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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
7 }# _3 K8 ?; d8 o% ^2 _( S( L' \  f
: ?$ I& @) j! ~4 }6 s9 @4 ~1,做陷料:
5 p2 }- I4 ~) W1 B  `猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
3 y7 ~; Z9 K5 t5 t* l/ H蟹肉(切成泥)
: s3 d% E- M$ C" w8 G* X* [荸荠(切成细碎) ( V/ m% ]7 V  ?7 P$ \  s+ b, Y
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
! d" q% a; E/ U2 U* j  P& K淀粉(稍微多放些) $ M  f  m0 i7 a
葱姜末 - W/ j3 [, A: r0 w2 `* z
料酒 ) [, i# E* t5 g2 Z$ [

* s  }9 B" m. @
6 ~! e* z% ]) C% }- c胡椒粉
7 z. w4 L/ _* C" o" h香油(非常少)
5 k) p( k. k$ E; l8 _; |  m1 e鸡蛋 6 Q: r0 D/ m7 k4 `
花椒水
: a1 N6 y/ O0 i* Y: q0 f# z: Q鸡汤 5 i0 a9 X. A; G9 v2 q" v4 C( G
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 / @& C1 ~, O! ?4 s  O9 V: P

- O8 I; F2 {: t; c  |1 j* }2, 炸
; ?' q! f5 @3 t* n+ m# z  S: H2 J用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
3 B4 s. w3 X1 c- W; g4 R- [& Z9 U- U1 w: _9 w
3,炖 0 q" [. ]: f7 {# q( ~
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
8 ~. V( n: i4 C) y/ `4 Y* B香菇 , Q% E( G4 N9 _
* x3 |+ H* G: `1 ^, G. M4 C  f

) V/ k; J2 ]. n  D& X: s' N7 a! l4 _酱油
7 C+ I7 p$ U9 Q+ D5 E2 o
, K7 }: U5 H. u# S+ F4 e0 j- {! \
+ \$ b4 O/ E, k' l+ b大料
$ ~. q! r, B1 i* S$ z  t0 ~鸡汤(淹没狮子头) : v+ t0 S& K) \3 ^$ r
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 ! K. Y0 c2 U( O
2 S+ L, z- ^9 j; W8 i2 m. d
4 上汁 " T7 @/ P; e0 i9 E% [6 X
把剩汤里头的杂物取出。
7 p* V. o5 Q4 {2 h, t4 S3 v* w/ L番茄酱(少许) 7 t  ?6 v2 Z3 R9 A9 V% B
蒜末(少许) 3 X1 d2 o% M, {1 v
适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
/ ~3 }, H5 g2 l2 }9 L2 v) K7 L湿淀粉
+ t. S; }! y3 E; S7 C汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) ) [6 U5 l- q; c& H" U
8 `1 I$ V: l/ |0 ^
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!1 i# u0 Q* J/ K& ~# f2 w

4 g) T2 r/ t. d. f+ ^# i! t陷料
/ L. J# x+ Z9 |* V
3 I+ b* e! ~% D2 m, E, m# `5 l搅拌5 G  H( Z; i) v! [8 a1 m
+ W! O& N6 {1 K: v
6 ]) w  M5 O! e& D& x% V

3 B4 y, o) w! M" r  G成型后,准备炖
, t+ H1 M5 Z7 j& ~: d- e" U; `8 V6 R- L1 m! k% _1 k  H# b) k
浇汁,完成1 c) I/ ]- X* }0 E3 d

7 L' j6 V+ [: D% ^  Q5 M# R  k. t9 n' o3 L" Y$ ^( ?2 X. \1 M' }
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.$ l! n' I/ Z4 D% _3 K6 z0 S- ]

! [, a" u# H. `8 D+ v! o8 V还是下餐馆掏钱省事.
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:- L( s2 i/ D4 \6 S
太难.
% I( G. Q( g1 X. [+ R% ?& ]2 a( e3 E6 l4 L) i
还是下餐馆掏钱省事.
3 [( Z+ ]# J+ X) d+ j: y! Y9 b
这点出息!* k* y) e( [( n
本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
, }" ]8 Y* E; G/ h这点出息!1 u8 Y' `4 F% K: ^8 ]
本地饭馆能作出我这个水平来?
7 l5 y( ~3 D  d2 x6 U

