 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
1 N, a2 L& E( V! M. T! B- Z! f+ M/ W3 h; n9 H( J" m, C
方法一: / d4 E& K0 C' t5 A% w6 r
( t+ V$ A8 Y( f# n第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 + v. E2 Q+ ]. e: \9 }0 A
# d" K; n* Z2 V/ s$ P+ N1 G$ p" P E 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 2 t" A* v# ?) r2 L) O; K: x. S
( Z e8 [% L$ P/ L 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 b+ l* u" I" U) I: B: K7 Y
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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% U, m/ L% D8 t. @. m 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 9 Z" D/ [( K; k" v% r7 Z% N" B
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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+ i% z Y" \" Y5 J, y+ g3 a G, H0 n方法二: * A5 ^+ \* W% O: v$ L' S. h
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材料:(二人份) ) G& @. \) F* B
1. 生牛排。 4. 红酒。
( T, Y) C2 q0 s. `# n. k4 `$ s" R2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
/ V! l& Q; D9 y* g3 }1 `* r) s3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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% ^2 m/ y8 ? d5 ~# V做法: 4 G- i2 z$ h2 j
事前的腌制:
7 V! r) F* B+ Y. u& H, d1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 * U# R- q9 \0 C; x; \9 o3 C
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4. 整个腌制约十来分钟即可。
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8 { G& Q+ u! ^, C$ Q下锅煎罗: : K2 e F& w4 i1 r
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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) F& q4 j/ y. W- u2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 2 h' o# L+ d# |+ J0 e
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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8 f& V8 B" n8 D6 a4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ( ^* i% K2 ]" u9 ~! h
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方法三: ; n* N `' @( {4 Y* F1 M' g* V
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四:
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+ y% F1 }* P- D" v8 Z9 f用料:
9 J+ @! K: _' T0 h·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
* I) h3 W$ k5 n. \, w% \5 [2 ?. x·适量橄榄油
) p' s3 y' ?1 B7 W+ `·盐。黑胡椒 5 y/ J5 m6 c" L3 \# j" ]" U) F
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
- a( d0 _0 o: G, M; l7 R1 l·适量罐装的烤红辣椒 7 X( g4 [# A, s1 W: j. X( M% M4 p
·5-6茶匙balsamic陈醋
( R7 W+ c9 j7 \! _·适量Parmesan 奶酪
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做法: * t4 P5 A- x8 W3 E& {1 }" D( q
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 2 V+ M( r+ [* K' m) j9 q
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
$ t) b; t$ w! s% V# {* }2 ?0 M牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 + z, a- I7 d! X! o! d6 j
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 8 q1 Q3 S/ Z9 E6 D4 @; X; F y
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
% ^3 q- H% \- [2 _ f1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 7 G+ B- }$ B' `* e" ~$ k+ ~) r
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 / I7 l. u/ j/ @9 ]5 b: A5 u- L
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
, |0 r. ?3 K1 G: s# c7 K) }1 a! n# H致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
: o4 `2 n6 s9 j7 k3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
9 G! L" u# Q- k* @7 `% I4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
$ M N! H5 x0 U# M4 \) Z9 }- I撕成碎片点缀在芝麻菜上。 % W$ @1 T9 {. g$ k) T
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 0 Y. c. b5 R; H6 s h8 {
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ) T' T4 p" S) W% i1 T/ R9 w6 D
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 6 \/ I9 g5 [% l7 Z* v
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 5 B7 O" p& L" O( a4 r
& O3 ~5 m0 d% b# g' r" S% E方法五: & ]$ e: G* G# V# z
* m$ d% k6 @+ S' A0 Y煎牛排 3 _& b3 S! H6 K( m: |! _4 M
* Q: [9 W/ g5 w3 s% Q7 ~2 U! F3 v原料:
( g2 w5 w3 @5 N, d牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
3 H1 d/ Z1 l1 g' l# Y2 r& H4 K( f5 t0 w
7 j: H* i/ [& e. a# `做法: ; o/ s2 B" i+ k7 ~' K
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
5 K: P) O8 l7 z& {5 r/ p+ M. i3 E) p7 Y
方法六: , Q0 C( k5 F6 _+ @, n
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黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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主料:牛排 ! X# p& } X0 S3 R+ M; S
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
' \5 [7 g- F; c+ v/ X; @7 t: O: p' w. z做法:
/ A" W ~" s" g. s1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
; \9 |. A0 V" P- k5 S; O2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ) E7 R7 T0 U/ U3 C% e l. H+ u
