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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 0 X0 _  E! B, h! {

- M( Q& D) A9 Q8 O, ?( u9 u1,做陷料: : L# ^+ v! C- T5 z9 J+ I; E% u" H
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
9 `6 G3 @' O' E5 J8 y蟹肉(切成泥) 9 {* u+ `9 E7 \0 `  J; J
荸荠(切成细碎) 5 E" t, U0 n; i) m4 T
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) 3 P- J% @. V% l3 v# M: ]& }
淀粉(稍微多放些)
) P) ?6 E/ @' _* o' j1 M葱姜末
5 h" ^* @" M" j  {: N* Y3 s料酒 ' B" p( I2 }5 |3 \

5 q' \6 s0 p! {8 l: d/ C, f5 h, O0 Z
3 p) a/ y) A* y0 O, t7 Q胡椒粉
2 a: i9 ~. U% o4 @香油(非常少)
- r/ b& k' @+ q8 X  ~7 ^  X鸡蛋
6 A- d' Y8 U, Q0 i+ Z花椒水
( O5 y+ F( O  v+ A; L鸡汤
5 v  k% ^* |. A$ U) T0 m8 v$ o以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
* @, T. d! b$ q
2 f& M4 ~6 ~  h- R2 K( S& ?- h: y2, 炸 6 Y7 z, s& W7 S# c
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
5 R5 d. n7 U: J2 {
2 X- r6 G: y2 ]3,炖 3 n, D/ Y8 z. k& x
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
  ]4 c& f  U0 G+ I$ e2 S香菇 0 j0 G" j- M: d+ W- {
/ e' J+ e0 N7 x; ]8 X
6 c5 V6 b* W" C
酱油
$ H' ^! v+ s  h3 N9 ]- p
7 e: M! L) `: z; P0 B9 N3 d2 _' X' r2 ^2 y2 W& }- v1 v  G- i& R0 a5 R
大料
4 Z/ u4 }. z* Y! y  }" m5 v- \# b鸡汤(淹没狮子头) 5 e% r1 @  N# P. h
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 : g( R/ d  X: e( |7 p; y( W7 R( F1 F
$ m$ @( Q2 M& ?4 ]$ ]
4 上汁
7 \$ n; h" d1 b. L9 k+ G把剩汤里头的杂物取出。 $ G( T( O& ]  z
番茄酱(少许) ! `! y' P8 o. ~9 a! B2 }
蒜末(少许)
- F  s; ?2 O% I4 }适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 5 |2 T# K4 G# [; B" y
湿淀粉 5 x* a) n: |- O
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) & `8 H: c0 e" v+ h
/ O1 x" a0 _( Z! v
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!, v  `+ n( o8 `- F. A

; _. p4 G. ]7 @; ?3 W. Z陷料
: B9 b! U! a3 ~" d+ n" G- U
5 N6 F7 r* W5 O搅拌
7 P/ T# M; b  w
. x5 Q" @6 A) o
5 I; P% L0 l. a/ h& V& x# `( }+ a
2 i% E1 n: C. T" ]8 W( h3 \; g成型后,准备炖
4 B1 B$ N5 P0 z  ^4 [) a
" l  n7 |; c5 n* x5 c- x# ?+ k5 Y浇汁,完成* b  x# T) \' n/ E; v# [
. J) y7 Y- w8 c" u6 Y8 w
& k6 z4 V, N) C; e1 c% f* V
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.' J- ^) ]  ~' f8 W- u$ @& F

- e2 q( o# B- }' }还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:2 z9 ^0 S4 j$ n) P1 E$ H6 a2 m
太难.1 c2 {+ x, R8 G; D* I& I

! n! d% j$ Y) J6 J, r8 H; {还是下餐馆掏钱省事.

