 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
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: ?$ I& @) j! ~4 }6 s9 @4 ~1,做陷料:
5 p2 }- I4 ~) W1 B `猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
3 y7 ~; Z9 K5 t5 t* l/ H蟹肉(切成泥)
: s3 d% E- M$ C" w8 G* X* [荸荠(切成细碎) ( V/ m% ]7 V ?7 P$ \ s+ b, Y
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
! d" q% a; E/ U2 U* j P& K淀粉(稍微多放些) $ M f m0 i7 a
葱姜末 - W/ j3 [, A: r0 w2 `* z
料酒 ) [, i# E* t5 g2 Z$ [
盐
* s }9 B" m. @糖
6 ~! e* z% ]) C% }- c胡椒粉
7 z. w4 L/ _* C" o" h香油(非常少)
5 k) p( k. k$ E; l8 _; | m1 e鸡蛋 6 Q: r0 D/ m7 k4 `
花椒水
: a1 N6 y/ O0 i* Y: q0 f# z: Q鸡汤 5 i0 a9 X. A; G9 v2 q" v4 C( G
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 / @& C1 ~, O! ?4 s O9 V: P
- O8 I; F2 {: t; c |1 j* }2, 炸
; ?' q! f5 @3 t* n+ m# z S: H2 J用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
3 B4 s. w3 X1 c- W; g4 R- [& Z9 U- U1 w: _9 w
3,炖 0 q" [. ]: f7 {# q( ~
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
8 ~. V( n: i4 C) y/ `4 Y* B香菇 , Q% E( G4 N9 _
葱 * x3 |+ H* G: `1 ^, G. M4 C f
姜
) V/ k; J2 ]. n D& X: s' N7 a! l4 _酱油
7 C+ I7 p$ U9 Q+ D5 E2 o盐
, K7 }: U5 H. u# S+ F4 e0 j- {! \糖
+ \$ b4 O/ E, k' l+ b大料
$ ~. q! r, B1 i* S$ z t0 ~鸡汤(淹没狮子头) : v+ t0 S& K) \3 ^$ r
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 ! K. Y0 c2 U( O
2 S+ L, z- ^9 j; W8 i2 m. d
4 上汁 " T7 @/ P; e0 i9 E% [6 X
把剩汤里头的杂物取出。
7 p* V. o5 Q4 {2 h, t4 S3 v* w/ L番茄酱(少许) 7 t ?6 v2 Z3 R9 A9 V% B
蒜末(少许) 3 X1 d2 o% M, {1 v
适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
/ ~3 }, H5 g2 l2 }9 L2 v) K7 L湿淀粉
+ t. S; }! y3 E; S7 C汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) ) [6 U5 l- q; c& H" U
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味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!1 i# u0 Q* J/ K& ~# f2 w
4 g) T2 r/ t. d. f+ ^# i! t陷料
/ L. J# x+ Z9 |* V
3 I+ b* e! ~% D2 m, E, m# `5 l搅拌5 G H( Z; i) v! [8 a1 m
+ W! O& N6 {1 K: v
炸6 ]) w M5 O! e& D& x% V

3 B4 y, o) w! M" r G成型后,准备炖
, t+ H1 M5 Z7 j& ~: d- e" U ; `8 V6 R- L1 m! k% _1 k H# b) k
浇汁,完成1 c) I/ ]- X* }0 E3 d

7 L' j6 V+ [: D% ^ Q5 M# R k. t9 n' o3 L" Y$ ^( ?2 X. \1 M' }
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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