咕老肉

Xbfeng

咕老肉
0 J% X1 `9 \8 |* ~+ A咕老肉，外脆里嫩，入口酸香，是广东菜的传统代表之一，也是广东人餐桌上的家常菜。
5 \+ T1 f4 b! p原料：　猪前腿部的上脑肉或夹心肉３００克，青椒一个。
0 r# h1 ^8 Z$ v& x& ?操作方法：１、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍，这刀法叫排刀，目的是将肉拍松。接着把肉切成块，一般每小块为１５克左右。
/ j& V, R4 a3 T* o２、在切好的肉块里加少许盐、２０克酒，拌匀。再把肉放到干淀粉里，让每一块肉都拍上一层干粉。　　
３、把肉放到油里炸，油温６成热。前后要炸两次，第一次是为了炸熟，待肉呈金黄色、油的炸声不太大时出锅。等到油温升高到７成再倒进去复炸，复炸时间要短，只要肉的外皮发脆、颜色呈金黄色时，就可以出锅了。
４、做糖醋卤汁。在锅里放１５克油、２０克番茄酱、２５克白糖、２５克醋和少许盐，炒匀。然后将炸过的肉块和青椒片倒进去翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅装盘。　
6 A5 T; z9 H' _9 n

Philip

用料简单，谢谢分享。

beimei

看着也不错！

清明

原帖由 Xbfeng 于 2008-7-1 16:19 发表
- C5 e% v9 K/ w咕老肉
咕老肉，外脆里嫩，入口酸香，是广东菜的传统代表之一，也是广东人餐桌上的家常菜。
原料：　猪前腿部的上脑肉或夹心肉３００克，青椒一个。
操作方法：１、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍，这刀法叫 ...

1 ?( i/ a$ @) M* X- R9 U5 g1 L" O

家有俏妞

大华

原帖由 Philip 于 2008-7-1 19:01 发表
; m" r1 c7 y+ y用料简单，谢谢分享。

' y/ C+ Z; l$ G. L6 \

剑气满天花满楼

很漂亮啊，一定好吃，分点吧