想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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1 x& A( e( ]; q  B' E: F* C先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
3 b0 J* V5 g* G

面团和馅料

赶好的皮儿


; t" J! H7 y4 n( S# x& ]  v8 b包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
7 l- @' ^- [1 N) Z+ k/ O  I+ K8 l
8 c4 g$ A1 m- E: b' H8 u

我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
5 \) F. m# r. L* @, r% U: F) A我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

2 r3 w; y7 `# N6 \" {5 w4 T$ r看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！


( O. K$ ~0 p3 ?做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
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  Z; R* s. g- _4 Z3 `( w4 o
2 I! _& [' ^! r对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
* @, T$ g: v! h
9 J% l6 B9 G/ {2 D$ ^2 b
/ }7 h" C' A; Y# q0 F以上皆由俺老婆编辑

[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

1 |" Q+ z; u- {9 C3 R9 {
呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
2 K+ p% y7 `* t$ m2 z过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
' O6 S  }$ t# Q2 z& L7 A
1 b9 \, d/ T% b# s4 ?5 n  H3 R在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
6 z% }) r, ]: j- z0 `+ o
6 g% ?7 I. K2 T6 Z" n/ g+ c[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

' P* w7 n' q$ \[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
! {, Y/ @+ _- G' Q6 C: W* l勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

) `" U+ R4 B0 U/ @5 Q5 m4 g; h向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

5 R3 m- H; ?4 [8 P“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
# d' v: q% u' y. B& m! W( h& W楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

* B, z8 U& ^. }' s; G$ ^' M“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
2 _4 F8 b7 m  @! v) z$ k4 N1 d
) }1 i5 O9 ~" |等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

8 P% f) M0 |. w. r. B6 \哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
- ^7 C! [  ]% w2 q0 |& E" M$ V; z 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

* M5 a  c8 |) k7 u$ g: u
/ g) w& I" y5 Y' H! C. v
+ s. c: _! L+ V; Q原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
' L  s9 U& C( t3 Z6 U原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
3 y! K. P8 O$ Q3 O
  j( z4 s+ r6 p以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
% G  e: u5 |) B" t5 F4 m
$ R3 {0 ~+ h+ i6 m8 i& V
$ w# l3 [- D" p) W$ w2 @$ b5 [, F1 P
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
+ o: r* {1 ?, `- v原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
7 C+ m& o$ {. P( t+ ^& W原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

$ r" Y2 ^5 p9 w
总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

! x2 V' v6 \6 P: I3 t; ^' K楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

& Y1 z6 ~4 S4 O5 l: ^昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

* t$ @3 S9 A" k! q- E+ m
我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

* g% s+ ?& E# [+ l9 C2 w: e; o在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。