蟹粉狮子头

lr_Daisy

原料:
' [% t7 g7 y4 V, A猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
6 s( k0 O7 H0 p. H$ C7 y1 w
做法:
& p: A/ d) n" L0 b! d
4 Z3 w3 o. D7 k6 V. K一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
  ]4 S! a' p1 t7 `$ v
二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
. ?9 c3 m! f) g$ x5 c3 Y) I
特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
7 e( M6 c$ q7 I. ^
# G' U6 P. O' o0 W窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
) A) j$ P) u2 w& H6 ?
- Y) d/ F/ f: c②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。

0 P- d) n  L2 v8 o1 L* w4 l% P$ ?  Z文章来源：北美教育网

jason921

上哪里去买蟹粉啊？

boa

原帖由 jason921 于 2008-8-13 22:32 发表
上哪里去买蟹粉啊？

6 e8 N* n3 D" ]! l$ V
same question.

归去来