 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)% P0 c! w4 X1 G+ `
9 K- l3 `$ A0 ?3 n+ n l方法一: " v7 u2 z' p; W7 K, H1 V
5 D( J4 n v* _% w2 x: S# y第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 5 I3 j; h% ?7 N4 X* f! j9 \. ]& J6 A
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 5 g5 x4 e6 K" `! X( M* g: U/ T
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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* Q3 b `! [! i! I3 [% @8 s 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 8 D, ~1 O% Y+ V: H
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这样弄出来的牛排不至于太生。 " D0 m3 D7 H' E3 C' X
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ( j7 ^. l8 r6 A# b" ?
) Y0 Y$ @! ~8 o( `- |! z牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二: % A$ y. j' h9 {/ x7 X
* V6 k/ b/ L- |" p' }1 {, l材料:(二人份)
% f5 G- _7 D$ X( e* h) e& N1. 生牛排。 4. 红酒。 / V8 Q9 m9 K; G# }) J) X/ p; O
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 & | r- ^5 J! G; k2 p& E8 h% F" c+ c
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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7 V5 C2 m+ b/ i+ u3 N5 F* {- A6 t, T做法: : [0 s7 Z6 C/ c
事前的腌制: $ I1 Y6 T6 E5 {* S
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 8 |6 b; ?; ?- O8 Q% o' ^# s# Q
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 + y8 w( M$ q, v( v+ D0 e. Q- z
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 ' Q/ n ~' j7 E+ D- D5 Q% H
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下锅煎罗: 3 v, [ o) [% v; ?; W
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 - M6 a) u$ L u+ M3 A; b3 V
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 : | ^9 o9 {3 c" i1 E8 L& Y
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 & Y; ~( X q2 {5 g
* n" g/ [" a9 n6 A! c2 Y方法三:
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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+ {% h4 L, g6 m6 t R0 U" E方法四:
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6 P4 t: r! R1 F/ s. l& f4 d: p用料: 9 E( U; `# y f" W8 ~! {; T
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 6 s" _5 d$ g; k, e& e% }& G. _# L
·适量橄榄油
S+ ]: _: I$ `. r·盐。黑胡椒 & K. s0 a5 O" M/ v9 E
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 + U2 G3 x. H# `& \! Z# D
·适量罐装的烤红辣椒 & m6 S6 |- X' i
·5-6茶匙balsamic陈醋 & _6 E5 h7 k3 s% ]0 I8 q
·适量Parmesan 奶酪
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做法: 8 Y. S7 A: R; N) L, d
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 # L+ g- d% ]2 b) V; q
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
0 o5 s4 I- k% A: ]5 P牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
& E0 h* d) x0 E5 s致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 7 _* y) Y& c3 d# s, B
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 : N0 `% X2 ~ o. D p
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
# z, ~# o& a8 |- E: u2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 6 x2 ?7 Q q4 G6 a U# E
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
2 O# b" e2 m* [致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
( ~: E; U0 a" `2 U3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
Q W5 w4 t- ?4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) $ }- l F2 y$ s! N6 Z( b9 B: @
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
* P' P, e2 T: {8 O5 J" \# I$ a5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
, v. v+ Y1 Z5 g$ }7 e; F& I炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 # \: k& G* M% Q8 E6 L
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
/ J2 H& l$ C; s7 u7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五: 0 L; V6 A7 O" s- F
" G$ y/ c; a- ?; k" y煎牛排 " P+ W& C) V* [- q, S. u: k
% }: i/ C( v1 N. C/ \8 _" A7 X! z" \
原料: 2 o7 n5 Y# p6 d
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 4 a( J$ P1 g5 C$ Y6 L
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做法:
( {! f8 u* G) Y9 t# U3 n将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 9 ]/ n* D$ E$ I. J4 y0 o1 v) `
- [) w3 ~1 K% _) Z* F# `方法六: * U w2 M( s/ K" e& k: y) m$ a
6 x2 [+ d" j+ S) k8 b黑胡椒牛排 (简单制作方法): $ S. [7 X( _; S5 l0 F; h1 T) a
' x: v# z- k( |1 V* I7 f/ [2 l9 L主料:牛排
) }1 K+ _; ? l调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
& ^. U9 x1 M4 j, t做法: 9 {3 ~, o: b( f% c
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 3 X2 o* W) D6 |
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ; {1 l4 k/ r2 ~
# D6 a( e$ W# y方法七: ( r. B6 @; h) Y( |$ t' ]" s+ C: S
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鲜橙牛排
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原料:牛排5片 橙子2个
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7 y% }7 l) d+ l; D! ?7 M& J制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 9 }( `( A! x$ m. ]
