牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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& y7 \5 s/ N% z; b1 @, P煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
( V9 l( G, a% _0 c8 z7 j
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

6 X8 K8 |8 d6 N$ D吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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! U& C2 t3 j5 X( K4 [" F2 g[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

* Y- Z+ O+ ]  a8 q
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
4 f% L) j/ f1 g$ a& n. f- O8 l% ~检验牛排熟的程度的小窍门
; i  i7 d  T! T8 o+ W+ x
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

: P) v9 u+ l0 W6 n3 q! `1 Q
( x% s% P8 W1 Z& z. Q2 k我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


8 t3 G. c: s4 _7 ~我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
4 Z; W- S$ K7 E/ o. e
不放油的，每次都很好吃

$ a5 I! f% {, C1 j
$ c  w7 o1 l# |4 u4 w! A2 E. fI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


: T) C/ ~: }7 L3 p8 A+ BI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

+ V, ?2 w' J1 Y" N7 F
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
/ I  [( e; L; o- l7 g. w/ ~
1 [& P( z# i# a+ d
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

8 P4 ], H6 v3 x
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
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8 t% ~; B1 r$ ]
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
+ R+ j; Y. N& B8 y4 G/ j7 w
' Z8 W+ W3 C0 h" Z; v1 f; m& Z买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

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不需要，因为牛排本身已经出油了。
: J+ r& r5 W% W/ B; t

% i+ X* ^: u+ l' ~3 z$ V! a
美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

$ r: O5 O3 u( Y
那么要买很多脂肪的牛排了。
8 N/ {9 r4 a. P$ X7 f2 \最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

' i+ P( V# ~2 N& l$ k
$ B2 H/ A+ v- A; D不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

) F3 i2 w- _3 ~. [1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
) P6 u/ x4 j4 f* T9 U$ X; V4 C
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

5 H2 ]  N  Z6 g5 n5 r# u
( I% R" n) T- B, s, {5 r我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

# v  ]$ f7 c  ~, u8 y0 {我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

' w# Z  H" ?  }1 e' z5 C) T你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
# ]6 \) j! C3 W3 _5 l
日本村的牛 ...

% U, m  E& z  F
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
* e; I% ^& K! u' }. r# }
1，煎起来香
( _: P& c0 I) J; Y6 o) f1 e3 z9 I2，纤维组织松散，不会韧
) F( n) z$ M+ {/ c% ]/ J
( [& I4 n7 X( q5 l如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
8 y- |6 X" H% ]" a# P5 z

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

# J1 X% D) S& o! @- C3 O8 h
9 O5 d  W  L# c. t1 B) W9 [/ n有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
8 }5 x/ @( U  U
5 t" n9 L' u! A" V4 L8 q( s5 g
有没有买酸姜啊

1 f3 G, p7 S' S4 L0 @# f1 x
/ d4 p6 `% q1 H4 {1 d  n无，不如我去你屋企罗D。

( n- {% i) M  l8 W. U6 D2 b0 u3 F学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

$ B  n3 d% m+ s/ |3 z& B
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

. Q7 X  |/ y& |1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
0 z' [: }! {: V- s3 R
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
7 |$ E* g5 E4 }+ {
3 A4 ?& c& [/ D8 C日本村的牛 ...

" @3 V9 ^2 i* m- h
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
- B9 h5 Q# Z& z, C, J  ^好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

, ?" }4 s0 R; K- W3 r1 Z- b3 x
" [) j2 y8 \4 S拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
+ K/ P7 l& D. n$ B2 D) k  l
3 V- W9 G3 j6 W  w$ B
日本村可是指的100st的japanese village?

是的