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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:! Z; i# r# _! Q3 F5 D
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
& L  p2 g( ]4 x2 f+ A# |2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。& ?5 }, u$ J6 Z' N
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
8 d9 A$ Z0 B" ?4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
# V" V  C: c7 _4 j! B4 v5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
' Y- P6 r7 }# d- x( H7 a' \6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。  a7 g& C0 k4 G
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 ! Q/ \# o* F2 y8 [! O
真是够简单的~~
3 j# p6 E% {2 T
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.' Y% @* E) a/ q! F
  f1 l9 C+ R0 Z+ J! k( S$ ]
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
1 D1 J( Q0 [2 b: C! W2 V0 c两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 $ Z+ B: _# c8 M! j! V( `' O3 g# A
不错 TRYTRY
( L/ d0 q5 u9 O4 F2 b' \
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
# A) g2 a& H' o$ x0 ^9 [# X  d) R  e! }) A  z& `$ a0 T
方法一: ) `+ F/ s1 ~9 C) r

, y& i; L  j! v( _3 X第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 , o0 v& J, F) O. E/ P+ b( G
  
* L: {# i3 j3 n7 R$ C- F0 y  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); - L6 W; H0 c/ K! L8 U
  
: }4 F1 Z1 j: q) Y2 y+ G5 f  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
5 r: W9 s5 |8 c6 E! c7 t: [  
: t3 P) u/ _2 p- v  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 $ L2 r1 \; ~1 g) W# s

% s2 M1 D" H" \) P+ Y  这样弄出来的牛排不至于太生。 ( w/ g$ F* c2 C/ R- J
   % N, I7 H6 ~; s& N+ |8 F
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 $ i7 J/ W4 r6 s0 S
  
# S1 B" e' q+ T牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
* w5 {3 k- g# r* s6 [! c4 e* j3 `
( ]7 R) `) F. }/ R6 v% h, q方法二:
7 F* Q8 a/ f& Z$ K9 [1 i. G! @! |9 d9 t  _
材料:(二人份)
0 d/ c2 R1 I% V* G1. 生牛排。 4. 红酒。
' l  h0 O( n  n5 T) ?- C2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 5 _1 W! u; K; d$ }. Q
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
$ i% M3 j4 v, a2 r! [  O
$ W$ }  I+ v9 i+ g做法: ! D$ w, G( }/ }
事前的腌制:
; }4 V$ J% l1 L" f& L1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
, }2 w; _! T7 I/ x4 _+ ?8 U& ?/ e6 n' y, S3 `$ k  D8 P
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
1 Y, J( W+ ?  Z" ^; o& P+ m, ]9 A! G5 E, F
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ! v  j. n2 ^+ P! ]$ k2 u

/ d6 K- o# H- M1 l& T$ h4. 整个腌制约十来分钟即可。
& F# O: N: G/ |' ~2 e
# s: L* n6 x2 D/ f下锅煎罗:
7 r% }2 e! Y1 M1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
; ]/ @9 Q! m9 w8 p& ]3 R9 Y1 f# {* }
8 [% N$ s/ r/ I  k  d2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
: N0 G1 v2 ^* w5 m
# j2 b: \3 E$ y1 ^3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
" b$ W4 t* V2 r  a, n/ L
' @1 p9 {8 G* l2 S+ \4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
9 [# d0 x# y, k/ E& N# @  S
) w3 g5 C+ O* F, f' e! L方法三: * R# p! W9 A" E' t/ a1 F  m  f0 Q8 R: L
8 b* o: l( e* ?( ?
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
  f0 z, {9 y9 a2 Y9 K0 w( q1 [& a4 K; `5 p" x
方法四:
8 N! x& E! G, |' K: B2 b9 `) Q2 ~$ ~6 R1 a& X+ [
用料:
: l( S' I8 _7 i( _& H" |0 s: q7 y. i4 `·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
) l' p9 {7 j) ~& k# `" k# j·适量橄榄油   O) A& s/ b) c2 O
·盐。黑胡椒   c6 ]% L/ [' ?8 G7 Z
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 , J# ?, T9 ?& m0 B7 B
·适量罐装的烤红辣椒
& S" H' G/ E, @' ?6 x$ Y·5-6茶匙balsamic陈醋
& h3 b  g9 I6 _7 J4 L' }·适量Parmesan 奶酪
/ S) P* x( t( Q5 c) w! n
) \+ f, {- L% w% h- M' w0 [/ c做法: : H# }3 f3 w; m/ I5 z) |
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
# ~* Q+ a* h- W  {3 C  O2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
. g3 G) b8 h. v0 M6 O; t牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
) L9 X: P2 X' o+ i/ K# v: {) o致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
+ G7 H, c, ]! ], s1 O( u6 M  }3 k3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 1 x0 U2 S2 r; C
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
1 U6 e, b& o& ^9 D# j2 n2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
  A* J. B9 ^3 \- y, X1 t牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
# c9 d) k, |& T1 W$ _3 e+ U4 t致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
7 ~3 v% l# p+ q( L3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
: b+ K9 t- B" k( E. V1 J4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
3 ]7 ~! V. `. d) H撕成碎片点缀在芝麻菜上。 9 o5 O5 H  v9 w" b6 Q6 A
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 3 R9 W* C7 C, Y# F
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
8 g* n) Q; {9 l6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 " ~% {$ s* H3 w, H, C. f7 T
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
8 ?; o# t( U. o! N& G2 z" Z: v/ S0 K8 |# z2 D' h7 a% \6 K
方法五:
* W" ^/ X& ^. C  I% s
$ }! ^- X; x+ w+ R5 X煎牛排 - z' b. y- P! A+ M# @

