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[菜谱]  鲜肉月饼

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 22:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜肉月饼, o% n! Z5 m# i  I: Z7 e: O4 U7 ~
               
/ Y8 w/ t% _$ K7 U一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得成功,特此介绍给广大海外读者。
3 G' j8 y: N# x8 }
( k- c& }5 u/ ?  F1 U1 n3 A: O原料:' d9 C5 ]( Q4 r4 h" {
  面粉500克,植物油(猪油,麦淇淋或奶油均可)150克。
+ ]. U: Y8 `2 Q" [  猪肉馅500克,加生抽 、葱花、姜末拌匀。
& w( t# P7 X8 a( r( @' G" p5 x6 R7 o& Z# Q" c; e" O& u. _, |, ~# J
制作方法:
: w6 S, X) g* R8 r0 C+ n2 x" W6 S- E一、做油面
$ U1 J: [9 Y5 ^2 t  用100克面粉加油75克,拌匀,揉成油面团。+ ]( V" Y( t. C3 i- z9 u
二、做水油面3 x/ E' l3 {9 S& U& R
  用400克面粉约加75克油,150克水,拌匀,用力揉成水油面。醒面片刻。( v+ q9 ?# ^5 R/ a5 ?" v! O! d! R
三、用擀面杖先将水油面擀开,将油面团包在水油面中间,压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条,用刀切成若干小块,每小块约25克左右。将小块压扁,用擀面杖将其擀薄,包猪肉馅25克,收口,用手压扁成饼状,上面涂上一层蛋黄液。
2 }9 [2 }' z; c四、放在烤箱中(350F)烤30分钟即可。
& t& X1 a9 ^% A; S% h4 B" j& Y& f3 x6 f% f4 u
[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]
Yuebing.jpg
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 23:44 | 显示全部楼层

9 p2 e0 P- w; n& a
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 01:29 | 显示全部楼层
是原创吗?
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 03:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这个面是不加酵母的吗?那能发起来吗?请楼主说明一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 06:32 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=88360 \, `# J0 f; q1 H
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 11:45 | 显示全部楼层
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-29 12:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表 % `8 ]4 ]( M6 j5 m& P) p: i
这个面是不加酵母的吗?那能发起来吗?请楼主说明一下。
& g1 u9 Y) m# o; d2 c

3 c8 l% n+ D+ V+ _+ J2 C8 K3 I是原创, 不加酵母的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 15:41 | 显示全部楼层
原创加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
' X1 R! P8 N: M; V; Z  _鲜肉月饼
4 p8 t4 @) v* m" @6 M                
; |- d8 \6 x1 m& a一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得 ...
+ Z# d4 d+ V! E* L' z) J
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 18:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛人啊,崇拜
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
" ?+ r$ u; f: `0 Xhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
5 v% J5 w+ p4 m, z! m0 N这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

7 z+ _6 r) _: r/ j( q, u你去年做成功过,是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的?
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-30 15:30 | 显示全部楼层
榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-30 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真的很好吃的哦,我刚做完, 按照毛毛妈的配方做的,比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够,我还做了几个豆沙的,很香!!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 07:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表 1 D: e0 A  d$ F/ q- s: U1 w' ]+ m5 B
! o. c7 Z/ B0 n' u  T9 k
你去年做成功过,是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的?
% \, T: G, I2 o; O- c- @3 z0 X* u
强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-31 12:06 | 显示全部楼层
豆沙馅的,莲蓉馅的,榨菜鲜肉馅的,三鲜馅的,萝卜丝馅的(萝卜丝饼),葱油椒盐的(蟹壳黄),可以举一反三。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 21:00 | 显示全部楼层

好吃

好吃

好吃
rainbowrose: p3 W1 f8 r# [

5 R" v' n) b1 B6 `  ?8 x2 e  b[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-1 16:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
按着楼主的方法做了,其他倒不难,就是收口收得不怎么漂亮,请问楼主,怎么收口?
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-1 17:28 | 显示全部楼层

收口

一般收口都是被压在底部的,只要包住不露馅就可以了,不必太追求太完美,我相信您经过多次实践,收口会越来越好的。
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 07:17 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 11:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢了,我想换加币2000,合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
: C8 }4 Q' _) t也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 01:55 | 显示全部楼层
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
( \' P2 i- e- U鲜肉月饼; [# T9 H6 p/ M' Z4 [2 V
               % [8 b/ p3 w+ O/ ?/ Q
一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得 ...
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 11:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
$ J; W- C0 P2 h! \$ B) H# b4 x1 s2 C
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:37 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

同言同羽 置业良晨
简单的数学题
4 f# N8 i  g' g4 ^水油面400克 + 面油面100克 = 500克7 o7 M: O8 [3 |9 r9 G& x
每小块约25克左右8 j0 P/ S, Z7 H$ k+ e( s
500克/25克 = 20 成品
6 ?: q: A4 [. @' s8 v! M
! x7 B/ M" g6 R4 |7 i# P. U生坯做多了可以放冰箱冷冻,以后现吃现烤。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:42 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

简单的数学题:% w) t7 j$ ?; g
水油400克 + 面油面100克 = 500克
! V, ?+ r: N2 @3 m# y猪肉馅500克,' f- \( t; P" X0 X1 w
每小块约25克左右,包猪肉馅25克,# x. Z- U3 V# B0 F- _( ]

* n6 f  B0 n, Q500克/25克 = 20 成品( |* u; W; ]6 K" O. F
: ]; R, U# D- I4 h
生坯做多了可以放冰箱冷冻,以后现吃现烤。
理袁律师事务所
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发表于 2008-9-6 22:11 | 显示全部楼层
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