 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料： T( }4 `* I8 Q. D6 o6 N
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
5 w3 U( o4 w" [ c2 E蟹肉（切成泥） 0 C9 v% E, V- ~, T$ q, Q' ?& d% m
荸荠（切成细碎） : L) x, Z7 ]2 H$ b1 g& a; k
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） 9 P* D+ A+ C H/ z c% u" u
淀粉（稍微多放些）
- }; o+ Y3 Z9 r& a9 q% w葱姜末
' p% G9 R2 e/ \6 K: r- k料酒
& L E A* x6 I盐
y9 t0 y* i: y2 O3 R) `糖 & \5 N/ q$ L" p# P8 Q
胡椒粉 ( }6 V6 m7 x$ V% a9 k: }
香油（非常少）
- L5 _3 y) `) h# d" y: W& n# X鸡蛋 & t2 ^) x( P; Z0 u! v
花椒水
+ a" C! u0 \3 j# L, b鸡汤 ! V0 B! ?- Q+ F) N; W
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
9 t5 k. _0 D0 a0 E; f+ m; g y9 H* {& C
2， 炸 / _1 H/ i9 R4 X$ y! A4 ~$ G, x
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 , D0 H% u7 `" }
2 M- N/ i6 f+ C& O+ d. M
3，炖
# G; L2 f' x/ K6 Q9 E锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 ! ~# |2 c$ |0 \. y7 Y9 s
香菇
. }9 L# ~# a& |" \* O葱 ' j2 k; k5 E" ]- u0 H1 D
姜 q8 F. R% a* P' |4 G9 B! ^8 E
酱油 9 \- B: o0 k8 U3 B1 \, F( d" l' }; u
盐
7 h5 K. s/ Q# f4 }% t3 P, Q糖 ) Z7 k" b6 S0 t) Y
大料) W1 Q5 R3 @1 [
鸡汤（淹没狮子头） + ]3 f% v7 P! p
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
3 A K0 _/ u' }; x8 z% r
, W( }# t4 h+ E6 N1 q- g0 ^4 上汁
' E# H' S2 ~: U( N9 x把剩汤里头的杂物取出。 ' E. U3 b' O) }. j( }! p% v
番茄酱（少许） 6 t; j" K3 k% y Y
蒜末（少许）
5 X& J9 {0 v2 B适当加入盐糖调味道（凭个人口味） $ r: U2 C( k2 e% I/ @* q! s/ z
湿淀粉 $ e. V+ ^* g& Y) R; h: n
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） 8 D1 Q, b! \( e
" H: u' g. a6 _2 o5 p/ }/ b
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
: h+ }, D7 b5 `$ S
R. M: u* Z) j5 ]陷料
! Z2 V0 r: a0 { j + t2 `* B2 b( I/ X
搅拌5 J) L; l7 [- N3 w6 x; y$ \5 L4 l
 ( V8 J2 _, M! }, \" `7 Z# v: ~' M
炸; F" Y1 k2 s$ e9 M0 c
0 p' V+ y, m3 w9 y; H' q) d成型后，准备炖- A& ^+ g, j5 ~3 L. m
( k2 x* P" y% C. c( |+ x3 o浇汁，完成: y7 a$ ?4 }8 v, f& _' u4 G+ O+ H
" z9 M% A2 W" n: }, A0 z ~# x. P* f
1 c, A6 x6 u H x9 [( y[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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狗仔卡
发表于 2005-3-4 19:22
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发表于 2005-3-4 19:26
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发表于 2005-3-5 21:41
