牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

& V) _# n5 ]/ `( ^" T3 V' H" [在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
: i3 Q  _& U" Z
$ o! d; v+ ]. M$ e[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
% j% q- ~! z6 t' n; @+ m

补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
' R: |  [6 F, S3 F
0 E6 i# D5 P( h( `, [! I0 q把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
9 ~2 l" }, _6 o7 F9 h9 M2 `% O检验牛排熟的程度的小窍门
! Y/ t- l  L  w4 l& b0 b* z
" v5 X. l) z# W& ~" b把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

; J6 K! \! X) B. r! y6 Y9 MThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

/ l1 w. S) k) W" b
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
) T  r; C/ \+ C
/ R& g: K3 h  K9 e不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

/ G" e& S% i3 S9 MI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


) O& C/ {: e: G# ~- H! xI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

5 A) k" [, M* |' L% k$ ~! N3 @8 g
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

' d7 n& x8 ?$ @8 ^# bAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

4 c" n) U1 E" V9 ^
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
; ]# v# P, x1 w

" S. f' D3 o1 f. ]+ N太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

: J( S9 c1 i; F; |) j5 U2 V- a6 Q2 p
1 k3 R, ?8 T+ ?不需要，因为牛排本身已经出油了。
& ?& w7 \( A: f8 _2 z3 ?
& V' Y1 Y' K) J5 q买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
8 `; U. ]6 v. B& c8 R) i0 |. x

美女好久没见你了，最近干吗了
9 ?* d  w( D) m/ K# t
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

0 i" S3 P8 s% Q8 Z
' C5 Y6 ~% O3 ?0 j不需要，因为牛排本身已经出油了。



美女好久没见你了，最近干吗了

/ P: R) a! R! G2 k& V3 p5 D那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


5 c, [" h) V, M. D那么要买很多脂肪的牛排了。
2 C7 t. ?' Z, F$ P& R6 d4 K& R6 _# m  I最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
6 C* p# X9 d7 J! c
2 A1 u1 n4 r7 w5 K! j( {& S( }1，煎起来香
- \! Q: v( Z( B2 J! Z" x0 s0 I9 o3 a2 x2，纤维组织松散，不会韧
4 u2 A/ A$ O7 K- ~. v, c0 j6 \% D( T
: |! h3 }0 s+ U4 I1 h如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

% v7 I. g6 I4 H! y  s" m% ?, @[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

+ o' c" Z- P; k# x, _
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

! D( A+ P( Z/ Q/ u你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
4 U* l! Y8 z- e* l. r# P/ `3 O
/ W" H, I4 O# k) w' B日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
* I! C! m, E# N回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

8 D9 t: M- a) t, Q+ a+ W( r
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

2 D- i$ i( F# _! G. m你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
* f' O: ?% O, o* Z
" d: j( @. d% T/ Z, I. C: ~  B日本村的牛 ...

7 U0 L2 S$ u: H5 R3 b
1 m9 i8 p% k& k  T. |日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
3 ^( u1 ]1 \" l, o% y" d4 n+ S

( }1 _: [6 n+ V# N9 J' G不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
( D- p+ j) `) F7 L# l
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

, P4 b2 V/ B" F) J) E) W有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
7 E! k, t- E5 _4 [% P
$ ~# j. d" W0 j" u1 j" H; e  C& N
; N3 @% O1 S) a8 b! x0 Q有没有买酸姜啊

, Z$ ~/ J& p0 h/ @无，不如我去你屋企罗D。
% f2 h: v# w2 N
5 P4 I" X; ~6 L/ n8 q) }学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
  [. l/ W( t  \2 C
# ^' o, e2 F0 R3 {# E6 j+ m7 s[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
; Z6 Q. ~! G' N! f: f  z
! Y8 @. \; @, Q/ R% z1 @$ i3 m1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
+ H. n4 L% ]5 w/ w
. @& M6 n! ^" k' v* o! D% \8 I二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

& `$ e. _+ G' G" C& R: a$ T& t- @你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
- a8 U8 U* L' I; x, T: n3 d
日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

" v" ~7 n" i; U2 h+ k  y& y! R1 p拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
8 y+ F* x% {. {: [# b6 o6 B
) q7 V4 o! R  `, Y
日本村可是指的100st的japanese village?

2 j: p: x% m7 Z' d( |7 ^
: A% H6 }6 W: ?$ ]是的