想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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# F# R2 G' a' Z4 z闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

赶好的皮儿
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- `  g+ G, G' C0 I+ {$ g4 J包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
( o' k' I/ ~0 v0 g( F6 z包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
" \2 O. ~0 N' q
/ d% E1 }; n+ F1 O5 f' b

我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

; N% a/ m# e& O$ D5 I3 f看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！

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4 d2 \2 \" i2 ]做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
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; W+ I) n* c0 ?; k- d0 Y
对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。

! k+ u* K4 j% |1 ]: L# Q
以上皆由俺老婆编辑
2 Z: m. v9 |6 o4 _8 }1 V
3 h, }1 U4 y# D( e[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
: p2 A2 U6 Z  F5 \! O  C才知道包子还叫肉馒头....

$ P3 r. `  l8 I' ^
/ J' L. A+ [8 T1 n. o: D* ]呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
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一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
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[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
$ ]* f1 M; `+ H& l, w7 W" h% s
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
& w' [5 |+ K# B: ?勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

& Y- f/ X& E- ^% w向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
$ a3 w9 H$ m$ n. o% a
0 C/ o3 L7 a' C' _8 K1 X4 |“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

6 V& E+ H8 A6 b& {6 Q5 U等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
! _4 d- V/ G  O楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

1 q! L% _( d+ R( X  z“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

# }# L+ w0 |. {) A# @1 `好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

( n  Z/ B! ^9 R哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

( x& c; b2 S3 s  f! }
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
, x! f% v  T5 _9 u2 y) E
/ F% ^! `. O7 w2 @以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

4 f3 x" }" H& U7 T* b% Y- ~
用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表


9 X4 v8 o1 k8 m& H  n
! @& V. p6 o0 t原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
% h* c- x; g8 \7 X  b原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

  P5 Z1 p  o9 d* ^# I9 X总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
6 ~$ F  M* ^+ [" `1 M
楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
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昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
5 h1 L! }& y# Y" L) f还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

( L" a/ T% E$ H3 v% f  @$ W% Z
我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
& T# N9 G1 w! U$ V4 l, v7 ]1 F下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

1 L$ Q: ?4 K! e4 p( w, F
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。