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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:' Q# U6 _, P4 @
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
9 o& \+ W: S6 N4 y' L& S2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。+ S1 }- t8 ^6 \  N
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
, c2 f. ?  U/ f4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
+ o% q& c# K3 n5 j3 I% X1 F* W5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......0 b- ], K7 v0 B3 s4 b! \9 T
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
4 n4 q4 K: O1 v2 v3 ^: ]7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 , |% i0 k* a* b8 I$ h: p
真是够简单的~~
# }1 ]5 W! N9 d5 x: T
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
( e- V0 q, K' k: Y- s- w& i9 Z; a
" S* Z) c6 i0 R  D( J+ p火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!6 y0 H; b" e: m% a
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 8 A$ x# B& F  h5 H0 ^
不错 TRYTRY

( K" l; h9 K' k3 |成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
, G# k% s6 P) e$ K2 O, b7 B) q0 I" |, {4 Q
方法一: 9 }- A0 n" d8 g- [! d" q

6 z% g7 r" d% ~8 P第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 # n. }1 G' g2 i; O+ d1 I
  
( z0 c2 y* _, y1 I# B  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); & d) C) k1 c" `+ m. p3 ?  U) g  O
  
: P' C* s- w+ J: D9 ]2 Q  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
* f. d8 M' Y0 U. @, Y  L) p  
! ]& z$ V/ c5 |  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
9 r4 {' }, ^6 v& H
: }0 r" h# {# N9 y  这样弄出来的牛排不至于太生。
  d# o4 P2 f$ `2 D: n$ d* @  
; v) \$ M. l3 L  o8 }( q  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 - ?1 L/ d2 p# J/ i  `
   : t) Q1 a+ ~5 x* |) H
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 & ]+ T+ {; H; k. l9 [$ o: e

! ]9 A! O* M- u$ w, O1 _方法二:
5 s% t" s/ Q/ }  ~3 I; G5 J. m
1 e4 B& D, H, _- n4 J9 v材料:(二人份) 0 J. O- y8 z/ H- n3 R. M! B1 `9 M
1. 生牛排。 4. 红酒。 & w4 \+ \3 @0 J( d* Z7 y! q
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 / Q1 }. l3 J0 z: i& ~
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 0 i9 ~8 T6 k( [6 W" R+ U- E
( }+ N! g/ Q, G7 W, r- J" `
做法:
" i. A, l6 K+ K8 a* J5 G% L事前的腌制: " [5 w; z- ], |
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 3 A' a# f. l- Q

$ I& K. w+ E5 @( D$ l2 y$ M2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
* g2 E1 n  f+ k* ]4 n* w$ \! c2 ~8 W4 C
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ! F" [1 Y- q- q0 A# X
4 |* o5 I  T9 g0 B* N
4. 整个腌制约十来分钟即可。 + h0 I7 S- f7 \% L8 a) W8 D: n- Q

4 M7 T  j$ J: Y( N: z& M下锅煎罗: , q) S6 v* B' H+ @
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
* w- C/ x- v4 {  n# G# U
; r' H- R% z  {+ C* x$ i2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
% `/ g2 A, I8 z# Q' ]! ^1 k- O% w1 j3 a
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 , a' A) W* d1 E' F$ G  M
' `" i. k' ?+ i
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 , s0 D6 @1 Q# P1 m3 {1 S
5 d& X/ N( ~5 s4 q" b2 g* O5 _
方法三: 2 L, j$ `* T2 @. z8 U' a: o

# b1 j. d5 i, F  H8 j8 w它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。   F" F2 d( H0 Y# T9 A

+ j  g" @- P6 H- C3 I7 O( k% D4 ~1 Z1 [% S方法四: + Y3 B! M! w) J  J4 `. Y1 D' `8 i0 l

