 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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1 R' g+ F: B. r% O5 r5 M方法一: `, c4 s5 |; E4 s- i# ?9 ?& s1 D/ b. `$ i
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 6 K4 V3 U8 _: |9 k4 F4 |* x, |/ m
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 4 O3 F, J6 ], n8 Q# J6 d6 k
7 [: y+ j" |: t( ~- K* `* r% | 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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: U/ k; e; a' Z5 {% c) M/ b 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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" W( s5 E" x. w2 s 这样弄出来的牛排不至于太生。 1 ~* j% D0 L( O& a" w" V0 Q
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 6 |# _) R [( {0 f% N! r; [6 q
5 ^6 U( z6 x" d+ b2 x牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二:
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材料:(二人份) 3 v- j9 Q- R5 l* `
1. 生牛排。 4. 红酒。 ; w( w- H* T) U9 S! A b( H$ M/ R; |" S
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
' Z) Q* L/ T) ]- x/ T3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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做法:
6 F! ~/ j6 ~" q' `事前的腌制:
- T* B/ z5 e" H# Q1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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- K$ o0 X: {9 _9 P6 C. E3 E2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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" d0 }7 f; @8 i! n. }3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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3 p% v& J% i' k0 t4. 整个腌制约十来分钟即可。
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5 O$ t3 u) d2 M) m: \下锅煎罗: 9 n5 i. \5 ] m1 m1 B; P5 r8 S2 d% }
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 7 I( x6 J2 R$ s' Y! ]8 _6 @
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 " ?% ^" {' B0 C* Q
, l8 o4 |0 G% H! ?8 V: U3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
- z# q8 P3 Z4 E2 D) W U" W) i0 A3 B
; C+ c, O: B& E5 z7 Z# U4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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4 J' r7 x0 f. o. H5 q2 L' f方法三: % r9 r9 E0 }6 Q
?$ a" _0 q) B# d它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ( k$ q% @6 @: f1 `
! V/ ^! _4 O4 I, C) m1 Y. ~/ T3 g& a方法四: & Z0 S- W) \2 T4 }
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用料:
7 W* _" u: y) K# M: ], o; A8 i% u·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 5 z/ y7 |: K8 f+ ]# \0 i
·适量橄榄油
% D: F5 y7 q) @+ O# H·盐。黑胡椒
" @% F0 C+ V; m# U+ Z·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 & ]- ^; A2 w% l% u* J0 A. X
·适量罐装的烤红辣椒
$ n% j" K1 _9 o$ K. g8 T# n" {·5-6茶匙balsamic陈醋
( _, _( f; p; [5 h6 A·适量Parmesan 奶酪
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! J( m z5 K, k1 k做法: 7 p) G3 c4 Q0 C* M* P1 |- E( y
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
, B3 R, @" c2 I* H1 U5 b: d2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 9 [; V9 r8 ?% A( J8 v' E* q( Y/ {
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 4 k6 [/ U2 w, e
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
, r0 I9 \6 V* ^7 J! p8 _: d2 P3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 8 K* N6 Q$ V* b* k6 q$ Y
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
) ?: t. U; v$ `" u8 F5 D2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 5 D( z( C& |6 t
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
! D V& F! ?# W! n: A# g致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 & e" k5 n3 ]1 f1 q! s
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 & x! W% X! W6 c- h& c/ q0 l% Q
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) ! R$ z5 Y: S( f* d. w& W
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ; R. p, f, P4 t2 u
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 % [: q$ M' y$ k5 }1 p% B* b- V S
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
% b* A9 r+ z. o3 ~0 ~" P6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
* c4 i8 Y" W @0 _7 \7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五: 3 L: Y- B0 l6 o7 ^1 J; u5 N! i' E
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煎牛排 / m5 g" P0 a! b8 S5 m8 k( F
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原料: ' K) U' y2 @7 ?) |3 Z2 l+ a
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 7 @; ?, t) V& R+ i+ F) s
3 n+ e I7 I8 Z% F8 l做法: 4 ^# l% G" y' x- x( g
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 . F. j$ K! W5 J0 B% c
0 Q7 @2 C; x! i/ V! ?3 t" I方法六: - O' N0 Y' v+ E8 Y- K" O