& A* j# Q8 M: \- H+ M" X7 z( C: }原料:
5 N) X8 u; C3 M+ R& X5 Z+ v- D8 Q牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
6 o8 N; D, x2 e4 I2 c6 [
1 W, k9 d; e! s8 o1 Z做法:
' O, H) z. B5 x  n. w+ j/ V将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
8 g6 O* R) |! x. H" C+ O( E/ L6 P8 u' l
方法六: 2 ~% v+ A5 W, g) m) T
, z) e# Y% i$ \& ]- m; v
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
8 t7 e% E4 s$ Y9 C; H, J" y5 c- ^5 Z
/ z+ b" s& s+ x, ]( P9 p主料:牛排
( d1 y" {, v/ x6 s$ W调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
6 D* T8 `$ [( @, a" I* ~做法:
) C% d( P# {/ b, R" V9 J: }. A7 m1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
% R3 {8 A% g% ^- C2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
) F  r7 N1 F" G6 E) G7 |9 X, i1 y( ?$ G
方法七:
2 m  A; U, K4 X" V, [9 N* V$ N* i1 E/ i, V
鲜橙牛排
+ I9 W' _1 P8 G  I5 d" u( f. D2 r9 I& E
原料:牛排5片 橙子2个
5 g9 Z* R! M4 T! r. S6 M
5 Z; S! [+ ]) h$ R% [* F制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 + j, m$ G# n" F2 h# P
8 X1 }1 T. P; h
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
$ U" F1 K( }  a2 u7 ]
) I2 x+ w# a! Y) I; N/ m; r3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 / ]8 d4 d8 p, C

# z+ Z! |% r5 Y9 R& `4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 0 ~/ {2 F9 D, ]9 G: n- x

1 N2 W& e' C$ @0 I, U. b" N煎牛排
7 f% P# i3 w. l$ `& N2 ?1 j& ?5 ?) Q
原料:
# q) B4 A+ B. _' O0 o  R! C, M牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 * o/ j6 ~* d* b$ P2 l2 u
+ k7 F2 `: f& A( U" y+ |; h2 K
做法: 3 e3 {0 x" `8 r4 \
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 2 R( B( S6 _3 S1 \" |
% s2 c0 u8 U2 g8 m
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
- O- J4 I! @9 D% p8 O  h; C*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 1 `$ W+ _2 _  O* L3 V
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 - U% i; b; m% j% R8 Q/ e
做法
) ?6 D/ B  D6 f(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。   }1 R- Z8 R/ v6 f; F9 b
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 / k( n% K/ q, Z

