鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
- n7 T2 w. H& C0 e; n, Y一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

1 P$ i9 G" P+ L7 N原料：
0 ^& s2 ^2 v& W0 O2 y7 X% O　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
6 S0 B( d5 U) {$ }/ G* S
制作方法：
: o5 \8 [3 M% c6 j5 a# o一、做油面
# f2 P6 Q* f/ N& B& R　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
- N: K( a( @+ z* d) B二、做水油面
　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
- V  G2 b8 b) Q& `  F& O1 Y三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
. D- l! S* D* j% Y四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

# a$ u+ a3 D. f: }[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

( k- O( P. ~7 \! ]

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
/ o1 W2 ~4 b9 ]; L* F这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

4 a! R7 {" I# H- X, n
是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
' Q8 r9 C3 ?6 O( @$ e- s鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
6 q( l) Q( s9 l) R0 u一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
, P& K) S# f: m" P% N
你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
$ s1 w, z1 U8 D- E: V; e鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

2 ^& E0 p. Z/ T1 S# Q/ P2 ^5 O

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
! b$ O, o. y& \4 N" i9 l7 l# [) f
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
4 h* J# D# B# \5 z* W1 G9 W2 W水油面400克 + 面油面100克 = 500克
每小块约25克左右
" S3 D/ B+ ^9 m% y( F' X& v500克/25克 = 20 成品
6 T5 l3 ]' p3 J; Y1 R. R+ J; v
生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
& E3 x, \  ]. Y4 |0 z猪肉馅500克，
! ^. x2 z( o* i0 u5 ?6 m  a# r  w每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

500克/25克 = 20 成品
+ y) b6 d- F& M3 Y% ^& D% m2 s' r
. W+ G3 n) M# \+ t& _生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