7 W' N, _- ?0 H1 v8 B$ L. k
黑胡椒牛排 (简单制作方法): 6 B3 c* f- L% V+ {9 k9 \
0 U8 Q8 C! |1 ?6 u主料:牛排
4 A% Y, U$ p- Y) T9 }/ ?) b调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
0 o) e& |3 ~+ K+ f做法: 3 |; V1 V. g! ?0 A/ r/ o
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
0 A% z5 e/ k3 e& c7 r2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
3 {/ F) }" L% A) U( \ ?& p" h: G& J, d6 F/ Q, B! N% s2 i$ y
方法七: 7 u- o! n8 Q" G# q9 ]
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鲜橙牛排 & `! d3 x+ K2 S/ U
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原料:牛排5片 橙子2个
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8 z3 g/ G1 S4 W! Q! U8 J制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 . _* e- _ u |
1 k% w: h3 @2 Y9 G) _. l3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ' T% C) q6 x6 |) s* ^+ G
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排
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原料:
5 P' z; Q k/ u& h7 c* |& r1 b牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 * Q" j" d2 s2 V* F/ R
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做法:
' o3 ^$ `+ A: b( d, P0 V将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 $ `' P* O5 `% z4 f' o
A/ K8 J: R$ Z2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
6 t8 x+ X3 ]' i/ g! J3 U*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
) M; {9 g$ J5 C1 q材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ) V& R3 E, \1 _( m( A C
做法 3 h& y% O3 Q U! M( V5 l
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
4 X: y6 l9 F; E3 r/ J: y O(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 # |, t7 v) O( }0 c$ J3 F
3 W- [+ v, o: v& j美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
8 U* C3 B2 b" Y, s' b% d# c6 S材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 7 [- D, _/ D4 `4 C! s7 Z
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
* ?) s; l: n j9 C7 A& H调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
/ L5 ?( k( D# x0 W2 S# w◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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作法 5 l b. ^/ c' E0 ]1 w( M
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 5 H J5 Y) Y, h; F0 k4 m
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
- S0 O. J! t9 q: }3.加黑胡椒调味。 : P/ X# s9 s+ I
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
) z' e/ V: x8 S3 z8 P5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
3 z e% ]1 Z) k7 H- ]6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
1 |1 \; S3 I. `: U( W" K% D; K. v切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 . s: t3 B" A( x1 H( `
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
! e# w; \% J. C( i# b1 m$ c+ Z8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
# b# y# i* g8 R* ]2 f2 K9.最后淋上黑胡椒酱即可。
' Y( c; e. M5 U: V& o5 i美味小秘诀
" j! g/ c/ q6 `6 f4 R! e, m煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 9 z: d) \+ h0 f5 p
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
- e5 w/ {: Y+ b; }8 h7 _备忘录
, a! z4 p' Y: ?, p* m% v2 b* i1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
1 o; c. m1 a- _" g+ ]! z; o& k2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 6 x& C0 D! |+ u( S- r
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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1 n1 a/ ^" s$ ^+ W* O牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
' i( j8 i) s7 P. L0 U网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! % p: H, N* J' B/ J) o
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黑椒牛排做法 & v; ~2 h( w5 b# L$ M1 x6 @
+ _( O# [* K+ j4 q8 H材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! + j8 \4 P& T9 T
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 : Z7 ^5 x! K' O% B! @
椒酱的制作!
5 ^* b4 J9 U2 j4 K; d一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! + f. T5 ~; M# u e
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
, ^# M3 l% m7 F( h一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
7 n' h% ? `4 B8 a# Q c2 j. w# ]好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
! n: @0 L/ y9 }. \6 a尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
i/ l" m( ]9 c' U; b
6 d+ _! b! C1 m这个是微波炉做法: 9 x( Q" y1 A6 G% d- o9 {
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 9 n7 v! e4 P" \' W O+ U2 a9 H- S
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
6 g, B1 t. m0 g' {, c" c调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ! H5 b0 M2 Z0 D& O# ]- H$ G
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 4 J- t$ l- p* H# H# d% L! `; ?
