 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 0 X0 _ E! B, h! {
- M( Q& D) A9 Q8 O, ?( u9 u1，做陷料： : L# ^+ v! C- T5 z9 J+ I; E% u" H
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
9 `6 G3 @' O' E5 J8 y蟹肉（切成泥） 9 {* u+ `9 E7 \0 ` J; J
荸荠（切成细碎） 5 E" t, U0 n; i) m4 T
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） 3 P- J% @. V% l3 v# M: ]& }
淀粉（稍微多放些）
) P) ?6 E/ @' _* o' j1 M葱姜末
5 h" ^* @" M" j {: N* Y3 s料酒 ' B" p( I2 }5 |3 \
盐
5 q' \6 s0 p! {8 l: d/ C, f5 h, O0 Z糖
3 p) a/ y) A* y0 O, t7 Q胡椒粉
2 a: i9 ~. U% o4 @香油（非常少）
- r/ b& k' @+ q8 X ~7 ^ X鸡蛋
6 A- d' Y8 U, Q0 i+ Z花椒水
( O5 y+ F( O v+ A; L鸡汤
5 v k% ^* |. A$ U) T0 m8 v$ o以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
* @, T. d! b$ q
2 f& M4 ~6 ~ h- R2 K( S& ?- h: y2， 炸 6 Y7 z, s& W7 S# c
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
5 R5 d. n7 U: J2 {
2 X- r6 G: y2 ]3，炖 3 n, D/ Y8 z. k& x
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
]4 c& f U0 G+ I$ e2 S香菇 0 j0 G" j- M: d+ W- {
葱 / e' J+ e0 N7 x; ]8 X
姜 6 c5 V6 b* W" C
酱油
$ H' ^! v+ s h3 N9 ]- p盐
7 e: M! L) `: z; P0 B9 N3 d2 _糖 ' X' r2 ^2 y2 W& }- v1 v G- i& R0 a5 R
大料
4 Z/ u4 }. z* Y! y }" m5 v- \# b鸡汤（淹没狮子头） 5 e% r1 @ N# P. h
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 : g( R/ d X: e( |7 p; y( W7 R( F1 F
$ m$ @( Q2 M& ?4 ]$ ]
4 上汁
7 \$ n; h" d1 b. L9 k+ G把剩汤里头的杂物取出。 $ G( T( O& ] z
番茄酱（少许） ! `! y' P8 o. ~9 a! B2 }
蒜末（少许）
- F s; ?2 O% I4 }适当加入盐糖调味道（凭个人口味） 5 |2 T# K4 G# [; B" y
湿淀粉 5 x* a) n: |- O
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） & `8 H: c0 e" v+ h
/ O1 x" a0 _( Z! v
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！, v `+ n( o8 `- F. A
; _. p4 G. ]7 @; ?3 W. Z陷料
: B9 b! U! a3 ~" d+ n" G- U
5 N6 F7 r* W5 O搅拌
7 P/ T# M; b w
. x5 Q" @6 A) o炸
5 I; P% L0 l. a/ h& V& x# `( }+ a
2 i% E1 n: C. T" ]8 W( h3 \; g成型后，准备炖
4 B1 B$ N5 P0 z ^4 [) a
" l n7 |; c5 n* x5 c- x# ?+ k5 Y浇汁，完成* b x# T) \' n/ E; v# [
 . J) y7 Y- w8 c" u6 Y8 w
& k6 z4 V, N) C; e1 c% f* V
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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