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[菜谱] 锅包肉--非常美味的家常菜(好吃极了)

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发表于 2008-7-21 18:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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菜系:家常小菜 - b5 B8 s( v1 ?9 y" ]# G
特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口 + k. B3 H: P- C& a+ a) d# s
原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。& K& ], R4 [6 Z9 j  L9 o
制法: 1 F) `8 E5 r, [: e: y8 S" E
    1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 , P* m" L( m! c5 f
    2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。 3 v* Z; x3 ^' v, n+ x2 W4 U- X) g
    3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 9 j" K- Z4 S. A; I9 V# x; o
名厨指点
) y1 A$ i- E* Y. a$ B( ?. H    锅包肉基本是个溜的做法,所以很简单。
7 y: Z$ j' ^: I* y9 T) C* F4 B    先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。
. v/ S* Y5 Y  [7 J; W& A    放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。 5 n( C' n5 F+ ]
    锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!)
0 ]1 g, ^2 K* K4 j& T    记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。
  S4 f6 A7 {* h* a% ^5 D    这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。
  z" q3 \  {8 [2 J' w1 E    如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。 4 w  P1 |) `7 J$ M
    把肉捞出来后,就可以准备汁了。 + Q# f2 x( h6 e8 z+ e1 G
    汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多)。
/ t" h' T, X! S; @6 ^' v* ~# v    调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。
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    继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。不过注意观察,省得肉糊了。
: o: J5 a+ o5 T    炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。
; M( z) a5 w3 K3 V/ m    如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤,也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。因为肉是熟的,所以这个过程很快就完成。
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8 ~( K* }! {7 i+ c: I2 M本文引自北美中文教育网
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发表于 2008-7-21 20:06 | 显示全部楼层
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发表于 2008-7-21 20:24 | 显示全部楼层
楼主真是厉害。佩服啊
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发表于 2008-7-21 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好诱人!
! ^4 F5 ?1 @* c# F7 Q7 l; ^- _请问什么是胭脂红?能吃吗?不是以前听说的毒红辣椒里的那种把?
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发表于 2008-7-21 21:31 | 显示全部楼层
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发表于 2008-7-21 21:53 | 显示全部楼层
强,太强了!
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发表于 2008-7-22 03:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-7-22 14:06 | 显示全部楼层
强人 好吃
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 14:24 | 显示全部楼层

专家说法 胭脂红致畸致癌(ZT)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
专家说法 胭脂红致畸致癌
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1 S: h3 X3 i( x8 m, c6 _0 d四川省食品及食品添加剂检验站站长黄明刚称,按照国家GB27的规定,胭脂红是禁止使用的。胭脂红属于一种化学合成色素,是从墨西哥的昆虫Dactylopius球菌中提取出来的,如果长期食用对人体会有严重的危害,甚至会有致畸致癌,所以在肉食制品里是禁止使用的。
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 楼主| 发表于 2008-7-22 17:42 | 显示全部楼层

回复 9楼 Xbfeng 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁在做菜的时候还放"胭脂"这东西...中国做的菜全是抄出来的自然色......没有化学成分
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发表于 2008-7-23 22:43 | 显示全部楼层
原帖由 aggledong 于 2008-7-22 18:42 发表 - C; `8 o9 C- ^- b! Q5 ?/ K
谁在做菜的时候还放"胭脂"这东西...中国做的菜全是抄出来的自然色......没有化学成分
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" h! B! q0 ~0 |( ?9 H! @aggledong 发表于 2008-7-21 19:24  b# ]4 x2 @( W4 X' F0 j; J
制法:
0 _1 G0 G. k) T: `1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
7 S& c1 w7 ^5 q) j 2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。 4 V! x+ K( s2 d4 x* F6 s9 ]
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-7-26 17:41 | 显示全部楼层

<胭脂红>是一种水果

胭脂红是广州市郊主栽品种。又名大塘番石榴等,可分宫粉红、全红、出世红、大叶红4个品系,以宫粉红、全红为佳。宫粉红果梨形,中等大,平均单果重82克,肉质滑,味清甜,成熟果皮有一半变粉红,6月中旬至7月下旬成熟。全红果梨形,中等大,平均单果重78克,果皮中等厚,成熟时全果深红色有光泽,肉质粗,风味中等,果实6月中旬至7月下旬成熟。宫粉红和全红均宜发展。
  Z) ?% q9 B; ~5 ?胭脂红番石榴,该品种色泽鲜红,果肉厚,爽脆嫩滑,营养丰富,是以鲜食为主,深受广大群众欢迎的水果品种。" v  q4 r$ f$ `$ U" ]

. J9 j! x/ U9 F2 g% q* ][ 本帖最后由 aggledong 于 2008-7-26 18:43 编辑 ]
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发表于 2008-8-31 20:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 aggledong 于 2008-7-21 19:24 发表
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菜系:家常小菜 9 t7 X3 M- s/ y+ l1 x6 s, E
特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口
/ T  F3 V4 ^/ `. `2 Q  ?! r6 S+ j' ^1 e, R原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1 ...

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发表于 2008-9-11 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aggledong 于 2008-7-21 19:24 发表
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0 a0 i! _* P5 x7 X/ s* A8 @菜系:家常小菜
& G- V7 K$ k6 v- I特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口 5 r$ {8 \2 }/ F" a( a+ V
原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1 ...

8 S% K' L, r* a/ l: Y- }  W
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发表于 2008-9-11 22:00 | 显示全部楼层
好难!
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