 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
牛排的做法 (ZT)* N2 ^' z0 C) N9 S( j2 [! J7 E5 Z
# t3 ]: z" h+ ?8 A5 L* w. s方法一:
9 [- Q# d$ i8 q8 w( G! J1 V. N( [* y. k2 a# D5 X: c% @
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 9 c) q/ i7 Z) D; A# |9 O
# g$ R; F( G, T' v# e* j
第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); " Y( [" W/ m3 V; R& t) T* \. i
5 q; [8 P' x L 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 , v/ n- s. v$ j7 v
3 x7 x4 ? [- R2 A+ f7 h# f6 g 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 / T4 i& ~# j, h4 a" C4 s
1 P, C; y1 ?7 @ 这样弄出来的牛排不至于太生。
& E8 O$ s$ a! M# C7 K" ^% F8 g N! ?+ H# ], v5 v: S
最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ; I! a: d* j4 \/ I& N% [- e; W
; p3 I0 C) V6 n, q' ?" J0 A
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
6 L# D: i* S$ Z! Y5 s) _. S6 U7 z/ ]* t9 U: s9 i. P
方法二: # E8 k$ k5 D; r N3 T- b2 g
1 Q" k g- ?9 E- [' {( j" N材料:(二人份)
U% A" E9 I7 l1. 生牛排。 4. 红酒。 , p. T: {" i, m, i
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
1 p# n' J, t1 P) e# A w+ F3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 l0 j% z% O" c# ?
& `* |6 O7 R$ G% l
做法:
5 Y" }; v* {1 B1 l" a事前的腌制:
2 x: |. V. V, A, i( Z7 K1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
# P9 e% F9 G! ^# r: X$ j8 `$ R# \8 [: F( _; p9 s3 z$ M
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 y7 B& _! |9 |% Q" d
. w3 W$ P' W# J. p' M$ ^
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
! G+ D# Q, E3 K8 |. ^) k% X5 C0 b" m, K4 M$ @% R4 j$ ^
4. 整个腌制约十来分钟即可。 + K$ c. k: z8 d# O% t
% u$ o. y! ?/ v6 ~, Q
下锅煎罗: - U/ g' t( F- l/ x- f. T9 F
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 % l) _ s. W0 }
' A0 r- j$ S- R& J# w) _& V$ r2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
3 ]( ~ j Q3 i: c6 I6 U7 A. [" i C2 w8 o
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 : J$ m( t) {, w: b0 w& |- H% R
. O0 W8 ^! f* n, C6 V4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
& f8 N6 ]1 v1 D0 I, ^1 e; o5 v1 z5 H. q+ r* J! W
方法三: ; B; h1 T' z8 {9 j* m e8 I+ t l M, h
2 n3 W2 o# V) a它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
{/ c, r' Y$ m" N, V; o& ?5 E0 @ S2 Q2 s6 K* r0 l
方法四:
3 m5 U/ S1 Z9 ^2 h+ n! U
) ?, p+ D* a0 D用料:
n; R- }1 X+ x ?! \·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 5 O4 K7 a" X) B
·适量橄榄油
& F9 u* M' z% h" {" d·盐。黑胡椒
9 }3 @: p m. R6 @* l7 P6 o·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ( _- p! A. Q" Z. i8 x) g) [+ ^. T
·适量罐装的烤红辣椒 6 f" B' I* G @; y% n9 W
·5-6茶匙balsamic陈醋 ( A2 @% Q4 [$ ]! l0 [5 G
·适量Parmesan 奶酪
6 S, ~+ D2 W f: Y/ m0 q9 V+ O, h* U( I" \
做法: % ^+ s7 d2 l1 k! m& D5 i# h/ n
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 . Z) j& `& M5 z8 u% G+ [
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
( U3 R4 ^; J! E牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 3 @6 n8 Q$ X: z3 y7 G: X+ P
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 4 p4 ?8 ~& o9 ?0 A- Y+ N5 S
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 * `$ G, Q2 O M0 ^: }- F& k$ X
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
7 B! S! i: ]# K! _2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
) V; D2 U7 \$ s& }+ r牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
) p& r7 N- _- g' Y! |$ V& w致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
, u" p( W8 x# w# Q# H, B; b& B0 X$ Q. T% f3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
7 p+ \- a4 S0 z% G& }5 ?6 |8 f, C4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
) M$ n9 Z, U7 L撕成碎片点缀在芝麻菜上。 & ?1 a2 A! H8 n
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 1 c$ k! ?( ?! ]+ Q$ E( T+ D' c
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
s' y# m' I3 U! r6 C0 A/ n6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 8 I+ x5 S/ M2 v; K5 d/ K) b
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 / \. K! c# s, K. h) S7 g! _0 ]
