好吃茄子的30种做法

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" @: @5 u/ o# R! h5 Y2 o一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.
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4 B6 Q# p9 ~9 S! r( u配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

克,香菜3克.

制作:

) `+ R$ u4 c$ ~' V6 U; V(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.

! O' e7 y6 O3 O; w' p& @+ w5 @, W(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

0 T9 {5 z/ r5 I! }8 H(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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3 H; M/ d# _! y: {: W主料:长茄子300克.
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配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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" G% ?' W! Y, a- f  p: {调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:

2 r& m- v- Y- _% B% v(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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+ k. k: V  f  g" S花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

. g) V+ L/ a: O. x6 k(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
, s& S7 a; }2 c$ F8 E- R! V
( H; s, T+ E4 G' X$ v% Y卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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. Q6 ?6 }$ i$ o5 [  F: H- R6 L主料:嫩茄子400克.
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7 L  [! Z, F% s) w# I, n$ ~, P配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.
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* G  A7 n$ v! u; K: z" i3 L0 L! g/ N制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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4 a* i7 N# I" i: o) {8 O5 a(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.

& V# ~! O+ G2 i$ [" W6 @配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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1 _: e$ q2 G9 V调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.

制作:
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+ u$ A: t+ Q5 a8 z0 ](1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.
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  Q$ n, p2 Z. m$ |+ |(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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' b- C1 N" ^7 X. d,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

8 g9 q$ B, l0 R6 |$ k9 m1 K,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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7 S6 C! {! G1 ]0 Y# G8 l$ \配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

/ }4 Q$ Z6 Z  ]6 H0 {调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:

) O7 ]* t1 T1 H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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4 F! O7 x* Z4 ]- a# ~$ d. F' M蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

: _: }* s/ C  p/ o+ t! y(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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! e' s! U7 R7 X$ v, S主料:长嫩茄子500克.

( D- R+ i6 t3 {& T! }配料:淀粉8克,色拉油750克
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) U1 ^4 ?4 \/ r7 T调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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# c; _- }) s2 W制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
7 y. c0 o% M2 {0 s: v, C
" O; C: l% k& V8 v再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

; S; u9 f' [) k( a9 M主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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) b1 D8 C% |% |1 Y调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

: e9 d3 U5 H( T; z制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

; l5 b; E, n2 E4 e6 N0 M(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

; k5 ^  L  {' e& D# Y3 d+ x+ O(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.

  D/ F% b  a8 A# I% B关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

: K1 E. s' x0 u* e主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:
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7 `% s3 Q5 G( \! g(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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7 ~5 P* C! B# T8 @(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

$ P4 X0 v+ I# h# J# J8 O醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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% Y5 X2 \8 A: i% ]  @: L1 `) F关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

9 \. @# s/ ^1 y+ d; R$ `( [4 {调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
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' `# I, l7 h. u5 X! Y(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
4 M- g- W) }& x9 K
$ l- C7 }7 ]5 C" |(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

+ \& W6 h( l) S% s关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

! k6 F1 |! C. C/ ?3 ~2 y配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:
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0 v8 n2 l! |0 `( _$ S. {" j(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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+ h" ~+ n8 w" f9 K& ~(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.
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6 M( F* N& o* o9 {$ {(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.
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( C; K3 a8 _& Y: [" _" t关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.

- H4 s; M1 _6 k6 |) h+ N. S配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
% j3 g( a7 q/ I- x
7 h% @8 a# ]( k- V$ v) B制作:
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! L0 ?7 l3 @! E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
6 |' n7 t4 B8 o
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

0 d4 a/ E3 |* [, c(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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( G- n6 o9 p  ]. z配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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6 ]0 h- t* M' a$ t1 V) B* h+ s8 c调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
( U' A) S' N6 n, H' g
制作:
" J' q0 R3 u: O8 [( C9 e3 v* o4 A
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
) t2 i4 j3 I( o2 I$ U8 s
. a6 }* l3 X% {5 W9 |# x(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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1 j$ a2 P9 Y- ^1 U. i, q内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

+ @) I0 e8 ?, E$ k(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

4 e1 Q: C( a  s$ B关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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, p% L5 u6 K# c6 d' F! ^主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:

5 B% ^: c% A, `" q( g- N1 t1 L% S6 H(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
6 x, t- x) _8 R1 \  e* J
9 d: Y: M- v; x, }* E9 i(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
! s7 Q3 B4 @; @' J1 T
' m. D0 s+ M2 B* J片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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1 F2 r7 z8 P- |* [! f, J关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
! K* M; r1 L4 d/ y+ a4 B
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

, V$ g: n$ D+ U' S# u调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

: [  U5 s# c) u" x+ [8 \4 O+ P制作:

5 p/ U4 J& h; D1 \9 h0 S4 D(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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2 h2 y9 S2 Z2 T) ^( J5 |茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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% y$ b1 }( M& L5 E3 e配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
) ?0 x8 |! I$ \
/ R- f/ `0 \  z7 v5 r# y# B调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
& T; W/ k) g5 O. @
+ U) X( r5 b, _8 e+ d/ b* ?制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

6 m+ H( i' Y. O# q) E(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

% @2 Z. D" E: O(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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8 I& b5 y, M: S" i+ r5 z片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

, j4 v+ k+ U3 q( I% A6 V6 [关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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/ W) `! `2 c5 }  G: m7 ~主料:长嫩茄子400克.
+ K+ n, P1 ^1 }* ^9 x/ @9 q' m: q, }
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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$ M( T* u8 B0 W$ d* `4 Z制作:

