一个简单的牛排做法

teng.ernest

到了加拿大吃什么呢？？？当然是牛排和三文鱼了，到了加拿大不吃牛排和三文鱼，呵呵，那你来干啥来了？？？不是为了压马路吧！！！呵呵，言归正传，怎样才能吃到好吃的牛排呢？？？且听我详述如下：
6 f% z; U0 N* ?9 ?9 \, J( p1. 首先要买牛排，呵呵，这不废话吗？？？不买牛排，怎么能吃到牛排呢？？？当然了，这个牛排的购买还是有点讲究的，要买那种肥瘦相间的，稍微厚一点的牛排才好，等到出锅的时候，牛油合着嫩嫩的牛肉，那才叫一个爽呢。
2. 准备一个平底锅，咦，怎么不是烧烤呢？？？对了，我就是用平底锅，里面放一点油，放入盐粒子（依据个人口味自行调整，或者你可以少放一点，好了的时候，感觉淡了可以自己再行加盐），放入黑胡椒粉，油稍热，就是看到胡椒粉已经被油烧开花了，放入你的牛排，呵呵，在另一面再撒盐和黑胡椒。
0 ?6 a, ~$ Q2 C* S8 M) ]5 d; S3. 要时不时的翻锅，一个小窍门，就是炉温高了，那么牛排就会嫩点（里面的pink的程度多一点），炉温低了，那么牛排就会做的比较的welldone，大致要15-20分钟，看到牛排的两边差不多了，就可以出锅了，喜欢welldone的人可以做的时间再长一点，不过呢，一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
4. 还有什麽？？？哦，当然了，拿起你的刀叉赶紧行动吧！！！
5. 还有什麽？？？哦，还有就是三文鱼了，和牛排一样的做法，就是时间短一点，炉温高一点，wow，好吃啊.......
6. 还有？？？你还让不让我吃了？？？嘿嘿，只有一点了，那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬，或者去买一些做牛排的卤汁，体验不同风味的牛排了。。。。。
/ M/ ?; D+ ~( ?/ |) U8 n2 C6 l7. 申请加精...........

小美猪

真是够简单的~~

teng.ernest

原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
真是够简单的~~

$ z3 r9 L; D5 Z% _5 m+ C3 ?简单才会有人喜欢，复杂了，就做不好了，如果简单而又好吃，何乐而不为呢？？？

teng.ernest

Wow, nobody like steak and salmon???

烟雨江南

虎吼西风

牛排最好不要翻来翻去.

火候不是一年两年能掌握好的.

犀牛图拉

哈哈，前两天刚在superstore买了两整条pink salmon，回家切成块了，煎了吃，真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤！
两条鱼10块钱。

九天揽月

不错 TRYTRY

teng.ernest

原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
不错 TRYTRY

$ d1 C! a/ j5 b& v成功没有？？？汇报一下啊。

沧海月明

牛排的做法 （ZT）
5 `, v  L9 `! r' N, f5 z# \# R' Q
方法一：
* \3 G' g8 a( S: X
( [8 @! @# B0 c2 D) m% ]3 v) q第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
. T  y- `  g, y/ f  w7 C* ^　　
　　第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
$ G% M* O0 g7 O& I# ^　　
( N" P7 I6 G" q2 B( Y　　第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
. x2 d  R9 O# V　　
　　忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
6 M- s% I6 v1 i5 ]6 n1 d
2 S+ L+ f! u2 u! w　　这样弄出来的牛排不至于太生。
　　
　　最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
　　
4 t$ ~4 a. N0 R7 P8 d& ]4 a牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
$ N+ J% e( s$ r' Q; _# D) Y
( l0 \$ I) w7 R/ _3 N7 N: A方法二：

- z3 m5 }# K$ @/ Q4 R4 y材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
; l5 c( C' v1 b' D! K3 j3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。

2 t5 P0 M0 D( Z2 p/ w1 Z4 R/ f( A做法：
  I& }3 j3 F0 h  p: b4 f事前的腌制：
' ~- W" W5 {  l* v3 a3 }9 ~1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
" l  u0 r, a4 C/ A: [0 t
, K8 X  t6 z6 i" ~2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。

3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

, h% b3 |8 Y! s4. 整个腌制约十来分钟即可。
3 n) u8 }8 X: h7 O
下锅煎罗：
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。