+ O* i0 x8 v8 H3 H美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
5 j4 P  i( a. y6 @# ^0 c材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 9 F% o3 \2 ?' {. X% |
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
. ?7 [! r( @; Q调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
2 `' q# C8 y9 _' ]. j. z◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
' J/ {/ E& i& Y& \( F+ J
9 o! Z5 l" [6 `6 Z- }) D; ]7 ]7 |/ w作法 7 |0 C  q) x' t/ |! d: Q% G: P
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
$ \" l9 G0 L0 ?6 h' v6 E2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 / V1 U- [8 \2 f3 S  }
3.加黑胡椒调味。 . i4 }2 {4 a0 D8 G! A8 N: Z6 k
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
6 {2 o1 w) M1 e" W/ \" z% h* T5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 ) E1 n! F# r1 H8 U; U
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
5 n7 L$ A9 M" e9 y) W' H# v切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 . E4 X7 p3 s8 s
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
1 y- Z( ^2 ?. N2 `8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
9 ~) o! p/ D1 J$ k9.最后淋上黑胡椒酱即可。   }, w; S0 \. S9 J
美味小秘诀
6 r, v( G4 v8 k" v  V煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 ' v2 \1 B4 P- l
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
& a4 P& x# z- ~5 Y: P' Y( y备忘录
- o' M4 K; `+ ]# w1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 1 U6 p: [" O& l7 f" x
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ) K3 K: |* f7 R" g
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 2 _8 W0 N. U/ \2 j$ `3 S

: d7 o- @. @6 m8 H# b+ J# k牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! - u% f( K+ ^/ p' A  q+ i+ k
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! " j$ y2 o! r# m  x- e  I1 Y

, v$ D/ W. J0 ~- ]0 k$ G黑椒牛排做法
) e! J! G* N) A6 ^( `5 X: H9 b, _7 o2 v$ s2 K, y, P# G
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
# @; a6 ?, d: g$ w/ V4 c5 O4 a做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 4 K! y+ Q2 o$ J2 l0 }9 ~9 q  \, D
椒酱的制作!
- j: ^" ?, q% E; f/ y一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! # J6 C% E3 O' t7 a* ]1 B
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
+ |1 \( `8 N  Q一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
6 r" D8 o! m& `5 j; h* D好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
# I6 i1 M  ]/ R& K3 j5 E) m: d( N尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
( k  n+ Z2 n: k  o- k+ d% C
1 Q* @# F; J2 \' W这个是微波炉做法: 7 J- R) z. e' r7 M4 p
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
! b& A8 v5 v2 G4 C' \* s1 B# J腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
. p& C2 q, h6 M. g, ~调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 / @2 C: N, A; U: {% C
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
' H, F* a9 k2 X, k& Y# Z0 }: e1 i; K3 z: F: X( @% A
原料: : f3 E5 P, L! ]) q- d; R, o
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
6 \5 I! B2 b8 }% M- w# O  I  猪油 100克 ( G; d: e# V2 |/ k: A* l
  精盐 适量 ; s6 o0 i8 Z9 k0 u2 m
  作法: 7 f+ W# d7 I9 V9 J  H
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
6 g: n0 J  B: d7 L- B" B" Y* U  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
0 w" e4 ^4 v" @: G: h9 M  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: # e3 a& T4 A; S# e4 {+ R0 m
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 $ V6 D7 D) ]% T) q* I% |  I7 Q: I5 z
  浅红牛扒(中等熟) : R/ Q% s2 D; k' b" w
  偏生 每面各煎2-3分钟。
* j5 X4 d, K1 T* q  偏熟 每面各煎3-4分钟。 % Z# d5 r9 A. ?
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
; a' d9 D% T0 R8 R( G0 q6 O4 G  牛排的几种配食 / D& t! z; F+ G# a3 l
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ; X% u- T. O1 ?) O
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ) j+ _% b0 }/ A' o* @2 m  H
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
( o/ d% R0 |" w  4、可以选用其它的配食如:
+ F- ?1 `0 E  D& W4 S  炸土豆条——蔬菜沙拉
, D1 c  Y1 R) W+ c, G8 `  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
# h3 {$ |! Q7 }; ^2 }  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
% q/ L% \8 ?( O" ]- h' e6 @  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 8 `" d# u5 g7 V+ f; H
  吃法:
3 p# D, m6 t* c  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
1 v& z; G# N) w0 y  特点:
  u" ^1 u" s7 o- O  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
5 H: J4 _& }6 U+ p) u) U扒牛排
4 Z4 C; h7 L1 U7 O% N
9 r8 `: G* N/ n4 j  原料:
( E, E) }' d0 {: r  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 4 }; c7 ]! x$ {. N( `8 @" h  x
  猪油 100克 - @# G+ [9 d5 p& O! V
  精盐 适量 0 W9 ]# G! H. R8 j" k
  作法:
* P4 e7 G5 b/ [  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ( L) m# I# I* H
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。   W6 N, W/ V# n9 _' n
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
/ y* R7 R9 ]: f; D" L* o. D  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
% M* t, i% k/ B  A6 S7 t  浅红牛扒(中等熟)
4 i4 i( }. U: M. e6 s) i8 M  偏生 每面各煎2-3分钟。 ; c! U3 ]. V, s8 p
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
, v- n) d9 q0 m- f/ h  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
4 T2 P+ U- S) L% Y4 x, W  牛排的几种配食
# Q" s5 R" k0 H9 ?  d4 I! s& [. h  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ( z& s) _2 Z" p1 x$ r8 R$ R" U
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 : t; W2 ?+ J, y3 y
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 : H# d. z$ j* Q8 W, ~# i
  4、可以选用其它的配食如:   ?/ O& l) p$ R5 v& L) T
  炸土豆条——蔬菜沙拉 % k% G- f) M6 n4 P
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
9 X. \. t3 L8 j# z+ g  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
: `  V5 A* i+ |4 B2 z/ P  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 3 k0 r8 }: [% q! Q
  吃法:
4 x* }  }: b: y/ l  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 4 I. X) m4 F: u$ Y$ |4 {
  特点:
7 v7 {- p7 k2 E7 |/ \% \  ^% q( j  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排 & L5 O3 f0 K# V
原料:牛排 0 `7 `% B" }$ x

