好吃茄子的30种做法

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! V3 R! B+ R. A. K一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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) R6 R5 c8 `0 N调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

( r5 B/ d% f# a- i1 [克,香菜3克.
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& Z( f) w& P2 M7 E$ i% m/ x; N9 N制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

) T' a  z" [' J6 M粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

% v" u+ L# K" s+ n,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

  z; m3 P$ t$ ]! \$ ]  E9 q- R: M(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.
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! ]8 g9 `4 O8 L配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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1 i* x# [8 R( S- ^制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

7 X0 L5 s# e& E1 n7 h(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

/ p$ @" n" q/ |% a; m% t卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

3 p$ k4 j& I2 @( ?1 b/ e关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

6 e* C  {$ ?1 X主料:嫩茄子400克.

' u* `4 q! |: o, y) P' w配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

& R6 }+ d& l" S6 G" K克,葱姜蒜各3克.

  w) s. x* h8 `6 e; [制作:
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- Z4 I. n. q! k- C' s6 j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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1 T4 _) E  J0 ]) k2 j, m- A(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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. t8 O( b3 U, G(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

7 c6 j5 D: i. w: Y) P(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

% k/ b! p+ e) Y5 G+ p1 K1 l7 l7 \) L青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

( |" E, f+ {( `( u! C关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.

. H; X" l' x* E( J  f' D配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

( Z. L6 M$ |7 t1 O8 }7 }# W3 V& Y调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

+ d. \* t; m9 ?7 ?) m9 w( d,香油5克.
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1 o1 C* `8 }5 i- G" j' E制作:
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4 D/ I2 ^; Q; u. z+ O(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.
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. c9 j2 y( l$ {9 U(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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3 z' q' W* `& ?8 ^9 z5 {菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

7 N7 q% V/ z) p3 ~: w" J,倒出沥油后装盘.
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$ ?1 p! f8 w* n2 Y(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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# j2 X8 ?" d$ e9 n, h' a- S,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

3 |; Y9 J; {& e+ {: h1 T关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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: ^8 P; y) H% Y( T5 ]主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

. }4 Z- x& b8 C1 R, d调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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% V9 D1 L- }! U9 x* b. t: I: b) M制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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6 k$ X) F  E" ?+ N- ~关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

; L* y; ]# b, f配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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8 u" V/ [$ k! K% |  W( V, F制作:

0 s' s. V, y( k" F* M5 {(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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0 E( S8 d$ [  z2 F9 K( U(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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) V% v+ t' y0 z0 M( k# D0 U3 A关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

( V: c& S* d, C  K! T配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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1 K& c: |7 `8 I调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

: a, r  S' [3 }* J. D$ [' q6 {(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

3 ?1 `1 P2 q! \/ ~(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

# P# u+ ~- ]+ L, _. n; P(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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: u: N3 o  x' D  I2 Y(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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& N% _% g" y2 l( U均匀,加红油,装盘即好.

$ u# |1 I: c+ n  F2 w6 z6 r关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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8 P( o6 B6 h+ y- V配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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  I9 n+ v5 K  Z6 i制作:
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2 v5 _" k3 b+ F1 h(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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/ F! d7 k4 p3 [9 k" v9 a& u(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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6 e8 D6 P- J$ j6 y( J0 n(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

8 f4 X( w$ \$ S# Q& ^, k主料:茄子400克,猪肉75克.
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8 `9 Y! r. c, @& Z# K6 G# b配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

8 m/ k" K9 v! b6 ^调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

# k! _, u) T! W$ t7 A2 L味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

; o3 T8 I" T; h" [9 z调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

  O; }) E* y4 E. ~(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
7 y$ {6 c. G% ]8 i+ b# B
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

. B" _' e# d3 i2 A- M! y烧在茄子上即好.
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. E  f7 p5 e! M% U关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.
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0 Z' e* s2 U: E: ~配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

1 c: L/ }+ _' g" z8 R调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

6 W  [0 t6 O3 x) j制作:
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: J) w; `0 R3 u: P+ y/ G(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
. j6 Z$ M, j% J3 U1 M
. n, s  v( ]5 W7 F(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

- M: [$ l9 a* w1 z- T(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
1 {% d' \/ q& x, t- K. T2 ]# |3 ~
+ N# Q: [. f. l- P2 ~, ^) b粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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) S* s4 n# o9 E$ j" ?关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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$ K1 W0 f, j' u: w+ ~' V) O主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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7 f; X% `6 `( O4 _(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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( I# t7 q6 D2 l7 O( Q. V关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.
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- @2 K3 T! N" C; X% @配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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5 X& n1 N9 e- A0 w' {" ~( n制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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: U# M, X/ o2 J1 R: t2 u: Z(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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, t% u' B( Y8 C1 Q3 R, J8 Q调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
& Z( A$ P1 L; E# J$ g
制作:
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; u9 X: L$ X0 S& u+ n$ D, [0 k(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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1 y4 P+ X2 Y, ?. l' ~好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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8 _! A2 u- {: Q/ F8 p; t! l(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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1 e1 F- F8 A- a/ s; Y' H1 X主料:长嫩茄子400克.
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9 x1 ]- q" ~0 x0 b  h配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
8 Y* F$ Y& a9 }
7 b9 i7 L- l4 d8 ^7 W  R制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

