6星级蟹黄红烧狮子头：菜谱+图片

三思

看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。

1，做陷料：
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
蟹肉（切成泥）
" l6 O1 A  @4 W! O$ t荸荠（切成细碎）
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
% z8 P' v3 f! F+ A+ m. d8 p淀粉（稍微多放些）
葱姜末
料酒
盐
+ F1 l5 w0 P/ H  }* M$ j糖
1 t" F" i8 K3 i/ u# ^胡椒粉
香油（非常少）
1 w" R, X3 @4 H5 H' @) g/ |# f鸡蛋
花椒水
" `. i8 ^5 D7 c; ^( q& a$ l  I/ T" c鸡汤
6 p2 q& L9 ]; r8 ?+ c0 U以上佐料，冲一个方向搅拌上劲

2， 炸
  |' q" h  V3 R: N9 |4 e用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
5 b. |2 Z0 Q& s8 c
3，炖
7 W* Y- p, a6 ?( ]! v1 f锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
& }0 A2 e$ {4 n5 y0 ]% h8 @' a! q' z香菇
葱
姜
酱油
盐
4 e. Y, U# `# g糖
大料
鸡汤（淹没狮子头）
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
3 R( x; l7 E0 g8 z& D7 A& b
4 上汁
把剩汤里头的杂物取出。
番茄酱（少许）
0 q1 _; e0 \5 u- X: g) j蒜末（少许）
2 p1 C- m! S) T5 w适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
湿淀粉
6 Z2 \: j4 p: h汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
/ ~" Z/ I6 A% N! I
& ^; ?% }/ p+ N  b' Q6 N/ }! n味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
4 ^3 _; @9 L+ o0 k4 A& o+ B5 d4 I
' a0 b6 k( r( A$ Q) m3 v$ O陷料
/ f6 c* l9 W5 T* ?  o! ?
搅拌
" A7 b# m! a9 c. A; F! T" S
炸

/ w' {" [' F0 D9 e6 s成型后，准备炖
! F$ |! R5 k1 a0 n9 Y
浇汁，完成
) d2 B7 O( P. f7 h; q

[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]

贾星星

太难.
* `) S$ T4 a) E
- F% w/ L' i6 d" A  e还是下餐馆掏钱省事.

三思

Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:
/ R0 n8 ^7 L- e2 s8 m9 T太难.

还是下餐馆掏钱省事.

这点出息！
6 T* J4 S- f6 S本地饭馆能作出我这个水平来？

朱顺顺

有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

贾星星

Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
这点出息！
本地饭馆能作出我这个水平来？

& N0 [2 u; B0 V' ~* G: L2 u: p
6 P, ?8 u: z6 X) f  m
那是, PFPF.
1 X' H/ |  T: `; N/ T7 {
这句重要的话忘了说了  :lol:

三思

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

" V8 @0 p* d5 ^2 D+ T. r! t! _我这个功夫还是不到家的
肉馅，不是自己剁的
鸡汤,不是自己熬的
- a' C+ j: z" K( \7 S# ?蟹肉,人造的
, W4 K$ p  r! O. P* \荸荠，不是鲜的

7 N1 |& }( l! c2 d7 k4 k- C% r到家了很真是要费功夫了，不过这样已经灰常灰常好吃了

三思

谢谢熊熊给偶加精

朱顺顺

自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

* u4 U  K& A0 W/ J: ?

Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:
我这个功夫还是不到家的
% L9 y1 Z3 U& z( X7 [. p4 m2 w肉馅，不是自己剁的
" \4 w6 c# d/ ~3 p/ Y$ o鸡汤,不是自己熬的
蟹肉,人造的
荸荠，不是鲜的
0 w4 o* z5 t4 u
5 x* i# g& }0 d& _5 ?0 N到家了很真是要费功夫了，不过这样已经灰常灰常好吃了

三思

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

. Q4 y1 h  @& _" F我下次作要多放白菜，这白菜沁透了汤汁，真是好吃啊！
% Y% \% {$ _8 P0 b  W
7 U4 L' G; b! m0 d我也觉得我挺能琢磨吃的！