& d, a9 G1 E# ? ~
方法五:
v! N9 Z0 O% k+ z# N ^, T* `8 j8 s6 p" b) s7 H
煎牛排 4 @# J3 s: q l! p
4 N" H2 L6 c6 i原料:
5 \0 o3 L N4 `! k牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 0 c1 b o* s1 O% i% l% X9 l0 ~/ f2 U4 b
! E# y" v3 m/ K; I+ G- \( K0 U做法: 7 \- Y: ?$ ^+ ]/ w0 ^) {& P6 Z/ d
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 , |0 Y# n- _( W# E; a; r* L; @0 Z) v" L
) e. j8 y ~6 V- ?方法六: # Z& w$ J! x" N3 v, F
( q+ r9 \, G# U- ^5 h黑胡椒牛排 (简单制作方法): - J0 h% [1 d. {4 l, i( l0 M, ]
& o# A L$ t2 b1 h8 I) v/ `8 V主料:牛排 + w6 H4 }- Z8 D1 X. \
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
" W* [+ W; }! K8 P6 r( ~2 t做法:
8 {7 e( g" ^( H& u* F1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 4 ~6 }9 j# n ~$ Q7 v
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
& ]$ _) C6 Z9 j; N! M# D. F4 U: O% C3 k
方法七:
4 k% y1 U. l L/ f) f3 V: ~3 ~/ r" ]+ R' f6 p3 [3 _) X" ^! P/ h2 V
鲜橙牛排
1 \- h* i2 O6 Q2 C; ] e! A6 E
) O# G3 \/ d! T0 @原料:牛排5片 橙子2个
# B5 I6 t8 V% X9 Q0 `/ u
( V7 B" l- L; \8 \' f5 c9 |& T制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
2 n2 R S% ]. W& z$ w W0 L. r- c4 A
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
( y6 u: |/ A3 F1 `' _5 a* x$ B% T h0 p) |5 E0 `) g( b5 I. g
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 y$ w! G9 d. l7 n6 \
# l, f! N9 H7 A5 f0 L& q4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 ' e `4 [7 J! V$ p. n0 a/ r) b
5 j! B* P' u) v, Z+ u; `2 R. G& H! V) ]/ N
煎牛排 1 r, C3 n; X2 t G
2 P7 u, Z4 e* t# {- o! t8 n/ m/ K
原料: ! E ^ I2 O& n5 Q
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
* X k0 x. y, H. J5 {9 w
# W, V" O4 x" F7 L% C做法: 4 m3 K0 K+ ^* D* f9 y9 Q* z x
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
$ y; w; L0 n9 I# a* Z. I4 Q" S7 w" H- b, T! X; v) w
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 ( ~" Q0 R8 V$ B9 X
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
% B6 o( Q# [! V材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
5 _& G! h( P+ z" I6 \做法
4 P# Z `9 d ]' L2 U. o(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
5 b8 F' t+ ]( [, c1 `(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 % E# \5 a0 C1 A3 C* i0 q, Z
3 D' D: E" A* b% B0 v) z
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) - S/ A+ d1 Y2 _0 W& N/ [
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
: [- H" g% Z$ O6 q◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 " Y; @$ Y. {4 x$ B6 N/ X
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
. O, h( ]- t# a# O◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
/ L. B. o& `$ ?, B* c. e
, s$ Z7 t% G) A+ n6 `作法 3 W3 k U- v4 \ H
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
/ \2 P1 F3 I% t2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 # I# ?6 D) x1 b7 M
3.加黑胡椒调味。
, T& K, |) b0 l; g. ]0 b3 B4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 8 l' c8 k! n' B5 o
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
+ ~& ~1 X& r6 l6 a6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
+ l3 ~: S* ]( v( |切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
+ j9 d+ K' w) d3 @& f- w7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
" }" R; B$ a1 e. y# l7 L8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 $ |3 }$ A: ]: } e4 F5 R" ~9 \: G
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 + _" R7 N" K: E6 Q3 Y6 `1 B
美味小秘诀 2 T' i3 |) f3 j6 t0 P
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
/ C# j0 g" L- ^2 k* b# ^要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
$ C; M9 n8 o, T备忘录
8 x. Z5 N6 f% }9 ^* ?7 s6 U$ Q% A1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
5 {. X( g6 ?% s1 K P2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 9 v- n! y) }" _: a* {0 k! h/ p. }
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 ; `8 {6 }0 S( W
/ L x2 r6 c- R9 ?
