牛排的做法

如花

2 J5 z; l$ O# u/ n- ^0 v买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

! |  x9 O) R6 ^在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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0 |* W4 N! q3 t5 r, {- J[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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( W/ _" g, S8 z& `* K/ w补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
' {& `) {$ n6 _9 r  ?1 P. d8 B% B) L检验牛排熟的程度的小窍门
5 w; z# d% k5 q( ^
5 i. [' ]$ o0 y% g, z9 ]把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

1 o7 {0 o* H: m" [6 `  |, Q3 g不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
5 _: k3 n" W3 N( F# y
不放油的，每次都很好吃

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I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


2 T' M8 e4 d( x2 e1 qI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

' s  ], S7 T7 t' L
7 ^- V+ R( g2 E+ Z' |$ x我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
& S8 D- L/ P7 v, E/ n9 e  S& ^$ Y
; R! N# W7 t5 C# C
& ~. k$ Z3 q9 x! o9 l8 m: [我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

8 I7 B* S# A& n- E2 N2 v6 J0 l
! x! W+ a! P- S: Q, r  j: Y我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

/ m8 \! L3 g* W) m
) D6 j9 w  o  ]/ g2 |% M太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

9 _" o- X. o/ S1 l4 Z8 C9 {1 c
2 Y9 J2 J1 W( S7 @不需要，因为牛排本身已经出油了。

1 o8 C5 T& x% b买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


7 J0 O& z! o; m, }& ~8 w3 {3 n7 F美女好久没见你了，最近干吗了

) N/ k. B* q' L; _$ M8 ?3 q[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
: w8 J% \0 U1 c; P: q9 g. o8 C4 ?

不需要，因为牛排本身已经出油了。
1 k5 i; K% j0 a$ E: `; Y/ @
) r+ b+ ?" X( M% B4 F) v8 }$ \
9 ^, e  l; k/ l1 ^/ T$ s" c
美女好久没见你了，最近干吗了

( _. U  `) {( M1 b( h$ P3 w  L
那么要买很多脂肪的牛排了。
. i- a0 L  d# I* r! F最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

5 R8 [0 K7 F# E
* R* t' I/ @" t* p0 E4 r那么要买很多脂肪的牛排了。
1 V2 _, Q. }" _最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

/ W' N7 P- p0 W. u, u
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
/ M7 {: Z4 B8 l3 J7 |
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

. S5 k# @! K4 O6 I1 }# F/ ?: [如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
. S* R$ [5 r) \+ j
( Y! q/ \6 F7 x, V# J' O) u[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
: A/ H6 Z$ D& k$ x( W; ~
% M5 r9 H$ p& x
: p8 _7 U( J  Z3 v" |" H我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
6 P, @" T  L) b; v
- ^6 A& O' F' v* q6 _我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
% r! i( K" v9 ]1 d9 N回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

( H2 z5 F; P5 e& s* N5 `& B
2 W1 M: s) |7 b1 o* r( @我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
- o# M; n) V: y2 K( a1 z
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
- q; L* Q4 E+ |, [2 a2 k& `$ C
' Y/ }; @" j+ P& V6 n0 g日本村的牛 ...

4 ~& z1 v7 `8 k  V6 O' o日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
3 f4 Y9 M5 a/ b
( H; X3 _0 R3 G6 b: A, q6 |: o[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

, b% A( _) P7 ], U  ^3 B$ \! ?
8 |" ]$ H/ {; f8 c不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
8 y% y5 p4 P6 r3 M2 l8 V2，纤维组织松散，不会韧
) X$ ]5 O/ u3 t) [9 L+ V
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

$ w& V3 W! `4 a" A& {1 E3 E: g6 s7 j
: b" d) y$ x6 Z7 \6 k: n7 [我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
1 s3 _1 b# S: O) z8 I. w: L* m
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

7 E' L* c8 I  D" ?$ e$ H
有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

8 c% ?, G: g; G6 D, z1 t8 V" ?3 J学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
" m# o- R( ^6 V/ ^( q& E
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

2 C% ?! G4 I1 }4 d
' d; Q7 {  \* L: V: \: P- F加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
" M, Z8 I- s8 _- g1 x
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
0 F$ e7 M  E3 q2 }+ `0 K/ I
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

6 h: @; U2 E& v7 I& z6 M& f  m你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
$ B" l* r% `7 P" u# N
日本村的牛 ...

1 ~" j# V- n) V( q* \  F
  @' j7 W2 B3 p$ |! f! I日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
5 i) I3 R/ n$ i" W  Q3 G, r+ a9 }1 ]3 ~- M好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

0 a2 x* z4 y3 B' S$ B% A! D& w
% P- `, A) f. H  L日本村可是指的100st的japanese village?

是的