埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 8106|回复: 12

[菜谱] 一个简单的牛排做法

[复制链接]
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:& e3 `3 N. \' g# j& B1 J$ g
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。( q/ x- v: X1 o1 s" J* {
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。$ b+ }; T0 h/ [3 U0 O( j( r
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
0 F* p4 [: S$ b6 Z' m: D% e4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
0 |  ?* |$ G5 W# r% P5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊......." x0 x2 o/ c4 j: I
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
4 o0 k: D* F2 q- |' n7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
$ _  I8 ?% d8 a真是够简单的~~

  Y( E( c& P: M5 o! T# ~  u2 S% {# G简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
大型搬家
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.- r2 p! \. H/ @  V8 D: q
, ^0 H0 M) }# l9 b/ H
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
, A1 w" U2 P) g/ |两条鱼10块钱。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
0 Y; u9 p4 q/ e  e0 v不错 TRYTRY
+ P' c- _/ M6 @2 p3 r
成功没有???汇报一下啊。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
, N: N/ A! l6 d3 F) S
! n! f5 H% h/ X3 V/ @& s6 Q方法一: : B4 q+ z8 k1 x. q! s7 e/ ~- F
0 _: O; l: V; U' o- i
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 ) C" N: K' I# X' \( B
  
" \# _1 @, n' O  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
7 G1 G" _6 d& W3 Z# t4 K6 Q  
9 N7 F  q% i! U) M/ D  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
+ Y5 U& X+ t' E  
, p/ E, V4 G+ ?# l8 {- O- Q  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
: A: M& o+ @8 i1 a5 }1 \
7 |' e2 I  a* v" O  T6 m: i5 k  o  这样弄出来的牛排不至于太生。 4 }! y4 U2 K) j# o% t6 g; F5 J
   # a: i9 i7 e. A, b
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
, \* U4 t% ^: z4 q   9 [2 i) K7 n& W& |
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
. j& W- T9 z/ ~3 |
% A, Z+ j8 u  H; X方法二: / J4 S  M) l" W* s( j
9 {6 U' [- |+ G/ J
材料:(二人份)
9 P8 I( Z8 q+ \/ a! g, T1. 生牛排。 4. 红酒。 ! {8 ~- g* @: o8 d0 h
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ! ^5 G) u" A$ C/ |9 P* U
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
( l6 L+ c0 Y: l3 p. A
: E$ q- ?; b5 N  P9 M做法:
" q9 `6 w  H! t/ ]) y  W8 g事前的腌制:
2 c) k3 q9 ~7 v; X9 Z* O1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
  |; H  T$ X3 d* J$ H% o  N9 @9 Y8 l
8 \$ _6 p( B$ F! r2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
8 ?6 t4 c" h/ z- z" |& S# ?1 S. Y' w
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
& @; h& j( P/ n  T  W; D; [) b% u! r/ o( O/ Y/ C
4. 整个腌制约十来分钟即可。 ! _  J6 z6 a+ ?: o

. ]- q2 S6 J6 t8 Q/ y下锅煎罗: - ^8 `8 Z0 E5 Z( B" Q) r* g
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
- c* a' G2 w$ f$ Z% ~8 _) w$ Y+ {% p# G2 b0 Z- o4 k
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
8 z6 k8 L' o2 s( f" g5 ~1 k5 C- E1 t; f% {+ ?8 @# W1 H; M
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 ) I9 n6 K2 z8 R# o3 u6 C( e. w/ J
8 x2 `1 x) p6 R' a8 X
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
, O$ P4 ?$ I6 W& F4 M
# {% G/ L1 a, q/ ~0 z/ a9 [方法三:
/ X* R' M+ v2 q3 R
4 |6 {; m% _( D它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
3 j5 v, N4 X, B$ o
6 D3 K+ Y9 U( M1 e# r0 f方法四:
0 s8 b! G( h" Z" J& v  Q
1 j* a$ W2 b; b; \- {' j& ^3 s6 _, r( ]用料: - F  b( C" w5 i6 K' r& g- Y
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
3 a3 g' b  K4 }' [·适量橄榄油
# r+ W; U" V: M/ P+ F" {3 N/ K·盐。黑胡椒
/ |" u4 [4 t( L0 A* ^5 A3 Y·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
4 a) X) B: R1 v8 ?; ]·适量罐装的烤红辣椒 % C% t0 I; s2 @3 ~
·5-6茶匙balsamic陈醋
- p, g' D+ o/ x: ^·适量Parmesan 奶酪 , |8 Z0 ]" N0 ]2 H: M+ r! e+ [
9 Y! E$ e2 k0 r5 u( G
做法: 5 A( ^- u6 ?- R& f- v
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
$ l# v/ t! h0 v3 g2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
9 q& B0 Z0 }- a3 G: ~牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 1 H+ z% {; C! O& r7 Q/ j
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
5 e1 H- V1 {3 L: s2 D3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
9 ?7 ~, I5 h" o+ h& p* b- e1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 7 o4 u/ s! {" x, Y6 \
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
; e1 ?5 {) q! j0 h; S7 v, z牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 4 z0 g* w) |/ o0 G: U$ S
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
5 g  N  U  y9 |. _9 E. S& a! w" G2 _3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。   w3 a" h- W% c$ k
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) " F; J4 e* \6 d  V3 Y& u8 L% N
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 4 d: J, F$ g- X
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 + j" B& \  V) }; N) y" U! h) ?
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
; \8 x0 j5 s  ~# S6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
$ [4 \; G1 M. g9 B  l7。最后刨几片Parmesan 在上面。 4 p. V/ L( b. i+ u9 D) K
0 N7 b+ o$ }7 F! x4 _+ e" T; W4 Y
方法五: 0 @& E, R6 O. ]/ j& Q" [4 @
6 J1 c9 }4 Y; }( k1 I+ @/ K
煎牛排 ; U; C8 ~6 i1 W1 Q  Q7 K8 G) a- l/ _