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 7 ^3 d& K; Z: X7 L6 N* Q0 I+ |
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
) G* ?8 n6 O5 t* M# k3 z
+ ]& d9 E$ e1 ]; x8 u黑椒牛排做法 & ?3 P f5 X1 s V* l% W/ Y* A
& Z* u, l; |) ]3 h% y& e材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! : w/ _( M& ]- K" ^. W) k2 }
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
. a) R- i* e2 B6 b" b% @椒酱的制作! ! B, b" j) i j8 n! L& i! }
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 3 d/ K9 Q0 E' Q1 y# M% d1 p2 i; J
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
/ I* L0 C) \* q4 H3 K一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
/ A, M3 E' L0 c8 J* K好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! - s4 Q$ d$ _% g; @0 g) F
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
^8 m6 _$ q8 ?0 m: l/ C) Q
9 F6 ~% P9 r* T A- K" t9 C这个是微波炉做法:
, H7 [& _( p9 r# x* A! D1 S用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 " { s4 j( W* J! s/ D( Y
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ( J4 Z6 S# \, ]) j. N0 Z
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 3 y( V! n9 U# g- W$ o2 u9 R4 Z6 r
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 , r8 d5 x" S4 N7 R- o
' K! d9 g* u' w原料:
4 g7 j- h) b s# y 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
, ]& `& p. a% z$ h7 D$ ]( z 猪油 100克 ' W) S, k1 f$ y" J2 F
精盐 适量
. z/ v3 u2 m7 o5 U/ p" v2 ~ 作法:
& x {4 m3 X% v& G C 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 * V: u+ \& d3 _8 g& `
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
" j3 p0 J2 Y& e$ C$ d! P, y 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
7 l& {( {2 a% j 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
. ]' ?; I3 o) i" Q 浅红牛扒(中等熟)
/ Y& f9 N$ {" E, `4 i" K3 G 偏生 每面各煎2-3分钟。 & I( B/ I1 G) r* C; f
偏熟 每面各煎3-4分钟。
3 O& R0 Q& t* C2 O0 D- ` 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 , k) x0 p- H" i% B. v; l/ J* a
牛排的几种配食
+ L; G0 {; r, w0 K% x 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
# _" q- _, Z% O4 O% G3 t 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ! l# Z& D u7 d6 j" h9 w' }7 `
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
5 j; ^. B+ d* a5 S 4、可以选用其它的配食如:
) ]5 K/ d3 g& v/ M# Z# p; n& O 炸土豆条——蔬菜沙拉 $ g6 R- ]8 }: J
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
, v4 H6 C" `; x4 @, ^ 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 & s9 Z' k1 @- t( M P
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 # o+ d9 x1 i; S$ i1 f1 I
吃法: 8 g' _) \* q9 m0 ]( ^1 |
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
( O9 K8 I: y: [- Y5 l1 D 特点:
# E% s" G; P4 R 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 6 a# D9 L4 v/ r% f: y
扒牛排 ) L' r- b* t! R$ x6 ~+ C3 q7 w
5 a M/ z% H3 ?2 Q7 B. d& ?% t
原料: $ i0 W2 A$ B) P' t7 F1 L
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 & r% a$ T( g4 h3 N
猪油 100克 # [$ m4 d7 J' J0 B- [& K
精盐 适量
4 P! c( w- p9 ~ I& Z9 P. e$ H 作法: ; H4 s3 [8 h; G2 ]2 j3 e
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
3 n5 l5 C7 {( F" S 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
$ L/ |, r/ | y# x7 t. h 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 5 n" S7 ^$ d @/ c% L0 @
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 D' E/ H' T2 u, v1 ~5 R
浅红牛扒(中等熟)
- {3 o0 P2 v8 p; k5 i! d: v! @. Z 偏生 每面各煎2-3分钟。 , i( J- M" l) Z9 H# |; W: _! d
偏熟 每面各煎3-4分钟。
/ e, f9 k# q2 r- I4 A 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
3 ?+ e" S* Z. y8 T0 t 牛排的几种配食
