牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
* Z: c. T/ x8 v2 K6 P
( w2 R; N. Z; v吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

2 S* S8 u, b+ J# D. ~[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


' E9 _( g# a% M补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
6 |7 |, F6 U- G; K+ j检验牛排熟的程度的小窍门
' w. k2 {" a( x. I! R3 e, ^- q
4 Y6 s& T8 M+ s: U! [, b把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

( Q; I! ?) k( {( R: Z+ _4 S$ h8 MThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
0 s6 B8 i4 j' t- T2 ?Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

3 S5 r# a, h* m& [$ |2 \
. q0 `+ u+ R7 w: t3 d2 D7 N- a我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
# P  C0 }' o0 f+ _3 q0 P8 Y/ i
不放油的，每次都很好吃

& N2 r, S# B$ _  v- P" r7 ]; d9 j) W
' i4 N  i0 T/ l3 DI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


, P( C6 q$ P1 C( YI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

% l. T- G; l' F1 _9 J9 N& v我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
1 B6 Q, Q. O, h' p4 ]# K  H

" r+ O) r  d/ ]# ^3 L我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
+ S/ o8 Q9 ^. t+ ]0 V8 v

% E# [( S3 L6 M8 W我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

; t# t5 N2 x: J8 J: x
1 a. d5 X: T6 w7 F5 A太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

) B6 D4 g5 _9 X0 d* G$ A不需要，因为牛排本身已经出油了。

+ H3 {% s  G. l  U买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

3 v) W( w9 i, I
' x: N0 c( d, K% b0 i% o' m6 U美女好久没见你了，最近干吗了
3 g/ w" V, f" ?0 N/ v
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。


; t1 i" i  u: _* W# W3 g% d% a
美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

0 c) V( Q7 m! E8 f- \
那么要买很多脂肪的牛排了。
2 C; W  f! }6 ~* b/ K& G6 B最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

" b6 Y* I7 Y% a. c; w- n2 m) V不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
9 U* A0 r. l6 U0 a* J5 a
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
( ?0 Y) C$ |4 ~
6 k: E; Y) T# U% e' V如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
/ Q. s, G# i/ Q' R5 |' J* @
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


6 Q& b/ j- O, J1 y0 c. k我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

; I4 p% g' t% t/ i; o你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
# K8 z( C6 V) n! q; o
! j# W0 ~( j9 b) t3 a: m日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
- K* }- w- ?$ C, N) t6 \
3 M7 |  B3 Q- P! N5 G我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
* x, f6 L2 P% i* ~. B$ ]回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
4 Y% B4 b2 m' i0 p! H' n- b
7 J7 `0 T! l! w- x4 g4 k! p你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
$ i6 o5 b: _; Y9 j8 X5 X1 A7 g- _
6 }0 ^! o* O1 m( J+ ^日本村的牛 ...

& t# a1 p  W: ^1 G9 g
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

: R4 B& ]* [, L0 D9 y
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
% t) v- D7 z% B* d% D8 ^
: f6 V) d5 n2 t" j* m# @1，煎起来香
, E; \4 `% p* C- N: v0 x2，纤维组织松散，不会韧
1 D: N- z" T, q- g
- {1 b/ R; g" U3 k6 G! C+ ]如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

. f, V" {( r& Q; s+ ]5 j6 k我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
3 {& z" b$ {3 `, u: V( ~
# C: e9 K. b+ u( }1 w听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
; `" w0 s6 _, D

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
; {) C4 B  F! C4 Q+ S: F
& h" m2 F! I& V/ M2 s/ C听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

+ c* @2 Z, I, d6 r" b& |+ _
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


0 g; p- v" T% ]  V& E有没有买酸姜啊

- z  K+ g' o: a" r$ I$ I- u7 F无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
/ L. `' e+ Q, ?5 `4 ?) w6 O
7 ~+ k% `7 U. R. i, W% w[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
. T% @0 M( X' \) X5 E& c, |6 R老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

* r: f' E' n1 y日本村的牛 ...

. h. ]0 W1 c9 K) S1 S1 X: N日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
+ D- X: c; l, ~7 b3 v) }- R: B% I$ H好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

& P- f2 I, D& ^3 p; m/ J  Z; D6 h
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

& A6 u  u% ^7 h% H
日本村可是指的100st的japanese village?

1 r6 z  Q6 [' N. N8 c3 ^  v, D是的