& t" q; D! ^% ~9 k这点出息!6 G6 ~+ c  l( E9 M* u. O
本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
0 R, q+ P6 W! Q9 Y! q这点出息!
8 e* ]2 K5 I5 ~, T$ K, c本地饭馆能作出我这个水平来?
8 Y( h6 x2 r5 Y( k8 K/ K5 d. r
6 n) a$ y! D" a2 a" O  Y

' _* c% n! f3 x. U$ g4 N那是, PFPF." E9 |; }$ {2 q& V0 i& p! V% v' H

2 S; h+ Z* s- K+ V这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:$ |) _. I* D6 v" i/ a
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

3 ^6 z% L1 u/ l  t  m' e" X* G2 j我这个功夫还是不到家的
3 L! n* Q: l% x9 B5 _, T9 U肉馅,不是自己剁的1 @3 t) O6 o! w1 q* N; k; |
鸡汤,不是自己熬的. R( U8 w) k! g" g( t- W) ?, ?4 o
蟹肉,人造的
# U1 G' v9 h1 w/ C  P荸荠,不是鲜的2 @: {: n/ Z5 y2 u- C5 u7 x7 Z& p

& B: }6 h# i; l3 P6 r7 D! U, {. A8 [到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干! % j# r( }$ c5 l& O1 y1 N9 M' J; x
3 f7 L, M5 Z* G* s0 U3 _! w4 e; q% G
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:
  S# Z4 m4 K% R! f2 o我这个功夫还是不到家的
# p* }2 k. M& G& S4 }肉馅,不是自己剁的
0 L+ _7 `3 I3 T, i6 A鸡汤,不是自己熬的( X- y, P1 g, {% P0 {
蟹肉,人造的
- p- s2 f& y) S; n0 j荸荠,不是鲜的7 P  v9 o2 E! W" ?6 ?, N7 T
' P9 S( {1 \& e; @4 H
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:/ t5 \9 b7 }. N
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

, W& ~2 N; _7 V8 X我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
/ [" {5 @7 S1 y  i+ n* u/ q4 }* F7 U
我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
; U1 {. {$ [9 }: L漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
9 ^! [& Q# h- w1 \7 M
我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
: @2 v: m- @/ N我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!( V; |$ S* U0 k4 J5 D+ x% u

: @, j: d9 k: P# H' p, n我也觉得我挺能琢磨吃的!
8 ]+ z# I/ P/ \, B7 }

7 q. @: t! \! {/ p  c: u0 `( U" ?+ Z+ z5 V* f
找老婆是得找你这样的,
) J" n- X) a4 h# I$ d8 {( j实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:6 F; |$ a  f  u& A
找老婆是得找你这样的,6 J4 B: f5 g' Y; v3 G
实用:D

% E. C; y0 o" w) _8 S2 b我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:
. x# D; Z  o1 m+ D昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
& @* W8 U" u; O5 Z' w+ @$ F) v0 \8 h
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿/ i# c+ q6 o5 a# O
味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:
; t' `* _" S# R4 r/ Q* h见菜如见人——漂亮,人间极品啊!

( g4 K9 z+ y4 @3 H; n! F你逻辑不对阿!* m( k0 C6 H1 A
看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!5 |9 T8 U9 q) u2 W9 h8 Z. h4 F
3 v( Z; x  e+ ]2 q: p
味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,6 W  e0 r9 H3 l' H4 n
马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
# a' e+ n3 {$ d3 s! q) u+ T
- |! l* V% {9 Z& ?不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。% x3 i3 b/ A) B2 k' ?" a

* r; e2 Y8 c+ k) C下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:
4 w: m# v& D; e已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
# T4 @' F: u) ]5 \- l2 ^, e+ @8 B
( o  K: F4 d4 }7 r9 B4 K& O! J7 O不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...
& w+ ~9 f' s6 \* R% ~- Q/ j/ H

; _2 a* ]  W' L8 @9 A1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!* q5 z# T, @; X* P; n
2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃
1 t" t. M+ g, N( M3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:6 q3 T, R9 S5 e+ E+ T, \
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
" U( D. ]7 {0 `$ Z( Q# @% I
本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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