1 |3 P% L9 N; ?# w( [) a原料:
( c% O5 `+ X' A1 P牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
" I3 e4 G! d/ K  y' v4 G( V1 Q$ V1 T: |5 x) S
做法:
2 V$ d- r2 {6 H2 s9 X将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
1 N. J0 G( _! G* |/ p! d5 d' C: y( C/ q5 ]
方法六: 4 Y8 ~8 X5 N; R+ M/ |

; s  K' M$ s! s$ \! P& k黑胡椒牛排 (简单制作方法):
. L$ B! S8 e* c2 \+ J
) |7 O' X7 Z( i# D" Z( a0 Y$ J# r主料:牛排
0 p  Y+ y; t* Y" r调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 9 f& @; f8 P' A/ L( }0 z$ D
做法:
6 l' F: F+ N- M& n1 i1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ) N$ E) K: A6 D; ^1 i
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
5 N5 u; R) H* @9 A3 C- r( i; S8 b+ E$ ~8 Z2 K  q3 }/ ?3 Q
方法七: 2 X$ O& x. N- |. X$ V/ Y5 L7 B2 V
3 i3 k! b: W1 \) L% U8 k( |
鲜橙牛排 6 D' E, |( v8 k  j/ R. x, _

3 b1 x& A! p4 X- L2 r/ j& _! N3 G5 V原料:牛排5片 橙子2个 ) {4 Q2 g3 c# ^3 M

  _% u3 f& g6 N  O制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
& y/ O7 J* ]% l, Y" L4 S7 G% k. Y( Z" Z9 n. ^
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
3 j$ ]9 o# G2 B3 m0 ?$ b$ \3 g; ?' K) a4 ~
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ' G4 F3 S3 g* c; ~$ u1 d6 q

. f, j' _! G; a4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 5 L5 b. d3 c% X! _# c! y0 J5 b
6 U3 ]0 S1 u5 L- {6 V0 N
煎牛排 , K; W1 b- ]) ~

