ F4 h; _% [" }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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菜切段.
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9 b, d& @2 Y6 W$ o8 J8 l3 o6 Z) y(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

! ^! c" j9 y, [3 R. X+ V3 N,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

/ y' O' \: Y3 @. L  p关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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: j0 ~1 j1 U. w主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

* S4 w- K! {& b+ q: r  j配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

1 i" \' E' ^0 {: G  u  [/ k调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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$ t7 @0 |9 j4 D(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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! r' h4 k8 B; _# i主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:
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5 w  g/ R" d% g, I! i; I(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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8 a. u9 \" P" o再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

# `' B' ~" T/ @; J2 o配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

9 X- a) f+ W. t调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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% [% p4 j* Y  A(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

9 C& r7 U4 y/ @(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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- a: O8 f6 t# F0 O$ z(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

* E7 j6 _- u8 U% D) G6 a(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.

  U* p8 \7 T( ]; h1 a1 j. ^, k关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

/ ~! K# s8 t, S! _0 s0 y主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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) E. A; B! m6 r0 ?% s制作:

2 {6 c$ R7 U3 F/ ?- s* X' {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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0 |6 L2 `* M* p/ I$ m) @, s(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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$ s  ~' Z# w: K) S' F(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

7 m( W5 `# F2 A" @+ Q醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

" a; {5 D0 B( Q" ?6 y  ]关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
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0 P# ^  Y# V9 j2 ~/ D8 U; K(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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9 Y0 O* ]8 i8 ~味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
' O+ `, `; V  }5 A
! z, a, D( r2 `. U7 n主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

& U8 Z6 Q0 S. A+ ^配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

8 M( p# m4 o- l) V调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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% G5 T0 s" u% b% r8 f: E制作:

- V5 ~% u( D; a. z2 Z(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
/ _& A8 X) z; d4 ^! `: H+ d! P
$ q9 k3 }$ n7 g$ x$ }4 Y9 S2 \(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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) `2 H% C3 l! ~, Y: d1 i4 J* b(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

7 t$ @& X' [+ @" `盘内.

3 J; e2 Z7 q/ G- B; e! e) L" t% `(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

* t/ Z1 c- }% ?( G+ S: k烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

" I0 V. h% Y1 z/ v6 U+ C7 y9 i  v调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
* y( X4 i/ r; p5 g5 H  x
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

7 i' ]( E, B' g( o& W+ h' k5 M6 l(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

! e. q3 H+ [/ U/ l- n" m* b粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

8 H" U  s4 P0 o* _% M. |主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
3 Z* v2 i4 |1 v) W3 f* k4 b
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
0 X8 O* C5 g- U: h; z- l7 o! V3 K
& }: l8 D/ M- L) D- v* l调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
4 p" l& @4 G4 j4 I5 ^& T# y
制作:

3 \/ Y2 g7 D8 k# Q5 b(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
0 p, a- _& z7 Q: H" o
, G1 X" r/ c# Z8 s# W3 u6 D(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
& e0 b6 m- |) H. _5 o; o. O) ]
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

1 O  N% {/ t( `, \- T8 j关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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( O+ K* {# r$ p: }主料:茄子350克.
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% y' \, e$ Y" {2 j) Z配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
- X8 x7 }- e, A  x. S8 ]) Z* s
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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7 z2 Q' _7 [( u: f! T- B7 k制作:

( l! z! ~8 a% ~9 G" ]1 a" A; G(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
+ k% M$ s- a$ t1 [
  k) C* i4 [: |4 ~, V: T9 w(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
; L4 {2 j: i0 V# d- h
6 ]: X5 C; y7 w" |片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

* {. X+ y6 _% h主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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0 y% I2 S: n1 C7 j( V) L调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
! k$ A3 r" J8 [$ a* \* H/ C
- m" q+ \4 O, ]好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

- P0 {5 v6 l7 M$ s, M(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

0 L; V# p" h: J0 ~# i  g- g: v, r$ E(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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2 q. e, {' r* c, a8 i0 A8 S茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

( \/ o: A: _- F调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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% _- g1 D: I# g5 }2 ~* `& t(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

6 C+ y8 }$ S4 g+ D* X, p& L: E6 G(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

5 j; E4 d% r+ }  w. v片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

4 u) e$ B7 r9 r% t1 K2 e0 q调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
8 w+ C: [2 V  s: ?8 e7 [+ l1 t7 c
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.

