 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酸菜、草鱼% J) x2 `% Z/ Q$ T& b
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
0 a& P) b5 {$ u+ o8 I- t/ O调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉3 ]6 t2 _& X) ~/ u
# d" o" K/ _, j4 P6 J[烹饪过程]
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
+ O% f& J$ O9 E' H1 |) x7 \ 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
( h4 R2 r2 k& G% o* K# F" I 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
; F- l9 G, E- X: e& l+ x+ A" N 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 9 R" ]: i+ {& q2 Z
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）- t; X( G0 `# K' L2 S
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。7 h- }# m# \5 m2 H9 [) y
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
* o J. ~" F" T+ a/ b! S' a 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
6 _4 \! [4 D# J 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
, ^' X6 Y( _) M: P4 b 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。1 @' I) k) F9 s/ ^8 C5 H
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下锅5 `' E0 B5 F, `8 N/ J
; H7 H3 a% ]% B& j 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）# \. A; \' U2 G0 l# h
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
; t. ?7 i* C* F( I- Z9 Y% i 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
( v* p$ J. S- `2 `5 M1 F8 q 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）0 U& b; ] Y6 s9 C7 P8 P! l# _
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
& |3 y3 u2 j/ h7 g 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。; p! R+ {' ^9 V) j. S r) g2 c$ `
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8 u/ i: H/ S# X$ S6 w0 A; V文章来源：北美中文教育网5 k: ]. s7 i, |8 Y* n
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
