 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 " D" t i) Z& x2 [+ l
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1，做陷料：
. u9 g$ A; x; C. g7 b* m5 e* q& j猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） ( n% |3 {: n w% t$ [
蟹肉（切成泥）
) ?. T f' |$ e1 V. `荸荠（切成细碎） 5 L2 o' p$ a7 S5 m) s) W
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
+ H1 A m5 ^2 B+ v( M2 M淀粉（稍微多放些） ' D( F4 x5 e& t) t
葱姜末 " x: J( A+ ]2 V! Q7 r! U7 T
料酒
' o" u; }* N$ C0 w4 J( F- f* n盐
7 k+ q* }( `, o) z- r糖 & b7 E6 S& X, m/ S+ `6 V) _; I
胡椒粉 * k$ K6 Q5 f! U$ b3 A4 \$ Z L( ^
香油（非常少）
" L, c- V: r2 s/ T鸡蛋
& K% R" D8 d; z# i3 m0 I! Z花椒水 1 e! y: W1 B* \7 B
鸡汤 % \2 ~9 _& |" a/ W9 U- [/ O
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 3 i! u& c6 ?, p
" g+ U; h: d7 Z4 U: f( x b% J2， 炸 # q% F c+ Q$ \
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
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& N7 G$ I9 Z" c: h4 r- v/ i3，炖
|/ I2 p4 l# D' x8 N, O锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 2 a$ \, m$ y6 t; s" c; `
香菇 6 e: [7 h3 C4 A c- T% b/ ?
葱 5 i0 W9 Q0 c6 I$ Z
姜
! O( G- z! j2 A; m酱油
/ I# V2 ^' x* j. U0 ?0 c- C盐 9 a( c' F$ @" a* r
糖 : `4 Z* P* H6 G1 D i
大料! }/ K" a8 w2 N2 _$ ?( d3 {6 B
鸡汤（淹没狮子头）
5 U$ M2 F8 ?# V) C; L5 s炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 . \/ f Z5 a/ t: s3 G' ?
6 ]: H9 S, y) Z4 上汁
, C6 U4 q0 `2 R% K0 A$ V8 p把剩汤里头的杂物取出。
& [" P1 n4 l P6 v* y+ C番茄酱（少许）
' h' q) ~' C+ k6 v5 C蒜末（少许） . ?: H5 q% j6 _ p
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） ( P" @: k( G6 s8 B: L% C
湿淀粉 9 V" D4 l) F h5 m+ n
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
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味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
# Z( X5 V: Y- Q
% `4 E! a0 L3 c& Q陷料
/ y+ E8 }1 h3 v! w9 ?
1 @; T2 N- @0 G4 d( c4 j0 g% O搅拌
( Z6 |- U' @2 k U: v W0 L. _
. |7 k, o; `; r2 I炸
" E. E% W* d. |5 U0 K6 k! g ) Q2 E& y, K' w0 A. W; E
成型后，准备炖: w: \6 {& |3 _: L) I5 m( a Q
 3 }4 z7 j: H' F$ |* _ ?
浇汁，完成
" n1 o' a, l4 f4 e1 V5 D ' T' F5 t2 D% c8 `* R
8 R2 S) P4 p# B' \. f[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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