7 k3 W; @4 a% j' C" _& s( R% D(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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- t; p' E" d$ C3 c3 h/ }& Z5 a/ Y点香油,装盘即好.
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6 Y. a3 {$ j1 z+ w. B关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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/ e" F, b9 D2 b$ |7 ?$ L; x制作:

9 P* O: r: l% W- x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
' y& B. G5 v: ]# y+ S
/ \# D; @. g) P( n4 b(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

! n! e$ A: v0 u- j: f(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

6 c5 f6 O! _" o7 Z; p5 f8 L开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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: O9 F; }% O: [$ ^" g  s* R[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼
, \0 M- i3 Y4 a: a% R6 s
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

$ u* e* N: b3 H7 w- ^配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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4 \3 J% i: h0 y0 \: f1 W' N调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

8 E+ r) {- h& A(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

+ S6 W3 T. [" y* c: S' M9 t(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

! K/ N3 E# g2 |(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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, j: N+ q: H5 _! f/ p. Z熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

  b  m' b1 K- h, d" Q+ Q; b关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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& O. b2 p0 ?7 b% f# \1 l调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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% j) b6 _) D4 C( D' ?( r5 o7 f$ P* L(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

2 k, t( O- g% F$ W& s+ v关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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0 i$ A  X9 |2 S) }- O) e+ q( M主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

: L7 n* D4 n" i" g% f制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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2 j2 V3 \. a& l关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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- A0 y! k3 U- Q+ ?; w0 [. N调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

. t2 E0 H$ [- e) u1 M2 J$ c(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
, r9 l+ K0 E& S9 Q2 D" E3 R
, W* {- g1 g: O  A( p' S8 @+ k, r(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

; C1 l" J5 N( v  w入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

2 n+ y+ e" a( ]6 ]主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

1 o% h$ B$ U' T; m4 Q配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

$ k; E; w( N! ?$ |1 d1 L调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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7 ~' G0 T: V2 j+ S  P0 e9 W制作:

& M& \2 }3 `6 A) i5 g$ l(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

" j" k* G! {- q$ q+ J: P(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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5 {7 K  Y+ I8 m9 M* q(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

* t6 A; d1 h* G- L0 R即好.
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6 `' p" G+ D0 L, v1 W, M关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.

, K1 V* A. v6 F. n7 ^配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

8 n, x. G! Z& ]/ I' `/ B制作:

. V( K. g& y" c& i! U  m% ~/ ](1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

% y# G* ^$ |1 C8 q2 l, b2 p(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

' c7 g4 ]* W# P! q- ?! s关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.
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  |1 T5 \8 ~  @9 G配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

; A, g2 z; y4 l, u7 b. v7 s  U调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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/ R; @8 C1 {* w3 m4 O& O: O(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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4 v/ V. N; r6 J: x(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

: i- {3 i$ V: r# W3 e' ?! e汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:
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9 f* Y9 N# [: T0 z! L(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

* v# f9 N/ |4 H# j! d+ k4 M(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

, v% K1 h7 J/ h5 L$ N7 i9 v(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

7 i- b5 y* R4 i! y入碗内.

9 T8 J4 B7 Y, L( R* n(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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# j  s# x' O8 Z: d3 |2 m; C- K. J' I关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.
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% J: n: t/ r; {& {! a: J5 ?$ {+ r0 W* m! L& V配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.
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  Y! _' b" e6 A6 c# m7 s8 g$ `! }(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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3 ~) \( V2 F# s- d& o# U7 O* V浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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# @% q# Q7 S; L. P+ C关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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# b. ?! n' O! w5 q. m主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:
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$ d5 w  [- V5 F3 D$ j(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

7 m3 L( e+ m) W( I4 Z, S1 u抖均匀.
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( X1 ]* p' f/ j. r关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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$ m: _3 f4 O  l' m调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:
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& M( @) K$ b% n6 U5 d(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

, G8 j; l/ P6 P(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

! h# j  k$ C: V# B! f1 X! N/ @(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

) |7 B+ I+ Q  T6 d* E1 Y7 ]: B4 d挂均,装盘即好.
2 [7 J* K( B# U3 ^% _8 q: E5 I, g; ~
- B% {& {# n6 y1 s0 T  P关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

6 a" j3 S# P: z  X主料:长嫩茄子300克.

- b1 J" ]$ ?  g0 s4 z& r% c配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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调料:白糖100克.
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制作:

8 A( I1 N( q/ c* {9 p(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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粉备用.
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* t0 l: }0 X8 a) w( x! _( [: B2 K5 q(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

* {" z! M1 h' @, n金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
: i0 w6 R6 v5 ?/ B, R# _# [
4 i2 B$ J* i8 \: z4 _% a(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
2 }0 L/ Y. O& x2 |3 c
! g+ q! N" Q0 o' D* N% \: N' N使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
+ M& k. w$ r/ p+ a* P( F
7 e3 p) [) }/ A# ]" C/ S& q) v一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

: X) ~1 o( S/ n& I1 K* k/ p9 Z主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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7 H: r  r5 I! j' O3 L4 }9 n配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

* M4 e$ J7 P% g2 n9 N! v: t调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

: n/ @' q/ X! N4 ]; r9 S(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

  V7 l' c0 p6 g/ E9 s! }0 @% u0 M" j面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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2 d4 `4 n# w5 s% ^(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.