: _8 e6 O1 I( ^- H) I配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
9 L2 x! V' P$ J% b( y: U) s' m) R) J
做法:
; o: \- E" Z2 N, i) V7 D% u" B* C7 {% |% C+ m
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
+ O$ h# M7 O8 w0 [4 p# j7 h! K0 e9 X7 w, b. ^+ x
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 * i, J/ ~2 A1 ~
# O; S$ `; u/ M" B, \6 E
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* `& G8 p7 ]" V, J香辣烤牛排
% C6 t+ c7 y: H6 g. N原料:净牛排500克 7 K5 ?) @2 u1 ~- q: N/ u
& b9 l1 {2 I0 z# P2 ?
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
2 c0 X1 u! |2 F/ Q! a) \# I$ s0 T6 L* y0 R5 e" G+ _
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 7 Z2 v7 n+ e' t2 w

% X- ]9 d# L+ r②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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# r6 Z4 L2 l6 i/ z* s3 Q/ j+ I8 s( w5 X# L7 P1 Z- m( s
韩式传统铜盘烧烤牛小排 ' a3 D% {0 A$ o. \0 Y8 n% B! F# q  b
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 & A$ l9 t+ V) p' u, d+ v
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8 ^* Y5 @# \4 R1 Q; Z& o; b6 P瑞士乳酪小牛排套餐 8 T- ?$ C- L, i% U9 R5 l* _
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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2 {' ^% U3 d1 t; c4 }; j, F黑胡椒煎小牛肉
+ H) H# K' M  n) d% K( h2 I- c0 W" t3 N把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 4 o% v$ l" @- {" u
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
5 x. O# L/ [) P8 b1 o注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ! j. W" @  _) O7 r( _* U
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ( q8 c# ?6 a/ S/ `, v
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( B" u# ~' S* j4 H5 x干煸牛排
! s& }' [# ~; A; T! {( O2 c1 X鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 2 T1 `  z$ h! N& |- d8 N

/ r+ i% u( Q/ Z8 k) T1 J8 `做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ! ~. J8 I% w) H7 S2 p2 W
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韩国牛排 ; M" {* T$ @6 w) B$ P

1 i$ u' \5 {  f4 W7 l/ C' j+ T/ \它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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( M9 l5 D% C+ A0 D& y! S家居美食]黑胡椒牛排做法 . z* g& X4 x" H9 E$ Z' `3 h6 w
$ P& O- {# {; M2 V$ p
原料:牛排 2 {5 \) Z$ N- V8 S* O1 r
配料:青椒,蒜头 ( v9 B$ v: K% P0 Z; N0 k
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
- C6 M$ K. x: L调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
. |: G* h% n' [  A. I做法: $ H( n$ @: S7 v9 N$ ]; h
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
% |8 u5 K, S. A. c8 l2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 0 ?) _/ ~7 x8 r- Y  H% [- @  b
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
' h3 A" L9 j9 C: D& C. F' E4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
! u+ X0 o+ B4 }5 N# T. P1 A  u7 H其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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