3 B# M/ L2 L& |% _2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 - ^7 I# V/ Y! \" `4 w) W; u
( A7 P( A- q- T+ h2 u4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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4 ~. C$ z2 T8 [/ s煎牛排
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: t7 o7 r: U' v' R9 ?原料: % r+ V9 L: Z I6 x! x
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 : ?4 v6 `4 b% R/ ^* ^
3 X7 u2 L9 j7 e" s$ W3 [- k做法:
6 B$ ?9 ?+ a) `( u" c/ L% I将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 . c7 d5 a" E* x, K4 J [5 C2 R
* V9 a9 h4 d: W4 ]9 C w2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
7 C- P2 A W/ q*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
0 t- E3 v+ | l, c% V材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 7 U8 N4 Z3 s. f2 C4 e; f$ }
做法 : b6 q4 ]/ ^/ ~9 u( f* a
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 7 g l8 w% Y* f& k3 \* R; [
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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/ M* J$ _1 [' u: {美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) . K3 }+ r" v! F) P v
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 / m+ p+ y( l8 o# W. N
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 ( X: C# H% L9 a) t0 @5 p) }
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
& j, M% ?3 o# W D+ e. Y3 V% R7 n2 Y◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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作法
& g0 p/ P+ ?" A, `- U3 t. y1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
7 }/ f: B7 R. Y) |& ^! e2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
: k& V% ^% | N; w% y. {! s9 C3.加黑胡椒调味。 $ k" O( _' B' d- S2 P
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 + U3 `. V4 q( V) I. o; x2 G
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 # c Q/ [$ X; s
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 / y* L7 w3 Q/ I! j9 `" S
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 * E: o' a& B5 m
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
# V, n% S. o3 V. _8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
, z/ o M5 F7 c' x9 M9.最后淋上黑胡椒酱即可。
4 A$ n7 C" c) ~& n美味小秘诀
; U* W9 b I8 j+ M4 r煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
! V' o& w- ^- R* q要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ! f R0 R3 Q! G& P1 b, ], E
备忘录 ! F6 Q3 j. g7 H! m _
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
. J! M" \" r+ I m8 b: Z3 P2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
* R& o7 Y2 @3 X; H* {9 B/ ?3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
, F( Y2 @; v: J网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! ' G& K4 L% L3 A4 a% ]; [: [ l
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黑椒牛排做法 2 @7 y9 n; S6 M4 Q; L2 Z" `
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
8 D' @6 L9 f# T/ R做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
- e7 D% ?% S. Q' n. D7 o# b" y椒酱的制作! # j6 H" q# t( _$ k
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
) d' o" t3 |7 |" U: ^' P& j二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 2 c( i0 ?' c9 W! _3 T) H9 B2 [3 ^
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! + d Q5 w' @# g' _7 i' P
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 3 O0 `3 |& [- \) V3 m
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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7 c6 f9 s* R P7 S; y这个是微波炉做法:
5 V* \/ l; \ g3 h0 F- {" ^- a用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 ! g5 `' ?4 {0 _6 [/ [# c) o+ r
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ' ?: t2 Q" O1 @+ L0 f9 A$ j$ ?
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 , _& s9 `% ^4 I' a+ D, `0 m8 T
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 : @/ i# U- m: s E: N- A0 N
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原料: / T+ ]8 k# @3 I8 U+ }" }
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 8 c2 |: F$ i; @# ~* @9 d( b% W: L
猪油 100克
! j' j' B' h% F( @3 u 精盐 适量
' _6 a; ?$ |5 s6 z' `5 i& l 作法: " j( m( P6 w/ k/ b2 c1 v
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
R3 j* T/ d' E; v6 `) p% K; p 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 & t0 e3 u) p. o! G2 ^0 m* B
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
5 L' V- U( E6 E* r& ?0 x$ S' z& ~ 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 5 g, f. ]" \& m0 ]( A6 I
浅红牛扒(中等熟) 3 m+ ]/ b4 E! Y8 c9 ]1 |& }5 k
偏生 每面各煎2-3分钟。 - g" A1 D! y0 V1 I/ I1 k$ u
偏熟 每面各煎3-4分钟。
& C; S* X5 e+ Q 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 . q3 x; v' Z, ]3 I
牛排的几种配食 . w. Y8 t+ ]( K7 I+ T9 R U& \
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 , I3 r3 Z3 |3 ?0 U/ a
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
0 V0 m* q; J# w6 i: f* T 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