! s  P6 h0 H* S
5 Y- g9 p  [$ A9 U5 W$ ~, O: u; w那是, PFPF.
0 g! o. n, _. c1 f0 ?: C+ l/ }$ b+ s& m0 Q% C! W
这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
, W5 D5 e8 H0 K7 B; a; P有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

* D' s& X% P- G5 _我这个功夫还是不到家的, O+ `0 g4 N  N+ f' J
肉馅,不是自己剁的! u1 Y0 D) g' `/ {6 e: ~# f
鸡汤,不是自己熬的& T5 Z6 b8 {$ x8 s
蟹肉,人造的
) U: @" L( ?0 O* y- h! ], H荸荠,不是鲜的
4 x+ z! J0 G  m$ v
- B& Z2 C" L3 @) q& z& L+ }: o7 h+ l% n到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干! % @' C; p4 M/ ~+ @( L/ _' X9 e

* `5 N% k! U6 m) G9 l9 x  f
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:. Q1 {. W; ~  F- a2 R6 D# Z! }
我这个功夫还是不到家的
) f; g8 x, H7 Y5 f3 O肉馅,不是自己剁的
0 ?+ t. C3 A. n& Q5 C( f2 N6 Y鸡汤,不是自己熬的* |3 X5 F, g* s& I, W) f4 x3 q
蟹肉,人造的4 c2 I4 G0 I" F  \* j* X# p% W) \4 N
荸荠,不是鲜的
: F7 C8 y7 \/ T2 b- i' |8 I+ U! r) Y3 M3 c, O
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:$ J2 \4 Z/ j, n  A0 ?
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

& j) l7 m5 J! K4 [- z" r我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!3 ~  J* C: q% d5 f1 }

" C8 ?1 i8 j* f7 u$ v9 p我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
: U) q, X: p, g& P3 N- w漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
  d9 m# b3 @& D9 c) w: Y
我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:- I5 p  H! u% U4 e+ m/ y. U8 u5 ~
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!4 v' b, q" Z: i' F8 i

3 R" K. ?1 W+ R# }9 `/ X/ n. e' @我也觉得我挺能琢磨吃的!

9 y  |& Q. G. S9 B. I/ s! r) {6 |% M# ?, ?1 `0 f& i' W9 U

: z3 w9 n" c( J找老婆是得找你这样的,
6 z' O6 ^# I3 \) ~0 }实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
! ^2 J8 Q* _: I. h1 C/ W$ ~找老婆是得找你这样的,
0 Q+ s5 [; h7 X  i, U实用:D

0 N2 w  @- l; i9 L3 i3 w我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:# z- k' Z! H. W8 _) t
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?

$ _% H$ F, t+ b% F( a. [! d就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿7 S" Y& P* v) i& e( t
味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:
7 L- U. o% V' o( N+ ]  G) @' k见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
" j2 _- o' ]# O. D7 X
你逻辑不对阿!
$ s* C+ W! Z# {9 R5 X) ]看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!, b  u9 R& b$ F
. n- X/ s5 W5 C+ X$ r, i
味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,+ @- m" ]' Z* p4 y
马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
" v  ]: }0 [+ W/ z* p
8 O; W6 I- B: W4 p不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。* u" Q/ ~, D6 B/ E7 ?
' m! K: F7 S" s0 o) J. j
下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:* `" ]# n5 `: G' U
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
3 ~; @' a! d" S- |3 F! A) q, U/ ]5 r& Z' z; ?, `
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...
! \5 k% H1 ]; `; r+ L
- J+ i8 l! K0 P, J% H0 l
1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!' q; J. F0 v: Z$ ]: [1 e6 b
2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃
( |- W3 X; Z0 T5 J4 i# }% C3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:6 d/ ~$ ^& w8 z* t4 Y
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
* s6 T9 y" O3 k  E! K
本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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