宝贝熊熊

漂亮啊，我也要试试，只是没有深炸机，用平底锅炸就变成肉饼了，呵呵。

三思

Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
漂亮啊，我也要试试，只是没有深炸机，用平底锅炸就变成肉饼了，呵呵。

我第一次作没有用这个深炸纪，用平底锅做的，放下去后，炸一会儿，然后用勺子铲子帮助给它翻身，虽然做出来没有这个平整，可是味道是一样的

贾星星

Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
9 q" Z) S5 f8 b& Q8 E我下次作要多放白菜，这白菜沁透了汤汁，真是好吃啊！
, q  J1 Z. S1 n" V3 H
我也觉得我挺能琢磨吃的！

& ^4 I# R, b4 a3 h3 v5 W
找老婆是得找你这样的,
& ^# @8 K7 x3 S" K. \实用:D

三思

Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
* O9 M4 O' w8 L) X9 b+ {' Z- H找老婆是得找你这样的,
, e, A/ F, f- w+ m实用:D

! k, x8 m, j& \& R我产品质量不错，但是可惜和你不兼容。

裙裾飘飘

看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情，以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:

lakewood

谗啊!

tara2008

up

wolfgan

搀啊！！！怎么吃哪？要是象楼上的全部自己来就太麻烦了，先要养猪，还要种采、等。。。。。。啊，还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈

莫迭儿

见菜如见人——漂亮，人间极品啊！

梨涡浅笑

昨晚试着做了，就是欠的颜色不如你的好，三思，你用那种番茄酱？

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:
6 L& f' p3 g4 F- w( U; C. O昨晚试着做了，就是欠的颜色不如你的好，三思，你用那种番茄酱？

就是吃署条的那种啊，方的不多，而且汤汁里有酱油啊，将有带颜色阿
味道如何呢？

三思

梨涡浅笑跟随组织行动！奖励1000

三思

Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:
见菜如见人——漂亮，人间极品啊！

4 |  s, S! l% p; j0 r你逻辑不对阿！
0 C: `6 p" v# K. X4 P5 h/ y, A- b看见这个大肉丸子，你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊！:lol:

梨涡浅笑

谢谢谢谢！
7 l7 T. |( q% j& x! j- w$ m
+ y* I- F* k" F: D. A3 L8 r& M味道不错！因为我们不喜欢吃太多肉，而且口味比较清淡，胡椒和花椒水都没有放，
4 s2 v$ }: R" F- y/ G/ Y' n马蹄倒放了很多颗，吃起来比较爽口。没有蟹肉，用了虾代替。就是欠的颜色不好，可能是肉桂粉放多了的原因。

芦荻

真羡慕你啊!

爱吃苹果

哇！！好想吃。改天试试

丑娃

已经照猫画虎了一次，味道很不错，遵循所有步骤，并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻？！ 还是搂主的方子好哇！
- {- L' ?, B, a& n8 F0 @8 h3 t
" R$ s9 l, p. o& x; }4 d) P不过我还是觉得不太满意，好像是淀粉多了点，我好吃肉，口感总觉得还差那么点儿肉香。
7 z8 G1 O4 i7 T2 N2 u3 x# f
下周有时间还要再来一次，呵呵，好吃！

三思

Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:
& v4 W5 X5 @% e7 o8 d, `0 z已经照猫画虎了一次，味道很不错，遵循所有步骤，并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻？！ 还是搂主的方子好哇！

不过我还是觉得不太满意，好像是淀粉多了点，我好吃肉，口感总觉得还差 ...

- N6 w+ O& m2 P- ]; A% X; P3 Y, ^" `
3 {; Y# V4 C4 l9 \8 A1 g( p1)那你淀粉是不是下得太多了？哈。我的狮子头打开里头是粉色的，因为是蟹肉的缘故吧？好看着哪！
2）肉桂粉可以不下，我劳工不爱吃
" Z: |, _) f0 G7 C3 q3）哈哈，奖励1000！

爱吃苹果

肉桂粉，是做粉蒸肉放的那种粉吗？

三思

Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
肉桂粉，是做粉蒸肉放的那种粉吗？

7 d4 w  U. e8 s- X1 Y& z本来是的，但是我劳工不爱吃，所以建议你也不放，虽然你不请我劳工吃，哈

梨涡浅笑

三思，你的头像真娇美！