 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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& W2 ~/ | F) ?5 m6 p, }材料：酸菜、草鱼) [8 H; I. V; j! p# x
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
+ v* ~6 @1 ^- h! i& e调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉% R8 c& t, c2 l, I( k
5 S* u8 L- c2 W- T, a[烹饪过程]/ D- }3 J( E) n+ M
4 i O. x4 Q! c( ?$ R) ~准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
, [% j# L8 {% h8 z' E 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
5 {, S" ~1 t/ T, s: z4 v 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
- a2 b3 q+ P6 ?% _5 d 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
! n4 |" d) l5 { 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
* _# b# r$ H7 R }( s. G3 b {4 y 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
; ^# T# C# J2 }6 e8 B 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
4 D( W- w' u, G7 I' w 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）7 A U$ f+ u8 ~* L5 a3 i7 \2 L
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状- h- Z" |5 W8 W- z
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）9 Y( l3 y8 |/ W+ K$ J8 ?
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
; E7 k2 T& w8 _3 V1 ` 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。: ]$ e U& r8 a/ L) w: h
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）; |8 m" d- P7 p# ]8 s6 N) f3 `
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。- V& j. [, a* A" G! ^3 J# J+ w! b
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。0 |5 ? u* Y. i; H
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文章来源：北美中文教育网
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
