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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
4 U, y$ {2 U4 \
8 z: r6 e$ F% G% R8 y1,做陷料: ! W/ h& d. ~. c2 C
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
0 ~! l5 ^1 H4 d7 r" |" Y' _蟹肉(切成泥) 9 R) f& T4 O' H6 l4 ]/ O+ A
荸荠(切成细碎)
) o0 \6 W2 k, Z( d面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
9 b% R: n2 }7 y: I, ~淀粉(稍微多放些) ( d- L3 m3 Z$ m5 ?$ r
葱姜末 $ r: d2 R2 F1 I0 n
料酒
, d9 p5 h: {3 N6 P1 T  T7 I
7 q- W8 M' L- ]3 @& @8 c7 r' u( M# ]! v& U
胡椒粉 4 z% o; x! x5 I2 }6 Q' ~5 O7 c
香油(非常少)
" _- D' {' i. X7 }鸡蛋 + H$ ], ]/ i; s* B- d+ n
花椒水 * v/ M7 y2 g5 x4 n
鸡汤 9 c7 S$ E5 h# h) J+ h& t& U3 L
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 1 }! p" P) b7 }  f" {9 l/ T
' a3 t  P* ]5 _; P( g
2, 炸
! H! N+ `9 E( \9 G% j用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
5 k, Z8 M9 M  Z# }8 Z& \" Z* Q
8 m) `) g/ }5 N0 P- [+ R; U3,炖 ! H* ?) i" F. g. _/ C7 v
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
0 j! W/ T! y5 _+ {; Y% ?3 [1 X香菇
! ~& ?1 F, B( U* g* T& K
+ V  p' a+ x8 Y3 v+ G7 N
( D6 J4 x" l4 [: M7 h酱油
) b9 u) N! g$ j: U1 ?- ?$ z3 E& C2 U# z& Y8 y1 ^

8 i: Y( @6 w* E; E1 U, a* O大料: i' j; h. L; n, f% g8 P! u2 ]) o& U
鸡汤(淹没狮子头)
$ y- F7 C7 y% o- V( A' i7 A% w炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
+ g- s7 D' g, `! \! S$ u$ C: k: A8 }. y% b
4 上汁 & G6 Q! p$ m- ?0 n0 y0 Q  U& Z
把剩汤里头的杂物取出。
" _' z% G7 f8 Y1 W番茄酱(少许) 4 |) L7 b. I/ l7 G- H$ c
蒜末(少许) ! E. U" ]0 b$ i. q( v3 p7 p' O+ n: v
适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 9 s# h6 l9 g* B( M! P
湿淀粉 * ^+ r2 d, J3 q; O% u. H" H
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) # t/ I8 `. O! Q! C  f! J# N$ U
3 H/ c7 k$ ~% H+ f
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!7 w  |2 X1 L1 s. c' Q" E* P

& M+ z  m: r* c) H% h陷料8 k& o% T$ [2 u, V% A2 O9 }

" Y0 I+ o" h, D9 {搅拌: F8 X7 m) A0 M# Y. N1 S( |

9 s6 ]! `9 Z8 h) H; ^
2 M& e' F2 d) S0 u9 {; F
. M, _5 d  Q0 R成型后,准备炖
; M+ \- r2 e$ j& g/ i1 `% X9 }( W  v$ a" ~5 U! D9 m
浇汁,完成
6 D3 t6 x$ M! H0 T) h* n. n( n3 j- R( z( H' S& ^' B1 w2 ~6 W' V

9 K  k& ~& z3 C3 t  {7 P5 N) z& n+ [[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.% `# ~6 }- E3 R* _0 }, P6 s
& N" ?3 p( a5 h( b4 J6 D; m
还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:& S+ s2 Z8 ~% A7 q9 U
太难.
- n+ K. }5 d2 n3 p/ ^) u1 }
/ Q! p! _. v" B还是下餐馆掏钱省事.