+ }3 D: S- ^2 S 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ; }! B8 j( x7 B8 ?& I
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ' n" C) b7 [; \ E) H4 e
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
& `8 O4 d$ M4 Z8 x. o 4、可以选用其它的配食如: % G% D0 i$ t' T0 h
炸土豆条——蔬菜沙拉 1 e t3 `: s8 _) @+ U) y# I8 R; } \
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
+ }$ }7 A0 `- D 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ' Z4 M' S) Y8 E. z% H/ j; X" Q+ U
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 7 r$ s/ X/ s: v3 Y
吃法: ) T+ J3 T# M1 ^
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
" S* Q: c* f& t) r( K5 W# v( v 特点:
# |" @5 O! W2 F: D 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
* q$ u8 G( v Y9 f4 H) C2 b-----------
% w" A$ w, E* B% \/ D- G煎牛排 7 m1 E/ F+ M/ _3 _# v
原料:牛排
9 r; Z- _ d: g: p3 _0 m+ T" `: O2 q7 i
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 . n& {7 i* z" C$ {
5 s& D5 \9 L# b做法: . W9 }+ g8 ^0 W: S
/ C1 h. [/ X: `, m2 z3 ?4 s(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
. g* M/ _9 i- j, a9 O
6 T( o" Q' _+ A) n; s z(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
6 A+ v' P5 |' i$ |# W* p; p, \7 Q( N! ~4 a. y+ I9 ]
---------------
0 ]/ [" m( A6 N( H5 D4 e1 r香辣烤牛排
- z& w4 j8 M5 E4 n% K6 c原料:净牛排500克 , F7 _8 I8 c. k1 [* k9 L
) V+ w: L: w7 ~4 h9 y
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
4 s6 }' D( ^0 B g) D: r6 M9 G
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 3 d E5 n0 ^. V: M9 y5 X' L
; }" w$ | d( Z0 u8 i' t
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
0 `- l! E1 W$ b1 D3 J; ^9 U--------------- ( a$ u5 g6 ] p% E
, j8 _/ k! C# O4 Q9 }- a" F韩式传统铜盘烧烤牛小排
. P: u6 g9 M8 u使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 2 V2 u& v3 s7 Z4 A9 A/ f& p; }
---------------
) t2 {6 C) @5 C/ F! b
* _+ m$ R8 ]" s/ X8 }2 h& T- d
6 T, O1 z3 v/ U; b瑞士乳酪小牛排套餐 . s! {* R, U( [/ d1 k/ f( `
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
0 z' l9 s0 x/ ? F0 y4 B/ C1 O--------------- . \+ z4 x/ C+ I5 a: @0 l! Z* i
黑胡椒煎小牛肉
# u1 q6 s: v' B3 p O5 R把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
( |) F3 g: s8 ?, w- K平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
( |+ g4 ~6 Y7 t( i7 K$ Y3 l3 A注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
0 l' V; q' t6 f; {2 v5 G煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
7 R' F) G) R4 i6 n' [/ I---------------
1 a7 t6 z+ f* ~干煸牛排
: B% _ ^. g! u; _* k鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 7 l/ q+ c( w. w; Z% U0 T
) a4 f/ E0 ~9 H: K9 d6 T$ [做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 : v w- | q" j* {. {. C. b
---------------
6 N! `. U4 q4 u$ N Q3 S韩国牛排
! R, F6 _( i! a _1 \2 U5 J; e, Y% J6 Q! t7 B
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ' S" u9 `! ~; u" m' i
, F% Y$ o5 l `) U家居美食]黑胡椒牛排做法 4 f) B" Q! e. R& K$ g
! s/ t& I* g* L/ i$ Y4 E; x- i) t原料:牛排 - W( y; w/ p) j8 F
配料:青椒,蒜头
: u2 Q( \% ^. F腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
( g2 J6 E1 h1 _2 D+ M调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
7 G$ z, i# h9 U, ]. J: h# ~9 G5 g1 C做法:
; y; j4 j: ~ V) E& w1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
9 k! D. U \% c" L2 ?9 B2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
) N/ { F6 ]# S( z9 U7 K h% K: K6 }3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 5 _/ \' o% } ^/ p7 P) }
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
- o/ w8 S! d, t$ ?* L" r' ?' u1 _( }其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
|