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原料:
; i$ V9 L6 a7 j7 n1 t 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
, g+ f& u' ]3 Y1 a, G 猪油 100克 % j/ ^% g3 f1 E
精盐 适量 1 H4 E8 B! y8 @" `4 z2 T
作法:
1 A8 N# e6 o4 d 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 % x2 `7 H* k/ t4 b3 u" M; u
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
! S: V6 r! C! F' F/ ~* s4 D$ T& O3 U 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
9 g! c! v- L- s; I- f 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 % U4 {/ p5 V% z9 j; k3 J; R
浅红牛扒(中等熟) 7 Y: W1 o9 Z/ M( V3 C' \* V& l
偏生 每面各煎2-3分钟。
; |7 H* g/ R/ I% E9 q2 L 偏熟 每面各煎3-4分钟。
1 `; h& e. M2 h0 z 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 " w) m; L" _! ^% {7 F8 x( o8 h
牛排的几种配食 # P* O8 W4 o" l
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
" f" e1 G" V' p9 f% R 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 1 u" p9 w' q) @" v+ v. b; E7 n, {2 s
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 7 r) B2 m4 V9 E6 j2 y2 L
4、可以选用其它的配食如: k1 O7 g8 }7 m4 n4 `6 B
炸土豆条——蔬菜沙拉
* a+ c* e& O: g, ?" ~- w* y 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ; U# e/ L! q O1 l
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
/ J% y8 b. B4 W 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ' ]' C$ e, q1 u
吃法:
( J+ J1 v l( g$ i/ X9 d 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
9 j: M- c) @) K1 k2 @7 ^; e 特点: - w' j9 h1 h! E7 L$ T% O
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
9 {2 ~9 u! ^. Y扒牛排
: M3 B# p( P2 u) k6 C+ n j% |2 |" r1 p. ]1 w
原料: " q% ]+ ~ F, t- p
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 $ m2 _. o* b2 C5 C& d
猪油 100克
- `2 r' G1 w, A8 Z7 P 精盐 适量
1 v. n5 Z' b# k' u9 _; P 作法:
7 V0 l: @; t. ] 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
2 e/ _2 s' @: Y 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 & l9 X' I! I, k8 N1 _
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
3 \/ G' V0 e p+ A. D 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 $ S, ]0 O7 F6 T- m# @) z
浅红牛扒(中等熟)
; z0 O5 m7 \) {& s# J/ S p: g 偏生 每面各煎2-3分钟。
M' I0 I( e2 i5 Q 偏熟 每面各煎3-4分钟。
9 Q+ V- _/ p. j% z" ` _ 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
0 Q( |3 d( m: V 牛排的几种配食
5 ?' Y* N3 r7 b1 } 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 5 \+ F: W E6 @
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
' S) N5 d5 O1 }: f4 u 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
, I% X8 L8 b9 \8 M+ e 4、可以选用其它的配食如: # Y* d) j1 U- k: Z( B# h
炸土豆条——蔬菜沙拉 ( o; C/ c1 Y4 P6 N9 c
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ' C/ z2 Z0 i4 k7 I3 }+ W3 I$ B
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 / ?6 p1 u8 G" f D( K" i8 Z7 U
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 7 k; n9 B# N* w- b
吃法: ) I5 r6 S) ?7 m9 K; K8 f
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
! G. y8 U. y" A" j+ ` L 特点:
: j" f1 v/ x; \2 A: S8 ~ 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排
0 w: G' s) ~0 J. g原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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1 z, S- a6 y& N |( y, ?, A6 j做法:
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$ f; @4 b6 C! u0 T2 e7 _" m(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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& O/ B* [& r: i5 ]) E' O, S7 ^2 f! I(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 9 ~! E! r3 |( a+ [0 {! z
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香辣烤牛排 * Z$ ]2 B) D8 D
原料:净牛排500克
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( E: L. e8 C. H调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 : P9 N) P! \, J1 T0 R( R, ^
X- c" Y u% I0 J8 q( ^' }+ d做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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# m: N1 H7 _& R( x& n8 [& r②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 4 k0 a, U/ t. k/ Y
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 R; k6 g. W9 T" @
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0 y) u6 S" k) u! [2 ^瑞士乳酪小牛排套餐 ; ~% X, S. q! I% D) Y: S- P
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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( ^ h# F4 f0 M2 D7 U黑胡椒煎小牛肉
+ L0 H e$ b8 w- e' e3 k; U1 W/ ^1 b" C把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 ' Z6 w# v! C, u6 A8 q3 ?: H
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
9 E) y- U* I" N* l- `8 ` n$ S注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 . }. k* ] h9 H8 }, f6 @
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 " O8 R4 n. O+ U+ ~5 k
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干煸牛排 8 o b) N9 ?8 Y) L3 Q* ~. v* }& o" x. t
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 # p' _& C/ X: V. z
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 , K% u6 G% F: D- {
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/ T: j) n( W) h! C/ h" L韩国牛排
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5 f5 R$ A8 i# j0 k& F它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ! e- Y9 F3 P: z- g& [
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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( T; M' Z |% ~4 _0 |原料:牛排
. @1 J0 c+ C, L/ e' N" p配料:青椒,蒜头
1 v# f& z* W: v/ g5 A: Q腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
, w/ }0 l$ K/ d5 m2 |调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 9 R9 e9 \0 I0 d, |0 s) f
做法: % A+ Z5 M; H/ v# k
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 + X1 P& m' B: e! ?* d7 {9 k
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
- ^9 C5 w( z7 J) O% b3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
( p' ` R2 n7 j& U& e' p6 e+ C4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 3 ?8 W6 d0 Z4 t) Q$ b" N9 t
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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