想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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6 u$ k& z' Y% l4 P闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
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面团和馅料

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赶好的皮儿
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! _$ q3 n6 Y! N3 d  n包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
* h4 ^% A$ q$ o" y, }/ C+ |包好的包子要放一会儿，让它再发一下。



我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
6 E; J% N( ]3 m8 a6 Q/ W# j我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
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看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
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做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！

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对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
& `/ M. N# \# O/ h! g  {) K俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。

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! w2 n/ r( {4 m: R3 Z) F( c4 ^以上皆由俺老婆编辑

[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
% {: F; r0 f# Y+ e才知道包子还叫肉馒头....

呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
) v7 q  x9 ~& V! g) h) n

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
) ?0 G0 F8 K& ~% I, z5 s过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
0 R) L) H) S+ |) f
# C( e0 l) A/ K: o) E. n在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
* c" t& c; G2 }! A+ b
0 a1 p3 F: P, f2 m  d" r& C+ m* n一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

& v! W, y7 Y. Z[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
* y$ W) r, g. E
- m' {* `; ?. ~% r( v( g[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
8 g! n9 G, X3 H( U搞得我也好馋呀，老乡！
5 n5 D7 D8 U# T勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

# U/ ?( J3 b* Q% ~0 N* P向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
: l' b. P2 c  \: q
" t6 T: z1 [; j2 O6 F2 m( [/ a“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
  u+ B- ~9 ^- L- \. q楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
' N2 Z- O" V+ e& x
" T. J4 Z/ [9 X+ o2 v“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

- l1 x6 I& Z7 G& D! O$ h5 G好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
+ k* Q! E( ?( }" ?# f2 ^没想到格个地方上海人蛮多哦！

5 G/ v& ^2 T8 n& R& @哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

' _% d- R0 R, V, V# l

' h3 S; S) J0 u  Y* U6 Z原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
* ?- `, K: ?/ r' h 是用什么发的面？

# ]1 O' b0 D+ s6 @: [5 V5 W用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
6 @0 V) X2 [+ r! j

* x2 r! G  p: E& J
' ^' |( ~/ V: U( a! c* g原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
# f+ k& w( Q3 k. q原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
2 N/ }4 z* Z. ?6 V5 D1 f) Z
. `2 t& r, U. u; O) C6 V楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
/ S0 T  Q; \" c) B' n
8 s- H2 {; J! R/ q8 }昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

# p6 H2 o. a4 V
3 W. `: w. e5 ^我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
# F7 m) w% r* P+ T' J还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

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+ Q0 \) E3 c8 g) n' ]* q5 A% c在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。