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方法七:
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: `* @& g( `3 G' S! `鲜橙牛排
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, J, j, t, h1 t; ?. ^3 Y" _+ z原料:牛排5片 橙子2个 I( f( h& L# }2 ~0 F3 Z) {" J
Y$ O) _0 q5 ~& ~5 a. X
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 1 z% M4 n' M5 ~. }9 p' Y! ?7 o
+ \& c9 C r9 {2 I9 p( m6 n5 K2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 - n' d6 Q7 W- N6 f
/ A% u1 u6 ~6 Q9 S# Z/ _# E2 P3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 & c& c6 o) v5 d, G2 c4 l
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排
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5 l- o# x( F8 g/ T) [! O原料: & @4 T" _) ]0 J( H" @$ R# D% ~. }
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ' Q/ U" N6 a$ C1 a! e3 m
, _, D7 d! E: @3 D4 u$ a$ v做法: 2 z/ @" [3 z' D8 H: Q
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 7 D: d+ u1 F1 J! Q
! t( H* H/ C! z/ a2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
; w5 c7 X/ j1 \' \/ [# O( T6 s*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
" [' h( Q ~ g3 l3 ^( H# r6 F! A材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
% K( {9 K E: R8 ?& Y, N: x! U! U" v做法 $ x7 z7 z8 u3 ~; c: a4 I
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 a n1 N4 C$ f X
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ' ?3 [' M1 ]* i& m; L
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 - y$ h) G% C* V: n+ Y8 e& f( V( \
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 & {9 b8 H/ k" u9 b! a
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 1 C9 n" U+ Y$ l; w( s
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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$ q8 `' P) j2 B; \" Y# S作法 7 P: X8 _/ i% | N) L. N! d
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 5 y; S4 s q) T u
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 I+ p- g, l: }6 \6 z: r4 _; Z2 [
3.加黑胡椒调味。 9 B( N3 L4 T! p& \
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
- {, ?! G5 l8 j% }! r$ B5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
) M8 Q- O4 M2 ?8 C8 r L7 H6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 & u+ X4 w- k `9 d" h
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
+ M* b( d! r, v& A4 I7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 ! @! g( }3 J" f0 m
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 : L' b! N8 H8 I+ S# W" K9 w {& U
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
N+ n: v+ ~- V' A3 [# d) R美味小秘诀
6 _ E7 ~; p7 ?1 j8 g! ^8 ^4 |煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
9 p, j k" o4 `% s2 u要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
( K2 d# D( {' t1 X备忘录 ; H) D% s( x* L5 T
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
# j3 n5 P1 O Z6 [- y' c2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 $ U5 \. o4 p/ b7 S
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
' T# u! l% ~6 Z! W& v! M+ j- u网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! : V$ `7 Y! j) d& X: W# ~
\+ e6 g; w& ?; Y- x0 A8 g黑椒牛排做法 $ d6 a/ f; ]% V" D0 O
" R" E) Y- _6 K" x- i- `3 X1 y材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! / @5 J6 Q' b. f g: W
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
. ?% q' C, M/ ^# {椒酱的制作!
1 \! i* E) T: l& _7 J# S一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
* q# `% h3 D9 A& W1 C二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 1 U1 k8 a( I" D% @7 e
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ' {/ Z) U4 I$ o" J% ]: v6 Y5 n
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! % @* A( D k0 }; H, j# p# o
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 6 W. A( l8 |9 _" c* Q# i( J
8 i! _0 n! s% D6 P+ N这个是微波炉做法:
$ W+ R# R' Y. r( ]/ I用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
% Y, K; k# x8 v& M4 p, Z' J& C. }腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 9 T* `0 A6 T# G
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
V* A/ y$ b6 {( o做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 ' k/ d% k' g* y# O3 k
4 f5 l* A9 t8 W: G, }
原料:
% V0 y6 h1 D% B6 d! T5 z 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
; p" v) M; A" U1 t+ C; U 猪油 100克
! Y& {- s; L6 o4 N9 \9 ~4 ` y 精盐 适量
/ y4 A" h! |% q6 ^0 q 作法: $ m2 U* U! ~ o7 ]
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
/ u3 A7 T2 G( b2 H! P$ w 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
) V" Z0 E j7 I$ y3 y1 r 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
( g; S! B G" @5 {$ X8 @ 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 7 c8 x# m0 E6 } e
浅红牛扒(中等熟) # e# e, k- L& ~/ a. f$ T' i6 F" [
偏生 每面各煎2-3分钟。
, _- J0 ~' B9 s7 ~ 偏熟 每面各煎3-4分钟。
