牛排的做法

如花

) m' H' {1 I) U/ X" X
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
( P! ~: I( e7 P0 l8 s4 N
, x' b) q. Q3 @: d. {4 n煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

! S# r% F( S! s在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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( T4 v" A% B- A/ `* d$ W, S
+ b. |# ~, W7 K4 i' ^6 I9 y! a补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

0 j' W9 ^" i+ e6 W把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
0 O" }: h) d' ]3 {. n: O% ~检验牛排熟的程度的小窍门

/ w! [" ~2 {8 n# x$ Q7 h0 [5 k把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

" o9 M8 D: ]8 ]; E6 |0 u7 e& Y; wThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
# `' X* ]0 i0 @$ s  x& FNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

4 }; l* F; {, ]; L2 d  g
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

; c- j" m% T/ |不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

: I9 U6 d' I) u4 G" d
" H( B+ O0 p/ {6 u* C6 q! U我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
4 Q( S, I% B7 F' _" t; k4 a/ K
不放油的，每次都很好吃

. B9 \: T7 s+ k, lI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
0 H6 A- Y" U1 G! j/ _

4 _3 @* Z" Q# x* d- a+ O6 CI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
9 a+ X9 G4 D  u! P" `
. @( \: s9 x* ~- a8 V1 N, s; G8 e
5 ?0 {4 K' u, z' P7 j我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
0 H: H1 M3 X# ~: z& B( r/ o, M
1 y- p. J8 \, P
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

8 P: q' p( y# }6 c
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

# \9 h0 ~; w" h3 F' v% D9 D
+ b' {7 r. C: ~0 F5 a8 V4 T太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

- O: n+ @# r6 W
不需要，因为牛排本身已经出油了。
. v6 ^8 M0 o( p7 U' _) C
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
' L" b- |) z1 H8 e1 c( E" K
$ ^$ E; t3 y; e+ y" ]2 V
  g  _! w9 q" L( l美女好久没见你了，最近干吗了
( I. C) k3 V0 \0 c. [8 O3 m8 v( L. y: K
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
; o8 l  y8 j; e

4 j) |% q: A$ ?  \! c  l* f2 O不需要，因为牛排本身已经出油了。
/ D/ |+ r* C7 T6 j, k


美女好久没见你了，最近干吗了

: ^1 B( c/ l# Z% }
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

1 o8 I3 w2 f: _2 s
那么要买很多脂肪的牛排了。
4 ?, F+ h& z* g1 d+ f/ G7 |最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

+ E& }  t; q  }& }/ l: B) P不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

: v7 l2 X( ~/ a( S& k3 {1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
4 c  ~* k6 G% n' `9 ~: j/ x
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
; p! g7 W; H$ T
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

% q9 C9 g. b9 g
+ J; l( E8 ]5 G9 d, q2 ~我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

8 M; \5 ~" s, q; O( p  Y, i% @. N你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
2 {0 \+ p- e5 u" O3 _: K3 [6 [4 x* A
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
! X9 F, J: I. C0 h9 K
9 V* \$ k/ Z! n; k7 R我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
8 T  p6 R' C7 Q" z( E4 K$ f+ T回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

- I+ C, U6 I# f$ i! o* ?我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
' H3 R0 l3 B. m; p
日本村的牛 ...

3 V' f, \# G; e" i1 Q- P
8 A3 V. ^' T5 v0 R/ T日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

( `; ^/ f! L) D[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
% {! e! ~# r5 N# h' O, c3 n0 d
: o; Z, U" n7 E0 Z# v. j
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
+ O. Z" a9 ?9 l6 w" E3 Z  z- s
( B# b8 L4 V7 h% B  @- b7 T1，煎起来香
# O. N+ Q, d+ g9 e2 {% W2，纤维组织松散，不会韧
5 g1 e" i6 u5 q% X0 P$ z8 ^. Y
8 [0 i- [! `! i# S如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
6 m: _7 V6 _6 }/ I
' K) Z8 N+ R# k; R听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
( I4 C5 _; p; `0 J& C
) ]& A$ L  y$ p9 k, i
+ f8 X0 f) [8 M8 K9 B4 u: V5 }我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
! P5 r: v( o( Z0 J# k- P
5 a) D0 d$ i; e3 `' \' V2 G
8 N1 X* t# h$ h: M8 K; T有没有买酸姜啊

( w/ b3 E$ {$ ?
: v8 {/ S- @3 B( e0 _2 L% r! X无，不如我去你屋企罗D。
8 \5 {( Q4 w7 [& @5 T, q+ X3 |- b+ ]
# d8 \' k$ f5 }8 D学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
3 Q: e: }8 a0 p. U# b
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

7 G" X: N  F2 P! B- n$ Z, P% M
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
/ G2 ]" ~3 Y" f. S2 I* e8 B
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
2 j" t5 G! r( `0 p" |( ?% ^4 S! ]% f
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
1 |; ~/ q# t; M7 |/ h
1 h; f3 f) s1 D% v2 ?% ]你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
" C7 k/ e, x3 I' n

6 Q) R7 I% ]2 p3 }: C日本村可是指的100st的japanese village?

( D. e: ]# P! q0 Z) t是的