牛排的做法

如花

7 w& t2 ?# s4 \' b
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
8 Z( U( z! V9 _; W6 W/ a: a( ]+ i* S
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
3 m: F) Z; i3 @% o6 S' A7 V' g
( w& k5 R7 e; _8 R9 N. P8 C5 Y% r在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
3 `0 Z1 y! n. N4 Y* R% D
) @- y1 _& f4 t# s# X' k9 _吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
) L  e; C6 }+ O4 R
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


% S; K# ~: I9 x2 g6 z; S补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
: I( ]' ]. T# C' O; O4 l8 c
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
9 r# ?1 r) @, L8 w' h! J检验牛排熟的程度的小窍门

7 t, d" F0 v- e把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

4 f  Y: [$ ?3 p0 ?4 I9 D& A4 GThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
  S! ~* Q, a* M5 B  s
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
. o; F) c; \3 i* Z0 n6 y# m
不放油的，每次都很好吃

' p8 B& D& d8 T1 o) q
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
* a. {2 h  m0 d3 ?
* n4 N' y4 ?* \9 d$ N8 W
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
1 g" h7 e# l2 ~$ f/ O
, _2 |+ \3 y0 M4 [8 q$ _
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
  z1 y7 h4 D! Y' C

& E8 w9 q+ C9 r- K$ P* Y我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

: R9 [: j' h; T2 a: k0 o太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

( N$ f2 B* X3 E! J. I" y# B) c5 A
  Q/ p; q' A/ `. s# B( ?太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

" E8 B+ v8 s& I$ ^不需要，因为牛排本身已经出油了。

' {) j1 Q+ _" o* n% d, a买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

9 g; h; d- X. C4 W
9 X, y$ y9 B6 X0 N' F美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
" }% m7 Z% e5 [; l
7 Q. M) Q" ?% ]& o1 i) D
1 t! s1 O' `8 P; Y$ J; J1 }不需要，因为牛排本身已经出油了。



美女好久没见你了，最近干吗了

. p6 H( ^) ^! p$ L那么要买很多脂肪的牛排了。
1 [* p1 e/ C4 e* T8 @最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

" L" T& e/ w- c3 |0 y& R' Z) }
: ^% a2 g! n: {$ |9 N那么要买很多脂肪的牛排了。
& a  C) E  f2 V# J: [, [最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

" F, N4 T1 {+ e) Z5 }" N! l: S
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

3 c# L! M* Z  H  I% j1，煎起来香
/ B7 Z9 `! ]$ J9 i( t0 |2，纤维组织松散，不会韧

6 J# I3 L9 M( e8 Z% t- F如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

9 J8 l; D" @$ ~# `[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


& L( \& `! J+ `* U  V我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

# g1 y& A1 j- a4 W5 ?( P4 t你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
( I' g# W2 Z( [+ K4 i
% o1 O, P( @: n* x5 O2 J日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
% I4 |9 g1 n" Q: a# m  ?5 o/ V/ b
. Y* \% a* k8 U6 t我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
0 J7 x& B: ^( U' D) |+ K回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

4 B9 h, k8 P% `, d8 U5 j
' ]  s7 U' M+ ]  Q5 }$ ]2 w我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

5 s; b" }$ d/ e" t0 d你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

* \! w/ d# G! B0 F1 ~日本村的牛 ...

0 N( ]' I" ]- I, N. w% E7 r" U0 J* R
$ D# u, ?, `; U8 t% I, ?. I日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

& Z0 ~0 N& K1 P3 v  D% j
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
4 n4 d5 z% r2 y. z- I  L
) ~8 Z1 n& v( J5 \4 q) }. r: {/ F1，煎起来香
" J5 a% q% X: `2，纤维组织松散，不会韧

5 J8 }, [7 Z; u; W7 w# X7 K如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

1 u3 W7 f5 |) D
) T) p. y& I4 ]# I: l我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
, }: q/ p) G% p$ M1 T

8 _, `; }8 @2 k- v9 t有没有买酸姜啊

# y6 g$ ?3 ^1 d; q无，不如我去你屋企罗D。

' V( R) _+ F4 p5 u* L( d学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

# f3 F' R( E1 H8 t( j/ {8 t[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
, p: a' F! q  x9 ~. d2 n8 T老虎快进来，加精

" E" j' b- }. ~2 [
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
( j; z- ]1 y9 w( D% `, D3 ?- Z
1 \图解说明,流程图;
- p9 p& J8 N: ?8 k; m. w2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

9 u. N- l/ P. o% |$ i& g( m# Z5 N你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

: |- [. [% c2 @/ B8 W
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

8 b  Q, R. u1 m5 L% F
# L* F2 @& ~9 P( h& _% z; F拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

) r9 A2 Y' ^3 l' E$ J$ I3 Q  Y: y
是的