 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
1 |2 H. h2 t% C7 f& H0 N$ A, H8 {: q( ^4 j
1，做陷料：
* N3 D' V2 K6 C% t' { J) S猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） % [0 h% A* G) y, G5 B- ~
蟹肉（切成泥）
" w; z% Y4 z- h0 t荸荠（切成细碎） " d9 r# A) |7 G \4 m. ?( [) E
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
( H% V+ }4 X9 g3 x# Y# N2 h淀粉（稍微多放些）
/ {* v8 B; Z! T# [. j2 E& l葱姜末
9 ^2 ^" t& s2 K2 X, }+ N) u' J料酒 5 C( E" M( G# h4 E' [& }9 Q* R
盐 " E0 J% {* Q5 X- |5 |, [$ }
糖 ( @) d+ E+ T9 x' f4 p. J& J
胡椒粉 ; p* _& P0 U* ]: m9 n
香油（非常少）
# |7 L6 G$ ?0 g9 w8 p鸡蛋 & O2 _- I* x1 F
花椒水
6 m ^) l6 x! [9 W* [鸡汤 / G* l4 E6 V; i0 b
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 8 J+ W6 R+ ~0 O; @/ T
! x2 f, s4 t0 i7 _: V2， 炸
, }( Q2 J, r R0 E用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
" {+ b5 k3 M4 N! _/ C. U0 d
; Y7 f9 A2 d) x/ u; f# i! \3，炖
% w; P; o& u1 n6 |* x6 A2 f锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
9 j1 i' q0 s$ T: J香菇
% y" J d* R5 o% S. o葱 4 \/ x- |/ ~3 X1 _8 d+ R
姜
+ o; I: O4 L+ B, J酱油
) N5 X7 a+ M5 ?2 Q5 g盐
9 X& i& n6 k+ J- r1 n7 _糖
& A. e/ d+ N9 R5 T8 D9 [/ ?; i大料
3 f: t; x2 r3 w7 j T2 j5 w鸡汤（淹没狮子头） + u$ ~! }& i9 l% c! K) x" ^2 r
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
' @7 D8 s: }7 Z# ^( Q# S* s* R& O0 V8 h1 u$ y
4 上汁
2 c/ V+ _8 ? q+ A' A Z7 M把剩汤里头的杂物取出。 : H" W( Q, O' P4 E5 u. T2 C1 j* ?, Y W
番茄酱（少许） ! [9 l) Y- ?3 J6 E+ b( E
蒜末（少许） 1 K z8 k; ]$ T
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
0 @. T9 N, [/ A9 `湿淀粉
9 w$ {$ p" ^8 z汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） 1 m, q" f( ]8 @- [
! k( b( q! N( K9 @. N3 d5 t
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
# a7 j! g+ |+ c0 L4 o. @6 u& T: J0 e, `
陷料
' Y% x. E$ @9 n9 M1 P 4 R$ `, ?$ {2 J7 t: G1 s# R
搅拌! @; _6 I7 I( g5 Q
 0 s( ]: J8 |! `% N v
炸
3 v. O8 A- V" a5 T7 {! E8 [3 y a
( ?, U( Y+ s5 |$ m7 |. g$ X成型后，准备炖/ B! r0 m/ `, Z9 u' P$ N0 W
 * }; C) }1 O N4 x- p* |
浇汁，完成# v8 N6 O7 C8 h) @- a. Q
 ; `+ l; i: ]7 O# E G0 m2 h
. J* |4 a" _ o[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
|
狗仔卡
发表于 2005-3-4 19:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-3-4 19:26
楼主
发表于 2005-3-5 21:41
