鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
4 G0 N2 V* g9 P* m2 g! z一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

& ?/ [8 E) ~( w8 ^2 J$ H原料：
* N' @0 T  B. Y- U0 L8 u　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
7 ^7 J1 K5 n. n: |" |　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

制作方法：
一、做油面
4 T3 N4 a: U1 u& N* T4 I, E: p7 h　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
二、做水油面
% g& i5 G1 F! z+ V  f+ l, L5 e3 z  n: t　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

0 [( @. M( W0 F[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

- l2 u5 g. o' j( K

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
$ N/ B  f+ Z1 p( R* B这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
# P$ E  y" |3 v; ~这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

1 T' D& f$ `' R. N2 l# H6 h; j
是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
- W+ _! S6 ~0 K4 M8 g& _鲜肉月饼
9 m: J% s3 ?! f1 G* O 　　　　　　　　　　　　　　　
/ x( j: W7 Z+ b0 A- u( V( [一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

2 F# F% o& y' u4 I

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

$ S; D) i' h( P你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

' S5 c; t  L+ ]; w你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

* V0 Z4 K) D% _. u: B  @强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
% b* I& D, Q# K: j* z2 t
* G1 L' P0 V! y, ^; N: X5 `/ Q[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
  _6 C# _! [7 H& w也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
4 K+ ^7 x) j/ U0 I 　　　　　　　　　　　　　　　
' l% i0 {  Q9 |一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

- u& Z5 s6 N- t# D

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
' L* H6 ]/ a; N7 ]& }3 D# }: p
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
每小块约25克左右
) q/ @. V+ P8 X% G- U  a3 Y500克/25克 = 20 成品
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生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

5 W- m6 N7 ^" G( j8 h1 [500克/25克 = 20 成品

生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