牛排的做法

如花

: Z1 Y, O5 C' j+ g7 z
6 O* `* S% A* J3 c# d买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

2 W3 }$ `: Q9 [4 N& F9 d  ~煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

  r5 Y6 O! Y9 b+ N1 d在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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0 O" O  W: L# D' W) ?% P* z" {[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
) g8 r* r, |' I% D! c7 H  l( `检验牛排熟的程度的小窍门

  T% J* Z( Q( _! u把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
8 G$ L! U* X% M/ mNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

3 S6 u( k. D1 E3 }( D1 ^
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

( t3 Y0 O( }8 l4 @; o
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

5 A5 P% ?! x) l0 l+ W/ A  |5 K不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
9 k& Z1 }3 x; m+ m8 W
. B' Y1 D& ~, e4 d4 H/ m. [
$ W3 I4 ^7 g: s) VI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

: Z! V1 T0 v! ~5 f6 q
1 U  A' K' i% Y+ U" y我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


2 U# r+ O+ R3 E3 L. N" R我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

4 @' K7 a, U" A/ v5 D/ [4 Q6 k' _
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

6 t/ A5 z+ q, C: F! u9 j
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

& F1 P" a% v( r" n% A0 y. B
! N" {- v% Y( R* l  g7 c( [不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了
: K2 L# l, d  _; U8 M: d
( Z2 z0 }4 g' {! _  b, o[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

  g8 o# X, v- q8 a8 m9 Z2 z
不需要，因为牛排本身已经出油了。
8 ~" v) v( i9 J+ i: n( q! X: {
" Q% G5 j6 R; c9 x8 U' {
5 l5 N6 G' R6 S& g
$ Z/ d+ h# n2 V$ d美女好久没见你了，最近干吗了

7 C9 `' q7 n5 {% x' @! ]
; [6 \" }( D, S% Z那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
/ z& R. M! t1 @3 y
0 N# u- u2 o  [: Q+ ]0 O# f* [
那么要买很多脂肪的牛排了。
" R3 Y9 k; R& l5 {# p* F3 J最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

+ B0 A" a  {5 V
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

& i5 o. h. m6 Z/ Z1，煎起来香
4 H0 j8 D& ]6 G" U0 N2，纤维组织松散，不会韧

0 ?2 f3 h5 c& M- Y0 I' `* P如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

- G( A" `& q) k' T[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
' q7 n$ C$ x: ^$ T5 S6 Q
% s+ X/ O6 S% l: m( t7 d0 Q& N" q
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

; x$ R3 z& _+ @" E' w7 h) G# c我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

5 O' G0 X+ }# r$ H. j* Z我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

. U: z) R7 o, V+ x, h你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

+ Y% w6 M0 b9 n5 A7 Q日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
7 ~7 A9 r& ^# p' j" ?6 n
/ T, N/ l! s2 W[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
" T1 F3 w2 i) _9 K7 `

( V/ W4 ^- ^- u& n& m+ Z不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
0 O$ m+ }' {  M2 f/ J
, v) `, {2 i( k* O6 J1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

; I; l! x. |) q$ |: V如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

" E0 q4 o' V$ q9 l我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

  e) O! x  J' ~3 z听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
9 B/ Z: r; n1 i6 M7 m

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
2 ~5 M7 E! }+ `) z+ v$ e2 J
5 ^. B: M# ~( h8 X2 R! i& K% Q听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

/ s) v! Y" u' X
+ q# Q( k( M& `: \- j$ g! y" Z有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

6 G; N4 Z1 |5 Y4 f
2 {# Q  \1 G5 E% e有没有买酸姜啊

# O* G1 @4 v8 ~
+ f+ f, C% S3 E5 Y! K7 c: B无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
. E3 B: k; K2 k7 K7 i
5 H2 @& l2 r: D; F$ {6 B" ?[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

  E0 r% X: V* o. L5 w& J
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
) @5 O; I; n: ]) h
+ F& c8 ^8 p: V: f7 E$ G7 j. Q1 \图解说明,流程图;
+ x9 V2 k/ Z+ d2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

) S( R  E( V1 T4 S8 w你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

" z  B# q+ j$ W# G5 i日本村的牛 ...

" P3 B/ A: I6 M  q9 B
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

4 W; c3 |+ {1 Y7 }8 `2 s拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
1 ?1 W$ U% }, D: ~- k

日本村可是指的100st的japanese village?

- j6 `: k  C) x3 }$ w是的