 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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$ D4 c5 a6 _( `5 P, z( y" Z3 u 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。8 N6 z2 X- Z9 x8 F3 l" P4 R1 J
" ~ }9 m% ]' B2 {" i 烹制材料(三人份)7 L4 `! S0 O2 S J; |
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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( h* a l* {' u8 k) m 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)7 P8 f+ G# p) w& X
# t7 v! x# m x; F r3 I 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)! j6 F- s- t1 g) j) `7 {1 G$ l
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。. z4 x% h& G& O+ |% S9 L
, O7 v F+ ]: O# O" [7 n 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。3 a) e8 q2 q5 l) ^: U
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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! s' C4 P1 `2 _4 a% ~ 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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. o* y% c+ q' S% ~厨神贴士) J9 r1 u/ k T6 c: a' Y: j& F7 y/ d
7 j7 B& }$ R2 d6 d, C( j3 F/ g3 M1 l 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。2 Z/ ~$ |0 z. b* G
) |2 M3 `5 C+ S7 k& |4 |9 a 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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" s0 [ p8 Y* p+ h 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。' k: H& E D) H5 [. l' e
7 H. s0 m3 }7 @# o& H 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