  I: u$ l# k. g" Z5 X* Z用料: 8 T% e2 o( z& p- B
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) & t9 P" E: A/ c$ r6 U& Q
·适量橄榄油
) c' E9 g* t: g# s1 }6 i& t·盐。黑胡椒
% W. V( z" X/ z, N! N·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ! L3 O9 b* Y* t6 d- K
·适量罐装的烤红辣椒 3 Z. P& e8 s9 \# A  j+ r
·5-6茶匙balsamic陈醋 : l- Z4 c; C/ }) ?1 G
·适量Parmesan 奶酪
4 }5 x4 n8 E, U9 F( f; f( }6 @2 t6 b+ [! N% M2 X
做法:
/ r0 F: h( V/ [9 H0 h1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 9 y# E8 [% U* d' n/ v8 b
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
  [- X$ `! l3 r4 m1 L牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 5 `# ?% w3 ~) k* L0 T/ G
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
5 h) P* `' Y5 M3 P* r2 T, w( K% V, }3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
+ R0 h9 S0 @0 d* S# K& F1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
( C: R- ~% Z& g. R2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 " `+ j: w9 q* T
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 : Z3 d& S- l" I" n2 U
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
/ N+ T% m( `# e# l3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 9 V8 u3 Y& d: J' e$ ~- k
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
7 n! N" J2 ^. f/ h" b" S撕成碎片点缀在芝麻菜上。 * k, t& z. C3 Q& G. e7 N: e  v
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
8 U; F; p" M5 q炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
$ Q. d& _$ U" D6 T6 V4 J6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 * V6 d* m/ _7 P5 H
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 3 t8 d: u# C' E9 n( x  l8 x( b

- k" p$ v  |4 f5 o: I5 k0 t方法五: * E! ~2 C( g7 B; Z
" H2 W5 y7 d* l0 A& @+ l4 w
煎牛排
; V6 N2 i/ y. b% c: m, p) B* Y4 j/ J, p$ J! f* |) ?
原料: ) E- E. z% R( I5 [, V! w
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 9 c5 L- R+ R9 q: z6 o& G2 k

& ]9 R0 X7 W0 ~/ f做法:
% k& j  T6 b, a4 L+ h3 J5 d将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
2 P, \  f( t- u4 s8 c
9 E2 [5 B& j6 N& b方法六: # ]# u# Y0 E( k- {9 T
! q. P) o; H' k( C3 Z! _
黑胡椒牛排 (简单制作方法): 3 x) y3 V! A4 y9 M" {
4 E1 g1 f5 K% A' p+ C. X, W* @. J
主料:牛排
4 x; o! G/ n/ _+ L$ G5 ~. U调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
% N6 U' E: L1 @% c0 v+ ~做法: 2 v( d4 k" _9 G8 Q: n0 z. t
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
/ S: q% \4 P7 o$ c) J; w( _2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。   p1 `. @1 ]# Z1 s  f

/ z+ V. w+ f" z; n* G! p/ k方法七:
$ Z& m9 K/ }8 Q
$ n* Q: p' `0 C' M! U0 M鲜橙牛排
4 e7 ?! M0 y* Y5 M& _' @0 A' }  j
2 I/ l7 v3 ^: D! S原料:牛排5片 橙子2个
3 v! B$ j) n5 _; o5 \) @) \2 }; m7 E! o/ y0 t
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
: Y& k/ ^* |+ {; V% q4 F- N; i9 N3 y- D& H# j9 a, @
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 # d$ o. I: t0 N9 w( {

, [/ j' q2 }/ P) t3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
; t  w' \" g5 z! h& u" e9 X/ _& M  _" a4 k; I$ X) L7 A2 ^* l
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
* P+ b7 _2 N: D' g: Q* @# R/ p7 z) w' o1 K: Q
煎牛排 7 @, P! u, A  @" o6 A2 X9 `. ?
- z7 {  C$ [3 o9 ~+ ^: j
原料:
: W& S2 X8 j( _2 U+ C. U; e3 a牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ! Q  X; p; q& ]

