一个简单的牛排做法

teng.ernest

到了加拿大吃什么呢？？？当然是牛排和三文鱼了，到了加拿大不吃牛排和三文鱼，呵呵，那你来干啥来了？？？不是为了压马路吧！！！呵呵，言归正传，怎样才能吃到好吃的牛排呢？？？且听我详述如下：
1 @3 u9 M: g$ M+ u7 D8 q3 J6 {1. 首先要买牛排，呵呵，这不废话吗？？？不买牛排，怎么能吃到牛排呢？？？当然了，这个牛排的购买还是有点讲究的，要买那种肥瘦相间的，稍微厚一点的牛排才好，等到出锅的时候，牛油合着嫩嫩的牛肉，那才叫一个爽呢。
2. 准备一个平底锅，咦，怎么不是烧烤呢？？？对了，我就是用平底锅，里面放一点油，放入盐粒子（依据个人口味自行调整，或者你可以少放一点，好了的时候，感觉淡了可以自己再行加盐），放入黑胡椒粉，油稍热，就是看到胡椒粉已经被油烧开花了，放入你的牛排，呵呵，在另一面再撒盐和黑胡椒。
3. 要时不时的翻锅，一个小窍门，就是炉温高了，那么牛排就会嫩点（里面的pink的程度多一点），炉温低了，那么牛排就会做的比较的welldone，大致要15-20分钟，看到牛排的两边差不多了，就可以出锅了，喜欢welldone的人可以做的时间再长一点，不过呢，一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
4. 还有什麽？？？哦，当然了，拿起你的刀叉赶紧行动吧！！！
5. 还有什麽？？？哦，还有就是三文鱼了，和牛排一样的做法，就是时间短一点，炉温高一点，wow，好吃啊.......
8 V; @# Q, O/ \; {6 y6. 还有？？？你还让不让我吃了？？？嘿嘿，只有一点了，那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬，或者去买一些做牛排的卤汁，体验不同风味的牛排了。。。。。
7. 申请加精...........

小美猪

真是够简单的~~

teng.ernest

原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
2 k, I8 k0 m8 y& o真是够简单的~~

5 I. x6 I( u  n1 [简单才会有人喜欢，复杂了，就做不好了，如果简单而又好吃，何乐而不为呢？？？

teng.ernest

Wow, nobody like steak and salmon???

烟雨江南

虎吼西风

牛排最好不要翻来翻去.
; f  t$ T6 d% n- N; T3 n# ]
1 G, R3 B) n9 K+ A# u6 y8 t火候不是一年两年能掌握好的.

犀牛图拉

哈哈，前两天刚在superstore买了两整条pink salmon，回家切成块了，煎了吃，真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤！
1 [% w- h% S; l/ X* W- Y2 Y两条鱼10块钱。

九天揽月

不错 TRYTRY

teng.ernest

原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
不错 TRYTRY

% G7 D/ O3 m) x. C成功没有？？？汇报一下啊。

沧海月明

牛排的做法 （ZT）
; G) z0 v# F0 ?( b& {
方法一：
. R" q( n1 r7 V* e3 a
- L. s* a5 M: |+ W第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
　　
4 L: F; W- k  ?7 n1 r( o' b　　第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
　　
( ]8 s& R9 a+ @3 a8 v' m+ P　　第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
　　
　　忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。

! V3 W% I* F/ E　　这样弄出来的牛排不至于太生。
　　
) w; h; \9 n% W$ L- o$ }/ k　　最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
　　
+ ~/ l! ]* c: Z* [5 V1 c牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
3 K+ ]2 q  j% ~: _
方法二：
* c7 L! c! f; G+ N
9 V2 m+ G8 |5 K( t/ P; u+ P8 o1 Y材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
0 {; ]" e% s4 A( L  H" J2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
2 l: s$ T2 m/ v8 g) ?
做法：
& p4 x. E4 `! k1 L  c事前的腌制：
. \- H( O' x2 d" I1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
/ d3 U0 q0 Q* e
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。

; @+ c3 d9 x- ^, ~2 U6 Z' T  R3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
2 |- }3 |0 m6 D) u
" s; x3 C8 d& Q4 u5 u$ S4 q. w4. 整个腌制约十来分钟即可。
" q" |1 M6 E& a: [% m8 I! S
) Z: p- f! e9 G$ l7 ?下锅煎罗：
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
0 S& n9 W( ~3 S* P' q4 |4 j1 S% G
+ q5 w; I! {# v% I' k  Z/ M7 ]2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

! G/ o& r3 j3 K  k3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。

# x# u" c4 ?2 [( s( w7 R( O& g4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
7 G3 C9 U) w  X; R. x) Z) T
方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
6 y& d: l* b0 k3 B+ Y6 I% }
方法四：

