 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酸菜、草鱼
3 _% ~( E3 Z4 B& b2 ]% S配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻+ J# D) z, P2 \7 K, U4 g
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉* c. L' c1 w `, K( e0 ?! {
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[烹饪过程]
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/ Q; m9 D9 I$ f: ~6 w( I7 A0 G% c准备阶段7 c- d/ L5 s+ t. o; x% c
6 M* k; F% c4 }$ ^' b+ { 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
* j$ z$ e! d3 A: y 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅9 n4 u% D5 Z8 _# b4 K0 e
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
% ?2 r1 L* H6 H4 i+ v' b1 I8 G 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） * T) f/ `4 m' O, ~4 }! A: c$ a
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）$ `% M7 `9 u$ c) R" g9 T
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
- w5 ~* I& Z6 x" b 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
( H$ J$ o$ I8 E* T 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）2 m3 x1 C2 V1 _
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状# ?; G8 n) n i$ G! N/ V: }7 Z6 ]
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。) f: s3 a ]9 m5 r
! R' F8 E$ r2 _& `下锅# R0 S$ n" W( }2 ^* q, C
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）1 p; F0 @8 Q* `# \ ^8 s
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）% D! r& i( L4 V2 w( f
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。9 C ^' q; f0 O( L, B% c/ w- g
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
5 j# L- G- \$ k6 |; I { 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。+ ~; Y7 t7 ]& K$ l* s( C
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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文章来源：北美中文教育网/ B7 o! |. t( i1 }3 i
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