' f2 `2 G7 I; T6 d7 b/ I做法: , T8 n/ ^) R8 L- a- W
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 0 ?0 \0 P% a' ~% O/ |3 D" L: r
) I, d+ ^/ @! T0 D
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
9 w/ ]% L; W% F' ~; D, J*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 ; q$ H& B, N/ x
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
" A  V6 I; v8 ]) i. O; q# L做法
* X6 `' Y# f, @. C- F. w(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
9 ?4 J* |# @; k  z) y. v6 \3 @(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
: }6 B$ g& t3 k4 \. v: C3 a7 j
( v6 c1 S8 o8 T, K& P美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
1 D( m7 R0 O& n0 _2 \材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
2 X. u4 \. D) p, l# g# f5 {◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 " T  L* ~. n3 R/ Q* O0 m/ {
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
( q8 m4 B: \! T# a2 T5 S( ]◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 0 j# k6 d3 J% T  A
7 b$ l3 d) I9 E1 T5 ]
作法 2 K! x* [& M, n  k# q7 e# g( _6 i
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 0 ~; t3 P7 s  N
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
5 K, W9 q" p. J+ S3 u5 D$ |3.加黑胡椒调味。 7 I, }1 n) H' _: J
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
  o9 C+ |0 o6 ]. k( Z7 c0 q5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 / p; P  O$ G0 i  F
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
# s6 P! O) y0 F! d/ g& ^  C切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
7 T% c. _4 D2 `0 g  W5 N8 @& {2 {% {7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
3 W9 }0 \) j6 b4 M! \# X8 N8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 0 {3 C2 T2 B% o7 ]& ]. C
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
( A8 H0 _3 V; A2 t6 j1 o美味小秘诀 ' \: U0 t9 h6 \! |+ d9 a
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 : ~. f( l9 r7 _' E- R
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
% E  e* `& x. L/ ?$ G. _备忘录
5 k( E/ J4 s; ^1 S1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
3 _/ l- H5 C6 Z+ v6 X" a3 s2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
3 T5 C/ y7 }$ o3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 & T& Z0 A+ F4 s
# j' g5 K; W, b, y
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
7 b) j  M6 p$ |8 x6 U网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
+ M( i/ a  b# d; T. N& n$ K( X6 P; y) Y; u" G! v0 W
黑椒牛排做法
' i2 c6 q6 ~/ Y3 P; z8 L! L' ?
  X% ?5 m5 K/ L4 l材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 9 ~' w: e) ~; s& f6 [
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
4 b: v  n& ]! i4 `椒酱的制作!
( O0 p- i6 Z  g7 A) ~8 o一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
/ ?  h/ ]" `0 j( S9 j; [! z: F3 z二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 2 l2 g% d5 v8 r' H9 }5 V
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 4 b0 u. X+ ^! l6 ]0 y2 [" d
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
- q. t  b$ n: Y1 \尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
# Q+ n2 m$ b+ M; ^# ^" Y
4 Z; x& M; }1 @; u这个是微波炉做法: , S0 n  X* ?5 q# T' H1 Z' w) h
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 4 h" {# \& k9 Z2 T( u/ E6 H& Y) _
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 1 p/ |! S, m2 H* \
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
& ?$ U% h2 K$ F) [; m( v做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 9 u5 g' \) R8 A2 H0 e# Y

! P5 G3 H3 J7 e! h  X原料: - A2 W) J- n, E" B# h
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 & c/ }5 u/ J8 m, K1 Q' Y" ]
  猪油 100克
3 {  M5 G/ ], y  精盐 适量 $ U  F5 s0 l( B4 H3 \" n
  作法:
9 z9 D% i3 i2 _  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
. I! n% b9 e/ U' b6 L  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ( ?5 B! x! x$ l' B) S
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
& K5 Z; q- H: [+ @. Q# ~* N3 b  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 3 i2 H2 t. Z6 ]: R1 K
  浅红牛扒(中等熟) 8 F1 f7 ~( ?4 \
  偏生 每面各煎2-3分钟。
1 o" T/ n: R4 |- Y; p  偏熟 每面各煎3-4分钟。 * C2 k1 e; e+ \5 a0 ^# B
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
1 a0 a# U9 J3 O" m8 ^8 C" S6 }  牛排的几种配食 7 e. i! x$ }$ |" R8 `
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 5 X$ k5 H- _0 @1 Q
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
- R* G) U% \7 {& t8 p& z  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ; K9 _8 T. N# _+ L( w
  4、可以选用其它的配食如: : E/ J: e) S4 M; X) H8 _* q1 `6 p
  炸土豆条——蔬菜沙拉 9 F0 l4 W, ~" d5 E5 ~7 l
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
3 p% j$ y  E+ {; h  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
: a+ n* Q2 |. ?: g  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
  D7 |# y3 s$ b7 L; ^6 W7 \  吃法:
' R2 m2 U# l; L: i* N  b$ {* ~1 J  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
( k( ^0 a$ I, V# ^+ W  特点: # z# g/ `. |4 ~0 g' `% k9 |/ o3 r
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 4 Q& L* Z( A; f! t* D. l
扒牛排
4 {6 ^1 D( _& s( G8 w+ v
+ \  {/ s  Y& E: U5 i  原料:
9 Y* ^/ J6 }; n& k  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
, s, Y  R/ j/ q9 d  m/ a* e  猪油 100克 & M& y, _9 s9 O. e" c/ ^# D
  精盐 适量 . n7 [8 F* V7 i  w
  作法: ) L& \/ M3 f$ x- U+ g1 n& R2 m
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
* ]7 p; C1 y1 m& D0 c  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
9 n! S  ^4 p! Y) y1 l" x  b  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 1 V8 E/ T' d# V9 k7 ~
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 2 Z5 l5 _& F% `3 Y9 K/ R& Z4 M/ m
  浅红牛扒(中等熟) 3 d$ w4 x% D/ w1 d# T
  偏生 每面各煎2-3分钟。 ' M8 z4 H: Y4 E0 f9 p+ R
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 / s/ e2 L6 Y5 v. P% h
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
( M1 `: e5 P& ~  _3 ^  牛排的几种配食 # l1 y; M* R0 C' x4 c# J4 F
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 - z% F9 {4 q& h+ y! ?8 N/ }4 l
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
- u8 O( x! `; x( G3 u5 F  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
. v/ ]7 c$ H8 X  4、可以选用其它的配食如: , b3 A  k" _9 H8 q9 B
  炸土豆条——蔬菜沙拉
! }' {; x$ V& |4 {  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 5 {2 G1 ]: R7 o
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 7 S9 R" G' A, F( N% a3 f
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
8 ^$ s8 n0 a: W5 o- x# B+ |* k. W  吃法: * f5 `; q# W3 |& e
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
/ r& V& M* I/ U3 F! p: m/ k  特点: : T/ ^2 q% m% W: m. z% q
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 2 [* u" P& Y1 p/ x2 e
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  G' M; [% H6 u% f/ ^# w( l煎牛排
: N" L& ^6 J# @( z7 {1 j8 S0 g+ o$ L. s原料:牛排
$ v4 w5 g% }# o, H) @
* L: i" x* i4 j配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 j! x5 G& x. d+ V8 s& e; i# C

