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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 6星级蟹黄红烧狮子头：菜谱+图片
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6星级蟹黄红烧狮子头：菜谱+图片

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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 / ^. j4 I7 d* c2 M- h% ]. u  D2 Y, o

5 S7 H3 D: y" U- e1，做陷料： ! M3 |: N' H7 {' n. c
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） 2 ^0 k9 G; R" _% R6 z
蟹肉（切成泥） ' N8 S! y0 S! @2 o: r" D+ M% p
荸荠（切成细碎） ! ]$ ^8 f9 Y6 D, B& j' A. G5 }9 _
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） % g. u0 c& K; Q0 H# s2 z1 C( c# ~
淀粉（稍微多放些） & ?/ d% D* U! i4 N+ l+ D
葱姜末
* s2 O# X) D7 p. `料酒
( u4 Q- x4 B2 a6 W; D0 A; |: {盐
' G0 H7 u( k2 ^5 _2 h糖
1 t. P$ q3 B$ D4 c; f3 P胡椒粉
: r; d( @  a. b0 X! u香油（非常少） / h9 T) j0 Z% D3 C9 ^0 q
鸡蛋 $ J$ W/ P) u% N+ I/ N
花椒水
8 X' y5 ]! t& U鸡汤 % a% T1 b* j0 I( |7 P
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
% @6 r& i/ W+ z' K3 C
' N% I  l0 X& U% ]9 _2， 炸 ) m3 u! f) _0 k6 l4 k- U
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
: u$ R/ x! z( j" V! V: i: |6 |
- d3 }9 w3 A4 W0 V" b# t8 j3，炖
3 o) X  A7 Y9 u" @) `7 z  f4 v锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
) y. G! z) I8 T7 Y$ o0 i7 ^香菇
, ?; M- b; R4 Z葱
4 X6 I) A& X& Q姜 4 g9 j+ @" z5 h& i, f
酱油 7 n. u5 j9 z) s! n6 }* R0 i
盐 & C3 z3 {9 {$ {2 f) L" n4 d# V
糖
" ]$ c# P  G' D大料9 l8 U1 W/ |& j4 G. ]3 h. \/ Y
鸡汤（淹没狮子头）
3 D/ N1 \: M! ]1 v. c+ R/ j炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
) t# R6 D; x: g  Q/ E! E
( B; v. y0 E4 l7 i. F' w4 上汁
$ `0 B, `# f7 ~% s把剩汤里头的杂物取出。
2 G: v( e/ t) _- n* a" k4 J番茄酱（少许）
/ ]( J. P; H0 x! v蒜末（少许）
; p) |( s4 j6 H4 I% L适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
5 D0 v( m5 s( x! ]5 H: f+ N8 v0 b8 x* z湿淀粉
+ h. k+ C! L6 N# `4 U0 b汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） ) ~$ s/ O7 u, |7 f6 Y, \6 V
6 D4 {2 T4 w8 ~  d8 `
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！' b0 r4 ]) N$ R5 {2 j

8 h* k$ X2 e* A4 @陷料/ W4 U. ?' t) n0 Y

7 Z- D9 @/ H( `: l1 T& j3 P搅拌: Z7 |' S/ P1 v  D

5 w8 V% r7 V; T: t2 t' P' n炸+ ~- Q  J5 n# F0 `+ V5 R5 ]' D1 P
: d/ T+ z; [5 o/ c
成型后，准备炖
* Y" R2 i2 ^8 S3 ^" n9 \( G1 r( _9 k: H2 U& d% C3 B$ E# i
浇汁，完成
5 C$ ?$ U, r8 z2 l6 H7 H% E3 X+ s; |6 Y
2 n3 Q8 x1 E* \& M
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
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贾星星
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.
6 b, C7 _- Z7 j3 A" t' k$ o$ |6 b, N. j  q+ y
还是下餐馆掏钱省事.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:2 g6 e, v2 M, l  I- N# P6 E  Y9 W5 G
太难.
5 E9 |" p4 d7 b
$ v& M: V, [1 k还是下餐馆掏钱省事.
& R7 {' y& y8 g0 I! F* v  N
这点出息！
9 @) d) e& e; |& Q& D$ i本地饭馆能作出我这个水平来？
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朱顺顺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
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贾星星
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:4 [2 u% ]5 L) E% b* p
这点出息！
. C$ o6 M5 u4 e1 q4 H本地饭馆能作出我这个水平来？

8 l$ V% |( G  c0 A5 K- C* g- p# e9 R5 B/ {7 x

* q6 c2 Z. T5 L4 H( c那是, PFPF.
: a7 [) n( W% i/ I4 J  p# ~0 D4 Y7 P3 A. i( f
这句重要的话忘了说了  :lol:
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:0 ]$ t! S# ?0 I. L. C7 w. t
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

; _8 e. ?% [' R, N* {/ j我这个功夫还是不到家的
& T% s# Y( k; J8 ]肉馅，不是自己剁的
& Q& \- x, P! C5 w0 U1 n鸡汤,不是自己熬的
2 b5 f+ s8 v) _5 U" E: s/ C# F蟹肉,人造的& k0 Q7 R4 a4 X5 ?" F. O/ J' B
荸荠，不是鲜的
0 Z" ?: U( ]/ W; A/ s
' W& n3 Q5 v7 b. O到家了很真是要费功夫了，不过这样已经灰常灰常好吃了
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
谢谢熊熊给偶加精
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朱顺顺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干! ! ]: f+ a8 O7 ]8 ?3 j3 G4 U