9 z5 l% N- }0 N$ o8 u0 u; w 4、可以选用其它的配食如: + k7 L# h/ i3 ^ m
炸土豆条——蔬菜沙拉 5 G: {5 f5 G% q) U- P' H
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 7 K: V j c) S8 k
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
/ g0 i. k5 c8 K g; ]! m7 i( X 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 y( k, l+ u2 U
吃法:
; L( l! s. s4 i2 w) [0 l" s+ q 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
2 G8 E/ H' z+ h ` 特点: 8 w7 b6 _, L1 V' |, j
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ; J3 J+ e" w# ]8 B8 v, N
扒牛排 6 W/ g3 {8 O' ]# G3 M+ n
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原料:
2 u: W. i; I ?- ^; @ 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
$ u( K$ s+ T4 A' w R 猪油 100克
, n- S' _& Z) n' p: R 精盐 适量
6 o# n: X+ I- U4 q! C9 G 作法:
* ^. y2 M" ?( a 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 : j3 Y+ S1 e! ~: ^
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 9 F' _$ a- J% l1 \, y9 P
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 1 p A9 G1 T, b* L- B/ z/ t' |( H
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 3 T5 k H! X, }3 p0 w; `9 t1 k; B
浅红牛扒(中等熟) 5 Z. u9 W8 M, I
偏生 每面各煎2-3分钟。
' M; Q1 {' b. O" n9 }/ K 偏熟 每面各煎3-4分钟。
' u8 a( U, Z7 w4 k$ r' H" f( J0 Y1 a T 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
7 I( M1 T7 |/ @ a* x8 \1 G 牛排的几种配食
3 i$ p) r1 W, c$ w0 s8 L* f0 ~ 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 : M6 U$ `7 \. B" [# ~- _1 o
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
& T% Q% |2 C' o' @, p) A5 Q) b" B# T 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ' Q! ~1 h$ n# q* q& c X" s+ q
4、可以选用其它的配食如:
4 J4 V0 ^1 u4 D+ g! Y# | 炸土豆条——蔬菜沙拉 . @5 g( S4 ]6 B3 k* M, [# J9 o
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ' s. ~- d( M; p' [ w7 ]- k
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
. _6 c B' g# c 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
, o1 L8 j' W3 F8 f3 F$ l 吃法:
- U5 [5 h1 X! Q 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
0 E6 n5 F: u) a- C. I 特点:
/ g9 { O+ H5 ^ x# V, P/ k 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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; A( Z2 N( c; r- @3 y煎牛排
; A# N' Q, g- s, H- K9 {- Y+ X原料:牛排 ) B' y+ b! m& i+ G( q3 g
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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% t) o0 w0 l8 I% N0 U做法:
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4 W' X0 d6 E: T$ @2 H) m( _(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排 8 M* ^& A. m7 ?+ k
原料:净牛排500克 , O3 S- @( H1 S
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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7 z6 w) n. B0 R/ l# `* p做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 3 O2 g B0 h1 g7 g
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 * t7 k5 U( _* r& u, j
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) Y* C4 V ^7 \% q/ |2 _. f韩式传统铜盘烧烤牛小排 w) B7 R+ _7 ^* u0 x+ c
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐 , A1 V2 g" W: h/ ]
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 3 m! h- M4 A! U5 z4 n. V, G& f
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3 Q9 k6 `! f r3 }3 _+ n. @黑胡椒煎小牛肉 A; P% _* M, k/ [2 x4 Y, M& {
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 . |" _0 p* M% Q. d( ]$ i- f* \
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
* ~5 m q% ]; u, }/ o1 f' S注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
{9 g! T; u% Y2 r2 y煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ; {0 q1 b( j* j
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干煸牛排 8 x/ H+ \. d% _3 w3 v
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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0 @# ~- o' {/ {5 |3 k5 Q做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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* a+ @1 t! {9 [2 z2 H0 K% e9 `+ ]韩国牛排 : a( E* C+ i/ {) G5 C
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 1 v) F) Z* @3 [- L
# H$ e4 K: [/ ?. |家居美食]黑胡椒牛排做法 / O" S& M' a' r) \$ i$ |
4 M' z" Z8 {/ ]8 d [5 |3 f. Z, y原料:牛排
: b; D0 X; B2 o配料:青椒,蒜头 . P8 {/ C+ L( M: V% s2 ]
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
, Z9 U6 F: S- N% `' ^9 p6 q调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 + W( k7 X8 N! _, u
做法:
2 `" F- |0 H& [5 }/ ]1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
/ f" g: l7 e# W+ v! O2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
/ K$ `. b1 i# s$ \9 S7 q2 ~! o4 T3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
?. c) M6 `% j9 y3 N1 v: K8 ^4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 " h8 w+ i: Z" ]- n; n! d' a
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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