鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
( q9 W! V' Q- V$ m一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
; i+ D  R: M$ ^
1 w$ C$ t# G8 L7 a9 L" N! E* X原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
9 X: p) w3 r  J: D5 h* u% N/ {
制作方法：
一、做油面
* f) J& E7 }2 B　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
, X2 l8 R# m1 M二、做水油面
5 Z& c, M$ y$ A5 Y& D　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
5 O* K$ @- l: j% T$ c三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
8 A9 t( M  L; ~! R% M& X! G四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

# p( l% n. l) n) k. X

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
# R. ]1 v9 Z7 T$ r& b* J% V5 C6 }这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

; S/ r  X4 a" b* d' g( }  w' p' X7 K
. Z! L% u5 U. h# K. P是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
! t- i0 s" g* q/ p% }( w 　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

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流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

2 r! ~7 U4 n. M- \' f! R! A" ?你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
/ b* u' A# \2 G: ^. m/ }
5 C& k, J5 k" U5 k! N2 c你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

3 J# u5 V# p( }8 j强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
5 W  \* k/ G7 _
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
  ~0 A9 \& Y1 M/ g0 T5 A也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
+ j/ F, E: J- e- {6 r 　　　　　　　　　　　　　　　
  Z" j+ ^8 {1 B$ W! s1 R) v一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
$ I% A: B+ k# W: @1 l* }水油面400克 + 面油面100克 = 500克
6 X3 D9 L4 T7 {+ V每小块约25克左右
500克/25克 = 20 成品

+ `8 Y9 Z  \* G. V生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
$ q- z2 N, e4 b% I9 c9 n1 C6 t每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

* P9 B+ G4 r1 r/ C! x500克/25克 = 20 成品

3 c- V  u8 D1 v, m' M8 v生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