  Z1 N+ G6 p: r. {4 Y(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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7 Y0 R/ j' C5 m% X6 n) M8 I  y3 X酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

! O9 G: N  I5 A- d关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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% `  O( n8 w% T/ \) e) E) t  U主料:茄子300g.
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
% h; v/ |& o% a* G" S3 l* J! \* p7 X
制作:
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6 e+ T" ]  b6 S+ a; ]7 T: Z; ?/ p3 K(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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' c5 d9 x/ c, D  w+ X# |# F4 Z(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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8 Z8 g/ n6 P. G$ s开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

+ k$ q: ^3 S* _- F7 X) j3 q关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

0 S& C3 W1 b  S[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼
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3 y/ E: Y0 P  x3 p主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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/ X) C6 g9 \) O4 s5 |  O0 F. p(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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3 f  j6 h3 T6 h. \- t6 M# Q关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

8 @, n9 ~, g* K  b主料:茄子400克

  r! p8 M6 i$ k. j7 W" r" a配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

& j& d5 q0 l& K( D7 d- e调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

9 t. l  S9 B4 E  f% f7 N制作:
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4 ^/ ^) N& g  H  m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

. Z% H: P( E7 a. O1 v( A1 |0 A(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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3 t! e8 u& o+ g( v; w; s2 z/ x(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

! l- T# O# p" d" a) [  v5 q调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

( O, B! I; m1 G/ E8 g* m, c制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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( `, N" J9 E+ S, y+ E0 j' ~(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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8 W8 V# j. H0 R1 W/ W& J+ h0 L3 N捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

6 T& m( X8 X  N9 c关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

4 k3 w5 R, F) u1 h/ T2 m6 d主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

' x  Y1 a/ R, V0 |配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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* J, A( I4 _+ r8 X; z! w(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

4 _$ c- H1 l1 [7 p6 ^* M入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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! y' a+ m) `* x" t(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

+ D7 X7 ]5 l) e调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:

0 S5 q" c4 ~4 ?! O6 r* `0 A2 F* j, E1 v(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

/ D( q3 o, {" S8 ?5 I3 t上屉蒸15分钟,取出.

7 [' m+ l* S6 J6 r, h  R(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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: O6 t9 e3 O1 v1 d/ c% Y9 V主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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/ x4 o3 M* u# G" M0 Z+ N调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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  P) h1 E1 T4 B6 l- r制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

, Y$ Q' B. i) s* u1 S! z, b(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

9 z$ X+ U0 ^7 S- S1 |" u( i1 y(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

6 E. A* \; T+ f, G( B主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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$ [- P$ u& @3 |" {8 }7 u9 M! o制作:

6 {" A: T- u7 R* b- H/ Y4 u8 \5 Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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7 ~' G/ B! m# O9 V) f7 k& c/ s(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

  o: S2 I: w( {(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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6 u7 J, ?* W3 z( l(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

. {, Q6 g! h* Y. @  t关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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" P; y# `" U8 e, z主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

# t8 E+ {; ^8 W6 N  g6 I制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

) |" Q0 l" I/ n# S4 [0 m(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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/ r0 h7 }2 p/ A(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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' n6 Z0 t( i; Z3 U/ Y: l$ x, r! ^主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:

% |5 y. Y$ f; L0 {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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' f& [/ x) I" c/ F9 P: _1 K9 O倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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* C' ~& W& P' A8 N0 R% }" x浮沫,用湿淀粉勾芡.
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8 h2 d6 u0 F2 Z% A(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.

! }2 l6 i& A# Y配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

8 D9 @6 m* s4 X- Q$ N(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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! b# K; f) J- S' N- F(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

- a( q- c# Q* p! O: C7 M: `抖均匀.
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3 |8 X( b' e7 W* E7 A( u% f6 x关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

! w$ l0 K( X9 f, t8 O$ U主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

5 E5 A& @  q. }' @4 @( a/ B9 {拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

# H2 M, p7 A( \2 [$ Z; q7 D+ t(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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. _1 I1 [8 A2 a$ ]$ m. A(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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9 N4 x, h) @  ]3 G, y挂均,装盘即好.

) c: c$ t$ B% q. p关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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6 Q5 N7 {+ ?8 Y- D: ?' ]: n调料:白糖100克.

0 o6 x& {% U3 b$ r& _/ p: `) {! Z" c- ]制作:
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- d8 z. |6 Q) q1 ^3 J(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

; ?, F( k. t9 }, k/ B7 M粉备用.

3 C+ J+ ~& O1 O/ b3 }(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

! ^3 V+ F! K+ R* a, ~' Y) y金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

6 A6 \  L0 u& g4 C/ h使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

+ d9 K% E- }: ?, C& i  i一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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; T' d) C8 \. |/ i9 \5 g调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

* }+ I% {0 k( F9 W( v" ^制作:
* W, p( x) j) g( m
; b6 s; a- _" z(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

$ Z4 [3 n* }% [' G7 b3 U5 T) n(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

7 R- V4 ~. b: n: z/ z关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.