 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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! k" O+ C! Q" Y$ s" l菜系：家常小菜 " y3 e5 q% H2 z) e8 i% }
特色：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口 , X0 W2 S6 Y5 W2 R$ |6 v
原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
! R' b0 |+ ]( m8 D" c9 ^* `4 @制法： 7 r- C+ ] V- ?7 q1 d$ S
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 ! H0 c4 t% D+ V3 L0 X
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
0 Y6 ^; C4 [0 y0 F; B$ M! x+ [ 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
0 o h/ v2 ]# X" m名厨指点/ d4 c# A* l- j* C# V/ x
锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。
* z- y% |. P/ V) j8 Y 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
! o" U* B5 M7 } 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 + s- w9 i5 {$ t% x
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
- n$ p8 ]- U7 x9 m" o; B# c 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 ) ~4 ^# m% ~6 ?: a: i0 I
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。 9 K8 w4 [, }1 l% V) b- g/ M
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 / I( a- y# p7 B7 ^. h$ e7 @) }( k0 J# ?
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
% N1 } B6 \) P* i; x. ?! z) r 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。# h, u7 y4 Y# y/ }
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 # s! y8 t5 ]+ v) }8 N: u# p
) A: ]& R, v8 t) M5 M# D# I# ]8 F% P# m 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
$ W: Q; Q/ ^. w( n8 v) n4 [ 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 ( d5 ~ p8 P( a0 L
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就完成。. w7 K) F$ C/ v, `, ^) h
- J& W1 v$ o8 x$ i% Y0 k$ h! U) L本文引自北美中文教育网 |
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狗仔卡
发表于 2008-7-21 18:24
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