2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
5 f; N* f$ P( w1 \: q, ]. g: g" ~
4 e& I4 \. V( X" t" F3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。

$ W; ]: e1 s! |4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。

! |( A7 r* v7 W7 Z$ a, o% A9 v方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
4 V' Q- B1 Q% @; z
方法四：
& @2 f& z- P- U/ o1 |
用料：
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
·适量橄榄油
·盐。黑胡椒
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
·适量罐装的烤红辣椒
. v, A% `8 J% J5 }·5－6茶匙balsamic陈醋
" d% B: J" J% e- b·适量Parmesan 奶酪
6 p7 w" \6 F& R5 j! C, e: k
1 Z* a* ?- Q# b做法：
2 D* w  o" o4 U0 n1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
; v- N  l' F9 [! _1 W7 V7 ^2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
" T0 W5 `7 W; O2 V% O  Y* P8 m牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
6 m) Q) Y; L+ M+ t+ A+ I( t+ _$ t; ]3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
3 q( F( H8 S3 f8 x: Y2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
8 i2 Y( p- h3 i; h6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
* c. q* F/ \: o7 g: Y3 H, B9 z
方法五：
' P; ^7 E7 x: n( w. Q" R  i4 N
煎牛排

原料：
) C* u3 ~, B4 ~/ |牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

9 F9 k( r: n7 f+ z- Y- u做法：
, d; q$ l9 w, l* B! I/ o将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。

  S3 F( a0 S1 B$ u  D3 L: o% ?方法六：
7 K- @' n' H( t+ _% I/ f# L, F
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：

' [" y, O6 P6 w' p- D主料：牛排
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
做法：
, ~" P: F8 a. h! \0 i1 j$ Q1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。

6 b& g% `$ F& J; w方法七：

( @5 W1 u3 }, E' g+ ^* T$ a6 Q+ ]鲜橙牛排
4 G. @5 |6 F& [1 L. O2 x1 F% \% d
原料：牛排5片 橙子2个

制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。

2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。

3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
2 H1 F  R/ {$ B' I4 A1 A7 e
1 Q( \  k8 q. l- A0 |- g4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
* O# e. R$ u4 y0 B& n7 h
煎牛排
7 R- K; w' `; D1 B: c- J8 b, ]
原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
  T1 Z4 R" |5 O: L# P
做法：
( U4 h, R. ^0 M9 g: w  m将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。

  N# C  E) c1 N2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
# Q# }% u* K% K% X4 B* E*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。
; n) u  t5 y1 z材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
做法
! C) G, n) @% _1 v, ~9 v(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。
3 ?! V' S) c. N+ T5 M(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
3 g# g) g0 R4 ]' J! N- q
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可）
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
$ K7 C# ^% _+ }( N( V调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
1 g9 m. _. e. _% q◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒

$ f. R3 k+ j$ N1 s0 Y  z, p作法
6 T# j: _  v! s/ Y- i2 K1.锅内热水，加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
3.加黑胡椒调味。
4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。
& D' N4 u  p- w5.平锅内热油，放入菲力牛排煎熟。
. z7 g" u+ ~2 Z0 _6 S8 `6 [9 u6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及
5 Y/ }- g: ^& |% x; N切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味。
2 r8 g- S% N) o7 R: }7.红萝卜及四季豆切长条状，烫熟待用。
/ W3 M% s# U' D- ?; d% F1 w( K$ _8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
6 b2 I4 U2 t. u' h' @7 L5 y% r9.最后淋上黑胡椒酱即可。
美味小秘诀
煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄榄油来拌，另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替，会产生不同的风味。
要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
备忘录
1.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来撘配，如∶绿花菜、玉米、．．．。
2 k- k/ U9 w! m! Q! Z- v( e2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配，但煮的时间须参考面条包装上之说明。
3.煮酱料时，素蚝油，可以用酱油加些糖来代替。
# _1 w) G: A, ~4 |) a4 @9 S7 S& r/ G; Q
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
" S5 Z7 a( G! S2 D2 Y网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!

黑椒牛排做法
( l. V; x$ Y  ?8 v; t
) Z  k; ~0 p* C, I6 Z( A' S材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
椒酱的制作!
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
9 X, q0 s% ~/ n二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
3 n& M- M" B) `+ G" Q好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
: f: i( `4 W# G. |' |$ k2 W! b尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!

