 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报/ ~: y8 w$ |" ?; P+ S" o* i, i
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米0 l" s$ `4 a7 h& U) z5 s$ z
& Y: V1 W$ v0 f: ] 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。' M* ^) h! W J$ ]2 d! k
7 F1 R" D: w" v( n) ]6 h 烹制材料(三人份)/ D: a7 e1 h4 T
) {7 O# s2 Y! E3 H- } 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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3 x7 A+ W1 S9 o- _ 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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0 G( v9 n! I, N: d7 h% W/ h$ j 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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! B* H# V. Q: ^* |7 o/ ]2 X* P 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
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- \2 H4 p& e i; j/ g 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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J7 |0 w9 z5 S( n* i! j 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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2 g9 T9 [$ a% | H' _3 P 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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* o! c9 W' y( \ x# W0 X 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。* s/ ?9 _! _8 u8 i
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厨神贴士
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. B P' X4 t5 [5 ^( s r6 z8 g5 h 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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/ d0 y: L' f9 b5 }, i 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。4 p2 R4 ~1 _ |: F0 r" x5 G
% G3 e- I. B$ w& D 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。6 ^7 x$ d. T3 U9 E2 b3 F/ Z2 r
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