0 J: C+ }. O! ?8 N) |$ E原料:
: M  W% M8 K$ Z! p- _- V牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 " w" q- i5 U4 I6 h5 M  g1 Q
" C  J) u9 v- X* Y
做法: ' g9 F3 \1 y8 R
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
+ S4 u4 a/ x* w6 k1 h! t3 D# M% I/ r( g/ o  K
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 4 t& A8 \- I0 s  n# s
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 $ ]( x: e$ D# E) {6 O( I- ?3 w
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。   ~1 q7 Q& h  j9 C
做法
. H+ ?( S; U: F# ~7 s(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
; F2 Y7 @" \) \(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
# I* J9 S) q/ ?
( H( _+ s# u" I5 u+ t美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
2 n$ q9 T$ n8 V  b& E" r材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 & z, E5 }0 D3 x  X  b
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
0 X1 f0 n, t/ o- g4 Q0 M* i调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 / k! W$ }# S4 Q5 a; O* }- {6 f( {" Z9 l
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 ) Y8 z# [# S2 i% H& e9 ^# J
) [8 ]& i4 ]! p$ A% `% ?
作法
% F3 v/ z2 a$ ?1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 9 l' e+ }. j1 A8 m% Z5 n( I
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 9 `" \* o$ J9 ?4 {2 a
3.加黑胡椒调味。
* _9 d. e! S, J' r4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 & e/ B0 z6 @% @/ j
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 - m& S% f" f; Z, W; u
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 ; N+ Q( v* _! B4 W
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 % S( ^+ A# F+ N) L
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 - @5 Q/ z3 v' ]
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 2 f( D$ T8 v+ n- D
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 1 ^" P; W' H/ s: t
美味小秘诀
8 f, d6 U/ t$ E, t* u- t$ a/ W- V煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
: l( S8 F. M' B$ G& _% Z要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 , E5 X& F/ G' e) c7 e
备忘录   y+ ]  e6 x- l7 r! _
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 8 f  h. p+ R. P& S* K, t6 T
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
# Q3 D3 x3 P$ q5 `. H. d! V8 u3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
9 q. Z9 G: W; o8 B! A, Y1 T! V3 \& T1 W' s# Q
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 3 q0 J9 Z& |5 f/ d( |
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 0 d- ~: u: n1 b5 a
, a3 {& R. g6 W, a" f
黑椒牛排做法 4 X6 M; n& Q6 Z9 x! g% g' e
6 x1 u; c/ `4 E! s  T
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
1 k, L$ `1 [" Y( F  t( }做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 3 _' W: L) k$ o/ S! O  }6 [# ^
椒酱的制作! . ~) j# m+ H; _' q) T( \- J1 x
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! + Y0 ~2 T" a/ X5 `7 v6 P
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
3 e  V5 K, L7 m7 ?* \; B一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! , J; M3 G. |+ R% [( _& H( r7 }6 @
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
% _- U3 e1 Q2 z尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
1 ?* T: U, \! z8 s+ r/ X' I2 W6 u5 Y) r* W4 p% E7 I
这个是微波炉做法:
- l4 t# E" f* \: Q9 _) i用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 9 M/ Q$ F$ j8 n2 n: F
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
7 u1 d( I! k: q; c) ?0 _9 j调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 & P+ H& Y$ ]6 M" M3 b
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 % p3 b- A2 ~! ?

* C& A2 E" g: G原料:
8 I, n* g* }$ R, j  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ! n  \8 o9 t; d+ Z  B. h+ V* _
  猪油 100克
0 c0 j4 @( g+ W* e- J' l" m  精盐 适量 / \( F0 [; F( t5 C
  作法:
! Y+ V; U5 |$ z/ M% I' Y  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 + Q3 M1 D- K& O, j8 L
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 2 o: U, A- N4 L, _# `2 b- t  ]
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
2 b  y! K& c" v7 H0 Z  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 7 f2 u, s& a. N/ E
  浅红牛扒(中等熟)
; \- _5 ^) T; D1 i, e0 T* n0 V: f  偏生 每面各煎2-3分钟。
* E+ E; Y# x' U1 ?" ~8 A# t  偏熟 每面各煎3-4分钟。 9 G$ ^" G1 l$ C+ J$ l; n
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
. I0 H% R  ]7 o1 {  牛排的几种配食 8 P' z) k  W* @; j; o& l$ i
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
0 n" U' W0 V& ^5 G; M7 A0 D  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 - J7 T+ \2 o4 {  B
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 : u. ]6 w& F7 U1 w6 Y! C' h6 L
  4、可以选用其它的配食如:
" n2 p5 h- k) V' Z& f7 M" c  炸土豆条——蔬菜沙拉 ! i, {- L$ x& H- n" |
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
7 w: ~7 r2 w$ P, x+ A* ]& [  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆   I1 {5 U- r8 J
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ' F5 z- }9 J4 J1 ?& V2 V' I, n
  吃法: + ^% J' T, v2 y5 a: u
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 & ^& M! H! v7 M' M. v+ \7 K
  特点:   U% X, \; L1 h
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
+ U' W. \' m( S% w$ B9 u扒牛排 % }' e- I" p% j# I
  N0 C( c) J  R! A. W* }5 P
  原料:
; G4 x0 u0 c- Q: Z) X  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
6 s& p0 E. X5 [! r  猪油 100克 * P( h7 t6 O" [# Y! l$ i( h. s! B( T
  精盐 适量
* J" K+ z  W2 V" S% v  作法:
5 ^. x3 L& R0 M* r4 Q  Z3 |4 h  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 / B! a& h( o$ }& f2 i
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 7 B. b' N2 Y. R2 Z8 I. _
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ( H; E- w" C/ e/ I: y$ j
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
$ L2 k% [) _, f+ b  浅红牛扒(中等熟) 9 C- S/ `% Y+ n- X( s/ ?: v2 v
  偏生 每面各煎2-3分钟。 # S: V! M, O9 p. L$ Z
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
( T. w" y0 m6 Z  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 , t! }- q) w7 d1 @( ^, ]2 ^9 J" w
  牛排的几种配食
+ }% X  L, n* \' c: z9 }2 z/ [  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 3 ?) |. v8 Z- [/ e
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 % ~2 Y( R9 N. b$ c4 J6 p
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
7 t8 W0 g' O% l8 b7 D  [  4、可以选用其它的配食如: # W7 u- \1 X1 S7 I! |4 i. g
  炸土豆条——蔬菜沙拉
! z; K, n* p8 z, ?3 m  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ; n) b0 ]" W0 p/ k' |
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 2 j. O! Y+ f% d, I8 D6 g$ A
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 - F( G" N$ B: ?5 i6 b4 r
  吃法:
2 _9 t' W4 W4 R$ U) c' ]. _) a7 P  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 6 A0 z6 S) Z/ N. }( Q, q
  特点: , d  A$ z" N3 M$ T. E
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
" R: p; n1 d0 W2 k2 \! H. c----------- 7 o" [4 {" j' ?+ q. R0 a, T
煎牛排
  f# Z5 }2 g0 T1 ]6 M1 P7 O, c原料:牛排 ; r3 l2 C; t; z5 H2 M) M/ i
8 B. t; r- c: W8 M
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 , t4 x2 _8 S& L7 C
+ w  `# \# X) Y  c. y$ E7 u! {0 _
做法: # i! P$ ^2 z. e% Y6 W) J
4 p% I- N$ V* x5 K6 J
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; $ G# j: `8 D! V2 {& L