用料：
3 H3 e+ p9 O  o& T, ]·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
, R1 x4 g' u. L9 K1 k* R$ H·适量橄榄油
·盐。黑胡椒
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
- Q% h: h& ^  V·适量罐装的烤红辣椒
·5－6茶匙balsamic陈醋
·适量Parmesan 奶酪

做法：
% p5 l- d0 o, N( a. a1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
) X: ]# `) c. I% g2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
. F( `" V" {9 ?3 z牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
. p1 @" m8 C* _- I; [! Y- M致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
' r1 e0 I# x4 Q" Z+ ?2 _- ^/ h1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
* c6 C: M) k% \0 D- F) M致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
. W' x" E9 X6 @1 g7 W  D! x2 n3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
8 |- @7 N, `! s  U! @4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）
! A/ q( W4 T( G7 g  i6 H2 i+ r/ X撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
4 ]3 S& a& q+ g" _1 ^, m) E5 @炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
; s8 v8 s4 \& b7。最后刨几片Parmesan 在上面。

1 Q' v8 |, l. _& J, z- }方法五：

: a- A% N  L4 B0 y+ w3 r6 S煎牛排
/ `+ \7 ]/ O; T0 T% r6 T$ i
& z. e9 ?6 c" A$ K5 R3 ]原料：
2 S! E* l0 O/ j$ l, \" s1 N牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

) v7 _8 |9 T* H) g1 }: A做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。

& b( P6 e8 z* V( B5 v' L+ D; z* u方法六：

黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
( F! U6 D9 i# z6 I
0 ?9 K; p. Q' Z! Z! U" b4 Z主料：牛排
) ^3 Q  @+ d. @: m0 }调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
0 \6 @" @4 P. c2 q6 N做法：
5 N# D- q9 T1 Z. b/ w# S1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
6 c) j- j, w+ u$ E% w
* A3 l6 z, {; I4 M: O0 G方法七：
1 ^1 m* ^/ b- y% A/ Y, @# o) d2 K
  G* w+ z% c: x! |6 w鲜橙牛排
) I8 K9 D5 Z  H
原料：牛排5片 橙子2个

制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
! k9 m8 k6 G6 b4 H/ y! y
/ I2 F$ i: g2 v6 u! a; U2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
7 u% S- s9 u6 B& H* o
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
" e- R' i0 K7 L4 j
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。

  ^1 ^) Y1 T7 W4 I9 n. Z煎牛排

5 E% q3 t. K" {, S5 k5 a7 `6 V原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
" t8 C+ D( x8 R/ ?# Y6 E
  X# q2 R" E8 H& s9 o做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
' S' g- O- E5 K+ f. X, H2 X. N
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
5 d: C8 I5 f( x. v做法
7 l" U. ~; }' }) ^! c; t+ X(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。
/ B% u: n1 G  D' o/ {(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
5 Y# z) v" @& W" e/ R6 d5 C( Y
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可）
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
$ r+ r" `! }" y, G- [6 p! [9 ]调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒

0 [5 Q7 e1 U) }( e+ s作法
1.锅内热水，加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
; x+ ~9 g% q& o2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
3.加黑胡椒调味。
4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。
5.平锅内热油，放入菲力牛排煎熟。
6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及
切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味。
% p+ `) o  k1 a4 s7.红萝卜及四季豆切长条状，烫熟待用。
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
( ~. @( k4 ]$ U3 J8 w  z; p4 q9.最后淋上黑胡椒酱即可。
9 i6 ^! E4 K0 B) F8 ]美味小秘诀
煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄榄油来拌，另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替，会产生不同的风味。
+ f" b1 R% s& [9 M, V要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
备忘录
, b7 {* }2 F8 A1.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来撘配，如∶绿花菜、玉米、．．．。
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配，但煮的时间须参考面条包装上之说明。
3.煮酱料时，素蚝油，可以用酱油加些糖来代替。
* G, {, D, m* j; @3 _# O. e3 \
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
0 R# O' S1 }* h& E6 A9 K1 H( {# S; a网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
( K2 K, J- |  a: C
4 u' u; a9 ?- T" B% E* s黑椒牛排做法