$ w& n% i+ a/ _9 D5 p5 ?+ V这点出息!* o1 d; X4 o9 _  B- s6 [
本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
7 W, p) J% b* ^  g这点出息!; F! B: a3 i; q  M5 [
本地饭馆能作出我这个水平来?

5 l! f+ ?. C) B! ~% {. u/ B# M0 i; ^; M0 W5 E2 l6 N
! e& T+ @( ~# B0 K0 n- z( K
那是, PFPF.
/ Z  p7 B1 a4 w  g% {8 n& i
! `9 T5 `2 s- D# ~) s这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
, q0 z7 J1 M; M3 X. h0 `7 j有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

7 Y, G6 x% ^1 Q* c9 o/ x) \我这个功夫还是不到家的
  q# z* e: t: g9 `) v, n! j1 P- i肉馅,不是自己剁的
- [. E/ c2 k% r/ T2 G2 P鸡汤,不是自己熬的$ T. d6 @. m: H" a; w: m& _
蟹肉,人造的
. T/ j: Z4 i+ _% j荸荠,不是鲜的& O" S% `6 _) v. x
) F1 g' [; M, X% I2 o  M
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
1 o% w5 \+ U1 a
7 h# V4 I+ K# I6 E( Q0 [: n5 a
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:/ `$ r+ E! B# @* H
我这个功夫还是不到家的3 y/ u; V: K3 t
肉馅,不是自己剁的
% \% J6 \8 E; @* A1 [鸡汤,不是自己熬的2 a/ _; o) d5 H
蟹肉,人造的, l& F+ {* q; o
荸荠,不是鲜的4 L! F- T% y- c
  \  g& r1 y$ e- ]$ h
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
8 C8 `9 d; s  ~7 w自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
& m: ]  }* Y3 I" }$ d/ ^
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
: _* m, d( _; a, R
$ a% p; \* W" ?  V0 U; C) ~! H% H- f我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
: ^6 V0 |$ U; D) i4 w/ Z2 a漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
5 f. w* O; J. B+ j% n2 Q
我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:- V' s/ o6 G8 a: s8 r, J
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
5 m& ^8 ^' T: ?
  A" [; m' ^1 e1 _2 k6 B$ s, Y我也觉得我挺能琢磨吃的!
9 h% m8 U9 Q8 ~0 t0 M6 c: D1 U

5 |/ [2 t9 p+ i* y( I
, E/ }/ Y- t  m* Q; R找老婆是得找你这样的,) t4 A( C5 U2 X" M9 R
实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:' }6 \/ d$ L, h& K+ w7 C. Y
找老婆是得找你这样的,; {/ G, F: M- e* h8 x. ]2 S; t2 U9 ^
实用:D

9 m2 s2 H4 C7 A5 c7 {9 T% t我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:
1 G5 E  T. q. P1 `昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
3 |3 L* ~; Z4 Z6 o7 J
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿
+ O) e/ H! a9 O3 n/ |% s; d4 E4 m味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:3 V% r# B% i. m9 o' V# e) ]
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!

  d) c, B  [3 ~) |( K4 x你逻辑不对阿!+ a2 X' H) c) \9 ]0 u5 S/ P
看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!
4 O8 G6 W. E' K! k! a- x( @
' Q2 @) V/ K; x! _  l味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,
. b/ Y1 z  U0 _$ K8 K  O0 @( l马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!& H) F4 a+ s* i0 I/ c/ [0 q+ {

* J" R8 J$ s) a4 M) C8 d: J不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。% ]3 V% h& a( l- Q% X6 Q$ e9 j

2 T' }1 n$ J9 j; S% x下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:0 O0 w: k" v/ G
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!% I! v3 f9 |9 O5 q3 C! K

1 B- f: r& C; g不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...
0 V- m8 O0 l+ H% g+ D, X0 t" i

7 w2 g! p+ x& f7 e1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!! O3 D; y) ?7 Q2 b1 |
2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃
9 H: ?8 i( G2 \3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:9 \! Q# ^6 @: C6 g( |
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?

- i3 x' H. b! ^' c: x5 K" u( y本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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