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发表于 2005-4-1 21:05
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蒟蒻
蒟蒻,學名amorphaphallus konjac c.koch,英名elephant foot, konjac.俗稱雷公槍、菎蒟、魔芋等是天南星科蛇芋,屬多年生宿根性,塊莖草本植物。原產印度、錫南,自古即在我國西南地區有所栽種,近年來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。
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2 W6 t5 V, S4 {( H& p 蒟蒻的主要加工過程是以蒟蒻薯製成精粉,再加大量水經由過濾、混合等過程後製成成品,因此蒟蒻本身的營養成份以水為主要來源,其次為少量蛋白質、醣類和纖維,所以我們將它歸為低熱量產品。值得一提的是蒟蒻中含有glucomannan(格克曼南),此為一種膳食纖維可幫助胃腸蠕動,適度促進腸內廢物及有害菌之排泄,避免有害菌與腸道接觸的機會,可預防大腸癌的發生並具有整腸作用,所以也可以防止便秘。除此之外,亦能使人有飽足感而不想再進食,而且可以促使膽固醇濃度正常化,但因加工過程中的處理易造成蒟蒻本身的一些礦物質與維生素c、a及b1的流失,因此應配合與其他各大類食物一起食用,將會更具減重及健康的雙重效果。# j7 {# I5 Q# U3 s3 c2 ~) I3 l
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以下提供幾則低熱量食譜供大家參考:
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一、 蒟蒻拌泡菜(四人份):
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材料:蒟蒻一片約三百公克、韓國泡菜一百公克. r- J3 ?3 i+ {* w; ^& _
作法:
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1.蒟蒻先用熱水燙過,去除腥味,切成薄片。
5 y, l4 c$ C( d2.韓國泡菜切大片。& [2 j* E0 ^& M( H( u' b/ G
3.將蒟蒻與韓國泡菜大略拌一下即可。 ) \5 b+ q- h, L8 ]0 h. {( }! S9 R& n
5 C7 s7 q; q2 y6 M$ b8 L* t" f小秘訣:因蒟蒻本身味道較淡,故可與味道稍重的食物一起食用,接受性會較高。" G0 Z8 u! w6 |* U8 L& b
! v8 P" ^1 l! x$ P8 i二、 洋芋蒟蒻(一人份):6 z( X' {, q# b. }- ]& x7 [
. T1 j9 c6 A9 {8 U& y9 i8 r% i材料:馬鈴薯80公克、紅蘿蔔20克、蒟蒻絲30克、青豆仁10克、糖一小匙、醬油少許、去油高湯少許、沙拉油1茶匙
( B( ^- q( O, D' A/ I8 |2 W作法:" r Y9 G1 F% T' T r6 r
. k. n% F5 H- p# r! ?/ u. W1.馬鈴薯去皮,切塊狀後浸水,紅蘿蔔切半圓形。" t+ W, ]# Q; V, w- O! e# E! F/ y
2.蒟蒻絲用沸水燙煮後切成容易下口的大小(約三公分長)。, u1 O. f9 x* K
3.青豆仁用熱水燙煮後,用冷開水浸泡。
& _1 B5 F" K" p, I! ^4 T8 {4.熱鍋,倒入一茶匙沙拉油後將馬鈴薯、紅蘿蔔與蒟蒻絲略炒後,加入去油高湯及糖。煮四至五分鐘至軟,然後加入醬油。
8 e0 ~, r" u/ ~" |; v2 I+ x5.關火之前放入青豆仁稍煮即可。( R- ~ d# X1 i; r
2 |/ b8 _8 r6 e6 A/ T小秘訣:可將炒的烹調方式改成水煮或將馬鈴薯減量而增加紅蘿蔔的量,亦可達降低熱量之效果。另外不加糖而以代糖取代,也是很好的方法。7 A: E& n# Y# ?% H/ p
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除此之外,雖然食用低熱量的蒟蒻有種種的好處,但仍需注意烹調方式,若添加過的油脂仍無法達到低熱量的效果。另外,蒟蒻尚有許多食品上的應用,例如:果凍、布丁、素食產品……等。綜觀蒟蒻的特性及適用性的廣泛,可知蒟蒻是熱量極低的天然健康食品,如能善加利用在食品製造與飲食中,將是肥胖者與社會大眾的佳音。 |
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