: i: m5 L" O% O. I  o做法:
& M% g, G( w% v' z4 t8 U# I4 E8 }5 L; P! e: `% |' c, G' @. B' w
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; $ d2 U: G4 y8 F+ Z7 v! p4 f/ P6 I

# O; B. e  g6 a(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
% X& T! A- n# q+ C: r" l$ b* r9 w) ]# @$ x5 O& s
--------------- / K: X1 _- m) E4 V) h
香辣烤牛排
. j4 a1 {: Q9 F原料:净牛排500克
5 g& Y) g8 o$ @# Y/ E1 U4 F& E+ d% \4 e5 f2 i! h( C; t4 M
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
3 Q" S3 c& A7 u" ?
0 q0 ^; U1 s& h& j- m2 e0 s! V: b做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; & e, G- Y1 E5 g+ ^1 w% `

) j; C- R" h! R8 p$ V5 q) g②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 6 F3 a" ]* b: W1 B6 t; Q
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4 b5 l" X& H; X' Z( P) x- ^/ n* I; F% K
韩式传统铜盘烧烤牛小排
6 c- @/ D( n; Z/ w- C8 O使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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  i- m' M3 f" P
& a1 X$ n0 X" S* g) ~( o  B- n+ X% j  k+ T/ H7 c
瑞士乳酪小牛排套餐 / R3 ?7 [" M& N# V: D
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 6 {. t  G0 ]* {* x
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+ {, R# ~5 ~9 I黑胡椒煎小牛肉 $ ~! N, _. w" T. u3 N
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 % h  Y; y4 y6 C* P3 l
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
' ]) I+ Y& A% d6 d9 |注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 9 k; D7 W3 H' ~6 Q; ^8 }( P
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 & Q* d* E. R8 q1 M/ |0 i. d
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, m. W: B$ C, C0 h1 r干煸牛排 $ G/ D" k8 }1 k5 ^9 Y7 M
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
4 T' v) P( m: A' h: h' j2 I! H8 a2 a1 }9 u; Q1 Q) J' z
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
- u! }) v8 ^3 w3 \! h--------------- * I* _! R, n) a8 C
韩国牛排
5 ^& C. [% O" h" d: V* X: M# E
& @# O' y$ A0 Q3 v它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
! P% g7 ^% `* b! q4 D
1 a( I5 t4 y1 o3 \( f  r5 x) N; C家居美食]黑胡椒牛排做法 ! r  [+ p- f  r$ ]1 r: w$ S4 c$ b

7 P/ p; `- d7 {- O/ z原料:牛排
) j& g& N6 G2 W配料:青椒,蒜头
& _5 r; f; w1 ^6 p; b: y9 p" T腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
' V: p! V! e; K# |/ J调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 + \2 v! e* E$ z; ^
做法: ) U* h9 [8 E* l- U  z* w4 i
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
5 H& |2 @$ A# g/ Z" B! N2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 # [8 H, y5 t9 Y% t5 H. L; x6 Z
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ) y: h4 G, o0 G; E, j8 t+ g2 j
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 9 C" r; ~# q4 }& ^1 H
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
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发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
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发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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