牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

' z9 r* F: X7 h7 K! H  o; ~煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

6 w, e9 l, X( J! [4 |0 K$ ^在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
( s2 u- }8 ]( |" M2 I! H
" V+ p6 M3 W+ k( i& \9 F! J. B吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

( S% U) q1 |: w" ^[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
5 K  M6 e4 N; \0 C& T

4 f/ K$ |) g% [; f5 ~: z补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
4 Y3 W5 P1 X" ^/ ^' Q检验牛排熟的程度的小窍门
& |$ c+ G9 E! o* s/ ?: m8 o. d
; H$ R% ?6 U+ G) U* E5 O把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

2 M; L- D- m% _0 h2 w( W. ^4 tThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

! w4 J+ t+ J2 u7 Z9 Y$ W4 y我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


- b' t/ Y+ a- v, _我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

. o0 h$ F& s* [; F不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
8 L7 \1 F  Y$ k  i
8 C8 k( _* F5 x/ A! S" ^+ i  F) K
/ g5 J: c! n* F  s9 H! F. wI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

$ ]. m5 G9 G3 Z5 T' V- p( M  x7 q
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
4 F' E  x( ]( k# |+ u: I

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
* ~# ]. ?8 S+ \. W0 Q
9 N& i  l$ M8 D0 c+ b
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


6 p. _" W; o& d$ Z$ ~9 f太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

( w0 V& o/ E, `& s不需要，因为牛排本身已经出油了。
9 J- T6 W; ]1 e- ^% N- x) o
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

! N2 i2 M2 l. F' I# J  e
美女好久没见你了，最近干吗了
" a+ g$ a9 o6 ^# G2 L- \, s; z8 W
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

& ^. Y0 P5 z/ `  F/ ]6 W- W0 Q
不需要，因为牛排本身已经出油了。
' ~$ ?4 s% c6 z$ E6 R5 w

+ K) a6 }" w+ z7 y) M- q1 C7 Z
美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


" U: l% _2 E- {0 k. C$ T, V那么要买很多脂肪的牛排了。
. D; ]& [" P2 Q2 o) z9 v最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
4 g3 _1 _# O+ W  T. l* U, {: L
1，煎起来香
# P2 f3 m1 A. g) i$ h) `2，纤维组织松散，不会韧

5 _7 y! b4 ]1 R  P& \  o如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
; ^# p" `6 p  M! o  C! j
" O# I% a' t4 N% u; {* ^  g$ a[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
1 F! v) W/ T' K1 m4 G

& l$ B% W! S# H' J我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

. C% V4 |; M1 f9 {4 ]" {8 _你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

. x' t) _6 M! J6 S2 f( }日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
/ {. G% G, b' e3 R7 m
5 v- Z1 P+ B* C. Z) U2 H" Q我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

( J9 f3 C. N4 u: [我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
6 D) b! |* ~2 e9 @2 j3 U% U& M
, X/ m! p2 n+ ]& y4 [$ C你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
9 n, M& U1 x: |
2 o( C, ~, e6 e+ ~日本村的牛 ...

8 k3 U) R& ~' H# |
+ T9 ?9 a; r) O6 s6 G% g( k( B* I6 @日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
1 m! a$ t2 I, U$ ~% A1 r
# E# u0 G6 K% [8 F1 o4 f[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

6 _- n& o- e! v4 i9 i3 K
5 G6 j" _, r+ I$ p( e& c不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
8 N8 R8 X8 W* e6 b) }
1，煎起来香
+ W, O5 ~0 K: c- R( Q* D2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

$ j3 d6 c- N6 G0 e
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

7 S0 D' z0 W- ^% ^, a! w! U0 B. r听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

+ E3 N3 G* H8 {7 V- w
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

$ Q" x1 G* K' V; e听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

; d5 s+ ^) R( Z5 C$ n/ L
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
! a' G: _8 r- j' d. M' N; M; }  B
: i7 M9 u3 r8 b% Y' K% b- F& F
有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

% l! o9 Z& R$ e学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
, X" g1 x9 e( C' b- r$ [; x* B, @# h
4 s6 s. @, i! [) g4 W! R1 q2 V[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

9 }7 I! C2 H3 z, E; s/ a" l
, d! ]& P: {4 k5 f$ W8 K加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
- z" o/ [7 E7 y, U$ W3 k
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
" ~% ]# k7 e5 s) h; e* X8 t7 G
2 g( B: s. R, M& {: l' A二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

$ U4 Y" |% n5 }2 s' l+ s- h你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
5 L7 W& h# b+ S6 N/ s8 u( f
& Q/ l( _1 l1 z; [5 A* ~4 D% n' v6 ^日本村的牛 ...

' S- D9 ]3 f7 O9 x4 K0 ^. O
7 g) `) C& h3 w1 z2 Y$ P  R日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
7 b& F& X. `7 o9 \+ }* b好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

( F+ V; q4 w2 H$ g3 o
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

4 ]8 n, S+ Z+ y+ B1 b
* ]$ }* i( u2 j" ?* p日本村可是指的100st的japanese village?

& h+ |% d. a( W( L& P0 a8 i5 q" `
: g- R( C! U- W* w3 V. ]' o是的