 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
4 U, y$ {2 U4 \
8 z: r6 e$ F% G% R8 y1,做陷料: ! W/ h& d. ~. c2 C
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
0 ~! l5 ^1 H4 d7 r" |" Y' _蟹肉(切成泥) 9 R) f& T4 O' H6 l4 ]/ O+ A
荸荠(切成细碎)
) o0 \6 W2 k, Z( d面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
9 b% R: n2 }7 y: I, ~淀粉(稍微多放些) ( d- L3 m3 Z$ m5 ?$ r
葱姜末 $ r: d2 R2 F1 I0 n
料酒
, d9 p5 h: {3 N6 P1 T T7 I盐
7 q- W8 M' L- ]3 @糖 & @8 c7 r' u( M# ]! v& U
胡椒粉 4 z% o; x! x5 I2 }6 Q' ~5 O7 c
香油(非常少)
" _- D' {' i. X7 }鸡蛋 + H$ ], ]/ i; s* B- d+ n
花椒水 * v/ M7 y2 g5 x4 n
鸡汤 9 c7 S$ E5 h# h) J+ h& t& U3 L
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 1 }! p" P) b7 } f" {9 l/ T
' a3 t P* ]5 _; P( g
2, 炸
! H! N+ `9 E( \9 G% j用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
5 k, Z8 M9 M Z# }8 Z& \" Z* Q
8 m) `) g/ }5 N0 P- [+ R; U3,炖 ! H* ?) i" F. g. _/ C7 v
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
0 j! W/ T! y5 _+ {; Y% ?3 [1 X香菇
! ~& ?1 F, B( U* g* T& K葱
+ V p' a+ x8 Y3 v+ G7 N姜
( D6 J4 x" l4 [: M7 h酱油
) b9 u) N! g$ j: U盐 1 ?- ?$ z3 E& C2 U# z& Y8 y1 ^
糖
8 i: Y( @6 w* E; E1 U, a* O大料: i' j; h. L; n, f% g8 P! u2 ]) o& U
鸡汤(淹没狮子头)
$ y- F7 C7 y% o- V( A' i7 A% w炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
+ g- s7 D' g, `! \! S$ u$ C: k: A8 }. y% b
4 上汁 & G6 Q! p$ m- ?0 n0 y0 Q U& Z
把剩汤里头的杂物取出。
" _' z% G7 f8 Y1 W番茄酱(少许) 4 |) L7 b. I/ l7 G- H$ c
蒜末(少许) ! E. U" ]0 b$ i. q( v3 p7 p' O+ n: v
适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 9 s# h6 l9 g* B( M! P
湿淀粉 * ^+ r2 d, J3 q; O% u. H" H
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) # t/ I8 `. O! Q! C f! J# N$ U
3 H/ c7 k$ ~% H+ f
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!7 w |2 X1 L1 s. c' Q" E* P
& M+ z m: r* c) H% h陷料8 k& o% T$ [2 u, V% A2 O9 }

" Y0 I+ o" h, D9 {搅拌: F8 X7 m) A0 M# Y. N1 S( |

9 s6 ]! `9 Z8 h) H; ^炸
2 M& e' F2 d) S0 u9 {; F
. M, _5 d Q0 R成型后,准备炖
; M+ \- r2 e$ j& g/ i 1 `% X9 }( W v$ a" ~5 U! D9 m
浇汁,完成
6 D3 t6 x$ M! H0 T) h* n. n( n 3 j- R( z( H' S& ^' B1 w2 ~6 W' V
9 K k& ~& z3 C3 t {7 P5 N) z& n+ [[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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