想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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# ]: D6 A# E0 s  o/ F先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
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面团和馅料

/ c# }" ]3 ]( l- e7 Y! N9 ]. z赶好的皮儿
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" q/ l% ~- q  R" x- }包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
3 ]1 s/ ^) x" V包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
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( T1 r% w* x9 v$ }5 q7 Q) W

# T+ {3 y& d. g' `  v我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
3 N; M' E  p: k5 e/ g7 n2 q我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
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5 O2 x0 C* l; _% e0 P看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！


4 u) B2 C1 o* z- p" Y1 c做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！


对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
3 z3 ~) R) O6 _7 _7 k俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。

( X2 `, u9 ?, k! U0 y; I
0 s1 J" r* y& ?: Z  i以上皆由俺老婆编辑
# m6 `$ J1 E8 j7 s
, u1 x3 q# C: ?9 C+ D7 a[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
/ B: n7 b  \- I' x才知道包子还叫肉馒头....

* S$ l  o. N; U4 x& G: _
+ [" ~2 t! c/ Q呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
% }: A6 _$ A  Y/ E* C4 Q

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
) k% S+ n3 @. j2 R  y
在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

* q2 {- K1 _0 r一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

* \3 O+ N" T2 a* n6 `/ |[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
+ p  k3 ], S2 u* r- P, O勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
% t+ z- K8 B. z
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
3 p1 Q" b& L- n+ Y/ f搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

. s& Z; \% P; ~( {- ?向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
* q1 Y4 P0 n" E楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

% }9 A4 x; l5 u9 Q" w“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
' @# \  Z# Y/ ]% X! O% [5 ^
. _3 T" s0 E( U) j9 }$ i% [等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

4 p, @0 y$ L  S7 p% E哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
" @# r6 _5 ~( _% n6 X2 q2 n 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

& e6 H: Y% j# V5 ]7 Q) b

5 F; Q4 w! B7 ^2 z. s" @0 Z原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
8 J% o% G! X7 H- ^原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
( e- a* `# r- \
3 X1 O' |0 Y3 Q以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

1 |0 B0 J7 b: q9 Y4 l
: z5 p5 t2 T" F. @用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
$ S1 D: W- @+ l: [& k
) J& ^6 u+ M+ X! _- \  m; u

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
, `1 H6 V, h& S% C1 r1 k原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
& ]7 l$ }2 `) x* B8 }4 {% C3 U原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

/ u% t% A" U2 }. K  R总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

: o7 g. _9 V; p  m  Y$ [昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
: \# Z  {5 s% r: ]) G$ g- S还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
' F7 `& ~; e* W, y# m. V: `$ C; x下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

" P: l" ^2 b3 U  A$ ?在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。