& ^4 Q' }  l6 j5 W. Q9 I(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
! g/ e, u1 i$ U. k* @6 N7 `
4 A; C9 D7 k" N% T3 s! p--------------- 9 b, h6 J& Q, H) a
香辣烤牛排
; Q2 U2 {) @4 y- F5 _原料:净牛排500克
! @8 v& G: m) G0 J) j0 l9 P& J  r$ k8 a6 J
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
3 n2 \  V2 t% s. x: D0 Q  g# k4 X5 }- a" w0 y
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
3 [3 i& o# o6 k" o/ `
/ A% L! |" B4 A% `; Z- I( G②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
4 K  ^8 \# O# T; p--------------- 1 ^1 h, j! [) @7 p! o7 ]
8 w8 e1 o3 q! z0 B# }
韩式传统铜盘烧烤牛小排 ' @  ^, V$ p) |- J7 ?6 E# t
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
3 R/ V; c" y! D1 Q. W' G& a! I' q---------------
; W- R' Y# \5 K; K; b- x+ p- Q( j( H3 Y3 d( x

1 Y% Q7 T) J. u  S& M瑞士乳酪小牛排套餐
- f* D6 f' ^1 F- Q, X主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 0 A8 z- A( h7 _4 Y0 i3 K$ Y6 O
--------------- + C  C& Z! n' J/ d1 W( f
黑胡椒煎小牛肉 " X  G# h+ M& @, V- M2 I
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 2 K  E$ }$ t1 Y& C( Z
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 . d! q/ |6 T* ~
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 1 ^) u4 U. h- ^9 \2 R/ D' _9 J
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
2 ^- ^8 d% `6 y---------------
8 f/ v: k% H+ H  P干煸牛排
- V% C) A. @2 t鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 3 h  s) K3 i* {9 N9 I1 \

  B6 x* R2 r, p; Q' {( V做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
( A8 T6 W# h9 L0 D--------------- 5 d  L* S( t7 L- o3 |2 [9 u& L
韩国牛排 - v" n9 t! I) ]3 K; r0 D
/ I3 P& Y1 W  P1 N* {% I/ B
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ! A, ]' X" S9 [  ?8 B) Q, c% n

( p. t% T0 |/ R* y0 p家居美食]黑胡椒牛排做法 , ]: k& @6 W+ P9 \; Z% Q0 v

. ^! {2 o# m3 m2 _5 w! \原料:牛排 3 y8 f" S8 P1 ?
配料:青椒,蒜头 1 L& M& z: ~! y" B
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
4 A3 O( Y, Q) z. p4 |, m调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 / k# O! }. T$ U1 V" Y
做法:
, T7 b3 j+ s% e7 c1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 ! B8 F. I. C$ E7 x( @
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
8 E8 t# Z( x+ ~  V$ q3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
  i9 K# Q( K, D1 V6 M9 |* l4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 - x3 }+ r/ Z. o- X8 t
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-6 08:44 , Processed in 0.156569 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表