材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
( G, R& t. y7 k  v. h1 W做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
椒酱的制作!
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
9 p7 w6 K' K. z, P二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
* w9 }  W( [/ r尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
- b6 K$ D/ h  b5 j) x+ |, y" F+ e- ?
这个是微波炉做法:
. r3 N0 a) S7 Y; N( q用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
3 `& c; Q- u/ r# W. V- ~" q2 K8 C! v腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。
调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。
' z3 y0 D  a% |$ z% L做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。
8 ^. H0 h! I8 C% u5 v
原料：
6 C1 `4 d& m4 W; t8 _/ S　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克
7 J/ w6 W& h* X4 g9 L　　猪油 100克
, B2 ]1 I: a. v　　精盐 适量
7 T$ ?; t$ ~) x& [　　作法：
　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
4 N8 U: C9 A. J6 Y6 G+ `+ ?# y$ y　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
( S: M& p! d  H, T　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
2 O0 @5 R! h6 C+ w# F" D- Y; o　　浅红牛扒（中等熟）
　　偏生 每面各煎2-3分钟。
4 \4 o+ M3 k5 J# L+ z1 A& O! X) v　　偏熟 每面各煎3-4分钟。
　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。
: U, i1 I/ R# R　　牛排的几种配食
　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
2 l$ P) K  ~/ p/ S* \7 m　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
& Y0 a- _+ q4 e& Q　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
　　4、可以选用其它的配食如：
9 H7 ]% u# G% n7 i  A9 E6 p　　炸土豆条——蔬菜沙拉
　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
( H% ]# l& v8 D* A7 g; i% P, n5 z9 @　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
　　吃法：
( i# i" T$ O$ V  l/ ~2 d- ^　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
# i4 _/ i  o% B- e　　特点：
　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。
扒牛排
) Z1 H1 o3 {* L; O9 P
, A7 @* B; I/ K$ c1 v  P& x5 V　　原料：
　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克
) s" R6 Z- t4 n　　猪油 100克
　　精盐 适量
　　作法：
　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
3 L. V  ~: m8 W' X0 j/ E　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
7 \* E7 `4 ?8 v1 v1 v! `　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
! u9 B3 \5 e- w/ l　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
　　浅红牛扒（中等熟）
　　偏生 每面各煎2-3分钟。
　　偏熟 每面各煎3-4分钟。
　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。
" Q( |1 U2 C' d; k　　牛排的几种配食
　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
- B" E* ~+ C# b) A　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
1 h9 y3 D$ Q/ j# G. s! o' \　　4、可以选用其它的配食如：
　　炸土豆条——蔬菜沙拉
　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
% i. G7 i6 J+ p　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
　　吃法：
　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
　　特点：
　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。
. A+ j8 {$ O9 S-----------
3 I6 ~, H9 U' S+ l; |) k/ [煎牛排
* @( v0 K' w6 m* ~; _原料：牛排

配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：

(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
- O& [- O. Z2 t6 {
/ R* H, E0 u' R) r5 N& r(2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

9 }' L, X, _" p, W$ o9 y1 _( Q) H---------------
香辣烤牛排
! h, b. a! d  e7 z原料：净牛排500克

, @2 P2 \0 r0 V% e5 L$ R6 t' ]  t调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量

做法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；
6 B0 ^9 T- F, P: R
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
---------------
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  b) M4 [+ P7 ?* B# I4 B5 V韩式传统铜盘烧烤牛小排
7 c: o$ r6 A, H9 O% E0 K使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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" D; q# r, t" `瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证。
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; A" G% N! n" T: J, }- g. ~黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈
/ w" C) F9 r, F平底锅加热，加橄榄油。等温度高了，把小牛排放进去。
注意一方下去，一分钟之内就别碰了，不然会沾底的。
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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' @. L; `0 c# f干煸牛排
7 L7 V  x5 K+ K5 B* `: ~鲜冰冻牛排都可，适量，胡椒面，花椒面，孜然少许，生姜粉，新鲜或者干辣椒，生抽。
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$ A1 Y3 B# H& K+ q+ M做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许。20分钟后捞起牛排，刷干净其他材料。小火热锅，将牛排码进锅中，小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干，调至中火，放入刚才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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" h+ c$ \7 Y& j' L$ i' T韩国牛排

它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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  `) ^: N3 W; E5 b% Q4 h$ H家居美食]黑胡椒牛排做法

原料：牛排
; a& u2 S! N3 r) o& y: z配料：青椒，蒜头
腌料：酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
调料：酱油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
+ J/ t/ L9 u5 }7 `# L9 H# T6 [/ m做法：
8 Y# V4 z; x% M1.先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概20分钟左右。
2.起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最后加调好的生粉勾芡。装出。
3.起油锅，有平底煎锅哦，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就反个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
0 _; s1 t' w% a- V! d9 H4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看，呵呵
其实本应该有洋葱的，可忘了买了，就用青椒代了。还有，家里没有红酒，要不然用点红酒腌，应该比料酒好。

mrsuyu

amybear

丁小呆

简简单单最适合我们留学生了