牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
' D: K/ A1 q% b- u! S/ k. |
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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8 P1 h- @* x  @/ m+ G0 N4 j把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
) T- d" |$ l- P% _# X7 r
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

6 D% d+ E/ ]$ J! }& Q+ ~4 ^1 T
0 d$ Y7 ?% C' _: I: Q; L/ g) Z我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
8 f- R# p3 y+ \' |9 j! ]: i* G
  ^6 @% M9 t: O4 ]) \不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


5 E# t' S% S2 W/ J4 U3 h我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
1 g+ }5 h0 a! w3 [
不放油的，每次都很好吃

, T  r( {; |/ ]
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

& [: g( q) o3 B3 y' x  @) @
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

8 ?6 c+ C# w2 _2 R
+ L# X3 L4 g( B" V7 h5 [2 Q2 a我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

# i: r# E/ ^/ R; `! \: F( V$ H% F6 \
; m& @( G  D" V我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

; O! s% a! T0 P- z! Z5 KAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
8 Y- G/ x/ i4 _! B( {# K! U1 f

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

% C4 B# }& }5 h  v! `8 o; g  @0 M  h
( q# q8 B7 k* V' G+ w& ^太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

* D6 V, `0 a* l! u: H: f! \- P9 S
0 x3 n. ~8 C% l/ m不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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8 j& S5 @0 f) f. s% F4 I- S美女好久没见你了，最近干吗了
) {$ J+ ^+ C1 U! |/ Y- f. I4 k
4 Y0 E( j8 A1 e7 I[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
& K) O6 r, F& L8 `% Q% [$ |

5 e7 V, @0 \5 s% ?4 ?不需要，因为牛排本身已经出油了。

( G% M: l$ q# h  s% T) X
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2 j& V- W& ?( @% D美女好久没见你了，最近干吗了

: y& e+ v+ ?7 T$ B0 j' P& j4 k
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
5 J6 r1 @* x5 f$ j+ t
, b+ |6 E2 g9 b3 b" Q1，煎起来香
! Q! X) N0 M; F2 \1 p# e2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
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2 L, J2 c5 f3 F  d- b/ E[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
, n$ e. |' l0 f5 }7 e- e2 u4 c8 A% X
, J% O4 J" Y& z% ]
2 v5 _  O) `- Q& a* \我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
) f& v/ x( u. H; Y
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

% C: V% K1 x7 B. r你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

! I! t+ o% }; Y+ o( n+ E* G' c日本村的牛 ...

$ K& I: B1 [6 Z! q# v
2 F7 c1 B. W1 U: [/ R& x" Y" J; ]日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
, T3 Z2 I# v0 d; R% B
# T9 |3 \- `; G! G+ _2 c. ~[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

4 `6 r6 U$ `, \6 ~
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

# Y& ^+ ~; [$ ]0 `1，煎起来香
# C3 x! R& a/ x( S2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

3 L6 c$ [/ O7 w7 J5 C; l  b1 U
* p- \( a) u* h我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
6 G3 q+ b* a2 d, D1 e1 m
& L2 ^8 Z9 L0 C$ _/ T听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

# F& c$ Z3 H( g& V; G. G% [
) p6 |) w; n! B0 N% p8 x  }' r我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

! L& V6 v: ~" a8 h& \, a) v/ D. H) [' _听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

# J* q' z0 r# W4 A有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
( M( T& \. V, C4 H# U! @8 {- q
7 g5 X/ h4 b! Y# h
' ^7 O, i; @8 I2 [. j有没有买酸姜啊

! _3 k' F1 X1 _# y4 ?7 {无，不如我去你屋企罗D。

3 A% \- c5 `) P/ W2 o+ T9 j学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
  `( f3 R) [: m% p+ i+ \
2 v8 b9 J6 ~, L2 L8 I; e+ W[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
! ~& U, J3 F# ?! L" V2 z
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

' Y( ?4 q, |: r/ x: Q. ^二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

; z% o( F1 w2 g# E拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
6 l6 i/ o+ u% i1 h  B& d* Y: l
2 V* O! L; g! o3 q; z5 x$ `" m
日本村可是指的100st的japanese village?

4 |/ f7 E5 j- s2 y0 Y9 Q+ w1 F/ }
是的