# Y9 |2 P: I" R$ q) M关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

( M7 k# h; _! u4 q调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

/ j+ e  i' Z6 n- X4 l3 n(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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十八,椒盐茄饼
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) P- r3 E. F/ ~! _/ d4 C5 G$ U主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

; O3 j6 j2 Z: ]$ P配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
% Y) U( J/ ^  _; q! L: _! y
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
8 Q' \' v& d6 N: \
制作:
+ c- ]9 V5 p9 [+ \- ]: H
$ u0 y$ Y9 H  ~$ n3 f. p(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

* G! m) {* p. ~(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

( X) b" A/ i2 D/ U  D5 _(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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' N: a+ N5 u8 J. s熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

7 l3 A9 j& g$ w  @" j关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

1 d7 P, H* V/ P- @8 b制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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4 U- a" V* T7 q, s8 B(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

; z5 h: A+ D9 g6 }6 K, P2 D' m2 X(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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4 t0 P6 a0 c+ m$ |  Y) |(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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. c; ^9 @  W, g; U! G3 v主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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2 E  `' ^- E9 n+ c/ y( Y(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

$ W5 Z2 T" X" I. A' ]& v' O(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

3 c+ W! J3 ^$ G主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

; d" t/ A# p# N% R8 `0 h* K8 }(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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: H3 p  c% v' u& |$ }入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

% ?6 ^, R, s4 S6 T" [关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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0 c0 T9 F. d& w* l: r  s7 p主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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9 P  E- M" e7 Y5 n1 R: V& g调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:
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( e# D6 h& [. U1 k( S& \# Q9 V(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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+ h2 n. M6 D- b+ g(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

( {3 J  j% V* q; s6 m7 a2 w  e2 F(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

# Z% R% E' ^/ o, l上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.
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5 p" q. x* a8 Z关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

8 v$ q' J/ p9 Q" @, Q% z$ d(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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$ Y0 d( `& D! r(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

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7 M7 X/ ~" e2 ]4 q# N( E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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3 V8 V0 d8 C/ p. F) \制作:

% g3 r0 c: Z( w9 g& c" o5 P(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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/ S: h4 J3 O) d+ U. g; v1 U/ a* K/ e' A鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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& t" t5 P0 D: J5 W+ L, n9 n(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.
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& ~2 \+ V% ^% ^; z1 v8 |; X* E(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

- w$ F0 Z4 D- G; e& R调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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! o0 t" M- w  i倒入碗内备用.

3 ~7 W: g, a+ ~  E(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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0 E4 V; H4 \% Y7 l3 Y+ m1 T) P关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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& S$ u; ?  V! F8 I3 j9 P; g+ F主产:嫩茄子500克.

6 d* }1 t9 ]/ q+ I, p, b配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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8 b& ~1 A6 F3 G制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

) K/ I4 Y+ @# v(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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7 A3 _1 R" _, |) |(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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) D# _( @% P7 M, r- B抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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+ C. }. m4 \) @3 O主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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% M3 k/ I7 X, o5 V6 G! v+ B调料:白糖200克,芝麻25克.

: ?; f- ]* m' [制作:

1 ?( `9 i- L) n- E% h: ?(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

" ~) y8 g2 s" s拌均匀,即为枣泥馅.
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/ T* ]- ^# ^) r% b8 h(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

/ E+ j8 I8 p0 m1 s; R8 k, M主料:长嫩茄子300克.
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6 d3 K5 x& p/ k0 H) t8 f配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

1 m9 ~* `0 C, i  u  N调料:白糖100克.

& Y2 Q; d# L* U制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

0 `; S' S6 H! v! h关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

6 j# b9 U' U/ v5 w4 s; _调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:

" M: I. c# A- C6 Z(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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0 e2 Q3 h5 x* {; q(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.