 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报0 |% M" X# s9 f ?
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7 z3 _' Q) W$ m6 w 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米# b; R7 Q0 _9 v5 Z% l+ B6 _
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。' S5 R$ Q1 `9 h; t3 B' N
. h( j4 }6 g8 f0 k 烹制材料(三人份)
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)9 b$ K# a8 m; n
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调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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' e9 D5 ~' n* |* d 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。1 f: j* f0 B, R" j
5 c& J1 T, H1 [ 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。- W& H* r4 h0 f0 J5 f, a
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。; T0 \8 S$ F& [) a
6 s. v. M; K3 f& p 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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1 W& k. ~) w/ }/ a 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。; w4 v# z/ `6 S3 v" O8 B
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6 ~0 B2 _1 }5 l( N D; Y( r: y厨神贴士) {9 _% `2 b) R" l1 l& K3 U, W
5 I+ {0 c( k! |3 ]& x; c 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。1 G( v$ k5 s( H5 M% B4 K0 q6 ~
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。, ?2 N% K7 ^! M E1 Q( W
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。, l/ J. Y6 |, ?* b
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