! M5 @$ z8 `1 r+ N/ o, d* R 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
$ z, a" p, _: c0 c- _ 牛排的几种配食 5 n% p e2 O2 b* H9 C& d
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ' r( ~% i; C( A4 o+ p
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
! _. _( A+ o2 y3 }# Z 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
4 c8 p( X( f) T4 o. I8 Y: Z7 u$ a 4、可以选用其它的配食如:
+ y2 E' \+ `2 ` [% q 炸土豆条——蔬菜沙拉 4 \% w1 ^, E7 J: J' M8 Y
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 + @+ u$ v% S* Q9 K$ D
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 * ~8 R+ D& `3 n* t8 `/ W" D" b+ X
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
9 {' h* B @$ G" n 吃法: * X! U- y g# D
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
: I+ r! i2 ?7 ]$ n" ~" F 特点:
- u; w' P3 e6 I3 \, f 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
R0 ~5 u3 C7 _2 i. q扒牛排 # N% p- j! g1 K
. T5 m' K& @2 B1 l8 Z 原料: # w5 m- A4 L4 m \: [+ q* Z
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 4 E. ]& A1 P9 c4 L3 `; i0 f' i
猪油 100克
4 d1 H' \! ~, P ] 精盐 适量 / x1 l# _ V- g( h/ S
作法: 9 y7 L1 b r0 @$ c
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ; v( B1 m, r2 e9 G2 M: x
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 , l5 Q+ W8 k/ s
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
3 c5 a( J* s, ]7 y* a7 h 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
V- B/ C2 D+ ` e: r4 r 浅红牛扒(中等熟)
: I) ]. f. z& e# o2 T( `! B5 |7 [ 偏生 每面各煎2-3分钟。
! W6 _& I) ?& L( N0 k7 B' B9 f 偏熟 每面各煎3-4分钟。
4 o1 o9 A2 @# C/ z; m 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
4 O! {, I3 D5 ?0 C9 J: v+ n 牛排的几种配食
! u# |' w) v9 [ W/ @ 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
/ P7 _9 g$ F6 Z* F 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ) S* y$ K/ g ]' P; ~2 n
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
' J3 L* ^3 b) Z$ S; K 4、可以选用其它的配食如:
! d: J$ z7 Y* |5 b 炸土豆条——蔬菜沙拉 2 }) A- h: ^) d S- d5 Y' ]
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
2 G' k3 G+ J0 j( L 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
, K8 N% B: m: ?: I, o& j 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
& t& ^, {6 B D K# @8 n! w 吃法: - [! V7 f! `; ~+ u( b
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 / y, T3 z0 b/ Y: m2 p$ D* G
特点:
" G/ x9 E5 P5 e I 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 7 L8 q! f. m' j4 C
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T3 z/ r0 L* L/ J/ j5 ?煎牛排 3 ^$ |+ _8 x0 M, H
原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 : E, V0 x5 b& R8 u1 c: g% G6 |. n
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做法: 0 w3 v7 L; }& I+ x# ]: U/ F
2 y$ A0 z* D( u& k(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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, u4 |' l2 Z& H. L2 g5 |7 o(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 9 {: `% i f R* b$ v! h/ ?4 |
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香辣烤牛排 ) _" y% F/ U$ a8 g ]- \/ T
原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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1 F* n- K! Q1 Q做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
) S! y& D0 X. W% K/ U, S4 V使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐 & [& q2 }' h" w- u
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉
9 O. R7 m& i8 m. Z4 I- m# S把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
) P2 f6 |% q2 L3 P4 w4 W$ N平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
+ d6 H0 Z5 i% w, j' L6 J6 G3 N注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
9 O) D; r0 H, e1 J0 R$ k6 y煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 7 ~2 o4 y5 r7 s1 x" A
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7 ]2 h- Y; B, f9 [- f干煸牛排
, y9 f' T& ~$ R鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 7 c- \; |1 v. m, f$ X8 q
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韩国牛排
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6 u6 w5 M r1 c) [它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法 \% p2 l+ z2 [& ^
# a" ^3 q+ X) I" r3 C原料:牛排 * V' u3 `$ \( ?5 C+ [, j3 }
配料:青椒,蒜头 6 V6 o& g, n9 [' C1 J4 ?
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 3 a9 H Y- N" Z
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
. N# A: J% k% D( j做法:
/ @; k$ ]1 [2 }/ o, E3 v) Y1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
" f# b0 H" T4 m7 r5 ?" F0 J+ P) U2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 " N* d% p; T) n$ j, o4 P5 Q
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 6 \% f p3 r C' b# c
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
* J4 |5 c. b4 k: y. z: y* b% I其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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