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[菜谱] 想念上海的肉馒头,在家试做成功,高兴!

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺是新移民,来了几周,一直没吃上中式蒸的面食,总觉得少点啥。华人超市看见有卖,但咱还没正式工作,觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事,琢磨着蒸点东西,早餐也好和面包换着口味吃。1 @6 T. l# D% x0 d+ ^
- z/ U8 r1 [1 t' G  D- h
闲话少说,把俺的制作步骤和图片乘上来,大家多多指正啊!; H! @3 X; H/ z4 j% C) p7 \

  Q1 n  h8 T2 y8 v8 g+ N先和三光面(和完面后,面光、手光、盆光),然后发酵,要经过二次发酵才行。- L9 z& L: E" j3 z# B1 B
拌了两种馅,一个菜肉的,一个纯肉的。放点生抽,一点点糖,再加点盐就OK了!% l, z! P! q) n- j4 F
面经过二次发酵后,已经取了一半出来。+ X& ^5 z% }, T( ^& s8 ^8 S) p

面团和馅料

面团和馅料
8 G8 ^! K3 b4 G" a" L0 i. J

' u; p9 X4 ~" R, D& k7 W" o赶好的皮儿$ [) ?) c, k) @( t- O; q- t4 s
DSCF0001.JPG ' x* F( }, n6 T3 e+ M8 K
1 a8 B! ?7 K1 N
包好的样子。由于以前没包过包子,都是看别人捏的,所以捍得不太好看,只要不张开就好了。0 e, f" T2 j+ ?- ]0 c% }
包好的包子要放一会儿,让它再发一下。
  ~3 |, P/ T' q. A1 W* `
+ s' D% b" @) c DSCF0007.JPG # O; I3 [! y' @/ g3 s

/ j; g) }- x+ F& a* U9 a2 {
我的蒸锅比较小,所以一次只可以放56只小包子,我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿,倒也正好。' m1 b0 ^% r5 A8 r
我是煮粥的时候一起蒸包子,这样粥好了,可以就着包子一起吃,省时。
9 d6 t: @" C* X# `5 C6 O5 N8 k; y ( U- u4 M7 v+ b: ?! r+ p  T
看包子已经在锅里长大了,白白胖胖的,很可爱呀!& |' Q: C# P2 `+ l
DSCF0004.JPG , b3 c) t8 J3 f0 _3 D$ D2 V4 X) v
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做好的成品。一口气吃了三个,自制的就是好吃呀!
$ d, x- D" O# d6 y" g- S; e8 c( k- w DSCF0005.JPG
* r0 T0 f9 h5 l* t  n% f1 U0 \  j
" u. f& ]# i& m& |/ V$ K+ _对于新手我而言,有这样的成就还是很高兴滴!  G  E& Q9 ?$ U& p0 t. ?+ J" p
俺家那口子说还是菜肉的好吃,不过纯肉的也很香,里面还有汁水,你闻到了一定也会馋的,呵呵。
* i5 Q1 f/ r7 v% l1 T' A$ J; H baozi.JPG
" d3 N; @6 P. `* C$ X0 B! a+ `5 V3 ~# k2 A) A9 Z, \* _
以上皆由俺老婆编辑- m+ w% z; a' D+ p* K* Q
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[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:58 | 显示全部楼层
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 15:23 | 显示全部楼层
包子做的不错。。。羡慕一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
才知道包子还叫肉馒头....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 18:20 | 显示全部楼层
原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表 " K* X0 n- m" ?5 v8 K2 S7 o
才知道包子还叫肉馒头....
: c# \7 Q9 o8 Y( x

! I9 d) k7 B8 m+ {3 z呵呵,上海话里就叫肉馒头
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 19:58 | 显示全部楼层
还会做什么?以后咱们交流交流!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
下次研究研究汤包!!!
4 E6 Y5 x% ^0 N5 R
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 22:04 | 显示全部楼层
还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下,欢迎大家一起交流。
$ W1 U8 W; b4 H过两天准备做上海人爱吃的小笼包,还有生煎、锅贴,成功了还发帖。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:37 | 显示全部楼层
要不以后搞个聚餐,让你的手艺有更多人了解。哈哈!!!!!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
支持老乡一把!学习了~ 4 r$ Y9 Z( y& }* h' d$ O( t: _