7 q  W/ `+ c  c4 S" ?0 {
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:( g! F  h: [0 t7 v
我这个功夫还是不到家的
& |* x) W% D% ^$ j9 `% ^* o9 q肉馅，不是自己剁的
; v, q* \" p8 Y( j2 C0 I* `鸡汤,不是自己熬的/ [. ~7 E* q, J. F
蟹肉,人造的% g$ q$ P- c& z* j
荸荠，不是鲜的$ U# m* A) R8 b. b

4 v$ t5 x2 k9 X/ W: w) q1 @到家了很真是要费功夫了，不过这样已经灰常灰常好吃了
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:: F: `0 ]8 }/ P: n! H- q; P8 a
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

, v7 L0 q% f/ ^我下次作要多放白菜，这白菜沁透了汤汁，真是好吃啊！: B9 b$ k% V8 [8 @

+ ~8 Y9 Q( a3 g) K- s我也觉得我挺能琢磨吃的！
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宝贝熊熊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
漂亮啊，我也要试试，只是没有深炸机，用平底锅炸就变成肉饼了，呵呵。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:: X( D. [5 J" W+ i' ?
漂亮啊，我也要试试，只是没有深炸机，用平底锅炸就变成肉饼了，呵呵。
( m& }, k, E# |; i, z
我第一次作没有用这个深炸纪，用平底锅做的，放下去后，炸一会儿，然后用勺子铲子帮助给它翻身，虽然做出来没有这个平整，可是味道是一样的
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贾星星
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:$ a: M% }+ \- `- a2 [) n
我下次作要多放白菜，这白菜沁透了汤汁，真是好吃啊！
- ?# K2 ]/ b4 ~. ]6 ]5 [% m
, D0 `- @- M1 w7 @" s5 ^  W/ Z5 s我也觉得我挺能琢磨吃的！
5 H5 C) f+ |- I

2 Y% K$ x7 y4 E) x" g( c) p4 Y& `- L" u8 [3 C
找老婆是得找你这样的,$ X( e9 _0 y$ ]2 }& j1 p: {
实用:D
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
* ~& E: {5 U' y6 X找老婆是得找你这样的,: K  [$ G4 G9 T$ }3 }# g+ |
实用:D

, c7 C8 s( M' s% v) T, O! i我产品质量不错，但是可惜和你不兼容。
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情，以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
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tara2008
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
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wolfgan
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊！！！怎么吃哪？要是象楼上的全部自己来就太麻烦了，先要养猪，还要种采、等。。。。。。啊，还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
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莫迭儿
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮，人间极品啊！
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了，就是欠的颜色不如你的好，三思，你用那种番茄酱？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:$ U( w' E$ {7 d, _1 L0 W' x/ Q
昨晚试着做了，就是欠的颜色不如你的好，三思，你用那种番茄酱？

4 f3 x% f; l8 G+ H6 j  Y- y就是吃署条的那种啊，方的不多，而且汤汁里有酱油啊，将有带颜色阿
9 q0 B! h9 K+ ^+ a3 E3 e味道如何呢？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动！奖励1000
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:, Q1 m) L; n1 e& r& Y$ e% U
见菜如见人——漂亮，人间极品啊！

; Z% @) {8 q& m* |你逻辑不对阿！7 m% z) x, Z. h# M) N6 R# m
看见这个大肉丸子，你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊！:lol:
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢！
1 C+ H4 {. M( |5 [6 n) u9 S# |, @' J2 q5 y0 J( i( ~7 @+ H
味道不错！因为我们不喜欢吃太多肉，而且口味比较清淡，胡椒和花椒水都没有放，
. ]* I) y4 P- l/ Z/ R马蹄倒放了很多颗，吃起来比较爽口。没有蟹肉，用了虾代替。就是欠的颜色不好，可能是肉桂粉放多了的原因。
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芦荻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
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爱吃苹果
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
哇！！好想吃。改天试试
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丑娃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次，味道很不错，遵循所有步骤，并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻？！ 还是搂主的方子好哇！. m( X) T! V7 ^- y- j) S8 V$ c' U
" a' e2 j! m2 }0 L2 z
不过我还是觉得不太满意，好像是淀粉多了点，我好吃肉，口感总觉得还差那么点儿肉香。/ A9 w/ V5 L1 o! e0 [
6 W$ v& Y1 |4 g  e; I# Q
下周有时间还要再来一次，呵呵，好吃！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:* m0 [! F: F$ k1 m3 i" |% p
已经照猫画虎了一次，味道很不错，遵循所有步骤，并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻？！ 还是搂主的方子好哇！
$ _; D/ h  c4 ?8 K: H. p4 v, T( K3 Z2 x7 j9 b( `4 R6 f% s0 N% k
不过我还是觉得不太满意，好像是淀粉多了点，我好吃肉，口感总觉得还差 ...

6 s. Y7 j; m( w5 \& U+ D. S3 o% p8 [% Q* l
1)那你淀粉是不是下得太多了？哈。我的狮子头打开里头是粉色的，因为是蟹肉的缘故吧？好看着哪！0 Q7 L  h7 M9 h7 L! H" A
2）肉桂粉可以不下，我劳工不爱吃
- J. [1 d5 J, ~, I9 `& ~. Z3）哈哈，奖励1000！
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爱吃苹果
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉，是做粉蒸肉放的那种粉吗？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
8 a1 h* K* T  U+ H" f# }$ B肉桂粉，是做粉蒸肉放的那种粉吗？

- b/ i7 I( i' E* J# g6 C本来是的，但是我劳工不爱吃，所以建议你也不放，虽然你不请我劳工吃，哈
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思，你的头像真娇美！
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