这个是微波炉做法:
用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。
调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。
8 l# [# G/ y" d) g做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。
. J$ L' b- _5 V- k9 e: t
! E9 M  ^! I. [. z4 b7 Z原料：
" B" }4 s. j8 q! w7 k　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克
　　猪油 100克
" k) I/ F' h. E% p　　精盐 适量
* |# i" D% g8 l- N　　作法：
　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
9 {- u6 T7 V& z　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
　　浅红牛扒（中等熟）
  V+ _3 y! }& E　　偏生 每面各煎2-3分钟。
, H% F4 O: F5 W2 \, a) k　　偏熟 每面各煎3-4分钟。
　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。
! p5 \  Z2 k" X+ A8 ^/ @　　牛排的几种配食
　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
  e3 x; t, m9 e4 p- V6 e　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
  v- l9 c! Z8 B0 P) ?　　4、可以选用其它的配食如：
5 x8 c# L! U& S4 t　　炸土豆条——蔬菜沙拉
　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
1 X3 \0 D0 V3 _6 l) K　　吃法：
- T0 F4 [. e* }) b& z5 X1 ?+ v. I" \　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
　　特点：
　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。
1 Z9 b% }* }1 s1 E扒牛排

　　原料：
8 F9 B6 U) I0 @& d6 N　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克
8 q. x, K6 y6 H; {1 f6 E8 b　　猪油 100克
　　精盐 适量
: N) d9 k# p; L. v* \. U9 p, W3 j　　作法：
　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
* l" W3 Q: d6 a7 G　　浅红牛扒（中等熟）
9 e. j% X- g+ e- ~7 M　　偏生 每面各煎2-3分钟。
, s* j4 F; d% K* B/ s　　偏熟 每面各煎3-4分钟。
　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。
　　牛排的几种配食
) E6 a2 S* }. B1 f4 T7 A　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
　　4、可以选用其它的配食如：
　　炸土豆条——蔬菜沙拉
. _4 D1 ~$ u  m' x　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
　　吃法：
　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
4 c! h  j: _0 _, v+ ]　　特点：
　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。
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煎牛排
/ F+ ?. w5 y$ u4 e原料：牛排

配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
$ ]0 U% _+ _/ _9 z; D% w3 O1 W
做法：

# }5 d2 w# u, d; D8 K(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；

( O$ ^) _3 d% I(2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

7 Q9 a) C, E. u. k* C' U7 y& Y1 o---------------
1 @/ N6 B& f; P# l& o, G/ W1 i香辣烤牛排
原料：净牛排500克
; M& z1 C' S  u& b0 k( c
调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量

做法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；

( {  i$ i+ x& _& X2 V8 a②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
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" Z+ V' O0 [- k韩式传统铜盘烧烤牛小排
% e7 z& ~: Q  E; `; G! w* ?使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
* v9 ^, {' W. ~6 h* ~1 x$ \+ D---------------

% D. ~( n) S  g
瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证。
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1 Q7 Q6 s3 N$ g) \黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈
平底锅加热，加橄榄油。等温度高了，把小牛排放进去。
7 U1 v  B) I6 Z* c注意一方下去，一分钟之内就别碰了，不然会沾底的。
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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1 @& b% v! S; b3 G6 z/ n2 v干煸牛排
鲜冰冻牛排都可，适量，胡椒面，花椒面，孜然少许，生姜粉，新鲜或者干辣椒，生抽。
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6 q/ S1 N$ U9 P/ F- e6 c: w% I做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许。20分钟后捞起牛排，刷干净其他材料。小火热锅，将牛排码进锅中，小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干，调至中火，放入刚才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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, {) q4 Y8 |9 s4 Q4 r) R" @1 C$ v" E家居美食]黑胡椒牛排做法

原料：牛排
+ U  v8 @' h, n4 e配料：青椒，蒜头
腌料：酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
调料：酱油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
. C/ h4 a' K$ O% v+ t! b- i做法：
1.先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概20分钟左右。
2.起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最后加调好的生粉勾芡。装出。
3.起油锅，有平底煎锅哦，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就反个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看，呵呵
( w2 o& l0 f% z& k其实本应该有洋葱的，可忘了买了，就用青椒代了。还有，家里没有红酒，要不然用点红酒腌，应该比料酒好。

mrsuyu

amybear

丁小呆

简简单单最适合我们留学生了