 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报4 w* o6 z. c4 I
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米3 x0 r8 ` t, z6 z; i- S
! T/ h8 h$ ^: ] 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。. E6 Q, @; L9 y
7 h2 L+ n4 M0 _, ?2 h/ P9 T 烹制材料(三人份)* M! ^+ t8 H" @1 N% z9 ?5 c
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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% g: j; |" M9 D5 B( | 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)/ W+ P/ G( W. r+ C4 ?: q! M
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调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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) T* x! x/ A# N( y/ p6 G& \ 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。$ c8 Z: t' m3 u; m4 p
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。( \& _' H$ V+ R
& ^5 V' B$ z. `2 g8 z2 s 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。' X! L$ m: V) G1 B' g2 |! a
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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Q! N. H$ \# `/ j& Z/ V) }- x 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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厨神贴士
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1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。$ ]8 u4 N) \( |' r
' W1 t6 c0 `8 p/ w4 ^4 L 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。- m; X) j/ @+ P) A4 k
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。: L, x% \& ?$ |# y6 m7 p1 a
$ u# g8 `5 ]: h- Q5 a/ c2 i 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。& _7 ^+ M6 l' y) }
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