4 d) q4 e/ o( c* q5 s$ _在肉馅里最好再拌点(速冻好的)高汤,那包子里的汤水就更足了~~
( m/ ^, R1 O% Z: E# K) q; j1 v( a7 d$ n
一提起肉包子,就想了淮海路那家包子铺(名字忘了)~~馋啊~~7 P* l7 Y9 W6 t" Y. t( p! A: S
+ h1 t) W+ N* ]8 E3 ~- U- `
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-6-9 00:07 | 显示全部楼层
搞得我也好馋呀,老乡!
7 d* O  l& E! j, S: j5 M勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺,我也想学做肉馒头的本事,还想吃豆沙馒头。
/ H0 b* E' y- A7 H4 U, D- _! i- z. P# u
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 00:24 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表 ) w  X4 V4 l* ^( M$ ]
搞得我也好馋呀,老乡!1 u* Y, m2 @" C- E
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺,我也想学做肉馒头的本事,还想吃豆沙馒头。
' |2 j1 q3 g8 F0 C/ `. p; n& n
向我拜师就成了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-9 12:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼上的小李飞刀,可是指的菜刀? 7 L) z' p3 s: i$ w6 I4 Q
+ I4 C" j$ n0 U/ \
“上海菠菜” 的建议收下了,阿拉会尝试的。
* A) j: W! Q( j: {8 `8 H  l3 n; k- b; @0 U0 |( ^: {; E
等阿拉手艺精了,邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相, 来尝尝迷道。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表 & A; ~( X' w+ o
楼上的小李飞刀,可是指的菜刀?
1 e5 I' i, M; B; f5 {" [5 y/ F) b5 D. \7 z: r" K
“上海菠菜” 的建议收下了,阿拉会尝试的。. @6 t9 i9 `1 l9 y! n

% ?- m# a0 x/ ]" @等阿拉手艺精了,邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相, 来尝尝迷道。
. U9 O" N" e& u
好啊!阿拉等侬通知~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:45 | 显示全部楼层
没想到格个地方上海人蛮多哦!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 22:08 | 显示全部楼层
原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表 5 |6 M" n6 r' Q: U
没想到格个地方上海人蛮多哦!

4 ~! h- J1 g8 g; ~" c, f! l哈哈,老乡们都进来报个道,统计一下人数~~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 09:22 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 10:00 | 显示全部楼层
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 15:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:36 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表 1 m! ], R& q1 c; p& ]) a; c
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!
( ]5 `3 {$ x- z4 {

7 D! g3 `. C7 b# p# A5 g6 _9 B' ]7 d9 F0 C; I
原因之一,有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩,但第二笼蒸的时间长了点就没缩。+ K& ~( O( x: F( o
原因之二,蒸完不能马上拿出来,还要关火后让它虚蒸一下。9 x' O$ y7 t3 O( A# u6 V* H
原因之三,包子包好后一定要放一下,再让面醒发一下,不然在锅里有热气的时候是鼓起来的,一凉下来就瘪下去了。+ W7 i/ F6 s, U0 D2 F2 c

4 f# ?% i: [( R! X" Z, M1 y以上希望所帮助。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是用什么发的面?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表 / O: K2 s2 l( a" y" {9 R; u
是用什么发的面?

4 w# @. H6 {9 k- U% x6 t. x
. E4 O( k3 q- V' j0 w" \0 \9 N6 s用的酵母,超市里有售。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:56 | 显示全部楼层
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表 ) N8 ^% m$ `) k# ~4 q3 A
4 y, d4 @# D  @% a/ T% U
) @2 }3 j1 l" S% O5 l& m6 D& L) t
% ~1 r% k, M6 q" U& T  U9 D+ e
原因之一,有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩,但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
9 W" X. s$ Y( v/ e+ i) s' U原因之二,蒸完不能马上拿出来,还要关火后让它虚蒸一下。1 b' j$ V( w) L, i! S
原因之三,包子包好后一定要放一下,再让面醒发一下,不然在 ...
+ `( q. c- L; {7 Z7 d

5 t; f9 w7 w) m总结的非常好,另外想补充一下,就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯,注意了所有这些要点后,我相信一定不会出现回缩现象了。 ! ]0 Y; H1 t  r  z% J

. f9 O' C: J: T' W9 `0 z" T楼主南方人还那么能干,会做那么多面食,厉害!
* F2 G* D& X1 j, Q/ J- r
$ U- L* t+ q, _  r昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼,蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了,自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:56 | 显示全部楼层
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 08:03 | 显示全部楼层
恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-12 10:47 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表 1 a, Q; D7 y/ O1 @6 p1 R7 u
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

4 n+ E; F0 b4 I) ^0 M) F
( }# M! L- C. k1 o) U我也想知道,我的还是从上海带来的,就一块。
1 V. m4 i0 ?7 `' |) q下次我要找找厨房用纸,有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖,可以用胡萝卜切薄片垫在下面。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 11:46 | 显示全部楼层

回复 23楼 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 17:52 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
* @6 A6 t! u& l2 K5 n1 n4 L$ I还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

& E( b! N3 o3 _2 v- V
9 v& Q9 @# q; e7 T/ G4 p! @5 w在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH,就可以当笼布用,其实还有许多其他用途,我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实,应该不只SUPERSTORE,任何洋人超市都应该有卖。
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